CN101455275A - 营卫素预混料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种营卫素预混料及其制备方法，更具体地说是一种复合型食品营养强化剂，属于食品添加剂与营养强化技术领域。本发明的产品配方由铁剂、锌剂、铜剂、牛磺酸、烟酸、稳定剂与载体组成。本发明的积极效果在于其配方合理，协同增效，流动性好，保质期长，无静电吸附，无毒副作用，安全稳定，易于实现成品的自动化包装等，还具有简便强化及添加工艺，简化采购手续、便于储存、减少浪费等优点，为大规模工业化生产提供了便利保证。

Description

营卫素预混料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种营卫素预混料及其制备方法，更具体地说是一种复合型食品营养强化剂，属于食品添加剂与营养强化技术领域。

背景技术

营养强化是提高国民健康素质的一条重要途径。婴幼儿时期是人生过程中生长最快，变化最大的时期，对营养素的需求量较大。除母乳之外，婴幼儿配方奶粉和婴幼儿辅助食品是婴儿营养物质的主要来源，所以常常需要进行营养素的补充与添加。虽然强化铁的乳制品的配方已应用多年，但世界上许多国家的婴幼儿仍广泛存在着铁缺乏症。我国《中国医药报》2008年4月17日第A06版《警惕婴幼儿“牛奶贫血症”》一文指出：新生儿出生时从母体带来了一定量的铁，但4-6个月以后，从母体获得的铁基本用完了，这时就需要从食物中补充铁质。研究发现，在奶制品中铁的生物有效性是打折扣的，也就是说铁的吸收利用率较低。相反，如在含抗坏血酸(维生素C)丰富的食品中强化铁元素，会提高铁的吸收率。此外，牛乳中80％的锌结合配体分子量太大，干扰锌的吸收过程，不易被婴幼儿消化吸收。

目前，国内众多乳品生产企业采用的营养强化剂多为单一或双组份的复合营养素，复合营养素又主要分为复合维生素和复合矿物质(微量元素)两种。在多种营养素同时强化的情形下，最便利的方法就是制备营养素预混料。但是，生产营养素预混料是一项技术性很强的工作，简单的将各种营养强化剂与载体或稀释剂凑合在一起是极不负责任的行为，也是非常危险的。如：婴幼儿配方奶粉强化钙、维生素A、维生素D、维生素C时，虽然维生素C能促进铁的吸收，但如果将维生素C和铁强化剂混合在一起，会引起反应，使维生素C被破坏，导致颜色发红、变黑；维生素C和维生素A混合溶解，会使部分维生素A失效；维生素D与铁、锌等无机盐一起溶解，钙盐与铁盐等一起溶解都会使部分营养成分失去活性，甚至产生其他不愉快的口感、色泽等问题。

目前，在婴幼儿配方奶粉中加入的营养素或功能性成分多达五六十种，对一种营养配料的加入并没有进行毒理性实验和功能性实验的研究，存在着只关注产品配方的卖点，而不注重强化补充效果的缺点。更有甚者，对本身并不缺乏的营养素也进行强化，以至于造成摄入量过剩，影响营养平衡，危害身体健康。在婴幼儿配方食品的开发研究过程中，最困扰研发人员的又以营养素的选择与应用为最。于是，希望有一种通用的可改善婴幼儿缺铁性贫血的预混料。

发明内容

面对如此严峻的现实，本发明人真实地发现问题，踏实地思考问题，务实地处理问题，积多年本领域的研究经验和实践，本着“均衡安全，协同增效”的原则，从营养素的吸收机制出发，经过反复分析、试验筛选，取长补短，优势互补，终于完成了本发明“营卫素预混料”。

顾名思义，营卫素就是“营养、卫生、元素”的意思，简写为“YVS”，本发明人将其翻译为“Young Vitamin System”，赋予其“朝气蓬勃的维他命系统”之意。

本发明的目的就是改进现有技术之不足，提供一种用于食品的可改善缺铁性贫血的多功能营卫素预混料及其制备方法，其配方合理，安全稳定，协同增效，作用明显，效果全面，性价比高，使用方便。

本发明的技术方案在于：营卫素预混料的产品配方中各组分的重量百分比为：铁剂：3～50％；锌剂：1～25％；铜剂：0.1～6％；牛磺酸：2～30％；烟酸：0.2～13％；稳定剂：0.5～10％；载体：10～90％。

