CN101366409B

CN101366409B - 伽师瓜鲜果保藏工艺

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Publication number: CN101366409B
Application number: CN2008101510896A
Authority: CN
Inventors: 张有林; 李超其; 张润光; 韩军岐
Original assignee: Shaanxi Normal University
Current assignee: Shaanxi Normal University
Priority date: 2008-09-24
Filing date: 2008-09-24
Publication date: 2010-12-01
Anticipated expiration: 2028-09-24
Also published as: CN101366409A

Abstract

一种伽师瓜鲜果保藏工艺，包括冷库消毒、贮前处理、预冷、包装、入库、保藏工艺步骤。采用本发明工艺对伽师瓜贮藏进行实验室试验研究，结果表明，用含量4.5％的噻苯咪唑的熏蒸剂用量3g/m³～7g/m³熏蒸3小时，再用浓度为0.3％～1.0％的壳聚糖浸渍涂膜，在2.53.5℃温度下贮藏伽师瓜，贮藏90～105天好果率90％～94％。本发明工艺于2007年在伽师瓜产地新疆喀什地区伽师县奥都果业有限公司进行了5000kg放大试验，贮藏105天好果率达到92％。本发明具有操作简单、保鲜期长、保鲜效果好、无环境污染、经济效益显著等优点，可广泛推广使用。

Description

伽师瓜鲜果保藏工艺

技术领域

本发明属于食品或食料的一般保存技术领域，具体涉及到用冷冻或冷却。

背景技术

伽师瓜，俗名黑皮甜瓜，维吾尔名为卡拉库塞，原产于塔克拉玛干沙漠西缘，以新疆喀什地区伽师县取名，是新疆伽师县的名优绿色食品，被视为新疆瓜果珍品，现种植面积30余万亩，年产量100万吨，仅伽师县有种植面积15余万亩，年产量50万吨，为新疆目前品质最好、销售量最大的伽师瓜产区。伽师瓜在新疆喀什地区生长期为110～120天，果皮光滑，呈墨绿色，果肉橘红，质脆汁多，含糖量高达17％。据考证伽师瓜具有1500年的栽培历史，南北朝时期(公元四、五世纪)伽师瓜就因色、香、味俱全，品质优异，肉厚质细，甘甜清脆，甜酸适口而闻名于世，有“天下第一瓜”、“中国瓜王”、“西域珍品”等美誉。清朝时期，伽师瓜被列为贡品。伽师瓜富含碳水化合物、多种维生素和膳食纤维，瓜肉中蛋白质、脂肪、钙、磷、铁的含量都优于其它地方同类产品，且具有防肠癌、清痰化咳、滋肝润肺、帮助消化、增强食欲、促进新陈代谢等功效。伽师瓜的优良特性得益于新疆喀什地区沙漠性气候独特的光热水条件和伽师县土壤中富含的速效钾，成就了伽师瓜的绝世品质。然而，伽师瓜采后易软化变质，发生病害，腐烂严重，目前只能在产季8-10月份销售，价格低廉，严重影响了果农收入，制约了伽师瓜生产的持续健康发展。关于伽师瓜贮藏保鲜问题截至目前仅有胡云峰进行过研究，可使伽师瓜贮藏60天好果率达90％左右。张辉等报道，伽师瓜在整个生长发育过程中均可受到致病病原菌潜伏侵染，网纹期为病原菌潜伏侵染的主要时期，这些潜伏的病原菌可导致伽师瓜贮期发生软腐病(根霉属)、黑斑病(链格孢属)、粉霉病(粉红聚端孢霉)和绿霉病(青霉属)。由于对伽师瓜贮藏技术没有深入的研究，贮藏问题没有解决，目前难以满足日益增长的消费市场的需求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种操作简单、保鲜期长、保鲜效果好、无环境污染的伽师瓜保藏工艺。

