CN100531626C - 带传感器的可调节火力炊具及其烹调系统 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种带传感器的可调节火力炊具，其包括用于加热/烹调物料的容器，而所述炊具还包括装设在所述容器内部和/或外部的用于测量火候状态的一个或多个传感器、炊具内设的控制处理器和/或连接外接的控制处理器的适配口、炊具内设的加热强度调节器和/或连接外接的加热强度调节器的适配口；控制处理器的信号输入端与所述的传感器的信号输出端相连接，加热强度调节器输入端与所述的控制处理器的数据输出端相连接，所述加热强度调节器还装设有连接加热装置的接线口。本发明提供一种能够根据不同菜肴的要求，动态地设定加热强度与过程，并能适应市场的不同层次需求能进行灵活装配的带传感器的可调节火力炊具及其烹调系统。

Description

带传感器的可调节火力炊具及其烹调系统

【技术领域】

本发明涉及烹调器具的领域，具体地说，本发明涉及一种烹调系统以及带传感器的可调节火力炊具。

【背景技术】

烹调技法尤其是中式烹调的技法变化繁多，其中主要包括炒、爆、煎、炸、烧、蒸、溜、煮等，各种烹调技法的实质是采用各种加热方式使不同搭配的被烹调物经过各种预期火候状态后，得到千变万化的具有不同口味特点和风味效果的各种菜式；从口味上有甜、酸、苦、辣、咸之分别，从风味上说有香、脆、酥、嫩之效果。

迄今为止，烹调仍然主要是一种以经验和手工为主的技艺，中国烹调技法尤其是这样。烹调技法之所以具有如此大的经验特性和难度，关键在于烹调的技法尤其是中国烹调技法，除了用料搭配具有特别的文化历史特色外，在其中起到担纲统率作用的还是各种烹调技法尤其是中国烹调技法对烹调火候独到的掌握与利用。因为，静态的用料搭配是很容易学到的，也很容易实现自动化，而对火候的判断和动态的火力控制，以及在正确的火候时机开始/结束烹调和进行投料、翻动、移出、冷却等烹调基本操作却是非常难以掌握的技术，即使是经过长期专业训练的且经验丰富的厨师也很难在每次烹调时都将火候控制得恰到好处，更不用说普通的烹调者了。

要实现自动控制火候须解决下列主要问题：

首先是如何测定和判断火候状态——即被烹调物以及传热介质和其它烹调相关物在烹调过程中某个时刻的物理、化学状态，和火候状态在烹调过程中的变化。不能自动、准确、动态地测定和判断火候状态和变化，就谈不上控制火候。

其次是加热强度与过程的控制：加热强度与过程是烹调火候概念的关键内容之一。粗浅地讲，加热强度是加热功率/热量与加热时间的乘积效应，加热过程是加热温度/热量变化的速度或加速度以及阶段，如加热的开断停和保持时间、升温降温速度、温度保持时间等；在原、辅料相同的情况下，加热强度与过程恰到好处对于菜肴和其它烹调食品的质量起决定作用。加热强度与过程不当，“过火”或“欠火”，则不是老就是生。可以肯定地说，加热强度与过程的控制是实现多种烹调方法和获得不同风味的关键条件之一，加热强度与过程拿不准，各种烹调技法无法实现，风味效果也无法达到，因而失去各种技法和风味的特色。因此，若要实现自动控制烹调火候，就必须要实现对加热强度与过程的自动控制。

其三是火候时机与操作：在控制加热强度与过程的基础上，响应加热强度与过程创造的时机进行各种烹调基本操作，即所谓的火候时机与操作的概念。火候时机与操作是实现主要烹调技法的另一关键方面，烹调的开始和结束、烹调物料的投放和翻动盛出、冷却、以及锅盖的开合等烹调基本操作须在烹调技法要求的正确火候时机进行，否则最终烹调结果与烹调技法所预期的结果将大相径庭。

