CN101919427A - 表皮镂空内嵌食品造型物拼装型月饼及其成型方法 - Google Patents

Abstract

本发明为：表皮镂空内嵌食品造型物拼装型月饼及其成型方法，其特征在于，包括：独立成型的镂空表皮，独立成型且透光的胶状芯馅覆盖体、和拼镶组装成文字、符号、图案的内嵌食品造型物。本发明所述的月饼及其成型方法，改变了传统月饼的结构及制造工艺，即：(1)表皮镂空透光：使月饼内部芯馅的造型得以充分展示；(2)分体独立制作：改变了传统月饼加工方法单一的不足；(3)按需组装：使月饼的造型多元化；(4)芯馅包容字形、符号与图案等多种造型物，展示更多的文化内涵。本发明推动了月饼类糕点的标准化进程，同时增强了月饼类食品卫生的可控性。本发明适用月饼设计和制造企业。

Description

表皮镂空内嵌食品造型物拼装型月饼及其成型方法

技术领域：

本发明为：表皮镂空内嵌食品造型物拼装型月饼及其成型方法，所属技术领域为食品设计与制造行业。

背景技术：

月饼是中国传统食品，外观为圆饼形，寓意满月团圆之意，也有方形或其他形状。月饼通常以外皮包覆芯馅后一次性烘焙或蒸制成型。

根据文献记载，有关月饼的中国国家标准和行业标准有但非全部：月饼(GB19855-2005)，冰皮月饼(DB44/1842004)，月饼类糕点通用技术要求(SB/T10226-2002)，食品馅料(中华人民共和国国家标准GB/T21270-2007)等。

公知的的中国月饼，无论其是按加工工艺、地方风味特色和馅料分类，都有共同特点，即首先用搅拌的方式混合馅料，预先制作固态芯馅，或加工时填充柔性的月饼芯馅，由谷物粉团制成月饼表皮，包覆芯馅，放入模具成型，再通过一次性烘焙或蒸制，使月饼食材固化及熟化。传统月饼的表皮一般为一次性包纳芯馅的全封闭形式，表皮上仅以凹凸方式显现简单花纹或文字，或在表皮上印制文字；日本等国及中国部分厂商也制作异形花朵式造型月饼。

月饼是中国传统出口产品。但是，公知的月饼的设计与制作方法存在缺陷，即传统月饼表皮包裹所有芯馅食材一次烤制或蒸制成型，而芯馅中包含的肉、蛋黄、糖、果蔬等食材需要不同加工条件。近年来，不少国家针对中国出口月饼等食品设置了严格的检验标准，抬高准入门槛或是禁止中国月饼进口，种种限制几乎关上了中国月饼向这些国家出口的大门。中国部分工场生产的月饼，由于传统制造工艺的限制，生产出的月饼产品不符合进口国家新的标准，只能选择取消出口。

产生这种情况的原因除了贸易保护因素外，中国月饼自身结构工艺也存在很大缺陷。新的世界贸易规则要求食品进出口具有更高的卫生标准，以及更科学、合理的生产标准。在月饼消费的主要区域——华人社区，公众饮食习惯已发生了很大的变化，向着更注重饮食文化、更注重食品安全、更注重饮食健康、口味更加个性化的方向发展。

传统的中国月饼是整体成型的产品，可选择品种较少，且油、糖含量较重，这影响了月饼食品市场的进一步扩展。

目前，无论是华裔公众，还是华裔以外的国际公众，对月饼的定位还仅仅是包有各种馅料的节令食品和礼品，中国月饼设计及生产企业未能深入开发月饼自身的中国文化内涵，而仅仅是在包装上花费了很多功夫。这就造成了月饼包装豪华且用后即弃，月饼成了包装物的附属品；月饼自身造型品种单一，从造型到内涵文化元素缺失的现象。这样，既不利于中国非物质文化遗产的传承，也不符合低碳经济的原则。

综上所述，公知的月饼食品从外观、结构、制造工艺，以及月饼所包含的表述中秋的文化符号，都需要改进、探索、发掘和创新。

发明内容：

本发明提供了一种表皮镂空内嵌食品造型物拼装型月饼及其成型方法。

一种表皮镂空内嵌食品造型物拼装型月饼(1)，其特征在于，包括：独立成型的镂空表皮(2)，独立成型且透光的胶状芯馅覆盖体(3)、和拼镶组装成文字、符号、图案的内嵌食品造型物(4)。

根据权利要求1所述的月饼，其特征在于，所述独立成型的镂空表皮(2)是由谷物粉、糖、食用油、蛋品、乳制品、巧克力、果蔬、食品胶体、食品添加剂，其他原辅料等材料独立或组合后制成的、包覆或堆叠在月饼外侧的、其外表面带有镂空部分的表皮，透过所述独立成型的镂空表皮(2)的外表面镂空部分，显现拼镶组装成文字、符号、图案的内嵌食品造型物(4)所形成的文字、符号及图案造型。