解决上述技术问题所采用的技术方案是它包括下述步骤：

1、冷库消毒

用硫酸铜、石灰、水按质量比为1：1：50的混合溶液刷涂冷库墙面和地面进行消毒，用甲醛与高锰酸钾按质量比5：1配制，以5g/m³用量薰蒸冷库24～48小时，进行空气消毒。

2、贮前处理

用含4.5％的噻苯咪唑熏蒸剂熏蒸3小时，用量3g/m³～7g/m³，再用质量浓度为0.3％～1.0％、pH值为5.2～5.8的壳聚糖水溶液浸渍涂膜，摊晾4～6小时。上述的壳聚糖(化学纯)由杭州瑞霖化工有限公司生产；4.5％的噻苯咪唑熏蒸剂为市场销售的商品，由济南营养源科技股份有限公司生产。

3、预冷

将装有伽师瓜的果箱放入冷库，4.0～5.0℃预冷48小时。

4、包装

将经预冷后的伽师瓜装入打有2～4个孔径为8～16mm通气孔的塑料袋内，每袋装1个伽师瓜，塑料袋外套装发泡网，每个果箱装伽师瓜25～50kg。

5、入库

将果箱放入冷库内，留开风道，果箱距侧墙10～15cm，距库顶60cm，果箱与果箱间距至少1cm。

6、保藏

在温度2.5～3.5℃、相对湿度为80％～85％条件下保藏，每15天抽样调查一次，发现有烂果及时除去。

7、出库

将伽师瓜在缓冲间放置10～12小时，使伽师瓜的温度与外界温度之差为3～4℃时包装，出库。

在本发明的贮前处理工艺步骤2中，用含4.5％的噻苯咪唑熏蒸剂熏蒸3小时，最佳用量为5g/m³，再用质量浓度为0.5％、pH值为5.2～5.8的壳聚糖水溶液浸渍涂膜，摊晾4～6小时。在本发明的保藏工艺步骤6中，在最佳温度3℃、相对湿度为80％～85％条件下保藏。

采用本发明工艺对伽师瓜贮藏进行实验室试验研究，结果表明，用含量4.5％的噻苯咪唑的熏蒸剂用量3g/m³～7g/m³熏蒸3小时，再用质量浓度为0.3％～1.0％的壳聚糖浸渍涂膜，在2.5～3.5℃温度下贮藏伽师瓜，贮藏90～105天好果率90％～94％。本发明具有操作简单、保鲜期长、保鲜效果好、无环境污染、经济效益显著等优点，可广泛推广使用。

附图说明

图1是伽师瓜的冰点曲线。

具体实施方法

下面结合实施例对本发明进一步详细说明，但本发明不限于这些实施例。

实施例1

以贮藏伽师瓜500kg为例保藏工艺步骤如下：

1、冷库消毒

2、贮前处理

用含4.5％的噻苯咪唑熏蒸剂熏蒸3小时，用量5g/m³，再用质量浓度为0.5％、pH值为5.2～5.8的壳聚糖水溶液浸渍涂膜，摊晾4～6小时。

3、预冷

将装有伽师瓜的果箱放入冷库，4.0～5.0℃预冷48小时。

4、包装

将经预冷后的伽师瓜装入打有3个孔径为12mm通气孔的塑料袋内，每袋装1个伽师瓜，塑料袋外套装发泡网，每个果箱装伽师瓜25～50kg。

5、入库

6、保藏

在温度3℃、相对湿度为80％～85％条件下保藏，每15天抽样调查一次，发现有烂果及时除去。

7、出库

实施例2

以贮藏伽师瓜500kg为例保藏工艺步骤如下：

在本发明的贮前处理工艺步骤2中，用含4.5％的噻苯咪唑熏蒸剂熏蒸3小时，用量为3g/m³，再用质量浓度为0.5％、pH值为5.2～5.8的壳聚糖水溶液浸渍涂膜，摊晾4～6小时。在包装工艺步骤4中，将经预冷后的伽师瓜装入打有2个孔径为16mm通气孔的塑料袋内，每袋装1个伽师瓜，塑料袋外套装发泡网，每个果箱装伽师瓜25～50kg。本发明的保藏工艺步骤6中，在温度2.5℃、相对湿度为80％～85％条件下保藏，该工艺步骤的其它步骤与实施例1相同。其它步骤与实施例1相同。