更为优选的配方为：铁剂：10～30％；锌剂：5～15％；铜剂：0.5～4％；牛磺酸：5～20％；烟酸：0.5～5％；稳定剂：1～5％；载体：25～60％。

本发明所述的铁剂是指富马酸亚铁、琥珀酸亚铁和乙二胺四乙酸铁钠中的一种或几种。这是因为三者均几乎没有铁腥味，富马酸亚铁和琥珀酸亚铁含铁量高，但不会形成太高的吸收峰，具有平稳吸收的特点，不会造成胃粘膜损伤，克服了其他铁剂的缺点；乙二胺四乙酸铁钠为稳定的螯合物，无胃肠刺激，有特异的十二指肠吸收，其在胃中结合紧密，进入十二指肠后，铁才被释放和吸收；乙二胺四乙酸铁钠的吸收率高，能避免植酸等对铁剂吸收的阻碍，研究表明其铁的吸收率为硫酸亚铁的2～3倍；乙二胺四乙酸铁钠安全无毒副作用，属实际无毒物，被列为“一般认为安全”(GRAS)。在吸收过程中EDTA还可与有害元素(铅)结合迅速排泄而起到解毒剂的作用；乙二胺四乙酸铁钠具有促进膳食中其他铁源或内源性铁源吸收的作用，同时还可促进锌的吸收，而对钙的吸收无影响。三者均为有机铁，克服了无机铁生物利用率低，有刺激性等缺点，且具有稳定性好等特点。

本发明所述的锌剂是指乳酸锌、葡萄糖酸锌和柠檬酸锌中的一种或几种。三者均为有机锌，克服了无机锌生物利用率低，有刺激性等缺点。我们在研究中发现锌化合物的理化性质不但对吸收速率有较大影响，而且对吸收方式和在血中的最大吸收剂量也有着主要作用。其中柠檬酸锌的吸收速率比较快，并且在低浓度时吸收也非常快，在人体急性缺锌时吸收效果和口感远远好于其它锌剂，而且柠檬酸锌粉末流散性好，还具有抗结剂的作用，这是其他锌剂所不具备的。葡萄糖酸锌的吸收利用率较好，在血中的最大吸收剂量大于柠檬酸锌，并且水溶性较好，易于形成离子化状态，锌离子在十二指肠容易吸收。乳酸锌的锌含量适中，生物利用率较高。

本发明所述的铜剂是指葡萄糖酸铜。牛奶中铜含量很低，人乳中含量较高。葡萄糖酸铜的生物利用率远远大于硫酸铜和碳酸铜等无机铜。

本发明所述的烟酸是指烟酸和烟酰胺。烟酸和烟酰胺在生物体内具有相同的烟酸生物活性。烟酸可促进铁的吸收，具有重要的营养与生理功能。

本发明所述的稳定剂是指乙二胺四乙酸二钠、柠檬酸钠、柠檬酸钾中的一种或几种。其中乙二胺四乙酸二钠除具有稳定铁离子的作用外，还可促进铁和锌的吸收。

本发明所述的载体是指菊粉、麦芽糊精、乳清粉中的一种或几种。克服了通常多以葡萄糖为载体的不足，葡萄糖在人乳中含量很少，在婴幼儿配方食品中添加葡萄糖可显著提高渗透浓度，可导致婴儿的不良反应。菊粉以天然状态存在于菊芋中，是一种优质的可溶性膳食纤维，是一种天然的脂肪替代品，可以保持良好的质构和口感。《中华本草》载：“菊芋，味甘、性凉。清热凉血，消肿，主热病，肠热出血；跌打损伤，骨折肿痛”，有益胃宽肠，补益肝肾，通便解毒之功效。菊粉具有调节肠胃功能，在消化系统不能被分解，能促进入体结肠中双歧杆菌的生长，使其增殖5～10倍，降低有害菌数；能提高人体对钙、镁等矿物质元素的吸收，可以提高骨密度，预防骨质疏松；还可以有效预防龋齿、减肥和调节脂类代谢的作用。菊粉和麦芽糊精为载体，可消除烟酸等物料在干燥并呈细粉状时出现的静电吸附现象。

本发明的技术方案还在于其制备方法为：

按照配方将原料准确称量后，先分别过80～120目筛，然后按照等量递加法加入到混合机内混合均匀，再过一遍14～24目筛，直接进行包装即得成品营卫素预混料。

营卫素预混料中几种组分可以相互促进吸收和具有协同增效作用，如果缺少其中一种，使用效果会大打折扣，这也是本发明人经过长期的研究和试验得到的结论，具体的原料配比虽然限定不是非常严格，但是按照本发明中公开的配比可以达到最佳的营养强化效果。

