CN101138410A

CN101138410A - 龙虾调味料及其制作方法

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Publication number: CN101138410A
Application number: CNA2007101339766A
Authority: CN
Inventors: 刘丰平; 刘丹玲
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2007-10-26
Filing date: 2007-10-26
Publication date: 2008-03-12
Anticipated expiration: 2027-10-26
Also published as: CN101138410B

Abstract

本发明涉及的是一种龙虾调味料及其制作方法。龙虾调味料由多种草本植物经炸、煎、熬、煮制成的混合液体调味料，并可制作为浓缩速溶调味料颗粒、粉状制品，草本植物选用辣椒、秦椒、胡椒、人参、甘草、黄耆、当归、百合、黄连、荠苨、三七、川芎、豆蔻、薰草、蘹香、山奈、高良姜、橙皮、桂、丁香、杜仲、缩砂蔤和沉香，并加入食盐，其中各原料重量配比范围为辣椒10－30、秦椒10－20、胡椒5－7、人参5－10、甘草10－15、黄耆8－12、当归10－16、百合25－30、黄连7－10、荠苨10－15、三七5－10、川芎8－12、豆蔻7－10、薰草15－20、蘹香10－15、山奈10－15、高良姜18－28、橙皮25－30、桂5－8、丁香2－7、杜仲7－10、缩砂蔤8－15、沉香5－12和食盐30－40。

Description

龙虾调味料及其制作方法

技术领域

本发明龙虾调味料及其制作方法涉及的是一种由多种本草植物经炸、煎、熬、煮制成的混合液体调味料，该混合液体调味料可制作为浓缩速溶调味料颗粒、粉状制品。该混合液体调味料与浓缩速溶调味料是龙虾及河、海鲜类食品以及方便面的风味调料，其生产加工技术领域属于食品调味品技术领域。

背景技术

目前的盱眙十三香龙虾调味料是直接将多种本草植物研碎混合而成，其形成的调味料只是半成品调味料，这种半成品调味料在实际使用中操作繁琐、专业性强，对操作人员的技术要求高，这造成了技术、技巧性障碍，不利于推广使用，而且用途单一，有着极大的局限性。半成品调料还因原材料本草植物的品质不稳定性及在配比上不当等因素的影响而使之只能闻其味都差不多，却不能鉴定其真正品质如何。半成品调味料的品质不稳定会严重影响烹饪龙虾佳肴的品质、口味和营养性。目前烹饪盱眙十三香龙虾的一般流程为：(1)选优择龙虾；(2)备龙虾调料；(3)将调料炸、煎、熬、煮成为调料溶液待用；(4)炸、煎龙虾；(5)放入调料溶液进行熬、煮龙虾；(6)根据不同地方人员的口味炒、煮成龙虾佳肴(其味型有：麻辣、香辣、鲜香、甜味等多种)。在这六个流程中经多年实践掌握，最容易出问题的是在第(2)和(3)程序之中，其问题存在于半成品调料的品质不稳定，而且实践操中的技术性、技巧性又不易掌握，所以造成非常容易出问题而达不到理想效果。

发明内容

本发明的目的是针对上述不足之处提供一种龙虾调味料及其制作方法，由多种草本植物经炸、煎、熬、煮制成的混合液体调味料，该混合液体调味料可制作为浓缩速溶调味料。本发明调味料奇香、异香、味怪、回味无穷，色泽为酱色偏灰黄色，烹饪使用方便，使用范围广，品味质量可靠。适用于烹饪龙虾、河海鲜、鱼虾贝类，也可作方便面调料。

