CN101297695A - 棒状增强能量营养的保健食品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种棒状增强能量营养的保健食品及其制备方法，由以下重量份数的原料混合制备而成：碳水化合物复合物15－70份、蛋白粉复合物4－20份、多肽复合物0.6－2.9份、维生素0.01－0.1份、矿物质0.01－0.1份、牛磺酸0.5－1.5份、食用油脂1－5份；并加入乳化剂0.5－1.5份、水分保持剂1－10份。制备方法如下：(1)将碳水化合物复合物中麦芽糖醇10－40份加热至105－125℃，按所述量加入食物油脂、乳化剂，搅拌均匀，冷却至70－95℃备用；(2)按所述量称取水分保持剂、多肽复合物、牛磺酸、其余碳水化合物复合物、蛋白粉复合物、维生素和矿物质预混合备用；(3)将上述原料混合均匀，冷却至40－50℃、滚压成型、切割，制成成品。本发明产品营养均衡口感好，可迅速持续补充能量，促进体力恢复，且携带方便。

Description

棒状增强能量营养的保健食品及其制备方法

技术领域

本发明涉及保健食品领域，特别涉及一种棒状增强能量营养的保健食品及其制备方法。

背景技术

能量棒，也有称能量条或能量块，英文称Food bar、Power bar，Energy bar或Super bar，它起源于1985年，是由一名马拉松运动员的妻子(一名营养学家)特别研制的运动营养食品。能量棒虽然起步晚，到现在只有短短20多年的历史，但发展很快，无论是科技含量还是销售量都突飞猛进。仅在美国，2002年能量棒的销售量已经达到了7个亿。能量棒在西方国家发展比较成熟，最早应用于马拉松比赛。它的特点是热量密度高、营养全面、吸收好、方便快捷，是一种迅速补充体能、保持营养平衡的高浓缩营养食品。

但是，这种快速补充能量的方便食品在中国市场还比较少，而进口的能量棒产品，价格很高，营养配方及口感不适合东方人口味。随着市场对该类方便食品需求的增加，有必要开发一种营养更加全面、吸收好、方便快捷、迅速补充体能、保持营养平衡的高浓缩营养食品，而且需要口感适应性更好、同时降低生产成本。

因此，提供一种组方更加合理、效果更加显著的新型棒状增强能量营养的保健食品及其制备方法，是该技术领域科研人员急需开发的新课题之一。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种棒状增强能量营养的保健食品及其制备方法。

为实现上述目的本发明所采用的实施方式如下：一种棒状增强能量营养的保健食品，由以下重量份数的原料混合制备而成：碳水化合物复合物15-70份、蛋白粉复合物4-20份、多肽复合物0.6-2.9份、维生素0.01-0.1份、矿物质0.01-0.1份、牛磺酸0.5-1.5份、食用油脂1-5份；并加入乳化剂0.5-1.5份、水分保持剂1-10份。

所述碳水化合物复合物按重量份数为：麦芽糖醇10-40份、低聚麦芽糖1-5份、异麦芽酮糖1-5份、麦脆1-8份、米脆1-6份、米粉1-6份。

所述蛋白粉复合物按重量份数为：浓缩乳清蛋白2-10份、大豆分离蛋白2-10份。

所述多肽复合物按重量份数为：大豆肽0.1-1.4份、谷氨酰胺肽0.5-1.5份。

所述维生素按重量份数为维生素B10.002-0.02份、维生素B60.002-0.02份、维生素C0.005-0.05份、维生素E0.001-0.01份。

所述矿物质按重量份数为：乳酸亚铁0.002-0.01份、氨基酸螯合钙0.002-0.04份、氯化钠0.002-0.02份、氯化钾0.002-0.01份、硫酸镁0.002-0.02份。

