CN101528069A - 获得具有中等分子量的植物蛋白级分的方法、植物蛋白级分及其用途 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种制备具有14－97的中等分子量的凝固植物蛋白级分的方法，包括：提供在水性溶液中的果实汁液；通过调节酸性pH值和/或高于室温的温度，沉淀主体具有100以上至600的分子量的高分子量植物蛋白级分，以及机械分离以这种方式沉淀的级分；在温热条件下，通过在pH2－7，优选pH3－6，特别优选pH4－5以及60－90℃，优选在约80℃的温度下处理分离高分子量植物蛋白级分之后得到的溶液，沉淀中等分子量的凝固的植物蛋白级分，并且机械分离分子量为约14－97的中等分子量的凝固的植物蛋白级分，其主体的分子量分布为20－60；如果合适，通过至少一个步骤洗涤得到的中等分子量的凝固植物蛋白级分，以及对中等分子量的凝固植物蛋白级分进行机械分离，所述至少一个步骤包括在中性pH或高于沉淀pH的酸性pH下，在室温或低于沉淀温度的温度下，用水调浆；以及，如果合适，干燥洗涤的植物蛋白级分；还涉及植物蛋白级分作为食品、食品添加剂、药物添加剂、动物饲料、工业蛋白质、粘合剂以及在化妆品中的用途。

Description

获得具有中等分子量的植物蛋白级分的方法、植物蛋白级分及其用途
技术领域
本发明涉及根据权利要求1的前序部分的方法、根据权利要求5的前序部分的植物蛋白级分，以及根据权利要求7的植物蛋白级分的用途。因此，本发明涉及获得植物蛋白的方法、植物蛋白本身以及植物蛋白的用途。
背景技术
对于整个生命世界来说，蛋白质是至关重要的化合物，大多具有作为酶以及贮藏物质(贮藏蛋白)的生化功能，因此可以说如同用于非常重要的过程主要是用于生长和/或繁殖过程的资源库。蛋白质的特征在于它们的分子尺寸、它们的组成以及它们的二级和三级结构。如果化学结构仅仅由氨基酸组成且链长度达到约30或更多个氨基酸，则称其为蛋白质。更短的链通常称为肽。但是，实际上没有对这一分类的确切定义。这一分类是比较任意的且仅用于某些个别情况。蛋白质是由单细胞生物例如细菌和酵母，以及植物和动物产生的。蛋白质是人和动物营养和健康的必不可少的物质。除了它们的化学、营养和生化特性，蛋白质还具有所谓的功能特性。例如蛋白质的吸水性、可消化性、水溶性、产生和稳定泡沫以及它们的乳化性能等特征的特点在于它们的三级和二级结构且使得它们能够用于技术应用。因此，蛋白质用于许多技术领域，例如用作胶水、乳化剂和增稠剂。如果暴露于热或酸或沥滤剂，蛋白质的三级结构会受到严重的且经常是不可逆转的破坏。通过由于酶或强碱性或强酸性介质造成的蛋白质水解作用，二级结构被破坏。因此，在蛋白质分离过程中保持蛋白的功能特性是非常重要的。
现有技术是分离动物和植物蛋白。动物和植物蛋白已经用于多种应用领域，例如用作食品(豆腐)、动物饲料、用于化妆品中，以及用作工业蛋白(蛋白胶或类似物)。蛋白质对于饮食、营养技术，例如用作发泡剂、乳化剂、结构化剂和/或结构改进剂(例如用于橡皮熊糖和釉衣的明胶)、动物饲料、化妆品和医药产品的重要性是独一无二的且无法被其他任何物质所代替。获得具有优异的水溶性和乳化性能的这种功能蛋白质的最容易的方法是使用奶或蛋以及对产品没有任何有害作用的工艺(pH值不发生显著变化，不使用高温)。在工业部门中，酪蛋白酸盐经常用作瓶帖的胶水；胶原蛋白经常用在化妆品中。