如果能开发出一种可以自动动态测定和判断火候状态，能根据烹调技法的要求自动控制加热火力和加热过程进而实现自动控制火候，并能在正确的火候时机提示烹调者进行相应烹调动作的炊具，则不但可以大大提高和稳定厨师的烹调水平，而且也可以帮助普通人做出高质量的菜肴。目前市场上还没有出现这样的炊具或烹调系统

根据上述深入分析得到的观点，我们研究下述的现有技术：

为了解决测定火候状态问题，有人曾提出在锅底或锅外壁安装温度传感器。例如中国国家知识产权局公告的第99224470.6号，名称为“微电脑控制炒锅”的实用新型专利，提出在锅体外壁上安装温度传感器。但由于热阻的存在、各物体的导热系数不同及传热过程滞后等原因，锅内被烹调物和传热介质的温度与锅外壁的温度不同，而且它们之间的因果变化关系也不一定是线性的。安装在锅体外壁上的温度传感器只能测量锅外壁的温度，并不能准确及时测量锅内被烹调物和/或烹调介质的温度。因而不能准确及时测定被烹调物的火候状态。一个典型的例子就是蒸，被蒸物品的温度与变化与锅外壁的温度和变化相差甚远。火候控制的控制对象是锅内被烹调物，而不是锅外壁。只有准确及时测量锅内被烹调物和/或烹调介质的温度才能达到准确及时测定和判断烹调火候的目的。

中国专利申请98109182.2中虽然也提出了设置温度感应器，但该公开中没有指出温度感应器的设置位置和方式，只有在能够准确反映烹调火候的位置、以适当的方式设置传感器，才有可能准确及时地测定火候状态。

人工烹调以人手调节燃气炉上的旋钮，通过调节燃气流量，达到控制火力的目的。若要实现自动控制火候则必须实现自动调节。中国专利ZL98232677.7中提出在灶头燃气口和灶台进气口之间并设两条进气通道，在其中的一条通道内设有一个由电磁吸合电路控制的堵头，电磁铁通电后堵头阻断该通道以达到减少燃气流量的目的。这种方法只能设定两种火力，不能连续或多级调节，显然不能满足各种主要烹调技法多种多样的火力需要。

上述中国专利98109182.2提出驱动燃气灶运动，使之接近或远离锅体而达到对温度的控制。这种控制方式至少有如下几个缺点：一是移动燃气灶的方式不安全且需较大空间；二是温度和与热源距离之间的变化关系非线形且到达一定距离后温度下降非常急速，难以精确控制；三是该专利中并没有说明以何种控制装置和方式，根据什么数据控制燃气灶运动，以及如何通过燃气灶运动来控制温度进而达到控制火候的目的。

中国国家知识产权局公告的第98232677.7号专利提出用光电控制卡控制加料器工作电机和炒锅工作电机，驱动加料器按菜肴烹制程序时间依次将各配份菜、料包袋打开并将内中的菜、料等分送至锅内，并驱动炒锅沿锅面轴匀速旋转，使锅内菜料得以被充分翻炒和均匀受热。中国国家知识产权局公告的第98109123.7号、名称为“自动饭菜机”的发明专利，提出把电磁离合器、电磁阀、电饭锅、电机、总电源等开关接入程序控制器中，按照烹调需要编制程序，用琴键传递指令以控制整个烹调过程。根据上述我们对于“火候”概念的深入分析可以发现，这些控制方式所存在根本性的缺陷，都在于没有找到准确检测被烹调物火候状态的方法和精确有效控制火力的手段，物料投入和翻动等机构的动作方式和动作时机只能是按照主观静态设定的程序进行，没有动态地反映正确控制的核心因素——被烹调物的火候状态。因此，这些控制系统显然无法实现各种烹调技法对控制对象——被烹调物的火候状态进行动态精确控制的要求。

