BRPI1012794B1

BRPI1012794B1 - Processo para preparar uma composição de triglicerídeo

Info

Publication number: BRPI1012794B1
Application number: BRPI1012794-1A
Authority: BR
Inventors: Thomas Louis François Favre; Henry Kos; Krishnadath Bhaggan; Sylvain Jacques Fages
Original assignee: Loders Croklaan B.V.
Priority date: 2009-05-11
Filing date: 2010-05-10
Publication date: 2019-10-08
Also published as: ATE529528T1; DK2251428T3; PL2251428T3; UA102451C2; SG175997A1; CA2761738A1; WO2010130395A1; EP2251428B1; ZA201107980B; EP2251428A1; US20120052539A1; CA2761738C; RU2528954C2; JP2012525857A; RU2011150181A; BRPI1012794A2; MY152993A; US8986941B2

Abstract

processo para preparar uma composição de triglicerídeo um processo para preparar uma composição de triglicerídeo, que compreende de 50 a 80% em peso de stost e de 5 a 20 % em peso de stoo, compreende reagir trioleína com ácido esteárico, na presença de lipase 1,3-específica de rhizopus oryzae para formar glicerídeos interesterificados e fracionar os triglicerídeos interesterificados.

Description

“PROCESSO PARA PREPARAR UMA COMPOSIÇÃO DE TRIGLICERÍDEO” [1] Esta invenção refere-se a um processo para produzir uma composição de triglicerídeo e à composição obtenível através do processo.

[2] Os triglicerídeos compreendem três porções de ácido graxo, ligadas a uma espinha dorsal de glicerol. Quando um triglicerídeo contém duas ou mais porções de ácido graxo diferentes, as suas propriedades, incluindo as suas propriedades físicas e químicas, assim como as suas características fisiológicas, podem depender da posição na espinha dorsal de glicerol, em que cada um dos ácidos graxos está ligado na molécula. Portanto, pode ser desejável controlar os processos para a produção de triglicerídeos, de um modo tal que os diferentes resíduos de ácido graxo sejam seletivamente ligados em diferentes posições na espinha dorsal de glicerol.

[3] 1,3-Diestearoil 2-oleoil glicerídeo (também conhecido como StOSt) é um produto comercial valioso. Por exemplo, ele pode ser usado, seja de um modo isolado ou conjunto, com outros glicerídeos, tais que 1,3dipalmitoil 2-oleoil glicerídeo, como um equivalente de manteiga de cacau ou substituto (CBE).

[4] A manteiga de Karité é usada comercialmente como uma fonte de StOSt. A manteiga de karité é obtida a partir da árvore de manteiga de karité Butyrospermum parkii. A estearina de karité, cuja fração de fusão mais alta é obtida através de fracionamento da manteiga de karité, é enriquecida em SiOSt, mas contém outros triglicerídeos, tais que 1,2-dioleoil 3-estearoil glicerídeo (StOO) e 1,3-diestearoil 2-linoleoil glicerídeo (StLSt; em que L representa o ácido linoléico). Deste modo, a estearina de karité é usada para produzir equivalentes de manteiga de cacau (CBEs). A disponibilidade da estearina de Karité depende do suprimento de nozes de Karité.

[5] A EP-A- 0882797 refere-se à preparação dos triglicerídeos simétricos ABA de 2-monoglicerídeos, usando uma lipase 1,3-seletiva.

Petição 870180150434, de 12/11/2018, pág. 15/29 / 12 [6] A US 5288619 descreve um método de transesterificação enzimática para a preparação de um óleo de margarina tendo um baixo conteúdo de ácido trans e um baixo conteúdo de ácido graxo de cadeia intermediária. O método inclui os estágios de prover uma mistura de reação de transesterificação, contendo um material fonte de ácido esteárico e um óleo vegetal líquido comestível, transesterificando o material fonte de ácido esteárico e o óleo vegetal usando uma lipase 1,3-posicionalmente específica, e então finalmente hidrogenando a mistura de ácido graxo, de um modo a prover um material de fonte de ácido esteárico de reciclo para uma reação de reciclo com o óleo vegetal.

[7] A US 4268527 expõe um método para a produção de um substituto de manteiga de cacau (CBE) através de transesterificação de gorduras e de óleos contendo glicerídeos ricos na porção oleíla na posição 2 com um éster de álcool de ácido esteárico e/ou ácido palmítico, na presença de uma lipase tendo especificidade de reação na posição 1,3 dos triglicerídeos e não mais do que 0,18%, em peso, de água, com base no peso total da mistura da reação. Um substituto de manteiga de cacau, rico em um composto 1,3-diestearil-2-oleíla e o composto 1-palmitil-2-oleíl-3- estearila é tido como sendo obtido.

