CN101690586B - 一种牛筋草保健面点 - Google Patents

Abstract

一种牛筋草保健面点，它们是由甜、酸、香、无异味、无毒，没有相反、相畏及妊娠用药禁忌并具有防治传染病功能的牛筋草，经提取、分离的浓缩液体药物(或固体药物)加入面点中经调配后炸、烤精制制成。将50克/剂牛筋草干品所提取的药物，添加在200克面点之中。产出的保健面点，每人每天食用200克，并连续食用，不但营养丰富、风味纯正，而且可达到制止或控制某种传染病的发生和流行，抑制或杀灭已侵入人体的某种传染病毒或传染病菌。

Description

一种牛筋草保健面点

一.技术领域：本发明属于面点食品加工技术领域

二.技术背景：

(1)引《新编中药学》河南人民出版社1973年10月第1版河南中医学院编著第64页：牛筋草性味：甘、淡、微寒。功能：清热、利湿、解毒、止血。主治：预防乙型脑炎。用量：5钱至1两第377页：茅根性味：甘、寒、入肺，胃经。功能：凉血、止血、利尿通淋。主治：急性传染性肝炎。用量：5钱至2两

第207页葎草：性味：甘、寒。功能：清热，解毒，利尿通淋。主治：经水煎内服，可预防多种热性传染病。用量：6钱至1两

第369页：小蓟性为：甘，凉，入肝经。功能：清热，凉血，止血。主治：传染性肝炎。用量：1至2两

第629页酢浆草性味：酸，辛，寒。功能：清热，解毒。主治：酢浆草(全草适量)，可以预防流感。用量：1至2两

(2)引《软饮料工艺学》中国农业大学出版社2003年12月第2次印刷第320至323页：

保健饮料有别于一般饮料，它不仅用于解渴，经常饮用对健康有防病健身之功效，对慢性病患者也有一定的辅助治疗效果。

其特点：有病治病无病健身

滋补疗效饮料中起治疗保健效果的成分的《中华人民共和国药典》中收录的：“既是食品，有是药品”和传统调料的动植物萃取液，经常饮用，自然有强身健体，预防疾病之作用。

风味独特乐于饮用

俗话说“良药苦口利于病”，为了病，药再苦也得服用，但治病者并非一定要服苦药疗效，滋补饮料把药的有效成分与饮料融为一体，成为一种风味独特的食品，人们在享受饮料的同时，又达到了治病的目的。

饮用安全无副作用

很多西药都是利用化学合成法生产的，对人体都有这样或那样的副作用，因此在服用时，要尽量减少其影响，而用于制造滋补疗效的中药，其疗效是经过几千年的实践检验并得到证明的，对人体绝对安全，滋补疗效饮料能作到药借食力，食助药威，使饮料与药力融为一体。

滋补疗效饮料品种繁多，我们提到的果蔬汁蛋白饮料、茶饮料，本章提到的谷物饮料、花卉饮料、食用菌饮料，以及没有提到的大蒜饮料、花粉饮料，凡是具有丰富营养与功能因子的原料，将有效成分提取出来都可以生产出滋补疗效饮料。

(3)引《非谷物饲料生产新技术》2002年5月第1版科学文献出版社主编：饶应冒庞声海第354页：

草本植物所产生的上清液，每吨可提取100克超氧化物歧化酶(SOD)，SOD可催化超氧阴离子自由基，其在生物体内积累过多，会导致生命物质受到破坏，现已初步揭示，SOD具有抗衰老、抗肿瘤、治疗关节炎、心血管疾病、肺气肿用。

(4)引《草产品加工技术》2002年9月第1版金盾出版社作者：汪玺第280页：

经分析发现棕色液中含有大量的有用物质，其中有粗蛋白、钙、镁、硫、磷，以及一些未知的促生长因子等。

(5)引《草产品加工技术》金盾出版社2002年9月第1版主编：汪玺第111页：

有的青饲料本身不含有毒物质，但由于堆放时间过长，会产生有毒的亚硝酸盐。

(6)引《软饮料工艺学》中国农业大学出版社2003年2月第2次印刷318-319页：

第一次提取：加10倍重的水作提取剂，在100摄氏度的条件下冷凝回流1小时，过滤后待用。滤渣作第2次提取用。

第二次提取：滤渣中加入和第1次提取同样的水，继续冷凝回流1小时，滤去残渣，收集第2次提取液，将第1次与第2次提取液合并，然后精滤备用。

(7)引《新编中药学》1973年10月第1版河南中医学院编第596页：

陈曲的加工与炮制：用面粉50斤，麸皮50斤，鲜青蒿、苍耳草各5斤，洗净煎汁，然后拌入面粉、麸皮、搅成糊状。再加赤豆粉、杏仁泥各三斤，半匀，切成小块，放入箩内，上覆草盖，让其发酵，晒干生用或炒焦用。

