CN101102674B - 可微波的冷冻食品 - Google Patents

Abstract

本发明涉及除了冷冻焙烤百吉饼之外的冷冻焙烤食品，其能通过微波加热合当地制备供食用，所述食品包含馅料和完全包裹所述馅料的基于面粉的外壳。更具体地，本发明涉及这样一种食品，其包含环形馅料和完全包裹所述环形馅料的基于面粉的外壳，其中环形馅料的内径与外径之比在1∶3-1∶1.3的范围内。本发明还涉及一种包括对前述冷冻焙烤食品进行微波加热的制备即食食品的方法和制备所述冷冻焙烤食品的方法。

Description

可微波的冷冻食品

本发明的技术领域 

本发明涉及能通过微波加热合适地制备用于食用的冷冻焙烤食品，所述食品包括馅料和完全包裹馅料的基于面粉的外壳。 

本发明还涉及包括使上述的冷冻焙烤食品经历微波加热的即食食品的制备方法和制备所述冷冻焙烤食品的方法。 

本发明的背景技术 

工业化国家的消费者拥有可供他们随意用于家庭烹饪的微波炉已经变得很普遍。微波烹饪非常快捷和方便。因此，消费者和企业都在寻求使用微波炉用于从烹饪蔬菜和肉类到重新加热预先制备的食物等的每件事。然而，已经公认某些微波加热食品的食用特征次于常规制备的食品的食用特征。这对于本发明主题的食品种类，即，包括馅料和完全包裹馅料的基于面粉的外壳的冷冻焙烤食品，下文中称为填馅的焙烤食品尤其如此。 

包括完全包裹于基于面粉的外层中的咸或甜馅料的填馅焙烤食品为人所知已经有很长时间了。这种食品的畅销很大程度上可以归功于表面上无限的不同制备组合方式以及馅料和基于面粉的外壳的非常令人满意的互补食用特征。当产品新鲜制备后马上食用时，很容易感知到这些令人满意的属性。在这些条件下，产品的各个成分都是新鲜的并且可能导致不理想产品的任何时间依赖性过程(例如基于面粉的外壳的老化或其在馅料的液体存在下的降解)几乎不受关注。 

然而，在这个消费便利的时代，有必要接受这样一个事实：大部分人很少有时间，或有兴趣，实际制备这种类型的新鲜食品。此外，消费者在新鲜配料和合适的烹饪器具不可获得的时间和地点需要这样的产品。结果是，已经尝试提供完全制备好的填馅焙烤食品，其可以 长时间贮藏并且可以快速而容易地制备好供食用。因为这样的产品是预先成型的，所以必须将它们以这样的方式来配制和/或加工使得它们能抗腐败以及抗组织和感官变化直到食用的时候。获得这种结果的有效方式是生产后立刻冷冻填馅焙烤食品，并且以其冷冻形式来运输和贮藏。这样的冷冻产品需要在食用前解冻和任选地进一步加热该产品。为了方便这样的解冻和加热优选在微波炉中进行。 

可微波的冷冻填馅焙烤食品已经上市一段时间了。然而，到目前为止，这些产品还没有达到特别令人满意的程度，因为通常它们未能显示出现制的填馅焙烤食品的令人满意的食用特征。与冷冻填馅焙烤食品的微波加热相关的主要问题与微波加热后产品内部的温度分布不均匀有关。微波加热得到的产品时常具有非常不平均的热分布，例如存在冷冻部分和/或过热部分。这个问题是这些产品所固有的并且不是仅通过调整微波加热条件就能解决的。其中，微波加热冷冻产品中存在的不均匀热分布的问题是由于在微波炉中冰变热的速度比水变热的速度要慢的多而造成的。因此，一旦微波加热的结果是部分产品已经解冻，进一步的微波加热就会快速地迫使水温升高而该产品的其余冷冻部分则缓慢解冻。 

