CH433937A - Procédé de fabrication d'un aliment de secours à longue durée de conservation - Google Patents

Procédé de fabrication d'un aliment de secours à longue durée de conservation

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CH433937A
CH433937A CH1070064A CH1070064A CH433937A CH 433937 A CH433937 A CH 433937A CH 1070064 A CH1070064 A CH 1070064A CH 1070064 A CH1070064 A CH 1070064A CH 433937 A CH433937 A CH 433937A
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Lucien Dufour Adrien
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Description


  Procédé de     fabrication        d'un        aliment    de     secours    à longue     durée    de     conservation            L'invention    a pour objet un     procédé    de fabrication       d'un        aliment    de secours à longue     durée    de     conservation..     



  Les     aliments    de     secours        sont        généralement        conçus          pour        permettre    à     un        individu    de     survivre        dans    des  conditions d'isolement ou     d'environnement    hostile par       absorption    de ces     seuls        aliments.        Ceux-ci        doivent    donc  présenter, sous forme concentrée,

   des     caractéristiques     équivalentes à     celles    d'un     ensemble        d'aliments    naturels       qu'ils    sont     parfois        amenés    à     remplacer    durant de longues       périodes.     



  Ces types     d'aliments        étaient    jusqu'à présent     utilisés     uniquement     dans    des cas     exceptionnels,    par     exeple    par  des     membres    d'une     expédition    explorant des contrées       inconnues        sans        aucune        liaison        matérielle    avec leurs bases  des     pays        civilisés.     



  La     possibilité        d'éventuelles    guerres     atomiques    a       cependant    provoqué     depuis    peu     un        regain        d'intérêt    pour  ces     aliments    de     secours.     



  En     effet,    au cours d'une     guerre        atomique,    des     tin &           vidus        résidant    dans une zone       contaminée      n'auront  à leur     disposition        aucune        nourriture        assimilable    sans       danger    autre que les réserves     alimentaires        préalablement          constituées.    Ces     aliments    devront donc pouvoir suppor  ter de longues     

  durées    de stockage et présenter des     carac-          téristiques        telles        qu'ils    puissent     subvenir    aux besoins des  personnes qui     les        utilisent    à     l'exclusion    de tout     aliment          naturel,        sans    que ces     personnes        risquent    de s'en     lasser,          même    si.

       elles    en     consomment    à tous les repas     pendant     de longues     périodes.     



       L'aliment    de     secours    fabriqué par le     procédé        selon     la     présente         < invention    répond à ces     impératifs    et consti  tue, sous un faible volume,     une    nourriture     équilibrée,    à    haute     valeur    énergétique et à     longue    durée de conser  vation.  



       ils    se compose     essentiellement        d'un    mélange     solide,          partiellement    insoluble,     d'aliments    naturels     déshydratés     et de quantités     minimes,    de produits     chroniques    permet  tant de     remédier    à     certaines        carences;

          ce        mélange    étant  tel     qu'il    présente .une     valeur        énergétique    égale au     moins     à 4,5     calories    par     gramme,    et.

       qu'il    comporte au plus       10        %        d'humidité        et        environ        25%        de        protides,        30,1%        de          glucides        et        35        %        de        lipides.     



  Les     études        effectuées    par le     titulaire    ont en effet       montré    que     ces        quantités        relatives    de composants per  mettent seules à un     homme    de     subsister        sans        utiliser          d'aliments        autres    que     l'aliment    de secours     pendant        une          longue        période.     



  Les     quantités    des     produits        naturels    utilisés et leurs  qualités     respectives    -sont     telles    que l'aliment de     secours          ainsi        obtenu        puisse    se     conserver    pendant     plusieurs        années     et que son goût     permette        de    ne pas s'en     lasser        même    si  on le     consomme        pendant    

      plusieurs        jours,    en     l'absence     de toute autre     nourriture.     



