BRPI0309393B1

BRPI0309393B1 - aparelho para escaldar aves abatidas

Info

Publication number: BRPI0309393B1
Application number: BRPI0309393A
Authority: BR
Inventors: Jorgen Zachariassen
Original assignee: Linco Food Systems As
Priority date: 2002-04-19
Filing date: 2003-04-16
Publication date: 2015-12-22
Also published as: ATE369747T1; ES2291660T3; DK1496750T3; AU2003226950A1; EP1496750A1; US7465223B2; US20060205333A1; EP1496750B1; WO2003088751A1; BR0309393A; DE60315627T2; DE60315627D1

Abstract

"método para escaldar aves abatidas, e, aparelho para utilização por meio do método". são descritos um método e um aparelho para escaldadura de aves abatidas, por exemplo, frangos, galinhas, perus, patos ou gansos, antes da retirada de suas penas, onde as aves enquanto algemadas por seus pés são transportadas através de uma câmara de escaldadura (2) preferivelmente através de um dispositivo de comporta, em cuja câmara aquecida, controlada de forma precisa, de ar quente, úmido é recirculada e soprada diretamente sobre as aves, e onde o período de escaldadura é determinado pelo comprimento e curso do transportador (8) e pela capacidade e/ou velocidade do transportador onde uma câmara de escaldadura (2) com uma altura relativamente grande é utilizada, e onde o transportador da câmara de escaldadura (8) que inclui seus bocais secundários (10) se estende através de dois ou mais níveis (andares).

Description

“APARELHO PARA ESCALDAR AVES ABATIDAS” A presente invenção diz respeito a um método para escaldar aves abatidas, por exemplo, galinhas, frangos, perus, patos ou gansos, antes da retirada de suas penas, onde as aves, enquanto algemadas por seus pés, são transportadas através de uma câmara de escaldadura, preferivelmente por meio de um dispositivo de comporta, em cuja câmara de escaldadura uma atmosfera aquecida de ar quente e úmido, precisamente controlada, é estabelecida através de sopro para dentro de vapor no fundo da câmara de escaldadura, cujo ar é recirculado e soprado diretamente sobre as aves, e onde o período de escaldadura é determinado pelo comprimento e curso do transportador e pela capacidade e/ou velocidade do transportador.

Para utilização ao escaldar aves abatidas antes de depenar, isto é, para tomar os folículos das penas macios para facilitar a retirada das penas, é conhecido que aves algemadas por seus pés são sucessivamente conduzidas para baixo através de um vaso oblongo contendo água quente, talvez combinada com o sopro de ar para dentro através de bocais colocados no fundo. US-A-3.074.103 revela um método para depenar uma ave que compreende as etapas de: mover a dita ave ao longo de um primeiro trajeto de viagem, aplicar água às penas da dita ave num ponto no dito primeiro trajeto e permitir que uma porção substancial da água então aplicada escoe da dita ave durante o dito movimento, e conduzir a água então escoada ao longo de um segundo trajeto de viagem que se estende abaixo do dito primeiro trajeto de viagem da dita ave, aplicar vapor às penas e à pele da dita ave num ponto no primeiro trajeto de viagem da última após a dita água ser aplicada à ave e, por conseguinte, continuar o movimento da dita ave e de uma parte do vapor na dita porção e, ao mesmo tempo, remover as penas da dita ave e largar as penas então removidas da dita ave para movimento em conjunto com a dita água ao longo de seu dito segundo trajeto. EP-A1-1.297.748 descreve tanto um método como um aparelho para escaldar aves, onde ar saturado é soprado para dentro no fundo da câmara de escaldadura por meio de um arranjo de bocal primário, cujo vapor saturado é utilizado para produzir ar quente e úmido, que é aspirado para fora no topo da câmara de escaldadura, e soprado, novamente, diretamente sobre as aves por meio de um arranjo de bocal secundário. Embora vapor saturado seja usado para aquecer o ar de escaldadura, independentemente, é possível, com este método, trabalhar com uma temperatura de escaldadura baixa de aproximadamente 50°C ou com uma temperatura de escaldadura mais elevada de aproximadamente 60°C, em que as aves não são expostas diretamente a vapor saturado em nenhuma hora. A vantagem de se aplicar ar quente e úmido é uma considerável economia de energia e disseminação reduzida de bactérias. Adicionalmente, um melhor clima de trabalho na sala ambiente de retirada de penas é alcançado, devido à geração de vapor consideravelmente reduzida. As aves devem estar na câmara de escaldadura por um período de tempo especificado que é determinado pelo comprimento e curso da correia transportadora na câmara de escaldadura, e pela capacidade e/ou velocidade da correia transportadora. A fim de utilizar o espaço na câmara de escaldadura de uma forma ótima, a correia transportadora estende-se para frente e para trás em comprimentos paralelos dentro da câmara de escaldadura, no mesmo nível. r E objetivo da invenção o de fornecer um método melhorado do tipo mencionado na introdução acima para escaldar aves abatidas, e que de uma forma simples toma possível aumentar a capacidade de escaldadura de um dado sistema ou aparelho de escaldadura consideravelmente. O método de acordo com a invenção é caracterizado pelo fato de uma câmara de escaldadura com uma altura relativamente grande ser utilizada e de o transportador da dita câmara de escaldadura, que inclui seus bocais, se estender através de dois ou mais níveis (andares) da câmara de escaldadura.

