CN101816346A - 炭焙铁观音茶叶的制作方法 - Google Patents

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本发明公开了一种炭焙铁观音茶叶的制作方法，其选用5年以上树龄的高山铁观音茶树的新鲜茶叶依次经过初制、一次烤焙、二次发酵和二次烤焙工序制作而成，本发明方法中，由于选用5年以上树龄的茶树的茶叶作为原料，而且茶叶在一次烤焙后还经二次发酵，可使茶叶保留现有炭焙铁观音茶叶的特殊口感和火香味的基础上，变得更加耐泡，冲泡的次数可为普通炭焙铁观音茶叶的10倍以上，饮用者可根据需要采用冲泡、浸泡的方式，还可以用煮熬的方法，使茶汁充分渗出，久煮不变其形味，仍保留铁观音的韵味，且汤色金黄，底韵醇厚。而且，本发明中，二次发酵最好选在松树林里进行，可使茶叶增加淡淡的松香味，口味更上一层楼。

Description

炭焙铁观音茶叶的制作方法
技术领域
本发明涉及茶叶，具体是一种炭焙铁观音茶叶的制作方法。
背景技术
中国茶叶源远流长，中国的茶叶品种繁多，据不完全统计有6000多个品种。按制作原理(茶多酚的氧化程度)分类，中国茶叶分为六大类，即绿茶，红茶，黄茶，白茶，青茶，黑茶，后来又有一些再加工的茶类，如花茶、炭焙茶等，其实都是在六大茶叶分类的基础上发展起来的，严格来说，也是算在这六大类中。绿茶就是不发酵的茶(发酵度为零)，其代表产品有龙井茶和碧螺春；黄茶就是徽发酵的茶(发酵度为10-20m)，其代表产品有君山银针；白茶就是轻度发酵的茶(发酵度为20-30m)，其代表产品有白牡丹、白毫银针和安吉白茶；青茶就是半发酵的茶(发酵度为30-60m)，代表产品有武夷岩茶、铁观音和冻顶乌龙茶；红茶就是全发酵的茶(发酵度为80-90m)，其代表产品有正山小种、祁门红茶、祁红、川红、闽红和英红；黑茶就是后发酵的茶(发酵度为100m)，其代表产品有普洱茶和六堡茶。
炭焙铁观音茶叶是在传统半发醇的铁观音茶叶的基础上再次用木炭进行约5-12小时的炭焙时间，其拥有天然的火香味，回甘特别，有独特的口感，常饮有温胃、提神去滞、软化血管壁等功效。但现有的炭焙铁观音茶叶跟传统半发醇的铁观音茶叶一样，其可冲泡次数还是较少，冲泡几次就没什么茶味了。
发明内容
本发明的目的是提供一种炭焙铁观音茶叶的制作方法，通过本发明方法可制作出较为耐泡的炭焙铁观音茶叶。
本发明的技术方案是这样的：炭焙铁观音茶叶的制作方法，通过如下步骤实现：
A、选料：选用5年以上树龄的高山铁观音茶树的新鲜茶叶；
B、初制：将所选的新鲜茶叶通过传统的半发酵法制成铁观音茶叶；
C、拣茶：对所制成的铁观音茶叶进行摘梗，保留少量的茶梗，拣成半净毛茶；
D、一次烤焙：将此半净毛茶装入焙茶容器内，用炭火烤焙至150-170℃；
E、二次发酵：将经一次烤焙过的半净毛茶取出放置在室外三天左右，使茶叶吸收自然空气中的水分，进行二次发酵；
F、二次烤焙：将二次发酵过的茶叶装入焙茶容器内进行二次烤焙，用炭火迅速烤焙至茶叶温度为250-270℃，烤焙至半净毛茶中的茶梗炭化，即得到本发明的炭焙铁观音茶叶。
上述步骤C中，半净毛茶中茶梗占茶叶总重的5％。
上述步骤E中，所说的室外最好是在松树林里。
上述步骤F中，在约1小时内将茶叶的温度烤焙于250-270℃。
采用上述方案后，本发明方法中，由于选用5年以上树龄的茶树的茶叶作为原料，而且茶叶在一次烤焙后还经二次发酵，可使茶叶保留现有炭焙铁观音茶叶的特殊口感和火香味的基础上，变得更加耐泡，冲泡的次数可为普通炭焙铁观音茶叶的10倍以上，饮用者可根据需要采用冲泡、浸泡的方式，还可以用煮熬的方法，使茶汁充分渗出，久煮不变其形味，仍保留铁观音的韵味，且汤色金黄，底韵醇厚。
而且，本发明中，二次发酵最好选在松树林里进行，可使茶叶增加淡淡的松香味，口味更上一层楼。
具体实施方式
本发明的炭焙铁观音茶叶的制作方法，通过如下步骤实现：
A、选料：选用海拔500米以上且有5年以上树龄的高山铁观音茶树的新鲜茶叶；
B、初制：将所选的新鲜茶叶通过传统的半发酵法制成铁观音茶叶；
C、拣茶：对所制成的铁观音茶叶进行摘梗，保留少量的茶梗，拣成半净毛茶，半净毛茶中茶梗约占茶叶总重的5％；
D、一次烤焙：将此半净毛茶装入竹制焙笼内，用炭火烤焙至茶叶的温度达150-170℃，此温度最佳可选160℃；
E、二次发酵：将经一次烤焙过的半净毛茶取出放置在室外三天左右，使茶叶吸收自然空气中的水分，使茶叶中的含水量达到5-10％左右，进行二次发酵；所说的室外最好是在松树林里，可使茶叶增加淡淡的松香味，口味更上一层楼。
F、二次烤焙：将二次发酵过的茶叶装入铁制焙笼内进行二次烤焙，用炭火迅速烤焙至茶叶温度为250-270℃，烤焙至半净毛茶中的茶梗炭化，即得到本发明的炭焙铁观音茶叶。此温度最佳可选260℃，而且一般是在1个小时内使茶叶达到此温度。

Claims (4)

1.炭焙铁观音茶叶的制作方法，其特征在于：通过如下步骤实现：
A、选料：选用5年以上树龄的高山铁观音茶树的新鲜茶叶；
B、初制：将所选的新鲜茶叶通过传统的半发酵法制成铁观音茶叶；
C、拣茶：对所制成的铁观音茶叶进行摘梗，保留少量的茶梗，拣成半净毛茶；
D、一次烤焙：将此半净毛茶装入焙茶容器内，用炭火烤焙至150-170℃；
E、二次发酵：将经一次烤焙过的半净毛茶取出放置在室外三天左右，使茶叶吸收自然空气中的水分，进行二次发酵；
F、二次烤焙：将二次发酵过的茶叶装入焙茶容器内进行二次烤焙，用炭火迅速烤焙至茶叶温度为250-270℃，烤焙至半净毛茶中的茶梗炭化，即得到本发明的炭焙铁观音茶叶。
2.根据权利要求1所述的炭焙铁观音茶叶的制作方法，其特征在于：上述步骤C中，半净毛茶中茶梗占茶叶总重的5％。
3.根据权利要求1所述的炭焙铁观音茶叶的制作方法，其特征在于：上述步骤E中，所说的室外最好是在松树林里。
4.根据权利要求1所述的炭焙铁观音茶叶的制作方法，其特征在于：上述步骤F中，在约1小时内将茶叶的温度烤焙于250-270℃。
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