CN100457831C - 一种由鱼皮提取的色素及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种由鱼皮提取的天然色素及其制备方法,其特征是将鱼皮加入酸性溶液中进行浸提萃取,将萃取液过滤,大孔吸附处理,用酸性溶液清洗除去杂质及盐分,并在60℃~80℃的温度下用乙醇解析得到含色素解析液,将解析液在50℃~80℃的温度下减压浓缩得到液体色素。本发明的提取工艺科学合理,简单易行,得到的色素性能稳定,安全可靠,并对光、热均较稳定,除了含有人体必需的多种氨基酸、多种微量元素及矿物质外,对人体还具有一定的营养和保健作用,因此可以应用于食品、饮料和化妆品中。

Description

一种由鱼皮提取的色素及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种天然色素,具体来说是涉及一种由鱼皮提取的天然色素,另外还涉及这种色素的制备方法。
背景技术
随着科学技术的发展和人类对自身身体健康的重视,人们逐渐认识到许多合成色素对人体极端有害,甚至有致癌、致畸作用,联苯胺色素中的联苯胺黄就是一个明显的实例。因而许多国家先后立法禁止在食品中使用任何合成色素。目前有些北欧国家,如挪威等,已宣布禁止在食品中使用任何合成色素。与合成色素不同的是,天然色素不但无毒无害,有的食用天然色素还具有一定的营养和药理作用。因此近年来天然色素的用量和品种在许多发达国家如美国、日本及欧洲等已远远超过了允许使用的化学合成色素,如在日本,允许使用的天然色素占据了90%的市场份额。可见开发和研制天然色素,利用天然色素代替人工合成色素已经成为食品、化妆品行业的发展趋势。
我国的鱼资源丰富,鱼皮营养全面,含有大量胶体、蛋白质和粘液物质、脂肪、叶黄素、叶黄素酯等营养物质,而且鱼体大部分的色素都集中在表皮,而鱼磷上的鸟嘌呤经光线反射会形成五彩缤纷的色彩。然而目前未见从鱼皮提取色素的报道。
发明内容
本发明的目的在于从鱼皮中提取出色素。另一目的是开发出这种色素的制备方法。
我们通过将鱼皮经过清洗切割、酸液浸提、过滤、吸附、清洗、解析、浓缩等步骤,得到的色素适用于食品和化妆品,从而实现了本发明的目的。
本发明的一种由鱼皮提取的色素,特征是由以下的步骤制备得到:
(1)先将鱼皮加入酸性溶液中进行浸提萃取,并将萃取液过滤除去杂质固体物;
(2)将步骤(1)得到的萃取液进行大孔吸附处理,然后用酸性溶液清洗除去杂质及盐分,并在60℃~80℃的温度下用乙醇解析得到含色素解析液;
(3)将解析液在50℃~80℃的温度下减压浓缩得到液体色素。
步骤(1)所述的鱼皮可以采用任何海水鱼或淡水鱼的表皮,不同的鱼皮可以提取不同颜色的色素,所述的鱼皮和酸性溶液的质量比为1∶3~5,所述的酸性溶液可以是pH值在2.5~3.5之间的盐酸、硫酸或柠檬酸,所述的浸提萃取可采用常规的方法,所述的萃取最好进行三次,每次3~6小时,所述的过滤可采用常规的方法。
步骤(2)所述的酸性溶液可以是pH值在2.5~3.5之间的盐酸、硫酸或柠檬酸,所述的乙醇可以是无水乙醇或无水乙醇与酸,例如盐酸或硫酸或柠檬酸等混合成pH值在2.5~7.0之间的的混合物,所述大孔吸附处理最好用大孔吸附树脂吸附柱吸附,例如用AB-8型或D-101型或DS-401型等大孔吸附树脂吸附柱吸附,所述的解析可采用常规的方法。
