CN100486443C - 脱水番茄的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明主要涉及一种脱水番茄及其制备方法。一种脱水番茄，包括有厚肉状干片，其主要特点是还包括有在厚肉状干片上至少有一个面带有自身的番茄皮。一种脱水番茄的制备方法，主要包括有：a.清洗，浸泡15-30分钟；b.切片，切为大于或等于6*6mm、小于或等于15*15mm的仿立方体形；c.取籽，用2-3.5Kg/cm²压力水，孔径为3-5mm冲洗筛取籽；d.烘干，①温度控制在70-75℃，时间1.5-2.5小时；②重新装炉；③温度控制在60-65℃，时间1.5-2.5小时；④番茄水分在7%-8%时，将番茄取出。本发明的脱水番茄由于不去皮，所以形状比较好；烘干工艺通过两次烘干，可以解决返潮的问题，使脱水番茄不返潮，保质期比较长。

Description

脱水番茄的制备方法

技术领域：

本发明主要涉及一种脱水番茄的制备方法。

背景技术：

番茄又称西红柿，是蔬菜中营养丰富，富含维生素C，成熟后的颜色为红色，是人们日常生活中不可缺少的一种蔬菜。脱水番茄与天然番茄相比，又具有很多的优点，保质期长，易储藏，占有空间小，运输成本低，使用方便，是一种科技含量高、经济效益好、市场前景广阔的产品。

专利号为91105296.8，名称为“西红柿的脱水方法”的发明专利公开了一种脱水番茄的制备方法，该方法生产的脱水西红柿，是先将西红柿制成糊状浓缩物，然后制成小块并干燥。其中需将西红柿块加热到水的沸点或低于水的沸点温度，持续10分钟以使其漂白，使西红柿所含的酶失活。

专利号为02116433.9，名称为“多种口味的多种冻干保鲜蔬菜及其制备方法”的发明专利其中公开了一种脱水番茄的制备方法，该方法生产的脱水西红柿使用冻干保鲜。

上述方法存在的主要问题是脱水番茄不成形，都成糊状。

发明内容：

本发明的目的在于避免现有技术的不足之处而提供一种脱水番茄的制备方法。

本发明的目的可以通过采用以下技术方案来实现：一种脱水番茄的制备方法，其

特征是所述的脱水番茄的制备方法包括有：

a.清洗，浸泡15—30分钟；

b.切片，切为大于或等于6*6mm、小于或等于15*15mm的仿立方体形；

c.取籽，用2—3.5Kg/cm²压力水，孔径为3—5mm冲洗筛取籽；

d.烘干，①温度控制在70-75℃，时间1.5—2.5小时；

②重新装炉；

③温度控制在60-65℃，时间1.5—2.5小时；

④番茄水分在7％-8％时，将番茄取出。

所述的脱水番茄的制备方法，其特征还包括有：

e.拣选：将片型不规则、色泽不一致的番茄片和杂质拣出；

f.筛选：用不同规格的筛子过筛；

g.检验：通过磁场将其中的重金属取除后，通过金属探测仪检测；再用紫外线灯进行照射，使其微生物指标控制在允许的范围内；

h.包装：使用玻璃或内衬双层塑料袋或铝箔袋；

i.入库。

所述的a清洗步骤之前增加有检选步骤，其番茄应为无农残、无病斑、无霉烂、无杂质、色泽鲜红、采摘后存放时间不超过24小时。

所述的检选步骤中对加工番茄的要求为椭圆形果，长为3—6cm。

所述的a清洗步骤中使用杀生物剂洗涤，然后用清水漂洗。

所述的f筛选步骤之后增加有打粉步骤。

本发明的有益效果是，经上述步骤制备的脱水番茄色泽呈红色，组织形态为厚肉状干片，形状为长方体。使用方便，并保持了番茄特有的原味。可用于方便食品等。粉剂颜色鲜红或粉红，允许有少量结块，风味浓郁，营养丰富，具有较高的食用和药用价值，最大限度地保持了番茄原有的色、香、味及功能。可用于蔬菜及方便食品的调味品或医药用途或其他用途。

1.投资小。由于番茄不取皮，普通切菜机就能完成切块，只是添加取籽设备，因此，不需要太大的投入。

2.产量高。由于采用高温脱水，前期温度高(70—75度)，二次烘干缩短了烘烤时间，日产量可达1.2-1.5吨。

3.质量好。由于采用二次脱水，水分低(7％以内)，产品不返潮，颜色好，保持了番茄原有的营养成分。

4.效益优。由于采用取籽设备，使番茄和番茄籽都得到了充分利用。如：农户种植一亩番茄，产量6吨，卖给番茄酱厂，每吨260元，计1560元。同样的番茄，卖给脱水菜厂，每吨160元，计960元，每吨番茄取籽3公斤，每公斤50元，计900元，二项合计1860元。企业降低了成本(每吨番茄少100元)，农民增加了收入(每吨比番茄酱厂高300元)。