根据权利要求1所述的月饼，其特征在于，所述独立成型且透光的胶状芯馅覆盖体(3)是由动物性胶体、植物性胶体、淀粉、谷物、果蔬细粉糊或化学食品添加剂一种或多种、一层或多层组合成的透明、可塑性食用胶体状覆盖物，用以辅助支撑独立成型的镂空表皮(2)；或夹持、或包裹所述拼镶组装成文字、符号、图案的内嵌食品造型物(4)，形成月饼芯馅的组合主体。

根据权利要求1所述的月饼，其特征在于，所述拼镶组装成文字、符号、图案的内嵌食品造型物(4)是以动物性食材、植物性食材、人工合成食材单独或组合为主体，动物性胶体、植物性胶体、或人工合成胶体单独或组合为辅，一种或多种组合拼镶组装成文字、符号、图案，透过独立成型的镂空表皮(2)的外表面镂空部分，显现拼镶组装成文字、符号、图案的内嵌食品造型物(4)所形成的文字、符号及图案造型，或显现及其材质的类别或所处的位置，形成所述月饼。

根据权利要求1所述的月饼，其特征在于，所述独立成型且透光的胶状芯馅覆盖体(3)与所述拼镶组装成文字、符号、图案的内嵌食品造型物(4)单独或组合，形成透光或不透光的月饼芯馅组合。

根据权利要求5所述的月饼，其特征在于，所述拼镶组装成文字、符号、图案的内嵌食品造型物(4)采用模具压制食材、或采用机械或手工拼镶食材、或采用印刷或描绘彩色食材汁液，加入动物性胶体、植物性胶体、淀粉、谷物、果蔬细粉糊或化学食品添加剂一种或多种、一层或多层组合成的透明、可塑性食用胶体状粘合剂，组装成平面或立体的食品造型物，形成月饼芯馅主体，包括以下至少一种图形：月亮造型、文字造型、符号、绘画、风景图形、人物造型、动物造型、植物造型、器物造型、建筑物造型、手工艺品纹饰造型。

根据权利要求1所述的月饼的成型方法，其特征在于，包括：分别或组合制作所述独立成型的镂空表皮(2)、所述独立成型且透光的胶状芯馅覆盖体(3)、以及所述拼镶组装成文字、符号、图案的内嵌食品造型物(4)；

将所述独立成型的镂空表皮(2)、所述独立成型且透光的胶状芯馅覆盖体(3)、以及所述拼镶组装成文字、符号、图案的内嵌食品造型物(4)，分次包覆、纳入、拼镶，或用食材描绘后组合形成所述月饼。

根据权利要求7所述的月饼，其特征在于，所述独立成型的镂空表皮(2)，或附着在所述独立成型且透光的胶状芯馅覆盖体(3)与拼镶组装成文字、符号、图案的内嵌食品造型物(4)上整体制作成型的饼状食品表皮，在其镂空侧表面形成以下至少一种外部镂空轮廓或孔洞：

窗形、圆形、椭圆形、方形、多边形、字形、符号、人物造型、动物造型、植物造型、器物造型、建筑造型、手工艺品纹饰造型，透过所述独立成型的镂空表皮(2)表皮外部镂空轮廓或孔洞，显现拼镶组装成文字、符号、图案的内嵌食品造型物(4)所形成的文字、符号及图案造型，及其材质类别及位置，形成所述月饼。

根据权利要求7所述的成型方法，其特征在于，所述分次纳入、拼镶、组合的步骤包括：

将所述独立成型的镂空表皮(2)预留孔洞，将所述独立成型且透光的胶状芯馅覆盖体(3)与所述拼镶组装成文字、符号、图案的内嵌食品造型物(4)独立或组合嵌入所述独立成型的镂空表皮(2)的预留孔洞中；通过其外表面的镂空部分显现拼镶组装成文字、符号、图案的内嵌食品造型物(4)形成的月亮造型、文字造型、符号、绘画、风景图形、人物造型、动物造型、植物造型、器物造型、建筑造型、手工艺品纹饰造型，及其材质或所处的位置，形成所述月饼。

根据权利要求7所述的成型方法，其特征在于，所述独立成型的镂空表皮(2)、所述独立成型且透光的胶状芯馅覆盖体(3)，与所述拼镶组装成文字、符号、图案的内嵌食品造型物(4)，采用不同的温度和工艺分别烘焙或蒸制，独立或分组成型，然后分次叠层拼装组合形成月饼的多层次叠拼造型；透过所述独立成型的镂空表皮(2)的外表面的镂空部分，显现拼镶组装成文字、符号、图案的内嵌食品造型物(4)所形成的文字、符号及图案造型，及其材质的类别或所处的位置。

根据权利要求7所述的成型方法，其特征在于，所述分次纳入、拼镶、组合包括：将所述独立成型且透光的胶状芯馅覆盖体(3)以及所述拼镶组装成文字、符号、图案的内嵌食品造型物(4)分次或整体、以液态灌入或以固态嵌入独立成型的镂空表皮(2)中，整体烤制或蒸制成型；透过所述独立成型的镂空表皮(2)的外表面镂空的孔洞，显现拼镶组装成文字、符号、图案的内嵌食品造型物(4)所形成的文字、符号及图案造型，及其材质的类别或所处的位置。

