CN100344235C - 一种润喉保健饼干 - Google Patents

Abstract

一种润喉保健饼干，该饼干包括以下所述重量比的原料配制而成：面粉80～200kg，棕榈油10～20kg，白砂糖5～15kg，鸡蛋5～20kg，野菊花2～15kg，罗汉果1～10kg，甘草2～10kg，薄荷冰0.1～0.15kg，柠檬酸10～50g，小苏打0.5～1kg，碳酸氢铵1.5～2.5kg，水适量，食盐适量。本发明采用野菊花、罗汉果、甘草等多种保健药物的有效成分，具有润喉护嗓、止痛消炎、清热解毒、消除口臭，适合于急慢性咽炎、支气管炎等患者食用，尤其适合作为经常使用嗓子的人群(如广播员、教师等人员)使用。

Description

一种润喉保健饼干

技术领域

本发明涉及饼干制造技术领域，具体来说是一种具有消炎止痛、润喉护嗓、消除口臭的保健效果的饼干。

背景技术

传统的饼干主要以面粉为主要原料配制而成，此外还有糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅料，上述原、辅料通过和面机调制成面团，再经滚轧机轧成面片，成型机压成饼坯，最后经烤炉烘烤，冷却后即成为酥松可口的饼干。该类型饼干如果吃得稍多一点，喉咙就会有一种不适的感觉，过于干燥，甚至有点干痛，尤其是在夏天，更容易上火燥热。目前还没有出现有关具有消炎止痛、润喉护嗓、消除口臭的保健效果的饼干的报道，市面上也没有该类型的饼干上市流通。

发明内容

本发明的目的是克服上述现有技术的缺点，提供一种具有消炎止痛、润喉护嗓、消除口臭的保健效果的饼干。

本发明可以通过以下技术方案来实现：

一种润喉保健饼干，该饼干包括以下所述重量比的原料配制而成：

面粉80～200kg，棕榈油10～20kg，白砂糖5～15kg，鸡蛋5～20kg，野菊花2～15kg，罗汉果1～10kg，甘草2～10kg，薄荷冰0.1～0.15kg，柠檬酸10～50g，小苏打0.5～1kg，碳酸氢铵1.5～2.5kg，水适量，食盐适量。

所述润喉保健饼干的原料配比还可包括有亚钠50～120g，薄荷香精80～200g，巴斯甜30～80g。

结合上述技术方案后将列举一个最佳技术方案，如下所示：

一种润喉保健饼干，该饼干包括以下所述重量比的原料配制而成：

面粉100kg，棕榈油14kg，白砂糖10kg，鸡蛋10kg，野菊花8kg，罗汉果3kg，甘草2kg，薄荷冰0.1kg，柠檬酸15g，小苏打0.8kg，碳酸氢铵2kg，水15kg，食盐0.25kg，亚钠100g，薄荷香精100g，巴斯甜50g。

在本发明技术方案中采用了野菊花、罗汉果、甘草、薄荷等辅助原料，有效地增加了饼干的保健成效，从药理上来说，野菊花性寒味甘，具有广谱抗菌的药理作用，是清热解毒的中医要药，常用于风热感冒、咽喉肿痛等症状，而且还具有降血脂、降血压、预防动脉硬化等功效。罗汉果性凉味甘，其主要有效成份为四环二萜皂甙，具有消除自由基的作用，具有清热润肺、消暑生津、润肠燥等功效，主要用于治疗肺热咳嗽、百日咳、肠燥便秘等，尤其对于慢性咽炎、支气管炎、失音、咽喉肿痛等症状有独特疗效。甘草具有镇咳祛痰、抗菌消炎、抗溃疡等药理作用，能补脾益气、清热解毒、止咳祛痰、调和诸药等作用。薄荷可镇痛，并能消除口臭。

