Outil pour couper et désosser la viande L'invention a pour objet un outil pour couper et désosser la viande, destiné à être tenu manuellement et manipulé pour l'enlèvement rapide et aisé de viande de carcasses d'animaux ou de restants de viande tenant à des os d'animaux.
Il est désirable dans. le traitement de carcasses d'animaux de pouvoir couper rapidement des bandes de viande ou analogues dans une opération qui est mentionnée fréquemment sous le nom de dégrossis sage. Un couteau à désosser actionné mécanique ment n'a pas, à notre connaissance, été constitué jusqu'à présent.
Il est également désirable d'enlever des restants de viande sur des os de manière à récupérer cette viande pour un usage ultérieur et ainsi éviter les pertes. En raison de la dimension variable et du con tour irrégulier des os d'animaux portant de tels résidus de viande, par exemple des os du cou, ainsi que de la variation dans la dimension et la conformation de tels restants eux-mêmes, ce travail est lent et fastidieux.
L'outil qui fait l'objet de la présente invention est entraîné par un arbre flexible et comporte un manche et une lame de coupe de forme annulaire dont l'ouverture est destinée au passage de la viande coupée et dont l'angle qui forme l'arête tranchante circulaire est dirigé axialement, cette lame étant mon tée rotativement sur le manche et son axe de rota tion s'étendant transversalement à l'axe longitudinal du manche.
Il est caractérisé en ce qu'un arbre rotatif se terminant par un pignon conique fixé sur celui-ci engrène avec une couronne dentée conique sur la partie arrière de la lame annulaire pour son entraî nement en rotation, la largeur de la lame étant courte par rapport à son diamètre et l'arête tran chante faisant saillie au-delà de moyens maintenant la lame au manche. Une forme d'exécution d'un outil selon l'inven tion est représentée, à titre d'exemple, au dessin annexé, dans lequel La fig. 1 est une vue en élévation, avec parties arrachées, de cette forme d'exécution.
La fig. 2 est une vue partielle du support et d'entraînement de la lame.
Aux fig. 1 et 2 un couteau à désosser comprend un manche 1, un anneau-support 2 relié avec le manche et un outil de coupe ou lame circulaire 3 monté sur cet anneau-support.
Le manche 1 a une forme allongée sensiblement rectiligne présentant une partie de préhension cylin drique. Le manche 1 est creux et se termine par une partie de liaison ou tête 4 à une de ses extrémités à laquelle est fixé l'anneau-support 2. L'autre extré mité est fermée par une pièce cylindrique 5 qui est fixée au manche 1 par une vis 6. Une gaine flexible 7a entourant un arbre rotatif flexible 7 est reliée d'une façon permanente à l'aide d'une douille 8 à la pièce cylindrique 5.
L'arbre rotatif 7 entraîné d'une source d'énergie quelconque pénètre dans la pièce cylindrique 5 et traverse le manche 1 axiale- ment.
L'anneau-support 2 est de forme circulaire et permet à la lame 3 de tourner en rotation dans son propre plan selon sa circonférence. Cet anneau-sup- port 2 présente une rainure intérieure dans laquelle est logée une couronne dentée 9 de la lame 3 de façon à protéger la couronne dentée 9.
L'anneau-support 2 présente une fente à l'endroit de sa circonférence le plus près de l'axe du manche 1 ainsi que deux oreilles de liaison 10 de part et d'autre de cette fente. L'anneau-support 2 contenant la lame 3 est fixé à la tête 4 du manche 1 à l'aide de vis 11 traversant les oreilles 10. La lame 3 en forme d'anneau présente une couronne dentée 9 sur le flanc arrière et une partie effilée faisant saillie au-delà de l'anneau-support 2 et axialement par rap port à celui-ci et se termine suivant une arête tran chante annulaire 12 s'étendant circulairement.
La lame 3 présente une rainure annulaire externe 13 dans laquelle s'engage un rebord annulaire 14 de l'anneau-support 2. Ce rebord 14 dans la rainure 13 de la lame est destiné à absorber la poussée axiale de la lame lorsque son arête tranchante 12 est avancée contre le matériau à couper pendant la manipulation du couteau.
La lame 3 tourne sur l'anneau-support 2 dans son propre plan autour d'un axe central 15 qui s'étend transversalement à l'axe longitudinal du man che 1.