龙虾调味料及其制作方法是采取以下方案实现：

龙虾调味料由多种草本植物经炸、煎、熬、煮制成的混合液体调味料，草本植物选用辣椒、秦椒、胡椒、人参、甘草、黄耆、当归、百合、黄连、荠苨、三七、川芎、豆蔻、薰草、蘹香、山奈、高良姜、橙皮、桂、丁香、杜仲、缩砂蔤和沉香，并加入食盐，其中各原料重量(份)配比范围为辣椒10-30、秦椒10-20、胡椒5-7、人参5-10、甘草10-15、黄耆8-12、当归10-16、百合25-30、黄连7-10、荠苨10-15、三七5-10、川芎8-12、豆蔻7-10、薰草15-20、蘹香10-15、山奈10-15、高良姜18-28、橙皮25-30、桂5-8、丁香2-7、杜仲7-10、缩砂蔤8-15、沉香5-12和食盐30-40。

本发明龙虾调味料制作方法：

1、按配方比例称取辣椒、秦椒、胡椒混合原料一份，取食用油一份，其比例为1∶1。将食用油加热至120℃-160℃再将混合原材料放入热油中炸、煎3-5分钟后，迅速降油温至100℃以下，改用文火煎、熬5-10分钟后滤出原材料与油备用。

2、按配方比例称取人参、甘草、黄耆(别名：黄芪)、当归、百合混合原材料一份，用冷水浸泡，泡透捞出，再放入10倍于原材料冷水的锅中煮，待水沸腾后再熬煮8-15分钟，再改用文火熬煮0.5-1小时，此时保持汤水温度为90℃-100℃，汽化越小越好，滤出汤汁备用，按工序2再反复二次；

3、按配方比例称取黄连、荠苨、三七、川芎、豆蔻、薰草、蘹香、山奈、高良姜、橙皮、桂、丁香、杜仲、缩砂蔤、沉香混合原材料一份，用冷水浸泡，泡透捞出，再放入15倍于原材料冷水的锅中煮，此时加入食用盐熬煮，待水沸腾后再熬煮10-20分钟，加入上述工序1中取出备用的辣椒、秦椒、胡椒混合原料，待水沸腾后，再改用文火熬煮0.5-1小时，此时保持汤水温度为90℃-100℃，汽化越小越好，滤出汤汁备用，按工序3再反复二次；

4、将上述工序1、2、3中制备的备用油、汤汁混合，烧开5-10分钟，龙虾液体调味料即制成，冷却至常温后进行包装。

5、制浓缩速溶调味料：将龙虾液体调味料中加入焙烤、炒熟的玉米粉或米粉，混合均匀，即制成浓缩速溶调味料粉，将浓缩速溶调味料粉投入造粒机中，即可生产出浓缩速溶调味料颗粒制品。

原材料特性及一份调味料配比量：

(1)人参：

性味：味甘、微寒、无毒

功能：补五脏气虚、安精神、除邪气、明目开心益智

重量(份)配比：5-10

(2)甘草：

性味：味甘、性平、无毒

功能：解毒、除邪热、养阴血、补脾胃、润肺

重量(份)配比：10-15

(3)黄耆(别名：黄芪)

性味：味甘、微温、无毒

功能：益气、补血

重量(份)配比：8-12

(4)黄连：性味：味苦、性寒、无毒

功能：明目、益气、润肺、止盗汗

重量(份)配比：7-10

(5)荠苨(别名：甜桔梗)

性味：味甘、性寒、无毒

功能：可解百药的毒性，使人肌肤润泽、精力旺盛

重量(份)配比：10-15

(6)三七：性味：味甘、苦、性温、无毒

功能：化瘀止血、消肿定痛

重量(份)配比：5-10

(7)川芎(别名：香果)

性味：味辛、性温、无毒、气味香

功能：除体内寒气、壮筋骨、通调血脉

重量(份)配比：8-12

(8)当归：

性味：味甘、性温、无毒、有辛香气味

功能：补五脏、生肌肉、和血补血、养血

重量(份)配比：10-16

(9)豆蔻(别名：草果)

性味：味辛、性温、涩、无毒

功能：调中补胃、健脾消食、去口臭气、除寒燥湿、

杀鱼肉毒、解酒

重量(份)配比：7-10

(10)薰草(别名：香草)

