CN100588325C - 一种酪干及其制备工艺 - Google Patents
一种酪干及其制备工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN100588325C CN100588325C CN200610011139A CN200610011139A CN100588325C CN 100588325 C CN100588325 C CN 100588325C CN 200610011139 A CN200610011139 A CN 200610011139A CN 200610011139 A CN200610011139 A CN 200610011139A CN 100588325 C CN100588325 C CN 100588325C
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- junket
- milk
- stir
- done
- rice wine
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
本发明提供了一种酪干的制备工艺，它包括以下步骤：首先将牛奶煮沸，然后加入米酒；再加入白砂糖，并熬至脱水；最后翻炒，制得成品。本发明还提供了由此制备工艺制得的酪干。本发明所述的酪干制备工艺简便易行，成本低廉，与传统制法相比省时省力。采用本发明所述的制备工艺制得的酪干营养丰富，品质稳定，口感绵软，奶香浓郁。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体地涉及一种酪干及其制备工艺。
背景技术
酪干是一种传统的乳制品，在我国的内蒙等地深受欢迎。
酪干的制法通常分为两种：一种是将乳汁提取酥油后剩下的物质进行烧煮，待水分蒸发后凝结成块，然后压成饼状或切成条块状，晾干后食用，制得的酪干呈淡黄色，为硬颗粒，味酸；另一种是用酪浆烧煮，然后晾干，制得的酪干呈白色，质地松脆，为结丝状或粒状。
这两种制法都存在费时费力，品质不稳定，营养损失大的缺陷。
发明内容
(一)要解决的技术问题
本发明的目的是提供一种简便易行，成本低廉，省时省力的酪干制备工艺。
本发明的另一目的是提供一种营养丰富，品质稳定的酪干。
(二)技术方案
本发明所述的酪干制备工艺，它包括以下步骤：
(1)将牛奶煮沸，然后加入米酒；
(2)再加入白砂糖，并熬至脱水；
(3)最后翻炒，制得成品。
本发明所述的制备工艺，其中，所述的步骤(3)中翻炒用文火进行，翻炒温度为60～80℃，至产品呈金黄色，有光泽不粘手即可。
本发明所述的制备工艺，其中，所述牛奶、白砂糖和米酒按重量份计用量比为：10～20∶0.8～1.5∶1～10。
根据本发明所述的制备工艺制得的酪干用塑料盒包装，其食用方法为直接食用。
本发明中所用的仪器设备均为本领域常用的设备。
(三)有益效果
本发明所述的酪干制备工艺简便易行，成本低廉，与传统工艺相比省时省力。采用本发明所述的制备工艺制得的酪干营养丰富，品质稳定，口感绵软，奶香浓郁。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例1酪干的制备
取牛奶10kg，加热煮沸。接着加入米酒2kg，使得奶蛋白与乳清分离。再加入白砂糖800g，熬制，直至脱水。然后用文火不断翻炒，翻炒温度为60℃，至产品呈金黄色，有光泽不粘手即可，得到的酪干用塑料盒包装。
制得的酪干呈金黄色，有光泽不粘手，口感绵软，奶香浓郁，营养丰富。
实施例2酪干的制备
取牛奶15kg，加热煮沸。接着加入米酒2.6kg，使得奶蛋白与乳清分离。再加入白砂糖1000g，熬制，直至脱水。然后用文火不断翻炒，翻炒温度为80℃，至产品呈金黄色，有光泽不粘手即可，得到的酪干用塑料盒包装。
制得的酪干呈金黄色，有光泽不粘手，口感绵软，奶香浓郁，营养丰富。
实施例3酪干的制备
取牛奶20kg，加热煮沸。接着加入米酒5.3kg，使得奶蛋白与乳清分离。再加入白砂糖1500g，熬制，直至脱水。然后用文火不断翻炒，翻炒温度为70℃，至产品呈金黄色，有光泽不粘手即可，得到的酪干用塑料盒包装。
制得的酪干呈金黄色，有光泽不粘手，口感绵软，奶香浓郁，营养丰富。
Claims (2)
1、一种酪干的制备工艺，它包括以下步骤：
(1)将牛奶煮沸，然后加入米酒；
(2)再加入白砂糖，并熬至脱水；
(3)最后翻炒，制得成品；
其中所述步骤(3)中翻炒温度为60～80℃；所述牛奶、白砂糖和米酒按重量份计用量比为：10～20∶0.8～1.5∶1～10。