烹调的基本意义和目的就是将被烹调物按照各种主要烹调技法加热至预期火候状态，达到预期口味和风味效果。上述现有技术所揭示的各种装置，由于无法控制或不能很好地控制烹调火候，也不能或不能很好地解决在烹调技法要求的正确火候时机提示或帮助烹调者进行物料投放、翻动和盛出等烹调基本操作的问题，所以不仅很难实现各种主要烹调技法和达到其风味特色，甚至连烹调的生熟程度都不一定能控制得好，因此实用意义相当有限。如何实现自动控制火候的烹调，是一项迫切有待解决的重大课题。

【发明内容】

本发明的目的在于提供一种炊具及其烹调系统，其能动态地自动正确判断控制烹调火候，并能够在烹调技法所要求的火候时机提示烹调者或/和自动进行物料投放、翻动和盛出等烹调基本操作，实现多种基本烹调技法尤其是中式基本烹调技法，并烹制出品质稳定、且与预期口味及风味基本一致的菜肴及其它烹调食品。

本发明的另一目的是提供一种能根据市场不同价位和使用需求而进行灵活组合配置的能自动正确控制烹调火候的炊具及其烹调系统。

为此，本发明的技术解决方案包括一种带传感器的可调节火力炊具，该可调节火力炊具包括用于加热/烹调物料的容器，而所述的带传感器的可调节火力炊具还包括装设在所述容器内部和/或外部、尤其是装设在可直接测量被烹调物和/或传热介质的位置上的、用于测量火候状态的一个或多个传感器、所述炊具内设的控制处理器和/或连接外接的控制处理器的适配口、所述炊具内设的加热强度调节器和/或连接外接的加热强度调节器的适配口；所述的控制处理器的信号输入端与所述的传感器的信号输出端相连接，所述加热强度调节器输入端与所述的控制处理器的数据输出端相连接，所述加热强度调节器还装设有连接加热装置的接口。

所述的带传感器的可调节火力炊具还包括有所述炊具内设或/和外接的燃气，或/和电磁，或/和电热，或/和红外，或/和表面光波，或/和微波，或/和其它加热装置，所述的加热装置上装设有与所述加热强度调节器连接的接口。

所述的传感器中一个或多个用于测量火候状态的传感器用于检测包括所述容器在内的传热介质和/或被烹调物的物理量和/或化学量和/或其变化量，所测得的数据传送给所述的控制处理器，使得所述控制处理器准确及时动态地判断和控制烹调火候。

上述传感器测量的数据一方面供控制处理器判断火候状态，以决定是否正确时机对相应装置发出控制指令，以及被烹调物是否已达到预期火候状态而开始/结束烹调，另一方面作为反馈数据，为控制处理器对被烹调物的火候状态进行动态调节控制提供依据。

所述控制处理器是计算机类或/和其它类型控制装置，附有存储装置，其中存储有各种烹调技法和具体烹调品种的烹调程序控制软件，并装设有人工输入接口，和/或存储介质输入接口，和/或网络输入接口和/或其它输入接口，通过这些接口接受指令和/或输入烹调控制程序，根据烹调技法的要求和传感器系统提供的火候状态数据判断火候状态和确定各种烹调操作的正确火候时机，以最优控制、或/和模糊控制、或/和人工智能控制或/和其它控制方式，通过控制燃气加热和/或电、电磁加热和/或其它加热源的开始/停止和自动连续或/和多级调节其加热强度和加热方式及冷却系统的工作等来控制被烹调物的火候状态，并控制后述提示装置对烹调操作者发出提示，使其在正确的火候时机进行正确烹调操作，或/和控制后述外接的各烹调操作系统在正确的火候时机分别或共同代替人手进行各种烹调操作，以实现不同程度的半自动烹调或完全自动烹调。

所述的加热强度调节器是在所述控制处理器根据自身或外来输入的烹调控制程序和所述测量火候状态的传感器所测量的数据控制下的，以电机和/或电类信号和/或其它驱动装置直接和/或经传动环节驱动的多级和/或无级连续的燃气流量或/和压力或/和其它类型自动调节装置。

