CN101245308A - 富维b醋及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品营养技术领域，尤其涉及营养食品醋及其生产方法。本发明富维B醋是含有维生素B族等营养成分的食用醋，其同时含有维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酰胺和钙，每100毫升产品含有，维生素B1：3～90毫克、维生素B2：1～45毫克、维生素B6：0.2～6毫克、烟酰胺：10～300毫克、钙：2～1000毫克。本发明产品配方科学、合理、新颖，能够使得普通食用醋得到营养强化，营养丰富，仍然保持了食用醋原有的风味，便于食用，生产工艺方法简单易行，不需要非常复杂的设备，产品营养强化效率高，节约能源，生产消耗少，成本低。

Description

富维B醋及其生产方法

技术领域

本发明涉及食品营养技术领域，尤其涉及营养食品醋及其生产方法。

背景技术

维生素B族营养成分是中国居民缺乏严重的营养素之一。其中，除钙之外，维生素B2就是中国居民缺乏的严重程度排名第二的营养素。维生素B2的全国人均每天摄入量为0.8毫克，仅占RDA值(如果人体长期摄入某营养素不足，就会发生缺乏症的危险。当摄入量达到某一数值时，人们就没有发生缺乏症的危险，该数值称为RDA值)要求1.3毫克的58.4％。维生素B1全国人均每天摄入量为1.2毫克，离RDA值的要求差11.3％，特别是诸如城市居民等已广泛食用精白米面的人群，因其主要含在大米、小麦表面上的维生素B1由加工而大量损失，煮熟的大米所含的维生素B1已基本上被破坏，所以此类人群实际缺乏情况比上述调查数据还要严重。中国居民对其他人体所必需的营养成分也有不同程度的缺乏。面对人体上述营养成分缺乏的现状，有必要采取一些方法、措施，通过多种渠道，科学有效地加以补充。

发明内容

针对上述中国居民维生素B族等营养成分缺乏的现状，为科学有效地补充这些营养成分，本发明的目的在于，提出一种富含维生素B族等营养成分的富维B醋产品及其生产方法。

本发明的目的是采用以下技术解决方案来实现的：

一种富维B醋，是含有维生素B族等营养成分的食用醋，其特征在于，同时含有维生素B1、维生素B2、维生素B6，每100毫升产品含有，维生素B1：3毫克～90毫克、维生素B2：1毫克～45毫克、维生素B6：0.2毫克～6毫克、烟酰胺：10毫克～300毫克、钙：2毫克～1000毫克。

所述富维B醋的生产方法，其特征在于，包括下述步骤：

a.配制营养剂：将维生素B族等各种营养成分按产品配比混合，加以搅拌，制成营养剂，备用；

b.在食用醋中添加营养剂：将前道制成的营养剂，按产品配比加入食用醋，在常温下充分搅拌，均匀混合。

普通食用醋含有一定的营养成分，但所含营养成分的种类及其含量并不能完全符合人体营养的需要。本发明通过在食用醋中添加来维生素B族等营养成分用来强化营养。维生素B族营养成分的多种生理和药理作用，医药界早有较为深入的研究。本发明富维B醋所含维生素B1(硫胺素)是糖代谢所需辅酶的重要组成成份。维生素B2(核黄素)为组织呼吸所需的重要辅酶组成成份。维生素B6(吡哆醇、吡多醛、吡哆胺的总称)为多种酶的辅基，参与氨基酸及脂肪的代谢。维生素B3(烟酸)和烟酰胺有着同样的生理功能，烟酸在动物体内转化为烟酰胺，烟酰胺为辅酶I及II的组分，为脂质代谢、组织呼吸的氧化作用所必需。维生素B5(泛酸)是是参与糖、脂肪、蛋白质代谢必需的辅酶A的组成部分，通常用其钙盐——泛酸钙——补充营养。维生素B族营养成分的缺乏，会导致各种健康问题，产生各种疾病，出现多种临床症状，在此不详细展开叙述。