[8] A EP-A- 0245076 descreve a preparação de gorduras comestíveis através da reação de óleo de girassol altamente oleico com ácido esteárico, na presença de uma lipase. A composição resultante, após o fracionamento a úmido, é significativamente diferente da estearina de Karité em seus conteúdos de StOST e de StOO.

[9] Nakaya et al., Biotechnology Techniques, vol. 12, n° 12, 1988, 881- 884 descreve a reação de transesterificação entre trioleína e ácido esteárico, usando uma lipase imobilizada de Mucor miehei em CO2 supercrítico.

[10] Seriburi et al., JAOCS, vol. 75, n° 4, 1998, 511-516 descreve a

Petição 870180150434, de 12/11/2018, pág. 16/29 / 12 transesterificação de trioleína e de ácido esteárico suando lipases de Rhizomucor miehei ou de Candida antartica.

[11] A US 6090598 expõe um processo enzimático para a interesterificação de gorduras e de óleos usando destilação. Não existe exposição de um exemplo quanto à produção de StOSt e a única menção quanto à produção deste triglicerídeo é iniciada a partir de um éster do ácido esteárico.

[12] Permanece uma necessidade quanto a processos para a formação de triglicerídeos de StOSt, em particular composições que são similares à estearina de Karité em termos dos triglicerídeos que eles contêm. Existe também uma necessidade quanto a processos que não envolvem a formação de produtos colaterais indesejáveis, que precisam ser removidos a partir do produto.

[13] Deste modo, a presente invenção provê um processo para a preparação de uma composição de triglicerídeo, que compreende de 50 a 80%, em peso, de StOST e de 5 a 20%, em peso, de StOO, cujo processo compreende reagir trioleína com ácido esteárico, na presença de uma lipase 1,3-específica de Rhizopus oryzae, de um modo a formar glicerídeos interesterificados e fracionar os triglicerídeos interesterificados.

[14] É também provida pela invenção uma composição de triglicerídeo, que compreende de 50 a 80%, em peso, de StOSt e até 20%, em peso, de StOO, obtenível através do processo da invenção.

[15] Foi verificado, de um modo surpreendente, que é possível produzir uma composição de triglicerídeo, que é similar à estearina de karité. Este efeito é alcançado através do uso da lipase 1,3-específica de Rhizopus oryzae para a reação de trioleína com o ácido esteárico e subsequente fracionamento do produto.

[16] A reação entre trioleína e o ácido esteárico é executada, de um modo típico, em uma temperatura de 45 a 85°C. De um modo preferido, o

Petição 870180150434, de 12/11/2018, pág. 17/29 / 12 estágio de reação de trioleína com o ácido esteárico é executado em uma temperatura de a partir de 65 a 80°C, e de um modo preferido de 65 a 75°C, e de um modo ainda mais preferido de 68 a 73°C. Foi inesperadamente verificado que resultados surpreendentemente bons são obtidos nestas temperaturas de reação relativamente mais altas. Verificou-se ser surpreendente que a lipase retenha atividade suficientes nestas altas temperaturas, de um modo a catalisar a reação de um modo efetivo. A capacidade para executar a reação nestas altas temperaturas permite uso do ácido esteárico como um material de partida para o processo, preferivelmente a que os seus ésteres, que possuem pontos de fusão mais baixos. Isto, por sua vez, significa que os produtos colaterais, produzidos a partir de ésteres de estearoíla durante a reação, podem ser evitados.

[17] A reação de trioleína com o ácido esteárico é executada, de um modo preferido, em pressão atmosférica, isto é, em um sistema nãopressurizado. A reação pode ser executada em um reator de leito compactado. A reação é executada, de um modo preferido, como um processo contínuo.

[18] A reação de trioleína com o ácido esteárico é executada, de um modo preferido, na ausência completa ou substancial, de solventes orgânicos adicionados, tais que os alcoóis e/ ou cetonas tendo de 1 a 6 átomos de carbono. De um modo típico, os alcoóis e/ ou cetonas tendo de 1 a 6 átomos de carbono estarão ausentes da mistura da reação ou, se presentes, eles estarão presentes em uma quantidade de menos do que 1 %, em peso, de um modo mais preferido de menos do que 0,5%, em peso, tal que de menos do que 0,1 %, em peso, com base no peso da mistura da reação.

