CN100409769C - 地蟞食品的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种地蟞食品的制作方法，a.将处理干净的地蟞放入调味液中浸泡2-8小时，取出干燥；b.将经干燥的地蟞置入明胶溶液中，然后立即取出并放入淀粉中进行滚动处理，或将干燥的地蟞放入模具中采用明胶注模的形式进行处理，最后经干燥或经干燥后置入热油锅中热炸，得产品。经油炸后，体积增大2-5倍，酥脆，香甜可口，微咸，色泽美观，是为家庭，宾馆，宴会喜用的上等昆虫食品。

Description

地蟞食品的制作方法

技术领域：

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种地蟞食品的制作方法。

技术背景：

地蟞咸寒、入心、肝、脾经。其功能主治为：逐瘀，破积，通络，理伤。治包块、肿块和肿瘤积聚，血滞经闭，产后瘀血腹痛，跌打损伤。在《本经》、《药性论》、《纲目》、《本草再新》、《本草衍义》、《本草通云》等均有记载。近年来，人们对地蟞虫的药用价值又有了新的认识。它对黑色素瘤、胃癌、原发性肝癌都有一定疗效。实验证明地蟞虫有抑制白血病患者的白细胞作用，能抑制胃癌，肝癌细胞的呼吸，也可用来治疗肝脾肿大，早期肝硬化，急慢性肝炎，肝区闷痛等肝病，地蟞虫的药用范围渐趋宽广。

随着医疗卫生事业的发展，人民生活水平的提高，地蟞虫因国内外需求量愈来愈大，在人工饲养技术难题突破以后，人工大棚地窑式饲养地蟞虫是一项成本低，收效快，饲料来源广，消耗少，饲养方法简便的家庭副业，一个辅助劳动力年收入在0.5-3万元不等。在我国的许多地方形成了公司加农户的模式，使广大农户养殖和工厂化利用相结合，开始走向饲养生产、应用研究、加工、销售之路。现在人们对地蟞虫油脂、氨基酸、蛋白质、维生素，无机盐等的种类及含量的研究已经完成，中国农业大学对地蟞虫的毒理学研究表明，地蟞虫基本无毒，可食，是一种营养丰富的昆虫食品。进一步研究表明，地蟞虫含有目前世界上认为抗疲劳效果最好的二十八烷醇。具有益于心血管系统的Se、β-谷甾醇，不饱和脂肪酸(如油酸、亚油酸、棕榈酸，其中油酸含量占油脂中75-86％)等；有调节血压，促进新陈代谢，延缓动脉粥样硬化的形成，有抗凝血作用，实验显示良好的溶栓作用；有抗缺氧作用，实验表明地蟞虫可提高心肌、脑对缺血的耐受力；有抗自由基作用。60例冠心病血瘀症患者服用地蟞粉4周血中过氧化脂质明显下降，还原型谷胱甘肽明显上升。另外，地蟞虫还有抗突变作用，为抗肿瘤作用提供了实验依据。

在临床上用地蟞虫配伍组成的中药有：人参甲丸，追风丸，除伤消，跌打丸，消肿膏，伤科七厘散，治伤丸，大黄蟅虫丸，中华地蟞胶囊等。除此之外，地蟞可主要作为传统中药材，尤其是黑肤色地蟞。目前，90％以上地蟞虫仍以晒干黑虫作为廉价生药材，每年的消耗量有限，严重影响和制约了该养殖业的积极性和发展；而把地蟞虫作为食品，保健品止今尚未见有报导。

发明内容：

本发明的目的是针对目前地蟞开发利用的不足，提供一种把地蟞作为食品，保健品来食用的制作方法。

本发明的目的可通过如下技术措施来实现：

该地蟞食品的制作方法是：

a.将处理干净的地蟞放入调味液中浸泡2-8小时，取出干燥；

b.将经干燥的地蟞置入明胶溶液中，然后立即取出并放入淀粉中进行滚动处理，或将干燥的地蟞放入模具中采用明胶注模的形式进行处理，最后经干燥或经干燥后置入热油锅中热炸，得产品。