  L'aliment     :solide    et     partiellement        insoluble    fabriqué  par le     procédé    selon     l'invention    présente     l'avantage    de  pouvoir être     utilisé        soit    à sec, soit à     l'état    de     purée,    soit  à     l'état    de :

  soupe par     dilution        partielle        dans    un     liquide,     ce qui     contribue    à     donner        l'iâusmom    d'une     -variété        d'aili-          menu.        En    outre; son     insolubilité        relative        apporte    au       consommateur    la     possibilité        d'une        mastication.     



  A     titre        d'exemple,    un tel     aliment    de     secours    peut être  réalisé avec les éléments     énumérés    dans le Tableau I,  dont les     quantités        relatives        peuvent,        bien,    entendu,     varier     légèrement,

   à     condition        de    ne pas     détruire    un     équilibre          assurant        noie        bonne        conservation    du     produit        résultant.       
EMI0002.0001     
  
    Tableau <SEP> I
<tb>  - <SEP> Viande <SEP> de <SEP> b#uf <SEP> grasse <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 82,735 <SEP> kg
<tb>  - <SEP> Chair <SEP> de <SEP> porc <SEP> dite <SEP> à <SEP> saucisse <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> <B>110,315</B> <SEP> kg
<tb>  - <SEP> Viande <SEP> ide <SEP> b#uf <SEP> maigre <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> .

   <SEP> <B>148,925</B> <SEP> kg
<tb>  - <SEP> Cacao <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 23,165 <SEP> kg
<tb>  - <SEP> Extrait <SEP> de <SEP> céréales. <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 70,325 <SEP> kg
<tb>  - <SEP> Jaune <SEP> d'oeuf <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 66,190 <SEP> kg
<tb>  - <SEP> Oignons <SEP> déshydratés <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 4,965 <SEP> kg
<tb>  - <SEP> Pommes <SEP> de <SEP> terre <SEP> précuites <SEP> en <SEP> poudre. <SEP> . <SEP> 70,325. <SEP> kg
<tb>  - <SEP> Farine <SEP> de <SEP> légumineuses <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 124,100 <SEP> kg
<tb>  - <SEP> Carottes <SEP> déshydratées <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> .

   <SEP> . <SEP> 8,275 <SEP> kg
<tb>  - <SEP> Choux <SEP> déshydratés <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 8,275 <SEP> kg
<tb>  - <SEP> Persil <SEP> déshydraté <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 12,410 <SEP> kg
<tb>  - <SEP> M@no <SEP> glutamate <SEP> de <SEP> sodium. <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 11,030 <SEP> kg
<tb>  - <SEP> Acide <SEP> asearbi4ue <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 1,100 <SEP> kg
<tb>  - <SEP> Poulet <SEP> gras <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 11,585 <SEP> kg
<tb>  - <SEP> Famine <SEP> de <SEP> Caroube <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 11,030 <SEP> kg
<tb>  - <SEP> Premier <SEP> jus <SEP> de <SEP> baeuf <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> .

   <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 55,155 <SEP> kg
<tb>  - <SEP> Graisse <SEP> végétale <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 110,315 <SEP> kg
<tb>  - <SEP> Extrait <SEP> de <SEP> viande <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 68,950 <SEP> kg
<tb>  - <SEP> Muscade <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 0,415 <SEP> kg
<tb>  - <SEP> Poivre. <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> <B>...</B> <SEP> 0;

  415 <SEP> kg
<tb>  1000,000 <SEP> kg       Ces     différents    éléments sont     minutieusement    préparés,       selon    de     processus        suivant,        donné    à     titre        d'exemple:

       La -viande de     b#uf        maigre        est    -cuite en     contrôlant     la     température,    qui ne     doit    pas     être        inférieure    à 1100 C       ni    supérieure à 1250 C ;

   le     bouffon    est     récupéré,    pour  subir     ensuite    une     concentration    et être     réincorporé    à la       viande        afin    que     cette        dernière    conserve les éléments  essentiels de sa     valeur        nutritive.    La     déshydratation    est       faite        enfin    sous     vide,

      à une     température        inférieure    à       75o    C.  