所述乳化剂按重量份数为：大豆磷脂0.5-1.5份。

所述水分保持剂按重量份数为：甘油0.5-5份、魔芋粉0.5-5份。

一种棒状增强能量营养的保健食品的制备方法，其特征在于实施步骤如下：

(1)按所述量将碳水化合物复合物中麦芽糖醇10-40份加热105-125℃，按所述量加入食物油脂、乳化剂，搅拌均匀，冷却至70-95℃，备用；

(2)按所述量称取水分保持剂、多肽复合物、牛磺酸、其余碳水化合物复合物、蛋白粉复合物、维生素和矿物质预混合，备用；

(3)将步骤(2)所述原料与步骤(1)所述原料混合，充分搅拌均匀，冷却至40-50℃，滚压成型，切割成棒状，冷却至室温；挂涂包衣料真空包装或直接真空包装，即得成品。

成分功效及组方原理：

低聚麦芽糖：具有易消化、低甜度、低渗透特性，可延长供能时间，增强肌体耐力，抗疲劳等功能，人体经过重体力或大运动量消耗和长时间的剧烈运动后易出现脱水，能源储备，消耗血糖降低，体温高，肌肉神经传导受影响，脑功能紊乱等一系列生理变化和症状，而食用低聚麦芽糖后，不仅能保持血糖水平，还可减少血乳酸的产生，人体试验证明，使用低聚糖后耐力和功能力可增加30％以上，功效非常明显。

异麦芽酮糖：又称异麦芽糖，英文名称为Isomaltulose，或称帕拉金糖，英文名称为palatinose。化学全名6-O-α-D-吡喃葡糖基-D-果糖。化学结构式：C12H22O11·H2O分子量360。理化性质：异麦芽酮糖是一种无任何异味、白色结晶状的还原性双糖，其结晶体内还有1分子的水，失水后不呈结晶状。熔点122-123℃，比蔗糖182℃要低得多。其旋光度〔α〕20D＝97.2，还原活性是葡萄糖的52％，其甜度是蔗糖的42％，而且不随温度变化而变化。用途：异麦芽酮糖可用于饮料、糖果、糕点、酿酒及一切制作工艺不需要很高温度的食品行业。它有与蔗糖相同的热量，可以长时间维持体内血糖的高峰值，利于运动员和学生食用，但糖尿病人不宜食用。

配方中蛋白粉复合物组成为：浓缩乳清蛋白2-10份、大豆分离蛋白2-10份。

乳清蛋白(whey protein)：乳清蛋白是从牛奶中提取出来的，牛奶的组成中87％是水，13％是乳固体。而在乳固体中27％是乳蛋白质，乳蛋白质中只有20％是乳清蛋白，其余80％都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7％，可见弥足珍贵。在各种蛋白质中，乳清蛋白的营养价值是最高的。一般而言，必需氨基酸种类和含量齐全并能提供人体需要的蛋白质可以称为优质蛋白质，也叫完全蛋白质。这里提到了必需氨基酸的概念，必需氨基酸是指人体必需但自身不能合成，必须从食物中摄取的氨基酸。在植物蛋白质中只有大豆蛋白属于完全蛋白质，但是大豆蛋白在吸收上不及优质的动物蛋白。乳清蛋白属于优质的完全蛋白质，也是动物性蛋白。它含有人体必需的8种氨基酸，且配比合理，接近人体的需求比例，是人体生长、发育、抗衰老等生命活动不可缺少的精华物质。乳清蛋白是最容易且最快能被吸收的的蛋白质，最大限度地合成肌肉，可为那些追求卓越的成绩和迅速的体力恢复的消费者带来重要的生理上的益处。

大豆蛋白：大豆蛋白是一种完全蛋白，具有高度可消化性，其所含的必需氨基酸含量可满足甚至超过儿童和成人的需要，即使将它作为唯一的蛋白质源也可保持人体的氮平衡。

具有以下特殊作用：

大豆蛋白的酶水解产物与磷脂或壳聚糖结合可以改善胆固醇的代谢，显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，同时不影响血浆高密度脂蛋白，从而降低冠心病的发生。大豆蛋白中含有异黄酮在促进脂肪的分解并且降低胆固醇的同时还具有特殊的功能；促进骨骼的钙化；抑制乳腺癌细胞增殖的能力；强抗氧化活性，保护血管内皮细胞，有效地减轻血管系统的破坏；通过对一氧化氮的作用能够降低血压。因此具有抗氧化、防癌，防止高血压、糖尿病及其并发症等疾病发生的作用。大豆蛋白中富含精氨酸。精氨酸有助于荷尔蒙释放，促进肌肉形成，有助于伤口愈合和维持健全的免疫系统。