所述的加热强度调节器也可以是在所述控制处理器根据自身或外来输入的烹调控制程序和所述测量火候状态的传感器所测量的数据控制下的，以电机和/或电类信号和/或其它驱动装置直接和/或经传动环节驱动的多级和/或无级连续的电/电磁加热功率自动调节装置和/或红外、光波、微波等其它加热源的加热功率自动调节装置。

安装由计算机或其它控制系统控制的电磁阀或其它可控阀门或开关和自动打火装置以自动开关气源和启动燃烧。安装火焰传感器以探测火的着、灭状态，当出现未打着火的情况时，计算机或其它控制系统控制自动打火装置继续打火直至打着为止，当火焰熄灭时，计算机或其它控制系统自动关闭电磁阀或其它可控阀门或开关以切断气源，保证安全。

所述的带传感器的可调节火力炊具还包括有冷却系统：如鼓风和/或所述容器的盖的自动开合装置之类的风冷冷却系统、和/或如盘管和/或注水装置之类的水冷冷却系统、和/或其它冷媒制冷冷却系统。所述控制处理器根据自身或外来输入的烹调控制程序和所述测量火候状态的传感器所测量的数据，在控制加热强度的同时辅以冷却强度控制，以实现更快速、更准确和更稳定的温度和火候控制。

所述的适配口/接口包括机械接口、和/或电/磁/光电类连接插口、和/或对有关信号作模拟处理的电路端口、和/或对有关信号作数字处理的接口。

所述的传感器还进一步包括监测所述的加热装置、加热强度调节器、冷却系统及其工作过程的工作状态的传感器，和/或测量环境温度、燃气源的流量压力、电源电流电压等工作环境物理/化学参变量的传感器。

所述的传感器品种包括：接触和/或非接触温度传感器、测量被烹调物料的颜色或灰度的传感器、蒸汽压力传感器、湿度传感器、测量气液体成分的无机/有机化学传感器、pH值传感器、辐射传感器、运动和/或状态的传感器；所述的控制处理器还具有数据通信接口、储存烹调程序与检测数据的储存器；所述的加热强度调节器包括直接调节或/传动调节式的、多级或无级调节的调节器如电磁类、变频控制类、电子类、机械类、机电一体类的。

所述的带传感器的可调节火力炊具还包括有声音和/或光和/或振动的提示装置、和/或光学图文字显示装置、和/或其它显示/提示装置。所述控制处理器根据自身或外来输入的烹调控制程序和所述传感器测量的数据判断达到开始/结束烹调和进行投料、翻动、盛出、开合容器盖及其它烹调操作的正确火候时机时，即控制上述提示装置对烹调操作者发出提示，使操作者能够在正确的火候时机进行正确烹调操作，保证烹调质量。

所述内设或外接的控制处理器还带有与自动烹调机或其它烹调系统的自动投料系统、自动翻动系统、自动盛出系统、自动冷却系统、容器盖自动开合系统及其它烹调操作系统相连接的接口，所述的带传感器的可调节火力炊具通过所述内设或外接的控制处理器控制上述各烹调操作系统在正确的火候时机分别或共同代替人手进行各种烹调操作，以实现不同程度的半自动烹调或完全自动烹调。

本发明的技术解决方案之二是一种烹调系统配备有如上所述的带传感器的可调节火力炊具，该烹调系统包括中式烹调系统如川菜烹调系统、湘菜烹调系统、粤菜烹调系统、沪菜烹调系统等，也包括外国菜烹调系统如：法国菜烹调系统、日本菜烹调系统、泰国菜烹调系统、英美菜烹调系统等。

本发明的带传感器的可调节火力炊具上装设有传感器、处理器、加热强度调节器；处理器根据自身或外来输入的烹调控制程序，对传感器的测量数据进行处理后，指令所述的加热装置调节器进行火力调节操作；这样的一个基本控制环节能为精确的烹调火候控制提供一个坚实的硬件平台；

