CN101970564B - 水溶性载体 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种水溶性载体，其包含普鲁兰多糖和右旋糖当量为4-40的麦芽糊精。麦芽糊精与普鲁兰多糖的重量比大于3。该载体特别适用于块中，例如用于茶基饮料的饮料前体中。

Description

水溶性载体
发明领域
本发明涉及一种水溶性载体。具体地，本发明涉及一种改进的水溶性载体，其适用于块(blocks)例如用于茶基饮料的前体中。
发明背景
基于植物例如茶，咖啡和可可的饮料已经在全世界风靡了几百年。传统上，这样的饮料是如下来生产的：通过将饮料植物材料(例如茶叶，咖啡豆等)浸泡到热水中，并且从剩余的不溶性植物材料中分离含水的植物提取物。惯常的还通过包含芳香植物材料例如薄荷叶，柠檬片和香草豆来改变饮料的风味。
今天这样的饮料可以通过更方便的方法来制备，该方法省却了最终用户或者消费者处理不溶性植物材料的需要。具体地，该饮料可以由速溶粉末或者颗粒来制备，该速溶粉末或者颗粒不含不溶性植物提取物，并且在与热水接触时溶解得又快又完全。
更新的进展是引入饮料前体块。
JP 61-152238A(Amano Jitsugyo KK)公开了生产粒状干茶，其中将茶用热水提取，浓缩，与糖类混合(优选糊精等，具有低甜度，等等)，并且注入到具有大量粒状凹进的模具中。该提取的溶液是在模具中，以注入状态冷冻，从模具中取出，并且在冷冻态的同时进行冻干。
WO 2007/009600(Unilever PLC等人)公开了一种至少0.2g重量的块形式的饮料前体，其包含植物提取物(例如茶，咖啡或者可可固体)和一种或多种不溶性内含物(例如水果或者叶子)。在一种优选的实施方案中，该块包含水溶性载体(其提高了该块的断裂强度和/或风味的传递)。用于WO 2007/009600的水溶性载体中的优选的生物聚合物是麦芽糊精(即水解淀粉)，这归因于它高的水溶解度，纯粹的味道和香味结合性能。该麦芽糊精的DE(右旋糖当量(dextrose equivalent))优选是4-60，更优选10-40。
在麦芽糊精是水溶性载体所用的合适的组分的同时，我们已经发现由这样的载体制成的块仍旧能够表现出多余的脆碎度。为此我们寻求这样的水溶性载体，其保留了麦芽糊精的许多优点例如在水中快速的溶解和良好的风味结合性，但是其能够赋予由其制成的块以改善的脆碎度。
普鲁兰多糖(Pullulan)是一种天然水溶性多糖，由淀粉通过发酵来生产。普鲁兰多糖是由通过α1，6-糖苷键(glucosidic bond)连接的麦芽三糖组成的。
将普鲁兰多糖用于水溶性载体是已知的。例如WO 2004/043440公开了固体剂形的活性剂和普鲁兰多糖，其中该固体剂形的脆碎度小于大约1％。
普鲁兰多糖和糖类的混合物也是已知的。例如US 5,411,945(HAYASHIBARA BIOCHEM LAB)公开了一种粘合剂，其包含主要成分普鲁兰多糖和糖类，其中所述的普鲁兰多糖与糖类的重量比是85∶15-65∶35，基于干固体的重量。
我们现在发现特定类型的麦芽糊精与选择量的普鲁兰多糖的组合产生了一种水溶性载体，其具有优异的性能，并且特别适用于块例如用于茶基饮料的饮料前体中。
定义
右旋糖当量
麦芽糊精的右旋糖当量(DE)是总的还原能力，表示为右旋糖(D-葡萄糖)，并且基于干重来计算。它是本领域公知的术语。
DE值有效表示了作为还原性端基而存在的葡萄糖单元的量。所以，因为每个分子仅仅具有单个端基，因此DE表示了糊精分子的聚合度(DP)，即，在分子中单糖单元的数目。实际上，DE可以通过下面的等式(1)来与DP相关联：