本发明的优点和有益效果在于：

本发明所含的铁、铜、锌、牛磺酸、烟酸都是牛乳中所缺少的营养素，同时又是婴幼儿所必需的营养素，可使各成分与母乳保持一致。几种成分之间不易发生化学反应且具有协同增效作用。铁、铜、锌这些微量元素都与造血功能有关，存在着平衡相互关系。铜缺乏时可导致贫血，中枢神经系统缺陷，生长停滞等，会影响铁的利用。本发明充分考虑了三者之间的拮抗作用。牛磺酸和烟酸能促进铁、锌的吸收，还具有稳定剂的作用；乙二胺四乙酸二钠除具有稳定剂的作用外，还促进铁、锌的吸收。牛磺酸尤其对脑细胞的成熟和分化过程发挥重要协同调控作用。锌对促进生长发育，促进伤口愈合，改善视力，增强免疫力均有不同程度的营养保健作用，有“生命之花”之美称。牛磺酸对促进儿童，尤其是婴幼儿大脑、身高、视力、心脏等的生长发育起重要作用。牛磺酸的加入，还可使铅所致血液学失调逆转，拮抗铅致贫血，降低血铅水平，使本品排铅作用更为加强。本发明对婴幼儿的大脑发育、智力及记忆力等都有非常积极的作用。

本发明的配方十分独特，从多个方面考虑到满足婴幼儿的营养需要，并充分考虑了加工和储存过程中的营养成分损失量。本发明的原料使用十分讲究，完全符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和GB14880《食品营养强化剂使用卫生标准》的要求。

本发明制作工艺简便，操作性强，采用二次过筛工序，保证了预混料的均匀度，经生产验证，变异系数(CV)小于5％。这样仅仅进行一次全组分分析就可以适用于不同批次的强化工艺，对于应用的强化产品也仅仅只需要检测“铁、锌”等含量，就可以评估强化效果，克服牛磺酸、烟酸的检测费用较大、手续繁琐、误差较大等缺点。本发明也适合干法强化工艺，应用于奶粉、米粉、豆粉等食品的营养强化，不会出现黑点、沉淀和漂浮物，也不会使产品短期内出现氧化味等。

本发明的积极效果还在于冲调性好，稳定性好，口味纯正，流动性好，保质期长，无静电吸附，无毒副作用，易于实现成品的自动化包装等特点，还具有简便强化及添加工艺，简化采购手续、便于储存、减少浪费等优点，为大规模工业化生产提供了便利保证。

下面结合实施例对本发明做进一步的说明，但不应理解为是对本发明的限制。

具体实施方式

实施例1：

1.1 产品配方：

乙二胺四乙酸铁钠：60kg；乳酸锌：20kg；葡萄糖酸铜：2.5kg；牛磺酸：40kg；烟酸：4kg；柠檬酸钾：6kg；菊粉：367.5kg。

1.2 制备方法：

按照配方将原料准确称量后，先分别过80～120目筛，然后按照等量递加法加入到混合机内混合均匀，再过一遍14～24目筛，得到预混料500kg，直接进行包装即得成品。

按照卫生部发布的《保健食品安全性毒理学评价规范与检验方法规范》(2003年版)对实施例1产品进行保健食品安全性毒理学评价，雌、雄小鼠口服LD₅₀>10.0g/(kg·体重)，根据LD₅₀剂量分级标准，该产品属于实际无毒级。

按照卫生部保健食品评审技术规程第21条要求，将实施例1的三批产品，置于37℃和相对湿度75％的环境中，存放三个月，每月进行抽样检测，其铁、锌、铜含量及卫生学等指标均符合标准要求，说明该产品的保质期限较长。

营卫素预混料应用试验：

方法：根据GB10766-1997“婴儿配方奶粉II”成分要求，经营养学计算，确定配方及吨粉投料量为：全脂奶粉：655kg；脱盐乳清粉：290kg；蔗糖：50kg；上述预混料：5kg。按照干法生产工艺进行生产，进行营养素含量的测定。

结果：婴儿配方奶粉成品中所含的相应营养素，经检测均符合标准GB10766的要求，结果见下表：

 

项目	标准要求(每100g)	奶粉实测值(每100g)
			铁/mg	7～11	8.45
锌/mg	2.5～7.0	6.27
			铜/μg	320～650	405.81
烟酸/μg	≥4000	4760.07
			牛磺酸/mg	≥30	39.76

实施例2：

产品配方：乙二胺四乙酸铁钠：40kg；葡萄糖酸锌：22.5kg；葡萄糖酸铜：2.5kg；牛磺酸：25kg；烟酸：2.5kg；乙二胺四乙酸二钠：5kg；麦芽糊精：27.5kg。

生产工艺同实施例1相同。

实施例3：

产品配方：乙二胺四乙酸铁钠：6.5kg；乳酸锌：2kg；葡萄糖酸铜：0.25kg；牛磺酸：4kg；烟酸：0.4kg；乙二胺四乙酸二钠：0.6kg；菊粉：11.25kg。

生产工艺同实施例1相同。

实施例4：

产品配方：富马酸亚铁：25kg；柠檬酸锌：10kg；葡萄糖酸铜：2kg；牛磺酸：30kg；烟酸：3kg；柠檬酸钠：10kg；麦芽糊精：120kg；菊粉300kg。

