CN101889511B - 一种富硒野沢菜的脱水加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富硒野沢菜的种植方法，在富硒野沢菜的生长过程的两个不同阶段进行叶面喷施亚硒酸钠以获取含硒量高的野沢菜；本发明同时公布了一种脱水富硒野沢菜的加工工艺，脱水工艺流程包括：收获原料后→测硒量→预处理原料→灭酶活→冷却→离心→添加辅料、搅拌→静置→烘干等步骤。本发明提供了一种富硒野沢菜种植方法，采用的工艺科学、合理，作物叶面喷硒后，不仅使野沢菜的硒含量是普通野沢菜的10倍，而且作为硒肥，可提高作物产量。本发明同时提供脱水富硒野沢菜的加工工艺以获得脱水富硒野沢菜，以方便贮存、运输及食用，加工工艺中的采取漂烫灭菌、分段烘干等步骤，能最大程度保留野沢菜中原有营养素，保证产品品质。
Description
技术领域
本发明涉及蔬菜种植方法及脱水加工工艺。
背景技术
野沢菜也称日本芥菜，属十字花科，芸苔属、芜菁亚种，野沢菜含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D很丰富。野沢菜中含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。但普通栽培获得的野沢菜硒含量低，不能达到人们食用野沢菜来达到补硒的目的。
野沢菜是日本人民非常喜欢的一种蔬菜，中国作为一个农业大国，每年都会向日本出口大量野沢菜，因脱水野沢菜具有耐贮存、易运输、食用方便等特点，被广泛应用于野沢菜出口，而富硒脱水野沢菜具备更强的市场竞争力。
常用的脱水菜加工工艺中的采用的是热风干燥法，因烘干过程采用同一温度下进行，蔬菜自身的营养成分容易被破坏而导致损失。
发明内容
本发明是为避免上述现有技术所存在的不足之处，提供一种野沢菜的种植方法及脱水加工工艺。
本发明解决技术问题采用如下技术方案：
一种富硒野沢菜种植方法，在野沢菜播种后25-30天、菜苗高10-13cm时，选择嫩绿叶片，以浓度为192-198mg/kg的亚硒酸钠对其叶面进行喷施；在收获前20天，菜苗苗高44-48cm时，以浓度为192-198mg/kg的亚硒酸钠对其叶面进行再次喷施。
一种富硒野沢菜脱水加工工艺，采用新鲜的野沢菜为原料，工艺流程包括：选料、清洗、切断、灭酶活、冷却、离心沥水、添加辅料、静置、烘干；
所述选料，是指对原料的硒含量进行测定，选择硒含量≥3.0000μg/g的原料；
所述灭酶活为漂烫灭酶，水温度控制在96℃～100℃，灭酶活时间为2～3分钟；
所述离心沥水，是指对冷却后的原料进行离心处理，除去原料附着水分；
所述添加辅料，是指向沥水后的原料加入白砂糖、味精、盐和葡糖糖，搅拌混匀后静置一段时间；
所述烘干分为三个阶段：第一阶段，温度80℃～100℃，烘1h～2h，；第二阶段，温度65℃～80℃，烘1h～2h；第三阶段，温度55℃～65℃，烘8-10小时；所述烘干总时间控制在12h 以内。
所述静置时间为40-60min，静置过程中，手工搅拌2-3次。
与已有技术相比，本发明的有益效果体现在：
1、本发明提供了一种富硒野沢菜种植方法，采用的工艺科学、合理，作物叶面喷硒后，不仅使野沢菜的硒含量是普通野沢菜的10倍，而且作为硒肥，可提高作物产量。
2、本发明将野沢菜加工成脱水蔬菜，以方便贮存、运输，供应不受季节的限制，加工工艺中的采取漂烫灭菌、分段烘干等步骤，能最大程度保留野沢菜中原有营养成分及天然色素，保证产品品质。
3、本发明经加工后的脱水野沢菜，硒含量高，可为富硒食品供人食用，长期食用可显著改善人体硒素水平，增强人体体质。
4、本发明在加工步骤中添加了白砂糖、味精、盐、葡萄糖等辅料，能有效改善脱水脱水野沢菜的口感，提高产品品质。
具体实施方式
一、富硒野沢菜种植，
在野沢菜播种后25-30天、菜苗高10-13cm时，选择嫩绿叶片，以浓度为192-198mg/kg的亚硒酸钠对其叶面进行喷施；在收获前20天，菜苗苗高44-48cm时，以浓度为192-198mg/kg的亚硒酸钠对其叶面进行再次喷施。20天后收获野沢菜。采用原子荧光光谱法检测，根据吸收光谱与硒含量的线性关系，获取待检样品中的硒含量，经检测该种植方法获得的野沢菜全硒含量平均为3.5672μg/g，而普通方法种植的野沢菜硒含量平均只有2.4863μg/g；同时通过本方法种植的野沢菜，将亚硒酸钠同时作为作物硒肥，使得平均产量高于普通种植的产量，平均亩产提高20.68％左右。
二、野沢菜脱水加工工艺
以新鲜的野沢菜为原料，工艺流程包括：
选料，选取新鲜、无霉烂野沢菜，清水洗去污垢泥沙，然后对其硒含量进行测定，选择硒含量≥3.0000μg/g的原料；切成小段；
灭酶活，漂烫灭酶，水温度控制在96℃～100℃，灭酶活时间为2～3分钟；
冷却，将灭酶活后的原料冷却至常温；
离心沥水，将冷却后的小段野沢菜放入离心机种，离心甩去野沢菜表面附着水分；
