CN101069533A - 天然无糖甜茶饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明将公开一种天然无糖甜茶饮料及其制备方法，所述制备方法步骤如下：1)取新鲜甜茶叶于150－180℃条件下杀青6－9分钟，然后将其降温至30℃以下；2)将降温后的甜茶叶用热水浸提，去除茶叶后冷却、过滤得到浸提液A；3)取步骤2)中浸提后的甜茶叶再用热水浸提，去除茶叶后冷却、过滤得到浸提液B；4)将浸提液A与浸提液B混合，得到混合液；5)将混合液进行杀菌即得天然无糖甜茶饮料。该甜茶饮料甜度高、低热量，不添加任何添加剂，具有生津止渴、清热润肺、滋肝补肾、降脂降压、降血糖、减肥、利尿等众多功效，非常适合糖尿病人群及肥胖人群的饮用，是一种可长期放心饮用、口味纯正、口感极佳的纯天然无糖甜茶饮料。

Description

天然无糖甜茶饮料及其制备方法

(一)技术领域：

本发明涉及饮料，具体是一种天然无糖甜茶饮料及其制备方法。

(二)背景技术：

近年来，具有健康、快捷和方便等优点的茶饮料在国内外得到快速发展，成为最有活力和潜力的饮品。例如绿茶、苦丁茶、红茶等茶饮料，但由于这些茶叶的浸提液或用它们榨出来的茶汁都存在着一定的涩味，因此在制成饮料时需要添加一定量的峰蜜、白糖或其它的甜味素进行勾兑，使得饮料的口感容易被大众化接受。除此之外，市场上也有像罗汉果茶等略带甜味的茶饮料，但它们带有一股中药气味，不易被消费者所接受。1980年日本保健学部高级甜味专家田中三郎等到中国考察时说：“罗汉果、甜叶菊、甜茶，在这三种甜味植物中，甜茶的味觉是人们最容易接受，是目前世界上发现甜味植物中最理想的”。申请号为96109541.5，名称为《甜茶饮料及其制备方法》的中国发明专利，公开了一种新的甜茶饮料及其制备方法，它是由生长在海拔400米以上，土壤湿润、肥沃的山谷中的多穗柯植物的嫩叶为原料，经传统方法制成甜茶叶；再将5kg甜茶叶用300kg高纯水，在不同温度条件下浸泡：第一次用80-90℃的水50kg，浸泡半小时；第二次用90-100℃的水150kg，浸泡一小时；第三次用100-120℃的水100kg浸泡半小时；将三次浸泡的原液在密闭贮罐中混合沉降后过滤，制成茶汤，然后消毒杀菌，分装即制得上述甜茶饮料。采用此方法制成的甜茶饮料具有清热解渴、降脂降压、提神、醒脑、健体强身的功能，但由于该方法在第二次浸泡和第三次浸泡时高纯水的温度相对过高，将甜茶中的苦涩味成份一起浸泡出来，使得制成的甜茶饮料口感欠佳。

(三)发明内容：

本发明将公开一种具有生津止渴、清热润肺、滋肝补肾、降脂降压、降血糖、减肥等众多功效、口感极佳的高甜度、低热量的天然无糖甜茶饮料，本发明还将公开这种甜茶饮料的制备方法。

本发明天然无糖甜茶饮料的制备方法，其步骤如下：

1)取新鲜甜茶叶于150-180℃条件下杀青6-9分钟，然后将杀青叶降温至30℃以下；

所述新鲜甜茶叶可以为嫩叶，也可以为成熟叶，但与翠绿色的嫩叶和黄绿色的成熟叶相比，最好是采用不带叶柄、叶色墨绿、叶背小尖刺端已变黄的成熟叶，这种成熟叶有效成分的含量高，加工时有效成分容易浸出；为了达到更好的杀青效果，一般是先将甜茶叶在150-160℃条件下杀青5-7分钟，破坏茶叶中酶的活性，并散发掉甜茶中的青叶醇、青叶醛、乙醛、异戊醛、丁醛、甲醛、乙酸、异丁酸、异戊酸等大部分低沸点的青草气物质，然后再将甜茶叶在160-180℃时杀青1-2分钟，使得甜茶叶中高沸点的芳香物质如庞牛儿醇、橙花叔醇、水杨酸甲酯、苯乙醇等显出香来，这些物质都具有花香或水果香，对甜茶的香气有增进作用；