冷冻填馅焙烤食品的微波加热不均匀的问题在以前已经被认识到并且建议的解决方式包括产品成分，特别是馅料的重新组成，以便使微波加热期间所观察到的升温速率的差异减小。然而，经常发现这些重新组成产品的品质是令人不满意的。 

EP-A 0497553公开了一种在微波炉中加热后就可以食用的三明治，并且所述三明治含有至少两个不同的产品或馅料层，这两层在微波炉中以不同的速率加热，其中至少一层含有至少一个不规则的孔或凹陷或凸起，其允许两层或多层在微波炉中能被同时加热到期望的热度。 

US-A 2002/0136797描述了一种制备即食填馅百吉饼面团产品的方法，包括如下步骤：(a)混合和揉制面粉、水、盐和酵母以形成百吉饼面团；(b)估量馅料原料的量；(c)将所述量的馅料原料包裹在步骤 (a)中制成的百吉饼面团中以生产填馅百吉饼面团产品；(d)醒发步骤(c)的产品以激活所述酵母，通过发酵作用使所述百吉饼面团鼓起；(g)冷藏或冷冻步骤(d)的产品；(h)汽蒸步骤(g)的产品到完全蒸熟面团；(i)任选地冷藏或冷冻步骤(h)的产品；(j)冷冻步骤(i)的产品；和(k)包装该产品；以及(l)食用前在微波炉中加热该产品，其中填馅百吉饼面团产品具有新鲜的味道。冷冻填馅百吉饼产品在下列专利出版物中被进一步描述：US 5641527；GB-A 2325843；US-A 2002/0187225；US-A2002/0122858和US 6444245。本发明的目的是提供除了冷冻填馅百吉饼之外的冷冻填馅焙烤食品，其能适当地在微波炉中直接从冷冻状态加热制得即食产品，其食用特征与现制产品的食用特征相似。 

发明概述 

本发明人发现此目的通过调整填馅焙烤食品的形状而不需要重新组成就能实现。更确切地说，本发明人发现微波加热后产品内部的温度分布很大程度上取决于馅料的形状。本发明人发现如果所述馅料是环形的，则全部的馅料和外壳会以同等的速率变热。进一步地，本发明人观察到这种微波加热的填馅产品内部的温度差异很快地消失。因此，如果含有环形馅料的冷冻焙烤食品在微波炉中加热，在微波加热停止后的几分钟内就能获得在整个产品中基本上均匀的温度分布。 

含有环形馅料的冷冻填馅焙烤食品是从US 4400404中得知的。这篇美国专利描述了一种制备比萨饼的方法，包括：将面团制成矩形；沿矩形面团一侧的长度放置比萨饼配料；在配料上方将矩形面团在其短边上合拢使得面团的长边和重叠边接合；将面团的接合边缘卷压在一起以形成细长矩形的填馅面团产品；使所述细长的面团产品的短边封接后成为首尾相连的关系并且将短边连接在一起使面团产品变成环形。该美国专利中公开的环形面团产品同时具有相当薄的边与相当大的中心孔。 

发明详述 

本发明的一个方面涉及除了冷冻焙烤百吉饼之外的冷冻焙烤食品，这种食品能通过微波加热制备供食用，所述食品含有环形馅料和完全包裹所述环形馅料的基于面粉的外壳，其中环形馅料的内径与外径之比在1∶3-1∶1.3的范围内。本发明包括在食用前需要温暖到环境温度的和通常热食的冷冻填馅食品。 

此处使用的术语“环形”指的是环样的形状。环形可以是稍微椭圆形的，条件是最小直径与最大直径(内径和外径)之比不超过1∶2。优选地，所述比例不超过1∶1.5，更优选地其不超过1∶1.2。平面上的环形的横截面与它的对称旋转轴一致，产生可以适当地采取环形，椭圆形，六边形或任何其它形状的两个部分，条件是所述横截面的最小与最大直径之比不超过1∶3。优选地，所述比例不超过1∶2。 

