CN100448376C - 食用鱼粉生产方法 - Google Patents

Abstract

食用鱼粉生产方法，属于保健饮品的生产领域，主要解决鱼的加工问题。其技术方案是：以活化后的凹凸棒粘土为除腥剂，在-3℃～18℃温度下，把凹凸棒粘土与鱼碎块混合，鱼块与凹凸棒粘土的混合比为1∶1～10，静置，然后用饮用水冲洗掉鱼块上的凹凸棒粘土，将洗净的鱼块细化成1‰～5‰mm的鱼浆；采用微波烘干法，在60～100℃温度下将上述鱼浆烘干至水分为3～12%，再用粉碎机粉碎，制成鱼粉。该方法使鱼的大部分营养成分得以保存；除去鱼的腥臭味而使其更加符合人的口味；生产更加安全，成本明显降低，使饮乳得以普及。以此鱼粉为基础，可以生产多种营养食品。

Description

食用鱼粉生产方法

技术领域：

本发明涉及一种保健饮品的生产方法，尤其是食用鱼粉生产方法。

背景技术：

随着经济的发展，人们对食品的要求也越来越高。尤其是有益于人体健康的食品，成为人们日常生活中的必需品，乳品对提高人体健康水平有十分重要的作用，因此，牛乳等乳品的需要量越来越大，“一杯牛奶强壮一个民族的重要性”为大多数人所认识，事实证明，经济越发达，对乳及其制品的需要量越大。发达国家人均饮乳量为300kg/年，世界平均为100kg/年，我国是13kg/年，并且年消费量超过10％的增长率。

但检测证明，牛乳中的营养也不是十分全面的，例如DHA-不饱和脂肪酸，这种人体不可缺少的成分，在牛乳中含量很低，不能满足对人体的需要。钙的含量也不高于150毫克/100ml。最为严重的是牛乳中含有不可去除的乳糖成份和抗体；90％的黄种人对乳糖不能完全吸收，15％的白种人和75％的黑种人也存在同样的问题，过剩乳糖使人产生“不耐受症”。我国健康人群中约有10~30％的人有对乳糖的不耐症。尤其是最需要饮乳的青少年中约1/3，老年中1/5都有不耐乳糖的倾向。他们饮用牛乳后，腹、胃不适，形成腹泻、呕吐等，所有的牛乳中均含有对人体不利的抗体，这种抗体会造成人体肌体的损伤。由于上述原因，人们不敢饮牛乳，这就影响了饮牛乳的普及，致使这些人的健康受到了影响。

乳资源受限也影响了乳业的发展，以我国目前乳业状况，最少要增加20倍以上奶牛养殖量才能够满足市场需求。而一头奶牛要一亩耕地供应草(粗食饲料)、精饲料(粮食)。我国耕地面积仅有1.4市亩/人。要使我国12亿人口满足饮乳，土地资源严重受限。

牛乳成本高，不适于中低消费人群。人们越来越认识到饮乳的重要性，但中低人群，尤其是低收入阶层(占总人口60％左右)基本不饮乳或很少饮乳。这是因为牛乳价格偏高，，人们的经济水平远远达不到普及的水平。

养殖一头奶牛，最少要3年时间。购入成本在1万元以上，饲养成本约1.5万元，投资成本大、回收时间长。这是造成我国牛乳价格偏高的主要原因而限制乳业的发展。

鱼中含人体必须而又丰富的牛乳中没有的多种不饱和脂肪酸，如EPA(二十碳5稀酸)、DHA(二十二碳6稀酸)。DHA可预防高血脂、高血压疾，对改善成人的健康有不可替代的作用，有利于记忆和血管等，对青少年体质发育十分有利。实践证明，孕妇多吃鱼对优生十分重要。鱼脂肪70％为不饱和脂肪酸，对人的健康长寿至关重要。其他肉类有致人肥胖的作用，而食鱼却不必担心肥胖。古今中外人们都把鱼肉当作最好的肉类食品。食鱼多的人，智力水平和健康水平都是较高的。如日本人，平均寿命为大于76岁，智力水平也是世界前列。鱼中生物钙含量，高于牛乳15倍以上2500mg/100g，可完全克服食品中缺钙的危险，这是牛乳所达不到的。

鱼中的胶原蛋白的含量也非常丰富，胶原蛋白有美容(当今社会美容中的主话题)，保护血管等多种功能。

WHO研究报告强调，食用鱼油和n-3系列多不饱和脂肪酸，对人体健康大有裨益。有关组织通过跟踪来自荷兰Zntphen地区的800多名男子常达20年发现，每天至少吃30g鱼的人死亡率较那些根本不吃鱼的人的死亡率低50％。

