CN101836499A - 薄膜烹饪和食物传送装置和方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供在低摩擦力、不粘的防粘片材料和加热的食物支撑压板或者烹饪表面之间实现良好粘附接触的改进的烹饪装置和方法。防粘片到下部压板的粘附足够好，以准许使用铲子移走诸如汉堡包肉饼的所烹饪的制品，而不会明显不利地影响该防粘片。此外，实现良好的热传送以准许在包括汉堡包肉饼的食物的底部表面上的良好烧烙(良好的焦化和良好的褐变)。此外，通过在器具自身中包括或者使用防粘片来提供发明的烹饪器具和方法，使得实现食物支撑压板或者烹饪表面上的防粘片的优点。

Description

薄膜烹饪和食物传送装置和方法
技术领域
本发明涉及烹饪装置并且涉及在烤架、平底锅或者其它平坦表面上烹饪食物制品的方法。更具体地，本发明涉及在平坦表面上烹饪食物并且使用可移走的、一次性的、柔性的、不粘的片从其中移动食物的装置和方法。
背景技术
存在对用于烹饪相对大量的食物的改进装置和方法的一种需要，特别是诸如快餐店中的汉堡包肉饼的食物。
通常，使用具有顶部和底部(上部和下部)加热的烹饪压板的蛤壳式烤架。将要烹饪的食物制品置于下部压板上，通常是诸如6、9、12或者更多个汉堡包肉饼的多个制品。将上部压板关闭到下部压板上的食物制品上并且和其接触，使得食物制品的两面被同时烹饪。当烹饪完成时，抬起上部压板并且将食物制品诸如使用平坦的金属铲手动地从下部压板移走。
存在一种需要，来将下部压板上的所有食物制品尽可能快地并且优选立刻全部移走，以有助于统一烹饪的食物产品的便利制作。
为了避免食物制品不期望地粘附到上部压板，特别在烹饪完成打开上部压板的时候，将PTFE浸渍的玻璃纤维防粘片机械接附到上部压板。否则，制品的移动会受到妨碍并且例如由于粘贴而产生食物制品破损。
与粘附到下部压板的食物制品相关的其他问题包括例如汉堡包肉饼中的裂缝，通常称之为“气孔”。虽然不希望受到理论限制，但是可以确信烹饪期间的汉堡包肉饼的收缩与粘附到下部压板表面一起会导致在肉中形成裂纹和裂缝。肉饼和下部压板之间所夹热气的膨胀随后可能导致这些裂纹向上扩展，破坏了肉饼的外观和完整性。在大量烹饪中该问题会恶化，其中从下部压板移走全部肉饼所需的时间会导致最后移走的肉饼被过度烹饪。
然而，传统的上部压板类型的防粘片在下部压板上难以起作用。当使用这样的防粘片时，难以产生在诸如汉堡包肉饼的食物制品的下表面上的良好烧烙(良好的焦化和褐变)，从而使得它们不能被接受。
从而需要一种下部水平加热的压板的烹饪装置，避免食物制品的粘贴，同时提供良好烧烙，也就是其上烹饪的食物制品的良好焦化和褐变，该食物制品诸如汉堡包肉饼和其它食物制品。另外，还需要在烹饪完成时还实现将所烹饪食物制品从加热的下部压板较快速移走的装置。
发明内容
根据本发明的一个方面，提供一种烹饪装置以准许一个或者多个食物制品的高效烹饪。在一个方面中，烹饪装置包括用于支撑要烹饪的食物制品的食物支撑烹饪压板和可移走地置于食物支撑压板的顶部上的至少一个柔性的、不粘的防粘片，其中所述防粘片包括玻璃纤维衬底层，该玻璃纤维衬底层在所述玻璃纤维衬底的每一侧上具有薄膜PTFE层。所述防粘片具有足够的刚性以在防粘片置于所述食物支撑压板上时准许使用铲子将食物产品从防粘片移走。此外，当所述防粘片和所述压板接触时，从食物支撑压板的表面到防粘片的食物接触表面的总的热传送系数足以实现使用大约350-450°F并且更期望的375-425°F的范围内的食物支撑压板温度来获得汉堡包肉饼上的良好烧烙。典型地，这样的热传送系数至少大约是210BTU/加-ft2-°F。
典型地，所述防粘片被这样配置和利用，使得其基本覆盖所述食物支撑压板的顶表面(烹饪表面)。
典型地，所述防粘片的厚度在从大约0.001英寸到大约0.003英寸的范围内并且可以具有大约0.002英寸的厚度。典型地，所述防粘片至少是液体基本上不能渗透的。这是因为希望没有或者基本没有液体从防粘片上烹饪的食物产品渗透通过防粘片而与食物支撑压板表面接触。食物支撑压板表面可以是准许同时两面烹饪可以是汉堡包肉饼的食物产品的蛤壳式烤架的底部或者下部压板。