由于杀青后的甜茶叶温度较高，不及时降温会使甜茶的颜色变黄、口感变差、甚至变酸，因此需要迅速降低杀青后甜茶叶的温度，温度可下降至可实现的0-30℃之间，一般来说，温度降至15-25℃为宜；降温的方法一般采用将茶叶摊凉的方法，一般情况下，茶叶摊开冷却的厚度为3-5厘米，直到冷却至合适温度即可，可以根据场地及天气情况适当调整甜茶叶摊开冷却的厚度及温度；也可采用冷水冷却茶叶的方法对甜茶叶进行降温，例如取1重量份杀青后的甜茶叶放入10重量份5-10℃的冷水中，视具体情况适当搅拌以达到降温效果；为了方便茶叶的贮存，可对降温后的甜茶叶再进行烘干处理，烘干的温度和时间可根据具体情况确定，一般来说，烘干的温度为120-130℃，烘干时间在20-30分钟为宜；为了使甜茶叶在浸提时能析出更多的有效成份，以达到更好的口感，还可先将降温后的甜茶叶轻揉后再进行烘干处理，轻揉的时间视具体情况不同而定，一般为20-30分钟较为合适；以上述方法加工的甜茶叶，经后续工序可制得口感清爽的甜茶饮料；

而为了使甜茶饮料具有甘甜醇厚的口感，所选用的新鲜甜茶叶还可采用以下方法加工：即先将新鲜甜茶叶先进行晾青、切段处理，再进行杀青处理；由于刚采摘的新鲜甜茶叶水份充足且青臭味较重，因此新鲜甜茶叶在进行杀青处理前，可进行晾青处理，以除去甜茶叶的部分水份及青臭味，摊凉晾青的时间依天气及鲜叶的实际情况而定，一般情况下是将采摘的甜茶叶及时进行摊凉晾青，将鲜叶摊开10-30厘米厚，晾1-3小时左右；所述甜茶叶的切段处理，是将甜茶叶切段成适当大小，切段规格可以根据需要任意选择，为了使切段后的甜茶叶大小合适，有利于甜茶叶中的多酚类氧化酶充分与氧气接触，氧化反应更完全，从而使后序工序中浸提出的甜茶饮料滋味更醇厚，将甜茶叶切段成5-8毫米的宽度较为合适；所述的杀青处理，可与前述的杀青处理方法相同，即在150-180℃条件下，杀青6-9分钟；为达到更好的杀青效果，可将甜茶叶先在150-160℃条件下杀青5-7分钟，然后再在160-180℃条件下杀青1-2分钟；为达到方便贮存的目的，可将经过晾青、切段、杀青、降温处理后的甜茶叶进行烘干处理，烘干的温度不易过高，一般为100-130℃，烘干时间为20-30分钟较为合适；为了使甜茶叶在浸提时能析出更多的有效成份，以达到更好的口感，还可先将降温后的甜茶叶进行轻压揉捻，再进行烘干处理，揉捻的时间视具体情况不同而定，一般为5-8分钟较为合适；为了使甜茶饮料具有香甜可口的效果，可先将揉捻后的甜茶叶提香，再进行烘干处理，提香的方法可采用传统茶叶的提香方法，或是将茶叶炒香，火温从高到低，再由低到高，一般是在140-160℃炒30-50分钟，然后将温度升高到180-200℃炒10-20分钟，再将温度降到120-150℃炒10-20分钟即可；

