CN101307343A - 非酯型儿茶素制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品技术领域。本发明提供了非酯型儿茶素制备方法。将绿茶用去离子水提取，在提取物料液中加入酶，经酶的生物转化后得到富含非酯型儿茶素中间产品，此中间产品再经处理后，获得非酯型儿茶素。本发明方法制得的产品没有苦涩味，为食品制作提供原料，改善食品质量。本发明方法工艺简单、宜于规模性工业化生产。
Description
技术领域：
本发明涉及食品技术领域。具体涉及儿茶素生产中的非酯型儿茶素制备方法。
背景技术：
茶多酚是一种天然的抗氧化剂，其主要成分分为酯型儿茶素和非酯型儿茶素两种类型，研究表明酯型儿茶素的生物活性较高，而非酯型儿茶素生物活性稍差，但前者由于其令人苦涩难耐口感极差阻碍了其在食品领域中的应用，而只能应用于医药和保健品中。后者虽生物活性稍差，然而其无苦涩味的优点，使得它有更加广阔的应用前景。在活性损失不多的情况下，既保证茶的口味又同时具有生物活性功能是目前茶工业化研究领域的新课题和追求的目标。但是，非酯型儿茶素产品制备方法，则未见报道。
发明内容：
本发明所要解决的技术问题在于研究设计非酯型儿茶素的制备方法。
本发明提供了一种非酯型儿茶素制备方法，该方法为茶叶用8倍、5倍和4倍去离子水在30～70℃浸提三次。提取液利用原位茶渣过滤，收集茶液在茶液中投入单宁酶，待茶液中的酯型儿茶素转化为非酯型儿茶素时，加温灭酶同时浓缩茶液到5°Be(波美度)。浓缩后茶液用液液萃取方法以乙酸乙酯等有机溶剂萃取，取萃取液浓缩除去乙酸乙酯，加入适量的纯水将此水溶液通过低极性至中等极性的多孔性聚苯乙烯或者聚丙烯酸的球状高分子聚合物，再经真空浓缩至15波美度；接着用喷雾干燥器喷干。
具体包括下列步骤：
(1)提取：将绿茶原料用去离子纯净水在30～70℃浸提三次每次0.5～1小时，三次用水量分别为绿茶原料重量8倍、5倍和4倍；
(2)过滤：将上述提取液在提取罐中原位过滤去除茶渣；
(3)酶转化：在提取液中加入相当于提取液体积0.01-0.1％的酶，生物转化后，加温灭酶，同时浓缩茶液到5波美度，获得高含量非酯型儿茶素茶液；
(4)萃取、吸附、脱附：将上述浓缩液用有机溶剂以浓缩液与有机溶剂之比为0.3∶1-1∶2的比例萃取3次，接着采用多孔性高分子聚合物吸附，用10％-40％稀醇脱附；
(5)浓缩：将上述所得的脱附液经真空浓缩真空浓缩至15波美度；
(6)干燥：将上述浓缩液经喷雾干燥得非酯型儿茶素。
本发明方法有效应用生物酶技术对酯型儿茶素进行生物转化，使提取液中的非酯型儿茶素含量大大增加，为高产量非酯型儿茶素打下基础。应用有机溶剂和多孔性高分子聚合物吸附剂结合的技术对富含非酯型儿茶素的溶液进行处理，这两种技术的联合应用，弥补了它们各自的缺陷，使所制备的产物能够达到高儿茶素和低咖啡因的结果。
经检测，产品中的儿茶素含量为60％以上，非酯型儿茶素含量大于40％，咖啡因含量在1％以下。
具体实施方式：
实施例一.
取茶叶1kg在40℃下提取三次，用水量分别为8、5和4倍。收集茶液，将茶液冷却到37℃后加入与茶汤量0.02％的单宁酶，保温8小时。灭酶同时浓缩茶液到5PM。浓缩后茶汤用正丁醇萃取3次，正丁醇用量与浓缩茶液的比例为1∶1。将萃取所得的正丁醇液浓缩至干，用1500ml纯水加热使成溶液，待溶液冷至室温后，再使其通过多孔低极性聚苯乙烯球状高分子聚合物，球状高分子聚合物用3倍柱体积的35％甲醇脱附。脱附液真空浓缩至15PM，浓缩液喷雾干燥的产品40克。
实施例二.
取茶叶5kg在55℃下提取三次，用水量分别为8、5和4倍。收集茶液，将茶液冷却到35℃后加入与茶液量0.05％的单宁酶，保温6小时。灭酶同时浓缩茶液到5PM。浓缩后茶液用乙酸乙酯萃取3次，丁酮-2用量与浓缩茶液的比例为1∶0.5。将萃取所得的丁酮-2液浓缩至干，用5L纯水加热使成溶液，待溶液冷至室温后，再使其通过多孔中等极性聚丙烯酸球状高分子聚合物。球状高分子聚合物用3倍柱体积的20％乙醇脱附，脱附液真空浓缩至15PM，浓缩液喷雾干燥的产品250克。
实施例三.
取茶叶50kg在70℃下提取三次，用水量分别为8、5和4倍。收集茶液，将茶液冷却到40℃后加入与茶液量0.1％的单宁酶，保温2小时。灭酶同时浓缩茶液到5PM。浓缩后茶液用乙酸乙酯萃取3次，乙酸乙酯用量与浓缩茶液的比例为2∶1。将萃取所得的乙酸乙酯液浓缩至干，用50L纯水加热使成溶液，待溶液冷至室温后，再使其通过多孔中等极性聚苯乙烯球状高分子聚合物。聚苯乙烯球状高分子聚合物用25％乙醇脱附，脱附液真空浓缩至15PM，浓缩液喷雾干燥的产品2.5千克。
HPLC检测结果：
Claims (5)
1.一种非酯型儿茶素制备方法，其特征在于该方法包括下列步骤：
(1)提取：将绿茶原料用去离子纯净水在30～70℃浸提三次，每次0.5～1小时，三次用水量分别为绿茶原料重量8倍、5倍和4倍；
(2)过滤：将上述提取液在提取罐中原位过滤去除茶渣；
(3)酶转化：在提取液中加入相当于提取液体积0.01-0.1％的酶，生物转化后，加温灭酶，同时浓缩茶液到5波美度，获得高含量非酯型儿茶素茶液；
(4)萃取、吸附、脱附：将上述浓缩液用有机溶剂，以浓缩液与有机溶剂之比为0.3∶1-1∶2的比例萃取3次，接着采用多孔性高分子聚合物吸附，用10％-40％稀醇脱附；
(5)浓缩：将上述所得的脱附液经真空浓缩真空浓缩至15婆美度；
(6)干燥：将上述浓缩液经喷雾干燥得非酯型儿茶素。
2.根据权利要求1所述一种非酯型儿茶素制备方法，其特征在于其中所述步骤(1)提取步骤中茶原料为普通绿茶。
3.根据权利要求1所述一种非酯型儿茶素制备方法，其特征在于其中所述步骤(3)酶生物转化步骤中所使用的酶为单宁酶。
4.根据权利要求1所述一种非酯型儿茶素制备方法，其特征在于其中所述步骤(4)萃取、吸附步骤中的萃取、吸附步骤中的萃取有机溶剂为乙酸乙酯、丁酮-2或正丁醇；吸附剂为非极性至中等极性的聚苯乙烯或者聚丙烯酸的多孔性球状高分子聚合物。
5.根据权利要求1所述一种非酯型儿茶素制备方法，其特征在于其中所述步骤(4)中稀醇脱附步骤所用的稀醇为10％～40％的甲醇、乙醇、丙醇或异丙醇。
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2007
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