性味：味甘、性平、无毒、气味芬芳

功能：去臭恶气

重量(份)配比：15-20

(11)百合：性味：味甘、性平、无毒

功能：补中益气、养五脏、温肺止咳

重量(份)配比：25-30

(12)秦椒(别名：花椒)

性味：味辛、性温、有毒

功能：除风去邪、聪耳明目、肌肤润泽、补精力

重量(份)配比：10-20

(13)胡椒

性味：味辛、性温、无毒

功能：去痰、去虚冷、调和五脏、壮肾气

重量(份)配比：5-7

(14)蘹香(别名：大、小茴香)

性味：味辛、性平、无毒、消除臭味

功能：去胃冷气、顺肠气、开胃下气、暖丹田

重量(份)配比：10-15

(15)山奈(别名：山辣)

性味：味辛、性温、无毒

功能：暖中、除疟痰邪气

重量(份)配比：10-15

(16)高良姜(别名：蛮姜)

性味：味辛、性温、无毒

功能：补肺气、益脾气、理元气、润皮肤、解洒毒

重量(份)配比：18-28

(17)食盐

性味：味甘、咸、性寒、无毒

功能：聪耳明目、肌肤润泽、精力旺盛、不易衰老、

解毒、凉血润燥、定痛止痒

重量(份)配比：30-40

(18)橙皮

性味：味苦、辛、性温、无毒

功能：止恶心、杀鱼蟹毒、解酒、消食下气

重量(份)配比：25-30

(19)桂

性味：味甘、性辛、大热、有小毒

功能：利肝肺之气、止烦闷咳嗽、坚筋骨、通血脉经络

重量(份)配比：5-8

(20)丁香

性味：味辛、性温、无毒

功能：润脾胃、壮阳、暖腰膝

重量(份)配比：2-7

(21)杜仲

性味：味辛、性平、无毒

功能：益精气、壮筋骨、补身体虚损

重量(份)配比：7-10

(22)缩砂蔤(别名：砂仁)

性味：味辛、性温、无毒

功能：助消化、温暖肝胃

重量(份)配比：8-15

(23)沉香

性味：味辛、性温、无毒

功能：补五脏、益精壮阳、暖腰膝

重量(份)配比：5-12

(24)辣椒

性味：味辣、食用

功能：健胃、开味口

重量(份)配比：10-30

该调味料中本草植物注解，除辣椒注解取自现代汉语词典中注解，其余均取自于《精编本草纲目》中注解。精编本草纲目/王国防主编-延吉：延边大学出版社，2005.3(中国民间本草偏方宜忌大全)

龙虾调味料及其制作方法特点：由多种草本植物经炸、煎、熬、煮制成的混合液体调味料，该混合液体调味料可制作为浓缩速溶调味料。本发明调味料奇香、异香、味怪、回味无穷，色泽为酱色偏灰黄色，烹饪使用方便，使用范围广，品味质量可靠。适用于烹饪龙虾、河海鲜、鱼虾贝类，也可作方便面调料，可以直接放入食品中烹饪调味。该混合液体调味料的特性属于药膳料理，它可以使烹饪的菜肴能具有更好的营养性，也能更好地调理个人的食欲性。龙虾调味料可以去除河海鲜腥臭味、清除鱼肉中有害成份。经常使用亦能补精益气、壮阳、润肺、和血、补血、通调血脉、壮筋骨、生肌肉、润泽肌肤、暖腰膝、解酒。

具体实施方式

龙虾调味料制作：

实施例1

1、按配方比例取辣椒10g、秦椒20g、胡椒7g混合原料，取食用油37g，其比例为1∶1。将食用油加热至120℃-160℃再将混合原材料放入热油中炸、煎3-5分钟后，迅速降油温至100℃以下，改用文火煎、熬5-10分钟后滤出原材料与油备用。

2、按配方比例取人参5g、甘草10g、黄耆12g(别名：黄芪)、当归16g、百合30g混合原材料，用冷水浸泡泡透捞出，再放入10倍于原材料冷水的锅中煮，待水沸腾后再熬煮8-15分钟，再改用文火熬煮0.5-1小时，此时保持汤水温度为90℃-100℃，汽化越小越好，滤出汤汁备用，按工序2再反复二次。

