CN101322532A - 麦芽饼及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品领域，特别是一种用麦芽粉制成的麦芽饼。按下述工艺制作，烫粉：以麦芽粉为原料，将麦芽粉置放于容器内，用85～100℃的热水注入容器内，边注水连搅拌，直至将麦芽粉烫调为混合均匀的粘状面团，麦芽粉与热水的重量比为1∶0.8～1∶1；酶化：将其内装有粘状面团的密闭容器放置在20～38℃的环境温度下，发酵2～5小时，制得酶化麦芽面团；装模：在食品模具内表面放入少量食用植物油，将酶化麦芽面团分成小面团逐个放入食品模具中；烘烤：将装有小面团的食品模具放入食品烘烤箱中烘烤，至外表面呈黄褐色后取出，制得麦芽饼。它不添加任何添加剂，在全自然状态下制作而成，全部直接保留了麦芽所含有的、对人体健康有益的各种有效成份。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，特别是一种用麦芽粉制成的麦芽饼，本发明还涉及该麦芽饼的制作方法。
背景技术
目前市场上已有的各种面点食品，大多数都使用食品添加剂。虽然这些食品添加剂只要其用量在安全范围之内，对人体健康基本没有影响，但由于添加剂本身的质量问题以及为实现感观效果而超量使用，如超量使用增白剂、膨松剂等，人们对这些食品总是觉得缺少食用安全感，这限制了人们对传统面点食品的消费愿望和需求。尤其是甜食类食品，人们担心甜味是加入了糖精产生的，食用起来总感到心有不快。
麦芽具有开胃消食、下气与回乳等功效。在中医药上的用途主要有三种，第一，治食积不化、脘腹胀满、食欲不振、暧气吞酸；第二，治断乳时乳汁郁积、乳房胀痛；第三，治急慢性肝炎、肝痛、厌食等症。麦芽含淀粉酶、转化酶、脂酶、朊酶等多种酶类物质；另含氨基酸、细胞色素C、维生素B、D、E、磷酸、麦芽糖、葡萄糖等；还含抗霉菌有效成份，大麦胍碱A、B及葡萄糖甙。
基于为市场提供一种绿色、放心、安全面点食品的目的，根据祖国中医理论，申请人试验研究开发用麦芽粉制作面点，获得成功。
发明内容
本发明要解决的技术问题在于提供一种纯天然、对人体具有保健功效的面点食品，即用麦芽粉制成的麦芽饼；本发明还提供了麦芽饼的制作方法。
本发明解决上述技术问题所采取的技术方案如下：一种麦芽饼及其制作方法，其特征在于按下述工艺步骤制作：烫粉→酶化→装模→烘烤；
A、烫粉：以麦芽粉为原料，将麦芽粉置放于容器内，用85～100℃的热水注入容器内，边注水连搅拌，直至将麦芽粉烫调为混合均匀的粘状面团，麦芽粉与热水的重量比为1∶0.8～1∶1；
B、酶化：将其内装有粘状面团的密闭容器放置在20～38℃的环境温度下，发酵2～5小时，制得酶化麦芽面团；
C、装模：在诸多的食品模具内表面放入少量食用植物油，以面团不会粘结到模具上为准，将酶化麦芽面团分成小面团逐个放入食品模具中；
D、烘烤：将装有小面团的食品模具放入食品烘烤箱中烘烤，烘烤温度120～180℃，烘烤时间5～10分钟，至外表面呈黄褐色后取出，制得麦芽饼。
本发明所用的麦芽粉用小麦为原料按下述工艺步骤制作：清洗与生芽→干燥→磨粉；
A、清洗与生芽：将小麦用水清洗后放入容器或豆芽机内，在16～36℃的温度下培养使其发芽；培养9～15天，麦芽长度3～15毫米时取出，制成有麦粒的小麦芽；
B、干燥：将有麦粒的小麦芽自然通风晒干或放入干燥机中干燥，干燥条件20～40℃，使有麦粒的小麦芽的含水量降至10～13％，制得干燥麦芽；
C、磨粉：将干燥麦芽按照普通小麦面粉的加工方法制粉，即用磨粉机磨制成去除肤皮的麦芽粉，出粉率为46～52％。