存在的问题是，尤其是动物蛋白经常引起过敏反应。
患有乳糖不耐症的或对牛奶蛋白过敏的许多消费者对非常常用的牛奶蛋白感到恐惧。而且，动物蛋白的缺点在于：携带可能的疾病(例如牛绵状脑病(BSE)、艾滋病病毒(HIV)或禽流感)，或者它们可能是病原体。动物蛋白的另一缺点在于，由于道德原因，许多人群经常不接受它们。例如，就是由于这些原因，基于胶原蛋白的皮肤膏在亚洲和穆斯林文化中是禁止的。但是，即使是在申请人的文化中，它们也会导致各种反感。而且，动物蛋白通常比植物蛋白昂贵，因为目前植物蛋白比动物蛋白更耐久--植物蛋白的制造成本更低且对于素食或其他任何饮食例如嘌呤减少的饮食或营养物而言是理想的。因此，更详细地研究植物蛋白是有意义的。
植物蛋白，特别是高品质马铃薯蛋白能够避免动物蛋白的许多上述缺点。许多植物蛋白是几乎不引起过敏的或根本不引起过敏的，即它们没有登记在EU的过敏原列表中且被所有文化所接受，而且由于对特定块茎例如马铃薯的培养，能够保证获得有机产品和不使用基因改良(GM)技术(非GMO证书)的产品。
从所有的工业上使用的动物蛋白例如乳制品和乳清制品、明胶、鸡蛋蛋白、胶原蛋白等中，乳蛋白，主要是酪蛋白及其盐、用作全蛋白或蛋清的鸡蛋蛋白以及蛋黄，以及从屠宰场废物分离出的蛋白例如明胶、骨胶和胶原蛋白主要用在技术部门，即营养技术、工业部门等。目前，用于日常使用的经分离的植物蛋白仅仅来自于有限数量的植物。
常用的经分离的植物蛋白来自于豆类，例如大豆，有时也来自于豌豆类和小麦。以较大规模使用的分离物是大豆和小麦蛋白，即所谓的麸质。麸质是有问题的蛋白，因为许多人对麸质过敏(乳糜泻)，对于不含麸质的植物蛋白存在极大的需求。广泛用作动物蛋白和动物饲料的替代品的大豆蛋白由于含有荷尔蒙活性物质因而并非无可争议的。
重要性略低的其他经分离的植物蛋白来自于油菜、羽扇豆和其他豆类或马铃薯。尽管存在需要，但是许多市售植物蛋白特别是马铃薯蛋白的品质是不令人满意的。其原因就是品质易变。
下面基于马铃薯更详细地描述本发明，但是本发明绝不仅仅限于这一物种，而是，如对于本领域普通技术人员而言显而易见的，能够容易地应用于其他块茎和植物。
为了从通过离析或挤压相关的植物部分特别是果实而产生的果实汁液中制造植物蛋白，使用两种不同的技术方法。
1.通过使酶失活而使果实汁液中的蛋白质热凝固
或
2.使用酸性pH从果实汁液中沉淀蛋白质
针对本发明，块茎部分是指块茎的贮藏器官(例如马铃薯、木薯、向日葵(girasol)、山药、甘薯、芋头、苦味木薯、洋芋、纸莎草、块根替马铃薯(Ullucus tuberosus C.)--球根金莲花(bulbous nasturtium)，南美块茎酢浆草(Oxalis tuberose m.)，等等)。
针对本发明，果实汁液是指从植物部分挤出的汁液以及借助水性介质从植物部分离析出的植物蛋白溶液。在相关植物部分的液体含量不合适或者需要转移残余蛋白的任何情况下，需要对植物部分进行离析。
截止目前，这样的植物蛋白通常是通过对果实汁液进行热处理/酸性处理并且通过从果实汁液直接分离出沉淀的蛋白质而生产的。
借助热沉淀从果实汁液离析蛋白质的结果是得到功能性不足的微溶产物，所述产物是消化不良的、味道重且含有有害物质。
