CN101313669B - 改良淡化养殖凡纳滨对虾品质的方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于水产养殖领域，具体涉及一种改良淡化养殖凡纳滨对虾(Litopenaeusvannamei)即南美白对虾品质的方法。本发明包括淡化驯养和人工商品饲料养殖，核心在于将经过在含盐量为2‰水体中养殖的生物学体长为10.0±0.5cm的凡纳滨对虾，于上市前将其转移到含盐量为5‰水体中暂养7天。其余按照常规商品对虾饲料喂养和管理。与现有技术相比，本发明可显著提高凡纳滨对虾含肉率以及肌肉粗蛋白、粗脂肪、鲜味氨基酸总量和多不饱和脂肪酸含量，显著提高凡纳滨对虾营养价值和食用品质，明显改善该对虾的风味。本发明对凡纳滨对虾存活无不良影响，技术普及方便，周期短，无毒副作用，无污染，成本低。

Description

改良淡化养殖凡纳滨对虾品质的方法

技术领域

本发明属于水产养殖技术领域，具体涉及一种改良淡化养殖凡纳滨对虾品质的方法。

背景技术

凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)，即南美白对虾，亦称万氏对虾。凡纳滨对虾与斑节对虾、中国对虾并列为目前世界养殖产量最高的三大优良虾种。凡纳滨对虾原产于墨西哥至秘鲁一带的美洲太平洋沿岸。上世纪70年代初，凡纳滨对虾的人工养殖率先在厄瓜多尔获得成功，我国于1987年引入该虾进行移植试验，并取得试养成功。由于该虾具有生长迅速、出肉率高、对饲料蛋白质需求量低、离水存活时间长、抗病能力强，适于高密度养殖及对盐度的耐受力很强，所以凡纳缤对虾被广泛引种到我国沿海及内陆地区进行大面积养殖。凡纳滨对虾养殖风靡的原因，是由于它能在低盐度水域中生活，并能有效地抵抗对虾白斑病的感染和暴发。然而，淡化养殖的凡纳滨对虾的色泽泛白，甲壳薄软，肌肉鲜度不够，口感差，风味有明显下降。与海水养殖对虾相比，淡化养殖凡纳滨对虾的脂肪、蛋白含量较低，而水分含量较高(潘英等，青岛海洋大学学报，2001，31(6)：828～834)。品质的降低直接影响了销售价格，并因此成为制约我国对虾养殖业的关键因子，这也势必影响到该养殖品种的可持续发展。

国内外在对虾风味方面的研究报道并不多。薛长湖(青岛海洋大学学报，1991，21(3)：91～100)等对养殖和海捕中国对虾尝味成分进行了比较，表明养殖的中国对虾其核苷酸、氧化三甲胺和甜菜碱含量较低。岑剑伟等(水产学报，2008，32(1)：39～44)、程开敏等(热带海洋学报，2006，25(3)：34～39)作了海水和淡化养殖凡纳滨对虾的组织成分比较研究，结果表明：在不同盐度下对虾对生境进行渗透调节与离子调控的适应性反应从而引起了对虾各组织成分差异，最终导致淡水养殖对虾风味及口感不如海水养殖对虾，弹性、咬劲和虾组织强度也较海水养殖对虾差。梁萌青等发明了一种能改善低盐养殖凡纳滨对虾风味的饲料配方：每100g对虾配合饲料中添加447mgNaCl和711mg甜菜碱，并用专用粘合剂进行粘合，再制粒。此法率先在调控低盐养殖对虾风味方面进行了有益的尝试，但该方法必须借助具备一定生产实力的饲料生产单位定向加工生产专用饲料，并且至少使用该专用饲料30d，才能实现改善对虾风味的目的。因此，该方法存在一定的局限性、生产成本较高和使用周期长等缺点。

发明内容

本发明的目的在于提出一种改良淡化养殖凡纳滨对虾品质的方法，以克服现有技术的缺陷。

本发明是这样实现的：

一种改良淡化养殖凡纳滨对虾品质的方法，包括淡化驯养和人工商品饲料养殖，本发明的核心在于将经过在含盐量为2‰水体中养殖的生物学体长为10.0±0.5cm的凡纳滨对虾，于上市前将其转移到含盐量为5‰水体中暂养7天。其余按照常规商品对虾饲料喂养即可达到既能提高其营养风味，又能改善虾体的色泽，便于商品销售。

本发明与已有技术对比，具有以下特点：

(1)无论使用何种饲料和采用何种方式淡化养成的凡纳滨对虾商品虾，只需在上市前采用本发明方法，即将养成的商品对虾暂养于盐度5‰水体中，正常饲喂管理一周，即可显著提高对虾含肉率以及肌肉粗蛋白、粗脂肪、鲜味氨基酸总量和多不饱和脂肪酸含量，显著提高对虾营养价值和食用品质，明显改善对虾风味。

