CN101893857A - 食物烹饪的控制方法 - Google Patents

Abstract

食物烹饪的控制方法，包括步骤：人工选择第一按键利用所述控制器开始累计计算加热时间的步骤；在第一预设时间段内保持加热温度不高于第一预设高温的步骤；在第一预设时间段后的第二预设时间段内，检测温度如果高于第二设定温度或并未持续低于第二设定温度，则使加热温度持续维持在不高于第一设定温度的步骤；在第二预设时间段后的第三时间段内，检测温度在持续的时间段内如果并未持续低于第二设定温度，则在第三预设时间段后自动关机的步骤。本发明不仅可以方便地烹煮如墨西哥饭、意大利饭以及嫩煎汤等食物，也可以通过特别按键使加热器具直接进行蒸煮工作，各种烹饪工作之间不仅可以连续工作而且可以分开工作。

Description

食物烹饪的控制方法

技术领域

本发明涉及利用家用电热器具对食物予以烹饪的控制方法。

背景技术

目前的电加热器具，主要分为煮饭器具、炖汤器具、烧烤用的器具或煎炒用的器具。当然也有已经具有一种或几种功能的新产品。

对于单一功能的产品，往往都是通过独立的控制方法实现烹饪过程；例如名称为“一种用于煲汤的电炊具的控制方法”的中国第200810218583.X号专利申请，公开一种用于煲汤的电炊具的控制方法，主要公开了一种低温煲汤的控制过程，包括以下步骤：武火沸腾阶段C1：控制器7驱动加热器4以大功率Q1加热内锅3，当温度传感器5检测内锅3的温度达到第一设定温度T1时，执行下一步骤；文火慢炖阶段C2：控制器7驱动加热器4以小功率Q2加热内锅3，并持续第二设定时间t2后，执行下一步骤；二次剧烈沸腾阶段C3：控制器7驱动加热器4以大功率Q1加热内锅3，并持续第三设定时间t3后，加热停止。本发明利用二次剧烈沸腾阶段将煲好的汤汁再次剧烈沸腾，促进汤汁的口感浓郁。

对于具有多功能的产品，也是将各种烹饪过程予以分别控制，并未实现对一种食品分阶段地自动完成烹饪，特别是对需要首先予以高温煎、炸的食物例如鱼类食品、肉类食品或意大利米饭等进行烹饪时，不仅不能实现高温煎、炸控制过程的自动控制，而且也不能自动或采取其它辅助方法将各种功能自动衔接起来，因而对使用这些具有多功能的电器具时仍然非常不方便，特别是对实现自动家务控制方面出现了极大的障碍。

发明内容

本发明的目的旨在克服现有技术中的不足，提供一种简单易用、操作省心的食物烹饪的控制方法。

根据上述目的设计的一种食物烹饪的控制方法，包括启动电源开关使加热元件开始加热的步骤、利用感温器件检测所述加热元件的加热温度并将检测信号传送给控制器的步骤以及利用所述控制器对所述加热元件的加热温度或时间进行控制的步骤；其特征在于，还包括以下控制步骤：

(a)人工选择第一按键，并利用所述控制器开始累计计算加热时间的步骤；

(b)在第一预设时间段t1内保持加热温度接近第一预设高温T1的步骤；

(c)在第一预设时间段t1后的第二预设时间段t2内，检测温度如果高于第二设定温度T2或并未持续低于第二设定温度T2，则使加热温度持续维持在接近第一预设高温T1的步骤；

(d)在第二预设时间段t2后的第三时间段t3内，检测温度在持续的时间段Δt内如果并未持续低于第二设定温度T2，则在第三预设时间段t3后自动关机的步骤。

根据上述技术方案，人工选择第一按键后，不仅启动时间程序计算累积加热的时间，而且在第一预设时间段t1内使加热温度被控制在接近第一预设高温T1。由于烹饪器具在工作时其加热温度并不要求十分精准，一般都有正负误差，为此在第一预设时间段t1内将温度控制在接近第一预设高温T1即可；其次该(a)步骤中当然也包含了在第一预设时间段t1内不断升温的过程。