根据权利要求7所述的成型方法，其特征在于，以拼镶组装成文字、符号、图案的内嵌食品造型物(4)为基础，将所述独立成型且透光的胶状芯馅覆盖体(3)以液态灌入或以固态叠拼、嵌入，覆盖在其外部，拼装组合形成月饼的芯馅造型，采用流体或胶体食材，通过表面涂抹或绘画的方式勾勒月饼表皮轮廓造型。透过所述表面涂抹或绘画形成的表皮的空白部分，显现拼镶组装成文字、符号、图案的内嵌食品造型物(4)所形成的文字、符号及图案造型，及其材质的类别或所处的位置，形成所述月饼。

附图说明：

下面结合附图的实施例说明本发明的特点。

附图1是表皮镂空内嵌食品造型物拼装型月饼(1)的基本结构实施例；

附图2是表皮镂空内嵌食品造型物拼装型月饼(1)的嵌入结构实施例；

附图3是表皮镂空内嵌食品造型物拼装型月饼(1)的叠拼结构实施例；

附图4是表皮镂空内嵌食品造型物拼装型月饼(1)中的孔洞型结构实施例。

附图5是表皮镂空内嵌食品造型物拼装型月饼(1)是表面描绘轮廓图案替代镂空表皮的实施例；

附图6是拼镶组装成图形、文字的内嵌食品造型物(4)的局部结构实施例；

附图7是部分不同材质的食材拼镶组装成图形、文字的内嵌食品造型物(4)的实施例；

具体实施方法：

下面结合实施例说明实现本发明的实施方法。实现发明的优选方式有：

公知的月饼，无论其是按加工工艺、地方风味特色和馅料分类，都有共同特点，即首先用搅拌的方式混合馅料，预先制作固态或进行整体加工时填充柔性的月饼芯馅，由谷物粉团制成月饼表皮包覆芯馅，放入模具成型，再通过一次性烘焙或蒸制，使月饼固化及熟化。公知的月饼中，还有将各种炒菜等食材嵌入封闭的月饼表皮中的实施例，但这些月饼只是将食材碎化、熟化后填入表皮中，其结构更接近于公知的菜肉馅饼，并且在食用前对芯馅内容难于了解。本发明提出的“分体预制、组合成型”的方法，以单元化、部品化、标准化为出发点，在主体结构保持月饼工艺特色的条件下，提供了适于工场化生产的批量成型方法，以及家庭及个人自行制作的个性化成型方法，

附图1是表皮镂空内嵌食品造型物拼装型月饼(1)的基本结构实施例。

根据附图1，可以在公知的包覆式一次成型的月饼工艺基础上作局部改进，将公知的全封闭月饼表皮改为独立成型的镂空表皮(2)，将公知的月饼芯馅改造成拼镶组装成文字、符号、图案的内嵌食品造型物(4)，或采用镂空的、未熟化的镂空表皮直接包覆拼镶组装成文字、符号、图案的内嵌食品造型物(4)，并显现其所形成的文字、符号及图案造型，及其材质的类别或所处的位置，整体烤制或蒸制成型，在符合中国已有月饼标准的条件下，成为公知的传统工艺改进型月饼。

其中：图1a为表皮镂空内嵌食品造型物拼装型月饼(1)基本结构的主视图，图1b为表皮镂空内嵌食品造型物拼装型月饼(1)基本结构的俯视图，图1c为表皮镂空内嵌食品造型物拼装型月饼(1)基本结构的后视图。

附图2是表皮镂空内嵌食品造型物拼装型月饼(1)的嵌入结构实施例；所述嵌入式结构，其中：图2-a是表皮镂空内嵌食品造型物拼装型月饼(1)的嵌入结构月饼的主视图；图2-b是表皮镂空内嵌食品造型物拼装型月饼(1)的嵌入结构月饼的俯视图；图2-c是表皮镂空内嵌食品造型物拼装型月饼(1)的嵌入结构月饼的立体效果图；图2-d是表皮镂空内嵌食品造型物拼装型月饼(1)的嵌入结构；图2-e是表皮镂空内嵌食品造型物拼装型月饼(1)的嵌入结构月饼的局部剖视立体效果图；图2-h是表皮镂空内嵌食品造型物拼装型月饼(1)的嵌入结构月饼的独立成型的镂空表皮(2)主体部分效果图；图2-p是表皮镂空内嵌食品造型物拼装型月饼(1)的嵌入结构月饼的独立成型的镂空表皮(2)辅助部分效果图；图2-h与图2-p结合，构成了独立成型的镂空表皮(2)的主体外壳结构，图2-h与图2-p互为上下盖，当月饼成型时二者合为一体，可以制成图示的不对称形状，也可制成对等的相同形状，两部分合成，构成独立成型的镂空表皮(2)；其中图2-g、图2-q展示了独立成型的镂空表皮(2)采用中国古代窗形结构的护栏花边造型，引申中国文化中“窗前月光、思念故乡”之意。这仅是众多镂空表皮实施例中的一种；图2-i显示了独立成型的镂空表皮(2)外侧预制的花纹；还可在其镂空侧表面形成以下至少一种外部镂空轮廓或孔洞：