维生素B族的各种营养成分，每一种都有其特定的营养作用，但是，却不是都能单独完成其任务，一定需要维生素B族的其它成员来协助完成。故我们摄食维生素B时需要有选择地同时摄食，因它们可互相当作催化剂及辅助剂。更有甚者，维生素B族中的每一种维生素具有平衡比例及互相关连。故本发明使富维B醋的配比中，同时含有一定量的维生素B族中的多种种类，且有科学的搭配及比例。

本发明B族维生素等营养成分能在普通食用醋中充分混合溶解，强化了食用醋的营养，而食用醋可使水溶性的B族维生素以及维生素C等营养成分，在弱酸环境中的化学结构变得更加稳定，不易因烹煮而破坏，且更易于人体吸收，同时有利于食品中的钙、铁、锌、铜、铬等微量元素的溶解和吸收。本发明富维B醋是含有水溶性B族维生素等营养成分食品醋，并不会产生任何毒、副作用。而由于维生素B族营养成分是水溶性的，除了维生素B12外，其它各种种类的维生素B族营养成分，均无法储存于体内，很容易从液态水废弃物中排出，故每天必须要有足够的补充，始能维持着身体内生化作用的正常进行。本发明富维B醋主要针对中国人群的特点，既可以作为调味品烹饪、佐食，也可以单独食用，能够较为方便地补充人体所需的营养，预防维生素B族等营养成分的缺乏，以及治疗维生素B族等营养成分缺乏症。

本发明通过在食用醋中添加来维生素B族及其他营养成分生产的富维B醋，其产品配方科学、合理、新颖，兼顾了人体所需各种营养成分的搭配及比例，使得普通食用醋得到营养强化，其营养价值高，仍然保持了食用醋原有的风味，工艺方法简单易行，不需要非常复杂的生产设备，产品营养强化效率高，节约能源，生产消耗少，成本低。

本发明的目的、优点和特点，将通过下述实施例的非限制性说明进行解释，这些实施例是仅作为例子给出的。

具体实施方式

实施例1：

本发明生产富维B醋通过在食用醋中添加来维生素B族等营养剂来实施。食用醋采用勾兑或酿造方法生产的白醋或黑醋，各维生素B族等营养成分可为液体或粉体，每100毫升富维B醋产品含有，维生素B1：3毫克～90毫克、维生素B2：1毫克～45毫克、维生素B6：0.2毫克～6毫克、烟酰胺：10毫克～300毫克、钙：2毫克～1000毫克。在富维B醋中所含有的钙，是以钙盐的形式存在，其包括起泛酸钙、碳酸钙、磷酸钙、乳酸钙、柠檬酸钙、葡萄糖酸钙等，富维B醋中含有有上述钙盐中的一种或数种，富维B醋中含有的泛酸钙，每100毫升产品含量一般为1毫克～30毫克。生产工艺包括下述步骤：

①配制营养剂

营养剂配方为，维生素B1：90毫克、维生素B2：32毫克、维生素B6：6毫克、烟酰胺：300毫克、泛酸钙(含钙量8％)：30毫克、乳酸钙(含钙量13％)160毫克。先将上述营养成分一同调和均匀，备用；

②在食用醋中添加营养剂

选用的食用醋为优质酿造黑醋1000毫升，将前道制成的营养剂，加入食用醋，充分搅拌，均匀混合。

实施例2：

本实施例与实施例1基本相似，不同之处在于，按照1000毫升量的食用醋配比，营养剂配方为：维生素B1：240毫克、维生素B2：88毫克、维生素B6：16毫克、烟酰胺：760毫克、泛酸钙：78毫克，食用醋采用优质勾兑黑醋。

实施例3：

本实施例与实施例1基本相似，不同之处在于，营养剂配方为：维生素B1：30毫克、维生素B2：15毫克、维生素B6：2.5毫克、烟酰胺：100毫克、泛酸钙：11毫克、柠檬酸钙(含钙量21％)：100毫克，食用醋采用优质勾兑白醋。

