CN100413426C - 一种银杏的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种银杏的加工方法。首先将带壳银杏浸泡、消毒、清洗干净；再将浸泡过的银杏捞出沥干，然后将银杏果有芯芽的一端朝上，放在传送带上专用的夹具内，依次通过高速旋转的专用切削刀具下，使其有芯芽的一端一次性加工成开口，开口至果仁里的芯芽处；最后将加工好的银杏食品就可以包装抽真空入库冷藏保存。食用时只需将冷藏保存的银杏放入微波炉内，火力调至低档加热20秒钟即可。本发明解决了现有银杏加工方法加工效率低，制品营养和风味损失大、去壳后不易保存的技术问题。具有风味独特、便于工厂化批量生产、方便、快捷、卫生、可使用微波加热的优点。

Description

一种银杏的加工方法
技术领域
本发明涉及一种食品加工方法，尤其涉及一种银杏的加工方法。
背景技术
长期以来，银杏都是作为药用和药膳来食用的，食用方法一般是将鲜食银杏蒸煮和煨烤后食用，也有将银杏用微波烤制后食用。
经研究对比发现，带壳银杏比不带壳银杏的风味好，更容易保存；炉火煨烤的银杏比蒸煮的银杏风味好，营养和风味损失小；用微波瞬时烤制的带壳银杏要比炉火煨烤的银杏风味好，具有口感香糯、韵味无穷的特点。
但是，一般的微波烤制银杏也存在一些问题。在银杏仁内部有一个空腔，腔内有空气，由于微波烤制使空腔内的空气瞬时升温产生高压，都会使带壳或不带壳的银杏炸开。而且银杏空腔里有一个芯芽，芯芽的味道很苦并有微毒，直接影响食用的口感，因此我们通常吃银杏的时候都觉得银杏味苦不好吃。所以一些银杏加工企业要求摘除芯芽，其最常用的加工方法还是手工摘除芯芽，效率很低。
为了食用方便，通常采用以下两种方法去壳：1、手工去壳，其效率低、人工成本高；2、机械碎壳，其效率高，但果仁破损率高、损失大。但无论采用哪种方法，均无法高效去除紧贴在果仁上的膜衣和果仁内部带苦味的芯芽。
发明内容
本发明目的是提供一种银杏的加工方法，其解决了现有银杏加工方法加工效率低，制品营养和风味损失大、去壳后不易保存的技术问题。
本发明的技术解决方案是：
一种银杏的加工方法，其特殊之处是，其包括以下加工步骤：
1]银杏定位：将预处理好的带壳银杏有芯芽的一端朝上，用夹具夹紧；
2]在银杏壳上开口：用刀具在银杏壳上端开口，直至芯芽处；
3]加工后处理：将开口后的银杏抽真空密封冷藏。
上述加工步骤还包括
银杏定位前的预处理步骤：将带壳银杏浸泡、消毒、清洗、沥干待用。
上述加工步骤还包括
加工后的微波加热步骤：将抽真空密封冷藏的银杏放入微波炉内，低火力加热至熟透。
上述在银杏壳上开口的步骤包括：
用刀具在银杏壳上开圆口，直至芯芽处，所述刀具为圆钻头。
上述在银杏壳上开口的步骤包括：
用刀具在银杏壳上开一字口，直至芯芽处，所述刀具为薄刀片。
上述在银杏壳上开口的步骤包括：
用刀具在银杏壳上开十字口，直至芯芽处，所述刀具为薄刀片。
上述在银杏壳上开口的步骤包括：
用刀具在银杏壳上开V字形口，直至芯芽处，所述刀具为薄刀片。上述在银杏壳上开口的深度为1～3mm。
上述在银杏壳上开口的深度最好为1～2mm。
本发明具有如下优点：
1、风味独特。除了微波加热可最大限度保留银杏干果所拥有的独特风味外，微波加热所产生的高温高压空气从开口处排泄出来时，在空腔里面的芯芽也就在高压气流的挤压下同时喷射出来，不会影响银杏的口感；与此同时果仁在高压瞬间膨胀后又在泄压瞬间收缩，使其紧贴在果仁上的膜衣也随之整体与果仁脱落，食用者可以很方便的将其剥离。
2、便于工厂化批量生产。本发明方法的夹具和刀具符合工厂化批量生产的要求，只要制成专门的生产线，除了在银杏定位时使用人工连续将银杏放入夹具内，其余过程全部由生产线自动完成。
3、方便、快捷。本发明方法的大部分步骤都采用生产线加工，避免了传统加工方法加工繁琐、过程难于控制的缺点。由于无需去除果壳，加工效率大大提高。
4、卫生。本方法采用生产线加工，避免了传统加工方法使用人工所带来的不卫生的缺点；另外，本发明采用带壳清洗消毒的方法，在清洗消毒时产生的各种有害成分基本接触不到食品的食用部分，这就大大提高了食品的安全性和耐储藏性，符合食品卫生加工要求。
5、可使用微波加热。本发明方法采用独特加工方式，避免了银杏空腔内的空气爆炸，所以可使用微波加热。
附图图面说明
图1是银杏内部结构示意图；
图2是银杏壳开口后的结构示意图；
其中：1-银杏壳，2-果仁，3-空腔，4-芯芽，5-开口。
具体实施方式
本发明方法的加工过程包括：
首先将带壳银杏浸泡、消毒、清洗干净；再将浸泡过的银杏捞出沥干，然后将银杏果有芯芽的一端朝上如图1，放在传送带上的夹具内，依次通过切削刀具下，使其有芯芽的一端一次性加工成开口，开口至果仁里的芯芽处，如图2；最后将加工好的银杏食品就可以包装抽真空入库冷藏保存。人们在食用时只需将加工后冷藏保存的银杏放入微波炉内，火力调至低档加热20秒钟即可。夹具可采用各种形式，以能方便装卸银杏，夹持牢固，不损伤银杏为宜。开口时可采用高速旋转并能上下运动的圆形钻头开圆口，或者采用上下运动的薄刀片开一字口，或者依次通过两个刀片开十字口，或者依次用两个左右倾斜放置的刀片开V字形口。由于圆口的加工最方便，更容易控制开口深度，所以圆口为最佳开口形式。
本发明的特点是利用了微波能量能穿透被加热物体的内部使其从内部快速升温而银杏又有一个坚硬而致密的外壳和多水分果仁的特点，更重要的是银杏果肉内部有一个充满空气的空腔，当我们用微波瞬时加热时，银杏密闭的外壳就像一个高压锅，它富含水分的果仁和果仁内部充满空气的空腔在微波能量的作用下，瞬间产生高温高压的水蒸气，这时银杏壳上的开口就好像高压锅上的泄压嘴，当瞬间膨胀的高温高压空气从这个小开口排泄出来时，在空腔里面的芯芽也就在高压气流的挤压下而喷射出来，与此同时果仁在高压瞬间膨胀后又在泄压瞬间收缩，使其紧贴在果仁上的膜衣也随之整体与果仁脱落，经过上述简单而有效的加工方法，就能达到多种食用效果，即：用微波瞬时烤熟了果仁的同时又能防止坚果爆炸，同时也使银杏果仁里面影响风味的苦味芯芽被去除掉，人们在食用时只需将本发明加工的银杏放入微波炉内，火力调至低档加热20秒钟即可，然后用手顺着开口的位置轻轻一捏，壳仁就轻轻分离，人们就可以吃到口感香糯，韵味无穷的休闲食品。总之，本发明可将果仁上的膜衣脱掉，果仁芯芽除掉，微波瞬时烤制不爆炸，并可以使食用者很便捷地去掉外壳，便于工厂机械化批量生产。
另外，本发明与将银杏的外壳剥离一半的做法有很大的不同，本方法只需在银杏有芯芽的一端开一个的刚好深入到芯芽处的开口(一般深1～2mm)，太小则达不到开口的目的，太大则无法产生爆炸挤压芯芽所需的压力。

