CN101186246A - 用于储存和微波加热食品的包装方法 - Google Patents

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Abstract

包装系统，包括密封在内包装中的第一食品，置于托盘内并将第一食品与托盘间隔开的第二食品，和将密封在内包装中的第一食品、第二食品和托盘密封在其中的外包装。将罩子设置在托盘上并与第二食品一个以上的表面接触。在微波加热前，去除内外包装。

Description

用于储存和微波加热食品的包装方法
技术领域
【0001】本发明公开了用于储存和加热食品的包装系统和包装方法，尤其是适于使用微波炉同时加热两种不同食品的包装系统和包装方法。本发明还提供利用该包装系统和包装方法的可微波的食品。
背景技术
【0002 】迄今为止，为了提供给消费者由其利用传统的煤气炉或电热炉自行制备的食品，例如冷冻或冷藏比萨和三明治，已经做出大量工作。近些年来，随着微波炉的日益普及，人们开始关注提供给消费者用于制备例如冷冻或冷藏比萨和三明治的含面团制品的套件或组件。
【0003】待在微波炉中加热的食品在加热前往往处于冷冻状态。一方面，提供冷冻状态的食品可以延长食品的保质期。例如，传统的谷粉制品或者面包基食品在室温下的保质期大约为7天，或者更短。这种短保质期不利地限制了这些食品的配送。提供冷藏可以延长其保质期，但是往往会使食品变味。另一方面，提供冷冻状态的食品可能不利地导致微波炉加热过程中不充分的湿度控制。例如，当使用微波炉同时从冷冻状态加热两种不同的食品时，食品可能以不同的速度加热。当一种食品是谷粉食品或面包基食品时，它们会比其他食品相对更快的从冷冻状态加热。这会导致过度加热的谷粉食品或面包基食品比其新鲜状态下更干更硬。提供冷冻食品的另一个缺点是其需要的加热食品时间在某些情况下要比从冷藏状态加热的时间更长。
【0004】此外，如美国专利No.5416304所详述，微波炉在制备食品时表现出它们特有的问题。例如，微波炉可能表现出显著的温度梯度或不均匀加热。此外，冷冻的面包基食品在典型的加热周期中，响应透过其整个体积的微波辐射可能呈现出不均匀的温度。因此，食品的一部分早于其他部分融化或解冻，由于被辐射液体优先吸收微波能量，这导致局部加速受热。由于这些和其它状况，正在寻求进一步改善含面团食品方面的制备和包装。
发明内容
【0005】本发明公开了食品包装系统，其包括：由密封的内包装包裹的第一食品，第二食品，托盘，封闭第一和第二食品以及托盘的密封的外包装。第一食品可以具有第一湿度，而第二食品可以具有不同于第一湿度的第二湿度。这种食品可以适于延长冷藏保质期，以期提供减少的加热时间和改善的加热时间。通常来说，本发明的食品具有至少约75天的冷藏保质期。该食品还可适于以改进的水分控制从冷冻状态再加热。
[0006]第一食品可以由密封的内薄膜包装包裹，所述内薄膜包装具有开启特征，以便在微波烹调之前实现密封内薄膜包装的打开和去除。由密封内包装包裹的第一食品与第二食品相邻放置，在微波加热前，密封的内包装限制水分在第一食品和第二食品之间的迁移。提供托盘用于承载第二食品。第二食品将由密封内包装包裹的第一食品与托盘间隔开。密封的外薄膜包装包裹第一食品、第二食品和托盘。密封的外薄膜包装可具有开启特征，以便在微波烹调之前，实现密封的外薄膜包装的打开和去除。
【0007】一方面，在微波炉中加热时，托盘上可以在其上设置罩子以便至少部分地防止第二食品的部分受到直接的微波辐射。罩子可以是基座，可以与第二食品的部分直接接触。气孔可以与第二食品相邻地设置，用以在微波炉中加热时排出水分。气孔可以是在托盘上形成的孔口，或者在一旦接受微波加热就膨胀基座中形成。
[0008]另一方面，托盘可以有底板，一对直立的侧板(每个侧板通过与底板相对侧的折痕相连)，以及连接成对直立侧板和底板的相对侧并在二者之间延伸的端板。罩子可以设在托盘的各底板和成对侧板的至少部分上。托盘可以由选择的能够在打开密封外薄膜包装之前吸收第二食品水分的材料形成。
【0009】另一方面，密封外薄膜包装有底座部分和覆盖物部分。密封外薄膜包装的底座部分的高度高于各个成对的直立侧板的高度，以便托盘能容纳在外薄膜包装的底座部分。外薄膜包装的底座部分还具有外围凸边。外薄膜包装的覆盖物部分通常平坦并借助可剥离的密封与底座部分的外围凸边相连。密封内薄膜包装具有一对通过包裹第一食品的可剥离密封连接的相对的面板。打开包装前，在密封外薄膜包装中可以包含选择以保持第二食品的保质期的气体。
【0010】本发明公开了一种包装适于微波烹调的食品的方法。该方法包括将高湿度的第一食品密封在包裹第一食品的内薄膜包装中。密封内薄膜包装可以具有开启特征，以允许在微波烹调前打开密封内包装。该方法还可以包括将用内薄膜包装包裹的第一食品与低湿度的第二食品相邻放置。内包装可以限制水分在微波加热前从第一食品向第二食品迁移。该方法还可以包括让托盘与第二食品相邻放置。托盘具有在其上设置的罩子，例如基座，其与第二食品的至少一个表面相接触。第二食品将第一食品与托盘间隔开。该方法还可以包括将内薄膜包装包裹的第一食品、第二食品和托盘密封在外薄膜包装中。外薄膜包装可具有开启特征，以允许在微波烹调前打开密封外薄膜包装以允许触及第一食品、第二食品和托盘。
【0011】一方面，该方法可包括在密封外薄膜包装前对外薄膜包装内容物充气或者抽真空的步骤，以及在密封内薄膜包装前对内薄膜包装内容物充气或者抽真空的步骤。
【0012】另一方面，该方法可以包括热成型外薄膜包装底座部分的步骤。底座部分可具有通常为矩形的底壁和与底壁外围相连的直立的侧壁。向外延伸凸边可以连接到位于底壁相对端的直立侧壁。该方法可以包括将外薄膜包装的大体平坦的覆盖物部分与底座部分的凸边密封，以便将外薄膜包装与第一食品、第二食品和托盘密封到其中。该方法可以包括热成型内薄膜包装的底座部分。底座部分具有大小能容纳第一食品的口袋以及向外延伸的凸边。该方法可进一步包括将内薄膜包装的大体平坦的覆盖物部分密封至底座部分的凸边，以便将内薄膜包装与第一食品密封到其中。内薄膜包装和外薄膜包装中的至少一个的开启特征可以包括位于底座部分和覆盖物部分之间的可剥离密封。
【0013】该方法可以包括将纸板坯材折叠以形成底板和一对侧板的步骤，每个侧板与底板的棱边相连。每个侧板可大体与底板垂直。该方法还可以包括相对于底板折叠并折叠成与底板大体垂直结构的纸板坯材的端板。该方法还可以包括将端板和一对侧板之一的一对接头与所述端板和成对侧板的另一个相连，以便将端板相对成对侧板连接。
