CN101370398B - 用于制备肉汤、羹汤、酱汁、肉卤或用作调料的含明胶和淀粉的包装浓缩物 - Google Patents
用于制备肉汤、羹汤、酱汁、肉卤或用作调料的含明胶和淀粉的包装浓缩物 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101370398B CN101370398B CN2006800311235A CN200680031123A CN101370398B CN 101370398 B CN101370398 B CN 101370398B CN 2006800311235 A CN2006800311235 A CN 2006800311235A CN 200680031123 A CN200680031123 A CN 200680031123A CN 101370398 B CN101370398 B CN 101370398B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- concentrate
- packaged
- water content
- gelatin
- concentrates
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 title claims abstract description 197
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 title claims abstract description 57
- 235000013882 gravy Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 title claims description 33
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 title claims description 33
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 title claims description 33
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 title claims description 33
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 title claims description 33
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 title claims description 23
- 239000008107 starch Substances 0.000 title claims description 23
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 title claims description 23
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 title abstract description 3
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title abstract description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 64
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 53
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 29
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000000499 gel Substances 0.000 claims description 42
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 35
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 26
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 25
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 20
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 claims description 15
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 15
- 238000010790 dilution Methods 0.000 claims description 14
- 239000012895 dilution Substances 0.000 claims description 14
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 14
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 13
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 13
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical group [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 12
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 9
- 238000000518 rheometry Methods 0.000 claims description 9
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 8
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 6
- 235000015170 shellfish Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 6
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims description 4
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims description 4
- 229940099112 cornstarch Drugs 0.000 claims description 4
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 4
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 3
- 108010009736 Protein Hydrolysates Proteins 0.000 claims description 3
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 claims description 3
- 239000003531 protein hydrolysate Substances 0.000 claims description 3
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 claims description 3
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims 6