Claims (9)

1. 一种银杏的加工方法，其特征在于：其包括以下加工步骤：
1]银杏定位：将预处理好的带壳银杏有芯芽的一端朝上，用夹具夹紧；
2]在银杏壳上开口：用刀具在银杏壳上端开口，直至芯芽处；
3]加工后处理：将开口后的银杏抽真空密封冷藏。
2. 根据权利要求1所述的一种银杏的加工方法，其特征在于：所述加工步骤还包括
银杏定位前的预处理步骤：将带壳银杏浸泡、消毒、清洗、沥干待用。
3. 根据权利要求1或2所述的一种银杏的加工方法，其特征在于：所述加工步骤还包括
加工后的微波加热步骤：将抽真空密封冷藏的银杏放入微波炉内，低火力加热至熟透。
4. 根据权利要求3所述的一种银杏的加工方法，其特征在于：所述在银杏壳上开口的步骤包括：
用刀具在银杏壳上开圆口，直至芯芽处，所述刀具为圆钻头。
5. 根据权利要求3所述的一种银杏的加工方法，其特征在于：所述在银杏壳上开口的步骤包括：
用刀具在银杏壳上开一字口，直至芯芽处，所述刀具为薄刀片。
6. 根据权利要求3所述的一种银杏的加工方法，其特征在于：所述在银杏壳上开口的步骤包括：
用刀具在银杏壳上开十字口，直至芯芽处，所述刀具为薄刀片。
7. 根据权利要求3所述的一种银杏的加工方法，其特征在于：所述在银杏壳上开口的步骤包括：
用刀具在银杏壳上开V字形口，直至芯芽处，所述刀具为薄刀片。
8. 根据权利要求1或2或4或5或6或7所述的一种银杏的加工方法，其特征在于：所述在银杏壳上开口的深度为1～3mm。
9. 根据权利要求8所述的一种银杏的加工方法，其特征在于：所述在银杏壳上开口的深度为1～2mm。
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