窗形、圆形、椭圆形、方形、多边形、字形、符号、人物造型、动物造型、植物造型、器物造型、建筑造型、手工艺品纹饰造型；图2-j与图2-n均为独立成型且透光的胶状芯馅覆盖体(3)，可以与独立成型的镂空表皮(2)结合，作为其加强表皮的支撑物，也可用以覆盖或承托拼镶组装成图形、文字的内嵌食品造型物(4)，形成对其的承托和夹持；图2-f是拼镶组装成图形、文字的内嵌食品造型物(4)的局部结构实施例的示意图；其中图2-k或为蛋黄、或为果蔬、或为人工食品化工合成的食材单独或组合形成的象征月亮的造型物；

其中图2-m是以动物性食材、或植物性食材、或人工食品化工合成的食材单独或组合形成的文字、符号或图形，这些图形可以表达吉祥、祝福的寓意，也可表示日常普通生活内容，还可显现文字造型、符号、绘画、风景图形、人物造型、动物造型、植物造型、器物造型、建筑造型、手工艺品纹饰造型，使月饼芯馅成为具有透过多种窗口展示的载体。

嵌入在镂空表皮内的食材芯馅，可以是所述拼镶组装成图形、文字的内嵌食品造型物(4)，也可以是与表皮尺寸契合的整块的巧克力、整块的果蔬、预制的奶油蛋糕，或者饭团；采用多种食材叠拼，丰富了月饼的组成结构。也使改造后的月饼更加符合公众个性化的需求。在食品嵌入的芯馅结构中，选择具有中国文化符号的文字、符号、图案及其组合，形成镂空表皮与图文芯馅，可以预先知道月饼芯馅的主要成分及蛋黄等食材所处的位置，便于选择性食用，还可以透过镂空表皮赏析芯馅造型，可以增加月饼的文化内涵。

附图3是表皮镂空内嵌食品造型物拼装型月饼(1)的叠拼结构实施例；所述叠拼式结构，其中：图3-a是表皮镂空内嵌食品造型物拼装型月饼(1)的叠拼结构月饼的主视图；图3-b是表皮镂空内嵌食品造型物拼装型月饼(1)的叠拼结构月饼的剖视图；图3-c是表皮镂空内嵌食品造型物拼装型月饼(1)的叠拼结构月饼的立体结构剖视图；图3-d是表皮镂空内嵌食品造型物拼装型月饼(1)的叠拼立体图；图3-e、图3-k是表皮镂空内嵌食品造型物拼装型月饼(1)的嵌入结构月饼的独立成型的镂空表皮(2)主体部分效果图，作为简化了的生产工艺，该表皮的特征是缺少圆弧圈外侧面的花纹，表皮两个主要侧面均为片状，单独成型或与独立成型且透光的胶状芯馅覆盖体(3)组合后成型，叠拼覆盖在拼镶组装成图形、文字的内嵌食品造型物(4)之外侧，形成所述月饼；图3-e与图3-k结合，构成了独立成型的镂空表皮(2)的主体外壳结构，图3-e与图3-k互为上下盖，当月饼成型时二者合为一体，可以制成图示的不对称形状，也可制成对等的相同形状，两部分合成，构成独立成型的镂空表皮(2)；其中图3-m展示了独立成型的镂空表皮(2)采用中国古代窗形结构的护栏花边造型，这仅是众多镂空表皮实施例中的一种；图3-m显示了独立成型的镂空表皮(2)外侧预制的花纹；还可在其镂空侧表面形成以下至少一种外部镂空轮廓或孔洞：

窗形、圆形、椭圆形、方形、多边形、字形、符号、人物造型、动物造型、植物造型、器物造型、建筑造型、手工艺品纹饰造型；图3-e与图3-k均为独立成型且透光的胶状芯馅覆盖体(3)与独立成型的镂空表皮(2)结合，作为其加强表皮的支撑物，也可用以覆盖或承托拼镶组装成图形、文字的内嵌食品造型物(4)，形成对其的承托和夹持；图3-h是拼镶组装成图形、文字的内嵌食品造型物(4)的局部结构实施例的示意图；其中图3-j或为蛋黄、或为果蔬、或为人工食品化工合成的食材单独或组合形成的象征月亮的造型物；

其中图3-i是以动物性食材、或植物性食材、或人工食品化工合成的食材单独或组合形成的文字、符号或图形，这些图形可以表达吉祥、祝福的寓意，也可表示日常普通生活内容，还可显现文字造型、符号、绘画、风景图形、人物造型、动物造型、植物造型、器物造型、建筑造型、手工艺品纹饰造型，使月饼芯馅成为具有透过多种窗口展示的载体。

叠拼在镂空表皮下的食材芯馅，可以是所述拼镶组装成图形、文字的内嵌食品造型物(4)，也可以是与表皮尺寸契合的整块的巧克力、整块的果蔬、预制的奶油蛋糕，或者饭团；采用多种食材叠拼，丰富了月饼的组成结构。也使改造后的月饼更加符合公众个性化的需求。在食品叠拼的芯馅结构中，选择具有中国文化符号的图案，透过镂空表皮赏析，可以增加月饼的文化内涵。