大豆肽：由大豆蛋白分解而成的，溶解性好，具有抗疲劳、迅速补充平衡人体营养素、提升免疫力、增强活力等健康功能，被誉为“超级氨基酸”。大豆肽对人体有消除疲劳、增强肌肉、抑制胆固醇上升、降血压、平衡代谢功能等作用。我国也将大豆多功能肽列入“九五”攻关课题。据专家介绍，大豆肽是以大豆蛋白为原料，经生物技术提取得到的一类分子量介于蛋白质和氨基酸之间的特殊物质。

谷氨酰胺肽：谷氨酰胺是一种氨基酸，L-谷氨酰胺是谷氨酰胺的左旋形式，经常以二肽、三肽的形式出现，吸收速度和吸收率都高于游离氨基酸，通常也是人们补充的形式。他是肌肉中最丰富的游离氨基酸，占人体游离氨基酸总量的60％，在高强度运动或疾病、营养状态不佳的情况下，机体自身的合成远远不能满足此时对谷氨酰胺的需求。当机体在大强度运动时，体内谷氨酰胺水平会下降50％，而且要在运动后较长一段时间才能恢复到原来的水平。如果运动时不能及时地补充足够的谷氨酰胺，机体就会分解肌肉蛋白来满足机体对谷氨酰胺的需求。这不仅影响了肌肉的大小、肌肉的力量，而且还会降低机体的免疫能力。及时适量地补充谷氨酰胺能有效地预防肌肉蛋白的分解、增加细胞体积、促进肌肉增长；同时谷氨酰胺还可以刺激生长激素、胰岛素和睾酮的分泌，使机体处于合成状态。在一定程度上谷氨酰胺还可减少运动中的乳酸堆积造成的运动能力下降和疲劳。

牛磺酸：牛磺酸是一种特殊的氨基酸，是人体必不可少的一种营养元素，有着平衡健康的奇妙功效。除了眼睛之外，牛磺酸还对其它器官有重要功效。例如，经过研究证实，人体心脏中牛磺酸含量最高。牛磺酸是通过保护心肌而增强心脏功能的。当心肌细胞中钙离子流入量过高时，就会引发冠心病。牛磺酸可以调整心肌细胞中钙离子的量，维持其平衡，实现强心。牛磺酸与心脏的关系已成为全世界重点研究的课题之一。此外，牛磺酸对肺、肝脏、胃肠等都有保护作用。在日常生活方面，牛磺酸最显著的作用就在于增强免疫力和抗疲劳。牛磺酸可以结合白细胞中的次氯酸并生成无毒性物质，降低次氯酸对白细胞自身的破坏，从而提高人体免疫力。同时，牛磺酸能维持心脏功能，使血液循环正常化，从而消除疲劳生成物，使肌体能有效地产生能量。体内保持恒定的牛磺酸，便能有效地消除疲劳，这是维持人体健康的重要因素。

本发明产品依据现代营养学理论结合现代研究理论，精选上述优质原料进行组方。其中碳水化合物复合物是提供能量的主要营养成分；蛋白质复合物把植物蛋白和动物蛋白有机组合，既能提供能量，促进肌肉合成，又能提供营养，提高蛋白质利用率；多肽复合物既能快速吸收、快速供能，又能补充营养；维生素复合物和矿物质复合物同时提供人体必需的微量营养素，平衡营养。上述原料按比例组合，突出了该产品快速补充能量，同时补充均衡人体所需营养的特点。该产品适用人群广泛，具有易消化、吸收快、甜度低、长时间供能、及时补充人体必需氨基酸、维持人体的氮平衡、增强肌体耐力、促进肌肉形成、抗疲劳、迅速补充平衡人体营养素、提升免疫力、增强活力等健康功能。

