CN101103754A - 一种冲泡型即食银耳茶的原料配方及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种冲泡型即食银耳茶的原料配方及其制备工艺，原料为：银耳，白砂糖，配料；制备工艺包括选料、浸泡复水、硬化、修整、分切、真空浸渍、真空干燥、配料制备成银耳茶。本发明在传统工艺的基础上，应用真空浸渍和真空干燥技术相结合的方法对银耳进行处理，缩短了即食银耳茶的生产时间，提高了即食银耳茶的产品品质，并且产品食用方便，有利于推动银耳深加工产业化的发展。
Description
技术领域
本发明属于食品制造领域，更具体涉及一种冲泡型即食银耳茶的原料配方及其制备工艺。
背景技术
银耳是一种传统的高级滋补品和甜食珍品，有“菌中之冠”的美称。传统银耳茶加工一般采用粗加工工艺，即将新鲜银耳进行一定处理后，加入糖粉等配料，经晒干或烘干制成，工艺简单，制品色泽不理想，复水效果差。
发明内容
本发明的目的是要提供一种冲泡型即食银耳茶的原料配方及其制备工艺，本发明应用真空浸渍和真空干燥技术相结合的方法对银耳进行处理，提高了即食银耳茶的产品品质，有利于推动银耳深加工产业化的发展。
本发明的冲泡型即食银耳茶的原料配方，其特征在于：所述原料配方的质量百分数为：银耳48～52％，白砂糖33～37％，配料13～17％。
本发明的冲泡型即食银耳茶的制备工艺，其特征在于：包括选料、浸泡复水、硬化、修整、分切、真空浸渍、真空干燥、配料、包装，具体制备步骤为：
1)选料：选择无褐变、霉变及病虫害的优质干银耳；
2)将白砂糖进行化糖、过滤制备成浓度为30～70％的糖液；
3)将银耳浸泡复水；钙化；修整、分切；
4)真空浸渍：将银耳和糖液共同加入真空浸渍机，以真空度0.01～0.09MPa，浸渍温度40～80℃，浸渍时间15～90min，糖液浓度为30～70％，进行真空浸渍；
5)真空干燥：将真空浸渍好的银耳和糖液混合液以真空度为0.01～0.09MPa，干燥温度为30～100℃，干燥时间2～15小时，进行真空干燥，制备成干燥的银耳茶；
6)将干制好的银耳茶与配料进行混合，制成冲泡型即食银耳茶。
本发明在传统工艺的基础上，应用真空浸渍和真空干燥技术相结合的方法对银耳进行处理，缩短了即食银耳茶的生产时间，提高了即食银耳茶的产品品质，并且产品食用方便，有利于推动银耳深加工产业化的发展。
附图说明
图1为本发明的冲泡型即食银耳茶制备工艺的流程图。
具体实施方式
本发明的原料配方的银耳选择无褐变、霉变及病虫害的优质于银耳；配料为龙眼干、枸杞干或红枣干中的一种或几种。
按照以下步骤制备：
1)选料：该产品采用干银耳为原料，选择无褐变、霉变及病虫害的优质干银耳；
2)将白砂糖进行化糖、过滤制备成浓度为30～70％的糖液；
3)浸泡复水：浸泡时间随浸泡水温、银耳质量、季节气候等不同而有差异。浸泡以银耳溶胀散开，用手指掐有软嫩感为终点。
4)钙化：将银耳放在质量百分比浓度为0.1％的CaCl2溶液中浸泡15min。使银耳的硬度增大，软而不烂，脆度适中。
5)修整、分切：复水后银耳经清洗，应对其进行手工除杂，除去银耳茎状部分，并切成碎片，控制银耳碎片大小为1～2cm左右。
6)真空浸渍：将银耳和糖液共同加入真空浸渍机，以真空度0.01～0.09MPa，浸渍温度40～80℃，浸渍时间15～90min，糖液浓度为30～70％，进行真空浸渍；
7)真空干燥：将真空浸渍好的银耳和糖液混合液以真空度为0.01～0.09MPa，干燥温度为30～100℃，干燥时间2～15小时，进行真空干燥，制备成干燥的银耳茶；
8)将干制好的银耳茶与配料进行混合，制成冲泡型即食银耳茶。
本发明产品的食用方法为：热水冲泡一分钟即可食用。
实施例1
原料：银耳50％，白砂糖35％，龙眼干15％。
制备步骤：
1)选料：该产品采用干银耳为原料，选择无褐变、霉变及病虫害的优质干银耳
2)将白砂糖进行化糖、过滤制备成浓度为30～70％的糖液；
3)浸泡复水：浸泡时间随浸泡水温、银耳质量、季节气候等不同而有差异。浸泡以银耳溶胀散开，用手指掐有软嫩感为终点。
4)钙化：将银耳放在质量百分比浓度为0.1％的CaCl2溶液中浸泡15min。使银耳的硬度增大，软而不烂，脆度适中。