在高温下，蛋白质将受到过渡破坏，且使其在食品工业中非常有用的宝贵特性将会越来越多地受到破坏，所述宝贵特性为：中性味道、亮色、可溶性，还有其他所有功能性，蛋白质的结构将变成角质的且可消化性降低。
在沉淀的植物蛋白中作为伴生物质存在的典型负性物质例如是：胰蛋白酶抑制剂、抑制蛋白质消化酶胰蛋白酶以及因此还抑制消化的蛋白质。只有通过靶向失活过程，例如通过在70℃或更高温度热处理才能使胰蛋白酶抑制剂无害。
而且，可能产生以下物质：抑制消化以及铁的摄取并且使消化酶失活的鞣酸；有毒的配糖生物碱，例如茄属草本植物中的茄碱；蛋白酶抑制剂和多酚。
而且，通过在碱性环境中对蛋白质溶液进行热沉淀(还包括有时必需的巴氏杀菌法)产生的许多植物蛋白具有更高含量的赖氨酸丙氨酸，这是一种抗营养缩合物，其含量应当尽可能地低。
目前可获得的植物蛋白的另一个问题是它们具有强烈的固有味道，例如大豆蛋白。因此，许多应用是不可行的或用量受到限制，这也经常是不利的。
关于食品应用，必须注意，大部分植物蛋白不是有益于健康的，即，它们并不含有所有的氨基酸，特别是人体自身不能制造的8种所谓的必需的氨基酸，因此这些氨基酸必须外部供应。植物蛋白的品质通常低于动物蛋白的品质--最佳品质等级的所有植物蛋白具有马铃薯蛋白。
现在，已经有一些类型的马铃薯蛋白是通过在高温下强力凝固并脱水而制成的。这些蛋白是依据新型食品-VO(Novel Food-VO)而批准的。来自这种马铃薯蛋白的水解产物也是依据新型食品(Novel Food-VO)而批准的。这种熟知的蛋白的缺点在于它们的颜色相对较暗、它们具有马铃薯的味道以及辣的“烧焦”味道。这是由于蛋白质严重变性、三级结构变化并且损失技术功能性造成的，例如，所述马铃薯蛋白对于水和/或油的结合能力降低。
因此，许多重新获得溶解性和因此重新获得相关的技术功能性的尝试旨在水解马铃薯蛋白。但是，这会导致对于所有类型的蛋白质水解产物常见的某些问题，也就是：变应原性由于肽引起的和苦味，以及，当然，由于造成非常高的生产成本以及因此造成高的市场价格的多种处理导致的高投入。
迄今使用的用于分离马铃薯蛋白的方法的另一个缺点在于必须在额外的工艺步骤中分离出对人和动物有毒的配糖生物碱(其中茄碱最为常见)。这可以通过在仅有非常少量的干物质的情况下在酸性环境中使用大量洗涤水进行选择淘洗方法而实现，因为配糖生物碱几乎不溶于水。另一种可能的方法是使用需要回收和再加工的昂贵溶剂。两种方法都是非常耗费时间和成本的。
由于氧化成多醌的多酚和由于三聚氰胺造成的已知马铃薯蛋白的棕色是阻碍在食品工业中使用该主要的高品质马铃薯蛋白的另一决定性缺点。而且，多酚也会造成所述苦味。
这些通过热沉淀制成的已知的马铃薯蛋白仅具有非常少的功能性，且由于它们高度变性因此难以消化，即，它们几乎不能或不适合作为乳蛋白的替代物。
其他植物例如小麦、油菜、大豆等的蛋白质也具有有害的伴生物质，这些蛋白质也具有上述情况。本发明的目的是借助较为低成本且简单的方法提供具有更好的功能性且避免已知植物蛋白的缺点的植物蛋白。
发明内容
根据本发明，所述目的借助根据如权利要求1所提及的特性的方法实现。而且，本发明涉及具有权利要求5所述特性的蛋白级分，以及根据权利要求7的蛋白级分的用途。从属权利要求中描述了有利的改进方案。