实施例3

以贮藏伽师瓜500kg为例保藏工艺步骤如下：

在本发明的贮前处理工艺步骤2中，用含4.5％的噻苯咪唑熏蒸剂熏蒸3小时，用量为7g/m³，再用质量浓度为0.5％、pH值为5.2～5.8的壳聚糖水溶液浸渍涂膜，摊晾4～6小时。在包装工艺步骤4中，将经预冷后的伽师瓜装入打有4个孔径为8mm通气孔的塑料袋内，每袋装1个伽师瓜，塑料袋外套装发泡网，每个果箱装伽师瓜25～50kg。本发明的保藏工艺步骤6中，在温度3.5℃、相对湿度为80％～85％条件下保藏，该工艺步骤的其它步骤与实施例1相同。其它步骤与实施例1相同。

为了确定本发明所用材料的最佳配比以及工艺步骤，发明人进行了大量的实验室试验研究，各种试验情况如下：

试验材料：试验用伽师瓜采自新疆伽师县古勒鲁克乡，单果重3.0～4.0kg，带梗采摘，无机械伤，无病虫害。采摘当天在5.0℃下预冷24小时，第二天用冷藏车运往西安，路途48小时，到西安后在5.0℃下再预冷24小时，库温控制在2.5～3.5℃，按试验设计3天处理完毕。

主要试剂：壳聚糖由杭州瑞霖化工有限公司提供(化学纯)；Tween80由天津市科密欧化学试剂开发中心提供(药用级)；海藻酸钠由天津市博迪化工有限公司生产(化学纯)；羧甲基纤维素钠(CMC)由西安惠安纤维素化工有限公司提供；噻苯咪唑由济南营养源科技股份有限公司提供；抗坏血酸及氯化钙由西安化学试剂厂生产(分析纯)；氧气、二氧化碳、氮气由陕西兴化股份有限公司生产，纯度>99％；2，6-二氯靛酚钠由成都科龙化工试剂厂提供，进口分装；果胶由美国Sigma公司生产(分析纯)。

主要仪器和设备：循环水真空泵，型号为SHB-III，由郑州长城科工贸有限公司生产；真空干燥器，由上海亚荣生化仪器厂生产；塑料袋，由西安市塑料制品厂生产；臭氧发生器，型号为XY-3A，由广州鑫艳电器厂生产；气调试验箱，由西安华钟仪器厂生产；CO₂/O₂分析仪，型号为XYCAR-3，由意大利意索尔公司生产；T6新世纪紫外可见分光光度计，由北京普析通用仪器有限责任公司生产；智能霉菌培养箱，型号为MJX-280H，由宁波海曙赛福实验仪器厂生产；电热鼓风干燥箱，型号为DGX-9073B-1，由上海福玛实验设备有限公司生产；立式自动电热压力蒸汽灭菌器，型号为LDZX-40BI，由上海申安医疗器械厂生产；光学显微镜，型号为BY-TR型，由重庆奥特光学仪器有限公司生产；真空干燥器，由上海亚荣生化仪器厂生产；恒温加热磁力搅拌器，型号为78HW-1，由杭州仪表电机有限公司生产；电热恒温水槽，型号为HHW-21CU-600，由上海福玛实验设备有限公司生产；大气采样器，型号为GS-IIIB，由上海宏宇环保应用研究所生产；数字电导率仪，型号为DDS-11A_T，由上海雷磁新泾仪器有限责任公司生产。