La rotation est conférée à la lame 3 par un arbre flexible rotatif 7 disposé dans le manche 1. L'arbre flexible 7 se termine en une partie non cir culaire 16 sur laquelle est -disposé un pignon conique 17 engrenant avec la couronne dentée 9 de la lame. Ce pignon 17 tourne librement dans une douille- palier 18 chassée dans la tête 4 du manche.
Par le fait que l'anneau-support 2 est pourvu de la fente il peut être déformé légèrement pour per mettre l'introduction de la lame 3 après quoi il reprend sa forme primitive. L'anneau-support 2 main tient donc la lame 3 serrée et sans jeu. Les trous des oreilles 10 sont de préférence surdimensionnés par rapport au diamètre de tige des vis 11, de telle sorte que simplement en relâchant ces vis, la ten dance à l'autocontraction de l'anneau-support absorbe automatiquement tout jeu qui peut se développer entre l'anneau-support 2 et la lame 3 pendant l'usage du couteau.
La lame 3 est de faible largeur de sorte qu'elle présentera une résistance minimum au passage à tra vers le restant de viande à couper ou à détacher d'un os support. Cette largeur étroite de la lame 3 facilite également le mouvement de celle-ci à travers des dépressions ou concavités des os telles qu'il se produit habituellement dans ou entre les os du cou ou d'autres os dont il faut enlever les restants de viande. Il est également d'importance que la lame 3 et son anneau-support 2 soient d'un diamètre tel que la lame sera engageable au mieux dans la majorité des concavités ou cavités d'os ayant des restants de viande à ôter.
La largeur et le diamètre de la lame 3 jouent un rôle extrêmement important selon l'usage pratique et efficace de ce couteau à désosser. Ainsi la lame 3 devrait avoir un diamètre de 2,5-12,5 cm et une lar geur ne dépassant pas 0,9 cm quand le diamètre est de 2,5 cm et ne dépassant pas 2,5 cm lorsque son diamètre est du maximum de 12,5 cm. Ainsi la lar geur de la lame 3 ne surpasse pas la largeur du rayon.
Pendant l'utilisation du couteau à désosser, il est tenu et manipulé par le manche 1 dans la main de l'opérateur. En raison de la disposition du manche 1 par rapport à l'anneau-support 2, le couteau peut être facilement manipulé pour amener l'arête tran chante rotative 12 en engagement de coupe avec le restant de viande à ôter par des mouvements d'avance dans une ou plusieurs directions désirées ou com binaisons de directions. Ainsi l'arête tranchante 12 peut être avancée dans un creux ou cavité d'os avec un mouvement rectiligne dans la direction de l'axe de rotation 15, et, en pivotant ou faisant tourner le manche 1, ou par une combinaison d'un tel pivote ment et rotation du manche, l'arête tranchante peut être amenée à balayer la cavité d'os tout près du fond de celle-ci pour enlever proprement et complè tement le restant de viande.
Pendant une telle utilisa tion du couteau à désosser, les restants de viande passent librement à travers l'orifice central de l'an neau-support 2 et de la lame 3 et tombent librement du couteau dans un récipient convenable.
Tool for cutting and boning meat The object of the invention is a tool for cutting and boning meat, intended to be held manually and manipulated for the rapid and easy removal of meat from animal carcasses or leftover meat. animal bones.
It is desirable in. the processing of animal carcasses to be able to quickly cut strips of meat or the like in an operation which is frequently referred to as rough siding. A mechanically actuated boning knife has not, to our knowledge, been produced so far.
It is also desirable to remove remnants of meat from bones so as to recover this meat for later use and thereby avoid waste. Due to the varying size and irregular shape of the bones of animals bearing such meat residues, for example neck bones, as well as the variation in size and conformation of such remnants themselves, this work is slow and tedious.
The tool which is the object of the present invention is driven by a flexible shaft and comprises a handle and an annular-shaped cutting blade whose opening is intended for the passage of the cut meat and whose angle forms l The circular cutting edge is directed axially, this blade being mounted rotatably on the handle and its axis of rotation extending transversely to the longitudinal axis of the handle.
It is characterized in that a rotary shaft ending in a bevel pinion fixed thereon meshes with a conical toothed ring on the rear part of the annular blade for its rotation drive, the width of the blade being short by compared to its diameter and the sharp edge protruding beyond means holding the blade to the handle. An embodiment of a tool according to the invention is shown, by way of example, in the accompanying drawing, in which FIG. 1 is an elevational view, with parts broken away, of this embodiment.