典型地，当所述防粘片和所述食物支撑压板接触时，从食物支撑压板的表面到防粘片的食物接触表面的总的热传送系数足以实现在使用大约350-450°F并且更期望的375-425°F的范围内的食物支撑压板温度来获得汉堡包肉饼上的良好烧烙，也就是良好的焦化和良好的褐变。典型地，这样的热传送系数在大约210BTU/Hr-ft2-°F到大约250、300、350或者更大的BTU/Hr-ft2-°F的范围内。这样的热传送系数提供高效的烹饪，并且有允许在和防粘片接触的食物制品的表面上获得良好的烧烙。
根据本发明的另一个方面，增强粘附液体位于所述食物支撑压板表面和所述防粘片的底部表面之间。可以确信所述增强粘附液体增加了所述压板和所述防粘片之间的表面张力来促进粘附。该增强粘附液体可以选自各种油、脂肪和润滑剂，可以是动物的、植物的或者合成提取的，在不限制本发明的范围的情况下，包括例如烹饪油、起酥油、动物脂肪、由烹饪食物制品产生的油、或者甘油。优选地，任一这样的增强粘附液体可以是和食物相配的。
根据本发明的一个方面，提供同时高效烹饪一个或者多个食物制品的商业方法。在一个方面，该发明包括提供用于支撑要烹饪的食物制品并且能够被加热的压板和如此处限定的下部压板防粘片，可选地将促进粘附材料涂敷到压板和/或防粘片，放置所述防粘片使其和所述压板存在紧密热传送接触，其易于通过由增强粘附材料形成的接触面来实现，如果存在，将要烹饪的一个或者多个食物制品直接放在所述防粘片上并且烹饪和所述防粘片直接接触的食物制品。典型地，所述食物支撑压板具有与其关联的加热元件，根据需要其可以是例如燃气的或者电加热的。典型地，食物支撑压板防粘片或者下部和食物支撑压板或者下部的顶表面紧密接触。所述防粘片具有足够的刚性以在防粘片被置于所述食物支撑压板上时准许使用铲子(优选边缘是钝的)将食物产品从防粘片移走，并且以保持平坦。无需防粘片到下部压板的任意机械接附，可以将其实现。仅需要将防粘片置于食物支撑压板上。如果希望，可以将典型地是液体油脂或者油的形式的促进粘附材料涂敷到食物支撑压板的表面或者到防粘片的底部表面，使得促进粘附材料在食物支撑压板和置于其上的防粘片之间产生接触面。有利的是，当所述防粘片和所述食物支撑压板接触时，从食物支撑压板的表面到防粘片的食物接触表面的总的热传送系数足以实现使用大约350-450°F并且更期望的375-425°F的范围内的食物支撑压板温度来获得汉堡包肉饼上的良好烧烙。典型地，这样的热传送系数在从大约210BTU/Hr-ft2-°F到大约350BTU/Hr-ft2-°F或者更大的范围内。因此，热传送系数可以例如是250、300、350或者更大的BTU/Hr-ft2-°F。
柔性的、可移出的、不粘的防粘片可以基本覆盖食物支撑压板的整个顶表面。可以使用一个或者多个这样的防粘片来基本覆盖食物支撑压板的整个烹饪表面区域。
当使用增强粘附液体时，可以在食物支撑压板被加热之前或者被加热时将增强粘附液体涂敷到食物支撑压板的顶表面。可以使用任意适合的涂敷增强粘附液体的方式，例如包括冲刷、喷射、滚筒涂覆、橡胶刷或者其它涂敷方式。在处于室温时，涂敷增强粘附液体并且将防粘片置于食物支撑压板的顶表面上，这是有益的。
当完成烹饪时，从食物支撑压板移走食物制品。以此方式，在防粘片和压板之间实现改进的紧密热传送接触，从而在压板和要烹饪的食物制品之间提供更有效的热传送。例如，可以通过使用插在防粘片之上和食物制品之下的铲子并且由操作人员手动将食物制品从压板移走。替代地，根据本发明的移走装置可以被用来将食物制品从下部压板同时移走。在这些同时移走的实施例中，防粘片形成组成防粘片的器具的一部分并且具有把手，使得用户可以抓住把手并且将防粘片和食物制品从下部烹饪压板同时移走。根据本发明的器具包括承载防粘片的叉状器具和覆盖防粘片的环状器具。
烹饪区域通过该器具来限定。特别地，对于叉形物的烹饪区域位于两个伸长的并且两个相间隔的叉形物叉头之间。两个叉形物叉头之间的空间和区域限定了烹饪区域。对于环状器具，通过该环包围的区域来限定烹饪区域。