下面将其生产工艺流程的操作要点作进一步描述：

第一、浸膏的制备：首先，野菊花要选用色黄白、肥大的，除去夹杂的枝叶，用清水洗净后粉碎至16～20目；罗汉果选用干燥、充分成熟的的，去皮后用粉碎机粉碎；甘草选用干燥、红褐色的，用清水洗净后粉碎成1～1.5mm的小碎段；然后将野菊花、罗汉果、甘草的总重量按1∶5的比例加入净化水到真空浸提罐中，罐中的温度为90℃，浸提时间为2小时，过滤后得浸提液I，在浸提液I中按1∶3的比例加入净化水重复一次提浸，过滤后得浸提液II，然后将浸提液II进行真空浓缩，真空度为83Kpa，浓缩至固形物含量为45％～50％，此时得到为浸膏。

第二、调粉：先将鸡蛋用打蛋机搅打均匀，然后加入碳酸氢氨、小苏打、食盐、水、白砂糖、棕榈油、柠檬酸、薄荷冰及浸膏在面机内充分搅拌混合均匀，最后倒入面粉，搅拌5分钟后，加入100g亚钠，继续调搅拌15～30分钟，保持温度在30℃，水分含量为16％～18％，调制好的面团要求软硬适中，具有一定的可塑性。

第三、静置及辊轧：为了使面团充分胀润，降低其粘度，防止粘辊现象，将面团静置20～30分钟，然后辊轧成厚薄均匀、形态完整、表面光滑的面片。

第四、成型及烘烤：将面片送入辊切式成型机，辊切成大水均匀、厚薄一致的饼干坯，然后送入高温烤炉180～250℃的炉温下烘烤5～8分钟。

第五、冷却及整理包装：烤炉烘出来的饼干要经过冷却，冷却采用吹风加速冷却，但空气的流速不宜超过2.5米/每秒，防止水份蒸发过快，容易出现破裂现象，饼干冷却至45℃时进行整理，将形状不规则及碎块除去，然后进行包装。

饼干成品要达到如下质量指标：

在形态上，要外形完整，花纹清晰或无花纹，厚薄均匀，不收缩、不变形、可以有均匀的泡点，但不得有较大或较多的凹底。

在色泽上，表面要呈棕黄色，色泽均匀，表面有光泽，无白粉，不得有过焦、过白的现象。

在滋味与口感上，要口感松脆细腻，不粘牙，有薄薄的薄荷味，具有野菊花、罗汉果、甘草特有的香气，口感独特，无异味。

在其他方面，饼干内部组织断结构有层次或呈多孔状，无油污，无不可用食用异物。

本发明与现有技术相比有如下优点：

本发明采用野菊花、罗汉果、甘草等多种保健药物的有效成分，具有润喉护嗓、止痛消炎、清热解毒、消除口臭，适合于急慢性咽炎、支气管炎等患者食用，尤其适合作为经常使用嗓子的人群(如广播员、教师等人员)使用。

附图说明

附图1为本发明生产流程示意图。

具体实施方式

下面将结合说明书附图对本发明作进一步描述：

如附图1所示，一种润喉保健饼干，该饼干包括以下所述重量比的原料配制而成：

面粉100kg，棕榈油14kg，白砂糖10kg，鸡蛋10kg，野菊花8kg，罗汉果3kg，甘草2kg，薄荷冰0.1kg，柠檬酸15g，小苏打0.8kg，碳酸氢铵2kg，水15kg，食盐0.25kg，亚钠100g，薄荷香精100g，巴斯甜50g。

下面将其生产工艺流程的操作要点作进一步描述：

第一、浸膏的制备：首先，野菊花共8kg要选用色黄白、肥大的，除去夹杂的枝叶，用清水洗净后粉碎至16～20目；罗汉果3kg选用干燥、充分成熟的的，去皮后用粉碎机粉碎；甘草2kg要选用干燥、红褐色的，用清水洗净后粉碎成1～1.5mm的小碎段；然后将野菊花、罗汉果、甘草的总重量按1∶5的比例加入净化水到真空浸提罐中，罐中的温度为90℃，浸提时间为2小时，过滤后得浸提液I，在浸提液I中按1∶3的比例加入净化水重复一次提浸，过滤后得浸提液II，然后将浸提液II进行真空浓缩，真空度为83Kpa，浓缩至固形物含量为50％，此时得到为浸膏。