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 abstract description 13
- 239000008274 jelly Substances 0.000 abstract description 13
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 abstract description 2
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 241000238424 Crustacea Species 0.000 abstract 1
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 abstract 1
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 abstract 1
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 abstract 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 abstract 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 abstract 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 74
- 239000000047 product Substances 0.000 description 14
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 8
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 8
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 8
- -1 alkali metal salt Chemical class 0.000 description 6
- 239000003826 tablet Substances 0.000 description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 5
- WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M Potassium chloride Chemical compound [Cl-].[K+] WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 4
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 4
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 description 4
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 4
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 3
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 239000008188 pellet Substances 0.000 description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 3
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 3
- 235000021446 Apple puree Nutrition 0.000 description 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 2
- 229910052783 alkali metal Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000014448 bouillon/stock cubes Nutrition 0.000 description 2
- 239000011449 brick Substances 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L disodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC([O-])=O PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L 0.000 description 2
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 2
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 2
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 235000014666 liquid concentrate Nutrition 0.000 description 2
- 239000007937 lozenge Substances 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 239000001103 potassium chloride Substances 0.000 description 2
- 235000011164 potassium chloride Nutrition 0.000 description 2
- 229940073490 sodium glutamate Drugs 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 2
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 102000006463 Talin Human genes 0.000 description 1
- 108010083809 Talin Proteins 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 description 1
- 229960004998 acesulfame potassium Drugs 0.000 description 1
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 239000011805 ball Substances 0.000 description 1
- 239000002585 base Substances 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 1
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000010276 construction Methods 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 229940109275 cyclamate Drugs 0.000 description 1
- HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N cyclohexylsulfamic acid Chemical compound OS(=O)(=O)NC1CCCCC1 HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000013461 design Methods 0.000 description 1
