CH433937A - Procédé de fabrication d'un aliment de secours à longue durée de conservation - Google Patents
Procédé de fabrication d'un aliment de secours à longue durée de conservationInfo
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Description
Procédé de fabrication d'un aliment de secours à longue durée de conservation L'invention a pour objet un procédé de fabrication d'un aliment de secours à longue durée de conservation..
Les aliments de secours sont généralement conçus pour permettre à un individu de survivre dans des conditions d'isolement ou d'environnement hostile par absorption de ces seuls aliments. Ceux-ci doivent donc présenter, sous forme concentrée,
des caractéristiques équivalentes à celles d'un ensemble d'aliments naturels qu'ils sont parfois amenés à remplacer durant de longues périodes.
Ces types d'aliments étaient jusqu'à présent utilisés uniquement dans des cas exceptionnels, par exeple par des membres d'une expédition explorant des contrées inconnues sans aucune liaison matérielle avec leurs bases des pays civilisés.
La possibilité d'éventuelles guerres atomiques a cependant provoqué depuis peu un regain d'intérêt pour ces aliments de secours.
En effet, au cours d'une guerre atomique, des tin & vidus résidant dans une zone contaminée n'auront à leur disposition aucune nourriture assimilable sans danger autre que les réserves alimentaires préalablement constituées. Ces aliments devront donc pouvoir suppor ter de longues
durées de stockage et présenter des carac- téristiques telles qu'ils puissent subvenir aux besoins des personnes qui les utilisent à l'exclusion de tout aliment naturel, sans que ces personnes risquent de s'en lasser, même si.
elles en consomment à tous les repas pendant de longues périodes.
L'aliment de secours fabriqué par le procédé selon la présente < invention répond à ces impératifs et consti tue, sous un faible volume, une nourriture équilibrée, à haute valeur énergétique et à longue durée de conser vation.
ils se compose essentiellement d'un mélange solide, partiellement insoluble, d'aliments naturels déshydratés et de quantités minimes, de produits chroniques permet tant de remédier à certaines carences;
ce mélange étant tel qu'il présente .une valeur énergétique égale au moins à 4,5 calories par gramme, et.
qu'il comporte au plus 10 % d'humidité et environ 25% de protides, 30,1% de glucides et 35 % de lipides.
Les études effectuées par le titulaire ont en effet montré que ces quantités relatives de composants per mettent seules à un homme de subsister sans utiliser d'aliments autres que l'aliment de secours pendant une longue période.
Les quantités des produits naturels utilisés et leurs qualités respectives -sont telles que l'aliment de secours ainsi obtenu puisse se conserver pendant plusieurs années et que son goût permette de ne pas s'en lasser même si on le consomme pendant
plusieurs jours, en l'absence de toute autre nourriture.
L'aliment :solide et partiellement insoluble fabriqué par le procédé selon l'invention présente l'avantage de pouvoir être utilisé soit à sec, soit à l'état de purée, soit à l'état de :
soupe par dilution partielle dans un liquide, ce qui contribue à donner l'iâusmom d'une -variété d'aili- menu. En outre; son insolubilité relative apporte au consommateur la possibilité d'une mastication.
A titre d'exemple, un tel aliment de secours peut être réalisé avec les éléments énumérés dans le Tableau I, dont les quantités relatives peuvent, bien, entendu, varier légèrement,
à condition de ne pas détruire un équilibre assurant noie bonne conservation du produit résultant.
EMI0002.0001
Tableau <SEP> I
<tb> - <SEP> Viande <SEP> de <SEP> b#uf <SEP> grasse <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 82,735 <SEP> kg
<tb> - <SEP> Chair <SEP> de <SEP> porc <SEP> dite <SEP> à <SEP> saucisse <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> <B>110,315</B> <SEP> kg
<tb> - <SEP> Viande <SEP> ide <SEP> b#uf <SEP> maigre <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> .
<SEP> <B>148,925</B> <SEP> kg
<tb> - <SEP> Cacao <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 23,165 <SEP> kg
<tb> - <SEP> Extrait <SEP> de <SEP> céréales. <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 70,325 <SEP> kg
<tb> - <SEP> Jaune <SEP> d'oeuf <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 66,190 <SEP> kg
<tb> - <SEP> Oignons <SEP> déshydratés <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 4,965 <SEP> kg
<tb> - <SEP> Pommes <SEP> de <SEP> terre <SEP> précuites <SEP> en <SEP> poudre. <SEP> . <SEP> 70,325. <SEP> kg
<tb> - <SEP> Farine <SEP> de <SEP> légumineuses <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 124,100 <SEP> kg
<tb> - <SEP> Carottes <SEP> déshydratées <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> .
