CN101199294A - 玉米薄饼的制作方法及制作装置 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种玉米薄饼的制作方法及制作装置，将玉米粉加入开水中并搅拌均匀，开水和玉米粉的比例为1比0.9到1.6，搅拌均匀的玉米粉用压面机至少压一遍后分次揉和成粉团，控制粉团温度在摄氏35到70度，保温一段时间后，将粉团分成小块，散热至常温，将常温状态的玉米粉揉和成粉团搓成柱状，再将柱状的玉米粉团切成厚片，放入玉米薄饼制作装置，加热压制成玉米薄饼。它有效地解决了目前玉米薄饼厚薄不均匀，外观不平整的问题。用本发明加工出的玉米薄饼结构紧致，外观平整，香脆可口，是一种深受欢迎的玉米食品。

Description

玉米薄饼的制作方法及制作装置

技术领域

本发明涉及一种食品的制备方法及加工设备，尤其是一种玉米薄饼的制作方法及制作装置。

背景技术

玉米富含多种氨基酸、维生素、微量元素、葡萄糖和蛋白质，具有降血脂、清热、解毒、泻火、解渴、润肺等保健作用。此外，玉米还含有丰富的粗纤维、粗脂肪、粗蛋白支链淀粉等，这些物质具有提高人体免疫力、预防心脏病有很大的好处。在我国，人们的食用的主要粮食是大米和面粉，玉米类的食品较少，在人们对饮食健康越来越重视的今天，开发玉米类食品有着广阔的市场空间。现在市场上的玉米薄饼大多采用手工烙制，厚薄不匀，外观也不平整，不但影响口味，也给人以粗劣的感觉。中国专利号200510019209和200510042471分别公开了玉米馅饼和玉米煎饼及其制作方法，提供了几种不同风味的玉米食品。

发明内容

本发明为解决目前玉米类食品较少的问题而提供一种玉米薄饼的制作方法。

本发明的另一个目的是为解决了目前玉米薄饼厚薄不均匀，外观不平整的问题而提供一种玉米薄饼的制作装置。

本发明为达到上述目的所采用的具体方法为：玉米薄饼的制作方法由下列步骤组成：

a.将玉米粉加入开水中并搅拌均匀，开水和玉米粉的比例为1比0.9到1.6；开水和玉米粉的比例根据气温、玉米粉粉质、干燥程度等决定。

b.将搅拌均匀玉米粉用压面机至少压一遍；高温状态的玉米粉必须马上揉和，但此时温度太高，不能用手操作，用机器可以解决这个问题。

c.将压制后的玉米粉分次揉和成粉团，控制粉团温度在摄氏35到70度；分次揉和的目的是增加玉米粉的韧性。

d.经过1到12分钟，将粉团分成小块，散热至常温；如果整体散热，粉团表面可能很快形成结壳层，影响质量。

e.将常温状态的玉米粉揉和成粉团，然后将粉团搓成柱状，并保持湿润；将玉米粉团保持湿润状态是保证玉米粉团有一定的存放时间，否则时间长了玉米粉团干了不但影响加工，也影响玉米薄饼品质。

f.将柱状的玉米粉团切成厚片，放入玉米薄饼制作装置，加热压制成玉米薄饼。

作为优选，开水和玉米粉的比例控制在1比1.1到1.4；粉团温度控制在摄氏45到55度；放置时间控制在经过3到8分钟，将粉团分成小块，散热至常温；将柱状的玉米粉团切成圆片。

如果环境温度过低，会影响玉米薄饼的制作，因此，环境温度低于摄氏10度时，先将玉米粉预热至摄氏35到45度。

作为优选，步骤c可以分两次揉制完成，第一次揉制控制粉团温度在摄氏55到65度，第二次揉制控制粉团温度在摄氏45到55度，中间间隔3到5分钟。

在玉米粉中可以加入一种或若干种调味料，制作出多种味道的玉米薄饼。除了纯玉米制作的玉米薄饼外，可以根据不同的地区，不同的人群在玉米粉中添加糖、盐等调味料，制作出甜、咸等不同口味的玉米薄饼。

在玉米粉中可以加入一种或若干种辅料，制作出多种口感的玉米薄饼。除了玉米粉外，可以在玉米粉中加入一定比例的面粉、大豆粉等辅料，制作出口感明显和纯玉米粉不同的玉米薄饼。