2)将降温后的甜茶叶用80-85℃的水浸提，去除茶叶后冷却、过滤得到浸提液A；

由于甜茶叶中有较高含量的草酸，可与水中的钙离子结合成难溶于水的草酸钙，产生沉淀；此外，甜茶叶中还含有高达20％以上的酚性物质，这种物质会与普通水中的钙、镁等矿物质产生反应，在汤水面上产生锈迹，使汤水变浑，从而影响到甜茶饮料外观、口感、风味及营养，因此一般采用纯净水或去离子水进行浸提，浸提时，水的温度及茶叶与水的比例可根据不同的需要确定，而甜茶中含有5％-8％高甜度的甜茶素，水的温度过高或过低都不能将甜茶素浸出，一般来说，可用80-85℃的纯净水或去离子水对甜茶叶进行浸提，其中甜茶叶与纯净水或去离子水的配比以重量份计为1∶60-70；浸提的时间可根据实际制作的需要来确定，一般来说，浸提时间以10-15分钟为宜；例如，为了得到口感清爽的甜茶饮料，可选用将新鲜甜茶叶直接杀青，再进行后序工序处理制成的甜茶叶进行浸提，浸提时间以13-15分钟较为合适；为了得到口感甘甜醇厚的甜茶饮料，可选用将新鲜甜茶叶先进行晾青、切段处理后杀青，再进行后序工序处理制成的甜茶叶进行浸提，浸提时间以10-12分钟较为合适；从浸提好的茶水混合液中去除甜茶叶，可采用任何有效可行的方法将甜茶叶分离出来，例如用200目的工业滤布将茶水混合液过滤使甜茶叶及杂质分离出来；所述冷却一般是将去除甜茶叶后的液体在8-12分钟内冷却至5-10℃，使甜茶中的茶多酚等苦涩味混浊物质沉淀析出，再进行过滤；所述过滤可采用精滤机进行过滤，也可用300-500目的工业滤布进行过滤，当然也可采用其它现有过滤方法进行过滤，从而得到浸提液A；

3)取步骤2)中浸提后的甜茶叶再用80-85℃的水浸提，去除茶叶后冷却、过滤得到浸提液B；

所述浸提一般采用80-85℃的纯净水或去离子水对甜茶叶进行浸提，其中甜茶叶与纯净水或去离子水的配比以重量份计一般为1∶30-40；浸提的时间可根据实际制作的需要来确定，一般来说，浸提时间以8-12分钟为宜；例如，为了得到口感清爽的甜茶饮料，可选用将新鲜甜茶叶直接杀青，再进行后序工序处理制成的甜茶叶进行浸提，浸提时间以10-12分钟较为合适；为了得到口感甘甜醇厚的甜茶饮料，可选用将新鲜甜茶叶先进行晾青、切段处理后杀青，再进行后序工序处理制成的甜茶叶进行浸提，浸提时间以8-10分钟较为合适；从浸提好的茶水混合液中去除甜茶叶的方法，可采用任何有效可行的方法将甜茶叶分离出来，例如用200目的工业滤布将茶水混合液过滤使甜茶叶分离出来；所述冷却是将去除甜茶叶后的液体在8-12分钟内冷却至5-10℃，使甜茶中的茶多酚等苦涩味混浊物质沉淀析出，再进行过滤；所述过滤可采用精滤机进行过滤，也可用300-500目的工业滤布进行过滤，当然也可采用其它现有过滤方法进行过滤，从而得到浸提液B；

4)将浸提液A与浸提液B混合，得到混合液；

浸提液A与浸提液B可按任意重量比例、在任何温度下混合，搅拌均匀即可，为了使制得的甜茶饮料达到更好的色泽和口感，浸提液A与浸提液B在5-10℃条件下，采用1∶1的重量比例混合为宜；

5)将混合液进行杀菌即得天然无糖甜茶饮料；所述杀菌可采用现行的各种常规杀菌方法进行杀菌，例如在115℃的温度下将混合液灭菌10-12分钟。

为了方便销售及饮用，可将上述混合液按市场需求进行各种规格的产品分装。

本发明还包括采用上述方法制备而成的天然无糖甜茶饮料。

采用上述方法制备而成的天然无糖甜茶饮料，不添加任何添加剂，是一种可长期放心饮用、口味纯正、口感极佳的纯天然无糖甜茶饮料。该甜茶饮料具有高甜度、低热量的特性，非常适合糖尿病、高血压、高血脂、心脑血管疾病的患者及肥胖人群的饮用，它还具有生津止渴、清热润肺、滋肝补肾、降脂降压、降血糖、减肥、利尿等众多功效；此外，通过选取不同制作方法制成的甜茶叶可分别制得口感清爽和口感甘甜醇厚等不同口味的天然无糖甜茶饮料，使广大消费者拥有更大的选择范围。