DE＝100/DP    (1)
因此，纯右旋糖的DE是100；纯麦芽糖的DE是50，DP为100的糊精聚合物的DE是1。
因为麦芽糊精是由不同长度的葡萄糖聚合物的混合物组成的，因此DE是平均值，并且会通过下面的等式(2)而与数均分子量(Mn)有关(Chirife J，Buera MP，“A simple model for predicting the viscosity ofsugar and oligosaccharide solutions”，Journal of Food Engineering，1997，33，第221-226页)：
Mn(g mol-1)＝18016/DE    (2)
所以，DE越高，麦芽糊精中的单糖和短链聚合物含量越高。
茶
本发明中的“茶”表示来自茶(原变种)(Camellia sinensis var.sinensis)和/或普洱茶(原变种)(Camellia sinensis var.assamica)的材料。
饮料
作为此处使用的，术语“饮料”指的是适于人类消费的基本上含水的可饮用组合物。
植物提取物
作为此处使用的，术语“植物提取物”指的是可以在沸水中从饮料植物材料例如茶叶，咖啡豆或者可可豆中提取的固体。因此植物提取物包含大部分的饮料的活性和风味组分。典型地，植物提取物将包含组分例如咖啡因，多酚(例如黄酮醇(flavonols)[儿茶酚(catechins)]，黄酮醇配糖(flavonol glycosides)，无色花色苷(leucoanthocyanins)，酚酸(phenolic acids)等等)和芳香化合物(酸，醇，醛，酯，烃，内酯等等)。这样的植物提取物是本领域公知的，并且通常是通过干燥含水提取物来获得地，该提取物获自用热水(典型的至少30℃，优选至少60℃，更优选至少90℃)处理植物材料。该植物材料可以是原材料或者可以在提取之前已经经历了加工步骤例如焙烤，干化(withering)和/或发酵。
例如该植物提取物可以是提取自绿茶(green leaftea)，红茶(blackleaf tea)，乌龙茶(oolong leaf tea)或者其混合物的茶固体。制备这样的叶茶(leaf tea)的方法是本领域技术人员公知的。通常，为了制备红茶，将植物茶(Camellia sinensis)的新鲜的绿叶进行干化(经历温和的干燥)，粉碎，发酵(在其中茶叶中的酶氧化了不同的基质来产生褐色产物)，然后烘烤(来干燥茶叶)。绿茶不进行发酵加工。部分发酵可以用来产生被称作“乌龙茶”的中间类型的茶。植物提取物可以由任何的这些叶材，例如通过将该叶材与热水接触，分离出不溶性材料，并且干燥剩余的提取物来制备。
饮料前体
饮料前体定义为适于制备饮料的所制作的组合物。
块
作为此处使用的，术语“块”定义为一种粘着固体物质，并因此包括(但不限于)这样的术语如立方体，片剂，粒料，锭块，条和砖形物。
分配
此处所述的将物质“分配”到含水介质中被理解为表示通过将物质溶解和/或分散到含水介质中，来将该物质与含水介质相混合。
水溶性载体
术语“水溶性载体”定义为这样一种固体，其基本上可溶于沸水中。
断裂强度
块的断裂强度被定义为如下所测量的断裂应力：
在20℃，使用InstronTM通用测试机来测试所述块的至少三个尺寸为3.25x2.3x2.1cm的典型的立方体样品。平板压缩测试是在每个样品上，在垂直于样品的3.25x2.3cm表面的方向上进行的。使用100mm/min的十字头速度来位移15mm，其中数据取样速度为50点/s。然后取所记录的最大的力作为失效力(即，失效峰的最大力)。该块的断裂强度是用样品的平均失效力除以横截面积(3.25x2.3cm)来计算的，即，断裂强度(kN m-2)＝失效力(kN)/面积(m2)＝失效力(kN)/0.00074m2。