实施例4：

本发明的营养剂中还可加入其他维生素B族营养成分，协同发挥营养作用，如100毫升产品中可含有0.1毫克～4.5毫克维生素B11(叶酸)。本实施例与实施例1基本相似，不同之处在于，按1000毫升量的食用醋配比，营养剂配方为：维生素B1：60毫克、维生素B2：30毫克、维生素B6：4毫克、烟酰胺：200毫克、泛酸钙：20毫克、葡萄糖酸钙(含钙量9％)：300毫克、叶酸：10毫克，食用醋采用优质酿造白醋。

实施例5：

维生素B族营养成分多达十多种，本发明的营养剂中除了加入前述维生素B族营养成分外，还可加入适量(人体所需要的营养量)其他维生素B族营养成分，如维生素B4、维生素B10、维生素B13、维生素B15等等，还可加入维生素C，与维生素B族营养成分协同发挥作用，一般100毫升产品中含有20～300毫克维生素C。本实施例与实施例1基本相似，不同之处在于，按1000毫升量的食用醋配比，营养剂配方为：维生素B1：45毫克、维生素B2：22毫克、维生素B6：3毫克、烟酰胺：150毫克、泛酸钙：15毫克、碳酸钙(含钙量21％)：300毫克、维生素C：100毫克，食用醋采用优质酿造黑醋，每100毫升黑醋中总酸含量大于或等于5.5克。

上述实施例仅作为说明之例，并不是对本发明所作的限定，本发明还可以采用其他方式、步骤进行实施，例如，在富维B醋中，除包含上述营养成分外，还可含有其他人体较为缺乏的营养成分。在配制营养剂时，可加入铁或/和锌或/和硒等营养成分，一般100毫升富维B醋产品中含有铁3毫克～30毫克、锌2毫克～18毫克、硒5微克～60微克。还可在营养剂的配方中按人体常规需要量，酌情酌量添加氨基酸，以及添加对人体有益的其他维生素或其他营养成分。采用不同营养剂成分的配方，以使各种营养成分搭配得更加均衡合理，所生产出的富维B醋系列产品，可以适合不同年龄或不同类型人群的需要，在此不作一一赘述。凡采用等同替换或等效变换形成的技术方案，均属于本发明要求的保护范围。

Claims (8)

1、一种富维B醋，是含有维生素B族等营养成分的食用醋，其特征在于，同时含有维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酰胺和钙，每100毫升产品含有，维生素B1：3毫克～90毫克、维生素B2：1毫克～45毫克、维生素B6：0.2毫克～6毫克、烟酰胺：10毫克～300毫克、钙：2毫克～1000毫克。

2、根据权利要求1所述的富维B醋，其特征在于，所含有的钙是钙盐的形式，其包括起泛酸钙、碳酸钙、磷酸钙、乳酸钙、柠檬酸钙、葡萄糖酸钙，所述的富维B醋中含有上述钙盐之中的一种或数种。

3、根据权利要求2所述的富维B醋，其特征在于，每100毫升产品含有泛酸钙：1毫克～30毫克。

4、根据权利要求1所述的富维B醋，其特征在于，每100毫升产品还含有叶酸：0.1毫克～4.5毫克。

5、根据权利要求1所述的富维B醋，其特征在于，还含有维生素B4或/和维生素B10或/和维生素B13或/和维生素B15。

6、根据权利要求1所述的富维B醋，其特征在于，每100毫升产品还含有维生素C：20～300毫克。

7、根据权利要求1所述的富维B醋，其特征在于，还含有适量的钙或/和铁或/和锌或/和硒等营养成分，每100毫升产品中含有铁3毫克～30毫克、锌2毫克～18毫克、硒5微克～60微克。

8、一种权利要求1、2、3、4、5、6或7所述富维B醋的生产方法，其特征在于，包括下述步骤：

a.配制营养剂：将维生素B族等各种营养成分按产品配比混合，加以搅拌，制成营养剂，备用；

b.在食用醋中添加营养剂：将前道制成的营养剂，按产品配比加入食用醋，充分搅拌，均匀混合。