CN101904435A - 一种罗非鱼用肉质风味改良剂及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及水产养殖业饲料添加剂，具体的说是一种罗非鱼用肉质风味改良剂及其制备方法。每千克改良剂的组分含量为：石莼粉50-100g，肉碱20-30g，硫代甜菜碱30-50g，半胱胺盐酸盐15-25g，氯化钠200-300g，其余为沸石粉。制备首先将石莼粉、肉碱、硫代甜菜碱、半胱胺盐酸盐、氯化钠粉碎过100目筛；其次将上述粉碎后的固体原料按照上述比例混合；最后将上述混合的固体原料与沸石粉混合搅拌使其均匀度变异系数CV小于5％，即可。本发明改良剂，能有效提高罗非鱼肌肉中鲜味物质肌苷酸含量；能有效提高罗非鱼肌肉中的蛋白含量、必需氨基酸含量和呈味氨基酸含量；改善罗非鱼鱼肉的口感和风味，消除泥土腥味。
Description
技术领域
本发明涉及水产养殖业饲料添加剂，具体的说是一种罗非鱼用肉质风味改良剂及其制备方法。
背景技术
目前，我国已经成为世界上最大的罗非鱼生产国，产量占全球的一半以上。随着集约化养殖的迅猛发展和配合饲料的普及使用，罗非鱼产量大幅提高，但是肉质风味却呈现下降趋势，严重影响了罗非鱼的品质。罗非鱼人工养殖中，普遍存在饲料蛋白含量低、氨基酸不平衡、不合理用药、水质恶化等现象。从而导致罗非鱼色泽较差、蛋白质含量偏低、氨基酸不平衡、体脂肪含量高、鱼片出肉率低、肉质疏松、口感较差、鲜味降低、土腥味重等。随着人们生活水平的逐步提高与健康意识的增强，对水产品肉质和风味的要求也越来越高。开发高品质的饲料添加剂，用于罗非鱼的养殖中，改善罗非鱼的体色、肉质及风味，是罗非鱼产业可持续发展的当务之急。
发明内容
本发明的目的是提供一种罗非鱼用肉质风味改良剂及其制备方法。
为实现上述目的，本发明采用的技术方法为：
罗非鱼肉质风味改良剂：每千克改良剂的组分含量为：石莼粉50-100g，肉碱20-30g，硫代甜菜碱30-50g，半胱胺盐酸盐15-25g，氯化钠200-300g，其余为沸石粉。
所述罗非鱼用肉质风味改良剂重量占罗非鱼饲料重量的1％。
制备：首先将石莼粉、肉碱、硫代甜菜碱、半胱胺盐酸盐、氯化钠粉碎过100目筛；其次将上述粉碎后的固体原料按照上述比例混合；再次将上述混合的固体原料与沸石粉混合搅拌使其均匀度变异系数CV小于5％，即罗非鱼用肉质风味改良剂。
与背景技术相比，本发明的有益效果：
(1)能显著提高罗非鱼肌肉的蛋白含量，平衡氨基酸；降低体脂肪含量，提高罗非鱼鱼片的出肉率；提高肌肉中主要鲜味物质肌苷酸含量，改善风味；肌肉品尝口感良好，硬度增加。
(2)本发明改良剂诱食效果比较明显，能有效提高罗非鱼的生长性能，降低饲料系数。
(3)本发明改良剂组合配方合理，成本低廉，同时使用效果明显，能有效改善罗非鱼的肉质风味。
(4)本发明改良剂在不显著增加饲料成本的基础上，提高养殖产品的销售价格和附加值，对促进行业的健康可持续发展具有十分重要的意义。
具体实施方式
下面结合实施实例对本发明做进一步描述：
实施例1
本发明肉质风味改良剂，主要是由石莼粉、肉碱、硫代甜菜碱、半胱胺盐酸盐、氯化钠和沸石粉组成。所述肉质风味改良剂重量占罗非鱼饲料重量的1％，是由下述重量配比的原料组合制成，每千克改良剂的组分含量为：石莼粉50g，肉碱20g，硫代甜菜碱30g，半胱胺盐酸盐15g，氯化钠200g，其余为沸石粉。
制备：首先将石莼粉、肉碱、硫代甜菜碱、半胱胺盐酸盐、氯化钠粉碎过100目筛；其次将上述粉碎后的固体原料按照上述比例混合；最后将上述混合的固体原料与沸石粉混合搅拌使其均匀度变异系数CV小于5％，即罗非鱼用肉质风味改良剂。