- 230000004069 differentiation Effects 0.000 description 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 1
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 1
- 238000005538 encapsulation Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 239000003292 glue Substances 0.000 description 1
- 238000005469 granulation Methods 0.000 description 1
- 230000003179 granulation Effects 0.000 description 1
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 1
- 210000003128 head Anatomy 0.000 description 1
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 description 1
- 235000008446 instant noodles Nutrition 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 1
- 239000002773 nucleotide Substances 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000010355 oscillation Effects 0.000 description 1
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 1
- 230000008447 perception Effects 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 1
- 239000012925 reference material Substances 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 229920001187 thermosetting polymer Polymers 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
- A23L23/10—Soup concentrates, e.g. powders or cakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/30—Meat extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/238—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seeds, e.g. locust bean gum or guar gum
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/269—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of microbial origin, e.g. xanthan or dextran
- A23L29/27—Xanthan not combined with other microbial gums
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
用于制备肉汤、菜汤、羹汤、酱汁、肉卤或用作调料的胶冻形式的包装浓缩物，所述浓缩物包括20-80％水，0.5-60％供味组分，30-30％盐，和包括淀粉和明胶的胶凝剂，不存在0.5-60wt％的草本植物、蔬菜、水果、肉、鱼、甲壳类动物或其颗粒物。
Description
技术领域
本发明涉及用于制备肉汤(bouillon)、菜汤(broth)、羹汤(soup)、酱汁(sauce)、肉卤(gravy)或用作调料(seasoning)的浓缩物。更特别地，本发明涉及胶冻(jelly)形式的这种浓缩物。
背景技术
用于制备肉汤、菜汤、羹汤、酱汁、肉卤或者用作调料的浓缩物在西方和非西方烹饪中是众所周知的。为了简便起见，这种制剂在本文中全部缩写成“用于制备肉汤的浓缩物”，或“肉汤浓缩物”。
通常，肉汤浓缩物包括如下述物质中的一种或多种的成分：盐、糖、增香剂(flavour enhancer)(例如谷氨酸钠，MSG)、草本植物(herb)、香料(spices)、蔬菜颗粒物、色素和香味素(flavourant)，除例如0-40％(对于调料方块来说1-60％，对于调料和肉汤方块来说，一般为0-20％)的脂肪和/或油外。盐通常是一种大量存在的成分，例如5-60％。
其中这种浓缩物可得的最常见的物理形式是粉末、颗粒和方块或片剂。粉末可以这样来制备：以合适的比例将全部成分混合，任选地随后使用本领域已知的设备来造粒以获得颗粒。通常的肉汤和调料方块是这样制备的：将成分混合，随后压成方块。或者，方块或片剂可以这样制备：将全部成分混合，随后挤出并且切割所述挤出物。粉末和颗粒通常在小袋(sachet)或小瓶(jar)中提供，方块通常单独地包裹并且包装在盒子中。
肉汤、羹汤、酱汁等的液体浓缩物也是存在的。它们的优势在于，例如，可以包括草本植物、蔬菜、肉等的液体提取物或浓缩物。
希望一种用于制备肉汤、菜汤、羹汤、酱汁、肉卤或用作调料的浓缩物，其结合了液体浓缩物的某些优点和干燥浓缩物的某些优点。
JP 61/031,068公开了用于方便面的羹汤浓缩物，所述羹汤浓缩物是胶冻形式的，该浓缩物需要用水稀释5-6倍而得到待食用的或者与面条一起食用的羹汤。所述胶冻是使用明胶(gelatin)以及藻酸盐、琼脂和苹 果果泥(apple puree)中的一种或多种而形成的。该胶冻花费3-6分钟来溶解。所公开的胶冻具有一些缺点。
发明内容
需要(备选的)用作调料或用于制备肉汤、菜汤、羹汤、酱汁或肉卤的包装浓缩物，所述浓缩物的形式是(包装)胶冻，所述胶冻可以相当快速地溶于沸水中(例如，30g的物质将在小于3.5分钟，优选小于3分钟内溶于900ml沸水中)。还优选的是这种胶冻具有低的脱水收缩(水分离)倾向并且优选地，是弹性的、不太刚性的凝胶(这样将有助于从其包装中取出；弹性并且不太刚性可以很好地通过手感来判断)。此外还期望的是：这种凝胶易于制造(例如，在制备中不太粘，或者不需要更复杂的设备或工艺)。优选地，浓缩物应当是这样的，使得它们为例如肉汤(例如，在肉汤方块中)提供(在例如水成液如水中的)通常的稀释率，例如1∶20-1∶50(即在凝胶中使得允许高的盐水平)。此外，产物在运输和存储中应当是相当稳定的，所述运输和存储通常是在环境温度下，但是在此期间，温度可以比较显著地升高。优选地，凝胶应当还具有某种强度：优选地，强度应当是这样的，使得在凝胶中穿刺器(plunger)穿透10mm所需要的力(以克为单位)大于50，优选地，大于70g。还期望的是低的相分离直至没有相分离。
现在已经发现这可以由用于制备肉汤、菜汤、羹汤、酱汁、肉卤或用作调料的包装浓缩物实现(至少部分地实现)，所述浓缩物包括：
-20-80wt％水，基于全部包装浓缩物，
-胶凝系统，所述胶凝系统包括0.1-10wt％的淀粉和1.5-30wt％的明胶的组合，基于浓缩物的水内容物，
-基于浓缩物的水内容物，15-30wt％，更优选地，15-26wt％，最优选地，20-26％的盐，
-基于全部组合物，0.5-60wt％的供味组分，
不存在0.5-60wt％的草本植物、蔬菜、水果、肉、鱼、甲壳类动物或其颗粒物，基于全部包装浓缩物，并且
其中浓缩物具有凝胶的外观(优选地，当从包装中取出时判断)。
