CN101019594A - 水果冰淇淋及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种水果冰淇淋及其生产方法。水果冰淇淋是由水果壳体、水果冰淇淋上盖和壳体内设置的水果冰淇淋软糕体构成的；取出水果中央部位的果肉及果核，制成壁厚均匀的水果壳体，其壁厚为0.5－2.5厘米；水果冰淇淋软糕体是由水果浆汁和冰淇淋按1∶1的重量比进行调和形成的。水果冰淇淋的生产方法包括下述步骤：(1)制作水果壳体；(2)制作水果冰淇淋上盖；(3)制作水果浆汁；(4)制作冰淇淋；(5)保存及运输；(6)制作水果冰淇淋。本发明使人们在食用冰淇淋消暑的同时可摄入水果本身所含的多种营养成份，由天然各色水果浆汁制做的系列冰淇淋内心，组分各异，口味独特，是人们解渴消暑之佳品。多种不同的口味具有各自不同的色彩，是一种不添加任何食用色素的冰点。

Description

水果冰淇淋及其生产方法

技术领域

本发明涉及一种水果冰淇淋及其生产方法，属于含有水果自身营养及口味的新型冰淇淋的生产技术领域。

背景技术

传统的冰淇淋只能做为夏日解暑及饭后甜品，同时传统的冰淇淋所使用的包装物及食用后包装物的丢弃也会带来资源性物质的浪费及环保问题。

发明内容

本发明针对上述现有技术存在的问题而提供一种水果冰淇淋及其生产方法。本发明将新鲜水果的原榨浆汁融入冰淇淋中，并用水果壳体盛装冰淇淋，使人们在食用传统冰淇淋的同时可摄入新鲜水果所富含的营养成份，可根据需要生产多种口味，使人们能够品尝别具一格的味道。同时，由于水果本身所具有的天然色彩，在不添加任何食用色素的情况下，即可生产出口味独特，色彩绚丽，冰爽美味的水果冰淇淋。

本发明水果冰淇淋的技术方案如下：

它是由水果壳体、壳体上盖和壳体内设置的水果冰淇淋软糕体构成的；

水果壳体的构成：水果的端部开口，取出水果中央部位的果肉及果核，制成壁厚均匀的水果壳体，其壁厚为0.5-2.5厘米；

水果壳体的上盖：水果开口后所保留的端部部分为水果冰淇淋上盖，其厚度为1-3厘米；

水果冰淇淋软糕体是由下述原料按重量比组成：

水果浆汁∶冰淇淋＝1∶1；

水果浆汁是由上述取出的水果肉去核打磨成浆汁状态，冰淇淋是常规方式制作的，水果浆汁和冰淇淋按上述重量比进行调和即形成水果冰淇淋软糕体。

本发明水果冰淇淋的生产方法包括下述步骤：

(1)制作水果壳体及上盖：

①将水果清洗消毒；②水果端部1-3厘米处开口，并保留此端部做为水果冰淇淋上盖；③利用专用的机械设备取出水果中央部位的果肉及果核，制成壁厚均匀的水果壳体，其壁厚为0.5-2.5厘米；④将水果壳体和水果冰淇淋上盖置入-36℃至-23℃冷冻隧道速冻。

(2)制作水果浆汁：

将上述取出的水果肉去核打磨成水果浆汁。

(3)制作冰淇淋：

先将奶油、牛奶、糖、蛋黄、淀粉等原料混合调成浆料后加热杀菌，将上述混合料在冰淇淋机中强烈搅拌下进行冷冻，强烈搅拌可以使空气以极小气泡均匀分布于混合料中，并使相当多的水转变成极为微细的冰晶，乳化冷凝形成冰淇淋。

(4)保存及运输：

上述水果浆汁保鲜及配送运输温度分-0℃至4℃；上述水果壳体和水果冰淇淋上盖的保存及配送运输温度为-36℃至-4℃；冰淇淋的保存及配送运输温度为-8℃至-4℃；

(5)制作水果冰淇淋：

将上述水果浆汁和冰淇淋按重量比1∶1进行调和，制成水果冰淇淋软糕体，将水果冰淇淋软糕体置于上述水果壳体内并加盖水果冰淇淋上盖，形成水果冰淇淋。

本发明的优点及效果：

本发明水果冰淇淋使人们在食用冰淇淋消暑的同时可摄入水果本身所含的多种维生素营养成份，满足人们对饮食文化不断发展的需求。由天然各色水果浆汁制做的系列冰淇淋内心，组分各异，口味独特，口感松软，细腻，是人们解渴消暑之佳品。多种不同的口味具有各自不同的色彩，完全来自于水果的天然本色，是一种不添加任何食用色素的冰点。与此同时，水果冰淇淋的另一个特点是所使用的盛装容器为水果本身，当消费者食用后无食用垃圾产生，还可避免传统冰淇淋外包装物的丢弃所产生的资源性物质浪费和环境污染问题。