De uma maneira simples, toma-se com isto possível aumentar, de maneira considerável, a capacidade de escaldar de um dado sistema ou de um dado aparelho de escaldadura. Na maioria das vezes, restrições são feitas com relação ao espaço, ou seja, não é possível aumentar, de maneira direta, a capacidade de escaldar, aumentando-se apenas a largura ou o comprimento da câmara de escaldadura.

Em um caso deste tipo, seria muito importante que a capacidade de escaldar pudesse ser aumentada dentro do espaço dado, utilizando-se uma câmara de escaldadura com transportadores e bocais em dois ou mais níveis (andares), em que salas de escaldadura/retirada de penas normalmente têm uma altura de teto suficiente que permite a uma câmara de escaldadura relativamente alta ser equipada com transportador, que inclui seus bocais em diversos níveis (andares). Deveras, o fato de que um princípio de escaldar de uma câmara de escaldadura fechada, com a atmosfera de vapor saturado, é utilizado de modo preferido ao princípio de escaldar bem conhecido de um banho de água aquecida no qual as aves são imersas, toma possível aumentar a capacidade de escaldar utilizando-se uma sala fechada e mais alta, com a atmosfera de vapor saturado.

Como a câmara de escaldadura, primariamente, é uma câmara fechada, a qual pode ser construída de painéis isolados, também será possível colocar uma câmara de escaldadura, de acordo com a invenção, extemamente na forma de uma construção adicional a um abatedouro de aves existente, de tal maneira que a câmara de escaldadura não tome nenhum espaço na sala de escaldadura/retirada de penas. Uma câmara de escaldadura externa como esta pode ser dotada de comportas de entrada e de saída construídas na parede da sala usual de escaldadura/retirada de penas.

Em linhas gerais, isso aplicará adicionalmente que a utilização de uma câmara de escaldadura alta, interna ou externa, tomará possível o uso do transportador da câmara de escaldadura para transportar as aves entre dois andares de um dado abatedouro no qual, por exemplo, uma linha de recepção e de abate é colocada num andar mais baixo, e onde, por exemplo, uma linha de retirada de penas é colocada num andar superior, ou vice-versa.

Para otimizar a escaldadura das aves, pode ser especialmente apropriado que o método, de acordo com a invenção, seja modificado, de tal maneira que duas ou mais câmaras de escaldadura, com zonas de temperatura reciprocamente diferentes, sejam utilizadas. O método de acordo com a invenção pode ser modificado ainda de tal maneira que uma primeira zona curta, que tem uma temperatura elevada extraordinária, seja utilizada, por exemplo, na faixa de aproximadamente 85°C, tal que um tratamento antibacteriano eficiente das aves possa ser conseguido.