[19] A lipase, que é usada na invenção, é de Rhizopus oryzae. A lipase pode ser produzida em Rhizopus oryzae em si mesmo ou produzida de um modo recombinante usando uma célula hospedeira diferente. A lipase pode ser modificada, por exemplo, pela substituição ou deleção de até 10% dos resíduos de aminoácido na enzima (isto é, a lipase pode ter pelo menos

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90% de identidade com a enzima do tipo selvagem), sem perda da atividade da lipase, mas é, de um modo preferido, a enzima do tipo selvagem. A lipase de Rhizopus oryzae está comercialmente disponível de Amano como a Lipase D.

[20] A lipase é, de um modo preferido, imobilizada sobre um suporte. O suporte é, de um modo preferido, um polímero, mais preferivelmente um polímero microporoso, tal que um polímero de polipropileno microporoso ( por exemplo, um homopolímero), por exemplo, como vendido sob a marca Accurel. A carga preferida da lipase sobre o suporte está em uma faixa de a partir de 0,1 a 25%, em peso, da enzima, com base no peso do suporte, de um modo mais preferido de 0,3 a 10%, em peso, tal que de 0,5 a 5%, em peso. De um modo teórico (isto é, assumindo que a imobilização não possui efeito sobre a atividade da enzima), a atividade da enzima imobilizada (isto é, a enzima acrescida do suporte) é, de um modo preferido, de 10.000 a 10.000. 000 U/g, mais preferivelmente de 100.000 a 1.000.000 U/g. U representa unidades de lipase determinadas pelo ensaio para a atividade de lipase, tal como descrito nos exemplos abaixo.

[21] A imobilização da lipase sobre um suporte pode ser executada usando as técnicas conhecidas na arte. Um método preferido de imobilização da lipase sobre um suporte (tal que um polímero, por exemplo polipropileno) é descrito em Schmid et al., “Highly selective synthesis of 1,3-oleoyl-2pamitoilglycerol by lipase catalysis”, Biotechnology and Bioengineering, 1999, vol. 64, n° 6, páginas 678- 684.

[22] Sem desejarmos estar limitados à teoria, acredita-se que a imobilização da enzima sobre o suporte pode contribuir para a estabilidade da temperatura da lipase.

[23] A reação entre trioleína e o ácido esteárico pode ser executada em uma base contínua ou em batelada. Quando a reação é executada em batelada, a razão, em peso, da enzima suportada para o óleo está, de um modo

Petição 870180150434, de 12/11/2018, pág. 19/29 / 12 preferido, em uma faixa de a partir de 1:10 a 1:2000, e de um modo mais preferido de 1:20 a 1: 1000.

[24] O ácido esteárico, que é usado como um material de partida para o processo, está sob a forma de um ácido livre ( por exemplo, ele não é um éster). O ácido esteárico é, de um modo típico, relativamente puro, mas misturas menos puras de ácidos graxos, tendo, por exemplo, um conteúdo de ácido esteárico de pelo menos 70%, em peso, de um modo mais preferido de pelo menos 80%, em peso, e ainda mais preferivelmente de pelo menos 90%, em peso, podem ser também usadas.

[25] Através do uso do ácido esteárico, preferivelmente do que de ésteres de estearoíla como um material de partida para o processo, a formação de produtos colaterais indesejáveis é evitada. Por exemplo, os processos da arte antecedente, que utilizam ésteres de ácido esteárico, tais que o estearato de metila, liberam alcoóis, tais que o metanol, durante o processo. Este metanol precisa ser removido a partir do produto e, deste modo, um estágio de destilação adicional, é então requerido. A presente invenção apresenta, como uma de suas vantagens, a possibilidade de que os estágios de destilação possam ser evitados ou que tenham o seu número reduzido.

[26] O processo da invenção está, de um modo preferido, isento de alcoóis indesejáveis, tais que metanol, isto é, o seu nível máximo na mistura da reação durante o processo sendo, de um modo preferido, inferior a 1 %, em peso, e de um modo mais preferido inferior a 0, 5%, em peso, tal que de menos do que 0,1 %, em peso.

