CN101015369A

CN101015369A - 一种速冻素三鲜馅饼及其制备方法

Info

Publication number: CN101015369A
Application number: CNA2007100718572A
Authority: CN
Inventors: 刘平
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2007-03-09
Filing date: 2007-03-09
Publication date: 2007-08-15

Abstract

一种速冻素三鲜馅饼及其制备方法，它涉及一种馅饼及其制备方法。它解决了目前速冻饼食用前都需要长时间再加工和无法采用微波加热的问题。馅饼按重量份数比由90～110份面粉、55～65份水、0.7～1.3份酵母粉、1.2～1.8份糖、1.5～2.5份盐、75～85份大头菜、4～6份干粉条、4～6份小海米、4～6份胡萝卜、0.4～0.6份味精、8～12份色拉油和1.5～2.5份香油制成。馅饼制备方法：a.制作饼皮；b.制作饼馅；c.包馅成型；d.双面煎烤；e.速冻。本发明速冻素三鲜馅饼为熟制品，取出微波加热90～100s即可食用，微波加热后的馅饼内外受热均一，外表金黄；饼皮易于人体消化吸收；饼馅为大颗粒，口感、口味好且保留了大量的营养成分。本发明速冻素三鲜馅饼的制备方法简单、机械流水线生产，保证了馅饼的卫生安全。

Description

一种速冻素三鲜馅饼及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种馅饼及其制备方法。

背景技术

目前的速冻饼绝大多数是非发酵面饼，而且是非熟制饼，在食用前都需要长时间再加工方可食用，但长时间再加工后饼的外观和口感大幅降低。目前的速冻饼在食用前都无法采用微波加热，一方面是由于微波加热时间长，另一方面是因为加热效果差、且受热不均。

发明内容

本发明的目的是为了解决目前速冻饼食用前都需要长时间再加工和无法采用微波加热的问题，而提供的一种速冻素三鲜馅饼及其制备方法。速冻素三鲜馅饼按重量份数比由90～110份面粉、55～65份水、0.7～1.3份酵母粉、1.2～1.8份糖、1.5～2.5份盐、75～85份大头菜、4～6份干粉条、4～6份小海米、4～6份胡萝卜、0.4～0.6份味精、8～12份色拉油和1.5～2.5份香油制成。上述速冻素三鲜馅饼按以下步骤制备：a.制作饼皮：将重量份数为90～110份的面粉、55～65份的水、0.7～1.3份的酵母粉、0.75～1.25份的糖和0.75～1.25份的盐放入和面机中充分搅拌均匀形成面团，然后将面团置于36±1℃的醒发箱中醒发20±2min，经醒发的面团再由分块机分成重量均一的小面块，之后放入饼皮模具中压制成厚度为0.2～0.5cm的饼皮；b.制作饼馅：取重量份数为4～6份的干粉条放入90～100℃的水中焯熟，再切成0.7～0.9cm长的粉条段，然后将洗净、沥水后重量份数为75～85份的大头菜和4～6份的胡萝卜粉碎成粒径为0.7～0.9cm的颗粒，再脱去蔬菜颗粒中45％～55％的水分，将蔬菜颗粒、粉条段与4～6份的小海米、0.45～0.55份的糖、0.75～1.25份的盐、0.4～0.6份味精、8～12份的色拉油和1.5～2.5份的香油充分搅拌；c.按饼皮与饼馅1.23～1.82∶1的重量比添加饼馅，并由包馅机采用回转式包馅成型；d.在180±5℃的条件下煎烤馅饼一侧表面8±0.5min，翻转馅饼在180±5℃的条件下煎烤馅饼另一侧表面8±0.5min；e.馅饼自然冷却后置于-38±1℃的环境中速冻30±2min，即得到速冻素三鲜馅饼。

本发明速冻素三鲜馅饼为熟制品，在-25～-18℃的环境中可保藏12个月，取出微波加热90～100s即可食用，微波加热后的速冻素三鲜馅饼内外受热均一，外表金黄。本发明速冻素三鲜馅饼采用发酵面作饼皮，口感柔软、易于人体消化吸收。本发明速冻素三鲜馅饼的饼馅为大颗粒，口感、口味好且保留了饼馅本身大量的营养成分。本发明速冻素三鲜馅饼不添加任何防腐剂和化学添加剂，食用安全卫生。

本发明速冻素三鲜馅饼的制备方法简单、机械流水线生产，保证了速冻素三鲜馅饼的卫生安全。

具体实施方式

具体实施方式一：本实施方式速冻素三鲜馅饼按重量份数比由90～110份面粉、55～65份水、0.7～1.3份酵母粉、1.2～1.8份糖、1.5～2.5份盐、75～85份大头菜、4～6份干粉条、4～6份小海米、4～6份胡萝卜、0.4～0.6份味精、8～12份色拉油和1.5～2.5份香油制成。

具体实施方式二：本实施方式与具体实施方式一的不同点是：速冻素三鲜馅饼按重量份数比由95～105份面粉、57～63份水、0.9～1.1份酵母粉、1.4～1.6份糖、1.8～2.2份盐、78～82份大头菜、4.5～5.5份干粉条、4.5～5.5份小海米、4.5～5.5份胡萝卜、0.45～0.55份味精、9～11份色拉油和1.8～2.2份香油制成。