2、一种根据权利要求1所述工艺制得的酪干。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN200610011139A CN100588325C (zh) | 2006-01-09 | 2006-01-09 | 一种酪干及其制备工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN200610011139A CN100588325C (zh) | 2006-01-09 | 2006-01-09 | 一种酪干及其制备工艺 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN100998355A CN100998355A (zh) | 2007-07-18 |
| CN100588325C true CN100588325C (zh) | 2010-02-10 |
Family
ID=38257239
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN200610011139A Active CN100588325C (zh) | 2006-01-09 | 2006-01-09 | 一种酪干及其制备工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN100588325C (zh) |
-
2006
- 2006-01-09 CN CN200610011139A patent/CN100588325C/zh active Active
Non-Patent Citations (4)
| Title |
|---|
| 江米酒乳凝固特性研究. 刘振民，程涛，张惠星，骆承庠.中国乳品工业，第28卷第2000年 02期. 2000 |
| 江米酒乳凝固特性研究. 刘振民，程涛，张惠星，骆承庠.中国乳品工业，第28卷第02期. 2000 * |
| 清宫御膳扣碗酪. 曹福霞.河北科技报，第2003年1月28日期. |
| 清宫御膳扣碗酪. 曹福霞.河北科技报，第2003年1月28日期. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN100998355A (zh) | 2007-07-18 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103504212B (zh) | 一种快速复水性糊化小米及其制备方法 | |
| CN103393045A (zh) | 一种紫薯粉丝的制造方法 | |
| CN101822333B (zh) | 百香果糕的制作方法 | |
| CN105349318B (zh) | 一种新鲜甜木薯甜酒的制作方法 | |
| CN105638922A (zh) | 一种盒装豆腐及其加工工艺 | |
| CN104055066A (zh) | 一种香酥花菇柄的制作方法 | |
| CN104543316A (zh) | 一种醪糟冰棍制作方法 | |
| CN101301049A (zh) | 灌装型叶蛋白豆腐及其加工制作方法 | |
| CN100588325C (zh) | 一种酪干及其制备工艺 | |
| CN103947932B (zh) | 猕猴桃味锅巴的制备方法 | |
| CN105410676A (zh) | 双色桂花糕 | |
| CN104041744A (zh) | 一种儿童营养米粉及其制备方法 | |
| CN103919042A (zh) | 草莓味锅巴的制备方法 | |
| CN103211169A (zh) | 一种白玉兰花复合果酱发酵豆奶糕的制备方法 | |
| CN102047986A (zh) | 核桃豆腐花的制备方法 | |
| CN106578118A (zh) | 以食品制作的豆制品凝固剂、制备方法及豆腐 | |
| CN102144672A (zh) | 一种高钙山羊乳饼的加工方法 | |
| KR101276664B1 (ko) | 미나리잼의 제조방법 | |
| CN105285258A (zh) | 一种红糖酒糟茶的制作方法 | |
| CN107535648A (zh) | 一种俄色砖茶的制备方法 | |
| JP7194424B2 (ja) | 豆腐を原料にした飼料の製造方法、製造装置及び飼料 | |
| CN105558251A (zh) | 双色桃花糕 | |
| CN106578859A (zh) | 一种烘培大米食品及烘培大米的制备方法 | |
| CN105053193A (zh) | 一种健脾豆渣发酵乳及其制备方法 | |
| CN104996566A (zh) | 一种清肺酒香豆渣发酵乳及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant |