CN101579130A - 一种重组蛋黄的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种重组蛋黄生产方法，属于蛋制品的加工方法，该方法是在蛋黄粉里面至少与一种物料混合重组，加工成各色的蛋黄；采用该方法加工成的蛋黄呈圆形，外观色泽自然，形态美观，口感松软，不腻，具有特有的风味，加工成型后的蛋黄营养丰富，老少食用皆宜，可用于糕点、粽子等的加工制作。

Description

一种重组蛋黄的生产方法

技术领域

本发明涉及一种蛋制品的加工方法，特别是涉及一种重组蛋黄的生产方法，属于食品加工领域的蛋制品加工。

背景技术

鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、钙、锌、铁、核黄素、DHA和卵磷脂等人体所需的营养物质，对调解人体内各种营养物质的平衡起重要的作用，是人们日常生活中不可缺少的一种食品；为了满足人们对蛋制品的需求，相关的食品企业加工的蛋制品种类繁多，其中用于糕点、粽子等食品加工的蛋黄就是其中的一种，每年月饼市场上的蛋黄月饼很受人们的青睐，所以蛋黄的加工丰富了蛋制品市场，同时也给糕点等行业的加工制作提供了丰富的原料，但是目前市场上只有单一的咸蛋黄产品，并没有在蛋黄中夹其它食物形成丰富多样的蛋黄产品，产品营养、表现形态比较单一，不能满足人们对各种营养的要求，对各种口味和感官的追求，所以开发重组蛋黄有重要的意义。

发明内容

本发明的目的在于针对目前情况的不足，提供一种重组蛋黄的生产方法，丰富蛋制品市场。

为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：

一种重组蛋黄的生产方法，包括如下步骤：

(1)将蛋黄粉和其它物料混合均匀，压制成形；

(2)滚搓蛋黄至表面光滑为止；

(3)真空包装。

所述的重组蛋黄是利用蛋黄粉至少与一种物料重组，加工而成重组蛋黄。

所述的重组蛋黄由蛋黄粉和其它物料组成。

所述的重组蛋黄是球形的，可以只是蛋心，也可以制成夹心蛋黄，为重组蛋黄提供多种表现形态。

所述的物料是指药材、果酱、果仁、果冻、蔬菜、海产品及肉类产品的一种或几种。

本发明优点在于：

在蛋黄中加入其它食物，增加了蛋制品的品种，改善了蛋黄的风味，提高了蛋黄的营养价值。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1

将15kg蛋黄粉、0.1kg灵芝浸膏、1kg孢子粉、2kg固体油脂、2kg植物油和3kg糖浆混合均匀，制成蛋心，蛋心滚搓成球形，制成灵芝蛋黄。

实施例2

将15kg蛋黄粉、0.1kg灵芝浸膏、1kg孢子粉、2kg固体油脂、2kg植物油和3kg糖浆混合均匀，制成蛋心，蛋皮由20kg蛋黄粉、1kg麦芽糊精、1kg盐、固体油脂5kg、植物油5kg、糖浆2kg制得，蛋心置于蛋皮中滚搓成球形，制成灵芝夹心蛋黄。

实施例3

将15kg蛋黄粉、0.5kg虫草、1kg固体油脂、2.5kg植物油和3kg糖浆混合均匀，制成蛋心，蛋心滚搓成球形，制成虫草蛋黄。

实施例4

将15kg蛋黄粉、0.5kg虫草、1kg固体油脂、2.5kg植物油和3kg糖浆混合均匀，制成蛋心，蛋皮由20kg蛋黄粉、1kg麦芽糊精、1kg盐、固体油脂5kg、植物油5kg、糖浆2kg制得，蛋心置于蛋皮中滚搓成球形，制成虫草夹心蛋黄。

实施例5

将15kg蛋黄粉、1kg香橙果酱、2kg固体油脂、2kg植物油和3kg糖浆混合均匀，制成蛋心，蛋心滚搓成球形，制成香橙蓝莓蛋黄。

实施例6

将15kg蛋黄粉、1kg香橙果酱、2kg固体油脂、2kg植物油和3kg糖浆混合均匀，制成蛋心，蛋皮由20kg蛋黄粉、1kg蓝莓果酱、1kg麦芽糊精、固体油脂5kg、植物油5kg、糖浆2kg制得，蛋心置于蛋皮中滚搓成球形，制成香橙蓝莓夹心蛋黄。

实施例7

将15kg蛋黄粉、1kg香橙果酱、2kg固体油脂、2kg植物油和3kg糖浆混合均匀，制成蛋心1，蛋皮1由20kg蛋黄粉、1kg蓝莓果酱、1kg麦芽糊精、固体油脂5kg、植物油5kg、糖浆2kg制得，蛋心置于蛋皮1中滚搓成球形(蛋心2)，蛋皮2由20kg蛋黄粉、1kg麦芽糊精、1kg盐、固体油脂5kg、植物油5kg、糖浆2kg制得，蛋心2置于蛋皮2中滚搓成球形，制成香橙蓝莓夹心蛋黄。

实施例8

将15kg蛋黄粉、0.6kg杏仁、2kg固体油脂、2kg植物油和3kg糖浆混合均匀，制成蛋心，蛋心滚搓成球形，制成杏仁蛋黄。

实施例9

将15kg蛋黄粉、0.6kg杏仁、2kg固体油脂、2kg植物油和3kg糖浆混合均匀，制成蛋心，蛋皮由20kg蛋黄粉、1kg麦芽糊精、1kg盐、固体油脂5kg、植物油5kg、糖浆2kg制得，蛋心置于蛋皮中滚搓成球形，制成杏仁夹心蛋黄。

实施例10

将15kg蛋黄粉、0.5kg虾仁、2kg固体油脂、2kg植物油和3kg糖浆混合均匀，制成蛋心，蛋心滚搓成球形，制成虾仁蛋黄。

实施例11

将15kg蛋黄粉、5kg鸡肉、0.35kg紫菜、2kg固体油脂、2kg植物油和3kg糖浆混合均匀，制成蛋心，蛋皮由20kg蛋黄粉、1kg麦芽糊精、1kg盐固体油脂5kg、植物油5kg制得，蛋心置于蛋皮中滚搓成球形，制成鸡肉紫菜夹心蛋黄。

实施例12

将15kg蛋黄粉、5kg鸡肉、0.35kg紫菜、2kg固体油脂、2kg植物油和1kg盐混合均匀，制成蛋心，蛋心滚搓成球形，制成鸡肉紫菜蛋黄。

Claims (4)

1.一种重组蛋黄的生产方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)将蛋黄粉和其它物料混合均匀，压制成形；

(2)滚搓蛋黄至表面光滑为止；

(3)真空包装。

2.根据权利要求1所述的重组蛋黄的生产方法，其特征在于所述的重组蛋黄是利用蛋黄粉至少与一种物料重组，加工而成重组蛋黄。

3.根据权利要求1所述的重组蛋黄的生产方法，其特征在于所述的重组蛋黄由蛋黄粉和其它物料组成。

4..根据权利要求1-3任意一项所述的重组蛋黄的生产方法，其特征在于：所述的物料是指药材、果酱、果仁、果冻、蔬菜、海产品及肉类产品的一种或几种。