性味：辛、甘，入肝、胆经。

第159页：青蒿性味：苦、寒，入肝、胆经。

由以上可知：以上中草药在发酵中由苦与寒，转入甘与温，说明了酵母与防治传染病药液混合发酵中，会改变药物的药性与功能，故在野味面点生产中不予利用酵母与药液混合蓬松面团。

(8)引《果品实用加工技术》2001年第1版金盾出版社主编：乔许光第103页：

冷冻浓缩果汁的冷冻浓缩是应用冰晶与水溶液的“固-液”相平衡原理，当溶液中的溶质浓度低于共溶浓度时，溶液在被冷却后，水(溶剂)便部分成冰晶析出，剩余溶液的溶质浓度则大大的提高，这即是冷冻浓缩果汁的基本原理，其过程可有如下三步骤：结晶(冰晶的形成)，重结晶(冰晶的成长)，分离(冰晶与液相分开)。

冷冻浓缩工艺是适用于热敏性果汁的浓缩，果汁中水分的排除是靠溶液到冰晶的相间传递，避免了芳香物质因加热而造成的挥发埙失，可获得色泽正、风味好，品质优良的果汁，是目前最好的一种果汁浓缩工艺。

(9)引《中药材加工学》中国农业大学出版社2004年1月版主编：李何亮第57页：

冷冻干燥系指被干燥的液体冷冻成固体或固体新鲜药材冷冻固定原有的形状不变，在低温低压下，利用水的升华变成气体而除去，以达到干燥目的的一种方法。

(10)引《美味面点400种＞》金盾出版社2001年6月第2版第181页：

“拔丝小汤圆”原料：糯米粉5公斤 白糖6公斤 熟面粉1公斤 桂花酱100克 水、植物油适量

制作：1.将2.5公斤白糖与熟面粉，桂花酱混合，加适量水搓板均匀，压成约1-2厘米厚的大片，切成长方形馅丁待用。2.将馅丁入水中浸一下，倒入糯米粉中滚动，反复滚至约2厘米时，投入热锅中炸制成金黄色时捞出。3.将锅刷净，加入适量水和3-5公斤白糖，用慢火熬至微黄色时，将炸好的汤圆倒入锅内翻动，拔好丝后立即出锅食用。

第247页：“香草饼干”原料：面粉500克 白糖250克 鸡蛋3个 香油75克 淀粉75克 水75克 苏打氨粉5克 香草香精少许

制作：面粉过筛放在案上，中间开窝，加入糖、蛋、水、苏打氨粉、香精搅匀乳化.再加入淀粉合成面团，擀成约0.3厘米厚的大片，有模子扣出摆在烤盘内，入炉烤熟而成。

第270页：“奶油三角酥”原料：面粉500克 白脱油500克 鸡蛋1个 清水200克 精盐10克 打起鲜奶油1公斤 糖粉100克

制作：1.用少许面粉做补面，将白脱油轻轻擀成约3厘米厚的矩形大块，入冰箱待用。2.将面粉过筛，加盐用水与蛋液和匀揉透，盖上洁净湿布饬33分钟。3.将饬好的面团擀成比白脱油块大1倍的面块，然后将白脱油块摞在面团的半边，再将另半边覆盖在白脱油的上面(四周要捏紧，防止白脱油外漏)。擀成长方形，折叠(相向对折两次)成4层，稍压，入冰箱，如此反复4次，即成清酥面，盖上湿布，仍放入冰箱，随取随用。4.将清酥面分成4份，分别擀成约8厘米宽，0.4厘米厚的长条状状，切成适当大小的三角块(不能划透)。饬几分钟后刷上蛋液，入烤炉烤熟，取出挑下当中的小三角块，冷却后，在三角形中间挤入打起鲜奶油，盖上小三角，撒上糖粉即可。

