CN101828669A - 多营养混合大米及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种多营养混合大米及制作方法。多营养混合大米包括配方大米、配方营养素；它还可包括微量元素。配方大米包含大粒香12号、宜香101、T优300、华优2号、准两优527、准两优1102中的至少两种大米。配方营养素包含蛋白质、维生素、钙、锌中的至少一种；配方营养素的添加量为配方大米重量的0.8-1.2％。微量元素包含有铁、镁、碘中的至少一种，微量元素的添加量为配方大米重量的0.5-1％。制作方法为：在配方营养素中按照重量加入2-5％的水分并搅拌均匀；制成长3mm～3.5mm、长宽比为2.0～3.2的颗粒并烘干；将烘干的配方营养素颗粒按照配方大米重量的0.8-1.2％加入到配方大米中。

Description

多营养混合大米及其制作方法

技术领域

本发明涉及粮食加工领域，特别是涉及一种混合大米及其制作方法。

背景技术

大米是我国人民最主要的主食，特别是南方地区，是人们每天必须的主食，随着生活水平的不断提高，人们对大米的口感、营养价值的需求越来越高，人们非常希望获得一种口感好、营养价值高的优质大米进入生活，但是，口感对不同地区的人群需求不尽相同，营养对不同年龄段的人群需求不尽相同。多年大米加工的经验告诉我们：同一种品种的大米要达到人们需求的口感是不可能的，目前市场出售的大米大多数都是采用同一品种的水稻加工而成的，有些采用多种水稻品种加工的大米，由于不是刻意配方选配的，所以无法满足人们对口感的需求；从营养价值的角度来看，大米加工的粗糙程度对大米的营养价值有一定的影响，加工越精制，米粒的外观越好，但是营养损失也较严重。事实上，大米自身也不具有人体需要的全部营养，蛋白质、钙、锌以及微量元素等含量较少，不足以满足人们身体的需要，更不能满足不同生长期的人群对各种营养的需求。目前的大米加工方法，主要是在水稻品种、加工后大米的外观感、粒度等加以研究，以期获得好口感、好外观的大米产品，迄今为止，还未见有采用配方等办法来改善大米产品口感，采用工艺方法添加蛋白质、钙、锌以及微量元素，从而大幅度提高大米产品营养价值的报道。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，提供一种多营养混合大米及其制作方法，以克服现有技术存在的大米自身不具有人体需要的全部营养，蛋白质、钙、锌以及微量元素等含量较少等不足。

本发明的多营养混合大米采取以下技术方案：它包括配方大米和配方营养素。

所述的多营养混合大米还包括有微量元素。

所述的配方大米包含有大粒香12号、宜香101、T优300、华优2号、准两优527、准两优1102中的至少两种大米。

所述的配方营养素包含有蛋白质、维生素、钙、锌中的至少一种营养素。

所述的微量元素包含有铁、镁、碘中的至少一种，微量元素的添加量为配方营养素重量的0.5-1％。

所述的配方大米包含有大粒香12号、宜香101、华优2号；按照重量计算，大粒香12号占60-88％；宜香101占10-25％；华优2号占2-25％。

所述的配方大米包含有宜香101、T优300、准两优527；按照重量计算，宜香101占60-85％；T优300占10-25％；准两优527占5-15％。

所述的配方大米包含有准两优1102、T优300、华优2号、大粒香12号；按照重量计算，准两优1102占40-70％；T优300占15-40％；华优2号占5-15％；大粒香12号占5-10％。

配方营养素的添加量为配方大米重量的0.8-1.2％。

按照重量比计算，蛋白质含量为配方营养素的90-96％，维生素为配方营养素的1.5-3％，钙为配方营养素的2-5％，锌为配方营养素的0.5-2％。

所述的多营养混合大米的制作方法为：首先，在配方营养素中按照重量(该重量为配方营养素的重量)加入2-5％的水分并搅拌均匀；然后，将其放入制粒机中制成长3mm～3.5mm、长宽比为2.0～3.2的颗粒并烘干；最后，将烘干后的配方营养素颗粒按照配方大米重量的0.8-1.2％的比例加入到配方大米中。

对于还包含有微量元素的多营养混合大米，其制作方法为：将微量元素按照配方营养素重量，按比例添加在配方营养素中，其中碘为配方营养素重量的0.1-0.3％，铁为配方营养素重量的0.3-0.7％，镁为配方营养素重量的0.1-0.2％，微量元素的添加总量为配方营养素重量的0.5-1％。配合好后，按照重量比加入2-5％的水分并搅拌均匀；然后，将其放入制粒机中制成长3mm～3.5mm、长宽比为2.0～3.2的颗粒并烘干；最后，将烘干后的加入微量元素的配方营养素颗粒按照配方大米重量的0.8-1.2％的比例加入到配方大米中。

