CN102006805B - 用于产生奶泡沫的方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种用于产生奶泡沫的方法，其包括产生泡沫的步骤，在该产生泡沫的步骤的过程中，空气被添加到奶中，从而产生奶泡沫。根据本发明，该方法包括预备的预热步骤，在该预备的预热步骤的过程中，奶被加热到25℃和60℃之间、优选在30℃和40℃之间的泡沫产生开始温度。

Description

用于产生奶泡沫的方法

本发明涉及一种用于产生奶泡沫的方法，特别是为了在其他的咖啡和基于巧克力的饮品中产生奶泡沫，例如卡普契诺咖啡或玛奇朵咖啡。

已经公知的是用于产生泡沫的方法，在其过程中，为了获得泡沫，空气被添加到奶中。但结果是，泡沫的质量(也就是其扩展或耐久性)取决于多种因素：其温度(在从冰箱取出时的大约5℃到室温的大约20℃)，其脂肪含量(全脂奶、半脱脂奶或全脱脂奶)，以及存储奶所进行的处理(巴氏杀菌或高温消毒奶)。

不管奶的类型及其制备之前的温度如何，本发明的目的在于获得其质量得到控制以使其与所需饮品相对应的奶泡沫。

根据本发明，发泡方法包括：在泡沫产生步骤(在此期间空气被添加到奶中以产生泡沫)之前的加热步骤，在加热步骤过程中，将奶加热到25℃和40℃之间，优选为30℃和40℃之间的泡沫产生开始温度。还可能得到在25℃和32℃之间，或者优选在25℃和30℃之间的泡沫产生开始温度。

实际上，在对于奶产生泡沫的能力及其稳定性进行研究之后，证实了奶内所含的脂肪球具有或多或少的固体形式，直到大约30℃，在该温度它们是液体状态，在该液体状态时其抗发泡作用消失(或者至少被大大降低)。

因此，在将空气添加到奶泡沫之前将奶加热到至少25℃，以及优选地加热到至少30℃的事实可以产生良好质量的泡沫，而不管奶是否为全脂奶、半脱脂奶或全脱脂奶、巴氏杀菌或高温消毒奶。

本发明的其它细节和优点将在通过实例给出并在所附附图中表示的三个非限定实施例中得以明白，附图中：

图1是用来实现根据本发明的泡沫产生方法的第一装置的示意图，正在执行的步骤是预热步骤；

图2是第一装置的示意图，正在执行的步骤是泡沫产生步骤；

图3是第一装置的截面图；

图4是用来实现根据本发明的泡沫产生方法的第二装置的示意图，正在执行的步骤是预热步骤；

图5是第二装置的示意图，正在执行的步骤是泡沫产生步骤；

图6是用来实现根据本发明的泡沫产生方法的第三装置的示意图，正在执行的步骤是预热步骤；以及

图7是第三装置的示意图，正在执行的步骤是泡沫产生步骤。

图1-7所示的不同发泡装置1、2、3用来产生奶泡沫，泡沫用来制备饮品，例如基于咖啡或巧克力的饮品。

根据本发明，用于产生奶泡沫的方法包括预热步骤，在该过程中，奶被加热到25和60℃之间的、优选在30和40℃之间的泡沫产生开始温度，随后是发泡步骤，在该过程中，空气被添加到奶中从而产生奶泡沫。

因此，空气以足够的量被添加到奶中从而只在奶达到至少等于25℃的泡沫产生开始温度时产生泡沫。此温度可特别根据待制备的饮品的配方来变化，此外35℃的温度是用于奶泡沫的制备以及稳定性的最佳温度。

为了在预热步骤过程中改善奶的加热，优选地搅动奶。这种搅动不是用来产生泡沫，并且不足以使得空气被掺入，其目的在于均匀奶温度。最后，需要在泡沫产生步骤的过程中继续奶的加热，直到奶(或更准确地说是奶泡沫)达到高于泡沫开始产生温度的泡沫终止产生温度，该泡沫终止产生温度与根据配方制备的饮品的温度相等(例如70℃)。

图1-5表示两个发泡装置1、2，它们分别包括其中倒入奶5的容器4和机械工具6、7，该机械工具在奶内的运动产生泡沫。因此，根据这些装置1、2，在泡沫产生过程中，空气的掺入通过机械工具6、7以发泡速度的运动来实现，在这两个实施例中是通过转动。奶在发泡速度下的混合非常重要，使得周围空气被添加到奶中，由此产生泡沫。

在图1-3所示的实施例中，机械工具6(此例中的波浪状盘6)被安装在容器4的底部上，并且在此实施例中，其转动轴线自底部中心偏移，以有助于产生泡沫。盘6通过配置在容器底壁9之下的电马达8驱动转动。

