CN100527975C - 核桃麻糖及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
核桃麻糖及其制备方法，涉及一种麻糖，具体为内有核桃的麻糖及其制备方法。在麻糖中含有40%的芝麻、2-10%的核桃仁颗粒。糯米经蒸煮、麦芽发酵、浓缩成饴糖，将烘干的芝麻和经处理的核桃仁颗粒一起加热到95-100℃后，与白色饴糖混合、拌匀，整形成条状，上机切片，得核桃麻糖，核桃仁颗粒在麻糖中的含量为2-10%，核桃的处理方法是，将生核桃粉碎成表面尺寸不大于8mm的颗粒，在130℃的温度下烘干、熟化，迅速冷却到室温。本发明在保持麻糖地方传统风味不变的前提下，加入了核桃仁，使麻糖在具有芝麻香味的同时，更具有核桃的独特香味，还丰富了麻糖的营养成分，增加了麻糖的种类，更符合人们需不断变换口味的要求。
Description
技术领域
本发明涉及一种麻糖，具体为内有核桃的麻糖及其制备方法。
背景技术
麻糖是孝感地方传统食品，传统麻糖由糯米经麦芽发酵饴糖，浓缩、加烘干芝麻，拌匀上机切片而成。现有对麻糖口味改变的专利申请，如《一种有碘的麻糖》(专利申请号95119278)，是在麻糖中加入碘剂如碘化钾、碘酸钾、或从海洋生物中提取的碘制品，其中加入的碘剂的量(以碘计)为每公斤麻糖加入0.3-0.6mg碘，可在糖浆中或在出锅后的糖块拉扯过程中将所需加的碘剂溶液加入。《天麻糖及其制造方法》(专利号98104918)，以蔗糖、麦芽糖、果糖等为基料，在普通糖果中加入天麻成分，其中天麻的质量分数为0.1％～40％。制法是用100目左右的活性天麻粉，或将中药店出售的天麻破碎、磨粉使其细度达到100目左右备用；在传统的糖果生产工艺中，将天麻粉混入温度为90～100℃的熔融糖液之中，混匀之后，仍然采用传统方法制成天麻糖果。
核桃是一种老少皆宜、营养丰富的美味食品，它含脂肪48％、蛋白质21％、淀粉10-20％、糖7％及少量矿物质和维生素A、维生素B、维生素B2，它有软化血管的作用，对防治心血管疾病大有益处，还能提高机体抗病能力。至今只作为单独食品食用，很少添加到食品中，特别是没添加到麻糖中。
发明内容
本发明的目的是针对上述现状，旨在提供一种既有芝麻香味，又有核桃香味，营养丰富的核桃麻糖及其制备方法。
本发明目的的实现方式为，核桃麻糖，在麻糖中含有40％的芝麻、2-10％的核桃仁颗粒。
核桃麻糖的制备方法，糯米经蒸煮、麦芽发酵、浓缩成饴糖，将烘干的芝麻和经处理的核桃仁颗粒一起加热到95-100℃后，与白色饴糖混合、拌匀，整形成条状，上机切片，得核桃麻糖，核桃仁颗粒在麻糖中的含量为2-10％，
核桃的处理方法是，将生核桃粉碎成表面尺寸不大于8mm的颗粒，在130℃的温度下烘干、熟化，迅速冷却到室温。
本发明在保持麻糖地方传统风味不变的前提下，加入了核桃，使麻糖在具有芝麻香味的同时，更具有核桃的独特香味，还丰富了麻糖的营养成分，增加了麻糖的种类，更符合人们需不断变换口味的要求。
具体实施方式
本发明在麻糖中添加了2-10％的核桃仁颗粒，在麻糖中增加了核桃特殊的香味，丰富了麻糖的营养成分。最佳为麻糖中添加了2.5-3.5％的核桃仁颗粒。
本发明的具体制备方法是，糯米经蒸煮、麦芽发酵成饴糖后，经两次浓缩，在100℃成琥珀色流体状，置于扯糖机上扯成白色饴糖，将烘干的芝麻和经处理的核桃仁颗粒一起加热到95-100℃后，与白色饴糖混合、拌匀，整形成条状，上机切片，得梳形片状核桃麻糖。核桃仁颗粒在麻糖中的含量为2-10％，最佳为2.5-3.5％。
核桃的处理方法是，将核桃粉碎成表面尺寸不大于8mm的颗粒，在130℃左右的温度下烘干、熟化，迅速冷却到室温。
Claims (4)
1、核桃麻糖，其特征在于在麻糖中含有40％的芝麻、2-10％的核桃仁颗粒。
2、根据权利要求1所述的核桃麻糖，其特征在于麻糖中含有2.5-3.5％的核桃仁颗粒。
3、权利要求1所述的核桃麻糖的制备方法，糯米经蒸煮、麦芽发酵、浓缩成饴糖，其特征在于将烘干的芝麻和经处理的核桃仁颗粒一起加热到95-100℃后，与白色饴糖混合、拌匀，整形成条状，上机切片，得核桃麻糖，核桃仁颗粒在麻糖中的含量为2-10％，
其中核桃的处理方法是，将核桃粉碎成表面尺寸不大于8mm的颗粒，130℃的温度下烘干、熟化，迅速冷却到室温。
4、根据权利要求3所述的核桃麻糖的制备方法，其特征在于核桃仁颗粒在麻糖中的含量为2.5-3.5％。
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2006
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| 苏式淀粉软糖生产工艺. 夏洁莹.食品与机械，第3期. 1993 |
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Also Published As
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