但普通方法食鱼如煎、煮、烤、炸等方式，鱼中营养成份大部份被破坏了，其中的不饱和脂肪酸如DHA等被破坏殆尽。而普通食鱼过程中含有大量对人体有益的物质，如鱼骨、鱼刺含有人体必需而且极易吸收的钙，而当作危险品弃掉了，因为没有人敢冒鱼鲠在喉的危险。鱼刺对儿童及齿不全老人构成直接危害，因而形成了最需要吃鱼的人们直接威胁而不能食鱼，不敢食鱼。

鱼的腥味使30-50％的人不愿食鱼，也影响了对鱼的食用，影响人类整体素质的提高。

为了解决上述问题，本人于2005年6月28日提出了一种整体鱼乳化饮料生产工艺，并且公开在2005年12月21日，公开号为CN1709156A，该方法的技术方案是：把鱼洗净，除去鱼内脏，然后用打浆机粉碎同时加入β-环状糊精、甲壳类可食性水产品、大豆和饮用水，将上述物质粉碎至60目以上，然后在上述鱼浆中加入蛋白糖再进行超微粉碎磨至2/1000毫米，对加工好的鱼浆灌装密封，然后进行辐照灭菌，以5万居里以上强度照射1小时，最后制成整体鱼乳化饮料。它的优点是：通过该生产工艺制成的饮料把鱼的全价营养利用起来，有助于人体健康，该技术除去鱼的腥臭味，使鱼制乳品香甜可口，适宜各类人群。

但是，其存在的问题是：

1、成本较高：因使用较贵的β环状糊精，而β环状糊精的价位在20元/kg；灭菌技术采用钴60价格昂贵，目前市价每居里15元以上；由此导致成品价格仍然偏高，影响了乳制品的普及。

2、安全性存在隐患。由于灭菌采用的钴60属较强放射源，生产过程中稍有不慎，就会危及人身安全。

3、不便於长期保存和远距离运输。

4、由于钴60对酵母菌灭杀能力弱，为此需要二次灭菌，二次灭菌不仅会增大成本，而且还会进一步破坏人体所需的不饱和脂肪酸DHA。

5、虽然该技术采用β环状糊精可除去鱼的腥臭味，但采取的技术方案成本高。

发明内容：

针对上述现有技术存在的实际问题，本发明提供一种食用鱼粉生产方法。该方法使鱼的大部分营养成分得以保存；除去鱼的腥臭味而使其更加符合人的口味；生产更加安全，成本明显降低，使饮乳得以普及。

本发明的技术方案是：该种食用鱼粉生产方法，其特征是：

以活化后的凹凸棒粘土为除腥剂，在-3℃～18℃温度下，把凹凸棒粘土与鱼碎块混合，鱼块与凹凸棒粘土的混合比为1∶1～10，静置，然后用饮用水冲洗掉鱼块上的凹凸棒粘土，将洗净的鱼块细化成0.001-0.005mm的鱼浆；采用微波烘干法，在60～100℃温度下将上述鱼浆烘干至水分为3～12％，再用粉碎机粉碎，制成鱼粉。

本发明进一步的技术方案是：

所述的凹凸棒粘土活化工艺是：

1)、将凹凸棒粘土粉碎至20-60目，并与水充分混合，制成悬浮液，粘土与水的比例为1∶5～20；

2)、将上述悬浮液静置8～12小时，待充分沉淀后，再取出上层的原液；

3)、将上述原液以喷雾干燥法烘至水分为5～15％，再粉碎至40～120目，得活化后的凹凸棒粘土。

所述的鱼碎块体积在1-3cm³。

所述的凹凸棒粘土与鱼碎块混合温度为12℃～18℃，静置时间为10～30分钟。

所述的鱼浆中，鱼块细化成0.003-0.005mm。

原料经微波烘干后由粉碎机粉碎至60-120目。

按上述方法生产的鱼粉主要指标如下：

外观颜色：乳白略显肉红色。

卫生指标：(1)大肠菌群≤3；(2)无组胺；(3)无铅、汞、锰、铜等有害物侵入、保持鱼原有指标。

营养成份：(1)蛋白质≥70％；(2)钙3-8％(依据鱼的种类不同而变化)；(3)鱼脂肪中不饱和脂肪酸保留量≥50％；(4)水分≤12％。

上述鱼粉经调味后，根据需要可制成鱼奶粉或加水后制成鱼奶；或作为各类面食品营养强化剂，如馒头，面包，面条等；各种强化营养饮料，冷食(如冰糕)，压制成鱼奶片，制成含鱼成份的糖块等；也可制成孕妇，产妇等健康恢复期的专用品等各类健康食品。该发明制成的鱼粉，可与牛乳混和，制成营养更加全面的混合乳，克服了单一牛乳营养成份的不足。该产品不含乳糖和抗体，不能饮牛乳或其他动物乳的人可放心饮用本产品。