根据本发明，通过蛋白质友好的、非常简单方法对蛋白质进行选择性分级，这些方法导致得到适于用在食品中且具有足够功能性的蛋白级分。重要的是，作为不同蛋白质的分离技术，使用分级法。通过选择性调节pH值和温度而进行的分级法是能够以大的工业规模进行简单且令人吃惊地选择性蛋白分级的高效和低成本方法。
本发明的级分也能够通过逐级膜过滤或使用溶剂的逐级沉淀而获得。两种方法都消耗更多的时间和努力。使用能够将大量物质(连续地和快速地)分离成固体和溢出物的滗析器进行机械分离经常是有利的。
对于许多块茎部分-例如马铃薯-使用“缺氧过程控制”至少直至从所需蛋白级分(实际上是从块茎果实汁液)中分离出多酚(PP)和/或催化酶促氧化反应的蛋白质发生凝固是有意义的，因此，不再可能发生酶促催化和/或非酶促催化的氧化过程。缺氧过程是如下实现的：通过排除空气中的氧，例如通过加入氮气、废气以及其他气体，因此从原料、管子和装置中压挤出空气，还通过使用只允许该过程中存在块茎部分的天然氧气含量的气密性装置，以及通过借助辅助性化学物质例如抗氧化剂(抗坏血酸、柠檬酸、SO2、亚硫酸氢钠，等等)和/或消泡剂拦截该过程中所含的氧气。
当然能够以任何所需顺序采用上述三个原则。本发明的植物蛋白级分特别适合作为技术蛋白用于食品、食品添加剂、药物添加剂、动物饲料、化妆产品，并且适合用于胶水，因为一方面本发明的植物蛋白级分能够以足够的量获得，另一方面，其提供足够的功能性。
使用以下两个基本的指导例如在天然马铃薯沙拉/马铃薯果实汁液中对块茎蛋白进行选择性分级：一方面，不需要的干扰级分需要(事先)从果实汁液中分离出来，另一方面，需要从果实汁液中分离出所需的级分，即，仅仅且确切地分离这种级分。本发明的方法如下：为了分离出确切地含有具有邻近的低分子量的蛋白的级分，从一个工艺步骤到另一个工艺步骤，增加了沉淀条件。
根据本发明，所述方法包括：
-为了释放包封在细胞中的果实汁液，压碎整个的或去皮的或其他方式分割的果实，如果需要，加入(含水)溶剂；
-完全或部分地分离目前可获得的果实汁液和/或含有全部蛋白的蛋白质溶液，
-在第一次沉淀后，机械分离蛋白质的第一不溶性级分。这可以在调节特定的pH值、特定温度或两者组合之后直接针对果实汁液进行，所述特定温度仅仅略高于室温。例如，对于马铃薯，配糖生物碱吸收分离的蛋白质，在该分离的级分中富集，且在液相中降解，由此具有较低分子量的蛋白质保留在上清液中。因此，由于在该级分中的吸收，避免了进行分离不需要的有害物质的昂贵工艺。
-从来自第一次沉淀的上清液中机械分离出蛋白质的目标级分。目标级分的沉淀可以通过调节合适的pH值和/或，针对第一次沉淀，调节至高温而实现。
-如果需要，洗涤和干燥目标蛋白级分。
步骤1
第一步用于分离大的蛋白质。这一级分还含有所谓的多酚，多酚的酶促氧化以及后续的非酶促氧化导致蛋白质出现棕色和苦味。对于马铃薯，这一级分是泥浆类型，其包含配糖生物碱，具有不希望的深色、马铃薯味道，含有多酚、蛋白质复合物，且仅适用于动物饲料。
纯蛋白质含量(N*6.25)低(约45％)。
这一步骤可以通过以下方法实现：
-离心分离纯果实汁液。这里，分离出最少量的蛋白，但至少是“单-级分”
或者