根据本发明的另一方面，提供一种烹饪装置，包括限定烹饪区域的框架，接附到该框架的把手，该把手从烹饪区域延伸出来，和装配到该框架的柔性的不粘的防粘片，该防粘片覆盖烹饪区域。在一个实施例中，该框架是具有两个相间隔叉头的叉形物，每一个叉头具有长度，叉头之间的间距和叉头的长度限定烹饪区域。防粘片可以包括具有两个相对边缘的片，端部相间隔的距离大约是叉形物叉头的间距。通过将叉头插到沿着防粘片的两侧边缘的每一个形成的套件中，可以便利地将防粘片固定到该叉形物。叉形物叉头之间的间距可以略大于防粘片的套件之间的间距。通过将叉头彼此相向挤压并且插入防粘片，当防粘片以此方式装配到叉形物叉头时，叉头将在防粘片上施加弹性力。这将使防粘片处于绷紧中，使得在防粘片上具有一个或者多个食物制品的情况下，当从食物支撑压板的表面抬起叉状器具时防粘片存在微小下陷。
根据本发明的另一方面，框架包括围绕用于烹饪的区域的环形框架。该防粘片接附到该环形框架并且至少基本覆盖由该环围绕的区域。通过围绕环形框架的在原位形成沿防粘片外围延伸的套件，该防粘片可以接附到环形框架。
用于防粘片器具的防粘片材料可以具有典型地在大约0.0002到大约0.005英寸的范围内的厚度。材料可以是PTFE，具有通过例如层压、浸沾、浸渍或者任意其它合适涂敷方法将PTFE涂敷到其上的玻璃纤维衬底。用于根据本发明的器具的防粘片材料不必具有和仅置于食物支撑压板上的防粘片材料相同的性质，特别是由于典型地不使用单独的铲子来将所烹饪的食物制品从器具防粘片装置移走。从而，用于本发明器具装置的防粘片根据需要可以更薄或者更厚。如果需要，可以选择用于根据本发明的器具的防粘片材料使得从食物支撑压板的表面到防粘片的食物接触表面的总的热传送系数能够足以实现在使用大约350-450°F并且更期望的375-425°F的范围内的食物支撑压板温度来获得汉堡包肉饼上的良好烧烙。典型地，这样的热传送系数在从大约210到大约350或者更大的BTU/Hr-ft2-°F的范围内。
根据本发明的另一方面，提供一种烹饪方法。该方法包括提供至少一个食物支撑压板，其可以被加热用来烹饪置于其上的食物产品。该方法还包括提供一种烹饪装置，该装置包括限定烹饪区域的框架并且还包括接附到该框架的把手。该把手从烹饪区域延伸出来并且可选地可以可移出地接附到该框架。将柔性的、不粘的防粘片装配到该框架并且至少基本覆盖该框架限定的全部烹饪区域。该方法还包括将烹饪装置置于加热的食物支撑压板的顶部并且将至少一个食物制品置于防粘片的顶表面上。
根据本发明，在烹饪装置置于食物支撑压板的顶表面之前或者之后，食物制品可以置于烹饪装置的防粘片的顶表面上。从而，至少一个食物制品和防粘片直接接触烹饪，同时防粘片位于加热的食物支撑压板的顶部上。根据本发明，烹饪装置的防粘片可以基本覆盖食物支撑压板的顶表面的全部。此外，可选地，增强粘附液体可以被涂敷到加热的食物支撑压板的表面或者到烹饪装置的防粘片的下表面。
附图说明
图1是根据本发明的烹饪装置10的透视图，具有由单个全尺寸的防粘片14所覆盖的单个加热的压板12；
图2是具有单个加热的压板12的烹饪装置16的透视图，该单个加热的压板12由单个全尺寸防粘片14以及在压板和防粘片之间的液体薄层18所覆盖；
图3是具有单个加热的压板12的烹饪装置20的透视图，该单个加热的压板12由液体的薄层18和一对半尺寸防粘片22所覆盖；
图4是沿着图2的线4-4的前截面图；
图5是防粘片22的分解透视图，示出两个PTFE片28之间的内部玻璃纤维片26；
图6是具有较宽垂直纤维29和较窄水平纤维30的玻璃纤维片26的纤维织物的放大片段视图；
图7是包括本发明的防粘片22的打开的蛤壳式烤架31的透视图；
图8是关闭的蛤壳式烤架31的透视图；
图9是沿着图8的线8-8的前截面图；
图10是根据本发明的叉状器具46的透视图；
图11是叉形物54的透视图，示出了其处于放松、张开状态下的叉头58；
图12是在打开的蛤壳式烤架60中支撑食物制品H的叉状器具46的透视图；
图13是关闭到叉状器具46上以烹饪食物制品H的蛤壳式烤架60的透视图；
图14是关闭的蛤壳式烤架60的前截面图；
图15是根据本发明承载防粘片64的环状器具62的透视图。
图16是移除防粘片64的丝环66和把手68的透视图；
图17是要折边的防粘片64的俯视图；
图18是根据本发明的具有可移除的把手88的替代环状器具80的分解透视图；
图19是组装的环状器具80的透视图。
具体实施方式
以下结合图1-图19描述根据本发明的容易清洁和食物产品的良好烧烙(此处所使用的“良好烧烙”是指食物制品的良好的焦化和良好的褐变)、褐变以及烹饪(包括汉堡包肉饼)的烹饪装置和方法。附图并非按比例绘制，而是为了说明如本领域内普通技术人员所理解的实现本发明的烹饪装置中的元件的可能布置。