5)修整、分切：复水后银耳经清洗，应对其进行手工除杂，除去银耳茎状部分，并切成碎片，控制银耳碎片大小为1～2cm左右。
6)真空浸渍：将银耳和糖液共同加入真空浸渍机，以真空度0.01～0.09MPa，浸渍温度40～80℃，浸渍时间15～90min，糖液浓度为30～70％，进行真空浸渍；
7)真空干燥：将真空浸渍好的银耳和糖液混合液以真空度为0.01～0.09MPa，干燥温度为30～100℃，干燥时间2～15小时，进行真空干燥，制备成干燥的银耳茶；
8)将干制好的银耳茶与配料进行混合，制成冲泡型即食银耳茶。
实施例2
原料：银耳50％，白砂糖35％，枸杞干15％。
制备步骤：
1)选料：该产品采用干银耳为原料，选择无褐变、霉变及病虫害的优质干银耳
2)将白砂糖进行化糖、过滤制备成浓度为30～70％的糖液；
3)浸泡复水：浸泡时间随浸泡水温、银耳质量、季节气候等不同而有差异。浸泡以银耳溶胀散开，用手指掐有软嫩感为终点。
4)钙化：将银耳放在质量百分比浓度为0.1％的CaCl2溶液中浸泡15min。使银耳的硬度增大，软而不烂，脆度适中。
5)修整、分切：复水后银耳经清洗，应对其进行手工除杂，除去银耳茎状部分，并切成碎片，控制银耳碎片大小为1～2cm左右。
6)真空浸渍：将银耳和糖液共同加入真空浸渍机，以真空度0.01～0.09MPa，浸渍温度40～80℃，浸渍时间15～90min，糖液浓度为30～70％，进行真空浸渍；
7)真空干燥：将真空浸渍好的银耳和糖液混合液以真空度为0.01～0.09MPa，干燥温度为30～100℃，干燥时间2～15小时，进行真空干燥，制备成干燥的银耳茶；
8)将干制好的银耳茶与配料进行混合，制成冲泡型即食银耳茶。
实施例3
原料：银耳50％，白砂糖35％，红枣干15％。
制备步骤：
1)选料：该产品采用干银耳为原料，选择无褐变、霉变及病虫害的优质干银耳
2)将白砂糖进行化糖、过滤制备成浓度为30～70％的糖液；
3)浸泡复水：浸泡时间随浸泡水温、银耳质量、季节气候等不同而有差异。浸泡以银耳溶胀散开，用手指掐有软嫩感为终点。
4)钙化：将银耳放在质量百分比浓度为0.1％的CaCl2溶液中浸泡15min。使银耳的硬度增大，软而不烂，脆度适中。
5)修整、分切：复水后银耳经清洗，应对其进行手工除杂，除去银耳茎状部分，并切成碎片，控制银耳碎片大小为1～2cm左右。
6)真空浸渍：将银耳和糖液共同加入真空浸渍机，以真空度0.01～0.09MPa，浸渍温度40～80℃，浸渍时间15～90min，糖液浓度为30～70％，进行真空浸渍；
7)真空干燥：将真空浸渍好的银耳和糖液混合液以真空度为0.01～0.09MPa，干燥温度为30～100℃，干燥时间2～15小时，进行真空干燥，制备成干燥的银耳茶；
8)将干制好的银耳茶与配料进行混合，制成冲泡型即食银耳茶。
实施例4
原料：银耳50％，白砂糖35％，龙眼干10％，枸杞干5％。
制备步骤：
1)选料：该产品采用干银耳为原料，选择无褐变、霉变及病虫害的优质干银耳
2)将白砂糖进行化糖、过滤制备成浓度为30～70％的糖液；
3)浸泡复水：浸泡时间随浸泡水温、银耳质量、季节气候等不同而有差异。浸泡以银耳溶胀散开，用手指掐有软嫩感为终点。
4)钙化：将银耳放在质量百分比浓度为0.1％的CaCl2溶液中浸泡15min。使银耳的硬度增大，软而不烂，脆度适中。
5)修整、分切：复水后银耳经清洗，应对其进行手工除杂，除去银耳茎状部分，并切成碎片，控制银耳碎片大小为1～2cm左右。
6)真空浸渍：将银耳和糖液共同加入真空浸渍机，以真空度0.01～0.09MPa，浸渍温度40～80℃，浸渍时间15～90min，糖液浓度为30～70％，进行真空浸渍；
7)真空干燥：将真空浸渍好的银耳和糖液混合液以真空度为0.01～0.09MPa，干燥温度为30～100℃，干燥时间2～15小时，进行真空干燥，制备成干燥的银耳茶；
8)将干制好的银耳茶与配料进行混合，制成冲泡型即食银耳茶。
实施例5
原料：银耳50％，白砂糖35％，红枣干10％，枸杞干5％。
制备步骤：
1)选料：该产品采用干银耳为原料，选择无褐变、霉变及病虫害的优质干银耳