本文中通篇使用的术语“直径”是针对具有环形或圆盘状的物品而言的，除特别指出的之外，指的是这样的物品在与该物品的旋转轴垂直的平面内的直径。术语“内径”指的是环的中心孔的直径。术语“外径”指的是环的外侧直径。此处使用的术语“直径”，除特别指出的之外，应该了解指的是平均直径。 

本发明包括馅料不形成连续不间断的圆环的食品。然而，根据本发明，至少80％的圆周应该由馅料组成。优选地，至少90％的所述圆周由馅料组成，更优选地至少95％和最优选地馅料形成完全封闭的环。 

本发明的重要方面是冷冻食品在冷冻前焙烤。通常冷冻食品已经用普通烤炉(即，并非微波炉)焙烤过以便确保外壳呈现新鲜制备产品特有的食用特征。产品可以在冷冻前仅经过部分焙烤并且可以使用微波加热步骤获得完全烤熟的产品。这可能需要使用特殊的装置来确保在产品表面产生足够的热量以生成常规焙烤食品特有的酥脆外皮。然而，优选地，冷冻食品被完全烤熟，这意味着微波加热的唯一目的是再加热，即升高产品的温度。 

应该了解本发明还包括一种实施方案，其中冷冻食品通过下述方法制备：先焙烤外壳，然后在空心烤过的外壳中加入馅料，优选通过注入方式加入，然后冷冻填馅焙烤食品。 

本发明不包括冷冻焙烤百吉饼。填馅百吉饼通过下述传统方法制备：先蒸煮填馅酵母面团使面团的气孔关闭而形成外皮，然后在热烤炉中焙烤直到外皮变成金黄褐色。百吉饼进一步的特征在于非常硬的外皮和柔软的内瓤。百吉饼和其它焙烤食品的硬度可以通过所谓的穿刺试验被适当地分析。此试验使用Instron 

5542通用测试仪，其包括垂直安装的圆柱状平端测试探针(探针直径：3mm)。在测试过程中，测试探针垂直移动以垂直角度穿透下面样品的外皮并且十字头速度为50mm/分钟。穿透位移被限制到70％的应变并且穿透样品所需要的力被记录为探针行进距离的函数。典型地，这个测试产生一条具有清晰最大值的曲线。样品外皮的硬度与在上述曲线中观察到的第一个最大的力(载荷)相等。此硬度值与穿刺外皮所需要的力相等。将直接从冷冻箱中取出的样品在微波炉中解冻后15分钟测量其硬度。 

典型地，百吉饼显示出大于2N的硬度。本发明的冷冻焙烤食品优选具有不超过2N的硬度。更优选地，本发明的食品显示出不超过1.5N的硬度，甚至更优选地其硬度不超过1.2N和最优选地不超过1.0N。 

与其它焙烤食品对比，百吉饼也是相对有韧性的。典型地，百吉饼具有大于600mJ的韧度。本文中涉及的韧度是使用Instron 

5542通用测试仪测定的，其包括垂直安装的不锈钢盘，使用Instron IX系列软件。盘的底部是V形的，76mm长和5mm厚。通过使盘子垂直向下移动以垂直角度进入外皮进行韧度测量。在测量开始时，盘子的边缘正好位于与样品的顶部相接触的部位。该盘以120mm/分钟的十字头速度移动直到91.67％的有限应变。当盘向下移动时，以指示速度使盘移动所需要的力被连续地记录为行进距离的函数。计算如此获得的曲线下面的面积就表示了样品的韧度。将直接从冷冻箱中取出的样品在微波炉中解冻后40分钟进行韧度测量。 

微波解冻后，本发明的食品典型地具有不超过600mJ的韧度。优选地，微波再加热后，本发明的冷冻焙烤食品的韧度不超过500mJ，甚至更优选地不超过400mJ。 

根据优选的实施方案，本发明的冷冻焙烤食品尚未经过煮或蒸。 当然，在本发明食品的焙烤过程中这并不排除偶尔使用蒸汽注入。根据优选的实施方案，本发明的食品包含比百吉饼外皮柔软的外皮。 

