CN101422266A - 一种海蜇营养液及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种海蜇营养液及其制备方法，其是以优质的海蜇为原料，经脱盐、捣碎后加入其重量2－4倍的水稀释，调节pH值，在55－60℃条件下，以每克稀释前海蜇重量加800－1200个酶活单位(u)为标准加入碱性蛋白酶，保温2－4小时进行酶解，经灭酶、离心分离、脱腥，得海蜇多肽液；按蜂蜜25－30％、红枣15－30％、山楂15－20％、甘草10－25％、桂圆10－20％配伍，采用常规中药药液提取法获得补益调味提取液；按照重量百分比分别为：海蜇多肽液为50－75％、补益调味提取液为25－50％混合，过滤，灌装，灭菌，即成成品。本发明海蜇营养液营养丰富、饮用方便、口感良好、营养物质吸收快。本发明制备方法工艺合理，制备简便、操作性强，易实现工业化生产。

Description

一种海蜇营养液及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种水产食物制品及其制造工艺，尤其是一种海蜇营养液及其制备方法。

背景技术

海蜇，又称水母，为海生的腔肠动物，其营养极为丰富，高蛋白，低脂肪，富含糖类、无机盐及多种维生素，食用味美可口，有着重要的经济和食用价值。据测定：每100克海蛰含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。此外，海蜇还是一味治病良药。中国医学认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功。《归砚录》谓：“海蛇、妙药也，宣气化痰、消炎行食而不伤正气。故哮喘、胸痛、症瘕、胀满、便秘、带下、疳、疸等病，皆可食用”。海蜇在我国已经有上千年的食用历史，是合乎现代人需要的健康食品。我国的海蜇产量较大，在日常生活或生产中，海蜇多是鲜食或者是采用明矾和盐腌制，将其将加工成海蜇皮，以利于其获得更长的保存期和便于人们食用。

近年来，如何将海蜇加工成方便、安全的食用制品成为人们研究的课题。如1993年2月3日公开的CN1068483A中国发明专利申请公开说明书中公开的“即食海蜇的生产方法”、1993年9年8日公开的CN1075861A中国发明专利申请公开说明书中公开的“方便海蜇食品的制作方法”、1993年6月23日公告的CN1021287C中国发明专利说明书中公开的“真空无菌软包装海蜇的制备方法”、1994年4月27日公开的CN1085745A中国发明专利申请公开说明书中公开的“速食天然海蜇及生产方法”、1999年1月27日公告的CN1041790C中国发明专利说明书公告的“海蜇含水密封包装即食品及制造方法”、2001年1月24日公告的CN1280794A中国发明专利申请公开说明书中公告的“即食天然海蜇的制成品及其加工方法”、2003年7月30日公告的CN1115981C中国发明专利说明书公告的“天然海蜇休闲食品及其加工方法”，上述公开文件中公开的海蜇食用制品中海蜇均是固体形态与调味料调配而成的，利于人们方便食用。

迄今为止，还未见到过将海蜇制备成海蜇饮品的报道。

发明内容

为了克服现有技术中人们食用的海蜇食用制品只有固体形态海蜇的不足，本发明提供一种海蜇营养液及其制备方法。该海蜇营养液营养丰富、饮用方便、口感良好、营养物质吸收快。该制备方法工艺合理、制备简便、操作性强，易实现工业化生产。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种海蜇营养液，其特征在于：其是由海蜇酶解后制备的海蜇多肽液和补益调味提取液组成，海蜇多肽液和补益调味提取液的重量百分比为：海蜇多肽液为50—75％、补益调味提取液为25—50％。

所述的调味提取液是由蜂蜜、红枣、山楂、甘草、桂圆采用常规中药药液提取法获得，所述的蜂蜜、红枣、山楂、甘草、桂圆配伍时的重量百分比为：蜂蜜25-30％、红枣15—30％、山楂15—20％、甘草10—25％、桂圆10—20％。

一种海蜇营养液的制备方法，其特征在于：经过下列工艺

a、原料预处理选取优质的海蜇为原料，用清水浸泡脱盐后，清洗干净，送入组织捣碎机中捣碎；

b、酶解将上述捣碎后的海蜇加入其重量2-4倍的水进行稀释，调节pH值为8.0-8.5，控制温度为55-60℃，加入碱性蛋白酶，碱性蛋白酶用量为每克稀释前海蜇重量加800-1200个酶活单位(u)，保温2-4小时，得海蜇酶解液；