脆碎度
块的脆碎度定义为由受控的块压碎所形成的细粒的重量百分比，并且如下来确定：
将长度为2.8cm，直径为2.6cm的5个代表性圆柱样品在旋转柱体中一起压碎。该旋转柱体的内部长度是10cm，内径是10cm。称重该5个样品，然后与20个陶瓷球(每个的直径是10mm)一起放入所述柱体中。然后将该柱体围绕着它的纵轴以100rpm旋转2分钟，并且将该柱体的纵轴始终保持相对于水平线30°。然后将该柱体的内容物通过3.5(Tyler)目筛网(5.6mm孔径)过筛，并且通过该筛网的材料被称作“细粒”。块的脆碎度是这样计算的：细粒的质量占压碎前5个样品的总质量的比例，即，脆碎度(wt％)＝100x细粒的质量/5个块的总质量。所引用的脆碎度是三个独立测试的平均值，每个测试是在5个代表性样品上进行的。
冷冻速率
作为此处所述的，一部分预混物的冷冻速率定义如下：
冷冻速率＝10K/t min，(3)
其中t是中心部分从0℃冷却到-10℃的温度所需要的时间。
不溶性内含物
作为此处使用的，术语“不溶性内含物”指的是粘在一起的物质(coherent mass)，其基本上不溶于沸水。该不溶性内含物应当具有一定的尺寸和溶解度，以使得该不溶性内含物在包括在块中的基本上全部的水溶性载体和植物提取物(如果存在)已经溶解和/或分散到沸水中之后在通过使包括该内含物的块与热水接触而制备的饮料中以离散的一个或多个部分(piece)的形式是可见的。
尺寸
除非另有指示，否则所引用的块或者内含物的尺寸是该块或者内含物的最大线性尺寸，即，在任何方向上的最大长度。
发明内容
我们已经发现使用DE为4-40的麦芽糊精产生了一种在沸水中快速溶解的水溶性载体，其具有优异的风味结合性能和低的甜度。另外，我们发现在该载体中包括普鲁兰多糖提高了含有该载体的块的机械强度和降低了其的脆碎度。但是，我们还发现限制普鲁兰多糖的量，以使得麦芽糊精与普鲁兰多糖的重量比大于3是必需的，目的是保持载体的快速溶解能力。
因此，在第一方面，本发明提供一种水溶性载体，其包含：
a)右旋糖当量(DE)为4-40的麦芽糊精；和
b)普鲁兰多糖；
其中麦芽糊精与普鲁兰多糖的重量比大于3。
该载体特别适用于块例如茶基饮料的饮料前体中。
具体实施方式
水溶性载体
本发明的水溶性载体包含特定重量比的普鲁兰多糖和特定的麦芽糊精。
麦芽糊精
麦芽糊精(也称作水解淀粉)具有高的水溶解度，纯粹的味道和香味结合性能。麦芽糊精的DE优选不以至于赋予由其制成的块以甜味和吸湿特性而太高，也不以至于该麦芽糊精是不溶的而太低。此外，过高DE的麦芽糊精向由其制成的块中引入了不想要的脆碎度。因此我们发现必须使用下面DE的麦芽糊精：4-40，更优选10-30和最优选15-25。
普鲁兰多糖
普鲁兰多糖赋予了含有该载体的块以机械强度和降低其脆碎度。但是，我们还发现限制普鲁兰多糖的量，以使得麦芽糊精与普鲁兰多糖的重量比大于3是必需的，目的是保持载体的快速溶解能力。如果麦芽糊精与普鲁兰多糖的比例大于5，更优选大于8，则甚至能够获得更好的溶解速度。但是，过低含量的普鲁兰多糖会导致由该载体制成的块的多余的脆碎度。因此优选的是麦芽糊精与普鲁兰多糖的重量比小于30，更优选小于20和最优选小于15。