  La     viande        d        e        b#uf        grasse    doit     être    d'abord     frite    dans  la     graisse,    à     température        inférieure    au     point    de     modi-          fication    de     cette        dernière.     



       Les        farines    de légumineuses sont     préalablement        cuites     sous     vapeur    afin     d'assurer        un        coefficient    de     digestion    des  amidons convenable,     connue        indiqué    Ci-après.  



       Ira        pomme    de terre est bien     cuite    et     déshydratée,     selon un     procédé    de     décollement    ou de     protection    des       cellules        d'amidon,    de façon à éviter la     libération    de l'ami  don de     structure,    et doit     être        constituée,    au moins pour  70 0/0, de     poudre        monocellulaire.     



  Le     poulet    est     cuit    en     autoclave,    sous     double    enve  loppe, à une température     inférieure    à     1150    C,     avec    légère       production    de     vapeur        interne        pour    assurer     d'entraînement     des     bouillons    et     graisses    et éviter le     rôtissage.    Le     bouillon     est     ensuite    concentré à basse température,

   1000 C     au          maximun,    et est     réÉncorporé    à la     viande        avant    déshydra  tation.     Le        mélange        ainsi    préparé doit     :

  subir    une     stérilisa-          tion        rapide    de 15     minutes    à     1251)    C,     afin        d'assurer    une       destruction        bactériologique    aussi     parfaite    que     possible.     La     déshydratation    est     ensuite        effectuée    à basse     tettnpé-          rature,        soit    750 C au     maximum.     



       La.        graisse    de poulet est     chauffée    à une température       n'excédant        pas        1000    C, pour     subir        ensuite        un        traitement     de     filtrage    sur couche- de sel afin de     saumurer    les quel  ques particules d'eau restante et éviter par la suite un  développement bactériologique.  



  La viande de poulet     ainsi    déshydratée, ne devant pas       contenir        plus        de    5     %        d'humidité,        est        ensuite        mélangée            intimement    à la graisse préparée comme ci-dessus, avec à       nouveau        20        %        de        sel,

          afin        de        .saumurer        la        partie        d'eau          restante.     



  L'ensemble des mélanges     successifs    des     différents     éléments doit être fait à une     température        environnant     400 C,     afin    que Ses     amidons    et autres éléments .soient       intbmement    mélangés et que les     graisses        végétales    à bas       point    de     fusion        (moins    de 40  C)     soient        incorporées    à  l'ensemble.  



  Lorsque le     mélange        obtenu    est suffisamment homo  gène, on le soumet à une     compression    pour en réduire  le     volume.     



  Les     caractéristiques        analytiques    de     l'aliment    de se  cours     ainsi        préparé    .sont     résumées        dans    le     Tableau        II,     les valeurs relatives indiquées se rapportant à 100 gram  mes de produit.

    
EMI0002.0183     
  
    Tableau <SEP> II
<tb>  Humidité <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 9,4#g
<tb>  Poids <SEP> sec <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 90,6 <SEP> g
<tb>  P <SEP> roti <SEP> "des <SEP> <B>. <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 27,2 <SEP> g</B>
<tb>  Lipides <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 37,6 <SEP> g
<tb>  Glucides <SEP> (exprimés <SEP> en <SEP> glucose) <SEP> . <SEP> . <SEP> 17,6 <SEP> g
<tb>  Sels <SEP> minéraux <SEP> totaux <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 5,9 <SEP> g
<tb>  Phosphore <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 322 <SEP> mg
<tb>  Calcium <SEP> :

   <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 91 <SEP> mg
<tb>  Magnésium <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 37 <SEP> mg
<tb>  Sodium <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> .. <SEP> . <SEP> 1.350 <SEP> mg
<tb>  Potassium <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> - <SEP> . <SEP> . <SEP> 842 <SEP> mg
<tb>  Fer <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 3,7 <SEP> mg
<tb>  Manganèse <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> traces <SEP> non <SEP> dosables
<tb>  Cuivre <SEP> . <SEP> :