本发明食品的基于面粉的外壳通常含有以干物质的重量计至少30％面粉。优选地，外壳含有以干物质的重量计40-95％面粉。除了面粉之外，外壳还可以含有其它食品成分，例如脂肪、水、乳化剂、酵母、鸡蛋、糖、盐和/或酶。本发明食品的外壳可以适宜地来源于面团或牛奶鸡蛋面糊。优选地外壳来源于面团。本发明的外壳可以适宜地由面包或油酥面组成。本发明的益处在包含由面包(例如软质面包)组成的外壳的食品中是特别明显的。 

本发明的优点可以通过使用各种各样的馅料来实现。可以适宜地用于本发明食品中的馅料成分的实例包括奶酪、肉、水果、巧克力、沙司、蛋奶冻及其组合。优选地，馅料含有至少5wt％的这些成分中的一种或多种，更优选至少20wt％且最优选至少50％的这些成分。 

为了确保微波加热会导致遍及环形馅料的均匀的热分布，优选的是所述馅料具有均一的组成。因此，如果馅料由不同成分组成，优选使这些成分均匀地分布于整个馅料中，例如不分层。 

本发明的益处在下列情况下特别明显，即，馅料的环形与它的外径相比显示出相对小的中心孔。这样的产品提供的优势在于它们不易碎并且它们能被适当地作为零食食用。因此，在优选的实施方案中，环形馅料的内径与外径之比不超过1∶1.4，更优选它不超过1∶1.5，甚至更优选它不超过1∶1.6并且最优选它不超过1∶1。7。同样，馅料的中心孔不应被选择得过小，因为这会导致微波加热过程中的不均匀的热分布。优选地，内径与外径之比为至少1∶2.5，优选地至少1∶2.3并且最优选地至少1∶2.1。 

如果本发明的食品含有中心孔，即，如果除了馅料之外外壳也含有完全相应的孔，则填馅产品的内径与外径之比一般不超过1∶1.5。优选地，填馅产品的内径与外径之比不超过1∶1.8，更优选它不超过1∶2，甚至更优选地它不超过1∶2.5，最优选地它不超过1∶3。值得注意的是如果填馅产品不含有中心孔，则内径与外径的有效比例是0， 即低于上述最小比例。 

为了方便和使加热速率的差异最小化，优选的是环形馅料的高度与相同馅料的外径之比为至少1∶10，更优选至少1∶9并且最优选至少1∶8。通常地，所述比例不超过1∶2，更优选地它不超过1∶4，最优选地它不超过1∶5。 

典型地，本发明的食品可以具有不超过20cm的外径。优选地，所述外径不超过15cm，更优选地它不超过12cm并且最优选地它不超过10cm。本发明的益处尤其体现在具有至少4cm的外径，优选地至少5cm，最优选地至少6cm的食品中。 

本发明食品的外壳通常具有0.3-3cm范围内的平均层厚度。优选地，外壳的层厚度是至少0.5cm，更优选地它是至少1cm。同时，优选地，外壳的层厚度不超过2.5cm，更优选地它不超过2.0cm。为了确保环形馅料的非常均匀的加热，所述馅料的外径与内径之差优选应当不超过8cm。更优选地，所述差不超过6cm，最优选地它不超过5cm。本发明的益处在下列情况下尤为明显，即，上述外径与内径之差超过1cm，优选地1.5cm，最优选地3cm。 

本发明食品的外壳可以采取如下形状，例如，圆盘形或空心环形。空心环提供了如下优势：馅料不需要具有焙烤稳定性，因为外壳作为模具会在焙烤过程中保持馅料的环形。如果馅料是焙烤稳定性的和/或如果馅料的中心孔被另一种配料或成分填充，则圆盘形的外壳是合适的。优选地，如果外壳被模制成圆盘形状，则所述圆盘的轴向截面在末端呈现圆边。 