生产工艺同实施例1相同。

实施例5：

产品配方：琥珀酸亚铁：1kg；富马酸亚铁：1kg；柠檬酸锌：1.5kg；葡萄糖酸铜：0.3kg；牛磺酸：4kg；烟酸：0.6kg；柠檬酸钾：2kg；菊粉：9.6kg。

生产工艺同实施例1相同。

实施例6：

产品配方：乙二胺四乙酸铁钠：600g；乳酸锌：250g；葡萄糖酸铜：60g；牛磺酸：200g；烟酸：100g；柠檬酸钠：100g；菊粉：190g。

生产工艺同实施例1相同。

实施例7：

产品配方：富马酸亚铁：150g；琥珀酸亚铁：150g；乳酸锌：150g；葡萄糖酸铜：20g；牛磺酸：300g；烟酸：30g；柠檬酸钾：200g；菊粉：9kg。

生产工艺同实施例1相同。

实施例8：

产品配方：乙二胺四乙酸铁钠：600g；乳酸锌：200g；葡萄糖酸铜：40g；牛磺酸：380g；烟酸：160g；乙二胺四乙酸二钠：100g；麦芽糊精：1520g。

生产工艺同实施例1相同。

实施例9：

产品配方：乙二胺四乙酸铁钠：70kg；乳酸锌：22.5kg；葡萄糖酸铜：2.5kg；牛磺酸：42kg；烟酸：5kg；乙二胺四乙酸二钠：8kg；菊粉：50kg。

生产工艺同实施例1相同。

实施例2：

产品配方：乙二胺四乙酸铁钠：700g；乳酸锌：225g；葡萄糖酸铜：25g；牛磺酸：400g；烟酸：50g；乙二胺四乙酸二钠：100g；菊粉：8.5kg。

生产工艺同实施例1相同。

Claims (10)

1.一种营卫素预混料及其制备方法，其特征在于产品配方中各组分的重量百分比为：铁剂：3～50％；锌剂：1～25％；铜剂：0.1～6％；牛磺酸：2～30％；烟酸：0.2～13％；稳定剂：0.5～10％；载体：10～90％。

其制备方法为：

按照配方将原料准确称量后，先分别过80～120目筛，然后按照等量递加法加入到混合机内混合均匀，再过一遍14～24目筛，直接进行包装即得成品营卫素预混料。

2.如权利要求1所述的一种营卫素预混料及其制备方法，其特征在于产品配方中各组分的重量百分比为：铁剂：10～30％；锌剂：5～15％；铜剂：0.5～4％；牛磺酸：5～20％；烟酸：0.5～5％；稳定剂：1～5％；载体：25～60％。

3.如权利要求1、2所述的一种营卫素预混料及其制备方法，其特征在于所选用的铁剂是指富马酸亚铁、琥珀酸亚铁和乙二胺四乙酸铁钠中的一种或几种。

4.如权利要求1、2所述的一种营卫素预混料及其制备方法，其特征在于所选用的锌剂是指乳酸锌、葡萄糖酸锌和柠檬酸锌中的一种或几种。

5.如权利要求1、2所述的一种营卫素预混料及其制备方法，其特征在于所选用的铜剂是指葡萄糖酸铜。

6.如权利要求1、2所述的一种营卫素预混料及其制备方法，其特征在于所选用的烟酸是指烟酸和烟酰胺。

7.如权利要求1、2、6所述的一种营卫素预混料及其制备方法，其特征在于所选用的稳定剂是指乙二胺四乙酸二钠、柠檬酸钠、柠檬酸钾中的一种或几种。

8.如权利要求1、2、6所述的一种营卫素预混料及其制备方法，其特征在于所选用的载体是指菊粉、麦芽糊精、乳清粉中的一种或几种。

9.如权利要求1～8所述的一种营卫素预混料及其制备方法，其特征在于产品配方为：

乙二胺四乙酸铁钠：60kg；乳酸锌：20kg；葡萄糖酸铜：2.5kg；牛磺酸：40kg；烟酸：4kg；柠檬酸钾：6kg；菊粉：367.5kg。

制备方法为：

按照配方将原料准确称量后，先分别过80～120目筛，然后按照等量递加法加入到混合机内混合均匀，再过一遍14～24目筛，得到预混料500kg，直接进行包装即得成品。

10.如权利要求1～9所述的一种营卫素预混料及其制备方法，其特征在于产品配方为：乙二胺四乙酸铁钠：6.5kg；乳酸锌：2kg；葡萄糖酸铜：0.25kg；牛磺酸：4kg；烟酸：0.4kg；乙二胺四乙酸二钠：0.6kg；菊粉：11.25kg。