通常，越高分子量的聚合物更有效赋予由该载体制成的块以机械强度，因此优选的是普鲁兰多糖的重均分子量(Mw)是至少1x105gmol-1。但是，过高的分子量会削弱载体的水溶性。因此还优选的是普鲁兰多糖的重均分子量小于1x107g mol-1，更优选小于1x106gmol-1。
其他组分
该水溶性载体可以包含除了麦芽糊精和普鲁兰多糖之外的其他组分。但是，优选的是大部分的载体是由麦芽糊精和普鲁兰多糖制成的。具体地，优选的是该载体包含总量占该载体的至少50干重％，更优选至少80干重％和最优选90-100干重％的普鲁兰多糖和麦芽糊精。
该载体可以包含另外的聚合物，特别是生物聚合物例如非淀粉多糖和/或蛋白质。但是，优选的是该载体基本上没有明胶，因为明胶给食品带来了“黏糊”的口感，并且不适于许多消费者例如素食者。
优选的是该载体在味道和风味方面是惰性的。具体地，应当避免大量的盐，即，该载体应当包含小于1％的盐，更优选小于0.5和最优选小于0.1％的盐，基于载体的干重。这是因为盐不仅影响味道，而且它还会降低载体和/或块的其他组分的溶解度。但是，该载体可以包含高到载体的50重量％量的糖(即单糖和/或二糖)。
该载体可以包含非脂乳固体(non-fat milk solids)，其的量占载体的至少1重量％，或者甚至占载体的10-50重量％。该乳固体可以来自于任何合适的来源例如乳，脱脂乳和/或乳清。
含有载体的块
该载体特别适用于块。该载体可以在期望水溶性的一定范围的应用中用于块中。例如该块可以是药物制剂，去污组合物或者食品前体，特别是饮料前体。
块的组成
为了给该块提供最佳的水溶解性和机械强度，优选的是大比例的块包含该水溶性载体，即，该块包含占该块至少40重量％，更优选至少50重量％和最佳60-90重量％的水溶性载体。
为了保证最大的存储稳定性，优选的是该块是干燥的。具体地，优选的是该块的含水量小于该块的30重量％，更优选小于15重量％和最优选是1-10重量％。
在该块是饮料前体块的情况中，特别优选的是该块包含植物提取物。为了最佳的便利性，该饮料前体块应当包含足够的植物提取物，目的是需要不大于5个块来制备单份200g饮料。优选植物提取物在该块中的量是这样，即，仅仅需要1或者2个块来制备单份(singleserving)。最优选单个块足以制备单份。因此优选的是该块包含占该块为下面量的植物提取物：至少2重量％，更优选至少5％和最佳是10-50重量％。优选该块包含至少0.05g的植物提取物，更优选至少0.1g和最佳是0.2-2g。
植物提取物的例子包括茶固体，咖啡固体，可可固体，甘菊(camomile)固体，荨麻(nettle)固体，薄荷固体，红灌木茶(rooibos)固体，水果固体及其混合物。特别优选的植物提取物是水果固体，茶固体，咖啡固体，可可固体及其混合物。该饮料前体块最优选包含茶固体，并且在一种特别优选的实施方案中仅仅存在的植物提取物是茶固体。
本发明的饮料前体块适于传递不溶性内含物。因此，在一种优选的实施方案中，该块包含一种或多种不溶性内含物。
因为不溶性内含物应当处于使得它们在饮料中可见的尺寸，因此优选的是至少一种该不溶性内含物的尺寸至少是1mm，更优选5mm和最优选至少10mm。为了使得内含物得到块中的水溶性载体强度的充分支持，优选的是全部的内含物的尺寸基本上等于或者小于块的其余部分。具体地，优选的是该内含物小于100mm，更优选小于50mm和最优选小于30mm。
还优选的是该块包含占该块的量为小于60重量％，更优选小于50重量％和最优选5-40重量％的内含物。
该块可以包含多种内含物，例如至少2种内含物，更优选3-10种内含物。但是，在一种优选的实施方案中，该块包含单个内含物。