【0014】本文描述并提供了使用食品包装系统的方法，其包括打开外薄膜包装以触及第二食品和由密封内包装包裹的第一食品的步骤。使用方法还包括从与第二食品相邻的位置移开用密封内包装包裹的第一食品。该方法进一步包括打开和去除内薄膜包装以触及第一食品。该方法还可以包括在微波加热前将第一食品和第二食品接触放置。
【0015】本发明涉及序列号为_[docket 77448]，标题为“PACKAGINGSYSTEM FOR STORAGE AND MICROWAVE HEATING OF FOODPRODUCTS”的美国专利申请；序列号为_[docket 67807]，标题为“MICROWAVABLE FOOD PRODUCTS”的美国专利申请；以及序列号为[docket 77511]，标题为“BAKED MICROWAVABLE FROZEN BREAD ANDBAKERY PRODUCTS”的美国专利申请，上述所有申请均与说明书同日提交，并为同一受让人所有，其在此被整体结合作为参考。
附图说明
图1是用于储存和微波加热食品的包装系统的透视图，该食品包括第一食品、内包装、第二食品、托盘以及外包装；
图2是图1所示包装系统外包装的一部分去除后的透视图；
图3是图1所示包装系统部分外包装和内包装去除后的透视图；
图4是图1所示包装系统外包装和内包装去除后的透视图；
图5是图1所示包装系统的分解透视图；
图5a是图1所示包装系统相对于其纵轴横切得到的剖视图；
图5b是图1所示包装系统的剖视图，示出了被去除外包装的情形；
图5c是图1所示包装系统的剖视图，示出了被去除内包装的情形；
图5d是图1所示包装系统内包装和外包装均被去除后的剖视图，在托盘中第一食品与第二食品相邻放置；以及
图6是图1所示包装系统中包装食品的方法的流程图。
具体实施方式
【0026】包装系统10包括：密封在内包装20内的第一食品12；放置在托盘30内且将第一食品12与托盘30隔开的第二食品14，和外包装50、用于将密封在内包装20内的第一食品12、第二食品14和托盘30密封在其中，如图1所示。内包装20在其去除前用于限制第一食品12与第二食品14之间的水分迁移。罩子，如以基座40形式，设置在托盘30上，与第二食品14的多于一个表面接触。第一食品12和第二食品14可适于冷藏或冷冻储存，通过改进的水分控制使加热后的食品的视觉和触觉特性都得以改善。
【0027】为使用包装系统10对第一食品12和第二食品14同时进行微波加热，外包装50首先被打开并去除，以允许触及第一食品12和第二食品14。从与其相邻的第二食品14取出密封在内包装20内的第一食品12，打开并去除内包装20。将不再密封在内包装20内的第一食品12再次与第二食品14相邻放置。在内包装20和外包装50均被去除之后，盛装在托盘30内的第一食品12和第二食品14已经准备好同时进行微波加热。
【0028】托盘30末端开口，具有底壁30和三个直立壁34、36和38，如图3和4所示。更具体地，托盘30具有通常为长方形的底壁32和一对相对的、通常也为长方形的、连接到底壁32的棱边上的直立侧壁34和36，如图5a-5d所示。直立端壁连接到底壁32的不同于侧壁34和36所连接的棱边上，也与各侧壁34和36连接。如图1-5所示，大体为长方形的底壁32，其长度大于其宽度。侧壁34和36与底壁32的相对的纵向侧边连接，端壁38与底壁32的一个横向棱边连接。为达到装饰的目的，可在端壁38的与连接到底壁32上的棱边相对的棱边上形成皱褶或其他设计。接头48设置在端壁38的不同于具有皱褶的棱边的相对的棱边上，且连接到底壁32上。各接头48粘连到相邻的侧壁34和36上，以便将端壁38以及侧壁34和36以它们相对于底壁32直立的取向固定。端壁38以及侧壁34和36通常可与底壁32垂直取向，或者可向外展开。
【0029】大体为长方形侧壁34和36的四个角部均可设置为圆角，以降低例如在生产、运输、储存和处理过程中角部将外包装50刺穿的可能性。端壁38和底壁32的角部同样可以设置成圆角以降低角部刺穿外包装50的可能性。例如，各侧壁34和36的上角部46可以设置成圆角，如图3和4所示。在端壁38、底壁32和侧壁34和36的两个交角部，形成了圆切口(cut out)42，用以除去端壁38、底壁32和侧壁34和36的通常为直角的角部，从而降低角部无意中刺穿外包装50的可能性。相似地，底壁32和侧壁34、36的两个交角部处均形成有圆切口44，用以避免底壁32和侧壁34和36的通常为直角的角部，以降低角部无意中刺穿外包装50的可能性。
【0030】托盘30可以由单独的、整体的纸板坯材(未示出)形成其竖直构造。该坯材可在其中切出切口42和44，以及圆角46。该坯材可以沿多条折叠线或划线折叠，以定向出底壁32、侧壁34和36、端壁38以及接头48。更具体地，侧壁34和36可以绕它们与底壁32的纵向棱边之间的折叠线折叠，端壁38可以绕其与底壁32的纵向棱边之间的折叠线折叠，接头48可以各自绕其与端壁38之间的折叠线折叠到与侧壁34和36相邻的位置，并与之连接，例如使用粘合剂连接。或者，接头可以设置在侧壁34和36上，以便与端壁38粘连。在一个实例中，托盘30可以包括结实的漂白硫酸盐纸板，其厚度大约为0.018英寸。
【0031】优选但不是必需，罩子，例如以基座40形式，设置在托盘30的至少部分内表面上，用于在第二食品14放置在托盘30内时，与第二食品14的外表面接触。优选但不是必需，基座40设置在托盘30的各直立侧壁34和36和底壁32的部分内表面上，这样在微波加热时，第二食品14的多于一个表面与基座40接触。基座40可靠地防止了微波与相邻的第二食品14部分的直接接触。这可以有利于在加热过程中降低第二食品14吸收的微波能量值，从而防止第二食品14的变干或过热。此外，基座40还可以通过传导性加热，在其与第二食品14相邻的部分形成一个阻湿防护层，这可以有利于降低在微波加热过程中第二食品14中水分的耗散。
【0032】可以提供不同类型和形状的基座40与食品包装系统10一同使用。例如，基座40可以是粘连到托盘30上的其上具有金属沉积层的薄膜，例如，在坯材折叠为托盘30之前将基座40粘连在坯材上。或者，基座40可以印刷到坯材上，这样就无需单独连接基座40。此外，基座40可以具有不同的厚度，以有助于在第二食品14的选定部位集中热能。通过使基座材料或涂层的数量渐变，可以避免烹调过程中食品14的选定部位过热。事实上，基座40可以采用任何图案。例如，基座40可以被涂覆或印刷成一系列相间的斜条纹，或可包括圆点或其他形状的阵列。