(四)具体实施方式：

实施例1

1)采集不带叶柄的、叶色墨绿、叶背小尖刺端已变黄的成熟甜茶叶，用杀青锅在温度为180℃时将鲜叶杀青9分钟；取出杀青叶摊开成3厘米的厚度，冷却至20℃后备用；

2)取5kg摊凉后的甜茶叶，用350kg 85℃的纯净水浸提15分钟，再用200目的工业滤布对已经浸提好后的茶水混合液在80℃时过滤，将甜茶叶分离出来；将去除甜茶叶后的液体在12分钟内冷却至5℃，再用500目的工业滤布进行过滤，得到浸提液A；

3)取步骤2)中浸提后的甜茶叶用200kg 85℃的纯净水浸提10分钟，再用200目的工业滤布对已经浸提好后的茶水混合液在80℃时过滤，将甜茶叶分离出来；将去除甜茶叶后的液体在8分钟内冷却至5℃，再用500目的工业滤布进行过滤，得到浸提液B；

4)将浸提液A和浸提液B在5℃时按1∶1的重量比例混合均匀，得到混合液；

5)将混合液在115℃时灭菌10分钟即制得口感清爽的天然无糖甜茶饮料。

实施例2

1)采集不带叶柄的、叶色墨绿、叶背小尖刺端已变黄的成熟甜茶叶，用杀青锅在温度为150℃时对鲜叶进行杀青，杀青时间为7分钟，然后再在180℃时杀青1分钟；取出杀青叶摊开成5厘米的厚度，冷却至15℃；

2)将降温后的甜茶叶置于120℃环境中烘干30分钟后备用；

3)取2kg烘干后的甜茶叶，用120kg 80℃的纯净水浸提13分钟，将浸提好的茶水混合液在80℃时过滤，使甜茶叶分离出来；将去除甜茶叶后的液体在8分钟内冷却至10℃，再用300目的工业滤布进行过滤，得到浸提液A；

4)取步骤2)中浸提后的甜茶叶用80kg 80℃的纯净水浸提10分钟，将浸提好的茶水混合液在80℃时过滤，使甜茶叶分离出来；将去除甜茶叶后的液体在8分钟内冷却至10℃，再用300目的工业滤布进行过滤，得到浸提液B；

5)将浸提液A和浸提液B在10℃时按1∶1的重量比例混合均匀，得到混合液；

6)将混合液在115℃时灭菌11分钟即制得口感清爽的天然无糖甜茶饮料。

实施例3

1)采集不带叶柄的、叶色为黄绿色的成熟甜茶叶，用杀青锅在温度为160℃时对新鲜甜茶叶进行杀青，杀青时间为5分钟，然后再将新鲜甜茶叶在170℃时杀青2分钟；取出杀青叶，用10倍杀青叶重量、温度为5℃的水将杀青叶冷却，待茶水混合液的温度降至20℃时，再将杀青叶滤出；

2)将冷却后的杀青叶轻揉20分钟，以破坏茶叶中的细胞壁，使茶叶在浸提时析出更多的有效成份；

3)将轻揉后的甜茶叶在130℃时烘干20分钟后备用；

4)取1kg烘干后的甜茶叶，用60kg 80℃的去离子水浸提13分钟，再用200目的工业滤布对已经浸提好后的茶水混合液在80℃时过滤，将甜茶叶分离出来；将去除甜茶叶后的液体在10分钟内冷却至8℃，再用500目的工业滤布进行过滤，得到浸提液A；

5)取步骤4)中浸提后的甜茶叶用30kg 80℃的去离子水浸提10分钟，再用200目的工业滤布对已经浸提好后的茶水混合液在80℃时过滤，将甜茶叶分离出来；将去除甜茶叶后的液体在10分钟内冷却至8℃，再用500目的工业滤布进行过滤，得到浸提液B；

6)将浸提液A和浸提液B在8℃时按1∶1的重量比例混合均匀，得到混合液；

7)将混合液在115℃时灭菌12分钟，即制得口感清爽的天然无糖甜茶饮料。

实施例4

1)采集不带叶柄的、叶色为黄绿色的成熟甜茶叶，及时将采摘的鲜甜茶叶摊开成约30厘米的厚度，晾晒3个小时；将晾晒后的甜茶叶切段成宽度为5毫米的规格，用杀青锅在温度为150℃时将鲜叶杀青5分钟；取出杀青叶摊开成4厘米的厚度，冷却至20℃；