本发明的有益效果是：

(1)体积小、重量轻、口感好、营养均衡、携带方便。

(2)适宜的能量密度，迅速补充能量、持续补充能量、促进体力恢复、消除疲劳。

(3)营养均衡，全面强化了钾、钙、钠、镁、铁等微量元素及水溶性和脂溶性维生素，及时补充人体由于运动，特别在大强度运动训练下和健身时大量出汗引起的碳水化合物的消耗和营养素丢失。

(4)适用范围广，尤其适合青少年学生、需要补充能量者、工作繁忙但又需要平衡补充营养的人群使用。全面满足运动员、健身爱好者、健美爱好者、登山爱好者、野外探险、资源探测人员、喜爱运动人士、女性、老年和所有的户外健身人群的营养需求。

(5)本发明产品采用的大豆肽、谷氨酰胺、牛磺酸，有促进肌肉合成、减少肌肉分解的作用，有助于运动员，健美爱好者，中老年人肌肉无力者增加肌肉力量。

(6)本发明方法制备工艺简单，原料来源广泛。

具体实施方式

以下结合实施例，对依据本发明提供的具体实施方式详述如下：

实施例1

一种棒状增强能量营养的保健食品，由以下重量份数的原料混合制备而成：碳水化合物复合物15-70份、蛋白粉复合物4-20份、多肽复合物0.6-2.9份、维生素0.01-0.1份、矿物质0.01-0.1份、牛磺酸0.5-1.5份、食用油脂1-5份；并加入乳化剂0.5-1.5份、水分保持剂1-10份。

所述碳水化合物复合物按重量份数为：麦芽糖醇10-40份、低聚麦芽糖1-5份、异麦芽酮糖1-5份、麦脆1-8份、米脆1-6份、米粉1-6份。

所述蛋白粉复合物按重量份数为：浓缩乳清蛋白2-10份、大豆分离蛋白2-10份。

所述多肽复合物按重量份数为：大豆肽0.1-1.4份、谷氨酰胺肽0.5-1.5份。

所述维生素按重量份数为维生素B10.002-0.02份、维生素B60.002-0.02份、维生素C0.005-0.05份、维生素E0.001-0.01份。

所述矿物质按重量份数为：乳酸亚铁0.002-0.01份、氨基酸螯合钙0.002-0.04份、氯化钠0.002-0.02份、氯化钾0.002-0.01份、硫酸镁0.002-0.02份。

所述乳化剂按重量份数为：大豆磷脂0.5-1.5份。

所述水分保持剂按重量份数为：甘油0.5-5份、魔芋粉0.5-5份。

具体实施步骤如下：(每份按10g计)

(1)按所述量将碳水化合物复合物中麦芽糖醇100g加热至105-125℃，按所述量加入食物油脂10g、乳化剂大豆磷脂5g，搅拌均匀，冷却至70-95℃，备用；

(2)按所述量称取水分保持剂甘油5g、魔芋粉5g，多肽复合物中的大豆肽1g、谷氨酰胺肽5g，牛磺酸5g、碳水化合物复合物中的低聚麦芽糖10g、异麦芽酮糖10g，麦脆10g、米脆10g、米粉10g、蛋白粉复合物中的浓缩乳清蛋白20g、大豆分离蛋白20g，维生素中的维生素B10.05g、维生素B60.05g、维生素C0.1g、维生素E0.01g，以及矿物质中的乳酸亚铁0.02g、氨基酸螯合钙0.02g、氯化钠0.02g、氯化钾0.02g、硫酸镁0.02g，将上述原料预混合，备用；

(3)将步骤(2)所述原料与步骤(1)所述原料混合，充分搅拌均匀，冷却至40-50℃，滚压成型，切割成棒状，冷却至室温；挂涂包衣料真空包装或直接真空包装，即得成品。

实施例2

具体实施步骤如下：(每份按10g计)