本发明的有益效果是：

1、降低了成本：因不使用较贵的β环状糊精(目前β环状糊精20元/kg)，也避免了高昂的钴60放射源的购置(目前市价每居里15元以上)，而且凹凸棒粘土仅为0.15元/kg，因而可以大大降低成本。

经验证，因不使用较贵的β环状糊精和钴60灭菌技术及二次灭菌，成本较现有技术下降60％以上。

2、安全性提高，钴60属较强放射源，生产过程中稍有不慎，就会危及人身安全；而微波技术是较安全的，采用防微波幅射技术后，更无危险可言。且微波技术所用设备不到钴60设备的1/20，采用微波技术也大幅度降低了成本。

3、本发明工艺生产的鱼粉，不含乳糖，因此对乳糖不耐症者是一种可靠饮品。另外，牛乳在牛体内被各种抗生素所“污染”，造成抗生素残留超标，长期饮用这种奶会造成人体内细菌耐药性，降低人体使用“抗生素”药物治疗的疗效，及引起体内细菌不平衡引发多种疾病，本发明方法生产的成品生产过程中无牛乳中的抗生素抗源，不产生织胺并对酵母菌有效杀灭，因而使这种鱼粉更安全，更卫生。

4、本发明工艺采用鱼整体处理，包括鱼骨、鱼鳞、可食的鱼内脏全部保留下来，而保存了鱼的全价营养，特别是保存人体所需的不饱和脂肪酸DHA，这对人体健康和社会资源的节约十分有利。

5、本发明工艺采用活化后的凹凸棒粘土为除腥剂，除腥效果好、成本低；成品口感适宜，老少皆宜。

6、我国是水产资源丰富、海岸最长国家之一。淡水养殖量为世界首位，因而原料来源无后顾之忧，发展鱼乳生产，符合可持续发展方向。不仅可节约耕地、缓解土地资源紧张；而且本发明可使低值鱼增值(如小杂鱼等低值鱼)均可利用，生产鱼乳不计较鱼型体大小，而这类鱼价格都比较低，降低了成本，增加了渔民收入，促进了养鱼的发展。

7、奶牛的生产利用期长达3-3.5年，而鱼3个月左右即可捕获使用，每1.5kg饲料可使鱼增重1kg，料肉比达1.5∶1，是养殖业中收益最高的，因而使鱼乳成本大幅度下降，只有牛乳的1/4-1/5，因此可以解决中下收入阶层人群饮乳。

8、该方法生产的产品生物钙含量高于牛乳50倍(牛乳仅为150mg/100ml)、蛋白质是纯牛乳的20倍以上(纯牛乳最高为3.1％)，其他营养成份更高于牛乳，因此是牛乳理想的代用品。

具体实施方式：

一、凹凸棒粘土活化工艺

经检测证明凹凸棒粘土主要成份为：SIO₂ 59.9％，Al₂O₃ 8.8％，Fe₂O₃ 6.47％，TiO₂ 0.91％，K₂O 1.21％，CaO 0.8％，MgO 10.76％；

吸油量94.1％，吸水率＞200％；

砷AS≤0.5，汞Hg≤0.3，铅Pb≤1，附合卫生指标要求。经水洗干燥后的凹凸棒粘土，不含各种其他杂质对人体无害。

凹凸棒粘土活化工艺：

1)、将凹凸棒粘土粉碎至60目，并与水充分混合，制成悬浮液，粘土与水的比例为1∶10；

2)、将上述悬浮液静置10小时，待充分沉淀后，再取出上层的原液；

3)、将上述原液以喷雾干燥法烘至水分为15％，再粉碎至120目，得活化后的凹凸棒粘土。

在上述活化工艺中，根据需要，凹凸棒粘土粉碎的粒度在20-60目之间选取；悬浮液静置的时间在8-12小时之间选取；原液以喷雾干燥法烘至水分为5-15％之间选取；烘干后粉碎的粒度在40-120目之间选取。上述选择并不困难。