步骤(3)所述的减压浓缩可采用常规的方法,所述的液体色素可以进一步被喷雾干燥得到粉末状色素,
本发明的一种由鱼皮提取的色素的制备方法如上述。
本发明的色素的色价符合产品标准,吸光比>1,砷含量<0.0002%,重金属(以Pb含量计)<0.003%,灰分<0.3%,细菌总数<1000个/mL。
本发明的鱼皮色素是在鱼体生长代谢过程中产生的天然色素,与其他天然动物色素相比,热稳定性好,蛋白着色力强,色调柔和,并对酸碱稳定,同时可以提高加工制品对光和氧的稳定性。本发明色素的提取工艺科学合理,简单易行,原料鱼皮来源丰富,且营养全面,鱼皮内含有大量胶体、蛋白质和粘液物质、脂肪、叶黄素、叶黄素酯等营养物质;提取过程无公害,所制产品性能稳定,安全可靠,除了可用于食品、饮料等供人们食用外,还对人体具有一定的营养和保健作用,特别含有人体必需的多种氨基酸、多种微量元素及矿物质,还可用于化妆品行业。
具体实施方式
以下实施例是对本发明的进一步说明,不是对本发明的限制。
实施例1:
取5kg红鱼的鱼皮用清水冲洗干净,用刀具切片成条状,放入萃取罐中按鱼皮比酸液1∶3质量比加入pH值为3.0的盐酸反复浸提萃取三次,每次浸提时间为6小时,将三次浸提液合并后过滤除去固体物杂质,利用AB-8大孔吸附树脂吸附柱对滤液吸附,待吸附柱吸满后再用pH值为3.0的盐酸液清洗除去杂质及盐分,然后用无水乙醇解析色素得解析液,控制温度在80℃条件下,对解析液在80℃下进行减压浓缩而制得天然鱼皮红色素。该天然鱼皮色素符合下列技术指标(表1)。
表1天然鱼皮红色素技术指标
实施例2:
取10kg大黄鱼的鱼皮用清水冲洗干净,用刀具切片成条状,放入萃取罐中按鱼皮比酸液1∶4质量比加入pH值为2.5的硫酸反复浸提萃取三次,每次浸提时间为5小时,将三次浸提液合并后过滤除去固体物杂质,利用D-101型大孔吸附树脂吸附柱对滤液吸附,待吸附柱吸满后再用pH值为2.5的硫酸液清洗除去杂质及盐分,然后用无水乙醇与硫酸混和成pH值为2.0的混合物解析色素得解析液,控制温度在60℃条件下,对解析液在60℃下进行减压浓缩而制得天然鱼皮黄色素。该天然鱼皮色素符合下列技术指标(表2)。
表2天然鱼皮黄色素技术指标
Figure C20061012435900051
实施例3:
取8kg草鱼的鱼皮用清水冲洗干净,用刀具切片成条状,放入萃取罐中按鱼皮比酸液1∶5质量比加入pH值为3.5的柠檬酸反复浸提萃取三次,每次浸提时间为3小时,将三次浸提液合并后过滤除去固体物杂质,利用DS-401型大孔吸附树脂吸附柱对滤液吸附,待吸附柱吸满后再用pH值为3.5的柠檬酸液清洗除去杂质及盐分,然后用无水乙醇与柠檬酸混和成pH值为4.5的混合物解析色素得解析液,控制温度在70℃条件下,对解析液在50℃下进行减压浓缩而制得天然鱼皮蓝色素。该天然鱼皮色素符合下列技术指标(表3)。
表3天然鱼皮蓝色素技术指标
Figure C20061012435900052
实施例4:
生产火腿肠,添加实施例1所制得的天然鱼皮红色素,添加量为300~700mg/kg,火腿肠呈现出诱人的红色。
实施例5:
生产蛋黄饼,添加实施例2所制得的天然鱼皮黄色素,添加量为50~200mg/kg,蛋黄饼呈现出淡黄色。
实施例6:
