CN101461417B - 香菇微波真空干燥方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种香菇微波真空干燥方法，包括选料、分级、剔除菌柄、冷藏、干燥、包装、贮存制备成干制香菇成品。本发明以提高干制香菇品质研究及降低能耗为目的，应用微波真空干燥技术对香菇进行干燥，提高干制香菇的品质，延长产品的货架期；高新组合干燥技术的应用为香菇的干制开辟了另一条干制出路，且易于即时控制，生产环保，能实现真正连续自动化的清洁生产。

Description

香菇微波真空干燥方法
技术领域
本发明属于食用菌干制技术领域，更具体涉及一种以新鲜香菇为原料的香菇微波真空干燥方法。
背景技术
香菇，又名香蕈、香信、椎茸、冬菇、厚菇、花菇，香菇属担子菌亚门，担于菌纲，伞菌目，口蘑科，香菇属。香菇是世界第二大食用菌，是亚洲特别是东亚地区的主要食用菌生产和贸易品种。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，素称“菇中之王”。香菇具有延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、降胆固醇、对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。但是采收后的鲜菇含水量很高，在常温下不耐贮藏、易腐烂变质，而降低商品价值，干制是香菇加工过程中必不可少的一个重要环节。采用烘房对香菇进行干制，往往需要10～18h，长时间烘烤，导致香菇品质降低。
发明内容
本发明的目的是提供一种微波真空干燥工艺，该工艺在通过对提高干制香菇品质研究及降低能耗的基础上，应用微波真空干燥技术对香菇进行干燥，缩短干燥时间，提高干制香菇的品质，延长产品的货架期；高新组合干燥技术的应用为香菇的干制开辟了另一条干制出路，且易于即时控制，生产环保，能实现真正连续自动化的清洁生产。
本发明香菇微波真空干燥的工艺所述工艺流程包括：选料、分级、剔除菌柄、冷藏、测定初始含水率、微波真空干燥、包装、贮存、检验成成品。
本发明的显著优点是：
(1)通过研究提高干制香菇的品质及降低干燥能耗，利用微波真空干燥技术，对香菇进行干制，大大缩短干燥时间，在提高生产效率的同时，极大地降低了干燥能耗，保证了产品的质量；微波本身的杀菌消毒功效使得产品安全卫生，大大延长了产品的货架期。
(2)本发明设备要求不高，易于即时控制，生产环保，便于实现连续、自动化的清洁生产，可操作性强，适用于香菇干制的工业化大规模生产。
具体实施方式
香菇微波真空干燥方法，包括如下步骤：
(1)选料：挑选新鲜、无病虫害及无霉变的香菇子实体为原料；
(2)分级：将挑选好的香菇按照中国鲜香菇的分级标准进行分级；
(3)剔除菌柄：将较长的菌柄剔除，
(4)低温冷藏：0-5℃下存放保藏；
(5)抽样测定鲜菇的初始含水率：鲜菇在100℃鼓风干燥5h，冷却0.5h，称重测定，初始含水率为88±2％；
(6)干燥：将同等级的鲜菇均匀分散装于微波真空干燥室的转盘内进行干燥；干燥条件为微波功率为3000W～4000W，真空度-90kPa，干燥至安全含水率(含水率≤13％)。
(7)干燥好的香菇经过包装、贮存处理制备成干香菇的成品；该步骤低温冷藏、包装及贮存均为生产干制品的一般加工工艺。
以下是本发明的几个具体实施例，进一步说明本发明，但是本发明不仅限于此
实施例1
(1)选料：挑选新鲜、无病虫害及无霉变的香菇子实体为原料；
(2)分级：将挑选好的香菇按照中国鲜香菇的分级标准进行分级；
(3)剔除菌柄：将较长的菌柄剔除，
(4)低温冷藏：0℃下存放保藏；
(5)抽样测定鲜菇的初始含水率：鲜菇在100℃鼓风干燥5h，冷却0.5h，称重测定，初始含水率为88±2％；
(6)干燥：将同等级的鲜菇均匀分散装于微波真空干燥室的转盘内进行干燥；干燥条件为微波功率为3000WW，真空度-90kPa，干燥至含水率≤13％。
(7)干燥好的香菇经过包装、贮存处理制备成干香菇的成品；该步骤的技术为生产干制品的一般加工工艺技术。
实施例2
(1)选料：挑选新鲜、无病虫害及无霉变的香菇子实体为原料；
(2)分级：将挑选好的香菇按大小、形状分级；
(3)剔除菌柄：将较长的菌柄剔除，
(4)低温冷藏：5℃下存放保藏；
(5)抽样测定鲜菇的初始含水率：鲜菇在100℃鼓风干燥5h，冷却0.5h，称重测定，初始含水率为88±2％；
(6)干燥：将同等级的鲜菇均匀分散装于微波真空干燥室的转盘内进行干燥；干燥条件为微波功率为4000W，真空度-90kPa，干燥至安全含水率(含水率≤13％)。
(7)干燥好的香菇经过包装、贮存处理制备成干香菇的成品；该步骤的技术为生产干制品的一般加工工艺技术。
实施例3
(1)选料：挑选新鲜、无病虫害及无霉变的香菇子实体为原料；
(2)分级：将挑选好的香菇按照中国鲜香菇的分级标准进行分级；
(3)剔除菌柄：将较长的菌柄剔除，
(4)低温冷藏：3℃下存放保藏；
(5)抽样测定鲜菇的初始含水率：鲜菇在100℃鼓风干燥5h，冷却0.5h，称重测定，初始含水率为88±2％；
(6)干燥：将同等级的鲜菇均匀分散装于微波真空干燥室的转盘内进行干燥；干燥条件为微波功率为3500W，真空度-90kPa，干燥至安全含水率(含水率≤13％)。
干燥好的香菇经过包装、贮存处理制备成干香菇的成品；该步骤的技术为生产干制品的一般加工工艺技术。

Claims (1)

1.一种香菇微波真空干燥方法，其特征在于：所述工艺流程包括：选料、分级、剔除菌柄、冷藏、测定初始含水率、微波真空干燥、包装、贮存、检验成成品；
具体步骤如下：
(1)选料：挑选新鲜、无病虫害及无霉变的香菇子实体为原料；
(2)分级：将挑选好的香菇按照中国鲜香菇的分级标准进行分级；
(3)剔除菌柄：将较长的菌柄剔除；
(4)低温冷藏：0-5℃下存放保藏；
(5)抽样测定鲜菇的初始含水率；
(6)干燥：将同等级的鲜菇均匀分散装于微波真空干燥室的转盘内，在一定微波功率及真空度下进行干燥；
(7)干燥后的香菇经过包装、贮存、检验成成品；
所述步骤(5)的初始含水率测定为：100℃鼓风干燥5h，冷却0.5h，称重测定，初始含水率为88±2％；
所述的步骤(6)的干燥条件为：微波功率为3000W～4000W，真空度-90kPa，干燥至安全含水率，含水率≤13％。
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