<SEP> . <SEP> 8,275 <SEP> kg
<tb> - <SEP> Choux <SEP> déshydratés <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 8,275 <SEP> kg
<tb> - <SEP> Persil <SEP> déshydraté <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 12,410 <SEP> kg
<tb> - <SEP> M@no <SEP> glutamate <SEP> de <SEP> sodium. <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 11,030 <SEP> kg
<tb> - <SEP> Acide <SEP> asearbi4ue <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 1,100 <SEP> kg
<tb> - <SEP> Poulet <SEP> gras <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 11,585 <SEP> kg
<tb> - <SEP> Famine <SEP> de <SEP> Caroube <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 11,030 <SEP> kg
<tb> - <SEP> Premier <SEP> jus <SEP> de <SEP> baeuf <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> .
<SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 55,155 <SEP> kg
<tb> - <SEP> Graisse <SEP> végétale <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 110,315 <SEP> kg
<tb> - <SEP> Extrait <SEP> de <SEP> viande <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 68,950 <SEP> kg
<tb> - <SEP> Muscade <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 0,415 <SEP> kg
<tb> - <SEP> Poivre. <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> <B>...</B> <SEP> 0;
415 <SEP> kg
<tb> 1000,000 <SEP> kg Ces différents éléments sont minutieusement préparés, selon de processus suivant, donné à titre d'exemple:
La -viande de b#uf maigre est -cuite en contrôlant la température, qui ne doit pas être inférieure à 1100 C ni supérieure à 1250 C ;
le bouffon est récupéré, pour subir ensuite une concentration et être réincorporé à la viande afin que cette dernière conserve les éléments essentiels de sa valeur nutritive. La déshydratation est faite enfin sous vide,
à une température inférieure à 75o C.
La viande d e b#uf grasse doit être d'abord frite dans la graisse, à température inférieure au point de modi- fication de cette dernière.
Les farines de légumineuses sont préalablement cuites sous vapeur afin d'assurer un coefficient de digestion des amidons convenable, connue indiqué Ci-après.
Ira pomme de terre est bien cuite et déshydratée, selon un procédé de décollement ou de protection des cellules d'amidon, de façon à éviter la libération de l'ami don de structure, et doit être constituée, au moins pour 70 0/0, de poudre monocellulaire.
Le poulet est cuit en autoclave, sous double enve loppe, à une température inférieure à 1150 C, avec légère production de vapeur interne pour assurer d'entraînement des bouillons et graisses et éviter le rôtissage. Le bouillon est ensuite concentré à basse température,
1000 C au maximun, et est réÉncorporé à la viande avant déshydra tation. Le mélange ainsi préparé doit :
subir une stérilisa- tion rapide de 15 minutes à 1251) C, afin d'assurer une destruction bactériologique aussi parfaite que possible. La déshydratation est ensuite effectuée à basse tettnpé- rature, soit 750 C au maximum.
La. graisse de poulet est chauffée à une température n'excédant pas 1000 C, pour subir ensuite un traitement de filtrage sur couche- de sel afin de saumurer les quel ques particules d'eau restante et éviter par la suite un développement bactériologique.
La viande de poulet ainsi déshydratée, ne devant pas contenir plus de 5 % d'humidité, est ensuite mélangée intimement à la graisse préparée comme ci-dessus, avec à nouveau 20 % de sel,
afin de .saumurer la partie d'eau restante.
L'ensemble des mélanges successifs des différents éléments doit être fait à une température environnant 400 C, afin que Ses amidons et autres éléments .soient intbmement mélangés et que les graisses végétales à bas point de fusion (moins de 40 C) soient incorporées à l'ensemble.
Lorsque le mélange obtenu est suffisamment homo gène, on le soumet à une compression pour en réduire le volume.
Les caractéristiques analytiques de l'aliment de se cours ainsi préparé .sont résumées dans le Tableau II, les valeurs relatives indiquées se rapportant à 100 gram mes de produit.
EMI0002.0183
Tableau <SEP> II
<tb> Humidité <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 9,4#g
<tb> Poids <SEP> sec <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 90,6 <SEP> g
<tb> P <SEP> roti <SEP> "des <SEP> <B>. <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 27,2 <SEP> g</B>
<tb> Lipides <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 37,6 <SEP> g
<tb> Glucides <SEP> (exprimés <SEP> en <SEP> glucose) <SEP> . <SEP> . <SEP> 17,6 <SEP> g
<tb> Sels <SEP> minéraux <SEP> totaux <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 5,9 <SEP> g
<tb> Phosphore <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 322 <SEP> mg
<tb> Calcium <SEP> :
<SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 91 <SEP> mg
<tb> Magnésium <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 37 <SEP> mg
<tb> Sodium <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> .. <SEP> . <SEP> 1.350 <SEP> mg
<tb> Potassium <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> - <SEP> . <SEP> . <SEP> 842 <SEP> mg
<tb> Fer <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 3,7 <SEP> mg
<tb> Manganèse <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> traces <SEP> non <SEP> dosables
<tb> Cuivre <SEP> . <SEP> :
<SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 0,4 <SEP> mg
<tb> Vitamine <SEP> C.. <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 1,6 <SEP> mg
<tb> Vitamine <SEP> Bl <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> traces <SEP> non <SEP> dosables
<tb> Vitae <SEP> B2 <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 0,6 <SEP> mg
<tb> Vitamine <SEP> PP <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 8,6 <SEP> mg
<tb> Vitaxnme <SEP> B6 <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 0,152 <SEP> mg
<tb> Vitamine <SEP> B12 <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 6 <SEP> Rg
<tb> Pantothénate <SEP> de <SEP> calcium. <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 1,87 <SEP> mg
<tb> Vitamine <SEP> A <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> .
<SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 370 <SEP> U.I.
<tb> Vitamine <SEP> E <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 2,2 <SEP> mg
<tb> Vitae <SEP> D <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 150 <SEP> U.I. La valeur calorifique calculée du produit obtenu est de 5,18 calories par ,gramme et sa durée de conservation est supérieure à 5 ans.
Aflin de déterminer la digesthbiikté de cet aliment de secours;
ries rats ont été soumis à un régime à base de cet ailiunent, alors que d'autres rats servant de témoins étaient soumis soit à un régime à base d'huile d'ara- chides, sort à un régàne à base d'amidon de froment.
Le coefficient d'utilisation digestive ainsi; mesuré a été trouvé égal à 96,9 % pour les glucides de l'aliment de secours contre 99,
3 % pour les glucides de l'amidon de froment et à 95,4 % pour les lipides de l'abîment contre 94,
2 % pour des lipides de l'huile d'arachides.
Les coefficients d'utilisation digestive des éléments de l'aiment de secours et des aliments naturels sont donc parfaitement comparables, ce qui est d'une importance primordialepour de telles nourritures de secours ut fsées en permanence.
Claims (1)
- REVENDICATION Procédé de préparation d'un aliment de secours à longue durée .de conservation, composé essentiellement d'un mélange solide, partiellement insoluble,d'aliments naturels déshydratés et de quantités minimes d e produits chimiques permettant de remédier à certaines carences, ce mélange étant tel qu'il, présente une valeur énergé tique égale au moins à 4,5 calories par gramme et qu'il comporte au plus 10 % d'humidité et environ 25 % de progdes, 30 % de glucides et 35'% de lipides,ce pro- cédé comportant en combinaison les phases suivantes (a) Une viiande de boeuf maigre est cuite entre 1100 C et 1250 C, le bouillon récupéré étant concentré et réincorporé à la viande avant déshydratation sous vide à 750 C ;(b) Une viande de baeuf grasse est frite dans la graisse à température inférieure au point de modification de 1a graisse; (c) Des famines de légumineuses sont cuites sous vapeur ;(d) Des pommes de terre sont cuites et déshydratées selon un procédé de décollement ou de protection des cellules d'amidon, de manière à donner au moins 70 % de poudre monocéllulaire (e) Du poulet est cuit à température inférieure à 1150 C,avec entraînement du bouillon, lequel est ensuite concentré à température inférieure à 1000 Cet rérin.-.. cor-paré dans la viande, de mélange étant enfin stérilisé à 1250 C et déshydraté à une température inférieur--<B>à 750</B> C, (f) La graisse de poulet,après chauffage à une tem- pérature 'nférieure à 1000C, subit un traitement de filtrage sur couche de sol, (g) La graisse et :la viande de poulet sont mélangées avec 20 % de ,sel pour saumurer l'eau restante ; (h) Les différents éléments sont mélangés à environ 400 :C.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR976049A FR1405350A (fr) | 1964-05-27 | 1964-05-27 | Aliment de secours à longue durée de conservation et procédé de fabrication de cet aliment |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CH433937A true CH433937A (fr) | 1967-04-15 |
Family
ID=8831006
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CH1070064A CH433937A (fr) | 1964-05-27 | 1964-08-17 | Procédé de fabrication d'un aliment de secours à longue durée de conservation |
Country Status (4)
| Country | Link |
|---|---|
| BE (1) | BE655006A (fr) |
| CH (1) | CH433937A (fr) |
| FR (1) | FR1405350A (fr) |
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Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2011150364A2 (fr) * | 2010-05-28 | 2011-12-01 | Compatible Technology International | Formulation d'aliment thérapeutique |
-
1964
- 1964-05-27 FR FR976049A patent/FR1405350A/fr not_active Expired
- 1964-08-17 CH CH1070064A patent/CH433937A/fr unknown
- 1964-09-17 NL NL6410831A patent/NL6410831A/xx unknown
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Also Published As
| Publication number | Publication date |
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| BE655006A (fr) | 1965-02-15 |
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