CN101036499A - 一种可冷冻保存的果冻食品 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种可冷冻保存的果冻食品，它包括如下组分：变性木薯淀粉、糯米粉、麦芽糖、水、抗冻型椰纤果肉或抗融型膳纤果粒。制作方法包括如下步骤：按上述配方将变性木薯淀粉、糯米粉、麦芽糖、水放入容器，混合搅拌均匀后倒入蒸炼锅，加温搅拌至120℃，至有透明度时起锅，冷却至室温，在无菌条件下至自动包馅机或手工分切包馅成型，速冻至零下20℃，装盘，装箱，入冷库保藏。本发明具有如下优点：1.有优良的抗融和抗冻性能，在零下18－32℃条件下，果肉的组织结构不改变且口感饱满，有较强的咀嚼感和弹性。2.产品在不添加防腐剂的情况下，保质期在零下18℃条件下可达12个月。
Description
技术领域
本发明涉及一种包括含水胶凝状物质和水果颗粒的果冻食品。
背景技术
果冻食品是一种老少皆宜的食品，因外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润而特别受到妇女儿童的喜爱。果冻的生产原料主要是白糖、卡拉胶、甘露胶、钙、钠、钾盐等。果冻的胶体是由卡拉胶、甘露胶混糖煮沸后冷却凝结而成，这两种物质在果冻中的添加量为0.8-1％，其典型的生产工艺可见公开号为1220836的中国专利。该专利提供一种山楂果冻及其制作方法，主要成分包括山楂清膏2-6％、蔗糖12-16％、食用香精0.07-0.10％、蒸馏水80-85％、防腐剂适量。制作方法是按上述含量琼脂用温水浸泡后小火煎煮、搅拌溶解，加入蔗糖、山梨酸使之溶解，再加入山楂清膏、85％的蒸馏水搅匀过滤，稍冷后加入香精，补足蒸馏水，搅匀，分装于消毒过的果冻机中，制冷后即得果冻。上述传统工艺制作的果冻的不足之处是，在不添加防腐剂的情况下保质期较短，如果采用冷冻保藏，其中的果粒在冷冻后将会失水，造成果粒失去弹性，口感很差。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种不添加防腐剂，可以采用冷冻长时间保藏，而又保留了果冻原有口感的果冻食品。
本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：
一种可冷冻保存的果冻食品，其特征是它包括如下组分：
变性木薯淀粉3-4重量份、糯米粉0.3-0.6重量份、麦芽糖8-12重量份、水9-12重量份、果粒6-9重量份；
制作方法包括如下步骤：
按上述配方将变性木薯淀粉、糯米粉、麦芽糖、水放入容器，混合搅拌均匀后倒入蒸炼锅，加温搅拌至100℃，至有透明度时起锅，冷却至室温，在无菌条件下至自动包馅机或手工分切包馅成型，速冻至零下20℃，装盘，装箱，入冷库保藏。
所述的果粒是抗冻型椰纤果肉或抗融型膳纤果粒。
由于本发明采取了上述的技术措施，它与现有技术相比具有如下优点：
1、有优良的抗融和抗冻性能，在零下18-32℃条件下，果肉的组织结构不改变且口感饱满，有较强的咀嚼感和弹性。
2、产品在不添加防腐剂的情况下，保质期在零下18℃条件下可达12个月。
具体实施方式
以下对本发明作进一步详细描述。
配方：
变性木薯淀粉3千克，糯米粉0.5千克，麦芽糖10千克，水10千克，抗冻型椰纤果肉7.5千克。
制作方法：
按上述配方将变性木薯淀粉、糯米粉、麦芽糖、水放入容器，混合搅拌均匀后倒入蒸气蒸炼锅，加温搅拌至100℃，至有透明度时起锅，冷却至室温，在无菌条件下至自动包馅机或手工分切包馅成型，分装成30克或50克的小包装，速冻至零下20℃，装盘，装箱，入冷库保藏。
Claims (2)
1、一种可冷冻保存的果冻食品，其特征是它包括如下组分：
变性木薯淀粉3-4重量份、糯米粉0.3-0.6重量份、麦芽糖8-12重量份、水9-12重量份、果粒6-9重量份；
制作方法包括如下步骤：
按上述配方将变性木薯淀粉、糯米粉、麦芽糖、水放入容器，混合搅拌均匀后倒入蒸炼锅，加温搅拌至120℃，至有透明度时起锅，冷却至室温，在无菌条件下至自动包馅机或手工分切包馅成型，速冻至零下20℃，装盘，装箱，入冷库保藏。
2、根据权利要求1所述的可冷冻保存的果冻食品，其特征是：所述的果粒是抗冻型椰纤果肉或抗融型膳纤果粒。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA2007100681667A CN101036499A (zh) | 2007-04-20 | 2007-04-20 | 一种可冷冻保存的果冻食品 |
Applications Claiming Priority (1)
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| CNA2007100681667A CN101036499A (zh) | 2007-04-20 | 2007-04-20 | 一种可冷冻保存的果冻食品 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101036499A true CN101036499A (zh) | 2007-09-19 |
Family
ID=38887837
Family Applications (1)
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| CNA2007100681667A Pending CN101036499A (zh) | 2007-04-20 | 2007-04-20 | 一种可冷冻保存的果冻食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101036499A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102217744A (zh) * | 2010-08-30 | 2011-10-19 | 安徽本草堂生物科技有限公司 | 紫薯果肉酱及其生产工艺 |
| CN115606769A (zh) * | 2022-10-12 | 2023-01-17 | 上海来伊份股份有限公司 | 一种低渗水率果冻及其制备方法 |
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2007
- 2007-04-20 CN CNA2007100681667A patent/CN101036499A/zh active Pending
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|---|---|---|---|---|
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| CN115606769A (zh) * | 2022-10-12 | 2023-01-17 | 上海来伊份股份有限公司 | 一种低渗水率果冻及其制备方法 |
| CN115606769B (zh) * | 2022-10-12 | 2024-04-19 | 上海来伊份股份有限公司 | 一种低渗水率果冻及其制备方法 |
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| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Open date: 20070919 |