CN101185506B

CN101185506B - 一种降血压食品及其制备方法

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Publication number: CN101185506B
Application number: CN2007100322965A
Authority: CN
Inventors: 魏振承; 徐志宏; 张伟; 孙智达; 池建伟; 张名位; 张瑞芬; 徐玉娟; 张雁; 唐小俊; 李健雄
Original assignee: Agricultural Biotechnology Research Institute Guangdong Academy Of Agricultural Sciences; Sericulture and Agri Food Research Institute GAAS
Current assignee: Agricultural Biotechnology Research Institute Guangdong Academy Of Agricultural Sciences; Sericulture and Agri Food Research Institute GAAS
Priority date: 2007-12-07
Filing date: 2007-12-07
Publication date: 2011-08-17
Anticipated expiration: 2027-12-07
Also published as: CN101185506A

Abstract

本发明公开了一种降血压食品及其制备方法，其包括以下重量百分比原料混合制成：全脂豆粉：20～40％、花生多肽粉：10～20％、奶粉：10～20％、麦芽糊精：10～25％、粉末油脂：10～20％、复合矿物质：1～5％、复合维生素：0.1～0.8％。该产品中含有花生多肽粉即ACE抑制肽，加强了食品中ACE抑制肽的含量，加强了食品的降血压作用，可以应用于医药工业和开发具有调节血压作用的保健食品产业中。

Description

一种降血压食品及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种降血压食品，尤其涉及一种具有ACE抑制作用的降血压食品。本发明还涉及了该种降血压食品的制备方法。

背景技术

高血压是一种以动脉血管收缩压或舒张压升高为主要特征的临床综合症，它常伴有心脏、血管、脑和肾脏等器官功能性和器质性改变的全身性疾病。高血压的真正危害性在于损坏心、脑、肾等重要器官，造成中风、心肌梗塞、肾功能衰竭等致死、致残的严重后果。其中脑卒中和冠心病是高血压最严重的并发症。由于血压长期维持在较高的水平上，加重心脏负荷，早期发生代偿性左心室肥厚，随着病情发展心脏继续扩张，最后可能发生心力衰竭及严重心律失常。长期血压升高可促进动脉粥样硬化的形成，尤其是冠状动脉硬化的发展，使血管腔缩小，管壁增厚，血流缓慢造成局部组织的缺血和坏死。由于血压持续增高使肾脏入球和出球小动脉痉挛、硬化、退变导致肾脏缺血、缺氧、肾实质纤维化，高血压晚期多伴有进行性肾功能衰退，甚至肾功能衰竭。高血压发病率，全球已超过10亿，我国有1.6亿患者。我国的高血压存在“三高”和“三低”的现象即高发病率、高致残率、高死亡率和低知晓率、低治疗率、低控制率。因此，治疗和防治高血压是当今社会一个重要的课题。

血管紧张素转化酶(Angiotensin converting enzyme，ACE)是一种含锌的二肽羧基肽酶，在人体组织及血浆中广泛存在，主要存在于血管的内皮细胞内，在肺毛细血管中含量最为丰富，在肾及雄性生殖器官(睾丸)中含量也较多。ACE是膜结合酶，分子量为1.29×10⁵-1.36×10⁵，沉降系数为7.9s，等电点为4.75，由单一肽链组成，含大量的低聚糖。该酶能被金属螯合剂、重金属盐和特定肽类所抑制。已证实ACE有较宽的底物专一性，除作用于血管紧张素I外，还与含不同C末端氨基酸的肽底物起反应，如舒缓激肽、P物质、脑啡肽等。但该酶仍具有肽键专一性，需要阴离子催化，其中氯离子是最有效的激活剂。ACE虽然有较宽的底物，但最重要的天然底物是血管紧张素I和缓激肽，ACE对他们的作用都产生血管收缩活性，引起血压升高。