3、按配方比例取黄连7g、荠苨10g、三七10g、川芎8g、豆蔻10g、薰草15g、蘹香15g、山奈10g、高良姜28g、橙皮25g、桂8g、丁香2g、杜仲10g、缩砂蔤8g、沉香5g混合原材料，用冷水浸泡捞出，再放入15倍于原材料冷水的锅中煮，此时加入食用盐30g熬煮，待水沸腾后再熬煮10-20分钟，加入上述工序1中取出备用的辣椒、秦椒、胡椒混合原料，待水沸腾后，再改用文火熬煮0.5-1小时，此时保持汤水温度为90℃-100℃，汽化越小越好。滤出汤汁备用。按工序3再反复二次。

5、制浓缩速溶调料：将汤汁龙虾料中加入焙烤、炒熟的玉米粉或米粉，混合均匀即制成浓缩速溶调料粉，将浓缩速溶调料粉投入制晶粒机中即可生产出浓缩速溶调料颗粒制品。

实施例2

1、按配方比例取辣椒30g、秦椒10g、胡椒5g混合原料，取食用油45g，其比例为1∶1。将食用油加热至120℃-160℃再将混合原材料放入热油中炸、煎3-5分钟后，迅速降油温至100℃以下，改用文火煎、熬5-10分钟后，滤出原材料与油备用。

2、按配方比例取人参10g、甘草15g、黄耆8g(别名：黄芪)、当归10g、百合25g混合原材料，用冷水浸泡泡透捞出，再放入10倍于原材料冷水的锅中煮，待水沸腾后再熬煮8-15分钟，再改用文火熬煮0.5-1小时，此时保持汤水温度为90℃-100℃，汽化越小越好，滤出汤汁备用，按工序2再反复二次。

3、按配方比例取黄连10g、荠苨15g、三七5g、川芎12g、豆蔻7g、薰草20g、蘹香10g、山奈15g、高良姜18g、橙皮30g桂5g、丁香7g、杜仲7g、缩砂蔤15g、沉香12g混合原材料，用冷水浸泡捞出，再放入15倍于原材料冷水的锅中煮，此时加入食用盐40g熬煮，待水沸腾后再熬煮10-20分钟，加入上述工序1中取出备用的辣椒、秦椒、胡椒混合原料，待水沸腾后，再改用文火熬煮0.5-1小时，此时保持汤水温度为90℃-100℃，汽化越小越好，滤出汤汁备用，按工序3再反复二次。

5、制浓缩速溶调料：将汤汁龙虾料中加入焙烤、炒熟的玉米粉或米粉，混合均匀，即制成浓缩速溶调料粉，将浓缩速溶调料粉投入制晶粒机中即可生产出浓缩速溶调料颗粒制品。

实施例3

1、按配方比例取辣椒20g、秦椒15g、胡椒6g混合原料，取食用油41g，其比例为1∶1。将食用油加热至120℃-160℃再将混合原材料放入热油中炸、煎3-5分钟后，迅速降油温至100℃以下，改用文火煎、熬5-10分钟后滤出原材料与油备用。

2、按配方比例取人参7g、甘草12g、黄耆10g(别名：黄芪)、当归13g、百合28g混合原材料，用冷水浸泡，泡透捞出，再放入10倍于原材料冷水的锅中煮，待水沸腾后再熬煮8-15分钟，再改用文火熬煮0.5-1小时，此时保持汤水温度为90℃-100℃，汽化越小越好，滤出汤汁备用，按工序2再反复二次。