图1-图3示出根据本发明的可以作为蛤壳式烤架布置的一部分的食物支撑压板烹饪装置。参考图1，示出具有单个食物支撑压板12的烹饪装置10，该单个食物支撑压板12被单个全尺寸的不粘的、低摩擦力的防粘片14可移出地覆盖。食物支撑压板12通常具有平坦烹饪表面。烹饪装置10例如可以是单表面平底锅或者可以是蛤壳式烤架的下部压板。任一食物制品H按照需要可以放置在所示的防粘片14上，用于接触烤制或者烹饪，食物制品诸如汉堡包肉饼、腊肠、鱼肉片、鸡胸、热狗、薄烤饼、蛋、熏肉条、加拿大熏肉、蘑菇或者蔬菜。
防粘片14应具有足够的刚性以准许使用铲子将食物产品从防粘片移走，并且当防粘片可移出地置于食物支撑压板12上，甚至当防粘片没有由任一机械机构保持时，可以使用橡胶刷或者布清洁该防粘片。换句话说，防粘片14仅放置在食物支撑压板12的表面上。此外，在此实施例中，和食物支撑压板12接触的防粘片14应该具有从压板表面到防粘片的食物接触表面的大约从210BTU/Hr-ft2-°F起，包括例如大约250BTU/Hr-ft2-°F、大约300BTU/Hr-ft2-°F、大约350BTU/Hr-ft2-°F或者更大的总的热传送系数，并且当食物制品H是诸如汉堡包肉饼的蛋白质食物制品时，应该提供良好的蛋白质烧烙和褐变。因此，设计总的热传送系数为250、300、350或者更大的BTU/Hr-ft2-°F或者这些值之间的值。令人意外地的是，已经发现由PTFE层压的玻璃纤维所组成的薄防粘片在置于水平的加热的压板的顶部上时粘附效果好，提供了蛋白质的良好烧烙和褐变，显著降低了汉堡包肉饼中裂缝的发生，并且在加热时不起皱，从而便于使用铲子移走食物制品而不会显著移动或者干扰防粘片并且可以使用橡胶刷或者烤架布来容易地清洁防粘片。通过消除对于清洁裸金属压板所需的辛苦刮擦和削尖用于刮擦压板的工具的需求，本发明的PTFE片节省了大量时间和努力。可以方便地将防粘片14简单地从压板12拿走以对该片进行全面清洁，或者丢弃掉并且使用干净的或者新的防粘片14替换。
转至图2，示出具有单个加热的食物支撑压板12的优选烹饪装置16，食物支撑压板12覆以单个防粘片14和增强粘附液体薄层18，该薄层18处于该压板和防粘片之间。已经发现，可以是诸如葵花籽油等的常见烹饪油的增强粘附液体的层导致在单个或者下部加热的压板和位于其上的防粘片之间有更好的粘附，来提供更容易地清洁以及更好的烧烙和褐变。液体层18通过任一适合的方法和装置来涂敷，包括例如从大约1.1grams/ft2(克/平方英尺)到大约18grams/ft2的数量范围内的喷射、涂刷或者类似方法。任何过量的油可以从该表面擦去。
图3示出本发明的另一个实施例，其中示出了具有加热的食物支撑压板12的蛤壳式烤架压板烹饪装置20的一部分，所述加热的食物支撑压板12覆以一对半尺寸防粘片22和处于该压板和防粘片之间的增强粘附液体层18。已经发现较小的防粘片易于适应并且布置在压板表面上，节省了布置该片所需的时间和努力，特别是对于例如大约2’宽×3’长的压板。优选地，该片的每一个具有略大于加热的压板一半的面积，以提供重叠区域24，由此避免来自烹饪的油或者其他不希望的材料流到压板表面。例如，已经发现大约2英寸宽的交迭区域有效避免在全天使用期间任何不希望的材料流到防粘片下面。
图4是图3的烹饪装置20的一部分的片段截面图，示出食物制品H、防粘片22、液体层18和单个压板12的堆叠关系。
图5是示出一种优选形式的防粘片22的层化结构的分解透视图。如所示，防粘片22优选包括夹在两个PTFE片28之间的玻璃纤维片26。PTFE片可以通过压制和/或加热的方法层压在玻璃纤维片26上。防粘片22的厚度优选在大约0.001英寸和0.003英寸之间，更优选厚度在大约0.0016到0.0026英寸之间，并且更加优选的厚度大约为0.0021英寸。
参考图6，示出玻璃纤维片26的一部分的非常放大的视图。如图中所示，玻璃纤维片包括较宽的垂直纤维29和较窄的水平纤维30的编织网格，以直角定向，每个方向上每1/8英寸大约7根纤维，提供多个中空空间27。