本发明的目的还可通过如下技术措施来实现：

a工序中所述的调味液由如下重量份配比的原料混合而成

酱油      10-18      黄酒或白酒    1-3      糖        2-5

生姜汁    1-3        盐            0.4-1    明胶      0-5

小茴香    0-0.3      孜然粉        0-0.3    味精      0-4。

b工序中所述的明胶溶液的重量浓度为5-50％，产品附着的明胶厚度为0.2-0.3cm。

将鲜或干地蟞洗净，放入调味液中，以刚好淹没为宜，室温下浸泡2-8h，取出干燥，使每个地蟞蘸一下5-50％的明胶溶液(该明胶液可加入微量色素或不加)立即放入淀粉中滚动，使地蟞外表明胶圆滑，并在有淀粉的情况下将地蟞烘干。烘干后可再次重复该过程再附着明胶，直至需要的厚度，然后筛去地蟞表面淀粉，并擦去表面淀粉和油脂，晾干包装即为成品。也可将干燥的地蟞放入不同形状的模具中采用明胶注模的形式制作，具体制作方法是，向所需要的不同形状的模具(内表面涂有油脂)中倒入重量百分浓度为5-50％的明胶溶液，然后将地蟞放入，再注入明胶淹没，而后再干燥。

如将以上经干燥处理的地蟞在烧热的油锅中热炸，外表的明胶迅速膨化，里面的地蟞如果是经含有明胶的调味液浸泡的，热炸时地蟞也膨起，未经含有明胶的调味液浸泡的，热炸后地蟞的大小基本不变。膨炸的地蟞酥脆特香，体积增大2-5倍。如用棕色酱油和黄酒浸泡，浸泡的地蟞为黑色，如用无色酱油和白酒浸泡黄色地蟞(地蟞蜕皮3h内皮肤不变黑)则浸泡的地蟞为黄色，可根据需要采取配方。

本发明制作方法简单，适于企业或家庭作坊生产，成本低。制作的地蟞食品口味好，营养、保健价值高，特别有益于人们的身体健康，而且方便人们食用，为地蟞的利用开辟了一条新路。

具体实施方式：

配制调味液：

配制1.取10克酱油、3克黄酒、2克糖、3克生姜汁、0.4克盐、0.3克小茴香、1克味精混匀。

配制2.取18克酱油、1克黄酒、5克糖、1克生姜汁、1克盐、0.1克小茴香、4克味精混匀。

配制3.在配制的调味液中以0.1克或0.3克孜然粉替代小茴香，其他同配制1或2。

配制4.在配制的调味液中加入0.1克或0.3克孜然粉，其他同配制1或2。

配制5.取10克酱油、3克黄酒、2克糖、3克生姜汁、0.4克盐、0.3克小茴香、1克味精混匀。

配制6.在配制的调味液中加入0.1克或0.3克明胶，其他同配制1或2。

配制7.取10克酱油、3克黄酒、2克糖、3克生姜汁、0.4克盐、0.3克小茴香、1克味精混匀。

实施例1：

a.取8g黄色地蟞放入调味液中，室温下浸泡5h，取出干燥；

b.将干燥的地蟞蘸置入5％明胶溶液中，然后立即取出放入淀粉中滚动，使地蟞外表的明胶圆滑，在有淀粉的情况下将其烘干，而后再筛去地蟞表面淀粉。也可重复前述操作，使地蟞外表干后的明胶厚为0.2cm，并将外表擦净，产品透明，透亮。

实施例2：

a.取10g黄色地蟞放入调味液中，室温下浸泡8h，取出干燥；

b.将干燥的地蟞蘸置入45％明胶溶液中，然后立即取出放入淀粉中滚动，使地蟞外表的明胶圆滑，在有淀粉的情况下将其烘干，而后再筛去地蟞表面淀粉。也可重复前述操作，使地蟞外表干后的明胶厚为0.3cm，并将外表擦净，产品透明，透亮。

实施例3：

a工序同实施例1或2；

b.向内壁涂有油脂的一定形状的模具中加入10％或50％的明胶，然后将a工序干燥的地蟞放在中间，再加入部分10％或50％的明胶将地蟞淹没，干燥，并将外表擦净，产品透明，透亮。

实施例4：

同实施例1、2或3，然后再将附有明胶的地蟞放入烧热的油炸锅热炸。

Claims (3)

1. 地鳖食品的制作方法，其特征在于：

a.将处理干净的地鳖放入调味液中浸泡2-8小时，取出干燥；

b.将经干燥的地鳖置入明胶溶液中，然后立即取出并放入淀粉中进行滚动处理，或将干燥的地鳖放入模具中采用明胶注模的形式进行处理，最后经干燥或经干燥后置入热油锅中热炸，得产品。

2. 根据权利要求1所述的地鳖食品的制作方法，其特征在于a工序中所述的调味液由如下重量份配比的原料混合而成

酱油10-18   黄酒或白酒1-3   糖2-5

生姜汁1-3    盐0.4-1        明胶0-5

小茴香0-0.3  孜然粉0-0.3    味精0-4。

3. 根据权利要求1所述的地鳖食品的制作方法，其特征在于b工序中所述的明胶溶液的重量浓度为5-50％，产品附着的明胶厚度为0.2-0.3cm。