水(作为数量)在本文中应当理解为所存在的水分的总量。盐的浓度应当计算为(盐的量)/(盐和总水分的量)。对于其它溶解物来说同样如此， 例如胶凝系统(胶凝系统的量)/(胶凝系统和总水分的量)。
“草本植物、蔬菜、水果、肉、鱼、甲壳类动物或其颗粒物”(关于如上所述的0.5-60wt％优选的不存在)是指具有这样尺寸的颗粒，使得在如所消费的产物中，例如当以所要求的稀释率用水稀释时，它们至少是肉眼可见的，(如同，当涉及颗粒物或者草本植物等时，其刚刚好在消费前被看到)。因而，如肉汤工业中已知的“肉粉”可能难以在胶冻方块中看见(例如，由于浓度的原因，对于某些成分而言，可能是浊度的原因)，但是当在适当稀释中制备时，所述常规的肉粉颗粒物能够在羹汤或肉汤中为肉眼所见。本发明的包装浓缩物不包括0.5-60wt％的所述根据以上给出定义的“草本植物、蔬菜、水果、肉、鱼、甲壳类动物或其颗粒物”。
食品领域的普通技术人员当看到凝胶时就认出它。当在制剂中使用足够的胶凝剂时，通常可以在含水环境中实现凝胶的外观。凝胶将通常具有平滑表面外观，当处于重力条件下在环境温度下将保持形状，但是可容易变形(以弹性方式达某种程度)。更优选地，本发明的包装浓缩物(当从包装中取出时)具有如由至少1、优选至少3、更优选至少5的弹性模量G′：粘滞模量(viscous modulus)G″的比值表示的凝胶的外观或流变学(rheology)。此外可能还优选的是粘滞模量G″为至少10Pa，优选地，至少50Pa。在下文中描述其测量方法。
发明的详细说明
在如上所述的制剂中，可能优选的是，基于浓缩物的水内容物，浓缩物包括20-30wt％的盐，还更优选地，基于浓缩物的水内容物，本发明的浓缩物包括20-26wt％的盐。“盐”在这里可以是氯化钠，但是它还可以是另一种碱金属盐如氯化钾，或者其混合物，或者其它低钠产物(low-sodium product)，其目的是氯化钠的味道效果，只要最终制剂中的味道是可接受的。NaCl在水中的溶解度的上限是约26％(在室温下)，并且因此高于该限度时，一些盐晶体可能出现。因此，盐的量优选(刚好)低于这种盐饱和浓度水平。
浓缩物或多或少是形状稳定的：其不是易流动的产物，但是其是胶凝产物，这意味着在压力下其可以变形(容易地)。通过选择明胶和淀粉的数量和比值，可以获得期望的流变学。
如所需要的淀粉和明胶的数量和比值将例如取决于制剂中的盐量， 并且这种数量和比值可以由胶凝食品领域的普通技术人员确定而没有过分负担。在高盐水平的情况下，例如大于15％，通过使用单独的淀粉或明胶，获得具有期望性能(例如，关于溶解速度，脱水收缩和凝胶强度)的凝胶，如果可能的话，也是困难的。已经发现，在结合时，这是可行的。优选的数量将是：
淀粉：1-7％，更优选地：3-6％
明胶：6-20％，更优选地，12-20％。
两者按wt％计，基于水的量，如上所定义的。
所用的明胶优选地是125-275Bloom(布卢姆)的明胶，更优选地，150-260Bloom的明胶，还更优选地，160-240Bloom的明胶。所用的淀粉优选地是天然淀粉，此外优选地是马铃薯淀粉或玉米淀粉。
在本发明的浓缩物中，优选的是供味组分包括以下物质中的一种或多种：肉、鱼、草本植物、水果或蔬菜中的一种或多种的液体或可溶提取物或浓缩物，和/或香精(flavours)，和/或酵母提取物，和/或植物、大豆(soy)、鱼或肉源的水解蛋白。在上文中，当提及“肉”时，这应当理解为包括牛肉、猪肉、鸡肉(及其他家禽)。优选地，如上所述的供味组分的量是1-40wt％，基于全部包装浓缩物。
本发明的包装浓缩物还可包括0.5-30wt％的增味剂(taste enhacer)，基于全部浓缩物，所述增味剂选自谷氨酸钠、5′-核苷酸、有机酸或其混合物。还可能优选的是本发明的包装浓缩物还包括1-30wt％，优选地，1-15wt％的乳化或分散的油和/或脂肪，基于全部包装浓缩物。盐还可以看作增味剂，但是它在本文中认为是单独种类的成分。
对于本发明的包装浓缩物来说，优选的是浓缩物的总水分含量是20-60wt％，基于全部包装浓缩物，优选地，40-60wt％，基于全部包装浓缩物。此外，优选的是，本发明的包装浓缩物的水活度aw为0.4-0.87，优选地，0.5-0.82，更优选地，0.7-0.78，最优选地，0.7-0.75。优选地，浓缩物的pH值为5-9，优选地5-7。
取决于成分和所选择的工艺，本发明的浓缩物，在环境温度，当处于其完整包装的条件下，是货架稳定的(shelf stable)达至少3个月。优选地，本发明的浓缩物在环境温度具有至少3个月的开放货架寿命。
本发明的包装浓缩物优选是半透明的或透明的。选择例如至少是半透明的包装还可以使其引人注意。
本发明还涉及一种用于制备本发明的浓缩物的方法。制备方法可以包括以下步骤：将各成分与水混合，装入包装(例如泡罩包装或杯或桶)，封闭包装(例如通过密封装置)，其中优选地，在装入包装之前、期间或之后进行加热步骤，以便保存和/或以便促进各成分的溶解和/或实现热固性凝胶的胶凝(在其后冷却时)。或者，(加热的)混合物可以被倒入模具中，冷却以凝固。在凝固成凝胶后，胶凝的浓缩物将必须从模具中除去并进行包装。然而优选地，直接制成包装。优选的是以下的步骤：将各成分与水混合，装入包装并且封闭包装，其中在装入包装之前和/或期间和/或之后进行加热步骤。
在上述方法中，优选的是至少部分加热阶段将到达温度至少80℃。此外，优选的是在装入期间混合物的温度为至少70℃。当在室温下以固体形式使用脂肪时，在添加到其它组分前，优选地首先将其熔化。
由于制造了本发明的包装浓缩物，例如通过上述方法，已经发现可以获得用于制备肉汤、菜汤、羹汤、酱汁、肉卤或用作调料的浓缩物，它们是凝胶形式的，能够快速分散/溶解(例如，30g，当浸于900ml沸水中时，在小于3.5分钟、优选地小于3分钟内)，是不粘的，显示出低的脱水收缩倾向，并且能够以这样的方式制备，使得它们能够以通常用于肉汤浓缩物的稀释率(例如1∶20-1∶50)使用。
其中本发明产物可以制成的典型形状包括形状如方块、片剂、粒料、球、团块、锭剂、锥体、圆台形式的，或者是动物或其身体部位的形状(轮廓或投影或肖像)，例如动物头。由于制剂和随后制造方式的原因，复杂形状是可能的。
由于浓缩物是胶冻状的，它们可以具有一定形状。优选地，本发明的浓缩物的形式是方块、片剂、砖形、粒料、球(球体)、团块、锭剂、卵形或扁平卵形。在本文中应当理解的是“方块或片剂”和“单位剂料”包含各式各样的几何形状：除方块和片剂外，还有粒料、团块、砖状形状等。优选地，每单个胶凝的浓缩物的尺寸是这样的，使得浓缩物的重量(不包括包装)为1g-10kg，优选地，2-250g，更优选地，10-50g。优选地，如包装的本发明的浓缩物的部分是这样的，使得浓缩物的重量(不包括包装)为1g-10kg，优选地，2-250g，更优选地，10-50g。包装可以是例如泡罩包装或玻璃或塑料小瓶或(密封的)桶或杯。优选地，在本发明的包装浓缩物中，容器是具有密封装置的杯或桶，而且更复杂的包装形状现在 是可行的(例如可再封闭的包装)。具体的和优选的包装选择是密封的或可再封闭的杯或桶(例如塑料杯，例如体积为1-250ml，包含1-250g，优选地，2-50g(更优选地，10-50g)浓缩物，其用盖或密封装置，优选地，薄板状材料的密封装置来封闭)。
在如上所述的制剂中，基于浓缩物的水内容物，浓缩物包括15-30wt％的盐，还更优选地，基于浓缩物的水内容物，本发明的浓缩物包括15-26wt％的盐。“盐”在这里可以是氯化钠，但是它还可以是另一种碱金属盐如氯化钾，或者其混合物，或者其它低钠产物(low-sodiumproduct)，其目的是氯化钠的味道效果，只要最终制剂中的味道是可接受的。
本发明还涉及如上所述的用于制备肉汤、菜汤、羹汤、酱汁、肉卤或用作调料的浓缩物的用途。这可以在施加热量的条件下，以例如1∶15-1∶100，优选地，1∶20-1∶70，更优选地，1∶20-1∶50的比值，通过用水成液(例如水)稀释而完成。
优选地，本文中所述的包装浓缩物是不甜的，其特征在于，按百分比蔗糖的当量计，甜度低于20％，优选地，低于15％，还更优选地，低于10％，最优选地，低于6％，并且形成了最终产物，其甜度低于0.5g/l的蔗糖当量，优选地，低于0.3g/l的蔗糖当量，更优选地，低于0.2g/l的蔗糖当量。甜度是指蔗糖的当量甜度，其是通过所用的甜味剂的甜度指数计算的。因而，本发明的浓缩物的甜度，如通过甜度指数所表示的，低于0.5g/l的蔗糖当量，优选地，低于0.3g/l的蔗糖当量，更优选地，低于0.2g/l的蔗糖当量。蔗糖的当量数是指蔗糖的当量甜度，其是通过所用的甜味剂的甜度指数计算的。