2)将白砂糖进行化糖、过滤制备成浓度为30～70％的糖液；
3)浸泡复水：浸泡时间随浸泡水温、银耳质量、季节气候等不同而有差异。浸泡以银耳溶胀散开，用手指掐有软嫩感为终点。
4)钙化：将银耳放在质量百分比浓度为0.1％的CaCl2溶液中浸泡15min。使银耳的硬度增大，软而不烂，脆度适中。
5)修整、分切：复水后银耳经清洗，应对其进行手工除杂，除去银耳茎状部分，并切成碎片，控制银耳碎片大小为1～2cm左右。
6)真空浸渍：将银耳和糖液共同加入真空浸渍机，以真空度0.01～0.09MPa，浸渍温度40～80℃，浸渍时间15～90min，糖液浓度为30～70％，进行真空浸渍；
7)真空干燥：将真空浸渍好的银耳和糖液混合液以真空度为0.01～0.09MPa，干燥温度为30～100℃，干燥时间2～15小时，进行真空干燥，制备成干燥的银耳茶；
8)将干制好的银耳茶与配料进行混合，制成冲泡型即食银耳茶。
实施例6
原料：银耳50％，白砂糖35％，龙眼干5％，枸杞干5％，红枣干5％。
制备步骤：
1)选料：该产品采用干银耳为原料，选择无褐变、霉变及病虫害的优质干银耳
2)将白砂糖进行化糖、过滤制备成浓度为30～70％的糖液；
3)浸泡复水：浸泡时间随浸泡水温、银耳质量、季节气候等不同而有差异。浸泡以银耳溶胀散开，用手指掐有软嫩感为终点。
4)钙化：将银耳放在质量百分比浓度为0.1％的CaCl2溶液中浸泡15min。使银耳的硬度增大，软而不烂，脆度适中。
5)修整、分切：复水后银耳经清洗，应对其进行手工除杂，除去银耳茎状部分，并切成碎片，控制银耳碎片大小为1～2cm左右。
6)真空浸渍：将银耳和糖液共同加入真空浸渍机，以真空度0.01～0.09Mpa，浸渍温度40～80℃，浸渍时间15～90min，糖液浓度为30～70％，进行真空浸渍；
7)真空干燥：将真空浸渍好的银耳和糖液混合液以真空度为0.01～0.09Mpa，干燥温度为30～100℃，干燥时间2～15小时，进行真空干燥，制备成干燥的银耳茶；
8)将干制好的银耳茶与配料进行混合，制成冲泡型即食银耳茶。
Claims (7)
1.一种冲泡型即食银耳茶的原料配方，其特征在于：所述原料配方的质量百分数为：银耳48～52％，白砂糖33～37％，配料13～17％。
2.根据权利要求1所述的一种冲泡型即食银耳茶的原料配方，其特征在于：所述银耳选择无褐变、霉变及病虫害的优质干银耳。
3.根据权利要求1所述的一种冲泡型即食银耳茶的原料配方，其特征在于：所述配料为龙眼干、枸杞干或红枣干中的一种或几种。
4.一种如权利1、2或3所述的冲泡型即食银耳茶的制备工艺，其特征在于：包括选料、浸泡复水、硬化、修整、分切、真空浸渍、真空干燥、配料、包装，具体制备步骤为：
1)选料：选择无褐变、霉变及病虫害的优质干银耳；
2)将白砂糖进行化糖、过滤制备成浓度为30～70％的糖液；
3)将银耳浸泡复水；钙化；修整、分切；
4)真空浸渍：将银耳和糖液共同加入真空浸渍机，以真空度0.01～0.09MPa，浸渍温度40～80℃，浸渍时间15～90min，糖液浓度为30～70％，进行真空浸渍；
5)真空干燥：将真空浸渍好的银耳和糖液混合液以真空度为0.01～0.09MPa，干燥温度为30～100℃，干燥时间2～15小时，进行真空干燥，制备成干燥的银耳茶；
6)将干制好的银耳茶与配料进行混合，制成冲泡型即食银耳茶。
5.根据权利要求4所述的一种冲泡型即食银耳茶的制备工艺，其特征在于：所述的步骤3)中银耳浸泡复水为：浸泡时间随浸泡水温、银耳质量、季节气候等不同而有差异；浸泡以银耳溶胀散开，用手指掐有软嫩感为终点。
6.根据权利要求4所述的一种冲泡型即食银耳茶的制备工艺，其特征在于：所述的步骤3)中钙化为：将银耳放在质量百分比浓度为0.1％的CaCl2溶液中浸泡15min。使银耳的硬度增大，软而不烂，脆度适中。
7.根据权利要求4所述的一种冲泡型即食银耳茶的制备工艺，其特征在于：所述的步骤3)中修整、分切为：将复水后银耳经清洗，对其进行手工除杂，除去银耳茎状部分，并切成碎片，控制银耳碎片大小为1～2cm。
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