调味料和辅料可以同时添加，添加时，调味料可以融化在开水里，辅料事先和玉米粉混合均匀。

玉米薄饼的制作装置，由架体和设置在架体上的加热装置组成，架体的上方设有活动竖轴，下方设有底板，加热装置为上下设置的两块加热板，上加热板固定在活动竖轴的下端，下加热板设置在底板的上方，活动竖轴通过齿条、齿轮与手柄连接，手柄上下转动时，活动竖轴和上加热板作上下运动。采用上下两块加热板同时加热，使玉米薄饼两面均匀受热，不但所需时间短，而且做出的玉米薄饼质量好。用手柄来带动上加热板作上下运动，不但操作方便，而且手柄通过传动机构将下压力传递给上加热板时，根据杠杆原理，下压力可以增强许多倍，不但操作者省力，而且加工出来玉米薄饼又薄又平整。

上加热板和下加热板为圆柱形，大小相等，同轴设置，上加热板和下加热板的内部设有空腔，空腔内设有电热片，电热片是在耐高温绝缘材料上平行绕制电热丝的结构，上加热板和下加热板的结合面为光滑的平面，电热片通过耐高温绝缘材料紧贴在上加热板和下加热板结合面的反面。圆形的加热板符合传统玉米薄饼的外形并且容易制造，光滑的结合面是防止玉米薄饼粘结在加热板上。

架体上设有加热定时装置，上加热板和下加热板内设有温度保护器。

本发明的有益效果是：它有效地解决了目前玉米薄饼厚薄不均匀，外观不平整的问题。用本发明加工出的玉米薄饼结构紧致，外观平整，香脆可口，是一种深受欢迎的玉米食品。

附图说明

下面结合附图对本发明的具体实施方式作进一步的说明。

附图1是本发明玉米薄饼的制作方法及制作装置的制作装置的一种结构示意图。

附图2是本发明玉米薄饼的制作方法及制作装置的加热板的一种内部结构示意图。

附图3是本发明玉米薄饼的制作方法及制作装置的加热板的一种局部剖面图。

附图4是本发明玉米薄饼的制作方法及制作装置的齿条、齿轮的一种结构示意图。

具体实施方式

一、前期制作

1.纯玉米薄饼制作：

纯玉米薄饼外观平整，口感香脆。

a.将玉米粉加入开水中并搅拌均匀，开水和玉米粉的比例为1比1.3。

b.将搅拌均匀玉米粉用压面机压一遍。

c.将压制后的玉米粉分二次揉和成粉团，第一次控制粉团温度在摄氏60度，第二次控制粉团温度在摄氏50度，中间间隔4分钟。

d.经过5分钟，将粉团分成小块，散热至常温。

e.将常温状态的小块玉米粉揉和成粉团，然后将粉团搓成圆柱状，并保持湿润。

f.将圆柱状的玉米粉团切成厚片，厚度6毫米，放入玉米薄饼制作装置，加热压制成玉米薄饼。

2.软玉米甜饼制作：

软玉米甜饼外观平整，口感香软，味甜。

a.将玉米粉和面粉混合均匀，面粉的比例是玉米分的百分之十，将混合后的粉加入开水中并搅拌均匀，开水和粉的比例为1比1.2，开水中先加入一定量的糖。

b.将搅拌均匀粉用压面机压一遍。

c.将压制后的粉分二次揉和成粉团，第一次控制粉团温度在摄氏60度，第二次控制粉团温度在摄氏50度，中间间隔4分钟。

d.经过5分钟，将粉团分成小块，散热至常温。

e.将常温状态的小块粉揉和成粉团，然后将粉团搓成圆柱状，并保持湿润。

f.将圆柱状的粉团切成厚片，厚度6毫米，放入玉米薄饼制作装置，加热压制成软玉米甜饼。

二，压制

压制是将经过前期制作的粉饼加热压制成薄饼的过程，使用玉米薄饼制作装置。

在如图1所示，玉米薄饼制作装置由架体和设置在架体上的加热装置组成，架体1上方设有活动竖轴2，活动竖轴2中部设有齿条13，齿条13和齿轮14啮合，齿轮14轴的两端和手柄6连接(见图4)。手柄6为两个，对称设置在架体的两侧。

加热装置为上下设置的两块加热板，上加热板4和下加热板5为圆柱形，大小相等，同轴设置，上加热板4和下加热板5的结合面11为光滑的平面。上加热板4和下加热板5的内部设有空腔15，空腔内设置电热片10(见图2)和温度保护器16，电热片10通过耐高温绝缘材料12紧贴在上加热板4和下加热板5结合面11的反面(见图3)。上加热板4固定在活动竖轴2的下端，架体1下方设有底板3，下加热板5设置在底板3的上方，下加热板5和底板3之间设有架空层。手柄6上下转动时，活动竖轴2和上加热板4作上下运动。