如本文中使用的，“甜度指数”是用于描述相对于蔗糖的剂型的甜度水平的术语。蔗糖，被定义为标准物，甜度指数为1。例如，以下列出了一些已知的甜化合物的甜度指数：山梨糖醇0.54-0.7，葡萄糖0.6，甘露醇0.7，蔗糖1.0，高果糖玉米糖浆55％1.0，木糖醇1.0，果糖1.2-1.7，环己氨磺酸盐30，阿司帕坦180，丁磺氨钾200，糖精300，三氯蔗糖(Sucralose)600，塔林糖(Talin)2000-3000。其它值和参考文献可见于例如：″R
mpp Lebensmittelchemie，Georg Thieme Verlag，1995″.
还可能优选的是，在本文中当量甜度被理解为消费者所感知的甜度，如通过训练有素的专门小组将产物甜度与标准蔗糖溶液进行匹配而 确定的。具体方法描述于适当的DIN标准中。对于配方设计目的而言，这应当以类似于甜度的方式进行设想，如通过所谓的甜度指数计算的。
对本发明产物所期望的外观(texture)和流变学优选的是凝胶的外观和流变学。关于凝胶，在例如以下的科学文献中：″Das Rheologie Handbuch，Thomas Mezger，Curt R.Vincentz-Verlag，Hannover，2000″凝胶一般通过其弹性模量G′与粘滞模量G″的比值来定义。这使得在高度粘性流体例如糊剂和相同粘度的弹性体系例如胶冻之间得到了区分。对于凝胶来说，该比值应当是大于1。对于给定的产物，大于1的比值是合适的。然而，优选地，所述比值大于3，更优选地，它大于5。
粘滞模量G″的绝对值优选地，大于10Pa，更优选地，大于50Pa。这种标准在具有凝胶特征的稀薄(thin)溶液和更保持形状的胶冻产物之间进行了区分，后者是本发明的预期产物。
上述给定值需要应当在以下情况下测量：
-在环境条件下至少12小时的熟化(maturation)时间，
-25℃的测量温度，
-1弧度/秒的振荡频率和
-1％的应变。
这组参数涉及了在人工低变形流变仪(其是市售可得的，例如获自Bohlin或TA Instruments)的标准状态下进行的标准振荡测试。
如本文中对G′:G″所述的要求应当优选地应用于全部浓缩物，而不是仅仅对其的一部分。此外，优选的是浓缩物不是由覆盖芯的固体封装材料组成。还可能优选的是浓缩物是半透明的和/或透明的。
优选地，本发明的浓缩物，当处于其完整包装的条件下，是货架稳定的。这可以通过选择适当的制造工艺以及正确的组成而确保。例如，包括消毒步骤(外在的或者作为其它工艺步骤的一部分)继之以热或无菌地装入包装的方法和恰当的水活度aw和组成pH值可以确保如此。
本发明还涉及本发明的浓缩物的用途，并且如上所述用于制备肉汤、菜汤、羹汤、酱汁、肉卤或用作调料。所述用途例如包含将浓缩物从其包装中取出，和将其添加到食物或菜肴中，在其制备期间或之后，任选地还施加热量和/或与所述浓缩物一起搅拌所述食物或菜肴。
实施例
实施例1a
制备干混物，其包括：
猪肉脂肪，690g
盐，580g
猪肉粉，530g
糖，200g
MSG，120g
猪肉香精(可溶粉末)，60g
上述混合物与2300g的水、450g的160Bloom的明胶、110g的马铃薯淀粉制成凝胶。这种凝胶(20％盐/水)的凝胶强度为约240g(使用以下模型系统方法测量)并且在小于100秒内溶解(30g凝胶浸于900g沸水中)。
加工：
加工描述：
1.在Hobart混合器中将全部干燥成分混合直至均匀
2.在60℃熔化脂肪
3.将熔化脂肪添加到干燥成分，在Hobart混合器中混合物直至均匀
4.将混合物添加到双夹套容器(Unimix型)中
5.将水添加到容器中并且封闭容器。
6.加热到90℃，同时搅拌
7.在90℃保持3分钟，同时搅拌
8.趁热装入容器，随后密封，静置以冷却至室温
实施例1b
现在使与1a中相同的干混物与2300g的水、450g的160Bloom的明胶和110g的玉米淀粉进行胶凝。这种凝胶(20％盐/水)的凝胶强度为约260g(使用以下模型系统方法测量)并且在小于100秒内溶解(30g凝胶浸于900g沸水中)。
实施例1c
现在使与1a中相同的干混物与2300g的水、450g的240Bloom的明胶和110g的玉米淀粉进行胶凝。这种凝胶(20％盐/水)的凝胶强度为约350g(使用以下模型系统方法测量)并且在小于100秒内溶解(30g凝胶浸 于900g沸水中)。
实施例1d
现在使与1a中相同的干混物与2300g的水、450g的240Bloom的明胶和110g的马铃薯淀粉进行胶凝。这种凝胶(20％盐/水)的凝胶强度为约300g(使用以下模型系统方法测量)并且在小于100秒内溶解(30g凝胶浸于900g沸水中)。
实施例1a-1d全部没有脱水收缩或仅有极低的脱水收缩。
虽然这些实施例提及了包含0.5-60wt％的可以被肉眼看见的颗粒物的产物，在本案中其不是优选的，但是认为在本发明实施例中所述颗粒基本上没有改变性能，例如G′、G″、水活度、溶解时间、稀释率、凝胶强度和脱水收缩。
使用以下方法测量凝胶强度：
-使用纹理分析仪，获自Microstable Sytems，型号TA XT2，具有5kg负载元件。
-穿刺器：直径(根据AOAC方法)，0.5英寸，即12.7mm，高35mm，平的表面，锐利的边缘，材料塑料。
-样品容器对结果有影响，如果不是非常大的话。因此，所选择的容器应当总是一样的。我们使用了用于模型系统的塑料容器(底部直径5.5厘米；顶部直径6.5厘米；高8.5厘米)和用于工艺试验的玻璃小瓶具有不同于模型系统的配方(recipes)(直径7厘米；高4厘米)。
-在制备后，在测量前，样品在环境条件下(21℃)存储至少过夜。
-TA-参数：预速度1mm/s，测试速度0.5mm/s，返回速度10mm/s，距离15mm，触发器自动，力0.5g，在目标处停止记录。我们从记录曲线图上获得的结果是穿透深度10mm处的力(单位应当是N，但简化为g)。
Claims (51)
1.用于制备肉汤、菜汤、羹汤、酱汁、肉卤或用作调料的包装浓缩物，所述浓缩物包括：
-20-80wt%水，基于全部包装浓缩物，
-胶凝系统，所述胶凝系统包括0.1-10wt%的淀粉和1.5-30wt%的明胶的组合，基于浓缩物的水内容物，
-基于浓缩物的水内容物，15-30wt%的盐，
-基于全部包装浓缩物，0.5-60wt%的供味组分，
不存在0.5-60wt%的草本植物、蔬菜、水果、肉、鱼、甲壳类动物或其颗粒物，基于全部包装浓缩物，并且
其中浓缩物具有凝胶的外观，
其中供味组分包括以下物质中的一种或多种：肉、鱼、草本植物、水果或蔬菜中的一种或多种的液体或可溶提取物或浓缩物，和/或香精，和/或酵母提取物，和/或蔬菜、大豆、鱼或肉源的水解蛋白。
2.权利要求1的包装浓缩物，其中淀粉的量为1-7wt%，基于浓缩物的水内容物。
3.权利要求1的包装浓缩物，其中淀粉的量为3-6wt%，基于浓缩物的水内容物。
4.权利要求1的包装浓缩物，其中明胶的量为6-20wt%，基于浓缩物的水内容物。
5.权利要求1的包装浓缩物，其中明胶的量为12-20wt%，基于浓缩物的水内容物。
6.权利要求1的包装浓缩物，其中浓缩物具有凝胶的流变学。
7.权利要求1-6中任一项的包装浓缩物，其中浓缩物具有由至少1的弹性模量G':粘滞模量G"的比值表示的凝胶的外观或流变学。
8.权利要求1-6中任一项的包装浓缩物，其中浓缩物具有由至少3的弹性模量G':粘滞模量G"的比值表示的凝胶的外观或流变学。
9.权利要求1-6中任一项的包装浓缩物，其中粘滞模量G"为至少10Pa。
10.权利要求1-6中任一项的包装浓缩物，其中粘滞模量G"为至少50Pa。
11.权利要求1-6中任一项的包装浓缩物，其中所用的明胶是125-275Bloom的明胶。
12.权利要求11的包装浓缩物，其中所用的明胶是150-260Bloom的明胶。
13.权利要求1-6中任一项的包装浓缩物，其中淀粉是天然淀粉。
14.权利要求1-6中任一项的包装浓缩物，其中淀粉是马铃薯淀粉或玉米淀粉。
