BR112018071977A2 - processo de preparação de um concentrado salgado moldado e concentrado salgado moldado extrudado - Google Patents

processo de preparação de um concentrado salgado moldado e concentrado salgado moldado extrudado

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Abstract

a presente invenção refere-se a um processo de preparação de um concentrado salgado moldado tendo uma atividade da água menor do que 0,8 e um teor de gordura total de 10-35% em peso, o dito processo compreendendo: a) mistura dos seguintes ingredientes para preparar uma mistura em pó contendo gordura: ? sal comestível selecionado de cloreto de sódio, cloreto de potássio e combinações destes; ? um ou mais ingredientes particulados selecionados de açúcares, glutamato, farinha, amido, pedaços de planta e combinações destes e; ? gordura líquida ou fundida, a dita gordura compreendendo pelo menos 30% em peso de óleo vegetal; b) agitação da mistura em pó contendo gordura com um líquido polar comestível para produzir uma pasta; c) opcionalmente mistura da pasta com componentes comestíveis selecionados de gordura, guarnição e combinações destes e; d) formação da pasta em itens moldados por meio de extrusão. a invenção também se refere a um concentrado salgado moldado extrudado que retém seu formato em temperaturas elevadas.
BR112018071977-3A 2016-04-26 2017-04-13 processo de preparação de um concentrado salgado moldado e concentrado salgado moldado extrudado BR112018071977A2 (pt)

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