1、伽师瓜贮藏单因素试验

试验设计了冰点测定、气调贮藏、保鲜剂贮藏、臭氧贮藏4大类，共14个处理，所有处理样品除供试条件外其它贮藏条件相同：即贮藏温度3.0±0.5℃，相对湿度80％～85％。

供试材料的包装和盛放方式：同一处理各重复盛放于同一大托盘内，外套塑料袋；气调处理在气调箱内贮藏，臭氧处理采用双层塑料袋包装，其余各处理均外套塑料打孔袋；每处理8个重复，均设计有对照。

(1)测定伽师瓜的冰点

采用冰盐水测定法测定伽师瓜冰点。测试结果见图1。由图1可见，在冰盐水环境中，伽师瓜果实汁液的温度随着时间的延长不断下降，直到温度下降到—5.8℃时突然上升至—0.8℃，并出现相对稳定，过了2分钟后，伽师瓜果实汁液的温度又开始下降。在伽师瓜果实汁液温度与时间关系曲线中，温度不随时间下降的一段曲线所对应的温度为—0.8℃，即为伽师瓜果实汁液的冰点温度。为了保证伽师瓜果实在贮藏过程中不发生冻害，将伽师瓜果实的贮藏温度设定在2.5～3.5℃。

(2)气调贮藏试验

将伽师瓜放入气调箱，按设定的CO₂、O₂、N₂浓度分别用5种体积浓度配比气体充气：0CO₂+3％O₂+97％N₂，3％CO₂+5％O₂+92％N₂，5％CO₂+3％O₂+92％N₂，3％CO₂+10％O₂+87％N₂，0％CO₂+21％O₂+79％N₂。每天换气一次，贮藏在2.5～3.5℃冷库中进行，贮藏0、45、90天用酸碱滴定法测定可滴定酸含量，按GB/T5009.7-2003直接滴定法测定还原糖含量，采用2，6-二氯靛酚溶液滴定法测定抗坏血酸含量，腐烂指数按下式计算：

伽师瓜腐烂级别评定见表1。测试和计算结果见表2。

表1伽师瓜腐烂级别评定表

级别	症状
		0级	果面无腐烂
1级	腐烂斑面积小于3.0％
		2级	腐烂斑面积介于3.1～5.0％
3级	腐烂斑面积介于5.1～10.0％
		4级	腐烂斑面积介于10.1～15.0％
5级	腐烂斑面积大于15.0％

表2气调贮藏对伽师瓜贮期品质的影响

注：表中数据为重复3次得平均数，显著水平P＝0.05，具有不同小写字母的处理表示差异显著。

由表2看出，随着贮藏天数的延长，伽师瓜的可滴定酸含量呈下降趋势。贮藏到90天时，5％CO₂+3％O₂+92％N₂处理可滴定酸含量由最初的1.66g/100g下降至0.99g/100g，0％CO₂+21％O₂+79％N₂处理(对照)下降至0.67g/100g，效果最差的处理0％CO₂+3％O₂+97％N₂仅为0.61g/100g。由此可见，以5％CO₂+3％O₂+92％N₂气调贮藏能较好的保持伽师瓜的含酸量。贮藏期间还原糖含量呈逐渐上升趋势，贮藏到90天时，5％CO₂+3％O₂+92％N₂处理还原糖含量由最初的4.52g/100g上升至8.53g/100g，上升速度缓慢，说明该处理能较好地减缓淀粉向还原糖的转化速度，使还原糖含量保持稳定。贮藏期间抗坏血酸含量变化呈下降趋势，贮藏到90天时，5％CO₂+3％O₂+92％N₂处理下降到20.99mg/100g，而对照下降到17.26mg/100g，说明5％CO₂+3％O₂+92％N₂处理能较好地保存抗坏血酸。随着贮藏时间的延长伽师瓜的腐烂指数逐渐增加，但以5％CO₂+3％O₂+92％N₂处理贮藏90天腐烂指数只有0.33，在气调贮藏试验5个处理中腐烂指数最低。上述可见，以5％CO₂+3％O₂+92％N₂气调贮藏保鲜效果最好。