所述麦芽长度保持在3～15毫米，如麦芽过长，制得的麦芽粉具有含麦芽糖、萄葡糖高的优点，但出粉率低，不经济；如麦芽太短，制得的麦芽粉出粉率高，但含糖低、口感欠佳；故使麦芽长度保持在3～15毫米含糖适中，出粉适中，经济合理。
本发明从麦芽粉的制作到麦芽饼的制作全部过程中，不添加任何添加剂，在全自然状态下制作而成。麦芽饼全部直接保留了麦芽所含有的、对人体健康有益的各种有效成份。本发明外表酥脆，内部绵软、滑润、柔糯，香甜可口，保持了小麦的天然麦香味及麦芽糖的甜味，在白银市面上试销售后，深受消费者喜爱，对人体健康有益无任何副作用。食品专家认为：该产品具有预防和辅助治疗如高血压、胃病、肝病、厌食症等常见病、多发病及开胃消食等功效。它克服了市面上一般面点食品制作过程中要使用添加剂的弊端，为消费者提供了一种全新的纯天然、绿色、具有保健功能的面点食品，满足了人们对安全食品、绿色面点的需求渴望，符合时尚消费趋势，弥补了消费缺失。本发明的麦芽饼尤其适用有厌食症的儿童，对于不爱进食的孩子，食用该麦芽饼后，食欲大增，解决了孩子爱吃饭的问题，消除了家长的后顾之忧。
具体实施方式
实施例1 制作麦芽粉：
A、清洗与生芽：将小麦100公斤用水清洗后放入容器内，在16～19℃的自然环境温度下培养使其发芽；培养14天，麦芽长度6～12毫米，取出，制成有麦粒的小麦芽；
B、干燥：前工序的小麦芽自然通风晒干，使有麦粒的小麦芽的含水量降至13％，制得干燥麦芽；
C、磨粉：将上工序的干燥麦芽用磨粉机磨制成去除肤皮的麦芽粉51.2公斤。
制作麦芽饼：
A、烫粉：将10公斤麦芽粉置放于容器内，将8公斤、85℃的热水注入容器内，边注水连搅拌，将麦芽粉烫调为混合均匀的粘状面团；
B、酶化：将其内装有粘状面团的密闭容器放置在20～22℃的环境温度下，发酵5小时，制得酶化麦芽面团；
C、装模：在诸多的食品模具内表面放入少量胡麻油，以面团不会粘结到模具上为准，将酶化麦芽面团分成小面团逐个放入食品模具中；
D、烘烤：将装有小面团的食品模具放入食品烘烤箱中烘烤，烘烤温度150℃，烘烤时间8分钟取出，制得外表面呈黄褐色的麦芽饼。
实施例2
用实施例1制得的麦芽面制作麦芽饼：
A、烫粉：将10公斤麦芽粉置放于容器内，将10公斤、95℃的热水注入容器内，边注水连搅拌，将麦芽粉烫调为混合均匀的粘状面团；
B、酶化：将其内装有粘状面团的密闭容器放置在38℃的保温箱里，发酵2.5小时，制得酶化麦芽面团；
C、装模：在诸多的食品模具内表面放入少量菜籽油，以面团不会粘结到模具上为准，将酶化麦芽面团分成小面团逐个放入食品模具中；
D、烘烤：将装有小面团的食品模具放入食品烘烤箱中烘烤，烘烤温度180℃，烘烤时间5分钟取出，制得外表面呈黄褐色的麦芽饼。
实施例3制作麦芽粉：
A、清洗与生芽：将小麦100公斤用水清洗后放入豆芽机内，在36℃的环境温度下培养使其发芽；培养15天，麦芽长度10～15毫米，取出，制成有麦粒的小麦芽；
B、干燥：前工序的小麦芽放入干燥机中干燥，干燥条件28℃，使有麦粒的小麦芽的含水量降至10％，制得干燥麦芽；
C、磨粉：将上工序的干燥麦芽用磨粉机磨制成去除肤皮的麦芽粉48.5公斤。
制作麦芽饼：
A、烫粉：将10公斤麦芽粉置放于容器内，将9公斤、100℃的热水注入容器内，边注水连搅拌，将麦芽粉烫调为混合均匀的粘状面团；
B、酶化：将其内装有粘状面团的密闭容器放置在25～27℃的自然环境温度下，发酵4小时，制得酶化麦芽面团；
C、装模：在诸多的食品模具内表面放入少量花生油，以面团不会粘结到模具上为准，将酶化麦芽面团分成小面团逐个放入食品模具中；
D、烘烤：将装有小面团的食品模具放入食品烘烤箱中烘烤，烘烤温度120℃，烘烤时间10分钟取出，制得外表面呈黄褐色的麦芽饼。
实施例4
用实施例3制得的麦芽面制作麦芽饼：