【0033】基座40，优选但不是必需，选用加热时膨胀以便更好地与邻近的食品部分共形的类型，如果相邻的食品部分具有不规则的、或略微弯曲因而不是完全平坦的表面，这样可以是有利的。为了适应这种不规则性，增加与相邻的食品部分的接触程度，基座40加热时可膨胀。一种膨胀基座材料是由乔治亚州马里他(Marietta)的Graphics Packaging，Inc.公司生产并销售的，其名为QuiltWaveTM。特别地，基座40可以为规格48的QuiltWaveTM基座。随着基座40的膨胀，其可以至少部分接触某些相邻的食品部分的不平坦的部分。此外，膨胀的基座40可以在其中设置多条沟或槽以允许水分从与之相邻的第二食品14的表面排出。这种水分的排出有利于降低水分在与基座40相邻的第二食品14的那些表面上积聚。当第二食品14为谷粉制品，如热狗面包时，由于使用膨胀的基座40获得了增进的水分排出，微波加热获得的面包可以不那么潮湿。可以替代地或者额外地使用其它的排气机构。例如，褶皱的基座材料也可以用于微波加热过程中水分的排出。
【0034】尽管在此描述成基座40与第二食品14接触，罩子，无论是否接触第二食品14，都可以用于替代基座40或者与之一起使用。例如，托盘30的一个或更多朝外的表面上可以设置有罩子。
【0035】第一食品12可以具有较高的湿度，第二食品14可以具有较低的湿度。这里所述的高湿度和低湿度是相对的概念。就是说，高湿度的意思是与低湿度相比较而言其湿度较高，反之亦然。第一食品12可以是蛋白质类食品，第二食品14可以是谷粉制品。例如第一食品12可以是肉基食品，例如热狗，包括猪肉热狗，牛肉热狗，乳酪热狗和低脂热狗。第二食品14可以是面包基食品，例如热狗面包。关于第一和第二食品组合的其他例子还可以包括熟食肉片和三明治面包，鸡蛋制品和早餐面包片或百吉圈，奶制品和谷类制品。
【0036】内包装20包括底座22和覆盖物28。底座22中形成有与第一食品12的尺寸大致相当的腔室26。腔室26具有封闭的底端和敞开的顶端。内包装20的底座22具有从腔室26的敞开端向外延伸的外围凸边24，如图5所示。一旦第一食品12放置在内包装20的底座22的腔室26中，覆盖物28即密封底座22的外围凸边24，这样第一食品12完全被内包装20包裹。
【0037】内包装20还可以包括便于开启内包装20以触及第一食品12的开启特征。开启特征可以包括形成于内包装20的覆盖物28和底座22之间的可剥离密封，例如，位于内包装20的底座22的外围凸边24和覆盖物28之间的可剥离密封。一个实例中，可剥离密封的密封强度，即分离二者所需要的力，可以大约为2.5磅/英寸。可剥离密封可以通过对内包装20的底座22和覆盖物28的一个相对面上的粘结层进行热激活而形成。开启特征可以包括设置在内包装20的覆盖物28上的把持凸边27，和设置在底座22上的相对的把持凸边29。把持凸边27和29优选彼此之间不密封，并可以拉向不同方向，这样，无论密封是否可剥离，均可以方便地分离位于内包装20的覆盖物28和底座22之间的密封，从而能触及放置在底座22的腔室26中的第一食品12。开启特征可以包括设置在覆盖物28和底座22的一条或多条相邻棱边之间的锯齿状突起，以减少生产过程中相邻棱边的粘附，并且这也有利于覆盖物部分28与底座22容易地分离。例如，锯齿状突起可以设置在把持凸边27和29的与二者之间的密封相间隔的邻边上，以便分离，和便于抓握把持凸边27和29。在内薄膜包装20和外薄膜包装50上可以印有图形标识出优选的开启位置。例如，用一个或多个箭头或其他标记示出，可借助外包装50的凸边66和68和/或内包装20的凸边27和29引发开启。
【0038】外包装50也包括底座52和覆盖物64。底座52中形成有与直立托盘30的尺寸大致相当的腔室59，其深度等于或略大于托盘30的各成对侧壁34和36的高度。腔室59具有底板56和连接到底板56外围的直立侧壁板58。外包装50的底座52具有从侧壁板58的末端相对于底板56向外延伸的外围凸边54，如图1、2和5所示。一旦盛有包裹在内包装20内的第一食品12和第二食品14的托盘30放置在外包装50的底座52的腔室59中，覆盖物64即密封底座52的外围凸边54，这样托盘30及其内容物完全被外包装50包裹。
【0039】与内包装20类似，外包装50还可以包括便于开启外包装50以触及第一食品的开启特征。开启特征可以包括形成于外包装50的覆盖物64和底座52之间的可剥离密封，例如，位于外包装50的底座52的外围凸边54和覆盖物64之间的可剥离密封。一个实例中，可剥离密封的密封强度大约为2.3磅/英寸。可剥离密封可通过对外包装50的底座52和覆盖物64的一个相对面上的粘结层进行热激活而形成。开启特征可以包括设置在外包装50的覆盖物64上的把持凸边66，和设置在底座52上的相对的把持凸边68。把持凸边66和68优选彼此之间不密封，并可以拉向相对的方向，这样，无论密封层是否可剥离，均可以方便地分离位于外包装50的覆盖物64和底座52之间的密封，从而可以触及放置在底座52的腔室59中的托盘30及其内容物。开启特征可以包括设置在覆盖物64和底座52的一条或多条相邻棱边之间的锯齿状突起，以减少生产过程中相邻棱边的粘附，并且这也有利于实现覆盖物64与底座52的容易分离。锯齿状突起可以设置在把持凸边66和68的与二者之间的密封层相隔的邻边上，以便分离和抓握把持凸边66和68。开启特征可以包括一个或多个设置在凸边66和68之一或二者上的凸起62。凸起62的尺寸用于提供凸边66和68之间的局部分离，以便于分离凸边66和68，例如通过降低凸边的邻边之间的粘附效应，从而便于开启外包装50。凸起62优选与密封区域间隔开，从而不致影响外包装50的底座52的外围凸边54与覆盖物部分64之间的密封。
【0040】在一个实例中，热狗面包的长度大约为5.5英寸，高度大约为1.75英寸，宽度大约为1.5英寸；而热狗的长度大约为5英寸，直径大约为1英寸。托盘30的底壁32可以为长度约5.2英寸，宽度约1.9英寸。侧壁34和36的高度均可为约1.5英寸。外薄膜包装50底座52的腔室59的尺寸可以等于或略大于托盘30的相应尺寸。底座52的外围凸边54的宽度足以容纳约0.25英寸的密封区域，把持凸边68延伸超出外围凸边54的相邻密封区域约0.4英寸。覆盖物64的尺寸设置成盖住底座52的腔室59，并密封底座52的外围凸边54，此外，覆盖物64包括与底座52的把持凸边68尺寸大致相同的把持凸边66。内包装20的长度大约为6.2英寸，宽度大约为1.5英寸，其包括宽度约为0.25英寸的密封区域和延伸超出密封区域约0.4英寸的凸边27和29。尽管在此指定了食品包装系统10的具体尺寸，这些尺寸是可以修改的，例如，为容纳不同尺寸的食品12和14而进行修改。