(2)本发明技术对凡纳滨对虾存活无不良影响，具有使用方便，周期短，无毒副作用，无污染，成本低的特点，是一种高效淡化养殖凡纳滨对虾品质改良技术。

具体实施方式

实施例1

下面通过实例详细叙述淡化养殖凡纳滨对虾肌肉品质改善的方法。

选择淡化(盐度≤2‰)养成的凡纳滨对虾商品虾(生物学体长为10.0±0.5cm，健康活泼，一直投喂海大饲料公司生产的南美白对虾商品饲料)，分成处理组和对照组进行实验。处理组：商品对虾直接投放于盐度5‰水体中，正常饲喂管理一周。对照组：商品对虾仍投放于原来的淡化水体中(盐度≤2‰)，正常饲喂管理一周。每组设三个重复。两组虾均投喂南美白对虾商品饲料(海大饲料公司生产，有限应验能够成分含蛋白质38％，水9.5％，粗脂肪10％)。饲喂管理期间持续充气增氧，每天适量换水一次。日投喂商品饲料量约为体重的5％，9:00和16:00分两次投喂，投喂1h后清污处理。一周后比较分析处理组和对照组实验虾成活率及商品虾胴体品质。

1、处理组和对照组对虾活动正常，成活率均在99.5％以上，两组成活率无显著差异。说明对虾从≤2‰盐度水体直接转入5‰水体中，不会因为环境盐度的升高而出现不适或死亡现象，盐水处理方法是安全的。

2、对照组对虾体色泛白，而处理组对虾白中泛黄，色泽透亮。说明5‰盐水处理一周，能明显改善商品虾成色，提高商品虾感官质量。

3、处理组对虾含肉率显著高于对虾组，但两组间水分含量并没有显著差异(表1)。

表1处理组和对照组凡纳滨对虾含肉率和水分含量比较(以湿样/％计)

注：同行数字上标不同字母表示组间差异显著(p＜0.05)

4、处理组对虾灰分、粗脂肪及粗蛋白含量均显著高于对照组(表2)。说明5‰盐水处理一周，能明显促进对虾体内矿物质、蛋白质和脂肪的积累，增进对虾的营养价值。

表2处理组和对照组凡纳滨对虾肌肉一般营养成分含量(以干样/％计)

注：同行数字上标不同字母表示组间差异显著(p＜0.05)

5、处理组对虾肌肉氨基酸总量、必需氨基酸总量与半必需氨基酸总量与对照组差异并不显著(p＞0.05)，但处理组非必需氨基酸总量和鲜味氨基酸总量均显著高于对照组，其中脯氨酸和甘氨酸含量处理组显著高于对照组(表3)。甘氨酸被认为是一种非常重要的呈味氨基酸，它是造成蟹肉和虾肉之间风味显著差异的主要原因。本实验结果说明，5‰盐水处理一周后，能显著提高鲜味氨基酸总量，尤其是甘氨酸的含量，增进对虾鲜味。

表3处理组和对照组凡纳滨对虾肌肉氨基酸含量比较(以干样/％计)

注：同行数字上标不同字母表示组间差异显著(p＜0.05)

①指赖、蛋、苯丙、缬、亮、异亮、苏氨酸；②指组、精氨酸；③指甘、丙、丝、天门冬、谷、脯、胱、酪氨酸；④指天门冬、谷、丙、甘氨酸。

6、处理组对虾肌肉脂肪酸总量和单不饱和脂肪酸总量显著低于对照组，而多不饱和脂肪酸和n3/n6含量处理组显著高于对照组。在所测的9种脂肪酸中，除棕榈烯酸和硬脂酸含量处理组显著低于对照组、花生四烯酸和EPA含量处理组显著高于对照组外，其余五种脂肪酸含量处理组与对照组无显著差异(表4)。食物的脂肪酸含量与组成是评价营养价值的重要指标之一。饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸都是人类生长发育所需要的营养物质。人体内的必需脂肪酸(人体内不能合成，必须从食物中获得)属于多不饱和脂肪酸或高度不饱和脂肪酸(HPUFA)，因此，多不饱和脂肪酸含量与组成对人类的生长发育更为重要。本实施例说明，经5‰盐水处理一周，能显著提高对虾多不饱和脂肪酸总量和n3/n6含量，改善对虾肌肉品质，提升商品虾营养价值。

表4处理组和对照组凡纳滨对虾肌肉脂肪酸含量比较(以干样/％计)

注：同行数字上标不同字母表示组间差异显著(p＜0.05)

本发明，只需在养成的商品对虾上市前，通过盐度5‰水体的暂养一周，正常饲喂管理，即可显著提高商品对虾含肉率以及肌肉粗蛋白、粗脂肪、鲜味氨基酸总量和多不饱和脂肪酸含量，显著提高对虾营养价值和食用品质，明显改善对虾风味。经500kg生产应用，对凡纳滨对虾的生长和存活无不良影响，极大地改善了淡化养殖凡纳滨对虾的风味和品质，增进对虾商品价值。

同时，由于本发明具有使用方便，周期短，无毒副作用，无污染，成本低的特点，是一种高效淡化养殖凡纳滨对虾品质改良技术。可改善淡化养殖凡纳滨对虾的质量，提高其经济效益，推动凡纳滨对虾养殖业的健康发展。

Claims (1)

1.一种改良淡化养殖凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)含肉率、肌肉粗蛋白、粗脂肪、鲜味氨基酸总量和多不饱和脂肪酸含量品质的方法，其步骤包括人工饲料养殖，其特征在于将经过在含盐量为2‰水体中养殖的生物学体长为10.0±0.5cm的凡纳滨对虾，于上市前将其转移到含盐量为5‰水体中暂养7天。