附图4是表皮镂空内嵌食品造型物拼装型月饼(1)中的孔洞型结构实施例，由带孔洞的表皮支撑，芯馅嵌入孔洞形成的嵌入式造型图案的月饼实施例。其中：图4-a是表皮镂空内嵌食品造型物拼装型月饼(1)的孔洞结构月饼的主视图；图4-b是表皮镂空内嵌食品造型物拼装型月饼(1)的叠拼结构月饼的俯视半剖视图；图4-c是表皮镂空内嵌食品造型物拼装型月饼(1)的孔洞结构月饼的局部结构剖视图；图4-d是表皮镂空内嵌食品造型物拼装型月饼(1)的孔洞结构月饼立体结构图；图3-e、图3-k是表皮镂空内嵌食品造型物拼装型月饼(1)的孔洞结构月饼的独立成型的镂空表皮(2)主体部分效果图，该表皮的特征是具有较强厚度的圆弧圈外侧面的花纹，承接独立成型且透光的胶状芯馅覆盖体(3)与拼镶组装成图形、文字的内嵌食品造型物(4)单独或组合形成的塞式芯馅，形成所述月饼；孔洞型月饼的表皮和芯馅可以分别预制，这样就可以根据不同食材的工艺要求，分别加工，最后组合拼镶成型；图4-h显示了独立成型的镂空表皮(2)外侧预制的圆形孔洞；还可在其孔洞侧表面形成以下至少一种造型：

窗形、椭圆形、方形、多边形、字形、符号、人物造型、动物造型、植物造型、器物造型、建筑造型、手工艺品纹饰造型；图4-e为独立成型且透光的胶状芯馅覆盖体(3)用以覆盖或承托拼镶组装成图形、文字的内嵌食品造型物(4)，形成对其的承托和夹持；图4-e与4-h是拼镶组装成图形、文字的内嵌食品造型物(4)的局部结构实施例的示意图；其中图4-f或为蛋黄、或为果蔬、或为人工食品化工合成的食材单独或组合形成的象征月亮的造型物；

其中图4-g是以动物性食材、或植物性食材、或人工食品化工合成的食材单独或组合形成的文字、符号或图形，这些图形可以表达吉祥、祝福的寓意，也可表示日常普通生活内容，还可显现文字造型、符号、绘画、风景图形、人物造型、动物造型、植物造型、器物造型、建筑造型、手工艺品纹饰造型，使月饼芯馅成为具有透过多种窗口展示的载体。

填塞镂空表皮的食材芯馅，可以是所述拼镶组装成图形、文字的内嵌食品造型物(4)，也可以是与孔洞吻合的整块的巧克力、整块的果蔬、预制的奶油蛋糕，或者饭团；采用多种食材填塞，丰富了月饼的组成结构。也使改造后的月饼更加符合公众个性化的需求。在食品填充的结构中，选择具有中国文化符号的图案，可以增加月饼的文化内涵。

附图5是表皮镂空内嵌食品造型物拼装型月饼(1)是在其表面用流体食材描绘，形成以轮廓图案替代镂空表皮的实施例，以拼镶组装成图形、文字的内嵌食品造型物(4)为依托，在其表面用巧克力液、奶油或果胶液描绘表皮轮廓图案的实施例；

附图6是拼镶组装成图形、文字的内嵌食品造型物(4)的局部结构实施例；根据权利要求7所述的成型方法，其特征在于，所述独立成型的镂空表皮(2)、所述独立成型且透光的胶状芯馅覆盖体(3)，与所述拼镶组装成文字、符号、图案的内嵌食品造型物(4)，采用不同的温度和工艺分别烘焙或蒸制，独立或分组成型，然后分次叠层拼装组合形成月饼的多层次叠拼造型；透过所述独立成型的镂空表皮(2)的外表面的镂空部分，显现拼镶组装成文字、符号、图案的内嵌食品造型物(4)所形成的文字、符号及图案造型，及其材质的类别或所处的位置。

独立成型的镂空表皮(2)、独立成型且透光的胶状芯馅覆盖体(3)、拼镶组装成图形、文字的内嵌食品造型物(4)可以独立成型，也可局部组合成型，如独立成型的镂空表皮(2)与独立成型且透光的胶状芯馅覆盖体(3)预先组合；或独立成型且透光的胶状芯馅覆盖体(3)与拼镶组装成图形、文字的内嵌食品造型物(4)；先组合的部分与其他部分再次整体成型；或独立成型的镂空表皮(2)与拼镶组装成图形、文字的内嵌食品造型物(4)直接组合成型，制成表皮镂空内嵌食品造型物拼装型月饼(1)的成品。