此外，本发明的传感器包括检测所述容器在内的传热介质、被烹调物料的各种物理、化学参/变量的火候状态传感器，以及监测所述的加热装置、加热强度调节器及其工作过程的物理/化学参变量的操作状态传感器。这些传感器品种包括：接触和/或非接触温度传感器、测量被烹调物料的颜色或灰度的传感器、蒸汽压力传感器、湿度传感器、测量气液体成分的无机/有机化学传感器、pH值传感器、辐射传感器、运动和/或状态的传感器；这样一些传感器的合理组合、互相参照，就能为准确精密地测量火候有关的烹调数据提供可靠的实时、动态数据，从而为进一步根据被烹调物料及菜式合理、巧妙的处理与调节加热强度奠定基础；

本发明的控制处理器可以采用计算机类处理器，以完美地实现对上述火候传感器测量的数据的处理目的；所述的控制处理器对所述的传感器的测量数据进行处理后，指令加热强度调节器对加热装置进行直接和/或经传动环节的多级和/或无级连续的火力调节操作。

本发明根据各种市场需求、某种或某些菜肴烹调特需的炊具，采用不同的加热强度调节器和加热装置，包括直接调节或传动调节式的、多级或无级调节的调节器例如电磁类、变频控制类、电子类、机械类、机电一体类的调节器，对所述的加热装置包括燃气炉、电磁炉、电热丝炉、表面光波炉、微波炉的加热强度进行高效准确调节；

更为重要的是：本发明的带传感器的可调节火力炊具系统本着适应各层次市场的各异需求、不同烹调场合的特需、各类菜肴烹调的大类区别的原则，秉承以火候测量/处理/加热强度调节单元为核心的设计宗旨，逐步扩展功能地设计若干类品系的可调节火力炊具如：1)包括加热/烹调容器与传感器、信号/数据输出/输入适配口、控制接口，但不包括内设控制处理器、加热强度调节器和加热装置的炊具系列，此系列与自动烹调机或其它烹调系统的控制处理器相连接，使用该机或系统的加热强度调节器并连接使用外接加热装置；2)在上述炊具系列上还包括内设控制处理器的炊具系列，该内设控制处理器与自动烹调机或其它烹调系统的加热强度调节器相连接并连接使用外接加热装置；3)在上述基础上再包括内设加热强度调节器炊具系列，该内设加热强度调节器连接使用外接加热装置；4)在上述基础上再增加内设加热装置的炊具系列；5)在上述系列基础上还装有冷却系统的炊具系列；等等。这些大类产品系列，根据处理器档次的不同又可分为不同档次的产品：为适应于某些烹调程序较为简单、单一的炊具如电控煲汤炊具、电控煮饺子炊具等，可采用较低档次的模拟信号的处理控制电路；为适应高收入阶层需要，或作各种较为复杂的菜系烹调，就可采用较高档次的数字信号的处理控制电路如计算机控制电路，进一步还可在计算机处类理器上装设网络通讯端口，充分发挥现代计算机处理器所具有的通信技术的潜力，大大提高本发明产品的档次；而且在传感器与控制处理器间、控制处理器与加热强度调节器之间、加热强度调节器与加热装置之间均留有可内接、可外接的适配装置如：信号/数据输出/输入适配口、控制接口等，所以本发明产品系列能适应市场的不同层次需求、能对外进行灵活配置，便于市场上不同层次的顾客挑选，具有较大的市场发展潜力。

以下结合具体实施例与附图做更为详细的说明。

【附图说明】

图1是本发明的可调节火力炊具的实施例1的结构示意框图。

图2是本发明的可调节火力炊具的实施例2的结构示意框图。

图3是本发明的可调节火力炊具的实施例3的结构示意框图。

图4是本发明的可调节火力炊具的实施例4的结构示意框图。

【具体实施方式】

实施例1，

如图1所示：一种带传感器的可调节火力炊具，该可调节火力炊具包括用于加热/烹调物料的容器1，装设在所述容器1内部和/或外部的传感器2、连接外接的控制处理器的适配口4、连接外接的加热强度调节器的适配口6；

