CN101036499A - 一种可冷冻保存的果冻食品 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种可冷冻保存的果冻食品,它包括如下组分:变性木薯淀粉、糯米粉、麦芽糖、水、抗冻型椰纤果肉或抗融型膳纤果粒。制作方法包括如下步骤:按上述配方将变性木薯淀粉、糯米粉、麦芽糖、水放入容器,混合搅拌均匀后倒入蒸炼锅,加温搅拌至120℃,至有透明度时起锅,冷却至室温,在无菌条件下至自动包馅机或手工分切包馅成型,速冻至零下20℃,装盘,装箱,入冷库保藏。本发明具有如下优点:1.有优良的抗融和抗冻性能,在零下18-32℃条件下,果肉的组织结构不改变且口感饱满,有较强的咀嚼感和弹性。2.产品在不添加防腐剂的情况下,保质期在零下18℃条件下可达12个月。

Description

一种可冷冻保存的果冻食品
技术领域
本发明涉及一种包括含水胶凝状物质和水果颗粒的果冻食品。
背景技术
果冻食品是一种老少皆宜的食品,因外观晶莹,色泽鲜艳,口感软滑,清甜滋润而特别受到妇女儿童的喜爱。果冻的生产原料主要是白糖、卡拉胶、甘露胶、钙、钠、钾盐等。果冻的胶体是由卡拉胶、甘露胶混糖煮沸后冷却凝结而成,这两种物质在果冻中的添加量为0.8-1%,其典型的生产工艺可见公开号为1220836的中国专利。该专利提供一种山楂果冻及其制作方法,主要成分包括山楂清膏2-6%、蔗糖12-16%、食用香精0.07-0.10%、蒸馏水80-85%、防腐剂适量。制作方法是按上述含量琼脂用温水浸泡后小火煎煮、搅拌溶解,加入蔗糖、山梨酸使之溶解,再加入山楂清膏、85%的蒸馏水搅匀过滤,稍冷后加入香精,补足蒸馏水,搅匀,分装于消毒过的果冻机中,制冷后即得果冻。上述传统工艺制作的果冻的不足之处是,在不添加防腐剂的情况下保质期较短,如果采用冷冻保藏,其中的果粒在冷冻后将会失水,造成果粒失去弹性,口感很差。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足,提供一种不添加防腐剂,可以采用冷冻长时间保藏,而又保留了果冻原有口感的果冻食品。
本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为:
一种可冷冻保存的果冻食品,其特征是它包括如下组分:
变性木薯淀粉3-4重量份、糯米粉0.3-0.6重量份、麦芽糖8-12重量份、水9-12重量份、果粒6-9重量份;
制作方法包括如下步骤:
按上述配方将变性木薯淀粉、糯米粉、麦芽糖、水放入容器,混合搅拌均匀后倒入蒸炼锅,加温搅拌至100℃,至有透明度时起锅,冷却至室温,在无菌条件下至自动包馅机或手工分切包馅成型,速冻至零下20℃,装盘,装箱,入冷库保藏。
所述的果粒是抗冻型椰纤果肉或抗融型膳纤果粒。
由于本发明采取了上述的技术措施,它与现有技术相比具有如下优点:
1、有优良的抗融和抗冻性能,在零下18-32℃条件下,果肉的组织结构不改变且口感饱满,有较强的咀嚼感和弹性。
2、产品在不添加防腐剂的情况下,保质期在零下18℃条件下可达12个月。
具体实施方式
以下对本发明作进一步详细描述。
配方:
变性木薯淀粉3千克,糯米粉0.5千克,麦芽糖10千克,水10千克,抗冻型椰纤果肉7.5千克。
制作方法:
按上述配方将变性木薯淀粉、糯米粉、麦芽糖、水放入容器,混合搅拌均匀后倒入蒸气蒸炼锅,加温搅拌至100℃,至有透明度时起锅,冷却至室温,在无菌条件下至自动包馅机或手工分切包馅成型,分装成30克或50克的小包装,速冻至零下20℃,装盘,装箱,入冷库保藏。

Claims (2)

1、一种可冷冻保存的果冻食品,其特征是它包括如下组分:
变性木薯淀粉3-4重量份、糯米粉0.3-0.6重量份、麦芽糖8-12重量份、水9-12重量份、果粒6-9重量份;
制作方法包括如下步骤:
按上述配方将变性木薯淀粉、糯米粉、麦芽糖、水放入容器,混合搅拌均匀后倒入蒸炼锅,加温搅拌至120℃,至有透明度时起锅,冷却至室温,在无菌条件下至自动包馅机或手工分切包馅成型,速冻至零下20℃,装盘,装箱,入冷库保藏。
2、根据权利要求1所述的可冷冻保存的果冻食品,其特征是:所述的果粒是抗冻型椰纤果肉或抗融型膳纤果粒。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102217744A (zh) * 2010-08-30 2011-10-19 安徽本草堂生物科技有限公司 紫薯果肉酱及其生产工艺
CN115606769A (zh) * 2022-10-12 2023-01-17 上海来伊份股份有限公司 一种低渗水率果冻及其制备方法

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C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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