2)取10kg摊凉后的甜茶叶，用600kg 85℃的纯净水浸提10分钟，再用200目的工业滤布对已经浸提好后的茶水混合液在80℃过滤，将甜茶叶分离出来；将去除甜茶叶后的液体在12分钟内冷却至9℃，再用400目的工业滤布进行过滤，得到浸提液A；

3)取步骤2)中浸提后的甜茶叶用300kg 85℃的纯净水浸提9分钟，再用200目的工业滤布对已经浸提好后的茶水混合液在80℃过滤，将甜茶叶分离出来；将去除甜茶叶后的液体在12分钟内冷却至9℃，再用400目的工业滤布进行过滤，得到浸提液B；

4)将浸提液A和浸提液B在5℃时按1∶1的重量比例混合均匀，得到混合液；

5)将混合液在115℃时灭菌10分钟即制得口感清爽的天然无糖甜茶饮料。

实施例5

1)采集不带叶柄的、叶色为黄绿色的成熟甜茶叶，及时将采摘的鲜甜茶叶摊开30厘米厚，晾晒1个小时；将晾晒后的甜茶叶切段成宽度为8毫米的规格，用杀青锅在温度为160℃时对鲜叶进行杀青，杀青时间为7分钟，然后再在180℃时杀青2分钟；取出杀青叶，用10倍杀青叶重量、温度为10℃的水将杀青叶冷却，待茶水混合液的温度降至25℃时，再将杀青叶滤出；

2)将降温后的甜茶叶置于100℃温度环境中烘干30分钟后备用；

3)取8kg烘干后的甜茶叶，用560kg 85℃的去离子水浸提12分钟，再用200目的工业滤布对已经浸提好后的茶水混合液在80℃过滤，将甜茶叶分离出来；将去除甜茶叶后的液体在8分钟内冷却至5℃，再用500目的工业滤布进行过滤，得到浸提液A；

4)取步骤3)中浸提后的甜茶叶用320kg 85℃的去离子水浸提8分钟，再用200目的工业滤布对已经浸提好后的茶水混合液在80℃过滤，将甜茶叶分离出来；将去除甜茶叶后的液体在10分钟内冷却至5℃，再用500目的工业滤布进行过滤，得到浸提液B；

5)将浸提液A和浸提液B在5℃时按1∶1的重量比例混合均匀，得到混合液；

6)将混合液在115℃时灭菌12分钟即制得口感甘甜醇厚的天然无糖甜茶饮料。

实施例6

1)采集不带叶柄的、叶色为黄绿色的成熟甜茶叶，及时将采摘的鲜甜茶叶摊开成10厘米的厚度，晾晒2个小时；将晾晒后的甜茶叶切段成宽度为7毫米的规格，用杀青锅在温度为150℃时对鲜叶进行杀青，杀青时间为7分钟，然后再在170℃时杀青2分钟；取出杀青叶摊开成约4厘米的厚度，冷却至15℃；

2)将降温后的甜茶叶轻压揉捻8分钟；

3)将揉捻后的甜茶叶置于130℃环境中烘干20分钟，将烘干后的甜茶叶留以待用；

4)取7kg烘干后的甜茶叶，用490kg 84℃的去离子水浸提12分钟，再用200目的工业滤布对已经浸提好后的茶水混合液在80℃过滤，将甜茶叶分离出来；将去除甜茶叶后的液体在12分钟内冷却至10℃，再用500目的工业滤布进行过滤，得到浸提液A；

5)取步骤5)中浸提后的甜茶叶用210kg 84℃的去离子水浸提8分钟，再用200目的工业滤布对已经浸提好后的茶水混合液在80℃过滤，将甜茶叶分离出来；将去除甜茶叶后的液体在8分钟内冷却至5℃，再用500目的工业滤布进行过滤，得到浸提液B；

6)将浸提液A和浸提液B在5℃时混合均匀，得到混合液；

7)将混合液在115℃时灭菌12分钟即制得口感甘甜醇厚的天然无糖甜茶饮料。

实施例7

1)采集不带叶柄的、叶色为黄绿色的成熟甜茶叶，及时将采摘的鲜甜茶叶摊开成20厘米的厚度，晾晒3个小时；将晾晒后的甜茶叶切段成宽度为6毫米的规格，用杀青锅在温度为160℃时对鲜叶进行杀青，杀青时间为5分钟，然后再在170℃时杀青1分钟；取出杀青叶摊开成3厘米的厚度，冷却至20℃；