本发明的另一个方面涉及一种包装食品，其包括前面所述的食品和包含所述食品的包装材料，其中用法说明，特别是印刷的说明书，被提供在包装材料上，指明该产品可以通过微波方式被适当地加热。典型地，这些说明包括提到所使用的加热时间和微波加热功率的对应关系。 

本发明的另一个方面还涉及一种制备即食食品的方法，包括对前面所定义的冷冻焙烤食品进行微波加热使该食品完全解冻。 

本发明的方法除了微波加热之外还可以采用其它加热方式。然而，在非常优选的实施方案中，本方法不采用除微波加热之外的其它任何加热方式。根据本发明，该方法可以用于简易地解冻冷冻食品以便使其可供以非冷冻形式食用，或者可以用于生产温的乃至热的产品。优选地，在本发明的方法中，当食品已被均匀地加热到10-90℃范围内的温度时，停止微波加热。优选地，食品被均匀加热到至少40℃，更优选地至少50℃的温度。 

在本发明的特别优选的实施方案中，本发明的方法包括使本发明的深冻形式的填馅焙烤食品经历微波加热。通常，深冻产品在微波加热开始时的平均温度低于-10℃，优选地所述温度低于-12℃，更优选低于-15℃。 

本发明的另一个方面涉及制备冷冻焙烤食品，尤其是除了冷冻焙烤百吉饼之外的冷冻焙烤食品的方法，所述方法包括： 

a.水平放置第一片面团； 

b.在第一片面团之上放置固体可食用材料的环； 

c.在固体可食用材料环和第一片面团之上水平放置第二片面团，采用的方式是使得所述可食用材料的环被面团完全包裹； 

d.环绕固体可食用材料的环的外边缘将第一片面团和第二片面团的对接部分卷压在一起； 

e.如果在第一面片和第二面片已被卷压在一起的环外留下多余的面团材料，则除去所述过多的面团材料； 

f.焙烤如此获得的产品而无需预先煮或蒸；以及 

g.冷冻焙烤食品。 

本发明的方法完全适合于本发明的冷冻焙烤食品的工业化生产。固体可食用材料的环可以在被放置在第一片面团之上以前预先模制成环形，或者它可以以环的形式(例如通过挤出或倒出)摆放在所述面片的上面。如果可食用材料在环境温度下是液体，本发明的方法包括使用如下的可食用材料，所述材料在被放置到第一片面团上面之前预先经过冷却而固化。值得注意的是对接部分的压边和过多面团的除去 可以一步完成，例如，通过冲压。 

在一个特别优选的实施方案中，在步骤c和f之间，在第一和第二面片中形成与环形馅料的开口一致的孔，并且其中第一面片中的孔的边缘和第二面片中的孔的边缘被卷压在一起。如此，获得填馅焙烤食品，其中环形馅料由外面的形成空心环的基于面粉的外壳完全包裹。 

在备选的优选实施方案中，在步骤a和c之间，一种或多种其它成分被放置在第一片面团上面，采用的方式是在放置第二片面团之前，这些一种或多种其它成分填满固体可食用材料的环内的中心孔的大部分。 