[27] A trioleína, que é usada como um material de partida para a reação, pode ser uma trioleína relativamente pura, ou pode ser provida como uma mistura de trioleína com outros glicerídeos, de um modo preferido compreendendo a trioleína em uma quantidade de pelo menos 40%, em peso, tal que de pelo menos 50%, em peso. De um modo preferido, a trioleína é provida sob a forma de um óleo de girassol de alto teor oleico. Foi verificado

Petição 870180150434, de 12/11/2018, pág. 20/29 / 12 que este material de partida relativamente barato provê um bom produto, que está próximo, em sua composição, à estearina de karité.

[28] A razão, em peso, do ácido esteárico para o material de partida, que compreende a trioleína, está, de um modo preferido, em uma faixa de a partir de 1:1 a 1:2.

[29] A reação da trioleína com o ácido esteárico é executada, de um modo típico, durante um período de tempo de a partir de 20 a 200 horas, e de um modo mais preferido de 30 a 150 horas.

[30] Após a trioleína ter sido reagida com o ácido esteárico, o produto é fracionado. O fracionamento pode ser a seco ou a úmido, mas, de um modo preferido, o produto é fracionado a úmido, isto é, fracionado na presença de um solvente. De um modo ainda mais preferido, o fracionamento a úmido é executado sem o uso de acetona.

[31] O processo de fracionamento pode envolver um estágio de fracionamento ou dois ou mais estágios de fracionamento, em diferentes temperaturas.

[32] De um modo preferido, o produto da reação é fracionado usando a acetona, em um processo de fracionamento de dois estágios. A temperatura de fracionamento usada para o primeiro estágio está, de um modo preferido, em uma faixa de 25°C a 35°C, e de um modo mais preferido de 27°C a 30°C. A temperatura de fracionamento usada para o segundo estágio está, de um modo preferido, em uma faixa de 5°C a 15°C, e de um modo mais preferido de 8°C a 12°C.

[33] A razão, em peso, de óleo para solvente no estágio ou estágios de fracionamento a úmido está, de um modo preferido, em uma faixa de a partir de 1:3 a 1:7.

[34] O processo inclui, de um modo opcional, outros estágios antes ou após o fracionamento. Por exemplo, o produto da reação pode ser purificado, em alguma extensão, antes do fracionamento. De um modo

Petição 870180150434, de 12/11/2018, pág. 21/29 / 12 preferido, no entanto, o produto da reação é removido a partir da lipase, e então diretamente fracionado. Após o fracionamento, a composição pode ser adicionalmente fracionada, purificada e/ ou refinada.

[35] De um modo preferido, o processo da invenção não inclui um estágio de destilação.

[36] A composição, que é produzida na invenção, compreende de 50 a 80%, em peso, de StOSt e de 5 a 20%, em peso, de StOO. Todos os percentuais, em peso, de glicerídeos específicos (por exemplo, StOSt, StOO, StLSt e StStSt), que são especificados para a composição de triglicerídeo, são baseados no peso total dos triglicerídeos na composição.

[37] De um modo preferido, o processo da invenção não inclui um estágio de destilação.

[38] A composição, que é produzida na invenção, compreende de 50 a 80%, em peso, de StOSt e de 5 a 20%, em peso, de StOO. Todos os percentuais, em peso, de glicerídeos específicos (por exemplo, StOSt, StOO, StLSt e StStSt), que são especificados para a composição de triglicerídeos, são baseados no peso total de triglicerídeos na composição.

[39] De um modo preferido, a composição compreende de 60 a 80%, em peso, de StOSt, e de um modo ainda mais preferido de 65 a 75%, em peso, de StOSt.

[40] A composição compreende, de um modo preferido, de 5 a 15%, em peso, de StOO, e ainda mais preferivelmente de 8 a 12%, em peso, de StOO.

[41] A composição pode também compreender StLSt. De um modo preferido, a composição compreende de 2 a 8%, em peso, de StLSt, tal que de 3 a 5%, em peso, de StLSt.

[42] De um modo típico, a composição irá compreender StStSt. A composição compreende, de um modo típico, de 0,01 a 5%, em peso, de StStSt, e ainda mais preferivelmente menos do que 2 %, em peso, tal que de

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0,1 a 1 %, em peso, de StStSt.