(3)保鲜剂贮藏试验

壳聚糖涂膜试验：将5g壳聚糖加入100mL质量浓度为2％的盐酸溶解，再加入水至1L，配制成质量浓度为0.5％的壳聚糖溶液，用质量浓度为2％的NaOH水溶液调pH至5.2～5.8，加入2mL表面活性剂土温-80，搅匀。

羧甲基纤维素钠水溶液涂膜试验：称取2.5g羧甲基纤维素钠，用质量浓度为95％的乙醇溶液10mL溶解，加入40℃的蒸馏水至250mL，充分搅拌使其完全溶解，第一天配液，第二天浸渍伽师瓜处理，晾干成膜后贮藏。

噻苯咪唑熏蒸试验：将伽师瓜盛放于大托盘上，置一密封容器内，用含量为4.5％的噻苯咪唑烟熏剂熏蒸3小时，用量5g/m³，装入塑料袋贮藏。

ClO₂保鲜剂试验：用塑料袋每袋装1个伽师瓜，放入一袋1.25g重的ClO₂保鲜剂粉，在3.0±0.5℃条件下贮藏。

1-甲基环丙烯试验：称取1g的1-甲基环丙烯置于烧杯中，放入塑料帐内，加入2ml蒸馏水，立即将塑料帐密封，使帐内1-甲基环丙烯的浓度为300nL/L，塑料薄膜帐在室温(20℃)密封24小时，将伽师瓜装入打孔塑料袋内，2.5～3.5℃贮藏。试验结果见表3。

表3保鲜剂处理对伽师瓜贮期品质的影响

由表3可见，采用质量浓度为4.5％的噻苯咪唑熏蒸和质量浓度为0.5％壳聚糖涂膜处理均能较好地保持可滴定酸含量，减缓淀粉向还原糖的转化速度，使还原糖含量保持稳定，最大限度地保持抗坏血酸，贮藏到90天时腐烂指数仅为0.08。

(4)臭氧贮藏试验

将预冷后的伽师瓜装入双层塑料袋，抽真空，用XY-3A型臭氧发生器向袋内分别输入浓度为0mg/m³、50mg/m³、100mg/m³、200mg/m³的臭氧，保持0.5小时后打开袋口排除臭氧，扎口在2.5～3.5℃冷库中贮藏，每15天处理一次。

试验结果见表4。

表4臭氧处理对伽师瓜贮期品质的影响

由表4可见，以200mg/m³臭氧处理能较好地保持可滴定酸含量，减缓淀粉向还原糖的转化速度，使还原糖含量保持稳定，较好地保持抗坏血酸，贮藏到90天时腐烂指数为0.17。

对上述14个处理综合分析看出，伽师瓜采用4.5％噻苯咪唑熏蒸和0.5％壳聚糖涂膜这两种处理保鲜效果为佳。

2、噻苯咪唑和壳聚糖对伽师瓜贮期病害试验

(1)噻苯咪唑熏蒸处理对伽师瓜贮期霉菌孢子的影响

伽师瓜贮期主要病原菌为根霉、链格孢霉和粉红聚端孢霉，对这三种霉菌分别接种在马铃薯葡萄糖琼脂培养基上，用质量浓度为4.5％的噻苯咪唑按用量分别为3g/m³、5g/m³、7g/m³熏蒸3小时与不熏蒸作对比试验，室温培养，在显微镜下镜检孢子数。

试验结果见表5。

表5噻苯咪唑熏蒸处理对伽师瓜贮期霉菌孢子的影响

处理浓度(g/m<sup>3</sup>)	根霉(×10<sup>7</sup>个孢子/每皿)	链格孢霉(×10<sup>7</sup>个孢子/每皿)	粉红聚端孢霉(×10<sup>7</sup>个孢子/每皿)
				0(对照)	8.46a	7.86a	7.98a
3	4.73b	3.95b	4.17b
				5	2.97c	3.20c	3.68c
7	2.65c	2.93c	3.45c