所述的传感器2至少包括一个或多个测量火候状态的传感器2-1用于检测包括所述容器1在内的传热介质和/或被烹调物的物理量和/或化学量和/或其变化量，所测得的数据通过适配口4传送给外接的控制处理器，使得外接控制处理器准确及时动态地判断和控制烹调火候；外接的控制处理器再通过适配口6将控制指令传回本可调节火力炊具，以便用户用配接的加热强度调节器和加热装置对被烹调物进行加热(外接器件均用虚线箭头表示)。

所述的适配口4、6包括简单的导线连接插口、和/或对有关信号作模拟处理的电路端口、和/或对有关信号作数字处理的接口。

所述的传感器2品种包括：接触和/或非接触温度传感器、测量被烹调物料的颜色或灰度的传感器、蒸汽压力传感器、湿度传感器、测量气液体成分的无机/有机化学传感器、pH值传感器、辐射传感器、运动和/或状态的传感器；

实施例2，

如图2所示：一种带传感器的可调节火力炊具，该可调节火力炊具包括用于加热/烹调物料的容器1、装设在所述容器1内部和外部的多个传感器2、所述炊具内设的控制处理器3、连接外接的控制处理器的适配口4，所述的控制处理器3的信号输入端通过适配口4与所述的传感器2的信号输出端相连接；所述的控制处理器3的数据输出端通过适配口6连接外接的加热强度调节器；

所述的传感器2中一个或多个用于测量火候状态的传感器2-1用于检测包括所述容器1在内的传热介质和被烹调物的物理量和/或化学量和/或其变化量，所测得的数据传送给所述的控制处理器3，使得所述控制处理器3准确及时动态地判断和控制烹调火候；控制处理器3再通过适配口6将控制指令传出，以便用户用配接的加热强度调节器和加热装置对被烹调物进行加热(外接器件均用虚线箭头表示)。

所述的适配口4、6包括简单的导线连接插口、和/或对有关信号作模拟处理的电路端口、和/或对有关信号作数字处理的接口。

所述的传感器2品种包括：接触和/或非接触温度传感器、测量被烹调物料的颜色或灰度的传感器、蒸汽压力传感器、湿度传感器、测量气液体成分的无机/有机化学传感器、pH值传感器、辐射传感器、运动和/或状态的传感器；

实施例3，

如图3所示：一种带传感器的可调节火力炊具，该可调节火力炊具包括用于加热/烹调物料的容器1，装设在所述容器1内部和外部的多个传感器2、所述炊具内设的控制处理器3、连接外接的控制处理器的适配口4、所述炊具内设的加热强度调节器5、连接外接的加热强度调节器的适配口6；内设的控制处理器3的信号输入端也通过适配口4与所述的传感器2的信号输出端相连接，所述加热强度调节器5输入端通过适配口6与所有的控制处理器3的数据输出端相连接，所述加热强度调节器5还装设有连接加热装置的接线口7。

所述的传感器2包括一个或多个用于测量火候状态的传感器2-1用于检测包括所述容器1在内的传热介质和被烹调物的物理量和/或化学量和/或其变化量；所述的传感器2还进一步包括监测所述的加热装置5工作过程的工作状态的传感器、和测量环境温度V、电源电流电压等工作环境物理/化学参变量的传感器2-2；传感器2所测得的数据传送给所述的控制处理器3，使得所述控制处理器3准确及时动态地判断和控制烹调火候，控制处理器3再通过适配口6将控制指令传给所述的加热强度调节器5，以便用户用配接的加热装置对被烹调物进行加热(外接器件均用虚线箭头表示)。

所述的加热强度调节器5是在所述控制处理器3根据自身或外来输入的烹调控制程序和所述测量火候状态的传感器2-1及2-2所测量的数据控制下的，以电机和/或电类信号直接和/或经传动环节驱动的多级和/或无级连续的燃气自动调节装置以及电/电磁加热功率自动调节装置，或其它加热源的加热功率自动调节装置。