[43]	Uma composição preferida da invenção compreende: (i) de 65 a 75%, em peso, de StOSt; (ii) de 5 a 15%, em peso, de StOO; (iii) de 2 a 8%, em peso, de StLSt; e (iv) de 0,01 a 5%, em peso, de StStSt.
[44]	Uma outra composição preferida da invenção compreende: (i) de 60 a 80%, em peso, de StOST; (ii) de 8 a 12%, em peso, de StOO; (iii) de 2 a 8%, em peso, de StLSt; e (iv) de 0,01 a 5%, em peso, de StStSt.
[45]	Ainda uma outra composição da invenção compreende: (i) de 65a 75%, em peso, de StOSt; (ii) de 8 a 12%, em peso, de StOO; (iii) de 2 a 8%, em peso, de StLSt; e (iv) de 0,01 a 5%, em peso, de StStSt.
[46]	As composições da invenção deverão conter, de um modo

típico, outros triglicerídeos que StOSt, StOO, StLSt e StStSt e estas irão constituir o equilíbrio dos triglicerídeos nas composições até 100%.

[47]	As composições podem conter quantidades menores, de um

modo típico de menos do que 20%, em peso, da composição, de outros componentes, tais que diglicerídeos, monoglicerídeos e ácidos graxos livres (isto é, ácidos carboxílicos de cadeia reta, saturados ou insaturados, C12 a C24). As composições da invenção compreendem, de um modo preferido, pelo menos 80%, em peso, de triglicerídeos, de um modo mais preferido pelo menos 90%, em peso, de triglicerídeos, tal que pelo menos 95%, em peso, de triglicerídeos.

[48] De um modo preferido, a composição de triglicerídeo da invenção é misturada com uma fração média de palma (PMF), de um modo a

Petição 870180150434, de 12/11/2018, pág. 23/29 / 12 que seja obtido um CBE (equivalente de manteiga de cacau). De um modo preferido, a mistura resultante é refinada. As misturas formadas a partir das composições da invenção são particularmente úteis como substituições para a manteiga de cacau, tendo em vista os seus perfis de fusão, tal como ilustrados pelos seus valores N. Os perfis de fusão são similares àqueles de uma mistura de estearina de Karité com PMF convencionalmente usado como um CBE.

[49] As misturas podem ser usadas em qualquer aplicação, na qual a manteiga de cacau seja usada, de um modo típico. Por exemplo, as misturas podem ser usadas em chocolate ou em produtos do tipo chocolate. O chocolate ou os produtos tipo chocolate podem ser produtos em si mesmos, tais que barras ou peças de chocolate, ou eles podem constituir parte de um outro produto, tal que um revestimento e/ ou inclusão para um produto de confeitaria ou de padaria ou um sorvete. O chocolate ou os produtos tipo chocolate irão conter outros ingredientes, tais que, por exemplo, um ou mais de pó de cacau, manteiga de cacau e açúcar.

[50] Os seguintes exemplos não limitativos ilustram a invenção e não limitam o seu escopo, de nenhum modo. Nos exemplos, e em todo este relatório, todos os percentuais, partes e razões estão em peso, a não ser que indicado de um outro modo.

Exemplos:

Método de Ensaio para a Atividade de Lipase [51] A atividade da lipase anterior à imobilização pode ser determinada de acordo com o método que se segue.

[52] Uma mistura da reação contendo 5 ml de tampão McLain (pH 6,0, 0, 1 M), 1 g de óleo de oliva como substrato e 1 ml de solução de lipase é incubada a 30°C, durante 30 minutos, com agitação (140 vezes a oscilação por minuto em 3 cm de amplitude), na presença de 30 contas de vidro de 5 mm de diâmetro.

[53] A reação é interrompida pela adição de 20 ml de acetona

Petição 870180150434, de 12/11/2018, pág. 24/29 / 12 etanol (1:1) e o ácido graxo liberado é titulado com KOH 0,1 N usando fenolftaleína como o indicador.

[54] Uma unidade (U) é definida como a quantidade de lipase que pode liberar um equivalente de micromol de ácido graxo sob as condições acima.

Exemplos 1 a 3 [55] O óleo de girassol altamente oleico foi reagido com o ácido esteárico na presença de lipase 1,3-específica. A reação foi executada em um processo contínuo ( reator de leito compactado) no qual a razão de ácido para óleo usada é de 1,5. A reação empregou 1200 kg de óleo por kg de catalisador. A reação é executada a 70°C e o período de tempo de reação total foi de 50 a 100 horas. A vazão foi ajustada com base na lipase usada, de um modo a que fosse obtida a taxa de conversão mais alta, que é definida como se segue:

Conversão (%) = {([OOO]t - [OOO]o v ([OOO]eq - [OOO]o)} x 100 em que:

[OOO]t = concentração de trioleína no óleo no tempo t [OOO]o = concentração de trioleína no material de partida [OOO] eq = concentração de trioleína em equilíbrio As seguintes três lipases diferentes foram usadas:

Exemplo		Lipase
Exemplo 1	Invenção	Lipase D*
Exemplo 2	Comparativo	Lipozyme TL IM**
Exemplo 3	Comparativo	Lypozyme RM IM***

* Lipase Rhizopus oryzae de Amano imobilizada em Accurel (por exemplo, de acordo com o método descrito em Schmid et al., Biotechnology and Bioengineering, 1999, vol. 84, n° 6, páginas 678-684).