生产冰淇淋,添加实施例3所制得的天然鱼皮蓝色素,添加量为100~300mg/kg,冰淇淋呈现出淡蓝色。
实施例7:
取适量实施例1、2、3所制的天然鱼皮色素溶液于具塞试管中,预热至60℃,盖紧试管塞,进行如下处理:85℃ 1h,121℃ 15min,121℃ 20min,冷水冷却后,分别在其520nm、445nm、590nm下测定光吸收值(表4)。表4的结果表明,本发明天然鱼皮色素的热稳定性好。
表4热对天然鱼皮色素稳定性的影响
Figure C20061012435900061
实施例8:
取10mL实施例1、2、3所制的天然鱼皮色素溶液于具塞试管中,分别加入1%柠檬酸和0.1mol/L的氢氧化钠溶液将色素溶液pH调节至2.0、3.0、4.0、6.0、7.0、8.0、9.0和10.0,定容至15mL,分别在其520nm、445nm、590nm下测定光吸收值(表5)。表5的结果表明,本发明天然鱼皮色素对酸碱相对稳定。
表5不同pH对天然鱼皮色素稳定性的影响
Figure C20061012435900062

Claims (6)

1.一种由鱼皮提取的色素,特征是其由以下的步骤制备得到:
(1)将鱼皮加入酸性溶液中进行浸提萃取,并将萃取液过滤除去杂质固体物;
(2)将步骤(1)得到的萃取液进行大孔吸附处理,然后用酸性溶液清洗除去杂质及盐分,并在60℃~80℃的温度下用乙醇解析得到含色素解析液;
(3)将解析液在50℃~80℃的温度下减压浓缩得到液体色素。
2.根据权利要求1的一种由鱼皮提取的色素,其特征是步骤(1)所述的鱼皮和酸性溶液的质量比为1∶3~5,所述的酸性溶液是pH值在2.5~3.5之间的盐酸、硫酸或柠檬酸,所述的萃取可以进行三次,每次3~6小时;步骤(2)中所述的大孔吸附处理是大孔吸附树脂吸附柱吸附,所述的酸性溶液是pH值在2.5~3.5之间的盐酸、硫酸或柠檬酸,所述的乙醇是无水乙醇或无水乙醇与酸混合成pH值在2.5~7.0之间的的混合物,步骤(3)所述的液体色素通过喷雾干燥得到粉末状色素。
3.根据权利要求2的一种由鱼皮提取的色素,其特征是步骤(2)所述的与无水乙醇混合的酸是盐酸或硫酸或柠檬酸。
4.一种由鱼皮提取的色素的制备方法,其特征是包括以下的步骤:
(1)先将鱼皮加入酸性溶液中进行浸提萃取,并将萃取液过滤除去杂质固体物;
(2)将步骤(1)得到的萃取液进行大孔吸附处理,然后用酸性溶液清洗除去杂质及盐分,并在60℃~80℃的温度下用乙醇解析得到含色素解析液;
(3)将解析液在50℃~80℃的温度下减压浓缩得到液体色素。
5.根据权利要求4的一种由鱼皮提取的色素的制备方法,其特征是步骤(1)所述的鱼皮和酸性溶液的质量比为1∶3~5,所述的酸性溶液是pH值在2.5~3.5之间的盐酸、硫酸或柠檬酸,所述的萃取可以进行三次,每次3~6小时;步骤(2)中所述的大孔吸附处理是大孔吸附树脂吸附柱吸附,所述的酸性溶液是pH值在2.5~3.5之间的盐酸、硫酸或柠檬酸,所述的乙醇是无水乙醇或无水乙醇与酸混合成pH值在2.5~7.0之间的的混合物,步骤(3)所述的液体色素通过喷雾干燥得到粉末状色素。
6.根据权利要求5的一种由鱼皮提取的色素的制备方法,其特征是步骤(2)所述的与无水乙醇混合的酸是盐酸或硫酸或柠檬酸。
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