【0041】包括包裹在内包装20内的第一食品12、第二食品14、具有基座40的托盘30以及外包装的单个食品包装系统10可以供单独使用，例如，用在便利店的冷藏装置中储存供销售点使用。或者，多个单独的食品包装系统10可以一起包装在纸盒中，每个纸盒中例如包装有两个、三个、四个或更多。这种多个食品包装系统10的包装适于通过食品杂货店配送，消费者可在其中购买多个食品包装系统，并且在想要消费前将其储存在冷藏装置或冷冻装置中。
【0042】用于微波加热第一食品12和第二食品14的包装系统10的一个实例中，首先从外薄膜包装50的底座52上去除外薄膜包装50的覆盖物64。这例如可通过把覆盖物64的把持凸边66和底座52的把持凸边68拉向相对方向、以撕开底座52的外围凸边54和覆盖物64之间的密封便利地进行。一旦从外薄膜包装50的底座52上去除外薄膜包装50的覆盖物64，可以从外包装50的底座52移出装有包裹在内薄膜包装内的第一食品12和第二食品14的托盘30，可以丢弃外包装50的底座52和覆盖物64。从外包装上去除覆盖物64后，包裹在内包装20内的第一食品12可以从与其相邻的第二食品14取出，从而从第一食品12周围去除内包装20。内包装20的去除例如可通过把覆盖物28的把持凸边27和底座22的把持凸边29拉向相对方向、以撕开底座22的外围凸边24和覆盖物28之间的密封便利地进行。一旦内包装20的覆盖物28被去除，就可以从底座22的腔室26中移出第一食品12，可以丢弃内包装20的底座22和覆盖物28。从内包装20中取出第一食品12、以及从外包装中取出托盘30和第二食品14后，第一食品12可以与第二食品14相邻地放置，该第二食品14已经与托盘30相邻，或者与托盘30相邻地放置。一旦去除了内包装20和外包装50两者，就可以随后在微波炉中加热托盘30、第二食品14和第一食品12的组合。食品包装系统10的使用并不限于上述特定顺序中的具体步骤。例如，外包装50的底座52可以在将托盘30、第二食品14和相邻的第一食品12的组合放入微波炉中加热紧前面去除掉。
【0043】举例来说，当第一食品包括热狗且第二食品包括热狗面包时，托盘30、第二食品14和第一食品12的组合可以放在微波炉中加热，微波炉设置为高火加热20-45秒，这样第一食品12的温度达到约160。优选第一食品12和第二食品14在加热后放置在微波炉内约30秒，以允许水分排出。
【0044】在微波加热过程中，放置在托盘30内的基座40帮助调节第一食品和第二食品的水分，这样，第一食品12和第二食品14既不会太潮湿，即水分过多，也不会太干，即水分过少。由基座40提供的水分调节据信由下列一个或多个因素导致。一个适于水分调节的因素是在微波加热期间，基座40，如果是膨胀型的，可以膨胀并形成允许水分排出的槽。另外一个因素是形成托盘30的纸板在微波加热前，例如在冷藏或冷冻储存的过程中，可吸收水分，基座40通过与基座40紧邻的表面，或者通过基座40加热该表面以使其较不易于吸收水分，可限制所述水分进入第二食品。其它因素是由于在微波加热期间，由于基座40具有较高温度，尤其是与温度较低的纸板托盘30相比较而言，因此，水分不会冷凝在基座40上，因此例如在微波炉加热后的冷却期间不会被第二食品14的相邻表面吸收。
【0045】在一个实例中，第二食品14可以包含面包基制品，所述面包基制品具有特定的面团配方，已经发现其有利地延长了冷藏或冷冻状态下的保质期，且具备如下特性：在与此处公开的包装系统10一起使用时，使制品在微波炉加热过程中既不会太潮湿也不会太干。本说明书中的面团配方通常由烘烤食品百分比来表示，其是基于特定配方中所使用的面粉重量(通常是每100磅面粉)的重量百分比。例如，配方中为100磅面粉，57％的水和1.5％的盐，这表示将57磅水和1.5磅盐分别添加到100磅面粉中。当然，这种烘烤百分比通常不会累加至100％。传统的百分比可以通过将烘烤食品百分比规格化至100％计算得到。
【0046】为了生产出各种面包类制品，烘烤技巧涉及包括所用时间、温度和相对湿度在内的复杂工艺。时间、温度和相对湿度参数对于面包、小白面包、比萨皮、发面点心和谷类制品而言通常是不同的，不仅与其外观(如外壳颜色、尺寸等)相关，还与其发面、质地和尺寸相关。某些由烘烤引起的预期变化是蛋白质变性、淀粉糊化、水分迁移以及准确性(发面或谷物)。在制备吸引最终消费者注意的烘烤制品时可能涉及很多因素。生产者还必须考虑例如保质期以及消费者如何实际使用该产品的问题。因此，需要需要一些定量测量，这样可以确定生产线产品是否满足规格。一种测量就是水活性。
【0047】水活性是保留在烘烤后的烘烤制品中的水的百分比的量度。饼干类制品水活性的通常范围在约0.35到0.50之间。一般的烘烤制品，如面包、正餐用小白面包和比萨皮，水活性的通常范围在大约0.90到0.98之间。本发明的完全烘烤的面包类制品优选水活性范围在约0.90到约0.96之间，尤其优选值约0.93。这种完全烘烤的面包类制品(尤其是此处所述包装的热狗面包)无论是否加热，无论冷食或热食，都具有令人满意的冷藏储存特性、质地和口感。
【0048】在面包类制品出炉并冷却到约100之后，测量其水活性。烘烤的面包类制品的湿度可以由aw表来测定，或通过面包类制品冷却到约100之后和进而完全变干(例如，使用干燥剂或者其他适当且可靠的方式)后之间的重量差来测定。通常完全烘烤的面包类制品的湿度为大约89％-99％，优选范围为约91％-约93％。
【0049】由于在面包面团的配方中加入酵母，在面团的制备工作中增加了发酵或发面的步骤。发酵步骤让酵母产生二氧化碳气体，使得面粉中所含的面筋拉伸并变软，这有助于产生好的味道和质地。然而，大规模的商业性烘烤操作，例如用于制备本发明所述的面包类制品，发酵所有的面团以便烘烤需要高额的设备支出，以及花费大量的时间，因而价格昂贵。在本发明的实践过程中已经发现，通过发酵部分面团，并添加一定份量的已发酵面团到散装未发酵面团中，可以生产出具有良好口感和质地的面包类制品。已发酵面团与未发酵面团完全混合，将最终的混合物分切成一定尺寸，定型并烘烤。在从混合到烘烤的时间内，面团混合物不断发酵并获得理想的特性。实验发现，包含约2％-约7％已发酵面团和约93％-约98％未发酵面团的面团混合物具有令人满意的效果。一个优选实施方案是包含约3％-约5％的已发酵面团。其他优选实施方案可包含高达10％的已发酵面团。