-调节酸性pH值为pH 2-7，优选4-6，酸性沉淀大的蛋白质，由此，然后机械分离沉淀物质，例如通过离心分离。重要的是，不会出现过多(额外地降低已经非常低的产率)和过少(劣化所需级分的蛋白质的纯度以及其他品质参数)的沉淀物
或者
-通过调节相对于室温而言略高的温度25-50℃
-通过适当地组合高温(25-50℃)和酸性pH值2-7。
这一工艺步骤的一个特别的优点是其显著的简便性，即，在机器、原料和能量消耗方面。
避免在所需级分中出现这种不希望的蛋白级分的最安全和最低成本的方法是在限定的工艺条件下事先将不希望的蛋白级分从果实汁液中分离出来，也就是说，调节和监控pH值和温度。该第一步用于分离多酚和配糖生物碱以及低等级蛋白级分，由此这里必须接受不可避免的蛋白质损失。
步骤2
这里，通过调节适用于沉淀的pH值以及通过对步骤1的上清液进行热沉淀而分离目标蛋白级分。为此，结合高于室温的温度升高，在蛋白质的等电点附近选择pH值。
因此，该pH值符合在高温下来自酸性环境的沉淀条件-可在pH值2-6和50-85℃的条件下实现。
关于产物特性，还应该提到的是：
令人吃惊地，借助本发明的不需要任何昂贵的或复杂的工艺或工艺步骤且非常快速的方法，能够借助简单工艺步骤的组合实现所需的目标。除此之外，所需的仪器便宜且操作费用低。
非常有利的是，在该工艺中不需要使用任何化学添加剂，例如酶、消毒剂、增白剂。
关于产物特性和/或特征，还令人吃惊的是，借助分级，不仅分离出具有特殊分子量范围的蛋白质，而且分离出具有所有所需特性的级分，所述特性是：高营养性、非彩色颜色、没有明显的植物和/或马铃薯味道、低的赖氨酸-丙氨酸含量、非常少量的配糖生物碱以及技术功能性例如保水性和油结合能力(乳化剂)。这是特别令人吃惊的，因为沉淀的蛋白级分几乎是不溶于水的。
具体实施方式
下面将借助一些实施例更加详细地描述本发明，本发明绝不局限于这些实施例。
第一步即第一分级步骤的工艺条件如下：室温至高达50℃，pH 2-7，且分离器为离心分离机。具有约100-600kD的MG的这种如此分离的蛋白级分例如能够用作常用的动物饲料(目前大多数未分离的马铃薯蛋白用作动物饲料)。在这些条件下，连接至非蛋白质类型的分子的蛋白质例如乙二醇-蛋白质、磷-蛋白质、脂蛋白、金属配位蛋白等与高分子量马铃薯蛋白一起分离出来。这里，绝大部分的配糖生物碱和多酚也分离出来。
在第二步中，通过以下方法分离目标级分：在pH值2-6，优选pH 3.5-5.5和50-85℃，优选75-85℃的条件下沉淀，使用滗析器离心分离机从马铃薯汁液中分离沉淀的马铃薯蛋白级分。马铃薯蛋白的其中一个特点是：调节的pH值酸性越强，则沉淀出越多的蛋白质。对于植物和动物来源的所有其他产物，在等电点沉淀是处于最大值且对于“絮凝特性”而言也是理想的。
对于马铃薯沙拉中所含的马铃薯蛋白，该条件为pH 5.4，几乎是马铃薯沙拉的天然pH值(pH 5.6)。
马铃薯蛋白还具有另一特点。在40℃以上的热凝固对于马铃薯蛋白来说是不可逆的。这些参数还保证了产物的微生物纯度，即，不必对产物进行额外的巴氏消毒。避免了高温或非常高温以及酸性环境，因此，将仅仅会产生非常少量的赖氨酸-丙氨酸。
产生的蛋白质产物在干物质中具有约75％的蛋白质含量。