该内含物可以是任何合适的不溶性实体，其增加了最终饮料的吸引力，活力和/或享受，并且可以例如是糖果例如凝胶糖。在一种特别优选的实施方案中，该不溶性内含物包含植物材料。该植物材料可以选自整个水果，水果的部分(piece)，整个叶子，叶的部分，整个豆果，豆果的部分，整个种子，种子的部分，整个豆子，豆子的部分，整根，根的部分，整个坚果，坚果的部分，整个花，花的部分及其混合物。特别优选的是水果(例如全浆果和/或橘子汁)，豆果(例如整个和/或部分的香草豆果)和/或叶子(例如整个和/或部分的茶和/或薄荷叶子)。
该内含物可以包含源自于与植物提取物相同植物的植物材料，并且可以例如包含整个和/或部分的茶叶(特别是绿茶叶)。但是，在一种优选的实施方案中，该内含物包含占该内含物的至少50重量％(更优选至少75重量％)的植物材料，该植物材料源自于这样的植物，其不同于植物提取物的一种或多种来源植物。最优选的是该内含物基本上没有源自于与植物提取物相同的植物的植物材料。具体地，该内含物可以包含占该内含物的小于10重量％(更优选小于1重量％)的茶叶，咖啡豆，可可豆或者其部分。
该饮料前体块还可以包含其他少量添加剂和活性成分，典型的其量占该块的小于10重量％，优选是该块的0.1-5重量％的量。少量添加剂的例子包括风味组合物，香料和着色剂。活性成分的例子包括营养活性成分例如矿物质，维生素和生物活性肽/氨基酸(例如茶氨酸)。本发明的饮料前体块特别适用作营养物和/或健康活性成分的传递介质。
块的性质
优选的是该块具有相对大的质量来提供比粉末或者颗粒物质大的便利性。特别优选的是该块的干质量是至少0.2g，更优选至少1g，最优选至少2g。为了避免该块变得太大而不便于存储(特别是在该块具有低的密度的情况中)，优选的是该块的干质量小于300g，更优选小于100g和最优选小于25g。
该块可以是任何合适的形状，但是在一种优选的实施方案中，该块具有模制的形状，例如是水果，叶子，坚果，豆子，心形，字母，数字或者标识的形状。可选择地，该块可以包含多种亚块，并且相邻的亚块是通过相对弱的区域连接的。这样的排列使得用户能够容易的将完整的亚块与其他亚块分离。
该分离的亚块然后可以被使用(例如用于制备饮料)，同时其余的亚块作为单个块保持，便于存储。
优选的是该块的水溶性载体和其他组分应当快速溶解，以使得该块在小于30s内溶解在沸水中，而无需机械搅动(例如搅拌)。更优选该块在小于10s内和最优选小于5s内溶解。最优选该块瞬间溶解在过量的沸水中(即，在小于2s内)。
为了提供块在含水介质中特别快的溶解，优选的是该块具有低的密度和/或高的多孔性。优选该块的密度小于0.5g ml-1，更优选小于0.4g ml-1和最佳的是0.05-0.3g ml-1。
为了使得块的脆碎度最小，优选的是该块的断裂强度至少是50kPa，更优选至少是70kPa，和最优选是80-1000kPa。可选择的或者另外，该块的脆碎度可以小于30重量％，更优选是1-20％。
块的制造方法
本发明的块可以通过任何合适的方法来制造，包括压片法(tabletting)，积聚法及其组合。但是在优选的实施方案中，块是这样形成的，即，不将预混物细分为粒子或者颗粒，并因此所形成的块具有更大粘着性的连续固体结构，其产生了优异的机械强度。因此该块优选是通过包含下面步骤的方法来制造的：
(i)提供包含该水溶性载体的含水预混物；
(ii)干燥该预混物；和
(iii)分出该预混物的粘着部分，该部分的干质量是至少0.2g，并且在干燥时该部分形成了所述的块。
该含水预混物可以通过任何合适的手段来提供在步骤(i)中，并且可以例如通过将普鲁兰多糖和麦芽糊精分配(更优选是溶解)到水中来形成。