Fig. 2 is a partial view of the support and drive of the blade.
In fig. 1 and 2 a boning knife comprises a handle 1, a support ring 2 connected with the handle and a cutting tool or circular blade 3 mounted on this support ring.
The handle 1 has a substantially rectilinear elongated shape having a cylindrical gripping portion. The handle 1 is hollow and ends with a connecting part or head 4 at one of its ends to which the support ring 2 is fixed. The other end is closed by a cylindrical part 5 which is fixed to the handle 1. by a screw 6. A flexible sheath 7a surrounding a flexible rotary shaft 7 is permanently connected by means of a sleeve 8 to the cylindrical part 5.
The rotary shaft 7 driven by any source of energy enters the cylindrical part 5 and crosses the handle 1 axially.
The support ring 2 is circular in shape and allows the blade 3 to rotate in its own plane according to its circumference. This support ring 2 has an internal groove in which is housed a toothed ring 9 of the blade 3 so as to protect the toothed ring 9.
The support ring 2 has a slot at the location of its circumference closest to the axis of the handle 1 as well as two connecting lugs 10 on either side of this slot. The support ring 2 containing the blade 3 is fixed to the head 4 of the handle 1 by means of screws 11 passing through the lugs 10. The ring-shaped blade 3 has a toothed ring 9 on the rear side and a tapered portion projecting beyond the support ring 2 and axially relative to the latter and ends in an annular sharp edge 12 extending circularly.
The blade 3 has an external annular groove 13 in which engages an annular flange 14 of the support ring 2. This flange 14 in the groove 13 of the blade is intended to absorb the axial thrust of the blade when its cutting edge 12 is advanced against the material to be cut during handling of the knife.
The blade 3 rotates on the support ring 2 in its own plane around a central axis 15 which extends transversely to the longitudinal axis of the handle 1.
The rotation is imparted to the blade 3 by a rotating flexible shaft 7 arranged in the handle 1. The flexible shaft 7 ends in a non-circular part 16 on which is -disposed a bevel pinion 17 meshing with the ring gear 9 of the blade. This pinion 17 turns freely in a bearing sleeve 18 driven into the head 4 of the handle.
By the fact that the support ring 2 is provided with the slot, it can be deformed slightly to allow the introduction of the blade 3 after which it returns to its original shape. The support ring 2 thus holds the blade 3 tight and without play. The holes in the ears 10 are preferably oversized in relation to the shank diameter of the screws 11, so that simply by releasing these screws, the tendency to the self-contraction of the support ring automatically absorbs any play that may develop between the support ring 2 and the blade 3 during use of the knife.
The blade 3 is of small width so that it will present a minimum resistance to the passage through the remainder of meat to be cut or detached from a support bone. This narrow width of the blade 3 also facilitates its movement through depressions or concavities of the bones such as usually occurs in or between the bones of the neck or other bones from which remains of meat must be removed. . It is also important that the blade 3 and its support ring 2 are of a diameter such that the blade will be best engaged in the majority of the concavities or cavities of bone having remains of meat to be removed.
The width and the diameter of the blade 3 play an extremely important role in the practical and efficient use of this boning knife. Thus the blade 3 should have a diameter of 2.5-12.5 cm and a width not exceeding 0.9 cm when the diameter is 2.5 cm and not exceeding 2.5 cm when its diameter is maximum of 12.5 cm. Thus the width of the blade 3 does not exceed the width of the radius.
While using the boning knife, it is held and manipulated by the handle 1 in the operator's hand. Due to the arrangement of the handle 1 relative to the support ring 2, the knife can be easily manipulated to bring the rotating sharp edge 12 into cutting engagement with the remaining meat to be removed by forward movements. in one or more desired directions or combinations of directions. Thus the cutting edge 12 can be advanced into a hollow or bone cavity with a rectilinear movement in the direction of the axis of rotation 15, and, by pivoting or rotating the handle 1, or by a combination of one. as the handle swings and rotates, the cutting edge may be caused to sweep the bone cavity near the bottom thereof to cleanly and completely remove the remaining meat.
During such use of the boning knife, the remaining meat passes freely through the central opening of the carrier ring 2 and the blade 3 and falls freely from the knife into a suitable container.