15.权利要求1-6中任一项的包装浓缩物，其中基于全部包装浓缩物，浓缩物的总水分含量是40-60wt%。
16.权利要求1-6中任一项的包装浓缩物，其中浓缩物的水活度aw为0.5-0.87。
17.权利要求16的包装浓缩物，其中浓缩物的水活度aw为0.7-0.78。
18.权利要求1-6中任一项的包装浓缩物，还包括1-30wt%的乳化油和/或脂肪，基于全部包装浓缩物。
19.权利要求18的包装浓缩物，还包括1-15wt%的乳化油和/或脂肪，基于全部包装浓缩物。
20.权利要求1-6中任一项的包装浓缩物，其中借助密封装置，浓缩物被包装在杯或者桶中。
21.权利要求1-6中任一项的包装浓缩物，其中盐是氯化钠。
22.权利要求1-6中任一项的包装浓缩物，其中包装的浓缩物的部分是这样的，使得浓缩物的重量，不包括包装，为2g-50g。
23.权利要求1-6中任一项的包装浓缩物，其中所述浓缩物用于制备肉汤、菜汤、羹汤、酱汁、肉卤，其中30g的浓缩物在小于3.5分钟内溶于900ml沸水中。
24.权利要求1-6中任一项的包装浓缩物，其中在施加热量的条件下通过用水成液稀释所述浓缩物，该浓缩物用于制备肉汤、菜汤、羹汤、酱汁、肉卤。
25.权利要求1-6中任一项的包装浓缩物，其中在施加热量的条件下以1:15-1:50的比值通过用水成液稀释所述浓缩物，该浓缩物用于制备肉汤、菜汤、羹汤、酱汁、肉卤。
26.权利要求1或6的包装浓缩物，其中所述浓缩物是肉汤浓缩物。
27.权利要求1的包装浓缩物，其中所述浓缩物是肉汤浓缩物，
其中在施加热量的条件下通过用水成液稀释所述肉汤浓缩物，该肉汤浓缩物用于制备肉汤，
所述肉汤浓缩物包括
-20-80wt%水，基于全部包装浓缩物，
-胶凝系统，所述胶凝系统包括0.1-10wt%的淀粉和1.5-30wt%的明胶的组合，基于浓缩物的水内容物，
-基于浓缩物的水内容物，15-30wt%的盐，
-基于全部包装浓缩物，0.5-60wt%的供味组分，
不存在0.5-60wt%的草本植物、蔬菜、水果、肉、鱼、甲壳类动物或其颗粒物，基于全部包装浓缩物，并且
其中浓缩物具有凝胶的外观；
其中浓缩物具有由至少1的弹性模量G':粘滞模量G"的比值表示的凝胶的外观或流变学；
其中包装的浓缩物的部分是这样的，使得浓缩物的重量，不包括包装，为2g-50g。
28.权利要求27的包装浓缩物，还包括1-30wt%的乳化油和/或脂肪，基于全部包装浓缩物。
29.权利要求27的包装浓缩物，还包括1-15wt%的乳化油和/或脂肪，基于全部包装浓缩物。
30.权利要求27的包装浓缩物，其中淀粉的量为1-7wt%，基于浓缩物的水内容物。
31.权利要求27的包装浓缩物，其中淀粉的量为3-6wt%，基于浓缩物的水内容物。
32.权利要求27的包装浓缩物，其中明胶的量为6-20wt%，基于浓缩物的水内容物。
33.权利要求27的包装浓缩物，其中明胶的量为12-20wt%，基于浓缩物的水内容物。
34.权利要求27的包装浓缩物，其中在施加热量的条件下以1:15-1:50的比值通过用水成液稀释所述肉汤浓缩物，该肉汤浓缩物用于制备肉汤。
35.制备浓缩物的方法，所述浓缩物用于制备肉汤、菜汤、羹汤、酱汁、肉卤或用作调料，所述浓缩物包括：
-20-80wt%水，基于全部包装浓缩物，
-胶凝系统，所述胶凝系统包括0.1-10wt%的淀粉和1.5-30wt%的明胶的组合，基于浓缩物的水内容物，
-基于浓缩物的水内容物，15-30wt%的盐，
-基于全部包装浓缩物，0.5-60wt%的供味组分，
不存在0.5-60wt%的草本植物、蔬菜、水果、肉、鱼、甲壳类动物或其颗粒物，基于全部包装浓缩物，并且
其中浓缩物具有凝胶的外观，
该方法包括以下步骤：将全部成分混合，将混合物装入包装或模具中，封闭包装，其中在装入包装或模具之前和/或期间和/或之后进行加热步骤，
其中供味组分包括以下物质中的一种或多种：肉、鱼、草本植物、水果或蔬菜中的一种或多种的液体或可溶提取物或浓缩物，和/或香精，和/或酵母提取物，和/或蔬菜、大豆、鱼或肉源的水解蛋白。
36.权利要求35的方法，其中淀粉的量为1-7wt%，基于浓缩物的水内容物。
37.权利要求35的方法，其中淀粉的量为3-6wt%，基于浓缩物的水内容物。
38.权利要求35的方法，其中明胶的量为6-20wt%，基于浓缩物的水内容物。
39.权利要求35的方法，其中明胶的量为12-20wt%，基于浓缩物的水内容物。
40.权利要求35的方法，其中至少部分加热阶段将到达温度至少70°C。
41.权利要求1-23中任一项的包装浓缩物用于制备肉汤、菜汤、羹汤、酱汁、肉卤或用作调料的用途。
42.权利要求26的包装浓缩物用于在施加热量的条件下通过用水成液稀释所述浓缩物制备肉汤的用途。
43.权利要求27的包装浓缩物用于在施加热量的条件下通过用水成液稀释所述浓缩物制备肉汤的用途。
44.权利要求42或43的用途，所述包装浓缩物还包括1-30wt%的乳化油和/或脂肪，基于全部包装浓缩物。
45.权利要求42或43的用途，所述包装浓缩物还包括1-15wt%的乳化油和/或脂肪，基于全部包装浓缩物。
46.权利要求42或43的用途，其中淀粉的量为1-7wt%，基于浓缩物的水内容物。
47.权利要求42或43的用途，其中淀粉的量为3-6wt%，基于浓缩物的水内容物。
48.权利要求42或43的用途，其中明胶的量为6-20wt%，基于浓缩物的水内容物。
49.权利要求42或43的用途，其中明胶的量为12-20wt%，基于浓缩物的水内容物。
50.权利要求42或43的用途，其中在施加热量的条件下以1:15-1:50的比值通过用水成液稀释所述肉汤浓缩物，该肉汤浓缩物用于制备肉汤。
51.权利要求41的用途，其用于制备肉汤、菜汤、羹汤、酱汁、肉卤，包括稀释权利要求1-23中任一项的包装浓缩物的步骤，其中在施加热量的条件下以1:15-1:50的比值通过用水成液稀释所述浓缩物。
Applications Claiming Priority (5)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP05077842.2 | 2005-12-12 | ||
| EP05077842 | 2005-12-12 | ||
| EP06115093 | 2006-06-07 | ||
| EP06115093.4 | 2006-06-07 | ||
| PCT/EP2006/012060 WO2007068483A1 (en) | 2005-12-12 | 2006-12-07 | Packaged concentrate for preparing a bouillon, soup, sauce, gravy or for use as a seasoning, the concentrate comprising gelatin and starch |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101370398A CN101370398A (zh) | 2009-02-18 |
| CN101370398B true CN101370398B (zh) | 2013-11-20 |
Family
ID=36143719
Family Applications (4)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2006800310321A Active CN101370397B (zh) | 2005-12-12 | 2006-12-07 | 用于制备肉汤、羹汤、酱汁、肉卤或用作调料的含黄原胶和刺槐豆胶的包装浓缩物 |
| CN2006800309127A Active CN101287383B (zh) | 2005-12-12 | 2006-12-07 | 包括颗粒物和黄原胶和刺槐豆胶的、用于制备肉汤、羹汤、酱汁、肉卤或用作调料的浓缩物 |
| CN2006800309339A Active CN101287384B (zh) | 2005-12-12 | 2006-12-07 | 包括颗粒物和明胶和淀粉的、用于制备肉汤、羹汤、酱汁、肉卤或用作调料的浓缩物 |
| CN2006800311235A Active CN101370398B (zh) | 2005-12-12 | 2006-12-07 | 用于制备肉汤、羹汤、酱汁、肉卤或用作调料的含明胶和淀粉的包装浓缩物 |