具体实施方式三：本实施方式与具体实施方式一的不同点是：速冻素三鲜馅饼按重量份数比由100份面粉、60份水、1份酵母粉、1.5份糖、2份盐、80份大头菜、5份干粉条、5份小海米、5份胡萝卜、0.5份味精、10份色拉油和2份香油制成。

具体实施方式四：本实施方式速冻素三鲜馅饼按以下步骤制备：a.制作饼皮：将重量份数为90～110份的面粉、55～65份的水、0.7～1.3份的酵母粉、0.75～1.25份的糖和0.75～1.25份的盐放入和面机中充分搅拌均匀形成面团，然后将面团置于36±1℃的醒发箱中醒发20±2min，经醒发的面团再由分块机分成重量均一的小面块，之后放入饼皮模具中压制成厚度为0.2～0.5cm的饼皮；b.制作饼馅：取重量份数为4～6份的干粉条放入90～100℃的水中焯熟，再切成0.7～0.9cm长的粉条段，然后将洗净、沥水后重量份数为75～85份的大头菜和4～6份的胡萝卜粉碎成粒径为0.7～0.9cm的颗粒，再脱去蔬菜颗粒中45％～55％的水分，将蔬菜颗粒、粉条段与4～6份的小海米、0.45～0.55份的糖、0.75～1.25份的盐、0.4～0.6份味精、8～12份的色拉油和1.5～2.5份的香油充分搅拌；c.按饼皮与饼馅1.23～1.82∶1的重量比添加饼馅，并由包馅机采用回转式包馅成型；d.在180±5℃的条件下煎烤馅饼一侧表面8±0.5min，翻转馅饼在1 80±5℃的条件下煎烤馅饼另一侧表面8±0.5min；e.馅饼自然冷却后置于-38±1℃的环境中速冻30±2min，即得到速冻素三鲜馅饼。

本实施方式采用的广州旭众食品机械有限公司生产的XZ-36全自动分块机分割面团。本实施方式制备出的速冻素三鲜馅饼经食品卫生检验合格后装袋、封口、销售。

具体实施方式五：本实施方式与具体实施方式四的不同点是：步骤a中将重量份数为95～105份的面粉、57～63份的水、0.9～1.1份的酵母粉、0.9～1.1份的糖和0.9～1.1份的盐放入和面机中充分搅拌均匀形成面团。其它步骤及所选参数与实施方式四相同。

具体实施方式六：本实施方式与具体实施方式四的不同点是：步骤a中将重量份数为100份的面粉、60份的水、1份的酵母粉、1份的糖和1份的盐放入和面机中充分搅拌均匀形成面团。其它步骤及所选参数与实施方式四相同。

具体实施方式七：本实施方式与具体实施方式四的不同点是：步骤a中将面团置于36℃的环境中醒发20min。其它步骤及所选参数与实施方式四相同。

具体实施方式八：本实施方式与具体实施方式四的不同点是：步骤a中压制成厚度为0.3～0.4cm的饼皮。其它步骤及所选参数与实施方式四相同。

具体实施方式九：本实施方式与具体实施方式四的不同点是：步骤b将重量份数为4.5～5.5份的干粉条放入93～100℃的水中焯熟，再切成0.8cm长的粉条段，然后将洗净、沥水后重量份数为78～82份的大头菜和4.5～5.5份的胡萝卜粉碎成粒径为0.8cm的颗粒，再脱去蔬菜颗粒中47％～52％的水分，将蔬菜颗粒、粉条段与4.5～5.5份的小海米、0.5份的糖、0.9～1.1份的盐、0.45～0.55份味精、9～11份的色拉油和1.8～2.2份的香油充分搅拌。其它步骤与实施方式四相同。

具体实施方式十：本实施方式与具体实施方式四的不同点是：步骤b将重量份数为5份的干粉条放入95～100℃的水中焯熟，再切成0.8cm长的粉条段，然后将洗净、沥水后重量份数为80份的大头菜和5份的胡萝卜粉碎成粒径为0.8cm的颗粒，再脱去蔬菜颗粒中50％的水分，将蔬菜颗粒、粉条段与5份的小海米、0.5份的糖、1份的盐、0.5份味精、10份的色拉油和2份的香油充分搅拌。其它步骤与实施方式四相同。

具体实施方式十一：本实施方式与具体实施方式四的不同点是：步骤c中按饼皮与饼馅1.3～1.7∶1的重量比添加饼馅。其它步骤及所选参数与实施方式四相同。

具体实施方式十二：本实施方式与具体实施方式四的不同点是：步骤c中按饼皮与饼馅1.37∶1的重量比添加饼馅。其它步骤及所选参数与实施方式四相同。

具体实施方式十三：本实施方式与具体实施方式四的不同点是：步骤d在180±2℃的条件下煎烤馅饼一侧表面8min，翻转馅饼在180±2℃的条件下煎烤馅饼另一侧表面8min。其它步骤与实施方式四相同。