注：重复3次，每滴计5个视野的孢子数，求得15个视野平均数，最终统计出每皿孢子数量，孢子数差异显著水平P＝0.05，具有不同小写字母的处理表示差异显著。

由表5看出，用含量为4.5％的噻苯咪唑烟熏剂按5g/m³和7g/m³用量熏蒸处理，对根霉、链格孢霉、粉红聚端孢霉均有良好的抑制作用，且二者差异不显著。综合分析，用含量为4.5％的噻苯咪唑烟熏剂按5g/m³用量熏蒸处理为好。

(2)壳聚糖处理对伽师瓜贮期霉菌孢子的影响

将pH值为5.5的壳聚糖溶液高压灭菌，加入无菌溶化的马铃薯葡萄糖琼脂培养基中，制作成壳聚糖的质量浓度分别为0.10％、0.25％、0.50％的马铃薯葡萄糖琼脂培养基，以不加壳聚糖作对照，将菌块移入，室温下培养。上述每个处理均设置3个重复，直到生长最快的处理菌落长满培养皿，对每个培养皿用质量浓度为0.05％的吐温-80无菌水溶液20mL刮下菌落以及孢子，振荡摇匀，制成均匀的孢子悬浮液，从中取3滴于血球计数板上，在显微镜下镜检，每滴计5个视野的孢子数，求得15个视野的平均值，最终统计出每皿孢子数量，并分析各处理间孢子数差异显著性。

试验结果见表6。

表6壳聚糖处理对伽师瓜贮期霉菌孢子的影响

处理浓度(％)	根霉(×10<sup>7</sup>个孢子/每皿)	链格孢霉(×10<sup>7</sup>个孢子/每皿)	粉红聚端孢霉(×10<sup>7</sup>个孢子/每皿)
				0(对照)	8.16a	7.34a	7.20a
0.10	5.68b	2.97b	3.44b
				0.25	2.86c	0.98c	1.98c
0.50	1.65d	0.63d	1.25d

注：重复3次，每滴计5个视野的孢子数，求得15个视野的平均数，最终统计出每皿孢子数量，孢子数差异显著水平P＝0.05。

由表6看出，随壳聚糖使用浓度的增加，对根霉、链格孢霉、粉红聚端孢霉三种霉菌的抑制作用增加，而以使用质量浓度为0.50％壳聚糖处理效果最好。

3、正交试验

经对伽师瓜冰点温度测定、噻苯咪唑熏蒸、壳聚糖涂膜单因素试验，发现贮藏温度2.5～3.5℃、含4.5％噻苯咪唑熏蒸剂用量为5g/m³、质量浓度为0.50％壳聚糖涂膜均表现出很好的保鲜效果，在此基础上，对上述三因素采用三水平进行正交试验，贮藏105天调查腐烂指数和商品果率，以确定最优组合。试验结果见表7。

表7贮藏温度噻苯咪唑用量壳聚糖浓度正交试验结果表

由表7极差分析可见，最优组合应为A₂B₂C₂，即贮藏温度2.5～3.5℃，含量为4.5％的噻苯咪唑熏蒸剂用量为5g/m³，质量浓度为0.50％的壳聚糖，但正交表中以处理5A₂B₂C₁为好，即贮藏温度2.5～3.5℃，4.5％的噻苯咪唑熏蒸剂用量为5g/m³。壳聚糖质量浓度为1.0％，二者不符，为此对这两种不同组合的处理又进行了比较试验，重复3次，得A₂B₂C₁组合平均商品果率为96％，A₂B₂C₂组合平均商品果率为94％，经差异显著性检验，两种处理间商品果率差异不显著。综合考虑，以A₂B₂C₂为好，即伽师瓜贮藏的最优条件为：用4.5％的噻苯咪唑熏蒸剂用量为5g/m³熏蒸3小时，用质量浓度为0.50％的壳聚糖浸渍涂膜，在2.5～3.5℃温度贮藏。