Family Applications Before (3)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2006800310321A Active CN101370397B (zh) | 2005-12-12 | 2006-12-07 | 用于制备肉汤、羹汤、酱汁、肉卤或用作调料的含黄原胶和刺槐豆胶的包装浓缩物 |
| CN2006800309127A Active CN101287383B (zh) | 2005-12-12 | 2006-12-07 | 包括颗粒物和黄原胶和刺槐豆胶的、用于制备肉汤、羹汤、酱汁、肉卤或用作调料的浓缩物 |
| CN2006800309339A Active CN101287384B (zh) | 2005-12-12 | 2006-12-07 | 包括颗粒物和明胶和淀粉的、用于制备肉汤、羹汤、酱汁、肉卤或用作调料的浓缩物 |
Country Status (3)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20080299267A1 (zh) |
| CN (4) | CN101370397B (zh) |
| ZA (4) | ZA200801787B (zh) |
Families Citing this family (22)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EA021110B1 (ru) * | 2009-12-24 | 2015-04-30 | Юнилевер Н.В. | Острый пикантный пищевой концентрат и способ его получения |
| WO2012097930A1 (en) * | 2011-01-17 | 2012-07-26 | Unilever Nv | Savoury food concentrate |
| CA2832117A1 (en) * | 2011-04-08 | 2012-10-11 | Unilever Plc | Food concentrate |
| EP2739163B1 (en) * | 2011-08-05 | 2017-09-27 | Premier Foods Group Limited | Gelled food concentrate |
| JP5862409B2 (ja) * | 2012-03-27 | 2016-02-16 | 味の素株式会社 | 調味料組成物 |
| BR112014031508A2 (pt) * | 2012-07-02 | 2017-06-27 | Unilever Nv | composição alimentícia concentrada, processo e uso de composição |
| BR112014031510A2 (pt) * | 2012-07-02 | 2017-06-27 | Unilever Nv | concentrado de alimentos, processo para a preparação de um concentrado de alimentos e utilização do concentrado de alimentos |
| WO2014032845A1 (en) * | 2012-08-30 | 2014-03-06 | Unilever N.V. | Food concentrate in the form of a gel process to prepare the same |
| EP2903455A1 (en) * | 2012-10-05 | 2015-08-12 | Nestec S.A. | Shelf-stable liquid concentrate or paste |
| EP2914129B1 (en) * | 2012-11-05 | 2016-05-25 | Unilever N.V. | Food concentrate in the form of a gel |
| WO2014075913A1 (en) * | 2012-11-16 | 2014-05-22 | Unilever N.V. | Food concentrate and a process to produce the same |
| EP3091855B1 (en) * | 2013-12-18 | 2017-04-19 | Unilever N.V. | Food concentrate |
| BR112017006449A2 (pt) * | 2014-09-30 | 2017-12-12 | Unilever Nv | concentrado alimentar gelificado, processo de preparo e uso do mesmo |
| PL3232816T3 (pl) * | 2014-12-19 | 2020-06-01 | Société des Produits Nestlé S.A. | Wytrawne koncentraty jako sos o zżelowanej teksturze na bazie skrobi z roślin strączkowych |
| US20180199601A1 (en) | 2015-07-31 | 2018-07-19 | Conopco, Inc., D/B/A Unilever | Savoury concentrate comprising inorganic salt, fat and polysaccharide gum |
| WO2017055090A1 (en) * | 2015-09-30 | 2017-04-06 | Unilever N.V. | Food concentrate |
| ITUB20159131A1 (it) * | 2015-12-15 | 2017-06-15 | Acetaia Terra Del Tuono Soc Agricola S R L | Procedimento per il consolidamento di un prodotto edibile fluido |
| EP3700356B1 (en) * | 2017-10-24 | 2021-06-30 | Unilever IP Holdings B.V. | Shaped, composite savoury concentrate comprising gel pieces |
| CN111542230B (zh) * | 2018-01-24 | 2023-02-17 | 雀巢产品有限公司 | 制备浓缩汤料片剂的方法 |
| CN109567119A (zh) * | 2018-11-20 | 2019-04-05 | 安徽强旺调味食品有限公司 | 适用于速冻预制水产品的复合调味料 |
| MX2021007403A (es) * | 2018-12-20 | 2021-07-15 | Unilever Ip Holdings B V | Composicion salada. |
| CN110742249A (zh) * | 2019-11-04 | 2020-02-04 | 大连工业大学 | 一种可吸食凝胶复配海鲜冻的制作方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4929456A (en) * | 1988-08-25 | 1990-05-29 | Kraft General Foods, Inc. | Melting tolerant sauce and seasoning particulate |
| US5332585A (en) * | 1990-12-07 | 1994-07-26 | Nestec S.A. | Preparation of a granular food product |