在该块包含植物提取物的情况中，该预混物可以通过将该水溶性载体加入含水植物提取物中来形成，该提取物直接获自用含水介质处理植物材料。“直接获自”意思是该含水提取物是无需干燥成固体而获得的，但是不排除这样的可能性，即，该含水提取物经历了浓缩步骤，例如真空蒸发，反向渗透或者其他合适的方法。但是，优选步骤(i)包含将该植物提取物和水溶性载体分配到含水介质中，由此形成含水预混物，因为这提供了更灵活的方法，并且允许对原材料以及因此的预混物的组成进行更好的控制。
为了提供最终块在含水介质中特别快的溶解，优选的是该块具有低的密度和/或高的孔隙率。通过在干燥步骤(ii)的过程中水的损失形成的孔隙来提供了一定程度的这样的低密度和高孔隙率。因此优选的是该含水预混物包含占该预混物的至少50重量％的水，更优选至少60％和最优选70-95％。同样，因为该块的形成不需要压缩步骤(参见压片法)，因此这些孔隙保持在最终的块中。因此本发明的方法省却了对于分散助剂例如泡腾盐(effervescing salt)的需要，并且优选该块基本上没有分散助剂，更优选该块包含占该块的小于1重量％的分散助剂，最优选小于0.1重量％。
为了进一步降低该块的密度，该含水预混物可以例如通过用空气搅混或者使用可溶性气体(例如CO2或者N2O)进行发泡，来达到至少50％，优选100-300％的膨胀度(overrun)。但是，我们发现可以无需发泡该含水预混物，而获得令人满意的密度。
为了保证最大的存储稳定性，优选的是该预混物是在步骤(ii)中干燥的，以使得该块的含水量小于该块的30重量％，更优选小于15重量％，最优选是1-10重量％。
步骤(ii)可以方便的通过冻干该预混物来完成。这是因为在冻干过程中水的升华产生了特别低密度的高多孔性块。我们发现当在本发明的方法中使用冻干时，有利的是使用特别高的冷冻速率，否则该块的机械强度会变得太低，以至于该块是极其易碎的。当制备含有高含量的植物提取物的块时，这种效应特别明显。因此优选的是该预混物是以至少0.15K min-1，更优选0.2-1K min-1和最佳的是0.25-0.4K min-1的速率冷冻的。
载体和植物提取物之间的相互作用甚至在冷冻之前也会发生到一定的程度。所以优选的是将步骤(i)和(ii)之间的时间保持到最小，即，在形成含水预混物之后，干燥应当在不大于5小时内，更优选在不大于2小时，甚至更优选不大于1小时和最佳是0.1-30分钟内发生。
该预混物的粘着部分可以通过任何合适的手段分开出来，前提是该部分本身不细分成这样，即，它的干质量低于0.2g。优选的是该用于形成块的预混物部分的干质量至少是1g，更优选至少是2g。还优选的是该部分的干质量小于300g，更优选小于100g和最优选小于25g。
在一种实施方案中，该方法步骤可以以(i)，然后(ii)和然后(iii)的次序进行，例如该预混物可以作为整体干燥，并且所述部分从该干燥的预混物切块。该方法步骤也可以以(i)，然后(iii)和然后(ii)的次序进行，例如该部分可以通过在干燥之前，将作为液体预混物的所述部分加入到模具中来分开出来。可选择地，该预混物可以整体冷冻(例如冻结软浆(slush-freezing))，并且在步骤(ii)的干燥(例如冻干)之前，从该冻结的预混物上切出所述部分。在干燥前分出所述部分的优点是该液体(或者冻结软浆)部分可以容易模制成任何期望的形状，具有较少的预混物废料。
包装