所述的适配口4、6、接线口7包括简单的导线连接插口、和/或对有关信号作模拟处理的电路端口、和/或对有关信号作数字处理的接口。

所述的传感器2品种包括：接触和/或非接触温度传感器、测量被烹调物料的颜色或灰度的传感器、蒸汽压力传感器、湿度传感器、测量气液体成分的无机/有机化学传感器、pH值传感器、辐射传感器、运动和/或状态的传感器；所述的控制处理器3是计算机控制电路，还具有数据通信接口3-1、储存烹调程序与检测数据的储存器3-2；所述的加热强度调节器5包括直接调节或/传动调节式的、多级或无级调节的调节器如电磁类、变频控制类、电子类、机械类、机电一体类的。

实施例4，

如图4所示：一种带传感器的可调节火力炊具，该可调节火力炊具包括用于加热/烹调物料的容器1，装设在所述容器1内部和外部的多个传感器2、所述炊具内设的控制处理器3、连接外接的控制处理器的适配口4、所述炊具内设的加热强度调节器5、连接外接的加热强度调节器的适配口6；所述的控制处理器3的信号输入端也通过适配口4与所述的传感器2的信号输出端相连接，所述加热强度调节器5输入端通过适配口6与所述的控制处理器3的数据输出端相连接，所述加热强度调节器5还装设有连接加热装置的接线口7。此外所述炊具还包括有炊具内设的加热装置8，所述的加热装置8上装设有与所述加热强度调节器5连接的接线口7-1。

所述的可调节火力炊具还包括有鼓风和利用容器1的盖的开合装置的风冷冷却系统9-1、和盘管及注水装置的水冷冷却系统9-2；该炊具还包括提示烹调者开始/结束烹调和进行投料、翻动、盛出、开合容器盖及其它烹调操作的声音和/或振动的提示装置3-3、光学图文字显示装置3-4。

所述的传感器2中一个或多个用于测量火候状态的传感器2-1用于检测包括所述容器在内的传热介质和/或被烹调物的物理量和/或化学量和/或其变化量；所述的传感器2还进一步包括监测所述的加热装置8、冷却系统9-1、9-2、加热强度调节器5及其工作过程的工作状态的传感器，和测量环境温度V、燃气源的流量压力或电源电流电压等工作环境物理/化学参变量的传感器2-2；传感器2所测得的数据传送给所述的控制处理器3，使得所述控制处理器3准确及时动态地判断和控制烹调火候，通过适配口6将控制指令传给所述的加热强度调节器5，加热强度调节器5再通过连接加热装置的接线口7、加热装置8的接线口7-1、冷却系统9-1、9-2的接线口7-2控制加热装置8和冷却系统9-1、9-2，实现烹调火候控制目的。

所述的加热强度调节器5是在所述控制处理器3根据自身或外来输入的烹调控制程序和所述测量火候状态的传感器2-1及2-2所测量的数据控制下的，以电机和/或电类信号直接和/或经传动环节驱动的多级和/或无级连续的燃气自动调节装置，或电/电磁加热功率自动调节装置和/或其它加热源的加热功率自动调节装置。

所述的适配口4、6、接线口7、7-1、7-2包括简单的导线连接插口、和/或对有关信号作模拟处理的电路端口、和/或对有关信号作数字处理的接口。

所述的传感器2品种包括：接触和/或非接触温度传感器、测量被烹调物料的颜色或灰度的传感器、蒸汽压力传感器、湿度传感器、测量气液体成分的无机/有机化学传感器、pH值传感器、辐射传感器、运动和/或状态的传感器；所述的控制处理器3还具有数据通信接口3-1、储存烹调程序与检测数据的储存器3-2；所述的加热强度调节器5包括直接调节或/传动调节式的、多级或无级调节的调节器如电磁类、变频控制类、电子类、机械类、机电一体类的；所述的加热装置8包括燃气炉、电磁炉、电热丝炉、表面光波炉、微波炉中之一种或几种。