3、按配方比例取黄连8g、荠苨12g、三七8g、川芎10g、豆蔻8g、薰草13g、蘹香12g、山奈13g、高良姜22g、橙皮27g、桂6g、丁香4g、杜仲8g、缩砂蔤12g、沉香8g混合原材料，用冷水浸泡捞出，再放入15倍于原材料冷水的锅中煮，此时加入食用盐35g熬煮，待水沸腾后再熬煮10-20分钟，加入上述工序1中取出备用的辣椒、秦椒、胡椒混合原料，待水沸腾后，再改用文火熬煮0.5-1小时，此时保持汤水温度为90℃-100℃，汽化越小越好。滤出汤汁备用。按工序3再反复二次。

5、制浓缩速溶调料：将汤汁龙虾料中加入焙烤、炒熟的玉米粉或米粉，混合均匀，即制成浓缩速溶调料粉；将浓缩速溶调料粉投入制晶粒机中，即可生产出浓缩速溶调料颗粒制品。

Claims

1.一种龙虾调味料，其特征在于由多种草本植物经炸、煎、熬、煮制成的混合液体调味料，草本植物选用辣椒、秦椒、胡椒、人参、甘草、黄耆、当归、百合、黄连、荠苊、三七、川芎、豆蔻、薰草、蘹香、山奈、高良姜、橙皮、桂、丁香、杜仲、缩砂蔤和沉香，并加入食盐，其中各原料重量配比范围为辣椒10-30、秦椒10-20、胡椒5-7、人参5-10、甘草10-15、黄耆8-12、当归10-16、百合25-30、黄连7-10、荠苊10-15、三七5-10、川芎8-12、豆蔻7-10、薰草15-20、蘹香10-15、山奈10-15、高良姜18-28、橙皮25-30、桂5-8、丁香2-7、杜仲7-10、缩砂蔤8-15、沉香5-12和食盐30-40。

2.一种龙虾调味料的制作方法，其特征在于

(1)按配方比例称取辣椒、秦椒、胡椒混合原料一份，取食用油一份，其比例为1∶1，将食用油加热至120℃-160℃再将混合原材料放入热油中炸、煎3-5分钟后，迅速降油温至100℃以下，改用文火煎、熬5-10分钟后滤出原材料与油备用；

(2)按配方比例称取人参、甘草、黄耆、当归、百合混合原材料一份，用冷水浸泡，泡透捞出，再放入10倍于原材料冷水的锅中煮，待水沸腾后再熬煮8-15分钟，再改用文火熬煮0.5-1小时，此时保持汤水温度为90℃-100℃，汽化越小越好，滤出汤汁备用，按工序2再反复二次；

(3)按配方比例称取黄连、荠苊、三七、川芎、豆蔻、薰草、蘹香、山奈、高良姜、橙皮、桂、丁香、杜仲、缩砂蔤、沉香混合原材料一份，用冷水浸泡，泡透捞出，再放入15倍于原材料冷水的锅中煮，此时加入食用盐熬煮，待水沸腾后再熬煮10-20分钟，加入上述工序1中取出备用的辣椒、秦椒、胡椒混合原料，待水沸腾后，再改用文火熬煮0.5-1小时，此时保持汤水温度为90℃-100℃，汽化越小越好，滤出汤汁备用，按工序3再反复二次；

(4)将上述工序1、2、3中制备的备用油、汤汁混合，烧开5-10分钟，龙虾液体调味料即制成，冷却至常温后进行包装；

所述的各原料重量配比范围为辣椒10-30、秦椒10-20、胡椒5-7、人参5-10、甘草10-15、黄耆8-12、当归10-16、百合25-30、黄连7-10、荠苊10-15、三七5-10、川芎8-12、豆蔻7-10、薰草15-20、蘹香10-15、山奈10-15、高良姜18-28、橙皮25-30、桂5-8、丁香2-7、杜仲7-10、缩砂蔤8-15、沉香5-12和食盐30-40。

3.根据权利要求2所述的龙虾调味料的制作方法，其特征在于制浓缩速溶调味料：将龙虾液体调味料中加入焙烤、炒熟的玉米粉或米粉，混合均匀，即制成浓缩速溶调味料粉；将浓缩速溶调味料粉投入造粒机中，即可生产出浓缩速溶调味料颗粒制品。