【0050】本发明的面包类制品可以使用美国专利No.US6764700和US6919097(结合二者的全部内容作为参考)中提供的的面团配方进行制备。尽管这些面团配方提供了令人满意的面包类制品，但是发现在面团配方中包含下列提供了改进的面包制品：多种胶(如，黄原胶和瓜尔胶；典型地，黄原胶的用量超过传统标准)和额外的组分(如甲基纤维素)。因此，用以制备本发明一个优选实施方案的面团的特别优选配方(以烘烤食品百分比计)如下表所示。这种改进的面团尤其优选用于制备用于此处所公开的所述包装中的热狗面包，因为这种配方实现了柔韧性的“接合”，即使在冷藏条件下度过延长的储存期后仍然保持柔韧性(也即，当面包被打开时不会断开)。
成分     范围(基于面粉％)     优选范围(基于面粉％)   最优选范围(基于面粉％)
面粉     100     100   100
压榨酵母     0.5-5.0     1.1-2.1   1.6
硬脂酰乳酸钠     0-0.5     0.325-0.425   0.375
盐     0.5-3.0     0.75-1.75   1.25
高果糖玉米糖浆     5.0-15.0     8.5-12.5   10.5
丙酸钙     0-0.5     0.4-0.5   0.45
油     5.0-15.0     9.0-13.0   11.0
水     50.0-63.0     53.0-60.0   56.0
单酸甘油酯/甘油二酯     0.5-2.0     0.5-1.5   1.0
大豆粉     0-3.0     0-1.0   0.25
乳清     0-6.0     0-1.0   0.25
卵磷脂     0.2-1.5     0.4-0.6   0.5
黄原胶     0.1-1.0     0.25-0.45   0.35
瓜尔胶     0.2-1.5     0.4-0.6   0.5
阿尔法淀粉酶     0.1-0.45     0.3-0.35   0.32
甲基纤维素     0.2-1.5     0.3-0.6   0.5
单酸甘油酯的双乙酰酒石酸酯     0.1-0.5     0.3-0.6   0.5
香辛料/调味品/香料     0-1.0     0-0.5   0.25
【0051】在另外的实施方案中，其他的成分可以用于替代上表列出的成分。例如，硬脂酰乳酸钙可以用于代替硬脂酰乳酸钠，或者其他的霉菌抑制剂可以用于代替丙酸钙，或与丙酸钙同时使用。面粉优选使用硬质春小麦或冬小麦制成的硬质小麦面包粉。合适的油类包括植物油、起酥油、氢化油脂或者橄榄油，等等。优选固体的、氢化的或者部分氢化的植物油；例如氢化或者部分氢化的棉籽油、玉米油、大豆油、葵花子油、菜籽油，或者它们的混合物，以及类似的氢化或者部分氢化的植物油及其混合物。优选的植物油是玉米油、菜籽油、葵花子油、棉籽油和大豆油，或者它们的混合物，其中大豆油是最优选的；油类可以使用例如OlestrahTM和BenefatTM。油类可以具有由生产者添加的黄油调味剂。可选择的，黄油调味剂或者其他的调味剂可以以本领域技术人员熟知的或者按照调味剂生产者推荐的量加入到配方中。干酵母可以代替压榨酵母在上述基础配方中使用。如果使用干酵母，考虑到压榨酵母的水含量，烘烤食品百分比或重量会降低；同样考虑压榨酵母中的水含量，添加的水量可以增加。因此，如果在上述通用配方中用干酵母代替压榨酵母，干酵母的量在大约0.3％-大约1.7％范围内，优选约0.6％-约1％。
【0052】现在说明食品包装系统10的一个实例所述的内包装20和和外包装50所用薄膜的更多细节，每个包装20和50具有形成覆盖物28和64的薄膜以及形成底座22和52的成型薄膜。用于覆盖物28和64的薄膜可以不同于底部的成型薄膜，特别是比其更薄。此外，底部的成型薄膜可以选用可热成型的以便在制造过程中形成底座的腔室26和59。部分或者所有的薄膜可以具有防雾特性。
【0053】在食品包装系统的一个实例中，用于外包装50的底座52的成型薄膜可以是具有乙烯乙烯醇(“EVOH”)阻隔层、聚乙烯密封层和尼龙结构层的共挤出薄膜。该薄膜可以具有防雾特性、氧气阻隔性并可以具有大约为10mil的标称厚度。这种薄膜的例子是CurlonDevelopmental X235-1281-B，由维斯康星洲奥什库什(Oshkosh)的Curwood销售。外包装50的覆盖物64所用薄膜可以是具有聚酯层、粘结层和EVOH EZ Peel乙烯醋酸乙烯层(“EVA”)的共挤出薄膜。该薄膜可以具有防雾特性、氧气阻隔性和具有约2.6mil的标称厚度。这种薄膜的例子是CurlamDevelopmental X235-1280-L，也是由Curwood销售。用于内包装20的底座22的成型薄膜可以是具有EVOH阻隔层、聚乙烯密封层和尼龙结构层的共挤出薄膜。该薄膜具有氧气阻隔性和约5mil的标称厚度。这种薄膜的例子是CurlonGrade 9501-S，也是由Curwood出售。用于内包装20的覆盖物28的薄膜可以是具有聚酯层、粘结层和EVOH EZ PeelEVA层的共挤出薄膜。该薄膜可具有氧气阻隔性和约2.5mil的标称厚度。这种薄膜的例子是CurlamGrade 1834-G，也是由Curwood销售。用于底座22和52的成型薄膜和用于覆盖物28和64的薄膜之间的密封温度为大约130℃。
[0054]图6所示的是适用于图1-5所示食品包装系统10生产过程的一个实例，其包括三个基本阶段：(1)用内包装20包裹第一食品12；(2)组装托盘30，并将内包装20包裹的第一食品12和第二食品14放置在托盘30内；(3)用外包装50包裹托盘30、内包装20包裹的第一食品12和第二食品14。
【0055】如上文所述，内包装20包括具有腔室26的底座22和覆盖物28。底座22的腔室26由形成底座26的第一薄膜的部分被加热并(例如利用真空)拉伸进模腔时成型。然后，第一食品12被放置在底座22的腔室26内。将第一食品12放置在底座22的腔室26内之后，形成覆盖物28的第二薄膜和具有放置在腔室26内的第一食品12的第一薄膜对齐，并密封底座22的凸边24，以便第一食品12包裹在内包装20内。为了储存第一食品12，在密封的内包装20内形成改良的气氛，所述改良的气氛例如由进行充气或者抽真空获得。在第一薄膜和第二薄膜内形成包含第一食品12的密封内包装20的排列，单个的置于内包装20内的第一食品12可以例如通过使用刀片或者其他切割工具从该排列分离出来。
【0056】接下来说明组装托盘30以及将用内包装20包裹的第一食品12、第二食品14放置在托盘30内，其上具有基座40的托盘30，可如上面详细描述地组装成其直立形状。一旦组装完成，第二食品14和用内包装20包裹的第一食品12可以放置在托盘30内。