Para escaldar aves, é utilizada escaldadura assim chamada de baixa temperatura, ou assim chamada de alta temperatura, a temperatura de escaldar em escaldadura a baixa temperatura sendo aproximadamente de 50°C, e a temperatura de escaldar em escaldadura a alta temperatura sendo de cerca de 60°C. Por exemplo, escaldadura a baixa temperatura normalmente é utilizada para aves vendidas como alimento fresco e onde é importante que a pele externa esteja tão intacta quanto possível; enquanto que normalmente escaldadura a alta temperatura é utilizada para aves vendidas como produtos congelados, caso em que é menos importante se a pele externa está intacta ou não.

Mediante o uso de aparelhos ou sistemas de escaldadura, com diversas zonas de temperatura, por exemplo, uma primeira zona tendo uma temperatura de escaldar de aproximadamente 60°C e uma segunda zona tendo uma temperatura de escaldar de aproximadamente 50°C, não só dita capacidade aumentada é conseguida, mas também é alcançado um efeito de escaldar mais suave na segunda zona, de tal maneira que a camada de pele mais externa das aves, a qualquer momento, seja tratada tão cuidadosamente quanto possível. Também, é importante que a escaldadura seja otimizada, de tal maneira que a pele inferior e a carne não fiquem expostas ao calor muito intensamente. A invenção diz respeito, ademais, a um aparelho para utilização ao aplicar o método de acordo com a invenção, dito aparelho compreendendo uma câmara de escaldadura, com um transportador que tem um curso com um número de comprimentos, de preferência, reciprocamente paralelos, e os quais compreendem comportas de entrada e de saída, cujo transportador se estende além de um sistema de bocais secundários que é adaptado para soprar ar quente e úmido diretamente sobre aves que atravessam os ditos bocais secundários em tal transportador. Tal aparelho compreende um sistema de bocais primários que é adaptado para soprar vapor para dentro no fundo da câmara de escaldadura para produzir uma atmosfera de ar quente e úmido, cujo ar é recirculado através dos ditos bocais secundários, cujo aparelho é caracterizado pelo fato de a dita câmara de escaldadura possuir grande altura relativa e de o dito transportador da câmara de escaldadura, que inclui seus bocais secundários, ser adaptado de tal maneira que se estenda através de dois ou mais níveis (andares), e de ditas comportas de entrada e de saída serem colocadas em níveis (andares) diferentes da câmara de escaldadura.

Desse modo, o transportador da câmara de escaldadura pode ser usado para o transporte das aves entre dois ou mais andares de um abatedouro.

Para tomar possível a otimização da escaldadura, o aparelho de acordo com a invenção pode ser equipado, de maneira adequada, com diversas câmaras de escaldadura, cada uma tendo sua própria zona de temperatura, por exemplo, uma primeira câmara de escaldadura com uma temperatura de escaldar de aproximadamente 60°C e uma segunda câmara de escaldadura com uma temperatura de escaldar de aproximadamente 50°C.

Para ser capaz de obter um tratamento antibacteriano eficiente das aves, o aparelho, de acordo com a invenção, pode, além disto, ser dotado de uma primeira zona curta tendo uma temperatura de escaldar mais elevada, de aproximadamente 85°C.