| US5593716A (en) * | 1994-07-15 | 1997-01-14 | Van Den Bergh Foods Co. Division Of Conopco, Inc. | Food product |
| US20030044503A1 (en) * | 2001-08-16 | 2003-03-06 | Morgan Ellen K. | Controlled-viscosity food flavoring system |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4647470A (en) * | 1985-11-27 | 1987-03-03 | Merck & Co., Inc. | Low-acetyl gellan gum blends |
| GB8604133D0 (en) * | 1986-02-19 | 1986-03-26 | Unilever Plc | Spreads |
| US6086937A (en) * | 1995-03-29 | 2000-07-11 | Lipton, Division Of Conopco, Inc. | Sauce base composition |
| GB0026550D0 (en) * | 2000-10-31 | 2000-12-13 | Natural Fruit & Beverage Compa | Jelly fruit drink |
| US20040151806A1 (en) * | 2003-02-03 | 2004-08-05 | Slim-Fast Foods Company | Soups and pasta dishes |
-
2006
- 2006-12-07 CN CN2006800310321A patent/CN101370397B/zh active Active
- 2006-12-07 ZA ZA200801787A patent/ZA200801787B/xx unknown
- 2006-12-07 CN CN2006800309127A patent/CN101287383B/zh active Active
- 2006-12-07 ZA ZA200801780A patent/ZA200801780B/xx unknown
- 2006-12-07 ZA ZA200801785A patent/ZA200801785B/xx unknown
- 2006-12-07 CN CN2006800309339A patent/CN101287384B/zh active Active
- 2006-12-07 ZA ZA200801786A patent/ZA200801786B/xx unknown
- 2006-12-07 CN CN2006800311235A patent/CN101370398B/zh active Active
-
2008
- 2008-08-04 US US12/185,260 patent/US20080299267A1/en not_active Abandoned
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4929456A (en) * | 1988-08-25 | 1990-05-29 | Kraft General Foods, Inc. | Melting tolerant sauce and seasoning particulate |
| US5332585A (en) * | 1990-12-07 | 1994-07-26 | Nestec S.A. | Preparation of a granular food product |
| US5593716A (en) * | 1994-07-15 | 1997-01-14 | Van Den Bergh Foods Co. Division Of Conopco, Inc. | Food product |
| US20030044503A1 (en) * | 2001-08-16 | 2003-03-06 | Morgan Ellen K. | Controlled-viscosity food flavoring system |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| US20080299267A1 (en) | 2008-12-04 |
| CN101287383B (zh) | 2012-10-10 |
| ZA200801785B (en) | 2009-11-25 |
| CN101370397A (zh) | 2009-02-18 |
| CN101370397B (zh) | 2013-03-13 |
| ZA200801780B (en) | 2009-09-30 |
| ZA200801787B (en) | 2009-10-28 |
| CN101287383A (zh) | 2008-10-15 |
| CN101370398A (zh) | 2009-02-18 |
| ZA200801786B (en) | 2009-09-30 |
| CN101287384A (zh) | 2008-10-15 |
| CN101287384B (zh) | 2012-10-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101370398B (zh) | 用于制备肉汤、羹汤、酱汁、肉卤或用作调料的含明胶和淀粉的包装浓缩物 | |
| CN101322539B (zh) | 含黄原胶和瓜尔胶的包装浓缩物 | |
| CN101322540B (zh) | 含魔芋甘露聚糖的包装浓缩物 | |
| CN101322538B (zh) | 用于制备肉汤、羹汤、酱汁、肉卤或用作调料的含黄原胶和肉桂胶的包装浓缩物 | |
| AU2006326265B2 (en) | Packaged concentrate for preparing a bouillon, soup, sauce, gravy or for use as a seasoning, the concentrate comprising gelatin and starch | |
| CN101322537B (zh) | 用于制备肉汤、羹汤、酱汁、肉卤或用作调料的含黄原胶和他拉胶的包装浓缩物 | |
| CN101322536B (zh) | 用于制备肉汤、羹汤、酱汁、肉卤或用作调料的含改性淀粉的包装浓缩物 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| REG | Reference to a national code |
Ref country code: HK Ref legal event code: DE Ref document number: 1127979 Country of ref document: HK |
|
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| REG | Reference to a national code |
Ref country code: HK Ref legal event code: WD Ref document number: 1127979 Country of ref document: HK |
|
| TR01 | Transfer of patent right | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20210906 Address after: Rotterdam Patentee after: Unilever Intellectual Property Holdings Ltd. Address before: Rotterdam Patentee before: Unilever Nederland B.V. |