所述第一预设时间段t1可以选取在2分钟到7分钟之间，具体时间可以根据加热元件的功率大小、烹饪器具的容量大小(间接决定了被烹饪食物的数量)等因素确定，例如2分钟、3分钟或4分钟等；所述第一预设高温T1的值可以选取在(摄氏)140℃到220℃之间；具体温度值的选取可以根据各地区所使用油料的不同特点及主要烹饪对象的特点确定。这样在起初的工作时间段内自动实现对食物煎炸的时间和温度的控制，使使用者使用时非常便利。

其次在经过所述第一时间段t1后，开始进入第二时间段t2；在所述第二时间段t2内，如果检测温度高于第二设定温度T2，或者虽然低于第二设定温度T2但并未在所述第二时间段t2内持续低于第二设定温度T2，则使加热温度持续维持在接近第一预设高温T1。这样可以让部分希望充分煎炸的食物得到比较长时间的煎炸效果，即老煎。

所述第二预设时间段t2主要是用于判断执行步骤的过渡时间，用于选择嫩煎或老煎之间的转换，即选择嫩煎时，当所述第一预设时间段t1过后，立即人工地或自动地向锅内加水使锅内及锅底外表面的温度立即降低下来，如此在第一预设时间段t1后的第二预设时间段t2内检测的温度将持续比较低，并持续低于第二设定温度T2；此时当第二预设时间段t2过后就自动将加热温度控制在接近第三设定温度T3，从而开始后续煮、蒸或煲烹饪工作；如果选择老煎，在第一预设时间段t1后的第二预设时间段t2内，不会向锅内加水，因而可以继续维持在所述第一预设高温T1而持续煎炸；为此所述第二预设时间段t2的取值在2分钟到6分钟之间，而所述第三设定温度T3的值设定在(摄氏)90℃到140℃之间，属于正常煮饭、蒸菜所需的温度。

其次由于第二设定温度T2也是用于判断锅内是否刚刚加水的参考温度基点，也属于事先设定的基准数据，为此所述第二设定温度T2的取值低于所述第一预设高温T1但基本接近或稍微低于煮饭时所需工作最高温度的温度值，可以设置在100℃到130℃之间。

在已经启动老煎程序下，即在第二预设时间段t2后的第三时间段t3内，如果没有向锅内加水，则锅内外仍然维持高温，说明操作者不希望继续后续的蒸、煮或煲等工作，如此情况下在第三预设时间段t3后强制自动关机，防止因误操作而浪费能源或导致安全事故；反之如果加水则在持续的时间段Δt内检测温度会持续低于第二设定温度T2，如此说明操作者希望继续后续的蒸、煮或煲等工作，并在时间段Δt后将加热温度控制在接近第三设定温度T3，自动转入后续的蒸、煮或煲等程序。其中第三时间段t3的值可以设定在15分钟到60分钟之间；所述时间段Δt的值可以设定在2分钟到6分钟之间。

在上述各种情况下对已经转入后续的蒸、煮或煲等程序后，如果检测温度突然升高如5℃或5℃以上，则说明锅内的水已经蒸发完毕，为此再次控制加热器具自动关机或自动转入保温工作状态。其中温升5℃实际上也是感温器的感测精度值，为此该温升值还可以根据感温器件的感测精度随之调整，如选取在3℃、7℃或10℃等。

在上述的描述中，一般通过温度感应装置检测锅底壁外侧的温度从而使温度控制比较准确，当然可以采用直接检测发热元件的表面温度等方法。

在上述的操作过程中，还可以在加热器具上设置其他功能按键，并利用这些功能按键直接控制或启动整个自动控制程序中的部分控制程序，例如可以设置第二特定按键并人工启动第二特定按键后，使加热温度直接控制在接近第三设定温度T3，从而使电热器具直接进行蒸、煮或煲等工作及后续的保温工作；再例如，还可以设置第三特定按键并人工启动第三特定按键后，使加热温度直接控制在接近第三设定温度T3并且采用间断性加热。这样可以直接实施煲粥、煲汤等工作。当然，煲粥、煲汤等工作的工作温度一般低于煮饭的工作温度。

由于本发明上述特点，从而不仅可以使电热锅具备先煎后煮自动烹饪功能，可以方便地烹煮如墨西哥饭、意大利饭以及嫩煎汤等食物，也可以自动制作中式米饭、粥等食物，煎炸烹饪和煮蒸煲等烹饪工作之间不仅可以连续工作而且可以分开工作。

