CN101812495A - 一种酪蛋白磷酸肽的制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种酪蛋白磷酸肽的制备工艺，是将干酪素原料用水溶解，利用采用超滤膜分离，得到2000-4000的分子量范围的酪蛋白磷酸肽液，冷冻干燥喷雾干燥后得干粉。本发明利用胰蛋白酶解乳源性酪蛋白，天然，安全，无毒副作用，成本低，工艺简单，适合工业化生产。所制备的酪蛋白磷酸肽可用于食品、药品、保健品、能有效促进人体对钙、铁、锌等二价矿物营养素的吸收和利用。
Description
技术领域
本发明涉及乳源性原料酪蛋白磷酸肽制备新工艺研究。
背景技术
酪蛋白磷酸肽(CPP)是以牛乳酪蛋白为原料，通过生物技术制得的具有生物活性的多肽，可用于各种营养、保健食品，能有效促进人体对钙、铁、锌等二价矿物营养素的吸收和利用。酪蛋白磷酸肽(CPP)的研究早在50多年前就开始了，Mellander等首次从酪蛋白的胰蛋白酶水解物中分离得到磷酸肽，这些肽的钙盐在生理pH下具有非常好的溶解性，无论正常婴儿还是佝偻病患儿，对CPP形式的钙比自然状态的钙都能更好的利用。1958年Reeve从酪蛋白的水解物中分离得到CPP，并且证明其具有防止磷酸钙沉淀的功能。Peterson也从β-酪蛋白的胰蛋白酶水解物中分离得到一种纯的磷酸肽，并且测定了其氨基酸组成。尽管早在50年代，国外就开始了对CPP的研究，但工业化制备的研究工作直到近年才真正开始，而我国在酪蛋白磷酸肤的研究方面尚未完全实现产业化生产，现有的生产中往往采用单一酶水解，存在水解度低、酶消耗量大、底物浪费、CPP成本高的问题。因此提高酶的转化率、研究生产天然、CPP，实现大规模生产，不断满足人们的生活需要将是CPP发展必然趋势。
钙是人体中含量最多的微量元素，长期缺钙会导致骨骼和牙齿发育不全、骨质疏松症、贫血，甚至于高血压和冠心病等。而我国居民平均每日钙摄入量只有405.4mg，只占每日推荐量的50％左右，在有些地区儿童佝偻病的发病率高达40％，骨质疏松症也是困扰老人的常见疾病之一，因此补钙是当务之急。而CPP能有效地促进钙的吸收，所以一种高效、安全的，成本低，工艺简单的制备方法尤显重要。
发明内容
本发明目的是提供一种制备乳性酪蛋白磷酸肽的新工艺，其具有成本低、无毒副作用，有利于人体对钙、铁、锌等二价矿物营养素的吸收和利用。
本发明的实施方案为，一种酪蛋白磷酸肽的制备工艺，包括以下步骤：
(1)将干酪素原料用水溶解，溶解后底物浓度为5-20％；
(2)利用胰蛋白酶进行酶解，胰蛋白酶的加入量为干酪素原料重量的0.2-0.8％，反应温度为20-100℃，反应时间1-20h，pH为1-13；
(3)酶解后在80-100℃下灭活10-30min；
(4)采用超滤膜分离，得到2000-4000的分子量范围的酪蛋白磷酸肽液，冷冻干燥喷雾干燥后得干粉。
优化的是，步骤(1)和步骤(2)中，底物浓度为8-15％，胰蛋白酶加入量为干酪素原料重量的0.4-0.6％，pH为4-5，温度为40-70℃。
步骤(3)中，在pH4-8条件下80-90℃持续10min灭活。
本发明制备的乳源性酪蛋白磷酸肽的分子量在2000-4000之间。
本发明利用胰蛋白酶解乳源性酪蛋白，天然，安全，无毒副作用。
本发明酶解乳源性酪蛋白制备酪蛋白磷酸肽，是一种成本低，工艺简单的制备方法，适合工业化生产。
本发明提供制备的酪蛋白磷酸肽可用于食品、药品、保健品、能有效促进人体对钙、铁、锌等二价矿物营养素的吸收和利用。
具体实施方式
实施例1：
一种制备乳性酪蛋白磷酸肽的新工艺，具体步骤为：
准确称取干酪素原料，加入原料重量5倍的水溶解，在溶液中加入干酪素原料重量0.5％的日本产胰蛋白酶进行酶解，反应温度50℃，反应时间10h，酶解在pH 8时进行，酶解后在80℃下10min灭活，采用超滤膜分离，得到2000-4000的分子量范围的酪蛋白磷酸肽液，冷冻干燥喷雾干燥后得干粉。
实施例2：
称取干酪素原料，加入水溶解，使底物浓度为5％，在溶液中加入干酪素原料重量0.2％的诺维信胰蛋白酶进行酶解，反应温度40℃，反应时间20h，酶解在pH 10时进行，酶解后在80℃下10min灭活，采用超滤膜分离，得到2000-4000的分子量范围的酪蛋白磷酸肽液，冷冻干燥喷雾干燥后得干粉。
实施例3：
称取干酪素原料，加入水溶解，使底物浓度为15％，在溶液中加入干酪素原料重量0.8％的诺维信胰蛋白酶进行酶解，反应温度70℃，反应时间12h，酶解在pH 7时进行，酶解后在85℃下10min灭活，采用超滤膜分离，得到2000-4000的分子量范围的酪蛋白磷酸肽液，冷冻干燥喷雾干燥后得干粉。
Claims (3)
1.一种酪蛋白磷酸肽的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将干酪素原料用水溶解，溶解后底物浓度为5-20％；
(2)利用胰蛋白酶进行酶解，胰蛋白酶的加入量为干酪素原料重量的0.2-0.8％，反应温度为20-100℃，反应时间1-20h，pH为1-13；
(3)酶解后在80-100℃下灭活10-30min；
(4)采用超滤膜分离，得到2000-4000的分子量范围的酪蛋白磷酸肽液，冷冻干燥喷雾干燥后得干粉。
2.根据权利要求1所述的酪蛋白磷酸肽的制备工艺，其特征在于，步骤(1)和步骤(2)中，底物浓度为8-15％，胰蛋白酶加入量为干酪素原料重量的0.4-0.6％，pH为4-5，温度为40-70℃。
3.根据权利要求1所述的酪蛋白磷酸肽的制备工艺，其特征在于步骤(3)中，在pH4-8条件下80-90℃持续10min灭活。
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