【0057】一旦第一食品12被放进内包装20且托盘30及其内容物组装完毕，就可以成型外包装50并将托盘30及其内容物密封在其内。与内包装20类似，外包装50由成型底座52的第一薄膜和成型覆盖物部分64的第二薄膜形成。更具体地，通过加热和拉伸第一薄膜进入模具腔内，在第一薄膜内形成底座52的腔室59。底座52的腔室59形成以后，托盘30及其内容物可以放置其中。将托盘30及其内容物放置入底座52的腔室59后，形成覆盖物64的第二薄膜和第一薄膜对齐并密封底座52的凸边54，以使托盘30及其内容物被外包装50包裹。为了储存第二食品14，密封的外包装50内可形成改良的气氛。由第一和第二薄膜形成的容纳托盘30及其内容物的密封外包装50的排列，单独的食品包装系统10可以例如通过使用刀片或者其他切割工具从该排列中分离出来。
【0058】可以通过充入二氧化碳和氮气形成改良的气氛。例如，密封外包装50内的气体可以是大约80％的二氧化碳和20％的氮气。二氧化碳和氮气或者其它气体的相对百分比基于密封外包装50中积累的碳酸水平确定。如果碳酸量高，则可以降低二氧化碳的量。
【0059】已经进行的几项测试证明了食品包装系统10的一些优势，其中，食品包装系统10在微波炉中加热之前被冷藏。在每项测试中，指定的物品在设置在高火档的具有1100瓦功率的微波炉中加热35秒。微波加热之后，在记录指定物品的观测条件之前，指定的物品被放置约30秒，大约5分钟后再次记录观测结果。每一项测试重复进行。在每一项测试中，第一食品是大约2.0盎司重的热狗，第二食品是大约1.4盎司重的在此详细阐明其配方的热狗面包。在测试前，具有热狗和热狗面包的食品包装系统10以大约40的温度冷藏。下面的术语用于标记热狗面包的部位：
边缘：小面包接合处的外表面。
内接合：小面包接合处的内表面。
底部：小面包的下半部，当包装系统10组装完成时，其外部与托盘的侧壁接触并且其内部与热狗接触。
顶部：小面包的上半部，当包装系统10组装完成时，其外部与托盘侧壁接触并且其内部与热狗接触。
测试1.1
【0060】在本次测试中，指定的物品是放置在纸板基座托盘内的位于热狗面包内的热狗，该纸板基座托盘在底壁和成对侧壁的主要部分上具有QuiltWave基座。进行微波加热并放置30秒之后，观察到热狗面包完全软化，并在小面包与基座接触的部位略微发脆。小面包的顶部和底部没有湿点。放置5分钟之后，观察到热狗面包完全软化，但是仍然保留有脆性。热狗面包底部略微变硬。
测试1.2
【0061】在本次测试中，指定的物品是放置在纸板基座托盘内的位于热狗面包内的热狗，该纸板基座托盘在底壁和成对侧壁的主要部分上具有QuiltWave基座。进行微波加热并放置30秒之后，观察到热狗面包完全软化，并在其与基座接触的部位略微发脆。小面包的顶部和底部没有湿点。在热狗面包和基座内部观察到有轻微潮湿。放置5分钟之后，观察到热狗面包仍然保留有脆性，热狗面包的顶部和底部略微变硬，且其接合处软化并且柔韧。而且观察到热狗面包的表面没有起皮。
测试2.1
【0062】在本次测试中，指定的物品是放置在纸巾上的热狗面包。进行微波加热并放置30秒之后，观察到热狗面包完全软化，且没有变脆的部分。纸巾上有水分。放置5分钟之后，观察到热狗面包的顶部变软，底部变硬而且变干，并且小面包底部开始变脆。
测试2.2
【0063】在本次测试中，指定的物品是放置在纸巾上的热狗面包。进行微波加热并放置30秒之后，观察到热狗面包内部变软，底部、边缘以及接合处变硬。观察到纸巾上有水分。放置5分钟之后，观察到热狗面包的底部、边缘以及接合处变的非常硬、易碎而且不好吃。热狗面包的底部干且脆，接合处易断裂，且热狗面包的上半部内变软。
测试3.1
【0064】在本次测试中，指定的物品是放置在没有基座的纸板托盘内的热狗面包。进行微波加热并放置30秒之后，观察到热狗面包内部软化。观察到纸板托盘上没有水分。放置5分钟之后，观察到热狗面包的顶部和底部出现硬点，且顶部和底部变得干而脆。
测试3.2
【0065】在本次测试中，指定的物品是放置在没有基座的纸板托盘内的热狗面包。进行微波加热并放置30秒之后，观察到热狗面包内部软化。观察到纸板托盘上没有水分。边缘轻微变硬，接合处坚硬。放置5分钟之后，观察到热狗面包的内部变软，边缘变硬接合处又硬又干，而且易碎和开始断裂。热狗面包的表面没有起皮。
测试4.1
【0066】在本次测试中，指定的物品是放置在纸板基座托盘内的热狗面包，该纸板基座托盘在底壁和成对侧壁的主要部分上具有QuiltWave基座。进行微波加热并放置30秒之后，观察到热狗面包内部变软，在小面包与基座接触的部位变脆，顶部和底部变软，接合处轻微变硬。放置5分钟之后，观察到热狗面包内部变软，顶部和底部出现一些硬点，接合处坚硬，且在热狗面包的顶端有少量起皮。
测试4.2
【0067】在本次测试中，指定的物品是放置在纸板基座托盘内的热狗面包，该纸板基座托盘在底壁和成对侧壁的主要部分上具有QuiltWave基座。进行微波加热并放置30秒之后，观察到热狗面包内部变软，在其与基座接触的部位略微发脆，边缘出现棕褐色烘烤痕迹，接合处轻微变硬。放置5分钟之后，观察到热狗面包内部变软，边缘和接合处略硬，且接合处仍然柔软但是坚韧嚼不动。
测试5.1
【0068】在本次测试中，指定的物品是放置在没有基座的纸板托盘内的热狗面包，但是在托盘的侧壁及底壁的主要部分和热狗面包之间放有塑料薄膜衬垫。进行微波加热并放置30秒之后，观察到热狗面包边缘轻微变硬，接合处略微坚硬。观察到薄膜上出现少量水分。放置5分钟之后，观察到热狗面包底部变得更硬更干。当热狗面包打开时，接合处断裂。
测试5.2
【0069】在本次测试中，指定的物品是放置在没有基座的纸板托盘内的热狗面包，但是在托盘的侧壁及底壁的主要部分和热狗面包之间放有塑料薄膜衬垫。进行微波加热并放置30秒之后，观察到热狗面包完全软化，而且内部变软。边缘和接合处略微坚硬，薄膜上出现少量水分。放置5分钟之后，观察到热狗面包底部略微更硬，内部变软，边缘和接合处变硬但是柔韧，表面无起皮，接合处无断裂。
测试6.1
【0070】在本次测试中，指定的物品是放置在没有基座的纸板托盘内的位于热狗面包内的热狗。进行微波加热并放置30秒之后，观察到热狗面包完全软化，小面包或纸板托盘上没有多余水分。放置5分钟之后，观察到热狗面包的底部轻微变硬，顶部和底部软化，接合处柔软且柔韧，没有硬点，在其与热狗接触的小面包内部出现一些湿点。
测试6.2
【0071】在本次测试中，指定的物品是放置在没有基座的纸板托盘内的位于热狗面包内的热狗。进行微波加热并放置30秒之后，观察到热狗面包完全软化，接合处柔软且柔韧，纸板托盘上没有水分，小面包内部有少量水分，没有变脆。放置5分钟之后，观察到热狗面包完全软化，接合处柔软且柔韧，热狗面包内部有少量水分，小面包表面没有变脆或起皮。