在冷的(室温)或热的(优选60-85℃)，以及中性pH或酸化至pH 4-7的条件下，即，在接近沉淀条件但是有些温和的条件下，使用自来水清洗/洗涤具有14-97的MG的这一纯蛋白级分，以达到分离物品质，即，在干物质中含有＞80％，优选＞85％的蛋白。通常，该工艺分几个步骤进行，例如使用串联的滗析器，由此，一半的洗涤水在滗析器的前部供应或在反向液流中供应，即，全部的洗涤水在第二滗析器的前部供应且在第一滗析器的上部液流部分中从工艺中释放。
通过淘洗或分离根据本发明生产的马铃薯蛋白级分以及第一步的蛋白，所述马铃薯蛋白级分避免了上述常规马铃薯蛋白的所有缺点(颜色、苦味、变应原性、配糖生物碱、抗营养分解产物、固有味道，以及功能性的损失)。一些酶可能是抗营养的；这里，蛋白酶抑制剂是突出的，其在马铃薯块茎中具有杀菌功能。根据技术出版物中的参考文献，这些酶具有低的MG，保证它们不含于这里描述的级分中。除此之外，热处理导致变性和失活，这也可以从蛋白级分的2-5％的低溶解性推断出来。
有害物质：除了常见的环境毒素例如重金属和杀虫剂以外，马铃薯蛋白仅仅含有例如配糖生物碱(茄碱，等等)的有害物质。如上所述，在步骤1中分离出这些物质。并不了解这些马铃薯蛋白的过敏性能。因此，所述马铃薯蛋白级分适合于生产不含过敏原的素食以及化妆品。
根据SDS-PAGE，本发明的马铃薯蛋白级分的各种蛋白的分子量为14、20、22、40、97kD。基本上，所述级分由patatin(40kD)和20/22kD组成，其余基本上是可忽略的。
以这种方式制备的马铃薯蛋白级分具有以下特性：
Max.150ppm配糖生物碱
Max.1％淀粉
Max.1％糖
Max.1％粗纤维*
等电点：约5.4
pH值4.0-6.0
Max.5％灰分：
乳化能力：1∶4∶4-1∶4∶6
溶解性-2％-5％(在室温下的水中以及在热水中)
水结合能力：1∶4-1∶5
测定乳化能力：
使用高剪切分散机将25g蛋白质分散在100g水中。然后，缓慢地按份加入油(例如，葵花籽油、菜籽油、橄榄油等)，同时继续分散，直至破坏乳液。
针对具有最大油结合能力的3种物质的浓度，给出油结合和乳化能力。1∶4∶6是指1份蛋白质和4份水的混合物能够结合6份油，即，向上述悬浮液中加入150g以上的油之后，测试乳液被破坏。
测定水结合能力：
称取5g蛋白质加入到95g水中，搅拌悬浮液1h。然后，对其进行离心分离(20min.，3,500g)，小心地滗析上清液(如果需要，必须用吸液管除去剩余的液体)，并且称量湿的蛋白质。
(湿重量-干重量)/干重量＝水结合能力
所获得的具有14-97kD的分子量的马铃薯蛋白级分的氨基酸组成如下(通常对于天然产物存在波动)：
Ala    3.7-3.9
Arg    3.9-4.4
Asp    9.8-12.6
Cys    1.4-1.7
Glu    8.9-9.5
Gly    4.7-5.0
His    1.9-2.3
Ile    4.9-5.4
Leu    8.6-9.6
Met    1.7-1.9
Phe    5.8-6.0
Pro    4.1-4.5
Ser    4.3-4.8
Thr    4.6-5.2
Try    1.0-1.2
Tyr    4.6-5.0
Val    5.9-6.9
Lys    7.3-7.4