架体1上设有电源指示灯7、工作指示灯8和加热定时装置9。

玉米薄饼制作装置使用时，先接通电源，架体1上的电源指示灯7亮，压下手柄6，手柄6通过齿轮14带动活动竖轴2与上加热板4向下移动，上加热板4和下加热板5的结合面11相互接触，加热定时装置9开始工作，上加热板4和下加热板5开始加热，工作指示灯8亮，到预先设定的时间时，加热定时装置9停止工作，工作指示灯8灭，加热停止。开始时可反复几次，待上加热板4和下加热板5的结合面11温度达到工作要求时，就可以开始烙制玉米薄饼。在下加热板5上放置事先加工好的的玉米粉团，压下手柄6，将玉米粉团压成和上下加热板差不多大小薄片，玉米烙饼机重复上述加热过程，待加热定时装置9停止工作，将手柄6向上提，取下玉米薄饼即可。玉米薄饼的大小，厚度以及加热时间可以根据实际情况调整，只要经过几次试验，就能得到满意的效果。如果电路故障，长时间加热，到了上加热板4和下加热板5内的温度保护器16设定的温度，温度保护器16动作切断电源，保护玉米烙饼机不致烧坏，也保证了操作者的人身安全。

Claims (10)

1.一种玉米薄饼的制作方法，其特征是由下列步骤组成：

a.将玉米粉加入开水中并搅拌均匀，开水和玉米粉的比例为1比0.9到1.6；

b.将搅拌均匀玉米粉用压面机至少压一遍；

c.将压制后的玉米粉分次揉和成粉团，控制粉团温度在摄氏35到70度；

d.经过1到12分钟，将粉团分成小块，散热至常温；

e.将常温状态的玉米粉揉和成粉团，然后将粉团搓成柱状，并保持湿润；

f.将柱状的玉米粉团切成厚片，放入玉米薄饼制作装置，加热压制成玉米薄饼。

2.根据权利要求1所述的玉米薄饼的制作方法，其特征是开水和玉米粉的比例为1比1.1到1.4；控制粉团温度在摄氏45到55度；经过3到8分钟，将粉团分成小块，散热至常温；将柱状的玉米粉团切成圆片。

3.根据权利要求1所述的玉米薄饼制作方法，其特征是环境温度低于摄氏10度时，先将玉米粉预热至摄氏35到45度。

4.根据权利要求1所述的玉米薄饼制作方法，其特征是步骤c可以分两次揉制完成，第一次揉制控制粉团温度在摄氏55到65度，第二次揉制控制粉团温度在摄氏45到55度，中间间隔3到5分钟。

5.根据权利要求1或2或3或4所述的玉米薄饼制作方法，其特征是在玉米粉中可以加入一种或若干种调味料，制作出多种味道的玉米薄饼。

6.根据权利要求1或2或3或4所述的玉米薄饼制作方法，其特征是在玉米粉中可以加入一种或若干种辅料，制作出多种口感的玉米薄饼。

7.一种玉米薄饼的制作装置，由架体和设置在架体上的加热装置组成，其特征是：所述的架体(1)上方设有活动竖轴(2)，下方设有底板(3)，加热装置为上下设置的两块加热板，上加热板(4)固定在活动竖轴(2)的下端，下加热板(5)设置在底板(3)的上方，活动竖轴(2)通过齿条、齿轮与手柄(6)连接，手柄(6)上下转动时，活动竖轴(2)和上加热板(4)作上下运动。

8.根据权利要求7所述的玉米薄饼制作装置，其特征在于所述上加热板(4)和下加热板(5)为圆柱形，大小相等，同轴设置，上加热板(4)和下加热板(5)的结合面(11)为光滑的平面，上加热板(4)和下加热板(5)的内部设有空腔(15)，空腔(15)内设有电热片(10)。

9.根据权利要求8所述的玉米薄饼制作装置，其特征在于所述的电热片(10)是在耐高温绝缘材料上平行绕制电热丝的结构，电热片(10)通过耐高温绝缘材料(12)紧贴在上加热板(4)和下加热板(5)结合面(11)的反面。

10.根据权利要求7或8或9所述的玉米薄饼制作装置，其特征在于架体(1)上设有加热定时装置(9)，上加热板(4)和下加热板(5)内设有温度保护器(16)。

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