实施例2
本发明肉质风味改良剂，主要是由石莼粉、肉碱、硫代甜菜碱、半胱胺盐酸盐、氯化钠和沸石粉组成。所述肉质风味改良剂重量占罗非鱼饲料重量的1％，是由下述重量配比的原料组合制成，每千克改良剂的组分含量为：石莼粉100g，肉碱30g，硫代甜菜碱50g，半胱胺盐酸盐25g，氯化钠300g，其余为沸石粉。
制备：首先将石莼粉、肉碱、硫代甜菜碱、半胱胺盐酸盐、氯化钠粉碎过100目筛；其次将上述粉碎后的固体原料按照上述比例混合；最后将上述混合的固体原料与沸石粉混合搅拌使其均匀度变异系数CV小于5％，即罗非鱼用肉质风味改良剂。
实施例3
为了验证本发明肉质风味改良剂的效果，采用两种饲料，饲料A和饲料B，饲料A为罗非鱼商业配合饲料(广东佛山永丰饲料厂生产)，饲料B是在商业饲料配方基础上添加本发明肉质风味改良剂制作成罗非鱼饲料，饲料制作工艺，常规营养参数相同。
实验在广东省茂名市海名威水产科技有限公司养殖基地进行，选取6个面积10亩/个的池塘进行实验，其中3个作为平行实验组，3个作为平行对照组。选取体质健康、规格一致的吉奥罗非鱼平均放入每塘，初始体重300g左右，放养密度0.5公斤/m2。每天投喂2次，养殖周期2个月。养殖结束后，测定罗非鱼的增重率、饲料系数、鱼片出肉率、肌肉蛋白质及氨基酸含量、肌肉肌苷酸含量等指标，用spss统计分析软件进行处理和评价；用感官品尝评定打分系统评价罗非鱼的体形、体表色泽、肌肉口感、硬度、鲜度、气味等指标。
结果表明：本发明肉质风味改良剂组罗非鱼的增重率高于对照组12.9％，而饲料系数低于对照组11.8％(见表1)。本发明肉质风味改良组罗非鱼鱼片出肉率高于对照组2.25％，肌肉蛋白含量高于对照组2.31％(见表2)；肌肉氨基酸总量、必需氨基酸量以及呈味氨基酸量也高于商业饲料组(见表3)；而肌肉肌苷酸含量极显著高于对照组，达到2.625mg/g(见表4)。
表1.两种饲料养殖罗非鱼的生长性能和饲料系数
注：同行字母不同者表示差异显著(p＜0.05)
表2.罗非鱼含肉率及肌肉蛋白质含量(鲜样％)
注：同行字母不同者表示差异显著(p＜0.05)
表3.罗非鱼肌肉水解氨基酸含量(％干样)
注：同行字母不同者表示差异显著(p＜0.05)，其中从Thr到Ar g为必需氨基酸，Gly、Ala、Asp、Met、Glu为呈味氨基酸。
表4.罗非鱼肌肉鲜样肌苷酸含量(mg/g)
注：同行字母不同者表示差异极显著(p＜0.01)
通过罗非鱼感官品尝评定打分系统(分值在0-5分之间，0分最差，5分最好)表明：添加本发明肉质风味改良组罗非鱼的体形、体表色泽、肌肉口感、硬度、鲜度、气味等指标优于商业饲料组，见表5。
表5.罗非鱼感官品尝评定打分表(0-5分)
Claims (3)
1.一种罗非鱼用肉质风味改良剂，其特征在于：每千克改良剂的组分含量为：石莼粉50-100g，肉碱20-30g，硫代甜菜碱30-50g，半胱胺盐酸盐15-25g，氯化钠200-300g，其余为沸石粉。
2.按权利要求1所述的罗非鱼用肉质风味改良剂，其特征在于：所述罗非鱼用肉质风味改良剂重量占罗非鱼饲料重量的1％。
3.一种按权利要求1所述的罗非鱼用肉质风味改良剂的制备，其特征在于：首先将石莼粉、肉碱、硫代甜菜碱、半胱胺盐酸盐、氯化钠粉碎过100目筛；其次将上述粉碎后的固体原料按照上述比例混合；最后将上述混合的固体原料与沸石粉混合搅拌使其均匀度变异系数CV小于5％，即罗非鱼用肉质风味改良剂。
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