图7是本发明实现在具有下部加热的压板32和上部加热的压板34的蛤壳式烤架31的透视图。如所示，下部压板32覆以一对半尺寸防粘片22和液体薄层18，和图3中所描述的单个压板12的方式相同。上部压板34具有用于方便打开和关闭上部压板34的把手31’，并且其上覆盖有上部防粘片36，该上部防粘片36通过动力防粘片牵拉系统38保持和上部压板34接触。动力牵拉系统38包括渐缩的外部框架40、嵌套在外部框架40中的较小的渐缩内部框架42、和固定在引脚44’的弹簧44，其提供防粘片36上的拉力。
根据本发明其它固定组件也可以适于使用，诸如安置在防粘片外围附近的一对相对的或者多个弹簧牵拉夹或者钩。此外，作为对动力牵拉系统38的替代，上部防粘片36可以取而代之地通过热传送增强粘附来保持，或者在很薄的防粘片的情况中通过简单地“附着到”上部压板34的表面来保持。例如，可以在装配之前在该片上产生静电荷，从而产生保持该片和压板接触的静电附着力。
转至图8和图9，示出在闭合状态下的蛤壳式烤架31。图8是闭合的蛤壳式烤架31的透视图，并且图9是沿着图8的线8-8的前截面图。可选但是期望地，诸如油脂、粘合剂或者液体的热传送增强材料18可以布置在上部压板34和上部防粘片36之间，如图8和图9所示。
当烹饪汉堡包肉饼时对类似于图9中所描述的烹饪装置进行测试，其中防粘片22是0.002英寸厚的PTFE层压的玻璃纤维片，该玻璃纤维片可以从Saint-Gobain Perfirmance Plastics公司购得，商业名称为ChemfabCF 102。CF 102是PTFE涂布的玻璃纤维，其具有高含量的聚四氟乙烯(PTFE)(树脂含量为74％)和平滑表面。CF102每平方码的重量是2.80盎司，每英寸55磅的弯变断裂强度和每英寸50磅的填充断裂强度。液体层18是通过喷射涂敷到压板上的每平方英尺大约2克的葵花籽油，并且上部防粘片36是0.0045英寸厚的PTFE浸渍的玻璃纤维片。下部压板32被设置的额定温度为400°F，并且上部压板34的额定温度为425°F。令人惊讶地，发现该装置提供对肉饼的良好烧烙和褐变，而不会使下部防粘片22起皱。可以确信内部玻璃纤维片26通过提供具有一定刚度的防粘片22而避免了起皱。此外，还实现了另一个显著地而预料外的益处，即所烹饪的肉饼中的平均温度变化与具有设定在350°F的裸下部压板的蛤壳式烤架中烹饪的肉饼中的温度变化相比显著下降。
在不希望受到理论限制的情况下，确信肉饼中的温度变化是由在被加热的压板中的有限数量加热器所在位置处的集中加热所引起的。所测试的蛤壳式烤架的下部压板具有在2ft×3ft烹饪区域上分布的三个加热器。在前述比较测试中，在裸下部压板的蛤壳式烤架中烹饪0.1lb肉饼大约38秒所观测的内部温度为55°F±3的标准偏差范围(标准偏差是9.1°F)，而在本发明的烤架中烹饪0.1lb肉饼大约41秒所观测的内部温度为29°F±3的标准偏差范围(标准偏差4.8°F)，内部温度范围有53％的下降。在0.25lb肉饼中可以实现在温度范围上30％的下降(±3的标准偏差范围)，其在裸下部压板烤架上烹饪大约104秒之后具有75°F±3的标准偏差范围(标准偏差12.5°F)，而在本发明的烤架上烹饪109秒之后仅有53°F±3的标准偏差范围(标准偏差是8.8°F)。所有的内部温度数据取自汉堡包肉饼中的不同位置，所有都在肉饼的中间深度。汉堡包肉饼中的下降的温度变化是一个重要的益处，这是因为许多餐馆顾客喜欢未被过度烹饪的肉品，而由食品药物管理局(FDA)的食物准则范本(Model Food Code)所要求的贯穿所烹饪的绞细牛肉食物制品的最低温度是155°F。
参考图10-图11，示出根据本发明的叉状器具46。叉状器具46包括具有在接缝52处接附的平行套状端部50的防粘片48以及具有把手56和叉头58的叉形物54。如图10中所示，叉头58插在套状端部50中，使得叉头58限定防粘片48上的烹饪区域A。有益地，叉状器具46可以被用来烹饪加热的压板上的多个食物制品H，同时从该压板移走所有烹饪的食物制品和防粘片48，并且快速将食物制品传送到另一个位置。此外，防粘片48易于从叉状器具46移走，并且随后可以被清洁和替换或者丢弃并使用新的防粘片48替代。如上所述，与辛苦刮擦和削尖与清洁裸金属压板所关联的器具相比，这节省了时间。
