CN101044869A - 一种广滇腊肉系列制品的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种广滇腊肉系列制品的加工方法。其有效提高了现有腊肉类食品的品质，使腊肉类食品的营养成分、色泽、口感大大提高，满足人们对食品营养、健康的要求。广滇腊肉系列制品的加工方法，包括如下步骤：(1)将鲜(冻)肉类分割成块，加入适量的配料，食盐的含量为3－6％，腌2－3天。(2)将腌过的肉块挂在专用车上进行烘烤，温度为40℃－70℃，时间为24－60小时。(3)将烘烤过的肉挂于通风的地方，冷却后即为成品。广滇腊肉系列制品中，广味腊肉鸡腿、滇味腊肉鸡腿、广味腊猪肉、滇味腊猪肉较受消费者欢迎。广滇腊肉系列制品，配料上大同小异。
Description
技术领域：
本发明为一种广滇腊肉系列制品的加工方法，适合于猪、鸡腿的加工。
背景技术：
腌腊制品中的广(滇)味腊肉的加工历史悠久，加工方法繁多。大多采用高盐腌制和烟熏等加工制作。其中的高盐、烟渍的残留物对人体存在危害。尤其是烟熏过程中产生的3-4苯并芘，对人体会产生致癌物质。
发明内容：
针对以上情况，本发明提供了一种广滇腊肉系列制品的加工方法。采用少量食盐及其它配料进行腌制。使腊肉色、香、味独具特色，且低盐低糖，有助于人体健康。
本发明的广滇腊肉系列制品的加工方法，由以下步骤实现：
(1)将鲜(冻)肉类分割成块，加入适量的配料，食盐的含量为3-6％，腌2-3天。
(2)将腌过的肉块挂在专用车上进行烘烤，温度为40℃-70℃，时间为24-60小时。
(3)将烘烤过的肉挂于通风的地方，冷却后即为成品。
本发明中，腌制腊肉时，所取配料比例尤为重要。广滇腊肉系列制品几个主要产品的配料为：(以鲜肉重量计)
(1)广味腊肉鸡腿的配料：白糖6-9％、食盐3-6％、味精0.4-0.6％、亚硝0.004-0.006％、白酒2-4％、山梨酸钾0.016％-0.02％、水2-4％。
(2)滇味腊肉鸡腿的配料：白糖0.5-1.2％、食盐3-6％、味精0.4-0.6％、花椒0.5-0.7％、茴香0.4-0.6％、胡椒0.08-0.15％、辣椒1.5-2％、山奈0.08-0.1％、亚硝0.004-0.006％、白酒2-4％、抗坏血酸0.05-0.07％.山梨酸钾0.016％-0.02％、水2-4％。
(3)广味腊猪肉的配料：白糖6-7％、食盐3-6％、葡萄糖0.4-0.6％、味精0.4-0.6％、抗坏血酸0.05-0.08％、亚硝0.004-0.008％、白酒2-4％、山梨酸钾0.016-0.02％、水3-4％。
(4)滇味腊猪肉的配料：白糖2-4％、食盐3-6％、味精0.4-0.6％、茴香0.9-1.5％、胡椒0.09-0.15％、山奈0.06-0.1％、辣椒1.5-2％、抗坏血酸0.05-0.08％、亚硝0.002-0.004％、白酒2-4％、山梨酸钾0.016-0.02％、水3-4％。
其它广滇腊肉系列制品，配料上大同小异。将配料搅拌均匀，制成腌制液，把肉放入其中腌制。
本发明的优点是：
(1)味香浓郁、咸淡适中、甘甜爽口、常吃不腻。
(2)低盐低糖、有助于人体健康，补充人体所需营养。
(3)老少皆宜，外表美观，适宜作为礼品馈赠亲朋好友。
附图说明
说明书附图为：广滇腊肉系列制品的加工流程图。
Claims (2)
1、一种广滇腊肉系列制品的加工方法，其特征在于：所说方法包括如下步骤：
(1)将鲜(冻)肉类分割成块，加入适量的配料，食盐的含量为3-6％，腌2-3天。
(2)将腌过的肉块挂在专用车上进行烘烤，温度为40℃-70℃，时间为24-60小时。
(3)将烘烤过的肉挂于通风的地方，冷却后即为成品。
2、根据权利要求1所述，本发明提供了一种广滇腊肉系列制品的加工方法。其特征是：广滇腊肉系列制品几个主要产品的配料为：(以鲜肉重量计)
(1)广味腊肉鸡腿的配料：白糖6-9％、食盐3-6％、味精0.4-0.6％、亚硝0.004-0.006％、白酒2-4％、山梨酸钾0.016％-0.02％、水2-4％。
(2)滇味腊肉鸡腿的配料：白糖0.5-1.2％、食盐3-6％、味精0.4-0.6％、花椒0.5-0.7％、茴香0.4-0.6％、胡椒0.08-0.15％、辣椒1.5-2％、山奈0.08-0.1％、亚硝0.004-0.006％、白酒2-4％、抗坏血酸0.05-0.07％.山梨酸钾0.016％-0.02％、水2-4％。
(3)广味腊猪肉的配料：白糖6-7％、食盐3-6％、葡萄糖0.4-0.6％、味精0.4-0.6％、抗坏血酸0.05-0.08％、亚硝0.004-0.008％、白酒2-4％、山梨酸钾0.016-0.02％、水3-4％。
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|---|---|---|---|---|
| CN102379424A (zh) * | 2010-11-23 | 2012-03-21 | 宣威畜牧科贸有限公司 | 低温腊肉加工方法 |
| CN102488225A (zh) * | 2011-12-06 | 2012-06-13 | 易以代 | 风味腊肉的制备方法 |
| CN108935622A (zh) * | 2018-06-27 | 2018-12-07 | 桐梓县月亮河飞宏腊制品有限公司 | 一种腊肉加工工艺 |
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