具体实施方式：

以下通过本发明的具体实施例可以进一步清楚地了解本发明，本发明材料为优质番茄，生产环境和设备必须符合《食品卫生法》的要求，所采用的生产设备如浸泡池、提升机、清洗机、切菜机、烘箱均需不锈钢材料制作。加工过程必须在无菌条件下进行。成品质量达到(1)感官指标：色泽呈红色，组织形态为厚肉状干片，保持了番茄特有的原味。(2)理化指标：水分小于8％；其它矿物质含量符合国家绿色食品标准。(3)微生物指标：不存在致病菌，其它符合食品无菌要求。

实施例1：取番茄200公斤，按以下方法制备，

a.检选：无农残、无病斑、无霉烂、无杂质、色泽鲜红、采摘后存放时间不超过24小时。

b.在清洗机内清洗，浸泡20分钟。

c.使用切片机切片，切为15*15的仿立方体形。

d.取籽，用2—3.5Kg/cm²压力水，孔径为3—5mm冲洗筛取籽。

e.烘干，①温度控制在70—75℃，时间1.5—2小时

②重新装炉；

③温度控制在60-65℃，时间1.5—2小时；

④番茄水分在7％-8％时，将番茄取出。

f.拣选：将片型不规则、色泽不一致的番茄片和杂质拣出。

g.筛选：用15*15毫米、10*10毫米、6*6毫米的筛子过筛，可分别获得规格为：15*15毫米、10*10毫米、6*6毫米三种产品。

h.检验：通过磁场将其中的重金属取除后，通过金属探测仪检测；再用紫外线灯进行照射，使其微生物指标控制在允许的范围内。

i.包装：使用玻璃或内衬双层塑料袋或铝箔袋。

j.入库。

检验结果：

1.水分7.2％；

2.颜色鲜红，无变色片，无杂质；

3.细菌总数≤540cfu/g；大肠菌群≤30个/100g；酵母菌与霉菌≤160cfu/g；致病菌未检出沙门氏菌。

4.农残检测结果：见下表：

 

序号	检测项目	单位	检测结果
				1	氰戊菊酯	mg/kg	未检出
	氯氰菊酯	mg/kg	0.02
					毒死蜱	mg/kg	未检出
	甲拌磷(3911)	mg/kg	未检出
					久效磷	mg/kg	未检出

实施例2：取1000公斤番茄，用例1中a-g的方法，加工番茄成品45公斤，用15*15毫米的筛子过筛，分别获得规格为：15*15毫米、10*10毫米、6*6毫米三种产品。再将6*6毫米筛下物用打粉机加工成20-40目、40-60目、60-80目、80-100目、100-120目的粉剂产品。粉剂的包装方法同上。

理化指标：1、水分≤6％，灰分≤5.5％。

2、卫生物指标和农残检测结果同例1中所述。

Claims (6)

1.一种脱水番茄的制备方法，其特征是所述的脱水番茄的制备方法包括有：

a.清洗，浸泡15—30分钟；

b.切片，切为大于或等于6*6mm、小于或等于15*15mm的仿立方体形；

c.取籽，用2—3.5Kg/cm2压力水，孔径为3—5mm冲洗筛取籽；

d.烘干，①温度控制在70-75℃，时间1.5—2.5小时；

②重新装炉；

③温度控制在60-65℃，时间1.5—2.5小时；

④番茄水分在7％-8％时，将番茄取出。

2.如权利要求1所脱水番茄的制备方法，其特征还包括有：

e.拣选：将片型不规则、色泽不一致的番茄片和杂质拣出；

f.筛选：用不同规格的筛子过筛；

g.检验：通过磁场将其中的重金属取除后，通过金属探测仪检测；再用紫外线灯进行照射，使其微生物指标控制在允许的范围内；

h.包装：使用玻璃或内衬双层塑料袋或铝箔袋；

i.入库。

3.如权利要求1所述的脱水番茄的制备方法，其特征是还包括有在所述的a清洗步骤之前增加有检选步骤，其番茄应为无农残、无病斑、无霉烂、无杂质、色泽鲜红、采摘后存放时间不超过24小时。

4.如权利要求3所述的脱水番茄的制备方法，其特征是还包括有所述的检选步骤中对加工番茄的要求为椭圆形果，长为3—6cm。

5.如权利要求1所述的脱水番茄的制备方法，其特征是所述的a清洗步骤中使用杀生物剂洗涤，然后用清水漂洗。

6.权利要求2所述的脱水番茄的制备方法，其特征是还包括有在所述的f筛选步骤之后增加有打粉步骤。