ACE在人体肾素-血管紧张素系统(Renin angiotensin system，RAS)和激肽释放酶-激肽系统(Kallikrein-kinin system，KKS)中，对血压调节起关键作用。RAS是体内重要的血压调控系统，无升压活性的血管紧张素I在ACE的作用下转化为血管紧张素II，它是一种强效的血管收缩剂，能刺激血管收缩使血压升高，同时也能促使醛固酮分泌，直接作用于肾脏，引起钠储量和血溶量增加，使血压升高。KKS是降压系统，又称抗高压因子，其中缓激肽是降压物质。缓激肽在ACE的作用下，使具有降压活性的激肽失去了C末端的Phe-Arg或Ser-Pro，从而使之降解为失活片段，引起血压升高。抑制ACE活性对降低血压有积极的影响，因而研究开发有效的ACE抑制剂引起人们极大的关注。

由于药物疗法存在副作用，天然食物中的降血压功能因子的开发利用成为今后高血压非药物治疗的重要部分。虽然食品中降血压肽相对于人工合成的ACE抑制类药物而言，活力较弱，但是他们具有独特的优点：一是对高血压患者有显著疗效，对正常血压者没有影响；二是这些肽是经食用级酶在温和条件下获得的，安全性较高；三是活性的多样性，除了降血压功能外，往往同时具有免疫促进、抗肿瘤、抗凝血等功能；四是具有较好的水溶性及粘度随浓度变化迟钝等优点，因而适合作为功能因子添加到各类保健食品中，市场前景极好。

发明内容

本发明的目的是提供一种可降低血压的食品及其制备方法。

本发明的目的是通过以下技术措施来实现的：一种降血压食品，其包括以下重量百分比原料混合制成：

全脂豆粉：20～40％花生多肽粉：10～20％

奶粉：10～20％，麦芽糊精：10～25％

粉末油脂：10～20％复合矿物质：1～5％

复合维生素：0.1～0.8％

本发明还公开的上述降血压食品的制备方法，其步骤包括：

(1)花生多肽粉的制备：准确称取花生蛋白粉，按料液重量比6～8∶100加入水后充分混匀；70℃～90℃预热；降至50℃～60℃的同时加入蛋白酶进行恒温酶解，然后灭酶，对所得溶液进行离心，取上清液干燥得到黄色的具ACE抑制活性的花生多肽粉末；

[2]按上述各组分的重量百分比称取全脂豆粉、花生多肽粉、奶粉、麦芽糊精、粉末油脂、复合矿物质和复合维生素，混合均匀，分装包装。

本发明步骤(1)中进行酶解时加入的蛋白酶的量为花生蛋白粉重量的0.4％～0.7％。所述的蛋白酶为碱性蛋白酶。

步骤(1)所述的花生蛋白粉加水预热的时间为5min-15min。

步骤(1)所述的酶解时间为80min-160min，PH值为7～9。所述的灭酶条件为：在85℃～95℃的温度下灭酶10min-20min。

为维持步骤(1)中酶解条件，在酶解过程中需不断地搅拌酶解反应体系溶液和加入0.5mol/L-2mol/L的NaOH来维持pH7～9左右的范围波动。

用酶解法从花生蛋白中制备ACE抑制肽，从中分离提取ACE抑制肽，加强了食品中ACE抑制肽的含量，加强了食品的降血压作用，本发明可以应用于医药工业和开发具有调节血压作用的保健食品产业中。

用本发明进行动物实验如下：

试验例一：对雄性自发性高血压大鼠(SHR)急性降压效果

方法：将体重160-200g的雄性自发性高血压大鼠(SHR)随机分成2组，即对照组(生理盐水1.0mL/100g)和本发明产品给药组(3.0g/kg)。分别用3％戊巴比妥钠腹腔注射麻醉后，固定在手术板上，颈部正中开口，切开气管，插入气管插管，以保持呼吸通畅。行一侧颈总动脉插管并与压力换能器相连，经放大器测量股动脉血压。连接标准II导程导联记录心电图，以BL-420E型生物信号采集与处理系统记录上述各项指标。

在各项指标稳定后记录2min作对照，然后按各组剂量灌胃给药，对照组给予等容积的生理盐水，给药后分别在15min、30min、45min、60min、90min、120min、150min、180min、210min和240min测定收缩压(Systolic blood pressure，SBP)、舒张压(Diastolic blood pressure，DBP)、平均动脉压(Mean arterial pressure，MAP)等指标。