第244页：“广东(京)五仁月饼”原料：面粉12.5公斤 白糖5公斤 水2公斤 花生油2.75公斤 刷面鸡蛋1.5公斤 五仁馅30公斤

制作：1.用一净锅加水烧开倒入白糖，待糖融化后加入饴糖，用小火熬制成露水浆。2.面粉置于案上开成窝行，先放入糖浆，后放入花生油，然后将糖浆和油充分搅匀，再加面粉调拌均匀成面团，揪成每个55克的剂。3.将剂按扁包入馅球(馅球每只80克)，收严剂口，放入模子内(剂口向上)，用手压实.压平，扣出即成。4.将月饼生醅摆入烤盘内，刷上蛋黄液，进烤炉烤至黄色即熟。

由以上背景可知，现有技术对牛筋草、葎草、茅根、小蓟、酢浆草利用的不足之处是：

1.在中药制药领域，现有技术既没有利用牛筋草、酢浆草、茅根、绿草、小蓟的营养成分，也没有将其防治传染病的药物功能运用于面点生产之中。

2.在草产品加工领域，现在技术既没有利用牛筋草、酢浆草、茅根、葎草、小蓟的防治传染病药物功能，也没有将营养成分运用于面点生产之中。

3.在食品加工领域，现在技术在面点生产中，既没有利用牛筋草、酢浆草、茅根、葎草、小蓟的的防治传染病药物功能，也没有利用其营养成分及优美风味。

三.发明的内容：

(1)发明的目的：为了人们日常生活中能自然的制止或控制某种传染病的发生和流行，抑制或杀灭已侵入人体的某种传染病毒和传染病菌，也是为了机械化无法利用的山区人民，依靠勤劳的双手和野生草本植物来改变贫穷命运。

(2)实现本发明的方法：发明的“五种保健面点”是将50克/剂的牛筋草干品(或酢浆草、茅根、葎草、小蓟干品50克/剂)所提取的浓缩的药物添加在200克的面点之中.

(3)发明的有益效果：

1.发明的“五种保健面点”在中草药——牛筋草、酢浆草、茅根、葎草、小蓟的利用上，是将中草药的防治传染病药物功能和野生草本植物的营养成分以及饮料加工技术进行了综合利用。

2.“五种保健面点”是甜、酸、香、无毒、无异味、没有相反、相畏以及妊娠用药等禁忌并具有防治传染病的牛筋草、酢浆草、茅根、葎草、小蓟经提取、分离、冷冻浓缩(或冷冻干燥)，再经调配、炸、烤精制而成。

3.发明的“五种保健面点”每人每天食用200克，并连续食用，不但营养丰富、风味纯正，而且可达到制止或控制某种传染病的发生和流行，抑制或杀灭已侵入人体的某种传染病毒或传染病菌。

四.具体实施方案：

操作要点：

原料选择：选择甜、酸、香、无异味、无毒，没有相反、相畏及妊娠用药禁忌等的中草药小蓟、葎草、茅根、酢浆草、牛筋草。

然后剔除其中的杂物，用清水反复清洗2-3遍，洗净后沥干，然后在65摄氏度至70摄氏度，烘3至4小时，使水分达4％-6％，粉碎后过40目筛。

第一次提取：加10倍重的水作提取剂，在100摄氏度的条件下冷凝回流1小时，过滤后待用，滤渣作第2次提取用。

第二次提取：滤渣中加入和第1次提取同样的水，继续冷凝回流1小时，滤去残渣收集第2次提取液，将第1次与第2次提取液合并，然后精滤备用，然后对提取液进行冷冻浓缩(或冷冻干燥)，其工艺包括：结晶、重结晶，最后制得浓缩液或干燥固体。

调配：将50克/剂牛筋草干品(或小蓟、葎草、茅根、酢浆草干品50克/剂)所提出的浓缩液或干燥固体，加入计划生产的200克面点之中。

(1)制作：“保健拔丝小汤圆”