2)将降温后的甜茶叶轻压揉捻5分钟；

3)用炒干机在温度为160℃炒香30分钟，然后将温度升高至180℃，炒香20分钟；再将温度降低至150℃，炒香10分钟；

4)将炒香后的甜茶叶置于130℃环境中烘干20分钟，将烘干后的甜茶叶留以待用；

5)取4kg烘干后的甜茶叶，用240kg 80℃的去离子水浸提11分钟，再用200目的工业滤布对已经浸提好后的茶水混合液在80℃过滤，将甜茶叶分离出来；将去除甜茶叶后的液体在10分钟内冷却至8℃，再用500目的工业滤布进行过滤，得到浸提液A；

6)取步骤5)中浸提后的甜茶叶用160kg 80℃的去离子水浸提10分钟，再用200目的工业滤布对已经浸提好后的茶水混合液在80℃过滤，将甜茶叶分离出来；将去除甜茶叶后的液体在10分钟内冷却至10℃，再用500目的工业滤布进行过滤，得到浸提液B；

7)将浸提液A和浸提液B在8℃时混合均匀，得到混合液；

8)将混合液在115℃时灭菌11分钟即制得口感甘甜醇厚的天然无糖甜茶饮料。

Claims (10)

1、一种天然无糖甜茶饮料的制备方法，其步骤如下：

1)取新鲜甜茶叶于150-180℃条件下杀青6-9分钟，然后将杀青叶降温至30℃以下；

2)将降温后的甜茶叶用80-85℃的水浸提，去除茶叶后冷却、过滤得到浸提液A；

3)取步骤2)中浸提后的甜茶叶再用80-85℃的水浸提，去除茶叶后冷却、过滤得到浸提液B；

4)将浸提液A与浸提液B混合，得到混合液；

5)将混合液进行杀菌即得天然无糖甜茶饮料。

2、根据权利要求1所述的天然无糖甜茶饮料的制备方法，其特征在于：步骤1)中，所述杀青处理，是将甜茶叶先在150-160℃条件下杀青5-7分钟，然后再在160-180℃条件下杀青1-2分钟。

3、根据权利要求1或2所述的天然无糖甜茶饮料的制备方法，其特征在于：步骤2)中，所述浸提是用纯净水或去离子水对甜茶叶进行浸提，浸提时间为10-15分钟，甜茶叶与纯净水或去离子水的配比以重量份计为1∶60-70。

4、根据权利要求1或2所述的天然无糖甜茶饮料的制备方法，其特征在于：步骤3)中，所述浸提是用纯净水或去离子水对甜茶叶进行浸提，浸提时间为8-12分钟，甜茶叶与纯净水或去离子水的配比以重量份计为1∶30-40。

5、根据权利要求1或2所述的天然无糖甜茶饮料的制备方法，其特征在于：步骤2)和步骤3)中，是将去除茶叶后的液体在8-12分钟内冷却至5-10℃，然后进行过滤。

6、根据权利要求1或2所述的天然无糖甜茶饮料的制备方法，其特征在于：步骤1)中，对降温后的甜茶叶再进行烘干处理，烘干的温度为120-130℃，烘干时间为20-30分钟。

7、根据权利要求5所述的天然无糖甜茶饮料的制备方法，其特征在于：步骤1)中，先将降温后的甜茶叶轻揉20-30分钟，再进行烘干处理。

8、根据权利要求1或2所述的天然无糖甜茶饮料的制备方法，其特征在于：步骤1)中，先将新鲜甜茶叶进行晾青、切段处理，再进行杀青处理，然后再将甜茶叶降温至30℃以下。

9、根据权利要求8所述的天然无糖甜茶饮料的制备方法，其特征在于：步骤1)中，将降温后的甜茶叶进行烘干处理，烘干的温度为100-130℃，烘干时间为20-30分钟。

10、权利要求1-9中任何一项所述的制备方法制成的天然无糖甜茶饮料。