叉头58优选在防粘片48上提供向外张力T，以避免当抬起叉状器具46时在食物制品的重量下防粘片向下陷。在图中所示实施例中，这可以通过使叉形物54的叉头58松开时处于张开的角度来实现，使得当将它们推入平行方位中时提供向外张力。因此，图11示出处于松开的、张开状态的叉头58，其在插入平行套状端部50之前必须被向内推进。本领域内的普通技术人员可以认识到只要所提供张力足以支撑多个食物制品的重量而不会使防粘片过度下陷，则在防粘片48中提供向内张力的任意等价方式也是足够的。优选地，叉状器具46应该支撑九个0.1-lb汉堡包肉饼，而不会过度下陷。
当叉头58提供张力给防粘片48时，防粘片48的刚性不如之前实施例中的重要。因此，倘若可以支撑多个食物制品的重量，则防粘片48可以包括任一适合的不粘的材料，包括纯PTFE的薄膜、以及使用PTFE层压、浸渍或者浸沾涂布的玻璃纤维片。优选地，防粘片48介于大约0.0002和大约0.005英寸的厚度之间。
图12-图14示出用于在根据本发明的叉状器具46上烹饪食物制品H的蛤壳式烤架60。与之前附图示出的蛤壳式烤架实施例类似，下部压板32是可选的但期望涂布有一层增强粘附液体18，如图12所示，并且叉状器具46置于液体层18的顶部。此外，所示上部防粘片36通过动力牵拉系统38装配到上部压板34。图13示出处于闭合状态下的蛤壳式烤架60，并且图14是闭合蛤壳式烤架60的前截面图。
图15-图17示出根据本发明的环状器具62。如图15所示，环状器具62包括外围套状的防粘片64，该防粘片64装配到接附到把手68的丝环66，丝环66限定防粘片64上的烹饪区域A’。防粘片64的外围接缝70大体围绕防粘片的整个外围延伸，并且仅被间隙72隔断。间隙72对应于把手68到丝环66的接附点。图16示出没有防粘片64的丝环66和把手68。图17示出如何形成防粘片64中的套件。如所示，防粘片64使用裁剪掉方形凹口74的平坦方形片制成。然后，外部接附区76折叠到该片下以和内部接附区78对准，如箭头A至E所指示的，并且使用诸如粘合剂的任意适合方式将接附区76和78接合。
相似于与叉状器具46一起使用的防粘片48，防粘片64可以包括任意适合的不粘的材料，包括纯PTFE的薄膜、以及使用PTFE层压、浸渍或者浸沾涂布的玻璃纤维片，并且优选地，厚度介于大约0.0002和大约0.005英寸之间。
参考图15-图19，与叉状器具46相似，当与在裸压板上烹饪进行比较时，环状器具62通过允许将多个食物制品和在其上烹饪食物制品的防粘片64同时移走以及将食物制品快速转移到另一位置，而节省了大量时间和努力。防粘片64可以便利地移走并且丢弃，而使用新的防粘片64替代。
为了示出可替代的实施例，图18-图19示出具有外围套状防粘片82的环状器具80，该防粘片具有不间断的接缝84，并由丝环86环绕。环状器具80提供可移除的把手88，从而消除了在防粘片接缝中需要间断的要求。图18是示出和丝环86分离的可移除的把手88和接附组件90的分解视图，包括螺钉92和将把手88接附到环86的带螺纹板94。可以使用任意合适的接附构造。图19示出组装的环状器具80。通常，该环状器具80的简单组装和拆卸准许防粘片82和丝环86作为一个单元来移走和清洁或者丢弃。随后它们可以根据需要被重新接附或者使用由新的防粘片82所覆盖的新的丝环86来替代。
本发明的食物支撑压板优选是广泛用在接触烤架中的大体平坦的、金属压板，诸如快餐工业典型的蛤壳式烤架。典型地，该压板是不锈钢。
虽然本发明已经参考特定优选实施例进行描述，但是如本领域内技术人员所理解的，可以明白本发明可以有多种改变、修改和重新布置并且这样的改变、修改和重新布置旨在由下述权利要求所覆盖。

Claims (50)

1.一种烹饪装置，包括：
a)用于支撑要烹饪的食物制品的食物支撑烹饪压板；和
b)可移走地置于所述食物支撑压板的顶部上的至少一个柔性的、不粘的防粘片，其中所述防粘片包括玻璃纤维衬底层，该玻璃纤维衬底层在玻璃纤维衬底的每一侧上具有薄膜PTFE层，所述防粘片具有足够的刚性以在所述防粘片被置于所述食物支撑压板上时准许使用铲子将食物产品从所述防粘片移走并且其中和所述压板接触的防粘片从所述食物支撑压板的表面到所述防粘片的食物接触表面具有至少大约210BTU/hr-ft2-°F的总的热传送系数。
2.权利要求1的烹饪装置，其中，所述至少一个防粘片基本覆盖所述食物支撑压板的顶表面。