本发明将多种不同品种的大米，根据不同地区的人群对大米口感的不同，采用配方的方法，获得适合于不同地区人群口感的大米产品，同时在大米加工的过程中，将人体需要的各种营养素、微量元素制成与大米大小、形状类似的颗粒，添加在大米中，使大米的营养价值大幅度增加。通过本发明，可以获得适应于不同人群所需要的口感、营养需求的优质大米。

与现有技术相比，本发明的优点如下：

1、本发明采用配方的方法改善了单一水稻品种不能满足人们对大米产品口感的需求，通过将各种水稻品种进行搭配调和，生产出了合适人群口感的大米产品。

2、本发明将大米产品不足的营养成分，采用添加营养素、微量元素的方法加入大米产品中，使人们在每天的进食中获得了所需的营养，极大提高了大米产品的营养价值，对改善人们的生活质量具有重要的意义。

3、本发明将营养素、微量元素等营养添加剂制成与大米颗粒一样大小的颗粒，使人们在不知不觉的过程中添加营养、补钙、补锌、补充微量元素等。

4、本发明的营养素、微量元素等添加剂原料是容易获得的，工艺方法简单，极易实现产业化。

具体实施方式：

本发明的实施例：以下是目前贵州省、市农村生产的主要优质水稻品种大米及其基本特性：

1、宜香101：特征特性：灿型杂交水稻，全生育期与汕优63相近。米质检测：糙米率79.6％，整精米率69.6％，垩白粒率14％，垩白度2.09％，粗蛋白6.7％，直链淀粉含量24.75％，胶稠度97.36mm，长宽比2.88，脂肪1.6g/100g。

2、准两优527：中灿稻：整精米率52.7％，长宽比3.2，垩白粒率29％，垩白度3.8％，胶稠度59mm，直链淀粉含量22.2％，脂肪1.3g/100g。国家优质稻标准3级。

3、华优2号：中灿稻：米质较优，整精米率39.5％，垩白度4.8％，长度比3.0，胶稠度55mm，直链淀粉含量21.27％，脂肪1.1g/100g。

4、准两优1102：中灿稻：整精米率60.9％，长宽比3.2，垩白粒率23％，垩白度3.6％，胶稠度82mm，直链淀粉含量22.8％，脂肪1.1g/100g，标准3级。

5、T优300：糙米率81.1％，精米率70.8％，整精米率57％，粒长7.2mm，长宽比3.3，垩白粒率43％，垩白度6.1％，胶稠度79mm，直链淀粉含量23％，蛋白质含量9.5％，脂肪1.4g/100g。

6、大粒香12号：国标1级米，尤其人体所需赖氨酸含量高达0.25g/100g，糙米率82.96％，精米率75.92％，整精米粒61.31％，垩白度6.15％，胶稠度83mm，直链淀粉16.5％，蛋白含量7.91％，脂肪2.0g/100g，光泽度香味优良。

大米的口感与胶稠度、脂肪有较大关系，外观与精米率、整精米粒、垩白度等有较大关系，营养与蛋白含量、直链淀粉含量、脂肪以及钙、锌等微量元素等含量有关。以上例举的大米中，大粒香口感、香味最好，但产量较低，对产出地的选择性大，因而价格较高，宜香101、汕优63其次，其他品种各有其特点，如T优300的蛋白质含量高达9.5％。

几种配方大米及其特点如下表：

体系	配方(重量比例)	特点
			第一体系	大粒香12号占60-88％；宜香101占10-25％；华优2号占2-25％	具有天然醇香，色泽如玉，颗粒晶莹，蛋白质含量高，稠度较高，营养丰富等特点，做出的米饭油亮、纯香感好，且有弹性，市场价格较高。
第二体系	宜香101占60-85％；T优300占10-25％；准两优527占5-15％	具有米粒晶莹剔透，香气浓郁，口感柔韧，回味绵甜稠度适中，适合追求香味浓郁，口感柔韧，糯性适中群食用。市场价格适中。
			第三体系	准两优1102占40-70％；T优300占15-40％；华优2号占5-15％；大粒12号占5-10％	具有米粒晶莹剔透，米饭清香、油润，入口难忘，胶较低，适合追求米饭中性，清香可口的人群食用，市格较低。

以上是按照口感、香味考虑的配方大米。为了克服大米某些营养成分的不足，采用专门工艺将人体需要的营养素成分做成米粒形状添加在产品中。添加的营养素成分有：蛋白质、维生素、钙、锌以及微量元素。营养素成分添加量为配方大米重量的1％，其中蛋白质含量为配方营养素重量的90-96％，维生素为配方营养素重量的1.5-3％，采用复合维生素添加，钙为配方营养素重量的2-5％，采用碳酸钙添加，锌为配方营养素重量的0.5-2％，采用葡萄糖酸锌添加，其他铁、镁、碘等微量元素添加量为配方营养素重量的0.5-1％左右，以盐类化合物的形式加入。