附图7是表皮镂空内嵌食品造型物拼装型月饼(1)，由食品胶体做包容支架、紫菜和蛋黄等形成的中国水墨画造型芯馅图案的实施例；

其中：图7-a以蛋黄为月亮造型，透明胶体包纳海藻构成“窗中山水明月造型月饼”的实施例；

图7-b为透明胶体包纳紫菜、海带等海藻，包含果蔬叶片等构成的中国书法、水墨画组合造型芯馅的月饼的实施例；

图7-c为：以巧克力等食材制作的浮雕型芯馅，嵌入孔洞型月饼镂空表皮形成的实施例；

图7-d为：以歌舞赏月为主题的八角形月饼造型的实施例。

由于本发明的“分体预制”和“拼镶成型”的特征，在保持月饼的基本结构的前提下，芯馅的选材将不限于所述内容及形式。以上实施例为本发明实施例的一部分，根据说明书所述的的方法，还可以实现更多实施例。

本发明的实施例还有：

1、分体预制：

将月饼分为独立成型的镂空表皮(2)、拼镶组装成图形、文字的内嵌食品造型物(4)两大部分，分别将其预制成型；将独立成型且透光的胶状芯馅覆盖体(3)作为中间件，或独立成型，或与独立成型的镂空表皮(2)先行组合成型，形成强化镂空表皮部品；或与拼镶组装成图形、文字的内嵌食品造型物(4)先行组合成型，形成强化芯馅部品；最后采用组合的方法将其成型，形成所述月饼。

2、表皮镂空：

(1)表皮镂空的方法可以由动力机械带动模具或切刀压制或切割表皮材料，或以手工压制或切割，形成月饼表皮预留的镂空孔洞。

(2)叠拼方法所需的镂空表皮一般为扁平型，没有圆弧侧的包裹物。

(3)描绘方法是在成型的月饼芯馅表面用流体食材描绘，形成以轮廓图案替代镂空表皮的虚拟表皮，以拼镶组装成图形、文字的内嵌食品造型物(4)为依托，在其表面用巧克力液、奶油或果胶液描绘、或以果蔬花片覆盖表皮形成轮廓图案的实施例。

(4)预留孔洞镶嵌型镂空表皮；其特征为：表皮镂空部分为较大面积的孔洞，可以作为芯馅镶嵌时的承托，芯馅可以使用浮雕类整体造型或其他预制造型塞入孔洞。

(5)一次包纳成型式镂空表皮：其特征为：首先制作拼镶组装成图形、文字的内嵌食品造型物(4)为主的芯馅，镂空表皮在烤制或蒸制前即附着在芯馅之外部，使之成为一体，然后整体烤制或蒸制成型。

(6)镂空表皮内可显现拼镶组装成文字、符号、图案的内嵌食品造型物(4)所形成的文字、符号及图案造型，及其材质的类别或所处的位置。

3、表皮与图文馅料拼镶：

(1)嵌入式拼镶；

嵌入式拼镶方法的特征是：将独立成型的镂空表皮(2)作为外壳，将组成芯馅的食材分次或整体、以固态嵌入方法，将芯馅食材一次或分次放置于制成外壳状的或制成孔洞状的独立成型的镂空表皮(2)中成型。

(2)浇注型拼镶；

浇注型拼镶方法的特征是：将独立成型的镂空表皮(2)作为容器，将组成芯馅的食材分次或整体、以液态灌入或以液态、固态组合方法，将芯馅食材一次或分次固定于制成外壳状的或制成孔洞状的独立成型的镂空表皮(2)中成型。

(3)表面型拼镶；

表面型拼镶方法的特征是：将干果、水果、蔬菜、糖果、巧克力、糖霜等在月饼芯馅或表皮上摆放，以食用胶体粘合；或在其表面用流体食材进行辅助描绘，构成月饼表面的文字、符号及图案造型。

(4)工场化拼镶：

所述表皮镂空内嵌食品造型物拼装型月饼(1)的工场化拼镶成型方法，可以将组成月饼的食材制成部件，依次组装部件；也可依流水线生产程序用机械或人工顺序镶嵌拼装完成。

将(1)至(4)所述的方法多次实施或组合实施。

(5)作坊依照所购部件拼镶

所述表皮镂空内嵌食品造型物拼装型月饼(1)家庭及个人依照所购部件拼镶方法，也可在西饼店、餐厅中进行。消费者将部件采购后，加工者将预制好的组成所述月饼的独立部件进行组装、再加工和图案描绘，使之成为所述月饼。

(6)家庭及个人个性化自制芯馅拼镶；

所述表皮镂空内嵌食品造型物拼装型月饼的成型方法也可以根据人喜好，自行选择部件，自己选择芯馅食材，进行个性化组装及鉴赏。

本发明可以形成以下有益的成果：

1、传承中国文化

月饼不仅是一种节令食品，还是一种包容众多中国文化内涵的文化食品。通过更多的人食用、馈赠、关注和制作月饼，可以强化中国的中秋文化概念；本发明所述的月饼，馅料拼镶图文，使芯馅组合形成包含字符、绘画、风景、动物、人物、器物造型，通过加入中国传统文化概念，以及非物质文化遗产元素，增加了月饼的美感、口感和文化内涵；