3.权利要求1的烹饪装置，其中，所述防粘片具有的厚度从大约0.001英寸到大约0.003英寸。
4.权利要求3的烹饪装置，其中，所述防粘片具有大约0.002英寸的厚度。
5.权利要求1的烹饪装置，其中，所述防粘片至少是液体基本上不能渗透的。
6.权利要求1的烹饪装置，其中，所述烹饪装置是正对的双压板烹饪装置。
7.权利要求1的烹饪装置，其中，所述总的热传送系数大于大约250BTU/hr-ft2-°F。
8.权利要求1的烹饪装置，其中，所述总的热传送系数大于大约300BTU/hr-ft2-°F。
9.一种烹饪装置，包括：
a)食物支撑压板；
b)可移走地置于所述食物支撑压板的顶部上的至少一个柔性的、不粘的防粘片；
其中所述防粘片为玻璃纤维衬底层，该玻璃纤维衬底层在玻璃纤维衬底的每一侧上具有薄膜PTFE层，所述防粘片具有足够的刚性以在所述防粘片被置于所述食物支撑压板上时准许使用铲子将食物产品从所述防粘片移走并且其中和所述压板接触的防粘片从所述食物支撑压板的表面到所述防粘片的食物接触表面具有至少大约210BTU/hr-ft2-°F的总的热传送系数；和
c)位于所述压板和所述防粘片之间的增强粘附液体。
10.权利要求9的烹饪装置，其中，所述增强粘附液体选自包括油、脂肪、润滑剂和其混合物的组。
11.权利要求9的烹饪装置，其中，所述至少一个防粘片基本覆盖所述食物支撑压板的顶表面。
12.权利要求9的烹饪装置，其中，所述防粘片至少是基本上液体不能渗透的。
13.权利要求9的烹饪装置，其中，所述防粘片具有从大约0.001英寸到大约0.003英寸的厚度。
14.权利要求9的烹饪装置，其中，所述防粘片具有大约0.002英寸的厚度。
15.权利要求9的烹饪装置，其中，所述总的热传送系数大于大约250BTU/hr-ft2-°F。
16.权利要求9的烹饪装置，其中，所述总的热传送系数大于大约300BTU/hr-ft2-°F。
17.一种烹饪方法，包括：
提供至少一个加热的食物支撑压板；
将增强粘附液体涂敷到所述加热的食物支撑压板的表面；
将至少一个可移走的、柔性的、不粘的防粘片放置在所述加热的食物支撑压板的顶部上；
其中所述防粘片是玻璃纤维衬底层，所述玻璃纤维衬底层在玻璃纤维衬底的每一侧上具有薄膜PTFE层，所述防粘片具有足够的刚性以在所述防粘片被置于所述食物支撑压板上时准许使用铲子将食物产品从所述防粘片移走并且其中和所述压板接触的防粘片从所述食物支撑压板的表面到所述防粘片的食物接触表面具有至少大约210BTU/hr-ft2-°F的总的热传送系数；
将至少一种食物制品置于所述防粘片的顶表面上；和
烹饪和所述防粘片直接接触的食物制品。
18.权利要求17的方法，其中，所述将至少一个柔性的、可移走的、不粘的防粘片放置在所述加热的食物支撑压板的顶部上包括使用所述至少一个防粘片基本覆盖所述压板的顶表面。
19.权利要求17的方法，其中，所述将增强粘附液体涂敷到加热的压板的表面包括烹饪和所述加热的压板直接接触的食物制品来从该食物制品产生增强粘附液体，该增强粘附液体选自包括油、脂肪、润滑剂和其混合物的组。
20.权利要求17的方法，其中，所述将增强粘附液体涂敷到加热的压板的表面包括涂敷选自包括油、脂肪、润滑剂和其混合物的组的增强粘附液体。
21.权利要求20的方法，其中，所述涂敷增强粘附液体包括将烹饪油喷射到所述加热的压板的表面上。
22.权利要求17的方法，还包括将所述至少一种食物制品从所述防粘片的顶表面移走。
23.权利要求22的方法，其中，所述移走包括使用插在所述食物制品和所述防粘片的顶部之间的铲子来移走。
24.权利要求22的方法，其中，所述移走包括同时从所述食物支撑压板移走所述至少一种食物制品和所述防粘片。
25.权利要求17的方法，其中，所述至少一种食物制品包括多个汉堡包肉饼。
26.一种烹饪装置，包括：
a)限定烹饪区域的框架；
b)接附到该框架的把手，该把手从所述烹饪区域延伸出来；和
c)装配到该框架的柔性的、不粘的防粘片，该防粘片覆盖所述烹饪区域。
27.权利要求26的装置，其中，所述框架包括具有两个相间隔的叉头的叉形物，每一个叉头具有长度，所述叉头之间的间距和所述叉头的长度限定所述烹饪区域。
28.权利要求27的装置，其中，所述防粘片包括两个相对边缘，每一个边缘具有套件，每一个套件适于容纳各自的一个所述叉形物叉头，以将所述防粘片装配到所述叉形物上。