Claims (11)

1、一种带传感器的可调节火力炊具，该可调节火力炊具包括用于加热/烹调物料的容器，其特征在于：

所述的可调节火力炊具还包括：

装设在所述容器内部和/或外部的用于测量火候状态的至少一个传感器、以及监测所述的加热装置和加热强度调节器工作过程之工作状态的传感器；

所述炊具内设的控制处理器和/或连接外接的控制处理器的适配口；和

所述炊具内设的加热强度调节器和/或连接外接的加热强度调节器的适配口；

所述的控制处理器的信号输入端与所述的传感器的信号输出端相连接，所述加热强度调节器输入端与所述的控制处理器的数据输出端相连接，所述加热强度调节器还装设有连接加热装置的接口；

所述的控制处理器还具有数据通信接口、储存烹调程序与检测数据的储存器；

所述的加热强度调节器是直接调节或传动调节式的、多级或无级调节的调节器。

2、如权利要求1所述的带传感器的可调节火力炊具，其特征在于：所述的传感器还进一步包括测量环境温度、燃气源的流量压力和/或电源电流电压的传感器。

3、如权利要求2所述的带传感器的可调节火力炊具，其特征在于：所述的可调节火力炊具还包括有所述炊具内设的加热装置，所述的加热装置上装设有与所述加热强度调节器连接的接口。

4、如权利要求2所述的带传感器的可调节火力炊具，其特征在于：所述的传感器中至少一个用于测量火候状态的传感器是用于检测包括所述容器在内的传热介质和/或被烹调物的物理量和/或化学量和/或其变化量，所测得的数据传送给所述的控制处理器，使得所述控制处理器准确及时动态地判断和控制烹调火候。

5、如权利要求2所述的带传感器的可调节火力炊具，其特征在于：所述的加热强度调节器是在所述控制处理器根据自身或外来输入的烹调控制程序和所述测量火候状态的传感器所测量的数据控制下的，以电机和/或电类信号和/或其它驱动装置直接和/或经传动环节驱动的多级和/或无级连续的燃气流量或/和压力或/和其它类型自动调节装置。

6、如权利要求2所述的带传感器的可调节火力炊具，其特征在于：所述的加热强度调节器是在所述控制处理器根据自身或外来输入的烹调控制程序和所述测量火候状态的传感器所测量的数据控制下的，以电机和/或电类信号和/或其它驱动装置直接和/或经传动环节驱动的多级和/或无级连续的电/电磁加热功率自动调节装置和/或其它加热源的加热功率自动调节装置。

7、如权利要求2所述的带传感器的可调节火力炊具，其特征在于：所述的可调节火力炊具还包括有冷却系统。

8、如权利要求1～7中任一所述的带传感器的可调节火力炊具，其特征在于：所述的适配口/接口包括机械接口、和/或电/磁/光电类连接口、和/或对有关信号作模拟处理的电路端口、和/或对有关信号作数字处理的接口。

9、如权利要求4所述的带传感器的可调节火力炊具，其特征在于：所述的至少一个用于测量火候状态的传感器选自于如下一组传感器：接触和/或非接触温度传感器、测量被烹调物料的颜色或灰度的传感器、蒸汽压力传感器、湿度传感器、测量气液体成分的无机/有机化学传感器、pH值传感器、辐射传感器、运动和/或状态的传感器；所述的加热装置包括燃气炉、电磁炉、电热丝炉、红外炉、表面光波炉、微波炉中的至少一种。

10、如权利要求2所述的带传感器的可调节火力炊具，其特征在于：所述的可调节火力炊具还包括有提示烹调者开始/结束烹调和进行投料、翻动、盛出、开合容器盖及其它烹调操作的提示装置。

11、一种烹调系统，其特征在于：所述的烹调系统上配备有如权利要求1～10之中任一的带传感器的可调节火力炊具。

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