必需的氨基酸以下划线表示。必需的氨基酸的总含量达到40.8％-43.1％。干物质中的氨基酸的总和为95.6％，OS中的氨基酸的总和为91.5％，干物质中的粗蛋白(N*6.25)为85.4％。
在该马铃薯蛋白级分中，人们能够获得马铃薯蛋白的高营养价值，同时，生产转化食品的生产者能够获得提供上述技术优点的蛋白质。
在高温下，蛋白质受到过度破坏且其宝贵特性更多地受到破坏，所述特性使得其对于食品工业是非常有用的，所述特性是：中性味道、亮的颜色、溶解性、以及所有其他功能，且在高温下蛋白质结构变成角质的且可消化性降低。甚至在这些条件下仍然保持可溶的蛋白级分留在马铃薯的果实汁液中。
生产马铃薯蛋白
洗涤50kg Saturna类型的马铃薯并在磨粉机中粉碎；通过在离心分离机中添加亚硫酸钠来挤压磨碎的马铃薯，从而获得马铃薯果实汁液。使用酸式盐将马铃薯的25L果实汁液的pH值调节至4.6，将得到的沉淀物与蛋白质泥浆、多酚和配糖生物碱一起离心分离。加热上清液30分钟达到75℃。在两个额外的洗涤步骤中，在70℃下洗涤沉淀物，得到0.25kg的明亮粉末形式的干物质。
使用马铃薯蛋白级分用作低变应原性的色拉味调料中的乳化剂
将43.2％的菜籽油与10％的咸蛋黄、34.08％的水、6.00％的马铃薯蛋白、1.15％的NaCl、7.2％的糖、0.5％的马铃薯纤维、0.03％的红辣椒、0.01％的胡萝卜素、0.05％的白胡椒、7.14％的10％酒精醋和0.64％的热芥末混合在一起。得到低变应原性的色拉味调料，其中能够避免使用通常用作增稠剂和乳化剂的淀粉和蛋白质。该调料的乳化稳定性和储存性优异且其味道不会引起任何不满。
使用马铃薯蛋白级分用作低变应原性的番茄调味酱中的乳化剂
将30％的双倍浓缩番茄酱、35.4％的水、9.5％的10％酒精醋、19.00％的糖、2.3％的盐、2.5％的马铃薯蛋白、0.5％的马铃薯纤维和0.8％的柠檬酸混合在一起。这里，通过替换常用的小麦淀粉得到的是不含防腐剂的调味酱(用于对麸质过敏的人)。
碳水化合物减少的面团
揉捏150g全蛋、400g马铃薯蛋白、5g瓜耳豆胶、100g水、60g马铃薯纤维和6g盐；得到面团。然后将该面团加工成面条并干燥。得到的产品具有低的碳水化合物含量，特别是具有少量的可快速吸收的碳水化合物；适用于糖尿病患者的减肥。
富含蛋白的奶油胡萝卜汤
将300g胡萝卜、200g马铃薯、40g葱、15g香芹、500g水、100g马铃薯蛋白、10g酸橙汁、250g奶、100g酸奶油、2g黑胡椒和17g盐混合在一起，得到1534g汤。这种汤对于富含蛋白质的健身饮食是理想的。
尽管借助选择性实施例描述了本发明，但是本领域普通技术人员显然理解，能够在权利要求的范围内对本发明做出各种变化。所有这些变化都被本发明所保护。
权利要求书(按照条约第19条的修改)
1.获得块茎蛋白级分的方法，所述级分具有14-97的高分子量，所述方法包括：
提供在水性溶液中的块茎果实汁液；
通过调节酸性pH值2-7和/或25-50℃的温度沉淀主体具有100以上-600的分子量的高分子量块茎植物蛋白级分，以及机械分离由此沉淀的级分；
在温热条件下，通过在pH2-7，优选pH3-6，特别优选pH4-5以及60-90℃，优选在约80℃的温度下处理在分离高分子量块茎植物蛋白级分之后得到的溶液，沉淀中等分子量的凝固的块茎植物蛋白级分；以及