具体实施方式

下面结合实施例详细描述本发明：

实施例1：

苹果冰淇淋的技术方案如下：

它是由苹果壳体、苹果冰淇淋上盖和苹果壳体内设置的冰淇淋软糕体构成的；

苹果壳体的构成：苹果的端部开口，取出苹果中央部位的果肉及果核，制成壁厚均匀的苹果壳体，其壁厚为0.5-2.5厘米；

苹果壳体的上盖：苹果开口后所保留的端部部分为水果冰淇淋上盖，其厚度为1-3厘米；

苹果冰淇淋软糕体是由下述原料按重量比组成：

苹果浆汁∶冰淇淋＝1∶1；

苹果浆汁是由上述取出的苹果肉去核打磨成浆汁，冰淇淋由常规方式制作，苹果浆汁和冰淇淋按上述重量比进行调和即形成苹果冰淇淋软糕体。

本发明苹果冰淇淋的生产方法包括下述步骤：

(1)制作苹果壳体及上盖：

①将苹果清洗消毒；②苹果端部1-3厘米处开口，并保留此端部做为苹果冰淇淋上盖；③利用专用的机械设备取出苹果中央部位的果肉及果核，制成壁厚均匀的苹果壳体，其壁厚为0.5-2.5厘米；④将苹果壳体和苹果冰淇淋上盖置入-36℃至-23℃冷冻隧道速冻；

(2)制作苹果浆汁：

将上述取出的苹果肉去核打磨成苹果浆汁；

(3)制作冰淇淋：

先将奶油、牛奶、糖、蛋黄、淀粉等原料混合调成浆料后加热杀菌，将上述混合料在冰淇淋机中强烈搅拌下进行冷冻，强烈搅拌可以使空气以极小气泡均匀分布于混合料中，并使相当多的水转变成极为微细的冰晶，乳化冷凝形成冰淇淋；

(4)保存及运输：

上述水果浆汁保鲜及配送运输温度分-0℃至4℃；上述水果壳体和水果冰淇淋上盖的保存及配送运输温度为-36℃至-4℃；冰淇淋的保存及配送运输温度为-8℃至-4℃；

(5)制作苹果冰淇淋：

将上述苹果浆汁和冰淇淋按重量比1∶1进行调和，制成苹果冰淇淋软糕体，将苹果冰淇淋软糕体置于上述苹果壳体内，并加盖水果冰淇淋上盖，形成苹果冰淇淋。

实施例2：

菠萝冰淇淋的技术方案如下：

它是由菠萝壳体、菠萝冰淇淋上盖和壳体内设置的菠萝冰淇淋软糕体构成的，菠萝壳体壁厚为0.5-2.5厘米，其余同实施例1。

实施例3：

本发明脐橙冰淇淋的技术方案如下：

它是由脐橙壳体、脐橙冰淇淋上盖和壳体内设置的脐橙冰淇淋软糕体构成的，脐橙壳体壁厚为0.5-1.0厘米，其余同实施例1。

实施例4

本发明水果冰淇淋不仅可采用橘子，梨等水果进行生产，同时还可采用其它水果型蔬菜如西红柿等进行生产。

Claims (2)

1.一种水果冰淇淋，其特征在于：

它是由水果壳体和壳体内设置的水果冰淇淋软糕体构成的；

水果壳体的构成：水果的端部开口，取出水果中央部位的果肉及果核，制成壁厚均匀的水果壳体，其壁厚为0.5-2.5厘米；

水果壳体的上盖：水果开口后所保留的端部部分为水果冰淇淋上盖，其厚度为1-3厘米；

水果冰淇淋软糕体是由下述原料按重量比组成：

水果浆汁∶冰淇淋＝1∶1；

水果浆汁是由上述取出的水果肉去核打磨成浆汁，水果浆汁和冰淇淋按上述重量比进行调和即形成水果冰淇淋软糕体。

2.一种水果冰淇淋的生产方法，其特征在于包括下述步骤：

(1)制作水果壳体及上盖

①将水果清洗消毒；②水果端部1-3厘米处开口，并保留此端部做为水果冰淇淋上盖；③利用专用的机械设备取出水果中央部位的果肉及果核，制成壁厚均匀的水果壳体，其壁厚为0.5-2.5厘米；④将水果壳体和水果冰淇淋上盖置入-36℃至-23℃冷冻隧道速冻；

(2)制作水果浆汁

将上述取出的水果肉去核打磨成水果浆汁；

(3)制作冰淇淋

先将奶油、牛奶、糖、蛋黄、淀粉等原料混合调成浆料后加热杀菌，将上述混合料在冰淇淋机中强烈搅拌下进行冷冻，强烈搅拌可以使空气以极小气泡均匀分布于混合料中，并使相当多的水转变成极为微细的冰晶，乳化冷凝形成冰淇淋；

(4)保存及运输

上述水果浆汁保鲜及配送运输温度分-0℃至4℃；上述水果壳体和水果冰淇淋上盖的保存及配送运输温度为-36℃至-4℃；冰淇淋的保存及配送运输温度为-8℃至-4℃；

(5)制作水果冰淇淋

将上述水果浆汁和冰淇淋按重量比1∶1进行调和，制成水果冰淇淋软糕体，将水果冰淇淋软糕体置于上述水果壳体内，并加盖水果冰淇淋上盖，形成水果冰淇淋。