结果：对照组SHR在给药后各时间段测出的血压值与给药前比较无明显差异(与给药前比较P＞0.05)，实验组在给药后120min血压开始明显下降，在给药后120min、150min、180min、210min时间段的血压与给药前比较均有明显的降压效果，平均动脉血压分别下降了9.9％、12.2％、14.0％和13.1％(与给药前比较P＜0.05)，4h开始呈现恢复趋势。

结论：通过自发性高血压大鼠的急性降压实验表明：在给药后120min血压开始明显下降，在给药后120min、150min、180min、210min时间段的血压与给药前比较均有明显的降压效果，平均动脉血压分别下降了9.9％、12.2％、14.0％和13.1％。

试验例二：对雄性自发性高血压大鼠(SHR)慢性降压效果

方法：将体重160-200g的雄性自发性高血压大鼠(SHR)21只随机分成3组，即对照组、本发明产品给药组和阳性对照组(卡托普利，2.25mg/kg)，每组6-8只动物。另取5只WKY作为正常对照组。每组于给药前采用power lab ML125型无创测压系统测定血压(BP)，当血压稳定后进行灌胃给药。分别测定给药前以及给药后第2h、4h、6h、2d、3d、5d、7d各组大鼠的血压(从第2天起，测每次给药后2h的血压)，每只动物连续测定3次取其平均值。

结果：模型组大鼠血压明显高于正常对照组(p＜0.05)，正常对照组大鼠血压在给药前后各时间段基本趋于平稳(与给药前比较p＞0.05)。模型组大鼠血压在实验中呈轻度逐步上升趋势，除正常对照组外，其它各组给药前无明显差别，均值相互接近。连续灌服花生多肽粉后，高血压大鼠血压呈现下降趋势，其中给药后2h、第2d、5d、7d血压明显低于模型组(p＜0.05)；给予阳性对照药卡托普利组(2.25mg/kg)血压在给药后各时间段均明显下降，与模型组比较有显著性统计学差异(p＜0.05或p＜0.01)。

结论：慢性降压实验表明：连续灌服本发明食品后，高血压大鼠血压呈现下降趋势，其中给药后2h、第2d、5d、7d血压明显低于模型组。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明作进一步具体的描述，但本发明并不仅仅局限于以下实施例，所述技术领域的普通技术人员依据以上本发明公开的内容，均可实现本发明的目的。

实施例一

(1)准确称取60份的花生蛋白粉，加入1000份的水后用搅拌机充分混匀；

(2)70℃预热15min；

(3)降至50℃的同时加入0.4％花生蛋白粉重量的碱性蛋白酶进行恒温酶解160min；酶解过程中不断地搅拌该溶液并加入0.5mol/L的NaOH来维持pH8.0左右波动；

(4)酶解结束后反应体系在90℃条件下灭酶10min；

(5)离心，上清液喷雾干燥，得到黄色的具ACE(血管紧张素转化酶)抑制活性的花生多肽粉末；

(6)按以下重量百分比混合各原料：全脂豆粉：40％，花生多肽粉：20％，奶粉：10％，麦芽糊精：10％，粉末油脂：17.8％，复合矿物质(上海励成食品工业公司产品RPT-30599A-MIN)：2％，复合维生素(上海励成食品工业公司产品RPT-30599A-VIT)：0.2％。

(7)按照要求分装，包装成袋装。

实施例二

(1)准确称取70份的花生蛋白粉，加入1000份的水后用搅拌机充分混匀；

(2)80℃预热10min；

(3)降至55℃的同时加入0.5％花生蛋白粉重量的碱性蛋白酶进行恒温酶解120min；酶解过程中不断地搅拌该溶液并加入1mol/L的NaOH来维持pH8.0左右波动；

(4)酶解结束后反应体系在90℃条件下灭酶15min；

(5)离心，上清液喷雾干燥，得到黄色花生多肽粉末；

(6)按以下重量百分比混合各原料：全脂豆粉：30％，花生多肽粉：15％，奶粉：15％，麦芽糊精：20％，粉末油脂：18％，复合矿物质(上海励成食品工业公司产品RPT-30599A-MIN)：1.6％，复合维生素(上海励成食品工业公司产品RPT-30599A-VIT)：0.4％；