二、鱼粉的生产

选择无污染不变质的可食性鱼类，以饮用水清洗鱼体表面污物，去掉鱼腮、鱼苦胆并冲洗干净；将冲洗干净的鱼体切碎至3cm³的鱼碎块；在温度16℃条件下，将已活化后凹凸棒粘土与上述鱼块混和均匀，鱼块与凹凸棒粘土的混合比为1∶1；静置25分钟；然后用饮用水冲洗掉鱼块上的凹凸棒粘土，将洗净的鱼碎块细化成0.003mm的鱼浆；采用微波烘干法，在80℃温度下将上述鱼浆烘干至水分为10％，再用粉碎机粉碎至120目，制成鱼粉。包装。得成品。

上述工艺中，鱼块与凹凸棒粘土的混合比根据鱼腥味大小选取，鱼腥味越大，凹凸棒粘土的比例越大。鱼碎块的大小在1-3cm³之间选取。凹凸棒粘土与上述鱼块混和的温度条件在-3℃～18℃之间选取，最好为12℃～18℃；静置时间在10-30分钟之间选取，最好的静置时间为15～20分钟。经凹凸棒粘土处理后的鱼碎块细化成粒度在0.001-0.005mm之间选取，最好为0.003-0.005mm。微波烘干温度在60～100℃之间选取，烘干至水分为3～12％。原料经微波烘干后由粉碎机粉碎至60-120目之间选取。

在微波作用下各种微生物细菌、虫卵活体被杀死。这种鱼粉的各种卫生指标和营养指标均达到要求。

以上述鱼粉为基质，添加调味剂，可制成即食型食用鱼粉；也可将这种鱼粉添加到面粉中，作为制作面包，馍头，面条等强化营养食品；或与牛乳混合制成比单一牛乳营养更全面的复合即食粉；该鱼粉加水后即制成鱼奶(乳)，也可添加到各种冷饮中制成各种强化营养冷饮，如可乐型、冰糕等冷食，或各类即食型小食品，或各健康恢复期营养补充食品、儿童食品等。下面列举几个例子，说明利用本发明方法生产的鱼粉的实际应用。

实例1

取上述鱼粉97g，食用鲜奶精0.5g，食盐0.5g，甜叶菊糖0.5g，食用黄原胶1.5g，充分混和，可制成100g鱼乳粉，这种无糖鱼乳粉用开水即可混和，即冲即食。

实例2

取述鱼粉5g，水91g，鱼奶精0.5g，食盐0.5g，甜叶菊糖0.5g，食用黄原胶2.5g充分混匀即可制成无糖鱼乳，这种鱼乳蛋白质、钙高于牛乳，含牛乳液没有的多种营养成份，口感与牛乳近似，适宜各类人群。

实例3

取上述鱼粉4kg，小麦面粉96kg，即可制成馒头、面包等含鱼营养的强化营养面粉100kg。

实例4

取上述鱼奶粉(实例1中)5％，加水95％，冷冻后即可制成各种形状的冰糕，冰块。这种冰糕，含蛋白质高于3％，是营养型冰糕。

Claims (6)

1、食用鱼粉生产方法，其特征是：

以活化后的凹凸棒粘土为除腥剂，在-3℃～18℃温度下，把凹凸棒粘土与鱼碎块混合，鱼块与凹凸棒粘土的混合比为1∶1～10，静置时间为10～30分钟，然后用饮用水冲洗掉鱼块上的凹凸棒粘土，将洗净的鱼块细化成0.001-0.005mm的鱼浆；采用微波烘干法，在60～100℃温度下将上述鱼浆烘干至水分为3～12％，再用粉碎机粉碎，制成鱼粉。

2、根据权利要求1所述的食用鱼粉生产方法，其特征是：所述的凹凸棒粘土活化工艺是：

1)、将凹凸棒粘土粉碎至20-60目，并与水充分混合，制成悬浮液，粘土与水的比例为1∶5～20；

2)、将上述悬浮液静置8～12小时，待充分沉淀后，再取出上层的原液；

3)、将上述原液以喷雾干燥法烘至水分为5～15％，再粉碎至40～120目，得活化后的凹凸棒粘土。

3、根据权利要求1所述的食用鱼粉生产方法，其特征是：所述的鱼碎块体积在1-3cm³。

4、根据权利要求1所述的食用鱼粉生产方法，其特征是：所述的凹凸棒粘土与鱼碎块混合温度为12℃～18℃，静置时间为10～30分钟。

5、根据权利要求1所述的食用鱼粉生产方法，其特征是：所述的鱼浆中，鱼块细化粒度为0.003-0.005mm。

6、根据权利要求1所述的食用鱼粉生产方法，其特征是：原料经微波烘干后由粉碎机粉碎至60-120目。