CN101637263A - 低辛味富硒大蒜制品生产方法 - Google Patents
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Abstract
木发明涉及一种大蒜制品生产方法，尤其是一种低辛味富硒大蒜制品生产方法。一方面在大蒜生长期间适时施用硒肥，另一方面，在大蒜采后加工过程中进行钝化蒜氨酸酶活性的处理，可从根本上减轻以至抑制大蒜辛味，生产出易为消费者接受的低辛味富硒大蒜制品，提高产品的市场竞争力。
Description
技术领域
本发明涉及一种大蒜制品生产方法，尤其是一种低辛味富硒大蒜制品生产方法。
前景技术
大蒜广泛的食用医用价值，这主要取决于大蒜中的有效成分-大蒜素。大蒜素又称大蒜精油，其主要成分是C6H10S2O，化学名称是2-丙烯基硫代亚磺酸烯丙酯，是一种极易挥发的、具有特殊臭味的液体。新鲜大蒜中并不含大蒜素，而含有它的前体物质-大蒜氨酸。鲜蒜中的大蒜氨酸以稳定、无味的形式存在，被称为大蒜的无辛味有效成分。当大蒜被切片或捣碎后，蒜氨酸酶接触空气后活化，催化大蒜氨酸形成大蒜素，使大蒜具有强烈的辛味。我国是世界上大蒜的主要生产国之一，年产量占世界总量的1/4。我国鲜蒜及各种加工制品除供应国内消费外，还大量出口日本、韩国等东南亚国家和地区，占这些国家和地区消费大蒜的80％。大蒜虽然具有高的营养与药用价值，但是大蒜在食用后会残留强烈的蒜辛味，极大地制约着大蒜产品的开发和消费。
目前生产脱除大蒜辛味采取的主要方法有：①吸附脱辛法：利用溶剂或溶液浸泡以吸附或脱除大蒜的辛味，如蜂蜜脱辛法、醋酸和盐加热脱辛法、茶叶脱辛法等。②超临界CO2脱辛法：该法兼有灭酶和用溶剂浸泡吸附两种作用。③灭酶脱辛法：根据大蒜产生辛味的机理，钝化酶活性以抑制大蒜的辛味，此法主要有高频辐射及微波脱辛法、醇类加热脱辛法、“半胱氨酸+硫酸铜+柠檬酸”低温脱辛法等。但是，这些脱辛方法存在着不是脱辛效果差、就是设备投资大和成本高的缺点。
发明内容
本发明的目的是提供一种低辛味富硒大蒜制品生产方法，在大蒜生长过程中富集硒元素，生产富硒蒜头，并对其进行深加工。
本发明技术方案如下
采用生物转化技术，一方面在大蒜生长期间适时施用硒肥，使硒在大蒜中转化成有机态硒，即部分硒离子取代硫离子，以减少大蒜中硫含量，减轻蒜味；另一方面，在大蒜采后加工过程中进行钝化蒜氨酸酶活性的处理，可从根本上减轻以至抑制大蒜辛味，生产出易为消费者接受的低辛味富硒大蒜制品，提高产品的市场竞争力。
本发明技术方案的有益效果是开发出低辛味富硒大蒜粉及系列制品，集成应用生物技术、物理技术和现代食品加工技术及其设备，提高大蒜附加值，充分体现技术与设备高新化、精深加工规模化、资源利用综合化、产品质量标准化的发展趋势，改变目前国内大蒜加工的生产现状，提高产品的科技含量，可提升我国大蒜加工的技术水平。
具体实施方式
采用生物转化技术，一方面在大蒜生长期间适时施用硒肥，使硒在大蒜中转化成有机态硒，即部分硒离子取代硫离子，以减少大蒜中硫含量，减轻蒜味；另一方面，在大蒜采后加工过程中进行钝化蒜氨酸酶活性的处理，可从根本上减轻以至抑制大蒜辛味，生产出易为消费者接受的低辛味富硒大蒜制品，提高产品的市场竞争力。
Claims (1)
1.一种低辛味富硒大蒜制品生产方法，其特征是采用生物转化技术，一方面在大蒜生长期间适时施用硒肥，使硒在大蒜中转化成有机态硒，即部分硒离子取代硫离子，以减少大蒜中硫含量，减轻蒜味；另一方面，在大蒜采后加工过程中进行钝化蒜氨酸酶活性的处理，可从根本上减轻以至抑制大蒜辛味，生产出易为消费者接受的低辛味富硒大蒜制品，提高产品的市场竞争力。
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|---|---|---|---|
| CN200910184359A CN101637263A (zh) | 2009-08-19 | 2009-08-19 | 低辛味富硒大蒜制品生产方法 |
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| CN200910184359A CN101637263A (zh) | 2009-08-19 | 2009-08-19 | 低辛味富硒大蒜制品生产方法 |
Publications (1)
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| CN101637263A true CN101637263A (zh) | 2010-02-03 |
Family
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Family Applications (1)
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| CN200910184359A Pending CN101637263A (zh) | 2009-08-19 | 2009-08-19 | 低辛味富硒大蒜制品生产方法 |
Country Status (1)
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| CN (1) | CN101637263A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104919938A (zh) * | 2015-06-30 | 2015-09-23 | 山东省慧福康富硒生物科技有限公司 | 一种富硒独头大蒜的种植方法 |
| CN105594966A (zh) * | 2015-12-17 | 2016-05-25 | 安徽尚可艾食品有限公司 | 一种富硒软糖及其制作方法 |
| CN111758420A (zh) * | 2020-05-20 | 2020-10-13 | 王毅 | 富硒香蒜产品及其生产方法 |
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2009
- 2009-08-19 CN CN200910184359A patent/CN101637263A/zh active Pending
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20100203 |