c、灭酶将上述制得的海蜇酶解液加热至90～100℃，保持15—20分钟，进行灭酶；

d、离心分离将上述灭酶后的海蜇酶解液进行离心分离，去除大分子蛋白质和不溶性杂质，取其上清液，得到澄清的海蜇多肽液；

e、脱腥将上述制备的澄清海蜇多肽液加入其重量0.2-0.5％的葡萄糖，90～100℃水浴，保温10—20分钟，得到脱腥的澄清海蜇多肽液；

f、补益调味提取液的制备选取蜂蜜、红枣、山楂、甘草和桂圆，采用蒸汽水煮法进行加工，再经过滤制得补益调味提取液；

g、混合、过滤将上述制备的脱腥海蜇多肽液和补益调味提取液混合搅拌均匀后，经硅藻土加压过滤，然后经过孔径为5微米微孔和0.5微米两级微孔过滤膜过滤，彻底清除其中的细小悬浮颗粒；

h、灌装将上述过滤后的海蜇营养液用灌装机分别注入棕色瓶中；

i、灭菌、成品将上述灌装后的海蜇营养液在115-121℃温度条件下，灭菌15—20分钟，冷却，即成成品。

本发明利用酶解技术将海蜇的蛋白质降解成小分子多肽或氨基酸，其具有一定的生理活性，在食用时易被人体吸收，生理功能效价高；另外，蛋白质降解后，在一定程度上可以避免蛋白质的聚集沉淀，对产品的澄清度和稳定性起着重要的作用。蜂蜜、红枣、山楂、甘草和桂圆既是中国传统药物又是民间食用的天然物质，是滋补的佳品。本发明将海蜇多肽液与蜂蜜、红枣、山楂、甘草和桂圆的提取液混合调配，充分综合了海蜇与几种中草药的药用价值，本发明海蜇营养液营养丰富、饮用方便、口感良好、营养物质吸收快。本发明制备方法工艺合理，制备简便、操作性强，易实现工业化生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

实施例1

选取优质的海蜇50kg，用清水浸泡脱盐后，清洗干净，送入组织捣碎机中捣碎，然后加入100kg的水进行稀释，调节pH值为8.0，控制温度为55℃，加入4.5×10⁷个酶活单位(u)的碱性蛋白酶，保温4小时，得海蜇酶解液；该海蜇酶解液加热至100℃，保持15分钟，进行灭酶；然后将灭酶后的海蜇酶解液送入卧式离心机中，控制转速为4000r/min，离心15分钟，去除大分子蛋白质和不溶性杂质，取其上清液，得到澄清的海蜇多肽液145kg；在澄清的海蜇多肽液中加入0.29kg葡萄糖，100℃水浴，保温10分钟，得到脱腥的澄清海蜇多肽液；选取蜂蜜11kg、红枣7kg、山楂8kg、甘草10kg和桂圆5kg，采用蒸汽水煮法进行加工，再经过滤制得补益调味提取液130kg；将制备的脱腥海蜇多肽液和补益调味提取液混合搅拌均匀后，经硅藻土加压过滤，然后经过孔径为5微米微孔和0.5微米两级微孔过滤膜过滤，彻底清除其中的细小悬浮颗粒；再过滤后的海蜇营养液用灌装机分别注入棕色玻璃瓶中，每瓶10mL；在121℃温度条件下，灭菌15分钟，冷却，即成成品。

实施例2

选取优质的海蜇80kg，用清水浸泡脱盐后，清洗干净，送入组织捣碎机中捣碎，然后加入240kg的水进行稀释，调节pH值为8.5，控制温度为60℃，加入8×10⁷个酶活单位(u)的碱性蛋白酶，保温2小时，得海蜇酶解液；该海蜇酶解液加热至90℃，保持20分钟，进行灭酶；然后将灭酶后的海蜇酶解液送入管式离心机中，控制转速为2000r/min，离心20分钟，去除大分子蛋白质和不溶性杂质，取其上清液，得到澄清的海蜇多肽液300kg；在澄清的海蜇多肽液中加入1.5kg葡萄糖，90℃水浴，保温20分钟，得到脱腥的澄清海蜇多肽液；选取蜂蜜9.3kg、红枣10kg、山楂6kg、甘草5kg和桂圆6.7kg，采用蒸汽水煮法进行加工，再经过滤制得补益调味提取液110kg；将制备的脱腥海蜇多肽液和补益调味提取液混合搅拌均匀后，经硅藻土加压过滤，然后经过孔径为5微米微孔和0.5微米两级微孔过滤膜过滤，彻底清除其中的细小悬浮颗粒；再过滤后的海蜇营养液用灌装机分别注入棕色玻璃瓶中，每瓶30mL；在110℃温度条件下，灭菌20分钟，冷却，即成成品。