通过实例，盘6能够具有25和35mm之间的直径，并优选为31mm的等级，并包括径向延伸的4到8个起伏部。这些起伏部的深度能够在2和6mm之间，优选为4mm的等级。

在图4和5所示的实施例中，机械工具7由插入容器4内的可动构件10所承载。此可动构件10与“打蛋器”或“手动搅拌器”的类型相同。

通过实例，机械工具7具有球体7的总体形状，球体具有20和50mm之间的直径。它由多个(优选为8到12之间)弧形的线材制成。这些例如不锈钢的线材可具有0.5和1mm之间的直径，优选为0.9mm的等级。

在这两个实施例中，电阻元件11、12被安装在容器4的底壁9处，从而加热奶。考虑到装置1、2的使用，加热功率能够在400到700W的范围内，并优选为600W的等级。在第一实施例中，电阻元件11是被连接到铝接线板13的屏蔽的电阻器11。在第二实施例中，电阻元件12由被丝网印刷到不锈钢底壁9的外侧上的电阻器12制成，从而具有非常高的热调节精度，这是由于这种加热模式的低惯性(在图4和5中，丝网印刷的电阻以夸大的方式表示)。

更准确地，采用根据第一实施例的装置1，为了将大量空气添加到奶5中，在泡沫产生步骤过程中，工具6的发泡速度高于2500rpm，优选地高于3000rpm。

此外，根据配方，并由此根据所需泡沫的膨胀率(也就是根据泡沫的浓度)，在泡沫产生步骤过程中，工具6、7的转动速度能够至少恒定地或者间断地等于发泡速度。在此最后的情况下，工具6、7交替地经历至少一个发泡步骤和至少一个混合步骤，在发泡步骤过程中，该工具的转动速度恒定地至少等于发泡速度，在混合步骤过程中，该工具的转动速度等于小于发泡速度的混合速度。发泡速度优选为最大等于发泡速度的三分之二。

更准确地，采用根据第一实施例的装置1，混合速度恒定地小于2000rpm，优选地小于1500rpm，并且甚至小于1000rpm。

此外，泡沫产生步骤的开始和/或终止例如可以通过计时或者通过奶温度的测定(在泡沫产生步骤过程中加热奶时)来确定。在通过计时来确定步骤终止时，这种计时在所述循环的开始时被初始化。因此，发泡步骤的持续时间能够通过持续时间(例如8秒钟)或者通过温度增加(例如5℃)来确定。

此外，工具6、7的发泡速度可以是恒定的或可以根据计算机程序变化的。这同样适用于混合速度。另外，在泡沫产生步骤包括多个发泡阶段和/或多个混合阶段时，发泡和/或混合速度能够是相同的或者是对于每个步骤来说是特定的。

另外，工具6、7的发泡速度能够根据待发泡的奶的量来确定(根据容器4中的奶的量)。此量能够特别通过预热步骤过程中的奶温度增加速度的测量来估计。这同样适用于混合速度。

此外，在预热步骤过程中，奶5优选地通过工具6、7的运动来搅动，以便经由一致性来改善加热。工具转动搅动速度足够低，以防止添加空气而造成发泡。优选地，这种搅动速度最大等于发泡速度的三分之二。

因此，在第一实施例中，搅动速度最大等于1500rpm，并优选地，最大等于1000rpm。

类似于发泡或混合速度，搅动速度可以是恒定的。它可以根据待发泡奶的量(可能根据奶温度增加的速度)来确定。

图6和7表示包括容器4和用来产生泡沫的喷射嘴14的第三发泡装置3，在容器4中倒入奶5。因此，根据该装置3，在泡沫产生步骤过程中，空气的掺入通过使用喷射嘴14来实现。

更准确地，喷射的空气是空气、奶和蒸气的混合物15的一部分，该空气、奶和蒸气的混合物15是在空气和奶的混合物16被装置3产生的干的水蒸气流17吸入的过程中产生的。空气和奶的混合物16本身是在外部空气18被预热奶的奶流19吸入的过程中产生。

因此，喷射嘴14包括蒸气入口端口20，由此蒸气被引入喷射嘴14，此端口20位于蒸气供应导管21的上游端处，蒸气供应导管21具有经由喷射导管23延伸超过它的文氏管22，喷射导管23的下游端通过输出端口24形成。喷射嘴14还包括奶入口端口25，此端口25位于平行于喷射导管23延伸的奶供应导管26的上游端处，该奶供应导管26包括通向文氏管22的阀27。最后，喷射嘴14包括空气入口端口28，此端口28位于空气供应导管29的上游端处，该空气供应导管29在当前实施例中为以蒸气供应导管21为中心的环形导管，该空气供应导管29包括(在31处)通向奶供应导管26的阀30。空气供应导管相对于蒸气供应导管的配置使得蒸气17在空气与奶混合之前重新对空气进行加热，从而改善泡沫的稳定性。