添加辅料，每30kg野沢菜中添加白砂糖0.05-1.1kg、味精0.02-0.05kg、盐0.08-0.13、葡糖糖0.09-0.13，搅拌均匀后静置10-60min；
烘干，采用热风烘干，分为三个阶段：第一阶段，温度80℃～100℃，烘1h～2h，；第二阶段，温度65℃～80℃，烘1h～2h；第三阶段，温度55℃～65℃，烘8-10小时；所述烘干总时间控制在12h以内。
最后将烘干后的野沢菜进行杀菌处理后即可包装成品。
实施例1
一、富硒野沢菜种植方法
野沢菜播种后25天、菜苗高10cm时，选择嫩绿叶片，以浓度为192mg/kg的亚硒酸钠对其叶面进行喷施；在收获前20天，菜苗苗高44cm时，以浓度为198mg/kg的亚硒酸钠对其叶面进行再次喷施。20天后收获野沢菜。采用原子荧光光谱法检测，根据吸收光谱与硒含量的线性关系，获取待检样品中的硒含量，经检测该种植方法获得的野沢菜全硒含量平均为3.5672μg/g，而普通方法种植的野沢菜硒含量平均只有2.4863μg/g；同时通过本方法种植的野沢菜，将亚硒酸钠同时作为作物硒肥，使得平均产量高于普通种植的产量，平均亩产提高20.68％左右。
二、富硒野沢菜脱水加工工艺
以新鲜的野沢菜为原料，工艺流程包括：
选料，选取新鲜、无霉烂野沢菜，清水洗去污垢泥沙，然后对其硒含量进行抽样检测，选择硒含量≥3.0000μg/g的原料；切成小段；
灭酶活，漂烫灭酶，水温度控制在96℃，灭酶活时间为2～3分钟；
冷却，将灭酶活后的原料冷却至常温；
离心沥水，将冷却后的小段野沢菜放入离心机种，离心甩去野沢菜表面附着水分；
添加辅料，每30kg野沢菜中添加白砂糖0.05-0.50kg、味精0.02-0.05kg、盐0.08-0.13、葡糖糖0.09-0.13，搅拌均匀后静置40min；
烘干，采用热风烘干，分为三个阶段：第一阶段，温度80℃，烘1h，；第二阶段，温度65℃，烘1h；第三阶段，温度55℃，烘8小时；
最后将烘干后的野沢菜进行杀菌处理后即可包装成品。
实施例2
一、富硒野沢菜种植方法
在野沢菜播种后30天、菜苗高13cm时，选择嫩绿叶片，以浓度为198mg/kg的亚硒酸钠对其叶面进行喷施；在收获前20天，菜苗苗高48cm时，以浓度为192mg/kg的亚硒酸钠对其叶面进行再次喷施。20天后收获野沢菜。采用原子荧光光谱法检测，根据吸收光谱与 硒含量的线性关系，获取待检样品中的硒含量，经检测该种植方法获得的野沢菜全硒含量平均为3.7850μg/g，而普通方法种植的野沢菜硒含量平均只有2.4863μg/g；同时通过本方法种植的野沢菜，将亚硒酸钠同时作为作物硒肥，使得平均产量高于普通种植的产量，平均亩产提高25.48％左右。
二、野沢菜脱水加工工艺
以新鲜的野沢菜为原料，工艺流程包括：
选料，选取新鲜、无霉烂野沢菜，清水洗去污垢泥沙，然后对其硒含量进行抽样检测，选择硒含量≥3.0000μg/g的原料；切成小段；
灭酶活，漂烫灭酶，水温度控制在100℃，灭酶活时间为2分钟；
冷却，将灭酶活后的原料冷却至常温；
离心沥水，将冷却后的小段野沢菜放入离心机种，离心甩去野沢菜表面附着水分；
添加辅料，每30kg野沢菜中添加白砂糖0.5-1.1kg、味精0.02-0.05kg、盐0.08-0.13、葡糖糖0.09-0.13，搅拌均匀后静置10-60min；
烘干，采用热风烘干，分为三个阶段：第一阶段，温度95℃～100℃，烘2h，；第二阶段，温度75℃～80℃，烘1h；第三阶段，温度55℃～65℃，烘8-10小时；
最后将烘干后的野沢菜进行杀菌处理后即可包装成品。
Claims (3)
1.一种富硒野沢菜脱水加工工艺，采用新鲜的野沢菜为原料，其特征在于：工艺流程包括：选料、清洗、切断、灭酶活、冷却、离心沥水、添加辅料、静置、烘干；
所述选料，是指对原料的硒含量进行测定，选择硒含量≥3.0000μg/g的原料；
所述灭酶活为漂烫灭酶，水温度控制在96℃～100℃，灭酶活时间为2～3分钟；
所述离心沥水，是指对冷却后的原料进行离心处理，除去原料附着水分；
所述添加辅料，是指向沥水后的原料加入白砂糖、味精、盐和葡糖糖，搅拌混匀后静置一段时间；
所述烘干分为三个阶段：第一阶段，温度80℃～100℃，烘1h～2h，；第二阶段，温度65℃～80℃，烘1h～2h；第三阶段，温度55℃～65℃，烘8-10小时；所述烘干总时间控制在12h以内。
2.根据权利要求1所述的一种富硒野沢菜脱水加工工艺，其特征在于：所述添加辅料的重量份比为：每30份野沢菜添加白砂糖0.05-1.1份、味精0.02-0.05份、盐0.08-0.13份、葡糖糖0.09-0.13份。
3.根据权利要求1或2所述的一种富硒野沢菜脱水加工工艺，其特征在于：所述静置时间为40-60min，静置过程中手工搅拌2-3次。
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