原料：糯米粉5公斤 白糖6公斤 熟面粉1公斤 桂花酱100克 水、植物油适量 小蓟(或葎草、茅根、酢浆草、牛筋草)干品3050克所制成的浓缩液

制作：1.将2.5公斤白糖与熟面粉、桂花酱混合，加药物浓缩液搓板均匀，压成约1-2厘米厚的大片，切成长方形馅丁待用。2.将馅丁入水中浸一下，倒入糯米粉中滚动，反复滚至约2厘米时，投入热锅中炸制成金黄色时捞出。3.将锅刷净，加入适量水和3-5公斤白糖，用慢火熬至微黄色时，将炸好的汤圆倒入锅内翻动，拔好丝后立即出锅即为保健拔丝小汤圆。

(2)制作：“保健香草饼干”

原料：面粉500克 白糖250克 鸡蛋3个 香油75克 淀粉75克 苏打氨粉5克 香草香精少许 小蓟(或葎草、茅根、酢浆草、牛筋草)干品300克所制成的浓缩液75克

制作：面粉过筛放在案上，中间开窝，加入糖，蛋，药物浓缩液，苏打氨粉，香精搅匀乳化。再加入淀粉合成面团，擀成约0.3厘米厚的大片，有模子扣出摆在烤盘内，入炉烤熟即为保健香草饼干。

(3)制作：“保健奶油三角酥”

原料：面粉500克 白脱油500克 鸡蛋1个 精盐10克 打起鲜奶油1公斤 糖粉100克 小蓟(或葎草、茅根、酢浆草、牛筋草)干品5500克所制成的浓缩液200克

制作：1用少许面粉做补面，将白脱油轻轻擀成约3厘米厚的矩形大块，入冰箱待用。2.将面粉过筛，加盐的药物浓缩液与蛋液和匀揉透，盖上洁净湿布饬33分钟。3.将饬好的面团擀成比白脱油块大1倍的面块，然后将白脱油块摞在面团的半边，再将另半边覆盖在白脱油的上面(四周要捏紧，防止白脱油外漏)。擀成长方形，折叠(相向对折两次)成4层，稍压，入冰箱，如此反复4次，即成清酥面，盖上湿布，仍放入冰箱，随取随用。4.将清酥面分成4份，分别擀成约8厘米宽，0.4厘米厚的长条状状，切成适当大小的三角块(不能划透)。饬几分钟后刷上蛋液，入烤炉烤熟，取出挑下当中的小三角块，冷却后，在三角形中间挤入打起鲜奶油，盖上小三角，撒上糖粉即为保健奶油三角酥。

(4)制作：“保健五仁月饼”

原料：面粉12.5公斤 白糖5公斤 花生油2.75公斤 刷面鸡蛋1.5公斤 五仁馅30公斤 小蓟(或葎草、茅根、牛筋草、酢浆草)干品13.5公斤所制的浓缩液2公斤

制作：1.用一净锅加药物浓缩液烧开倒入白糖，待糖融化后加入饴糖，用小火熬制成露水浆。2.面粉置于案上开成窝行，先放入糖浆，后放入花生油，然后将糖浆和油充分搅匀，再加面粉调拌均匀成面团，揪成每个55克的剂。3.将剂按扁包入馅球(馅球每只80克)，收严剂口，放入模子内(剂口向上)。用手压实.压平，扣出即成。4.将月饼生醅摆入烤盘内，刷上蛋黄液，进烤炉烤至黄色即为保健五仁月饼。

Claims (1)

1.一种牛筋草保健面点，其特征在于所述牛筋草保健面点的加工方法的操作要点如下：

选择甜、酸、香、无异味、无毒，没有相反、相畏及妊娠用药禁忌的中草药牛筋草，然后剔除其中的杂物，用清水反复清洗2-3遍，洗净后沥干，然后在65摄氏度至70摄氏度，烘3至4小时，使水分达4％-6％，粉碎后过40目筛得牛筋草干品；加10倍重的水作提取剂进行第1次提取，在100摄氏度的条件下冷凝回流1小时，过滤后待用，滤渣作第2次提取用；滤渣中加入和第1次提取同样的水进行第2次提取，继续冷凝回流1小时，滤去残渣收集第2次提取液，将第1次与第2次提取液合并，精滤备用，然后对精滤所得的提取液进行冷冻浓缩或冷冻干燥，得浓缩液或干燥固体；所述冷冻浓缩或冷冻干燥工艺包括：结晶，重结晶，最后制得浓缩液或干燥固体；

调配：将50克/剂牛筋草干品所提出的浓缩液或干燥固体，加入计划生产的200克面点之中。