附图说明：

图1是实现本发明的流程示意图。

具体实施方式：

下面结合附图对实施例对本发明的技术方案予以进行进一步阐述。

作为一种多功能的电热烹饪器具，一般包括有烹饪食物的内锅，向内锅加热的加热元件，以及对加热元件的加热温度和时间予以控制的中央控制器、检测锅底壁温度的感温器件、电源的控制开关等器件，它们各自按照其功能特点组合起来。

如图一所示，一种食物烹饪的控制方法，包括：

步骤S0，插接电源或电源开关使烹饪器具开始接通电源；

步骤S1，人工操作第一按钮，使烹饪器具的控制器自动启动电热元件加热并不断升温加热；

步骤S11，在第一预设时间段t1＝3分钟内维持加热，并使加热温度达到或接近煎或炸所需的第一预设高温T1为160℃；在该第一预设时间段t1＝3分钟内，操作者可以将向锅内加入油以及米、鱼等需要的煎炸的食物并对其进行预煎炸，即开始已经提到的嫩煎；

步骤S12，在第一预设时间段t1后，判断锅内是否已经加水，即检测锅底温度是否在持续的第二预设时间段t2＝3分钟时间内持续低于煮饭、蒸菜所需的最高温度140℃，其中判断的基准数据即第二预设温度T2设置在130℃。

步骤S13，如果锅内没有加水，即没有检测到锅底温度在的第二预设时间段t2＝3分钟时间内持续低于第二预设温度T2＝130℃，说明操作者希望继续煎炸食物，或者说希望老煎食物，为此继续在15分钟时间内维持加热温度在接近第一预设高温T1为160℃；否则从步骤S12直接转到步骤S17；

步骤S14，在继续煎炸15分钟时间后(包括在此15分钟时间内)，判断锅内是否已经加水；如果锅内突然加水，则锅底温度会突然减低，表明操作者希望开始后续的蒸煮等烹饪工作；为此判断在连续的时间段Δt＝4分钟内锅底温度是否低于第二设定温度T2即130℃；如果温度始终未降低则转入步骤S15；否则直接转入步骤S17；

步骤S15，继续维持加热温度接近第一预设高温T1为160℃；

步骤S16，判断累积加热时间是否已经达到60分钟。如果未达到，可以继续加热并维持接近在第一预设高温T1为160℃；否则立即自动关机到S00步骤，停止向加热元件供电。从而避免人为原因导致的误操作而长时间加热浪费能源，也可以避免出现设备和人身安全事故。当然也不排除在自动设定的60分钟时间之前设置更早的时间内人为地切断电源停止加热的步骤。

上述有关煎炸的自动控制步骤，至少可以实现对煎炸等高温烹饪过程的自动控制，也为后续的烹饪工作留出了接口。在煎炸工作完成后，后续的蒸煮等烹饪自动控制过程如下：

步骤S17，控制器自动转入蒸、煮等后续的烹饪自动控制过程，并将加热温度维持在第三设定温度T3为140℃或接近该140℃以下的范围如105℃或130℃；

步骤S18，判断是否在该转入的过程中或此前是否有接收到(即事先操作自动予以记忆到)其他约定的信号。例如接收到人为启动的第二按键信号或第三按键信号；其中第二按键信号可以设置为要求实现蒸菜的功能，而第三按键可以设置为要求实现煲汤的功能；当接收到第二按键信号后，自动转入步骤S31，或当接收到第三按键信号后，自动转入步骤S21；其中第二按键信号与第三按键信号之间是或者选择的关系；

步骤S19，如果未接收到其他约定的信号，则自动转入煮饭过程并按煮饭过程的数据控制；在煮饭过程中再次检测锅底温度是否升高5℃以上。如果未升高5℃说明锅内依然有大量的水需要继续加热，否则属于锅内水已经烧干出现锅巴，需要立即停止主加热元件的加热；其中温升5℃实际上是感温器的感测精度值，为此该温升值还可以根据感温器件的感测精度随之调整，如选取在3℃、7℃或10℃等；