焙烧步骤f优选不使用微波加热。在优选的实施方案中，所述加热步骤使用热风炉或对流炉。 

通过下列实施例进一步说明本发明。 

实施例 

实施例1

用如下方法制备填有苹果馅的冷冻焙烤软面包产品：面团配方： 

                        面包％ 

面粉                    100 

水                      52 

酵母                    4 

Breadmix^#               8.5 

脂肪                    10 

改良剂^$                 4 

^#成分：脱脂奶粉，盐，糖，果胶，速溶Cleargel^TM和SSL 

^$成分：Volufresh^TM淀粉，玉米淀粉水解胶体和甲基纤维素 

馅料组合物： 

苹果            84.2％ 

糖              11.2％ 

淀粉            3.7％ 

水解胶体        0.4％ 

将面团成分混合在一起并且揉成面团。将面团碾成3mm厚的面片。将馅料以内径大约34mm和外径大约64mm的环的形式倾倒在面片上。接着，将另一张同样厚的面片放在馅料和底部面片的上面。将上面的面片用手按压到馅料和底部面片的上面以便环绕馅料的环将面片卷压在一起。切掉相连的面团材料的环外面的多余的面团材料(形成具有外径大约为88mm的圆盘)。随后，将面片彼此相对地小心地向内挤压到由馅料的中心孔形成的洞中。将中央洞中的邻接面片一起手工成型，此后穿过两张面片一起成型的区域打一个20mm直径的圆孔。接着，在上面的面团层冲压小孔使得蒸汽从馅料中逸出并且在焙烤后使蒸汽孔最小化。最后，将所得到的面团产品在80％相对湿度和32℃下醒发75分钟。 

如此获得的填馅面团产品在预热到230℃的烤炉中焙烤。该产品在210℃下焙烤13分钟，在焙烤过程开始时注蒸汽25秒种。获得的完全焙烧的产品在60分钟后被冷冻到-30℃。 

在-30℃贮藏4周后，将冷冻产品在常规微波炉(PanasonicNE-1670，800W微波功率水平)中再加热50秒钟。该产品的不同部分(馅料和外壳)的温度用光学纤维探针(Luxtron型号790)监测。将馅料探针1和2插入馅料的中心，探针之间的距离对应于22.5°的径向角度。将外壳探针3和4部分插入到外壳层中。将两个外壳探针沿径向插入到外壳的底部，彼此间的距离等于外壳的外径与内径之差的50％，并且离可经馅料的中心引出的垂直线的距离相同。 

测量的温度在下表中显示： 

从上面可以得出结论：冷冻产品能在微波炉中被适当地再加热来生产适合立即食用的被均匀加热的焙烤食品。 

对比实施例A

除了将同样量的苹果馅料以大约长90mm宽50mm的椭圆形盘状物的形式放置到底部面片上之外重复实施例1。和实施例1一样，另一张面片被放在馅料和底部面片的上面并且产品如实施例1所述被进一步加工，所不同的是未制成中心孔。另外，这次将产品在800W下加热40秒种。 

产品内部的温度测量结果如下： 

将馅料探针1和2以馅料高度的一半插入到馅料中。将馅料探针1放置在馅料的对称中心。将馅料探针2沿横跨产品的最大直径的线放置在离第一个探针10mm的距离处。 

将两个外壳探针沿横跨产品的最大直径的线插入到外壳的底部， 彼此间的距离等于外壳的外径与内径之差的50％，并且离可经产品的对称中心引出的垂直线的距离相同。 

无疑，这种冷冻产品的微波加热产生非常不均匀的温度分布，即热的外壳和冷的馅料。额外的微波加热会最终导致热的馅料，但是会同时导致外壳的变干。即使使用额外的微波加热，馅料内部的温度分布也将仍是不均匀的。 

实施例2

如下制备冷冻焙烤巧克力馅松饼： 

面团配方： 

                    面包％ 

面粉                100 

水                  53 

盐                  1 

改良剂              1 

脂肪                9.2 

分层脂肪            40 

将除分层脂肪以外的面团成分混合在一起并且揉成面团。接着，用分层脂肪使面团分层。将分层的面团辗成2.5mm厚度的薄片。将具有约67mm外径和约35mm内径的巧克力环放置在面片上。接着，将另一张具有同样厚度的面片放到馅料和底部面片的上面。将上面的面片用手按压到馅料和底部面片上以便环绕巧克力环将面片卷压在一起。除去相连的面片材料的环外面的多余的面片材料。随后，将面片彼此相对地小心地向内挤压到由巧克力环的中心孔形成的洞中。将中央洞中邻接的面片一起手工成型，此后穿过两张面片一起成型的区域打一个圆孔。得到的产品呈现出101mm的外径和11mm的内径。 