(7)按照要求分装，包装成袋装。

实施例三

(1)准确称取80份的花生蛋白粉，加入1000份的水后用搅拌机充分混匀；

(2)90℃预热5min；

(3)降至60℃的同时加入0.7％花生蛋白粉重量的碱性蛋白酶进行恒温酶解80min；酶解过程中不断地搅拌该溶液并加入2mol/L的NaOH来维持pH8.0左右波动；

(4)酶解结束后反应体系在90℃条件下灭酶20min；

(5)离心，上清液喷雾干燥，得到黄色花生多肽粉末；

(6)按以下重量百分比混合各原料：全脂豆粉：20％，花生多肽粉：20％，奶粉：20％，麦芽糊精：14.2％，粉末油脂：20％，复合矿物质(上海励成食品工业公司产品RPT-30599A-MIN)：5％，复合维生素(上海励成食品工业公司产品RPT-30599A-VIT)：0.8％；

(7)按照要求分装，包装成袋装。

实施例四

(1)准确称取75份的花生蛋白粉，加入1000份的水后用搅拌机充分混匀；

(2)75℃预热5min；

(3)降至55℃的同时加入0.6％花生蛋白粉重量的碱性蛋白酶进行恒温酶解90min；酶解过程中不断地搅拌该溶液并加入1.5mol/L的NaOH来维持pH8.0左右波动；

(4)酶解结束后反应体系在90℃条件下灭酶18min；

(5)离心，上清液喷雾干燥，得到黄色花生多肽粉末；

(6)按以下重量百分比混合各原料：全脂豆粉：30％，花生多肽粉：10％，奶粉：20％，麦芽糊精：18.4％，粉末油脂：20％，复合矿物质(上海励成食品工业公司产品RPT-30599A-MIN)：1％，复合维生素(上海励成食品工业公司产品RPT-30599A-VIT)：0.6％；

(7)按照要求分装，包装成袋装。

实施例五

(1)准确称取65份的花生蛋白粉，加入1000份的水后用搅拌机充分混匀；

(2)85℃预热13min；

(3)降至58℃的同时加入0.55％花生蛋白粉重量的碱性蛋白酶进行恒温酶解100min；酶解过程中不断地搅拌该溶液并加入1.8mol/L的NaOH来维持pH8.0左右波动；

(4)酶解结束后反应体系在90℃条件下灭酶13min；

(5)离心，上清液喷雾干燥，得到黄色花生多肽粉末；

(6)按以下重量百分比混合各原料：全脂豆粉：35％，花生多肽粉：13％，奶粉：12％，麦芽糊精：25％，粉末油脂：10.9％，复合矿物质(上海励成食品工业公司产品RPT-30599A-MIN)：4％，复合维生素(上海励成食品工业公司产品RPT-30599A-VIT)：0.1％；

(7)按照要求分装，包装成袋装。

Claims

1.一种降血压食品的制备方法，其步骤包括：

(1)花生多肽粉的制备：准确称取花生蛋白粉，按料液重量比6～8∶100加入水后充分混匀；70℃～90℃预热；降至50℃～60℃的同时加入蛋白酶进行恒温酶解，然后灭酶，对所得溶液进行离心，取上清液干燥得到黄色的花生多肽粉末；

(2)按各组分的重量百分比称取全脂豆粉、花生多肽粉、奶粉、麦芽糊精、粉末油脂、复合矿物质和复合维生素，混合均匀，分装包装；其中全脂豆粉20～40％，花生多肽粉10～20％，奶粉10～20％，麦芽糊精10～25％，粉末油脂10～20％，复合矿物质1～5％，复合维生素0.1～0.8％；

所述的步骤(1)中进行酶解时加入的蛋白酶的量为花生蛋白粉重量的0.4％～0.7％；所述的蛋白酶为碱性蛋白酶；

步骤(1)所述的酶解时间为80min-160min，PH值为7～9；

在酶解过程中需不断地搅拌酶解反应体系溶液和加入0.5mol/L-2mol/L的NaOH来维持pH7～9范围波动；

所述的灭酶条件为：在85℃～95℃的温度下灭酶10min-20min。

2.根据权利要求1所述的降血压食品的制备方法，其特征是，其中步骤(1)所述的花生蛋白粉加水预热的时间为5min-15min。