29.权利要求27的装置，其中，当所述防粘片被装配到所述叉形物叉头时，所述叉形物叉头施加弹性力以绷紧所述防粘片。
30.权利要求26的装置，其中，所述框架包括围绕用于烹饪的区域的环形框架，所述防粘片接附到该环形框架并且至少基本覆盖由该环围绕的区域，并且该防粘片包括该环形框架周边的套状外围。
31.权利要求26的装置，其中，所述防粘片材料包括PTFE。
32.权利要求26的装置，其中，所述防粘片材料具有在大约0.0002到大约0.005英寸的范围内的厚度。
33.权利要求26的装置，其中，当与食物支撑压板接触时防粘片材料从所述食物支撑压板的表面到所述防粘片的食物接触表面具有至少大约是210BTU/hr-ft2-°F的总的热传送系数。
34.一种烹饪方法，包括：
提供至少一个加热的食物支撑压板；
将至少一个柔性、不粘的防粘片放置在所述加热的食物支撑压板的顶部上，其中所述防粘片是玻璃纤维衬底层，所述玻璃纤维衬底层在所述玻璃纤维衬底的每一侧上具有薄膜PTFE层，所述防粘片具有足够的刚性以在所述防粘片被置于所述食物支撑压板上时准许使用铲子将食物产品从所述防粘片移走并且其中和所述压板接触的防粘片从所述食物支撑压板的表面到所述防粘片的食物接触表面具有至少大约210BTU/hr-ft2-°F的总的热传送系数；
将至少一种食物制品置于所述防粘片的顶表面上；和
烹饪和所述防粘片直接接触的食物制品。
35.权利要求34的方法，其中，所述将至少一个柔性、不粘的防粘片放置在所述加热的食物支撑压板的顶部上包括使用所述至少一个防粘片基本覆盖所述压板的顶表面。
36.权利要求34的方法，还包括将所述至少一种食物制品从所述防粘片的顶表面移走。
37.权利要求36的方法，其中，所述移走包括使用插在所述食物制品和所述防粘片的顶部之间的铲子来移走。
38.权利要求36的方法，其中，所述移走包括同时从所述食物支撑压板移走所述至少一种食物制品和所述防粘片。
39.一种烹饪方法，包括：
提供至少一个加热的食物支撑压板；
提供烹饪装置，该烹饪装置包括：限定烹饪区域的框架；接附到该框架的把手，该把手从所述烹饪区域延伸出来；和装配到该框架的柔性的、不粘的防粘片，该防粘片覆盖所述烹饪区域；
将所述烹饪装置置于所述加热的食物支撑压板的顶部上；
将至少一种食物制品置于所述防粘片的顶表面上；和
当所述防粘片处于所述加热的食物支撑压板的顶部上时烹饪和所述防粘片直接接触的至少一种食物制品。
40.权利要求39的方法，其中，使用所述烹饪装置的防粘片基本覆盖所述压板的顶表面的全部。
41.权利要求39的方法，还包括将增强粘附液体涂敷到所述加热的食物支撑压板的表面。
42.权利要求41的方法，其中，所述将增强粘附液体涂敷到加热的压板的表面包括涂敷选自包括油、脂肪、润滑剂和其混合物的组的增强粘附液体。
43.权利要求41的方法，其中，所述涂敷增强粘附液体包括将烹饪油的薄膜喷射到所述食物支撑压板的表面上。
44.权利要求39的方法，还包括将所述至少一种食物制品从所述防粘片的顶表面移走。
45.权利要求44的方法，其中，所述移走包括使用插在所述食物制品和所述防粘片的顶部之间的铲子来移走。
46.权利要求44的方法，其中，所述移走包括通过从所述食物支撑压板移走具有至少一种食物制品在所述烹饪装置上的所述烹饪装置来从所述食物支撑压板同时移走所述至少一种食物制品和所述防粘片。
47.权利要求39的方法，其中，所述框架包括具有两个相间隔的叉头的叉形物，每一个叉头具有长度，所述叉头之间的空间和所述叉头的长度限定所述烹饪区域。
48.权利要求47的方法，其中，所述防粘片包括两个相对的具有套件的边缘，每一个具有套件的边缘适于容纳各自的一个所述叉形物叉头，以将所述防粘片装配到所述叉形物上。
49.权利要求47的方法，其中，当所述防粘片被装配到所述叉形物叉头时，所述叉形物叉头施加弹性力以绷紧所述防粘片。
50.权利要求39的方法，其中，所述框架包括围绕用于烹饪的区域的环形框架，所述防粘片接附到该环形框架并且至少基本覆盖由该环围绕的区域，并且该防粘片包括该环形框架周边的套状外围。
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