Para tomar possível o uso de uma sala existente de escaldadura/ retirada de penas do melhor modo possível, o aparelho de acordo com a invenção pode ser projetado de tal maneira que a câmara de escaldadura esteja adaptada para ser colocada extemamente, de preferência como uma construção adicional a um abatedouro existente, e que as comportas de entrada e de saída sejam construídas, preferivelmente, dentro de uma parede externa do abatedouro. A invenção é descrita em maiores detalhes abaixo, em conexão com os desenhos, nos quais: Figura 1 mostra um perfil esquemático de uma seção longitudinal de uma configuração de uma câmara de escaldadura de acordo com a invenção, Figura 2 mostra uma vista em seção transversal de uma câmara de escaldadura conhecida que possui um nível (andar), Figura 3 mostra uma vista em corte para ilustração de um sistema de câmara de escaldadura que tem diversas zonas de temperatura, Figura 4 mostra uma vista em seção longitudinal e uma vista em seção transversal, respectivamente, de uma câmara de escaldadura conhecida, com um nível (andar), e Figura 5 mostra uma vista em seção longitudinal e uma vista em seção transversal, respectívamente, de uma configuração de uma câmara de escaldadura de acordo com a invenção, com dois níveis (andares). A câmara de escaldadura 2, como mostrada na Figura 1 pode, por exemplo, ter uma largura de aproximadamente 2,5 m e um comprimento de aproximadamente 16 m, que correspondem a uma capacidade de, por exemplo, 3.000 aves/hora, com uma distância entre algemas de 30,5 cm e um período de escaldadura de 4 minutos. Tal câmara de escaldadura 2 tem uma comporta de entrada 4 e uma comporta de saída 6. Para se obter a utilização ótima do espaço na câmara de escaldadura 2, um transportador 8 está previsto, que compreende um sistema de bocais secundários 10 sobre tubo de bocal 11, e o qual se estende através desta câmara de escaldadura em comprimentos reciprocamente paralelos 12, com curvas de virada estreitas 14 entre os comprimentos 12. A Figura 2 mostra a disposição de uma câmara de escaldadura 14 conhecida por si só, exatamente como são mostrados os bocais secundários 10. A Figura também mostra como o ar quente e úmido produzido por meio de sopro de vapor para o interior, através dos bocais primários inferiores 13, é recirculado por meio de ventiladores 16 posicionados sobre o topo da câmara de escaldadura 14, e cujos ventiladores fornecem ar quente e úmido aos bocais secundários 10 através dos tubos de bocal 11, cujo ar é soprado diretamente sobre as aves. A Figura 3 mostra como um sistema de escaldadura 18 pode compreender diversas câmaras de escaldadura separadas 20 e 22, cada uma possuindo sua própria zona de temperatura, em que uma primeira câmara de escaldadura 20, que apresenta uma comporta de entrada 21, trabalha com ar de vapor saturado a aproximadamente 60°C, enquanto que uma segunda câmara de escaldadura 22, que apresenta uma comporta de saída 23, trabalha com ar de vapor saturado a aproximadamente 50°C. Ambas as câmaras de escaldadura 20 e 22 podem ser constituídas por câmaras de escaldadura elevadas de acordo com a invenção, isto é, com diversos níveis (andares). A Figura 4 mostra uma vista em seção longitudinal e uma vista em seção transversal, respectivamente, de uma câmara de escaldadura conhecida, com um nível (andar), enquanto que a Figura 5 apresenta uma vista em seção longitudinal e uma vista em seção transversal, respectivamente, de uma forma de realização (configuração) de uma câmara de escaldadura 2, de acordo com a invenção, isto é, com dois níveis (andares), cada nível sendo dotado de bocais secundários 10 e de bocais primários 13, conforme a disposição de bocal por si só conhecida, como mostrada na Figura 2.

Claims

1. Aparelho para escaldar aves abatidas, que compreende pelo menos uma câmara de escaldadura (2), um transportador (8) para transportar as aves em uma das pelo menos uma câmara de escaldadura (2) que tem um curso com comprimentos paralelos (12) incluindo comportas de entrada e de saída (4, 6) que são colocadas em diferentes andares daquela das pelo menos uma câmara de escaldadura (2), o transportador (8) estendendo-se além de bocais secundários (10) adaptados para soprar ar quente e úmido diretamente sobre as aves as quais atravessam os bocais secundários (10) no transportador (8),bocais primários (13) adaptados para soprar vapor para dentro, no fundo daquela das pelo menos uma cântara de escaldadura (2) para produzir ar quente e úmido, cujo ar é recirculado por meio dos bocais secundários (10),caracterizado pelo fato do transportador (8), que incluí seus bocais secundários (10), naquela das pelo menos uma câmara de escaldadura (2) se estender através de pelo menos dois andares de transportador nela enfileirados.

2. Aparelho, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que compreende câmaras de escaldadura (20, 22), cada uma tendo uma zona de temperatura, com uma primeira cântara de escaldadura (20) para prover uma temperatura de escaldar de aproximadamente 60°C, e uma segunda câmara de escaldadura (22) para prover uma temperatura de escaldar de aproximadamente 50°C.