机械分离分子量为约14-97kD的中等分子量的凝固的块茎植物蛋白级分，其主体的分子量分布在20-60kD之间。
2.权利要求1的方法，其特征在于，通过至少一个步骤洗涤得到的中等分子量的凝固的块茎植物蛋白级分，所述至少一个步骤包括在中性pH或高于沉淀pH值的酸性pH下，在室温或低于沉淀温度的温度下，用水调浆；以及对中等分子量的凝固的块茎植物蛋白级分进行机械分离。
3.权利要求2的方法，其特征在于，干燥经洗涤的块茎植物蛋白级分
4.前述权利要求任一项2的方法，其特征在于，使用滗析器进行机械分离。
5.前述权利要求任一项的方法，其特征在于，在氧化-还原条件下实施分离步骤，所述氧化-还原条件例如是加入还原剂例如抗坏血酸、亚硫酸钠；在保护性气体中工作；以及在气密性车间工作。
6.可以根据前述权利要求之一的方法制备的具有中等分子量的块茎蛋白级分，其特征在于，分子量为约14kD-97kD，由此，主体的分子量分布在20kD-60kD之间。
7.权利要求6的块茎蛋白级分，其特征在于，所述级分是具有以下参数的马铃薯植物蛋白级分：
pH：4.0-6.0
溶解性：2-8％，在室温下的水中。
8.前述权利要求任一项的块茎蛋白级分作为食品、食品添加剂、药物添加剂、动物饲料、工业蛋白质、粘合剂以及在化妆品工业中的用途。

Claims (7)

1.获得凝固的植物蛋白级分的方法，所述级分具有14-97的中等分子量，所述方法的特征在于：
提供在水性溶液中的果实汁液；
通过调节酸性pH值和/或高于室温的温度沉淀主体具有100以上至600的分子量的高分子量植物蛋白级分，以及机械分离以这种方式沉淀的级分；
在温热条件下，通过在pH 2-7，优选pH 3-6，特别优选pH 4-5以及60-90℃，优选在约80℃的温度下处理在分离高分子量植物蛋白级分之后得到的溶液，沉淀中等分子量的凝固的植物蛋白级分；以及
机械分离分子量为约14-97的中等分子量的凝固的植物蛋白级分，其主体的分子量分布在20-60之间；
任选地，通过至少一个步骤洗涤得到的中等分子量的凝固的植物蛋白级分，所述至少一个步骤包括在中性pH或高于沉淀pH值的酸性pH下，在室温或低于沉淀温度的温度下，用水调浆；以及对中等分子量的凝固的植物蛋白级分进行机械分离；以及，任选地，干燥经洗涤的植物蛋白级分。
2.权利要求1的方法，其特征在于，使用滗析器进行机械分离。
3.权利要求1或2的方法，其特征在于，在氧化-还原条件下实施分离步骤，所述氧化-还原条件例如是加入还原剂例如抗坏血酸、亚硫酸钠；在保护性气体中工作；以及在气密性车间工作。
4.前述权利要求任一项的方法，其特征在于，所述植物蛋白是块茎蛋白。
5.可以根据前述权利要求之一的方法制备的具有中等分子量的植物蛋白级分，其特征在于，分子量为约14-97，由此，主体的分子量分布在20-60之间。
6.权利要求5的植物蛋白级分，其特征在于，所述级分是具有以下参数的马铃薯植物蛋白级分：
pH：4.0-6.0
溶解性：2-8％，在室温下的水中。
7.前述权利要求任一项的植物蛋白级分作为食品、食品添加剂、药物添加剂、动物饲料、工业蛋白质、粘合剂以及在化妆品中的用途。
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