测试7.1
【0072】在本次测试中，指定的物品是放置在纸巾上的位于热狗面包内的热狗。进行微波加热并放置30秒之后，观察到热狗面包完全软化。纸巾上有一些水分，但是要少于测试2.1中的水分。热狗面包与纸巾接触的边缘处轻微变硬。放置5分钟之后，观察到热狗面包底部略微变硬，接合处柔软且柔韧，热狗面包内部有少量水分。
测试7.2
【0073】在本次测试中，指定的物品是放置在纸巾上的位于热狗面包内的热狗。进行微波加热并放置30秒之后，观察到热狗面包完全软化。纸巾上有一些水分，热狗面包内部有少量水分。放置5分钟之后，观察到热狗面包略微变硬但是不干。纸巾上有少量水分，小面包的底部更硬且坚韧嚼不动。
测试8.1
【0074】在本次测试中，指定的物品是放置在没有基座的纸板托盘内的位于热狗面包内的热狗，但是在托盘的侧壁及底壁的主要部分和热狗面包之间放有塑料薄膜衬垫。进行微波加热并放置30秒之后，观察到热狗面包完全软化。小面包底部潮湿，塑料薄膜上存在一些水分。放置5分钟之后，观察到热狗面包的边缘潮湿。热狗面包上没有硬点，但观察到其内部有湿点。
测试8.2
【0075】在本次测试中，指定的物品是放置在没有基座的纸板托盘内的位于热狗面包内的热狗，但是在托盘的侧壁及底壁的主要部分和热狗面包之间放有塑料薄膜衬垫。进行微波加热并放置30秒之后，观察到热狗面包表面非常软，边缘潮湿且略微潮湿，内部存在一些水分，塑料薄膜上也存在一些水分。放置5分钟之后，观察到热狗面包的边缘潮湿，内部有水分，且接合处柔软。薄膜衬垫上存在水分。
测试9.1
【0076】在本次测试中，指定的物品是放置在纸板托盘内的位于热狗面包内的热狗，该纸板托盘在侧壁及底壁的主要部分上具有基座。进行微波加热并放置30秒之后，观察到热狗面包完全软化，在小面包与基座接触的部位轻微变脆，基座上出现一些水分。放置5分钟之后，观察到热狗面包的边缘略湿，热狗面包表面与基座接触的部位仍然保持脆性，基座上存在水分，顶部有少量起皮，但没有硬点。
测试9.2
【0077】在本次测试中，指定的物品是放置在纸板托盘内的位于热狗面包内的热狗，该纸板托盘在侧壁及底壁的主要部分上具有基座。进行微波加热并放置30秒之后，观察到热狗面包的接合处柔软且柔韧，小面包与基座接触的部位轻微变脆，热狗面包内部有很少量水分。放置5分钟之后，观察到热狗面包内部出现少量水分，接合处柔软且柔韧。热狗面包轻微变硬但没有起皮，仍然保持脆性。基座上存在水分。
测试10.1
【0078】在本次测试中，指定的物品是放置在仅在其底壁上有QuiltWave基座的纸板托盘内的位于热狗面包内的热狗。进行微波加热并放置30秒之后，观察到热狗面包完全软化，边缘轻微潮湿但是不脆。放置5分钟之后，观察到热狗面包完全软化，边缘轻微潮湿，内部潮湿，小面包与基座接触的边缘轻微起皮且变硬。
测试10.2
【0079】在本次测试中，指定的物品是放置在仅在其底壁上有QuiltWave基座的纸板托盘内的位于热狗面包内的热狗。进行微波加热并放置30秒之后，观察到热狗面包完全软化，内部轻微潮湿，边缘变棕色，接合处柔软，没有起皮，基座上存在少量水分。放置5分钟之后，观察到热狗面包完全软化，边缘轻微潮湿，内部潮湿，小面包与基座接触的边缘轻微起皮且变硬。
测试11.1
【0080】在本次测试中，指定的物品是放置在纸板托盘内的热狗面包，该纸板托盘在侧壁和底壁的主要部分上具有基座。进行微波加热并放置30秒之后，观察到热狗面包变硬，且在其边缘上有烘烤痕，接合处坚硬。放置5分钟之后，观察到热狗面包的边缘和接合处又干又坚硬。
测试11.2
【0081】在本次测试中，指定的物品是放置在纸板托盘内的热狗面包，该纸板托盘在侧壁和底壁的主要部分上具有基座。进行微波加热并放置30秒之后，观察到热狗面包完全软化，且在小面包与基座接触的部位变脆，基座上不存在水分。热狗面包比其中含有热狗的测试9.1和9.2中的热狗面包要硬。放置5分钟之后，观察到热狗面包的边缘和接合处又干又坚硬。
【0082】通过以上测试可以得出多个结论。一个结论是，在微波炉中进行加热的过程中，部分水分从热狗转移到热狗面包上，这可有利地降低加热过程中热狗面包的过干程度。尤其是，水分的转移可以降低热狗面包接合处的过干程度。另外一个结论是，基座可有利地阻挡微波能量加热热狗面包的侧面和底面部分，从而降低微波加热过程中，从热狗面包中耗散的水分量。还有另外一个结论是，在微波炉中进行加热的过程中，与热狗面包的底面和侧面相邻的气孔的设置可有利地降低水分凝聚在托盘外部，将热狗面包上的、尤其是热狗面包顶面上的龟裂质地减少到最低限度，将热狗面包底部的水分减少到最低限度，例如，在放置过程中。还有另外一个结论是，从冷冻状态进行过度加热会使得热狗和热狗面包不再有吸引力。还有另一个测试得出的结论是，在微波炉中进行加热的过程中，与热狗面包的底面和侧面相邻的气孔的设置可将热狗面包底面的水分减少到最低限度，例如，在放置过程中。
【0083】附图以及上文描述的并非代表与结构和操作方式的细节有关的的食品包装系统的仅有形式。任何形式和比例上的改变，以及等价物的置换，均认为是本发明建议或合理实施的情形；尽管使用了特定词汇，但其应被认为是通用的和解释性的，而非出于限制的目的。

Claims (20)

1.一种包装适于微波烹调的食品的方法，该方法包括：
将高湿度的第一食品密封在包裹第一食品的内薄膜包装中，密封内薄膜包装具有开启特征以允许在微波烹调前打开密封内薄膜包装；
将内薄膜包装包裹的第一食品与低湿度的第二食品相邻放置，内包装限制水分在微波加热前从第一食品向第二食品迁移；
将托盘与第二食品相邻放置，该托盘上具有罩子；以及
将第一食品、第二食品和托盘密封在外薄膜包装中，外薄膜包装具有开启特征以允许在微波烹调前打开密封外薄膜包装。
2.权利要求1所述的包装食品的方法，包括以下步骤：
在密封外薄膜包装前，在外薄膜包装内充气；以及
在密封内薄膜包装前，对内薄膜包装的内容物抽真空。
3.权利要求2所述的包装食品的方法，包括以下步骤：
热成型外薄膜包装的底座部分，底座部分具有通常为矩形的底壁、与底壁外围相连的直立的侧壁，和与位于底壁相对端的直立侧壁相连的向外延伸的凸边；以及
将外薄膜包装的大体平坦的覆盖物部分密封至底座部分的凸边，以便将外薄膜包装与第一食品、第二食品和托盘密封到其中。
4.权利要求3所述的包装食品的方法，包括以下步骤：
热成型内薄膜包装的底座部分，底座部分具有大小能容纳第一食品的口袋以及向外延伸的凸边；以及