2、完善月饼标准

通过改善月饼的制作工艺和标准，改变了传统月饼表皮直接完全包覆芯馅整体一次烘焙成型或蒸制的方法，使月饼的成型方法进一步完善，更加符合国际食品卫生的标准。由于月饼产品可分成多个独立部件，这为产品制定更加精准的质量控制标准，以及制定不同食材产品的独特生产工艺提供了可能。

3、提高食品安全度

可以根据进口国的要求，使月饼的制作标准更安全，特别是对于不适于与表皮用同一时间、温度加工的蛋黄、果蔬、乳制品及糖类，为它们提供了独立加工、分次组装成型的新方法。对禽蛋黄、果蔬一类涉及进出口食品安全的敏感食品，如蛋黄、干果，可以通过在月饼消费国家另行采购，在销售地作为月饼配件销售，然后由消费者自行嵌入月饼，食用或馈赠，从而解决了很多国家对禽、蛋、干果食品严格监管，造成某些含蛋黄、干果的月饼食品无法进出口的困难。

4、满足个性需求

新型月饼可以适应更多家庭和个人的个性化需求，使月饼的结构变得多样，组合变得更加灵活，口味的选择性更大；

5、增强月饼美感

改变了传统月饼表皮完全包覆芯馅，成型后的月饼芯馅不可见或在冰皮中隐约可见的缺陷，月饼作为一种文化食品，不仅可以食用，还可以供公众观赏。

(1)直观赏析：透过月饼的镂空表皮，直接欣赏月饼的芯馅双面展示的文字、符号、图案造型；

(2)背光赏析：由于月饼表皮双面镂空，且芯馅中包含透明或半透明食品胶体，可以拿起月饼面对光线，欣赏月饼芯馅中的文字或图形

(3)分切赏析：将月饼分切后分别赏析分享内部吉祥图案或吉祥字造型。

鉴于现有的WTO技术性贸易壁垒协议、动植物卫生检疫方面的协议规定得比较笼统，可操作性不是特别的强，特别是对滥用标准的行为还没有特别好的约束力，这就造成了月饼等食品在国际贸易中的理解差异。

表皮镂空内嵌食品造型物拼装型月饼及其成型方法为中国月饼出口、消除理解差异提供了新的思路。针对月饼，中国可以去推动制定一系列国际标准，这些标准的原则之一，就是将月饼的制作标准化、将整体一次成型的月饼根据不同食材、按照符合标准的工艺及检疫要求独立制作，实现分体预制，然后按照消费者需求选择若干单元，在工场、西饼店、最终消费者手中组合成型。如果这种标准成为国际标准化组织公认的标准，在月饼进出口的时候就可以根据与进口国达成的的食品检验协议，决定部分严格受控的食品如蛋黄、果菜等在当地采购，作为月饼零件供应，然后由消费者自行将这些零件嵌入月饼中。这样，月饼就不仅是一种节令食品，还将是一种包含更多中国文化元素的、可供消费者自由选择芯馅组合形态的个性创造平台。

表皮镂空内嵌食品造型物拼装型月饼及其成型方法也为月饼在中国本土的标准化提供了新的思路。除了包容中国传统月饼的整体成型工艺外，本发明还为中国月饼提供了“分体预制，消费者自行组装成型”的新思路。在月饼构架采用标准化大规模生产的条件下，终端消费者选择工厂化拼装、自行拼装或请食品加工服务机构代为拼装的月饼，更加体现食品安全需求、口感个性化需求、造型美感需求、中秋文化展示，以及个人及家庭想象力、创造力的发挥。

Claims (12)

1.表皮镂空内嵌食品造型物拼装型月饼(1)，其特征在于，包括：独立成型的镂空表皮(2)，独立成型且透光的胶状芯馅覆盖体(3)、和拼镶组装成文字、符号、图案的内嵌食品造型物(4)。

2.根据权利要求1所述的月饼，其特征在于，所述独立成型的镂空表皮(2)是由谷物粉、糖、食用油、蛋品、乳制品、巧克力、果蔬、食品胶体、食品添加剂，其他原辅料等材料独立或组合后制成的、包覆或堆叠在月饼外侧的、其外表面带有镂空部分的表皮，透过所述独立成型的镂空表皮(2)的外表面镂空部分，显现拼镶组装成文字、符号、图案的内嵌食品造型物(4)所形成的文字、符号及图案造型。

3.根据权利要求1所述的月饼，其特征在于，所述独立成型且透光的胶状芯馅覆盖体(3)是由动物性胶体、植物性胶体、淀粉、谷物、果蔬细粉糊或化学食品添加剂一种或多种、一层或多层组合成的透明、可塑性食用胶体状覆盖物，用以辅助支撑独立成型的镂空表皮(2)；或夹持、或包裹所述拼镶组装成文字、符号、图案的内嵌食品造型物(4)，形成月饼芯馅的组合主体。

4.根据权利要求1所述的月饼，其特征在于，所述拼镶组装成文字、符号、图案的内嵌食品造型物(4)是以动物性食材、植物性食材、人工合成食材单独或组合为主体，动物性胶体、植物性胶体、或人工合成胶体单独或组合为辅，一种或多种组合拼镶组装成文字、符号、图案，透过独立成型的镂空表皮(2)的外表面镂空部分，显现拼镶组装成文字、符号、图案的内嵌食品造型物(4)所形成的文字、符号及图案造型，或显现及其材质的类别或所处的位置，形成所述月饼。