如此获得的填馅面团产品在预热到255℃的烤炉中焙烤。该产品 在195℃下焙烤28分钟。获得的完全焙烤的产品在60分钟后被冷冻到-30℃。 

在-30℃贮藏4周后，将冷冻产品在同样的微波炉中再加热55秒钟并且加热条件如实施例1中所述。该产品的不同部分(馅料和外壳)的温度用实施例1中所描述的同样的探针监测。测量的温度在下表中显示： 

从上表中可以总结出冷冻产品能在微波炉中被适当地再加热以便生产出适合立即食用的被均匀加热的焙烤产品。 

对比实施例B

除了将具有与巧克力环一样相同的重量和高度的巧克力圆盘而不是巧克力环放在底部面片上以外，重复实施例2。与实施例2一样，另一张面片被放在馅料和底部面片之上并且产品如实施例1中所述被进一步加工，不同的是未制作中心孔。另外，这次产品在800W下加热60秒钟。 

产品内部的温度测量产生下列结果(馅料探针被插入到馅料的中央，外壳探针被插入到外壳的底部)： 

无疑，这种冷冻产品的微波加热产生非常不均匀的温度分布，即热的外壳和非常冷的馅料。额外的微波加热会最终导致热的馅料，但是会同时导致外壳的变干。 

Claims (13)

1.除了冷冻焙烤百吉饼之外的冷冻焙烤食品，该冷冻焙烤食品能通过微波加热制备供食用，所述食品包含环形馅料和完全包裹所述环形馅料的基于面粉的外壳，其中环形馅料的内径与外径之比在1∶3-1∶1.3的范围内并且其中，假如所述食品包含中心孔，则填馅产品的外径不超过20cm，且内径与外径之比不超过1∶2。

2.根据权利要求1的食品，其中将冷冻食品完全焙烤。

3.根据权利要求1或2的食品，其中外壳含有以干物质的重量计40-95％面粉。

4.根据前述权利要求任一项的食品，其中馅料含有至少5wt％的选自奶酪、肉、水果、巧克力、沙司、蛋奶冻及其组合的营养物质。

5.根据前述权利要求任一项的食品，其中，如果食品含有中心孔，则填馅产品的内径与外径之比不超过1∶2。

6.根据前述权利要求任一项的食品，其中环形馅料的内径与外径之比在1∶2.5-1∶1.5的范围内。

7.根据前述权利要求任一项的食品，其中环形馅料的高度与相同馅料的外径之比在1∶10-1∶2的范围内。

8.根据前述权利要求任一项的食品，其中食品的外径在5-20cm的范围内。

9.根据前述权利要求任一项的食品，其中外壳具有0.3-3cm范围内的平均层厚。

10.根据前述权利要求任一项的食品，其中外壳由面包或油酥面组成。

11.包括权利要求1-10中任一项的冷冻焙烧食品和含有所述食品的包装材料的包装食品，其中在包装材料上提供说明书，指明可以通过微波来适当地加热该产品。

12.制备即食食品的方法，包括使权利要求11所限定的冷冻焙烤食品经历微波加热直至将食品完全解冻。

13.制备权利要求1-10中任一项的冷冻焙烤食品的方法，所述方法包括：

a.水平放置第一片面团；

b.在第一片面团之上放置固体可食用材料的环；

c.在固体可食用材料环和第一片面团之上水平放置第二片面团，采用的方式是使得所述可食用材料的环被面团完全包裹；

d.环绕固体可食用材料的环的外边缘将第一片面团和第二片面团的邻接部分卷压在一起；

e.如果在第一面片和第二面片已被卷压在一起的环外留下多余的面团材料，则除去所述过多的面团材料；

f.焙烤如此获得的产品而无需预先煮或蒸；以及

g.冷冻焙烤食品。