** Lipase Thermomyces lanuginosa imobilizada de Novozymes A/S *** Lipase Rhizomucor Miehei de Novozymes A/S

Petição 870180150434, de 12/11/2018, pág. 25/29 / 12 [56] O produto da reação foi fracionado a úmido usando acetona em um processo de fracionamento de dois estágios. A temperatura de fracionamento usada para o primeiro estágio foi de cerca de 28, 5 °C e para o segundo estágio de 10°C. A razão de óleo para solvente foi de 1: 5. A estearina (fração de fusão mais alta) foi analisada e apresentou a composição que se segue:

Triglicerídeo	Estearina de Karité	Exemplo 1	Exemplo 2	Exemplo 3
StStSt	1,5	0,5	0,6	2,3
StOSt	71,9	70,9	40,7	39,5
StOO	5,0	9,7	24,7	28,9
StLSt	6,2	4,2	2,3	2,2
Outros	A 100	A 100	A 100	A 100
Rendimento (%)		38	37	48

[57] Os resultados mostram que a composição de acordo com a invenção se assemelha, de um modo próximo, à estearina de karité.

Exemplo 4 [58] As frações de estearina obtidas nos Exemplos 1 a 3 foram misturadas com fração média de palma (PMF) de um modo a produzir um equivalente de manteiga de cacau (CBE). Os conteúdos graxos sólidos foram determinados e os resultados que se seguem foram obtidos.

Conteúdo graxo sólido	Mistura com estearina de Karité	Exemplo 1	Exemplo 2	Exemplo 3
N20	68-70	72,1	60,9	62,9
N25	56-68	63,6	35,5	43,6
N30	42-53	47,0	-	20,1
N35	<5	1,6	-	2,4
N40	<1	0	-	0,5

[59] Os valores de N30, N35 e N40 para a mistura com o Exemplo 2 ainda não estão disponíveis.

[60] Os resultados mostram que a mistura formada a partir do Exemplo 1 de acordo com a invenção de assemelha, de um modo mais próximo, a uma mistura com estearina de karité em termos de seu perfil de fusão e, deste modo, constitui o melhor CBE.

Claims

REIVINDICAÇÕES

1. Processo para preparar uma composição de triglicerídeo, caracterizado pelo fato de que dita composição compreende 50 a 80% em peso de 1,3-Diestearoil 2-oleoil glicerídeo (StOSt) e de 5 a 20% em peso de 1,2-dioleoil 3-estearoil glicerídeo (StOO), em que o processo compreende reagir trioleína com ácido esteárico a uma temperatura de 65 a 80 °C, na presença de uma lipase 1,3- específica de Rhizopus oryzae, para formar glicerídeos interesterificados e fracionar os triglicerídeos interesterificados.
2. Processo de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que a trioleína é provida como um óleo de girassol altamente oleico.
3. Processo de acordo com a reivindicação 1 ou reivindicação 2, caracterizado pelo fato de que o fracionamento é executado por fracionamento a úmido usando acetona.
4. Processo de acordo com qualquer uma das reivindicações precedentes, caracterizado pelo fato de que a lipase é imobilizada sobre um suporte.
5. Processo de acordo com qualquer uma das reivindicações precedentes, caracterizado pelo fato de que a composição compreende de 60 a 80% em peso de StOSt.
6. Processo de acordo com qualquer uma das reivindicações precedentes, caracterizado pelo fato de que a composição compreende de 5 a 15% em peso de StOO.
7. Processo de acordo com qualquer uma das reivindicações precedentes, caracterizado pelo fato de que a composição compreende de 2 a 8% em peso de 1,3-diestearoil 2-linoleoil glicerídeo (StLSt).
8. Processo de acordo com qualquer uma das reivindicações precedentes, caracterizado pelo fato de que compreende ainda misturar a composição de triglicerídeo com a fração média de palma.

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9. Processo de acordo com a reivindicação 8, caracterizado pelo fato de que a mistura é refinada.