因此，在泡沫产生步骤的过程中，由装置3产生的蒸气沿着蒸气供应导管21循环，接着经过喷射导管23，同时经过文氏管22。负压吸取空气/奶的混合物，空气经由空气供应导管29来自于外部，并且奶经由奶供应导管26来自于容器4。

此外，此发泡装置3在预热步骤过程中可以通过经由蒸气喷射嘴的干燥水蒸气流17的喷射来加热奶，蒸气喷射嘴在此实例中是在泡沫产生步骤过程中用于喷射空气的喷嘴6。由于其潜热，干蒸气的使用允许为待加热的奶提供大量的能量。在预热步骤的过程中，空气供应导管29的阀30闭合，以便防止泡沫产生。此外，优选的是奶供应导管26的阀27被打开，以改善奶的搅拌及其温度的一致性。

本发明不局限于通过实例给出的实施例。因此，可以使用包括两个不同喷嘴的装置，一个喷嘴用于预热，而另一个喷嘴用于发泡。还可以具有单喷嘴(或者双喷嘴)发泡装置以及底部加热容器和/或机械工具。

Claims (16)

1.一种奶发泡方法，该方法包括预备的预热步骤，在该预备的预热步骤的过程中，奶被加热到泡沫开始产生的温度，在该预备的预热步骤之后是发泡步骤，在该发泡步骤的过程中，空气被添加到被加热的奶中，从而产生奶泡沫，其特征在于，

-所述空气被添加到被加热到25℃和35℃之间的奶中，并且空气的掺入是通过使机械工具以发泡速度转动来实现的，

-在所述预备的预热步骤的过程中，奶是通过所述工具以搅动速度的运动来被搅动，该搅动速度低于发泡速度的三分之二，

-在泡沫产生步骤的过程中，奶被加热到高于所述泡沫开始产生的温度的温度。

2.如权利要求1所述的奶发泡方法，其特征在于，在所述泡沫产生步骤的过程中，所述工具（6、7）的速度恒定地至少等于发泡速度。

3.如权利要求1所述的奶发泡方法，其特征在于，在泡沫产生步骤的过程中，所述工具（6、7）交替地经过至少一个发泡步骤和至少一个混合步骤，在所述发泡步骤的过程中，所述工具的速度至少恒定地等于发泡速度，在所述混合步骤过程中，所述工具达到的搅动速度低于发泡速度的三分之二。

4.如权利要求3所述的奶发泡方法，其特征在于，所述泡沫产生步骤的持续时间由计时来确定。

5.如权利要求3所述的奶发泡方法，其特征在于，所述泡沫产生步骤的持续时间由奶温度的测定来确定。

6.如权利要求3-5中任一项所述的奶发泡方法，其特征在于，所述工具的搅动速度是恒定的。

7.如权利要求3-5中任一项所述的奶发泡方法，其特征在于，所述工具的混合速度根据待发泡奶的量来确定。

8.如权利要求1-5中任一项所述的奶发泡方法，其特征在于，所述工具的发泡速度是恒定的。

9.如权利要求1-5中任一项所述的奶发泡方法，其特征在于，所述工具的发泡速度根据待发泡奶的量来确定。

10.如权利要求9所述的奶发泡方法，其特征在于，所述工具（6、7）的搅动速度是恒定的。

11.如权利要求9所述的奶发泡方法，其特征在于，所述工具（6、7）的搅动速度根据待发泡奶的量来确定。

12.如权利要求1-4中任一项所述的奶发泡方法，其特征在于，在所述泡沫产生步骤的过程中，空气的掺入是通过喷射嘴（14）来实现。

13.如权利要求12所述的奶发泡方法，其特征在于，喷射的空气是空气/奶的混合物的一部分，该空气/奶的混合物是在外部空气被预热奶的奶流吸入的过程中产生。

14.如权利要求13所述的奶发泡方法，其特征在于，所述喷射的空气由空气、奶和蒸气的混合物产生，该空气、奶和蒸气的混合物是在该空气/奶的混合物被干的水蒸气吸入的过程中产生。

15.如权利要求14所述的奶发泡方法，其特征在于，在预热步骤的过程中，奶的预热是通过喷射嘴（14）喷射干的水蒸气流来实现。

16.如权利要求15所述的奶发泡方法，其特征在于，在预热步骤的过程中，喷射的蒸气是蒸气和奶的混合物的一部分，该蒸气和奶的混合物是在奶被干的水蒸气流吸入的过程中产生，该奶容纳在容器中，该喷射嘴（14）通向该容器。

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