(1)按所述量将碳水化合物复合物中麦芽糖醇400g加热至105-125℃，按所述量加入食物油脂50g、乳化剂大豆磷脂15g，搅拌均匀，冷却至70-95℃，备用；

(2)按所述量称取水分保持剂甘油50g、魔芋粉50g，多肽复合物中的大豆肽14g、谷氨酰胺肽15g，牛磺酸15g、碳水化合物复合物中的低聚麦芽糖50g、异麦芽酮糖50g，麦脆80g、米脆60g、米粉60g、蛋白粉复合物中的浓缩乳清蛋白100g、大豆分离蛋白100g，维生素中的维生素B10.2g、维生素B60.2g、维生素C0.5g、维生素E0.1g，以及矿物质中的乳酸亚铁0.1g、氨基酸螯合钙0.4g、氯化钠0.2g、氯化钾0.1g、硫酸镁0.2g，将上述原料预混合，备用；

(3)将步骤(2)所述原料与步骤(1)所述原料混合，充分搅拌均匀，冷却至40-50℃，滚压成型，切割成棒状，冷却至室温；挂涂包衣料真空包装或直接真空包装，即得成品。

其它同实施例1。

实施例3

具体实施步骤如下：(每份按10g计)

(1)按所述量将碳水化合物复合物中麦芽糖醇22g加热至105-125℃，按所述量加入食物油脂20g、乳化剂大豆磷脂10g，搅拌均匀，冷却至70-95℃，备用；

(2)按所述量称取水分保持剂甘油20g、魔芋粉25g，多肽复合物中的大豆肽5g、谷氨酰胺肽8g，牛磺酸7g、碳水化合物复合物中的低聚麦芽糖20g、异麦芽酮糖30g，麦脆40g、米脆25g、米粉28g、蛋白粉复合物中的浓缩乳清蛋白50g、大豆分离蛋白60g，维生素中的维生素B10.05g、维生素B60.05g、维生素C0.2g、维生素E0.03g，以及矿物质中的乳酸亚铁0.06g、氨基酸螯合钙0.2g、氯化钠0.1g、氯化钾0.05g、硫酸镁0.1g，将上述原料预混合，备用；

(3)将步骤(2)所述原料与步骤(1)所述原料混合，充分搅拌均匀，冷却至40-50℃，滚压成型，切割成棒状，冷却至室温；挂涂包衣料真空包装或直接真空包装，即得成品。

其它同实施例1。

本发明产品服用方法：

食用方法：随时食用，每次1支，每日1-2次；食用时适量补水。

贮存方法：常温下置于阴凉干燥处。

规格：40g/支，20g/支。

动物实验

1.实验目的

验证本发明能量棒迅速补充能量的功能。

2.材料和方法

2.1实验样品：实施例2试制能量棒样品

2.2试剂和材料：葡萄糖、乙醇、小鼠游泳箱、铅皮、秒表及其它耗材。

2.3实验动物

选用18-22g BALB/C雄性小鼠40只。

2.4实验方法

2.4.1实验分组

雄性BALB/C小鼠40只。随机设立空白对照组、葡萄糖对照组、能量棒剂量组(设低、高剂量二个组)，每组10只。

2.4.2剂量设计

能量棒低、高剂量组分别通过灌胃给予人体推荐量10、20倍的能量棒；葡萄糖对照给予与能量棒低剂量组相同剂量的葡萄糖；空白对照组给予相同剂量的溶剂。

2.4.3负重游泳实验

各组实验动物分别在30℃±0.5℃的水中不负重游泳90min，灌胃，休息60min，各组实验动物尾根部负荷5％体重的铅皮，于游泳箱中游泳。记录小鼠自游泳开始至死亡的时间(S)。

采用方差分析和Q检验进行统计分析。若受试物组游泳时间显著长于对照组，可以判定为阳性。

实验结果

3.1负重游泳实验结果

运动耐力的提高是抗疲劳能力加强最直接的表现，游泳时间的长短可以反映动物运动疲劳程度。本实验使小鼠先行游泳90min，造成实验小鼠的运动疲劳，然后通过灌胃给实验小鼠补充受试物，60min后再进行负重游泳实验，以考察受试物在实验小鼠疲劳状态下迅速补充能量的作用效果。

表1小鼠游泳实验结果(X±SD)