实施例3

选取优质的海蜇45kg，用清水浸泡脱盐后，清洗干净，送入组织捣碎机中捣碎，然后加入155kg的水进行稀释，调节pH值为8.2，控制温度为58℃，加入5×10⁷个酶活单位(u)的碱性蛋白酶，保温3小时，得海蜇酶解液；该海蜇酶解液加热至95℃，保持17min，进行灭酶；然后将灭酶后的海蜇酶解液送入卧式离心机中，控制转速为4000r/min，离心20min，去除大分子蛋白质和不溶性杂质，取其上清液，得到澄清的海蜇多肽液180kg；在澄清的海蜇多肽液中加入0.54kg葡萄糖，95℃水浴，保温15min，得到脱腥的澄清海蜇多肽液；选取蜂蜜10kg、红枣8kg、山楂6.5kg、甘草6.5kg和桂圆6kg，采用蒸汽水煮法进行加工，再经过滤制得补益调味提取液120kg；将制备的脱腥海蜇多肽液和补益调味提取液混合搅拌均匀后，经硅藻土加压过滤，然后经过孔径为5微米微孔和0.5微米两级微孔过滤膜过滤，彻底清除其中的细小悬浮颗粒；再过滤后的海蜇营养液用灌装机分别注入棕色玻璃瓶中，每瓶20mL；在115℃温度条件下，灭菌18min，冷却，即成成品。

实施例4

选取优质的海蜇85kg，用清水浸泡脱盐后，清洗干净，送入组织捣碎机中捣碎，然后加入215kg的水进行稀释，调节pH值为8.0，控制温度为60℃，加入6.8×10⁷个酶活单位(u)的碱性蛋白酶，保温3小时，得海蜇酶解液；该海蜇酶解液加热至100℃，保持15min，进行灭酶；然后将灭酶后的海蜇酶解液送入管式离心机中，控制转速为2000r/min，离心15min，去除大分子蛋白质和不溶性杂质，取其上清液，得到澄清的海蜇多肽液280kg；在澄清的海蜇多肽液中加入1.12kg葡萄糖，100℃水浴，保温15min，得到脱腥的澄清海蜇多肽液；选取蜂蜜14kg、红枣13kg、山楂7.5kg、甘草5.5kg和桂圆10kg，采用蒸汽水煮法进行加工，再经过滤制得补益调味提取液150kg；将制备的脱腥海蜇多肽液和补益调味提取液混合搅拌均匀后，经硅藻土加压过滤，然后经过孔径为5微米微孔和0.5微米两级微孔过滤膜过滤，彻底清除其中的细小悬浮颗粒；再过滤后的海蜇营养液用灌装机分别注入棕色玻璃瓶中，每瓶50mL；在121℃温度条件下，灭菌15min，冷却，即成成品。

Claims (3)

1、一种海蜇营养液，其特征在于：其是由海蜇酶解后制备的海蜇多肽液和补益调味提取液组成，海蜇多肽液和补益调味提取液的重量百分比为：海蜇多肽液为50—75％、补益调味提取液为25—50％。

2、根据权利要求1所述的一种海蜇营养液，其特征在于：所述的调味提取液是由蜂蜜、红枣、山楂、甘草、桂圆采用常规中药药液提取法获得，所述的蜂蜜、红枣、山楂、甘草、桂圆配伍时的重量百分比为：蜂蜜25-30％、红枣15—30％、山楂15—20％、甘草10—25％、桂圆10—20％。

3、一种海蜇营养液的制备方法，其特征在于：经过下列工艺

a、原料预处理 选取优质的海蜇为原料，用清水浸泡脱盐后，清洗干净，送入组织捣碎机中捣碎；

b、酶解 将上述捣碎后的海蜇加入其重量2-4倍的水进行稀释，调节pH值为8.0-8.5，控制温度为55-60℃，加入碱性蛋白酶，碱性蛋白酶用量为每克稀释前海蜇重量加800-1200个酶活单位(u)，保温2-4小时，得海蜇酶解液；

c、灭酶 将上述制得的海蜇酶解液加热至90～100℃，保持15—20分钟，进行灭酶；

d、离心分离 将上述灭酶后的海蜇酶解液进行离心分离，去除大分子蛋白质和不溶性杂质，取其上清液，得到澄清的海蜇多肽液；

e、脱腥 将上述制备的澄清海蜇多肽液加入其重量0.2-0.5％的葡萄糖，90～100℃水浴，保温10—20分钟，得到脱腥的澄清海蜇多肽液；

f、补益调味提取液的制备 选取蜂蜜、红枣、山楂、甘草和桂圆，采用蒸汽水煮法进行加工，再经过滤制得补益调味提取液；

g、混合、过滤 将上述制备的脱腥海蜇多肽液和补益调味提取液混合搅拌均匀后，经硅藻土加压过滤，然后经过孔径为5微米微孔和0.5微米两级微孔过滤膜过滤，彻底清除其中的细小悬浮颗粒；

h、灌装 将上述过滤后的海蜇营养液用灌装机分别注入棕色瓶中；

i、灭菌、成品 将上述灌装后的海蜇营养液在115-121℃温度条件下，灭菌15—20分钟，冷却，即成成品。