该块优选是包装的，更优选是与一种或多种另外的块一起包装的。在一种特别优选的实施方案中，该块是与一种或多种基本相同的块来包装的，以使得该包装包含了多个基本相同的块。“基本相同”意思是所述块的尺寸，形状和组成在块之间是基本不变的。最优选是该包装包含了多个具有基本上单分散尺寸分布的块，即，至少50％的块是相同尺寸的，更优选至少70％和最佳是所有的块是相同尺寸的。
在该块是饮料前体的情况中，该包装可以包含单份用量的该饮料前体块。
本发明的饮料前体块的一个优点是该块不需要包含不溶性饮料材料(其需要由消费者或者终端用户与植物提取物分离)。这样不必将该饮料块包括在浸泡包装例如茶袋中。因此在一种优选的实施方案中，该包装包含饮料前体块，该块没有包封在浸泡包装中。
所述块的用途
该载体可以在期望水溶性的一定范围的应用中用于块中。
在该块是药物制剂的情况中，它典型地将包含除了载体之外的药物活性化合物。该药物活性化合物典型的是通过个体口服摄取该块的方式来给予该个体的。
在该块是去污制剂的情况中，它可以例如是洗衣片剂，洗碗片剂或者皮肤清洁组合物。去污块典型地除了该载体之外还包含清洁剂。在使用中，该块典型的是溶解在水中，并且将所形成的水溶液用于从基底例如诸如纺织品，炊具或者皮肤上除去污物。
在一种最优选的实施方案中，该块是饮料前体，特别是用于茶基饮料。
本发明的饮料前体块目的是用于制备饮料。该饮料典型的是通过包含下面步骤的方法来制备的：
(A)提供该饮料前体块；和
(B)将该块或者其部分与含水介质接触。
典型地，该饮料包含占该饮料的至少85％，更优选至少90％和最佳是95-98重量％的水。优选该饮料是咖啡基饮料，茶基饮料和/或可可基饮料。最优选该饮料是茶。
该含水介质可以是任何可食用的液体，但是优选是选自水和/或乳。还优选在步骤(B)的过程中，该含水介质是热的，并且其温度是至少30℃，更优选至少60℃和最优选90-100℃。在一种可选择的实施方案中，该含水介质是冷的，并且其温度小于30℃，更优选小于15℃和最优选是0-10℃。
在一种优选的实施方案中，该块和含水介质是在步骤(B)中以这样的方式接触，即，使得植物提取物和水溶性载体分配到整个含水介质中，并且该不溶性内含物(如果存在)在饮料中以离散的一个或多个部分(piece)的形式是可见的。
在一种优选的实施方案中，该饮料是单份的，并且至少100g(优选150-250g)的含水介质与小于5个的饮料块，更优选小于3个和最优选单个块或者其的部分进行接触。
该饮料前体块(或者其的部分)可以在步骤(B)之前粉碎和/或碎裂，来提高该饮料前体在步骤(B)中与含水介质的接触表面积，并因此提高在其中的分配速率。
如果该饮料前体块包含多个亚块，则步骤(B)可以包含将至少一个该亚块与饮料前体块分离，并且将至少一个分离的亚块与含水介质接触。
实施例
本发明将参考下面的实施例来进一步描述。
实施例1
该实施例证实了水溶性载体的组成对于茶基饮料前体块的脆碎度和溶解度的影响。
材料
麦芽糊精是由Roquette UK Ltd(Corby，UK)提供的GLUCIDEXTM21，并且其的DE是20。
普鲁兰多糖来自Hayashibara(Epsom，UK)，并且其的重均分子量是1x105-1x106gmol-1。
速溶茶粉是由Unilever Bestfoods UK Ltd提供的PG TipsTM速溶品。
配方
块是由6个含水预混物制备的。该预混物配方在表1中给出。在全部的情况中用水补足所述配方。表1中同样给出了每个配方的麦芽糊精与普鲁兰多糖的重量比(R)。
表1
Figure BPA00001188283700131
方法