将内薄膜包装的大体平坦的覆盖物部分密封至底座部分的凸边，以便将内薄膜包装与第一食品密封到其中。
5.权利要求4所述的包装食品的方法，其中，罩子包含基座，所述基座放置在托盘上，从而使其与第二食品接触。
6.权利要求5所述的包装食品的方法，其中，多个通风通道与第二食品相邻设置，用于在微波炉加热过程中排出水分。
7.权利要求6所述的包装食品的方法，其中，基座在微波加热过程中膨胀，以形成通风通道。
8.权利要求7所述的包装食品的方法，其中开启特征包括位于内薄膜包装的底座部分和覆盖物部分之间和外薄膜包装的底座部分和覆盖物部分之间的可剥离密封。
9.权利要求8所述的包装食品的方法，其中，内、外薄膜包装的可剥离密封是基本气密性的。
10.权利要求9所述的包装食品的方法，其中，
外薄膜包装的覆盖物部分具有聚酯层、粘结层和乙烯醋酸乙烯酯层；
外薄膜包装的底座部分具有乙烯乙烯醇阻隔层、聚乙烯密封层和尼龙结构层；
内薄膜包装的底座部分具有乙烯乙烯醇阻隔层、聚乙烯密封层和尼龙结构层；和
内薄膜包装的覆盖物部分具有聚酯层、粘结层和乙烯醋酸乙烯酯层。
11.权利要求10所述的包装食品的方法，其中，外薄膜包装的覆盖物部分与底座部分的密封强度为1.5-3.0磅/英寸，内薄膜包装的覆盖物部分与底座部分的密封强度为1.5-3.0磅/英寸。
12.权利要求11所述的包装食品的方法，其中，外薄膜包装的覆盖物和底座以及内薄膜包装面板中的至少一个具有防雾特性。
13.权利要求5所述的包装食品的方法，包括以下步骤：
将纸板坯材折叠形成底板和成对侧板，每个侧板与底板的棱边相连，每个侧板大体上垂直于底板；
相对于底板折叠纸板坯材的端板并折叠成与底板大体上呈垂直设置；以及
将端板上的成对接头连接到端板和成对侧板之一，其中，一个接头被连接到成对侧板之一，另一个接头被连接到成对侧板的另外一个上，以将端板固定到成对侧板上。
14.权利要求13所述的包装食品的方法，其中，
基座与第二食品的三面接触，第二食品将第一食品与基座间隔开；以及
内薄膜包装和外薄膜包装的至少之一的开启特征包括底座与覆盖物部分之间的可剥离密封。
15.权利要求14所述的包装食品的方法，其中，具有第一食品、第二食品和托盘容器的多个外薄膜包装通过底座和覆盖物部分的至少之一连接在一起。
16.权利要求1所述的包装食品的方法，其中，第二食品是完全烘烤的面包类制品，所述完全烘烤的面包类制品由面团制备，所述面团用烘烤食品百分比表示，包括：100份的面粉，约0.5-约5％的压榨酵母，0-约0.5％的硬脂酰乳酸钠，约0.5-约3％的盐，约5-约15％的高果糖玉米糖浆，0-约0.5％的丙酸钙，约5-约15％的油，约50-约63％的水，约0.5-约2％的甘油单酯和甘油二酯，0-约3％的大豆粉，0-约6％的乳清，约0.2-约1.5％的卵磷脂，约0.1-约1％的黄原胶，约0.2-约1.5％的瓜尔胶，约0.1-约0.45％的阿尔法淀粉酶，约0.2-约1.5％的甲基纤维素，约0.1-约0.5％的单酸甘油酯的双乙酰基酒石酸酯，和0-约1％的香辛料、调味品和香料；其中，完全烘烤的面包类制品具有约0.90-约0.98的Aw，密封在该包装中的完全烘烤的面包类制品的冷藏保质期至少为约75天，而且其中所述面包类制品适于在消费者消费之前在微波炉中加热。
17.权利要求16所述的包装食品的方法，其中，第一食品是热狗，完全烘烤的面包类制品是具有连接两片面包部分的铰接部的热狗面包，其中热狗面包铰接部在其保质期内经微波加热后仍保持柔韧性。
18.权利要求16所述的包装食品的方法，其中，所述面团，用烘烤食品的百分比表示，包括：100％的面粉，约1.1-约2.1％的压榨酵母，约0.325-约0.425％的硬脂酰乳酸钠，约0.75-约1.75％的盐，约8.5-约12.5％的高果糖玉米糖浆，约0.4-约0.5％的丙酸钙，约9-约13％的油，约53-约60％的水，约0.5-约1.5％的单酸甘油酯和甘油二酯，0-约1％的大豆粉，0-约1％的乳清，约0.4-约0.6％的卵磷脂，约0.25-约0.45％的黄原胶，约0.4-约0.6％的瓜尔胶，约0.3-约0.35％的阿尔法淀粉酶，约0.3-约0.6％的甲基纤维素，约0.3-约0.6％的单酸甘油酯的双乙酰酒石酸酯，和0-约0.5％的香辛料、调味品和香料。
19.权利要求17所述的包装食品的方法，其中，所述面团，用烘烤食品的百分比表示，包括：100％的面粉，约1.1-约2.1％的压榨酵母，约0.325-约0.425％的硬脂酰乳酸钠，约0.75-约1.75％的盐，约8.5-约12.5％的高果糖玉米糖浆，约0.4-约0.5％的丙酸钙，约9-约13％的油，约53-约60％的水，约0.5-约1.5％的单酸甘油酯和甘油二酯，0-约1％的大豆粉，0-约1％的乳清，约0.4-约0.6％的卵磷脂，约0.25-约0.45％的黄原胶，约0.4-约0.6％的瓜尔胶，约0.3-约0.35％的阿尔法淀粉酶，约0.3-约0.6％的甲基纤维素，约0.3-约0.6％的单酸甘油酯的双乙酰酒石酸酯，0-约0.5％的香辛料、调味品和香料。
20.一种包装适于微波烹调的食品的方法，该方法包括：
将高湿度的第一食品密封在包裹第一食品的内薄膜包装中，密封内薄膜包装具有开启特征以允许在微波烹调前打开密封的内薄膜包装，其中，第一食品是热狗；
将用内薄膜包装包裹的第一食品与低湿度的第二食品相邻放置，内包装限制水分在微波加热前从第一食品向第二食品迁移，其中，第二食品是完全烘烤的热狗面包；
将托盘与第二食品相邻放置，托盘上具有一个罩子；以及
将第一食品、第二食品和托盘密封在外薄膜包装中，外薄膜包装具有开启特征以允许在微波烹调前打开密封的外薄膜包装；
其中，完全烘烤的热狗面包由面团制备，所述面团，用烘烤食品百分比表示，包括：100％的面粉，约0.5-约5％的压榨酵母，0-约0.5％的硬脂酰乳酸钠，约0.5-约3％的盐，约5-约15％的高果糖玉米糖浆，0-约0.5％的丙酸钙，约5-约15％的油，约50-约63％的水，约0.5-约2％的单酸甘油酯和甘油二酯，0-约3％的大豆粉，0-约6％的乳清，约0.2-约1.5％的卵磷脂，约0.1-约1％的黄原胶，约0.2-约1.5％的瓜尔胶，约0.1-约0.45％的阿尔法淀粉酶，约0.2-约1.5％的甲基纤维素，约0.1-约0.5％的单酸甘油酯的双乙酰酒石酸酯，0-约1％的香辛料、调味品和香料；其中，完全烘烤的热狗面包具有约0.90-约0.98的Aw，密封在该包装中的完全烘烤的热狗面包的冷藏保质期至少为约75天，而且其中烘烤的热狗面包适于在消费者消费之前在微波炉中加热。
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