5.根据权利要求1所述的月饼，其特征在于，所述独立成型且透光的胶状芯馅覆盖体(3)与所述拼镶组装成文字、符号、图案的内嵌食品造型物(4)单独或组合，形成透光或不透光的月饼芯馅组合。

6.根据权利要求5所述的月饼，其特征在于，所述拼镶组装成文字、符号、图案的内嵌食品造型物(4)采用模具压制食材、或采用机械或手工拼镶食材、或采用印刷或描绘彩色食材汁液，加入动物性胶体、植物性胶体、淀粉、谷物、果蔬细粉糊或化学食品添加剂一种或多种、一层或多层组合成的透明、可塑性食用胶体状粘合剂，组装成平面或立体的食品造型物，形成月饼芯馅主体，包括以下至少一种图形：

月亮造型、文字造型、符号、绘画、风景图形、人物造型、动物造型、植物造型、器物造型、建筑物造型、手工艺品纹饰造型。

7.根据权利要求1所述的月饼的成型方法，其特征在于，包括：

分别或组合制作所述独立成型的镂空表皮(2)、所述独立成型且透光的胶状芯馅覆盖体(3)、以及所述拼镶组装成文字、符号、图案的内嵌食品造型物(4)；将所述独立成型的镂空表皮(2)、所述独立成型且透光的胶状芯馅覆盖体(3)、以及所述拼镶组装成文字、符号、图案的内嵌食品造型物(4)，分次包覆、纳入、拼镶，或用食材描绘后组合形成所述月饼。

8.根据权利要求7所述的月饼，其特征在于，所述独立成型的镂空表皮(2)，或附着在所述独立成型且透光的胶状芯馅覆盖体(3)与拼镶组装成文字、符号、图案的内嵌食品造型物(4)上整体制作成型的饼状食品表皮，在其镂空侧表面形成以下至少一种外部镂空轮廓或孔洞：

窗形、圆形、椭圆形、方形、多边形、字形、符号、人物造型、动物造型、植物造型、器物造型、建筑造型、手工艺品纹饰造型，透过所述独立成型的镂空表皮(2)表皮外部镂空轮廓或孔洞，显现拼镶组装成文字、符号、图案的内嵌食品造型物(4)所形成的文字、符号及图案造型，及其材质类别及位置，形成所述月饼。

9.根据权利要求7所述的成型方法，其特征在于，所述分次纳入、拼镶、组合的步骤包括：

将所述独立成型的镂空表皮(2)预留孔洞，将所述独立成型且透光的胶状芯馅覆盖体(3)与所述拼镶组装成文字、符号、图案的内嵌食品造型物(4)独立或组合嵌入所述独立成型的镂空表皮(2)的预留孔洞中；通过其外表面的镂空部分显现拼镶组装成文字、符号、图案的内嵌食品造型物(4)形成的月亮造型、文字造型、符号、绘画、风景图形、人物造型、动物造型、植物造型、器物造型、建筑造型、手工艺品纹饰造型，及其材质或所处的位置，形成所述月饼。

10.根据权利要求7所述的成型方法，其特征在于，所述独立成型的镂空表皮(2)、所述独立成型且透光的胶状芯馅覆盖体(3)，与所述拼镶组装成文字、符号、图案的内嵌食品造型物(4)，采用不同的温度和工艺分别烘焙或蒸制，独立或分组成型，然后分次叠层拼装组合形成月饼的多层次叠拼造型；透过所述独立成型的镂空表皮(2)的外表面的镂空部分，显现拼镶组装成文字、符号、图案的内嵌食品造型物(4)所形成的文字、符号及图案造型，及其材质的类别或所处的位置。

11.根据权利要求7所述的成型方法，其特征在于，所述分次纳入、拼镶、组合包括：

将所述独立成型且透光的胶状芯馅覆盖体(3)以及所述拼镶组装成文字、符号、图案的内嵌食品造型物(4)分次或整体、以液态灌入或以固态嵌入独立成型的镂空表皮(2)中，整体烤制或蒸制成型；透过所述独立成型的镂空表皮(2)的外表面镂空的孔洞，显现拼镶组装成文字、符号、图案的内嵌食品造型物(4)所形成的文字、符号及图案造型，及其材质的类别或所处的位置。

12.根据权利要求7所述的成型方法，其特征在于，以拼镶组装成文字、符号、图案的内嵌食品造型物(4)为基础，将所述独立成型且透光的胶状芯馅覆盖体(3)以液态灌入或以固态叠拼、嵌入，覆盖在其外部，拼装组合形成月饼的芯馅造型，采用流体或胶体食材，通过表面涂抹或绘画的方式勾勒月饼表皮轮廓造型。透过所述表面涂抹或绘画形成的表皮的空白部分，显现拼镶组装成文字、符号、图案的内嵌食品造型物(4)所形成的文字、符号及图案造型，及其材质的类别或所处的位置，形成所述月饼。

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