A，B：P＜0.01，相互比较

由表1可见，高剂量组可极显著的(P＜0.01)提高实验小鼠的运动能力，且与阳性对照组间无显著性差异，且大大高于空白组，说明本发明产品高剂量应用效果非常突出。低剂量组也可提高实验小鼠的运动能力，但与空白组对比提高效果不够明显。

以上实验结果表明，当实验小鼠处于疲劳状态时，补充适当剂量的能量棒具有迅速补充能量、提高实验小鼠继续运动能力的作用。

服用效果：

试服实验20例，试服人员在中午时不摄取其它食物，只食用一支40g能量棒，其效果为试服人员普遍感觉饥饿感明显减轻甚至消失，并且由于饥饿给肌体带来的不良影响(如心慌、乏力、出虚汗等)也明显改善或消失，说明本品有迅速补充能量、抵抗饥饿的作用。试服人员在下午4时，食用一支20g能量棒，其效果为试服人员普遍感觉疲劳感明显降低、精力充足，说明本品有促进体力恢复、消除疲劳的作用。以上所有实验，试服人员均未有任何不良感觉。

上述参照实施例对该棒状增强能量营养的保健食品及其制备方法进行的详细描述，是说明性的而不是限定性的，可按照所限定范围列举出若干个实施例，因此在不脱离本发明总体构思下的变化和修改，应属本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1、一种棒状增强能量营养的保健食品，由以下重量份数的原料混合制备而成：碳水化合物复合物15-70份、蛋白粉复合物4-20份、多肽复合物0.6-2.9份、维生素0.01-0.1份、矿物质0.01-0.1份、牛磺酸0.5-1.5份、食用油脂1-5份；并加入乳化剂0.5-1.5份、水分保持剂1-10份。

2、根据权利要求1所述的棒状增强能量营养的保健食品，其特征在于所述碳水化合物复合物按重量份数为：麦芽糖醇10-40份、低聚麦芽糖1-5份、异麦芽酮糖1-5份、麦脆1-8份、米脆1-6份、米粉1-6份。

3、根据权利要求1所述的棒状增强能量营养的保健食品，其特征在于所述蛋白粉复合物按重量份数为：浓缩乳清蛋白2-10份、大豆分离蛋白2-10份。

4、根据权利要求1所述的棒状增强能量营养的保健食品，其特征在于所述多肽复合物按重量份数为：大豆肽0.1-1.4份、谷氨酰胺肽0.5-1.5份。

5、根据权利要求1所述的棒状增强能量营养的保健食品，其特征在于所述维生素按重量份数为维生素B10.002-0.02份、维生素B60.002-0.02份、维生素C 0.005-0.05份、维生素E 0.001-0.01份。

6、根据权利要求1所述的棒状增强能量营养的保健食品，其特征在于所述矿物质按重量份数为：乳酸亚铁0.002-0.01份、氨基酸螯合钙0.002-0.04份、氯化钠0.002-0.02份、氯化钾0.002-0.01份、硫酸镁0.002-0.02份。

7、根据权利要求1所述的棒状增强能量营养的保健食品，其特征在于所述乳化剂按重量份数为：大豆磷脂0.5-1.5份。

8、根据权利要求1所述的棒状增强能量营养的保健食品，其特征在于所述水分保持剂按重量份数为：甘油0.5-5份、魔芋粉0.5-5份。

9、一种根据权利要求1所述的棒状增强能量营养的保健食品的制备方法，其特征在于实施步骤如下：

(1)按所述量将碳水化合物复合物中麦芽糖醇10-40份加热至105-125℃，按所述量加入食物油脂、乳化剂，搅拌均匀，冷却至70-95℃，备用；

(2)按所述量称取水分保持剂、多肽复合物、牛磺酸、其余碳水化合物复合物、蛋白粉复合物、维生素和矿物质预混合，备用；

(3)将步骤(2)所述原料与步骤(1)所述原料混合，充分搅拌均匀，冷却至40-50℃，滚压成型，切割成棒状，冷却至室温；挂涂包衣料真空包装或直接真空包装，即得成品。