BRPI0406467A - Emulsão do tipo água-em-óleo comestìvel espalhável e seu processo de fabricação - Google Patents
Emulsão do tipo água-em-óleo comestìvel espalhável e seu processo de fabricaçãoInfo
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Abstract
"EMULSãO DO TIPO áGUA-EM-óLEO COMESTìVEL ESPALHáVEL E SEU PROCESSO DE FABRICAçãO". A presente invenção trata de um molho em emulsão do tipo água-em-óleo comestível que compreende de 25% a 65% em peso de fase de óleo e 35 a 75% em peso de fase de água, em que a fase do óleo tem um valor tal como aqui definido de 150 s ou mais, e a fase de água compreende um espessante, em que o espessante consiste substancialmente em amido com baixo teor de amilose, e do processo para a fabricação de um molho em emulsão do tipo água em óleo, o qual compreende as etapas de preparação de uma fase aquosa e uma fase de gordura, a mistura de tais quantidades de fase aquosa e de fase de gordura de modo que resulta uma pró-emulsão que contém 25 65 % em peso da fase de gordura dispersa, a sujeição da emulsão obtida aos tratamentos de resfriamento e trabalho normais, o que resulta na invenção da pré-emulsão preparada e finalmente em um molho plástico em emulsão do tipo água em óleo, caracterizado pelo fato de que, na preparação da fase aquosa, um amido com baixo teor de amilose é adicionado.
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