A、烫粉：将10公斤麦芽粉置放于容器内，将8.5公斤、90℃的热水注入容器内，边注水连搅拌，将麦芽粉烫调为混合均匀的粘状面团；
B、酶化：将其内装有粘状面团的密闭容器放置在29～30℃的自然环境温度下，发酵3小时，制得酶化麦芽面团；
C、装模：在诸多的食品模具内表面放入少量芝麻油，以面团不会粘结到模具上为准，将酶化麦芽面团分成小面团逐个放入食品模具中；
D、烘烤：将装有小面团的食品模具放入食品烘烤箱中烘烤，烘烤温度130℃，烘烤时间10分钟取出，制得外表面呈黄褐色的麦芽饼。
实施例5制作麦芽粉：
A、清洗与生芽：将小麦100公斤用水清洗后放入豆芽机内，在30℃的环境温度下培养使其发芽；培养13天，麦芽长度8～14毫米，取出，制成有麦粒的小麦芽；
B、干燥：前工序的小麦芽放入干燥机中干燥，干燥条件40℃，使有麦粒的小麦芽的含水量降至11％，制得干燥麦芽；
C、磨粉：将上工序的干燥麦芽用磨粉机磨制成去除肤皮的麦芽粉50公斤。
制作麦芽饼：
A、烫粉：将10公斤麦芽粉置放于容器内，将10公斤、88℃的热水注入容器内，边注水连搅拌，将麦芽粉烫调为混合均匀的粘状面团；
B、酶化：将其内装有粘状面团的密闭容器放置在25～27℃的自然环境温度下，发酵5小时，制得酶化麦芽面团；
C、装模：在诸多的食品模具内表面放入少量调合油，以面团不会粘结到模具上为准，将酶化麦芽面团分成小面团逐个放入食品模具中；
D、烘烤：将装有小面团的食品模具放入食品烘烤箱中烘烤，烘烤温度160℃，烘烤时间7分钟取出，制得外表面呈黄褐色的麦芽饼。
实施例6
用实施例5制得的麦芽面制作麦芽饼：
A、烫粉：将10公斤麦芽粉置放于容器内，将9公斤、90℃的热水注入容器内，边注水连搅拌，将麦芽粉烫调为混合均匀的粘状面团；
B、酶化：将其内装有粘状面团的密闭容器放置在35℃的保温箱中，发酵3.5小时，制得酶化麦芽面团；
C、装模：在诸多的食品模具内表面涂少量胡麻油，以面团不会粘结到模具上为准，将酶化麦芽面团分成小面团逐个放入食品模具中；
D、烘烤：将装有小面团的食品模具放入食品烘烤箱中烘烤，烘烤温度150℃，烘烤时间9分钟取出，制得外表面呈黄褐色的麦芽饼。
Claims (2)
1、一种麦芽饼及其制作方法，其特征在于按下述工艺步骤制作：烫粉→酶化→装模→烘烤；
A、烫粉：以麦芽粉为原料，将麦芽粉置放于容器内，用85～100℃的热水注入容器内，边注水连搅拌，直至将麦芽粉烫调为混合均匀的粘状面团，麦芽粉与热水的重量比为1∶0.8～1∶1；
B、酶化：将其内装有粘状面团的密闭容器放置在20～38℃的环境温度下，发酵2～5小时，制得酶化麦芽面团；
C、装模：在诸多的食品模具内表面放入少量食用植物油，以面团不会粘结到模具上为准，将酶化麦芽面团分成小面团逐个放入食品模具中；
D、烘烤：将装有小面团的食品模具放入食品烘烤箱中烘烤，烘烤温度120～180℃，烘烤时间5～10分钟，至外表面呈黄褐色后取出，制得麦芽饼。
2、如权利要求1所述的麦芽饼及其制作方法，其特征在于：所述麦芽粉用小麦为原料按下述工艺步骤制作：清洗与生芽→干燥→磨粉；
A、清洗与生芽：将小麦用水清洗后放入容器或豆芽机内，在16～36℃的温度下培养使具发芽；培养9～15天，麦芽长度3～15毫米时取出，制成有麦粒的小麦芽；
B、干燥：将有麦粒的小麦芽自然通风晒干或放入干燥机中干燥，干燥条件20～40℃，使有麦粒的小麦芽的含水量降至10～13％，制得干燥麦芽；
C、磨粉：将干燥麦芽按照普通小麦面粉的加工方法制粉，即用磨粉机磨制成去除肤皮的麦芽粉，出粉率为46～52％。
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