综上所述，通过对伽师瓜果实冰点的测定，确定出伽师瓜果实的冰点温度是-0.8℃，为保证伽师瓜果实在贮藏过程中不发生冻害，宜将伽师瓜果实的贮藏温度设定在2.5～3.5℃；经浸渍涂膜、浸泡及熏蒸试验，以噻苯咪唑熏蒸和壳聚糖浸渍涂膜保鲜效果为好，经单因素试验，用这两种处理贮藏伽师瓜90天，腐烂指数为0.08；适宜的气体成分对伽师瓜具有较好的保鲜效果，其中气体配比为5％CO₂+3％O₂+92％N₂的贮藏效果为好，该处理可减缓伽师瓜可滴定酸含量的下降速率和还原糖含量的变化，较好地保持抗坏血酸含量，伽师瓜贮藏90天，腐烂指数为0.33。用浓度为200mg/m³的臭氧处理，贮藏90天，伽师瓜腐烂指数为0.17。噻苯咪唑、壳聚糖对伽师瓜贮期主要病原菌根霉、链格孢霉、粉红聚端孢霉三种霉菌均有良好的抑制作用。用对伽师瓜保鲜效果影响较大的贮藏温度、噻苯咪唑熏蒸剂用量、壳聚糖浓度三个因素采用三水平，选用L₉(3⁴)正较表试验，结果表明用含量4.5％的噻苯咪唑用量5g/m³熏蒸3小时，再用质量浓度为0.50％的壳聚糖浸渍涂膜，在2.5～3.5℃温度下贮藏伽师瓜，贮藏105天好果率达到94％，腐烂指数0.15。

为了验证本发明的有益效果，发明人采用本发明实施例1的伽师瓜鲜果保藏工艺于2007年在伽师瓜产地新疆喀什地区伽师县奥都果业有限公司进行了5000kg放大试验，贮藏105天好果率达到92％。

Claims

1.一种伽师瓜鲜果保藏工艺，其特征在于它包括下述步骤：

(1)冷库消毒

用硫酸铜、石灰、水按质量比为1：1：50的混合溶液刷涂冷库墙面和地面进行消毒，用甲醛与高锰酸钾按质量比5：1配制，以5g/m³用量薰蒸冷库24～48小时，进行空气消毒；

(2)贮前处理

用含4. 5％的噻苯咪唑熏蒸剂熏蒸3小时，用量3g/m³～7g/m³，再用质量浓度为0.3％～1.0％、pH值为5.2～5.8的壳聚糖水溶液浸渍涂膜，摊晾4～6小时；

(3)预冷

将装有伽师瓜的果箱放入冷库，4.0～5.0℃预冷48小时；

(4)包装

将经预冷后的伽师瓜装入打有2～4个孔径为8～16mm通气孔的塑料袋内，每袋装1个伽师瓜，塑料袋外套装发泡网，每个果箱装伽师瓜25～50kg；

(5)入库

将果箱放入冷库内，留开风道，果箱距侧墙10～15cm，距库顶60cm，果箱与果箱间距至少1cm；

(6)保藏

在温度2. 5～3.5℃、相对湿度为80％～85％条件下保藏，每15天抽样调查一次，发现有烂果及时除去。

2.按照权利要求1所述的伽师瓜鲜果保藏工艺，其特征在于：在贮前处理工艺步骤(2)中，用含4.5％的噻苯咪唑熏蒸剂熏蒸3小时，用量为5g/m³，再用质量浓度为0.5％、pH值为5.2～5.8的壳聚糖水溶液浸渍涂膜，摊晾4～6小时；在保藏工艺步骤(6)中，在温度3℃、相对湿度为80％～85％条件下保藏。