具体实施方式十四：本实施方式与具体实施方式四的不同点是：步骤d在180℃的条件下煎烤馅饼一侧表面8min，翻转馅饼在180℃的条件下煎烤馅饼另一侧表面8min。其它步骤与实施方式四相同。

具体实施方式十五：本实施方式与具体实施方式四的不同点是：步骤e馅饼自然冷却后置于-38℃的环境中速冻30min。其它步骤与实施方式四相同。

具体实施方式十六：本实施方式与具体实施方式四的不同点是：步骤a中经醒发的面团再由分块机分成重量均一、为45～55g的小面块。其它步骤及所选参数与实施方式四相同。

本实施方式制备出的速冻素三鲜馅饼重约84g。

Claims

1、一种速冻素三鲜馅饼，其特征在于速冻素三鲜馅饼按重量份数比由90～110份面粉、55～65份水、0.7～1.3份酵母粉、1.2～1.8份糖、1.5～2.5份盐、75～85份大头菜、4～6份干粉条、4～6份小海米、4～6份胡萝卜、0.4～0.6份味精、8～12份色拉油和1.5～2.5份香油制成。

2、根据权利要求1所述的速冻素三鲜馅饼，其特征在于速冻素三鲜馅饼按重量份数比由95～105份面粉、57～63份水、0.9～1.1份酵母粉、1.4～1.6份糖、1.8～2.2份盐、78～82份大头菜、4.5～5.5份干粉条、4.5～5.5份小海米、4.5～5.5份胡萝卜、0.45～0.55份味精、9～11份色拉油和1.8～2.2份香油制成。

3、根据权利要求1所述的速冻素三鲜馅饼，其特征在于速冻素三鲜馅饼按重量份数比由100份面粉、60份水、1份酵母粉、1.5份糖、2份盐、80份大头菜、5份干粉条、5份小海米、5份胡萝卜、0.5份味精、10份色拉油和2份香油制成。

4、如权利要求1所述速冻素三鲜馅饼的制备方法，其特征在于速冻素三鲜馅饼按以下步骤制备：a.制作饼皮：将重量份数为90～110份的面粉、55～65份的水、0.7～1.3份的酵母粉、0.75～1.25份的糖和0.75～1.25份的盐放入和面机中充分搅拌均匀形成面团，然后将面团置于36±1℃的醒发箱中醒发20±2min，经醒发的面团再由分块机分成重量均一的小面块，之后放入饼皮模具中压制成厚度为0.2～0.5cm的饼皮；b.制作饼馅：取重量份数为4～6份的干粉条放入90～100℃的水中焯熟，再切成0.7～0.9cm长的粉条段，然后将洗净、沥水后重量份数为75～85份的大头菜和4～6份的胡萝卜粉碎成粒径为0.7～0.9cm的颗粒，再脱去蔬菜颗粒中45％～55％的水分，将蔬菜颗粒、粉条段与4～6份的小海米、0.45～0.55份的糖、0.75～1.25份的盐、0.4～0.6份味精、8～12份的色拉油和1.5～2.5份的香油充分搅拌；c.按饼皮与饼馅1.23～1.82∶1的重量比添加饼馅，并由包馅机采用回转式包馅成型；d.在1 80±5℃的条件下煎烤馅饼一侧表面8±0.5min，翻转馅饼在180±5℃的条件下煎烤馅饼另一侧表面8±0.5min；e.馅饼自然冷却后置于-38±1℃的环境中速冻30±2min，即得到速冻素三鲜馅饼。

5、根据权利要求4所述的速冻素三鲜馅饼的制备方法，其特征在于步骤a中将重量份数为95～105份的面粉、57～63份的水、0.9～1.1份的酵母粉、0.9～1.1份的糖和0.9～1.1份的盐放入和面机中充分搅拌均匀形成面团。

6、根据权利要求4所述的速冻素三鲜馅饼的制备方法，其特征在于步骤a中将面团置于36℃的环境中醒发20min。

7、根据权利要求4所述的速冻素三鲜馅饼的制备方法，其特征在于步骤a中压制成厚度为0.3～0.4cm的饼皮。

8、根据权利要求4所述的速冻素三鲜馅饼的制备方法，其特征在于步骤b将重量份数为4.5～5.5份的干粉条放入93～100℃的水中焯熟，再切成0.8cm长的粉条段，然后将洗净、沥水后重量份数为78～82份的大头菜和4.5～5.5份的胡萝卜粉碎成粒径为0.8cm的颗粒，再脱去蔬菜颗粒中47％～52％的水分，将蔬菜颗粒、粉条段与4.5～5.5份的小海米、0.5份的糖、0.9～1.1份的盐、0.45～0.55份味精、9～11份的色拉油和1.8～2.2份的香油充分搅拌。

9、根据权利要求4所述的速冻素三鲜馅饼的制备方法，其特征在于步骤c中按饼皮与饼馅1.3～1.7∶1的重量比添加饼馅。

10、根据权利要求4所述的速冻素三鲜馅饼的制备方法，其特征在于步骤d在180±2℃的条件下煎烤馅饼一侧表面8min，翻转馅饼在180±2℃的条件下煎烤馅饼另一侧表面8min。