第二、调粉：先将鸡蛋用打蛋机搅打均匀，然后加入碳酸氢氨2kg、小苏打0.8kg、食盐0.25kg、水15kg、白砂糖10kg、棕榈油14kg、柠檬酸15g、薄荷冰0.1kg及浸膏在面机内充分搅拌混合均匀，最后倒入面粉，搅拌5分钟后，加入亚钠100g，薄荷香精100g，巴斯甜50g，继续调搅拌20分钟，温度保持在30℃，水分含量为18％，调制好的面团要求软硬适中，具有一定的可塑性。

第三、静置及辊轧：为了使面团充分胀润，降低其粘度，防止粘辊现象，将面团静置20分钟，然后辊轧成厚薄均匀、形态完整、表面光滑的面片，面片的厚度为5mm。

第四、成型及烘烤：将面片送入辊切式成型机，辊切成大水均匀、厚薄一致的饼干坯，然后送入高温烤炉200℃的炉温下烘烤6分钟。

第五、冷却及整理包装：烤炉烘出来的饼干要经过冷却，冷却采用吹风加速冷却，但空气的流速为2.0米/每秒，这样有效防止水份蒸发过快而出现的破裂现象，饼干冷却至45℃时进行整理，将形状不规则及碎块除去，然后进行包装。

Claims (3)

1、一种润喉保健饼干，其特征在于包括以下所述重量比的原料配制而成：

面粉80～200kg，棕榈油10～20kg，白砂糖5～15kg，鸡蛋5～20kg，野菊花2～15kg，罗汉果1～10kg，甘草2～10kg，薄荷冰0.1～0.15kg，柠檬酸10～50g，小苏打0.5～1kg，碳酸氢铵1.5～2.5kg，水适量，食盐适量，

以上原料经过以下步骤混合：

第一、浸膏的制备：首先，将野菊花清水洗净后粉碎，罗汉果去皮后用粉碎机粉碎，甘草用清水洗净后粉碎成1～1.5mm的小碎段；然后将野菊花、罗汉果、甘草的总重量按1∶5的比例加入净化水到真空浸提罐中，罐中的温度为90℃，浸提时间为2小时，过滤后得浸提液I，在浸提液I中按1∶3的比例加入净化水重复一次提浸，过滤后得浸提液II，然后将浸提液II进行真空浓缩，真空度为83Kpa，浓缩至固形物含量为50％，此时得到为浸膏，

第二、调粉：先将鸡蛋用打蛋机搅打均匀，然后加入碳酸氢铵、小苏打、食盐、水、白砂糖、棕榈油、柠檬酸、薄荷冰及浸膏在面机内充分搅拌混合均匀，最后倒入面粉，搅拌5分钟后形成面团。

2、根据权利要求1所述的润喉保健饼干，其特征在于：所述润喉保健饼干的原料配比包括有亚钠50～120g，薄荷香精80～200g，巴斯甜30～80g，该三种原料在调粉步骤倒入面粉搅拌5分钟后加入，继续调搅拌20分钟，温度保持在30℃，水分含量为18％，调制好的面团要求软硬适中，具有一定的可塑性。

3、根据权利要求1或2所述的润喉保健饼干，其特征在于包括有下述重量比的原料：

面粉100kg，棕榈油14kg，白砂糖10kg，鸡蛋10kg，野菊花8kg，罗汉果3kg，甘草2kg，薄荷冰0.1kg，柠檬酸15g，小苏打0.8kg，碳酸氢铵2kg，水15kg，食盐0.25kg，亚钠100g，薄荷香精100g，巴斯甜50g。

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