   <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 0,4 <SEP> mg
<tb>  Vitamine <SEP> C.. <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 1,6 <SEP> mg
<tb>  Vitamine <SEP> Bl <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> traces <SEP> non <SEP> dosables
<tb>  Vitae <SEP> B2 <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 0,6 <SEP> mg
<tb>  Vitamine <SEP> PP <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 8,6 <SEP> mg
<tb>  Vitaxnme <SEP> B6 <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 0,152 <SEP> mg
<tb>  Vitamine <SEP> B12 <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 6 <SEP> Rg
<tb>  Pantothénate <SEP> de <SEP> calcium. <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 1,87 <SEP> mg
<tb>  Vitamine <SEP> A <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> .

   <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 370 <SEP> U.I.
<tb>  Vitamine <SEP> E <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 2,2 <SEP> mg
<tb>  Vitae <SEP> D <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 150 <SEP> U.I.       La valeur     calorifique        calculée    du     produit    obtenu est  de 5,18     calories    par     ,gramme        et    sa     durée    de conservation  est     supérieure    à 5 ans.  



       Aflin    de     déterminer        la        digesthbiikté    de     cet        aliment    de       secours;

          ries    rats ont été     soumis    à un     régime    à base de  cet     ailiunent,    alors que d'autres rats     servant    de     témoins     étaient     soumis        soit    à     un        régime    à base d'huile     d'ara-          chides,        sort    à     un        régàne    à base     d'amidon    de     froment.     



  Le     coefficient    d'utilisation     digestive        ainsi;    mesuré a       été        trouvé        égal    à     96,9        %        pour        les        glucides        de        l'aliment          de        secours        contre        99,

  3        %        pour        les        glucides        de        l'amidon          de        froment        et    à     95,4        %        pour        les        lipides        de        l'abîment          contre        94,

  2        %        pour        des        lipides        de        l'huile        d'arachides.     



  Les coefficients     d'utilisation        digestive    des éléments de       l'aiment    de     secours    et des     aliments        naturels        sont    donc       parfaitement    comparables,     ce        qui    est d'une     importance          primordialepour        de        telles    nourritures de secours ut     fsées     en     permanence.  

Claims (1)

  1. REVENDICATION Procédé de préparation d'un aliment de secours à longue durée .de conservation, composé essentiellement d'un mélange solide, partiellement insoluble,
    d'aliments naturels déshydratés et de quantités minimes d e produits chimiques permettant de remédier à certaines carences, ce mélange étant tel qu'il, présente une valeur énergé tique égale au moins à 4,
    5 calories par gramme et qu'il comporte au plus 10 % d'humidité et environ 25 % de progdes, 30 % de glucides et 35'% de lipides,
    ce pro- cédé comportant en combinaison les phases suivantes (a) Une viiande de boeuf maigre est cuite entre 1100 C et 1250 C, le bouillon récupéré étant concentré et réincorporé à la viande avant déshydratation sous vide à 750 C ;
    (b) Une viande de baeuf grasse est frite dans la graisse à température inférieure au point de modification de 1a graisse; (c) Des famines de légumineuses sont cuites sous vapeur ;
    (d) Des pommes de terre sont cuites et déshydratées selon un procédé de décollement ou de protection des cellules d'amidon, de manière à donner au moins 70 % de poudre monocéllulaire (e) Du poulet est cuit à température inférieure à 1150 C,
    avec entraînement du bouillon, lequel est ensuite concentré à température inférieure à 1000 Cet rérin.-.. cor-paré dans la viande, de mélange étant enfin stérilisé à 1250 C et déshydraté à une température inférieur--<B>à 750</B> C, (f) La graisse de poulet,
    après chauffage à une tem- pérature 'nférieure à 1000C, subit un traitement de filtrage sur couche de sol, (g) La graisse et :
    la viande de poulet sont mélangées avec 20 % de ,sel pour saumurer l'eau restante ; (h) Les différents éléments sont mélangés à environ 400 :C.
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