步骤S20，在停止主加热元件加热后，实施保温步骤，即向锅底提供少许的热能，维持锅内饭的温度不低于60℃左右；在保温一定的时间如3小时后，自动关机到S00步骤。当然在保温过程中还可以通过其他控制信号如开盖信号自动控制停止保温步骤到自动关机到S00步骤。

步骤S21，在接收到S2步骤的指令后，控制器控制直接进入蒸菜步骤；即可以在未实施前面的煎炸步骤时通过人工启动第二按键实施蒸菜烹饪，也可以在实施前面的煎炸步骤过程中(或者说在启动第一按键后)再人工启动第二按键并记忆该信号在后续自动实施蒸菜烹饪；当蒸菜结束后自动关机到S00步骤。其中蒸菜步骤中还可以设置更多的详细的控制程序步骤。

步骤S31，在接收到S3步骤的指令后，控制器控制直接进入煲粥步骤；即可以在未实施前面的煎炸步骤时通过人工启动第三按键实施煲粥烹饪，也可以在实施前面的煎炸步骤过程中(或者说在启动第一按键后)再人工启动第三按键并记忆该信号在后续自动实施煲粥烹饪；当煲粥结束后自动关机到S00步骤。其中煲粥步骤中还可以设置更多的详细的控制程序步骤，例如可以控制加热元件采取间断性发热、先高于100℃煮沸再在低于95℃温度的环境下慢煲加热等。

Claims (9)

1.食物烹饪的控制方法，包括启动电源开关使加热元件开始加热的步骤、利用感温器件检测所述加热元件的加热温度并将检测信号传送给控制器的步骤以及利用所述控制器对所述加热元件的加热温度或时间进行控制的步骤；其特征在于，还包括以下控制步骤：

(a)人工选择第一按键，并利用所述控制器开始累计计算加热时间的步骤；

(b)在第一预设时间段t1内保持加热温度接近第一预设高温T1的步骤；

(c)在第一预设时间段t1后的第二预设时间段t2内，检测温度如果高于第二设定温度T2或并未持续低于第二设定温度T2，则使加热温度持续维持在接近第一预设高温T1的步骤；

(d)在第二预设时间段t2后的第三时间段t3内，检测温度在持续的时间段Δt内如果并未持续低于第二设定温度T2，则在第三预设时间段t3后自动关机的步骤。

2.根据权利要求1所述的食物烹饪的控制方法，其特征在于，在第一预设时间段t1后的第二预设时间段t2内检测的温度如果持续低于第二设定温度T2，则在第二预设时间段t2后将加热温度控制在接近第三设定温度T3的步骤。

3.根据权利要求1所述的食物烹饪的控制方法，其特征在于，在第二预设时间段t2后的第三预设时间段t3内，检测温度在持续的时间段Δt内如果持续低于第二设定温度T2，则将加热温度控制在接近第三设定温度T3的步骤。

4.根据权利要求1、2或3所述的食物烹饪的控制方法，其特征在于，第三时间段t3的值在15分钟到60分钟之间；所述时间段Δt的值在2分钟到6分钟之间。

5.根据权利要求1、2或3所述的食物烹饪的控制方法，其特征在于，所述第一预设时间段t1的值在2分钟到7分钟之间；所述第一预设高温T1的值在140℃到220℃之间；所述第二预设时间段t2的值在2分钟到7分钟之间，所述第二设定温度T2的值在100℃到130℃之间；所述第三设定温度T3的值在90℃到140℃之间。

6.根据权利要求2或3所述的食物烹饪的控制方法，其特征在于，在将加热温度控制在接近第三设定温度T3的期间，如果检测到温度再次上升5℃以上，则执行自行关机的步骤。

7.根据权利要求6所述的食物烹饪的控制方法，其特征在于，如果检测到温度再次上升5℃以上，切断主电热元件启动自动保温的步骤，再执行自行关机步骤。

8.根据权利要求1、2或3所述的食物烹饪的控制方法，其特征在于，还包括第二按键，人工选择第二按键后，使加热温度直接控制在接近第三设定温度T3的步骤。

9.根据权利要求1、2或3所述的食物烹饪的控制方法，其特征在于，还包括第三按键，人工选择第三按键后，使加热温度直接控制在接近第三设定温度T3并且采用间断性加热的步骤。