含水预混物是通过首先制造麦芽糊精，茶粉和普鲁兰多糖(如果需要)的干混物来制备的。然后将所需量的冷蒸馏水放入烧杯中，该烧杯安装在搅拌器-热板上的水浴中。启动搅拌器，将该干混物缓慢加入到该搅拌的水中。连续搅拌5分钟之后，启动加热器，将水浴加热到85℃。将该烧杯的内容物在这个温度连续搅拌，直到全部的混合物溶解(通常在85℃为10-30分钟)。然后将该烧杯从热板上去掉，并且通过将自来水在该烧杯外面流动来将该含水预混物快速冷却到20℃。
该含水预混物然后倾倒到圆柱模具中，每个的内部长度是大约28mm，内径是大约26mm。该模具然后放入运行在-35℃温度的常规的空气-气流冷冻机中，并且气流冷冻2小时。然后从模具中取出该冷冻的块，并且放入冻干机的腔室中。从该冻干机中除去空气，直到真空达到0.2mbar，在该点时该腔室的温度升高到+20℃。总干燥时间是大约40小时。
在测试之前，将该干燥的块在室温(大约20℃)在密封容器中存储。
测试
测试由每个配方所制成的块的脆碎度和溶解速率。
为了测试溶解速率，将完整的块首先放入烧杯中，然后将200ml刚煮开的水(大约90-100℃)倾倒到该块上。不使用搅拌。如果在10s之后在饮料中没有看到未溶解的物质，则该块被认为是速溶的。
结果
该测试的结果表示在表2中。
表2
Figure BPA00001188283700141
表2的数据表明用其中水溶性载体包含普鲁兰多糖(配方1-5)这样的块获得了优异的脆碎度(即，20％或者更低)。但是，其中水溶性载体包含高含量的普鲁兰多糖(配方1和2)的块没有表现出速溶性。

Claims (15)

1.一种水溶性载体，其包含： 
a)右旋糖当量(DE)为4-40的麦芽糊精；和 
b)普鲁兰多糖，其中该普鲁兰多糖的重均分子量是1x105g mol-1-1x107g mol-1； 
其中麦芽糊精与普鲁兰多糖的重量比大于8，并且小于20，其中该载体包含总量占该载体的至少50干重％的普鲁兰多糖和麦芽糊精。 
2.根据权利要求1的水溶性载体，其中麦芽糊精与普鲁兰多糖的重量比为8-15。 
3.根据前述权利要求中任一项的水溶性载体，其中该麦芽糊精的DE是10-30。 
4.根据权利要求1的水溶性载体，其中该普鲁兰多糖的重均分子量是1x105g mol-1-1x106g mol-1。 
5.根据权利要求1的水溶性载体，其中该载体包含总量占该载体的至少90干重％的普鲁兰多糖和麦芽糊精。 
6.一种块，其是饮料前体块，其包含前述权利要求中任一项的水溶性载体，其中该水溶性载体的存在量是该块的至少40重量％；并且其另外包含植物提取物，其中该植物提取物的存在量是该块的至少2重量％。 
7.根据权利要求6的块，其中该块的干质量是至少0.2g。 
8.根据权利要求7的块，其中该块的干质量是1-300g。 
9.根据权利要求6的块，其中该块的密度是0.05-0.5g ml-1。 
10.根据权利要求6的块，其中该块的断裂强度至少是50kPa。 
11.根据权利要求6的块，其中该植物提取物选自茶固体、咖啡固体、可可固体、水果固体及其混合物。 
12.根据权利要求11的块，其中该植物提取物包含茶固体。 
13.根据权利要求6的块，其是可通过包含下面步骤的方法获得的： 
(i)提供包含该水溶性载体的含水预混物； 
(ii)干燥该预混物；和 
(iii)分出该预混物的粘着部分，该部分的干质量是至少0.2g，并且在干燥时该部分形成了所述的块。 
14.根据权利要求13的块，其中步骤(ii)包含冻干该预混物。 
15.根据权利要求14的块，其中该预混物以至少0.15K min-1的速度 冷冻，然后真空干燥。 
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