制作方法：将上述原料(指营养素、微量元素)加入2-5％的水分，搅拌均匀后，放入制粒机(本设备为自己改装设备)中将添加剂制成长3-3.5mm，长宽比为2～3.2的颗粒并烘干，最后将烘干后的营养素、微量元素颗粒分别按照配方大米重量的0.8-1.2％的比例加入到配方大米中。由于本产品是不淘洗米，用户在食用本产品时，就会将各种营养成分吸入体内，产品高营养价值大幅度提高，最终制成优质高营养大米产品。

另外，还可以根据食用人群的不同，调整添加剂的成分，以达到专用产品，例如儿童专用营养混合大米产品，可适当加大蛋白质(96％)、或钙(5％)、或锌(3％)、或碘(0.5％)的含量，中老年专用营养混合大米产品可适当增加钙(5％)的含量，以满足不同人群的营养需求。

以下是根据本发明制作的几种多营养混合大米的产品：

1、“凤欣牌”年夜饭专用大米：①工艺方法：经过低温冷磨处理精加工而成，②配方：大粒香12号占60％；宜香101占20％；华优2号20％，配方营养素添加剂1％(营养素成分为蛋白质、维生素、钙、锌，添加量在给定的比例范围内，下同)。③特点：具有天然醇香，色泽如玉，颗粒晶莹，蛋白质含量高，营养价值高，胶稠度较高，营养丰富等特点，做出的米饭油亮、纯香、口感好，且有弹性，是做年夜饭的最佳大米。

2、“凤欣牌”白玛瑙大米：①工艺方法：经过低温冷磨处理精加工而成；②配方：大粒香12号占90％；宜香101占10％，配方营养素添加剂1％，添加微量元素为配方营养素的1％(微量元素为铁、镁、碘，按照以上给定的比例添加即，碘为配方营养素重量的0.1％，铁为配方营养素重量的0.3％，镁为配方营养素重量的0.2％)，③特点：米粒大而晶莹剔透、香味纯正，蒸煮时香味四溢，米饭油光发亮，口感滑润，松软爽口，营养价值高，胶稠度较高，适合追求香味纯正，口感松软，糯性偏重的人群食用。

3、“凤欣牌”琊川贡米：①工艺方法：经过低温冷磨处理精加工而成，②配方：宜香101占70％；T优300占20％；准两优527占10％，添加配方营养素及微量元素1％(按照给定的比例范围添加)，③特点：具有米粒晶莹剔透，香气浓郁，口感柔韧，回味绵甜，营养价值高，胶稠度适中，适合追求香味浓郁，口感柔韧，糯性适中的人群食用。

4、“凤欣牌”晶粲灿大米：①工艺方法：经过低温冷磨处理精加工而成，②配方：准两优1102占50％；T优300占30％；华优2号占20％，添加配方营养素及微量元素1％(按照给定的比例范围添加)，③特点：具有米粒晶莹剔透，米饭清香、油润，入口难忘，营养价值高，胶稠度较低，适合追求米饭中性，清香可口的人群食用。

Claims (10)

1.一种多营养混合大米，其特征在于：它包括配方大米、配方营养素。

2.根据权利要求1所述的多营养混合大米，其特征在于：它还包括有微量元素。

3.根据权利要求1所述的多营养混合大米，其特征在于：配方大米包含有大粒香12号、宜香101、T优300、华优2号、准两优527、准两优1102中的至少两种大米。

4.根据权利要求1或2所述的多营养混合大米，其特征在于：配方营养素包含有蛋白质、维生素、钙、锌中的至少一种营养素；配方营养素的添加量为配方大米重量的0.8-1.2％。

5.根据权利要求2所述的多营养混合大米，其特征在于：微量元素包含有铁、镁、碘中的至少一种，微量元素的添加量为配方营养素重量的0.5-1％。

6.根据权利要求3所述的多营养混合大米，其特征在于：配方大米包含有大粒香12号、宜香101、华优2号；按照重量计算，大粒香12号占60-88％；宜香101占10-25％；华优2号占2-25％。

7.根据权利要求3所述的多营养混合大米，其特征在于：配方大米包含有宜香101、T优300、准两优527；按照重量计算，宜香101占60-85％；T优300占10-25％；准两优527占5-15％。

8.根据权利要求3所述的多营养混合大米，其特征在于：配方大米包含有准两优1102、T优300、华优2号、大粒香12号；按照重量计算，准两优1102占40-70％；T优300占15-40％；华优2号占5-15％；大粒香12号占5-10％。

9.根据权利要求4所述的多营养混合大米，其特征在于：按照重量比计算，蛋白质含量为配方营养素的90-96％，维生素为配方营养素的1.5-3％，钙为配方营养素的2-5％，锌为配方营养素的0.5-2％。

10.一种如权利要求1所述的多营养混合大米的制作方法，其特征在于：首先，在配方营养素中按照重量加入2-5％的水分并搅拌均匀；然后，将其放入制粒机中制成长3mm～3.5mm、长宽比为2.0～3.2的颗粒并烘干；最后，将烘干后的配方营养素颗粒按照配方大米重量的0.8-1.2％的比例加入到配方大米中。